Зелений, білий, чорний… У чому полягає різниця перці?

Овочівництво »Перець

0

1 663

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Читайте також: чи можна зробити салат із заморожених помідорів

Зелений гострий перець — це відомий червоний чилі, плоди якого знаходяться в фазі технічної зрілості. До цього часу овоч встигає насититися вітамінами і мікроелементами. Відрізняється від червоного тим, що він менш пекучий. докладний опис сорту представлено в статті.

Зелений гострий перець Чилі

Опис видів гострого зеленого перцю

Щоб розібратися, чим відрізняється червоний перець чилі від зеленого, необхідно згадати про двох ступенях зрілості цього овоча:

• технічної.
• біологічної.

Вже на етапі технічної стиглості, коли зав’язь перестає рости, плоди стають придатними в їжу. Біологічної, або фізіологічної зрілості, перець досягає в середньому через 15-40 днів після технічної (залежить від сорту), на цьому етапі він червоніє, і у нього остаточно дозрівають насіння.

Багато сортів рекомендується збирати повністю стиглими, але існують також різновиди, чиї смакові якості в повній мірі розкриваються саме в недостиглому стані. Про таких сортах і піде мова далі.

Важливо! Пекучий смак оцінюється за шкалою Сковілла. Одиниці цієї шкали (ЕШС або Сковілля) показують кількісний вміст речовини капсаїцину. Точкою відліку вважається солодкий болгарський перець з нульовим рейтингом гостроти.

Серрано

Не можна сказати, що Серрано — найгостріший перець з можливих, проте збір урожаю і його кулінарну обробку краще проводити в рукавичках, а вживати в їжу в невеликих кількостях. Причиною тому — гострота 10000-23000 ЕШС.

Серрано почали вирощувати в гірських мексиканських районах Пуебло і Ідальго, звідси і походить назва сорту (sierra по-іспанськи означає «гірський ланцюг»). Саме в зеленому вигляді Серрано найбільш ароматний і не настільки обпалює, як в стиглому.

Зовні він являє собою витягнутий плід довжиною не більше 4 см із закругленими кінчиками. У нього гладка шкірка і глянсовий блиск. Для Серрано характерні тонкі стінки плодів і м’ясиста м’якоть.

Халапеньо

Халапеньо відноситься до среднеострие сортам (2500-10000 ЕШС), але при роботі з ним також не завадять рукавички. Його смак притаманні кислинка і поступово дедалі більше відчуття теплоти в роті, що доходить до справжнього спека.

Свою назву сорт отримав на честь мексиканського міста Халапа-Енрікес. Відмінною особливістю Халапеньо є коливання його гостроти в залежності від місця і технології вирощування, а також способу зберігання. Плоди Халапеньо злегка зігнуті, а їх довжина становить від 5 до 9 см.

Анахайм

Цей ранньостиглий сорт називається також Магдалена і Нью-Мексико. Як Анахайм, він став відомий в 1896 році, коли був вперше висаджений в каліфорнійському містечку з однойменною назвою шерифом округу Вентура Еміліо Ортега.

Важливо! Найбільше гостроти міститься в насінні зелених перців, тому їх рекомендується видаляти.

Останній привіз насіння з Нью-Мексико, де доктор Фабіан Гарсіа довгі роки трудився над створенням нового сорту. Анахайм має слабку гостротою (500-1000 ЕШС), м’яким смаком і фруктово-пряним ароматом. Його плоди довгої форми з загостреним або увігнутим кінцем досягають в довжину 15-16 см.

Читайте також: Народна прикмета багато горобини вродило: різні варіанти пояснення

Рекомендації по вирощуванню

Вирощувати гострий стручковий перець можна двома способами:

1. На підвіконні.
2. У відкритому грунті або в теплиці.

Розглянемо кожен з цих способів.

Вирощування зеленого гострого перцю на підвіконні здатне не тільки забезпечити необхідний запас його плодів, а й за рахунок свого декоративного виду прикрасити будь-який інтер’єр. Адже в період плодоношення маленькі зелені кущики, обвішані невеликими плодами здатні скласти гідну конкуренцію всім домашнім рослинам.

Для того щоб виростити у себе вдома гострий перець Чилі потрібно посіяти насіння. Найкращим часом для цього буде лютий. Вся процедура посіву зовсім нескладна і включає в себе наступні етапи:

1. Необхідно взяти будь-яку дволітрову ємність і обдати її окропом.
2. На її дно укладає дренаж — це може бути керамзит, деревне вугілля або щебінь.
3. Зверху засипається грунт. Її склад включає в себе перегній, листову землю і пісок в співвідношенні 5: 3: 2.
4. На її поверхні робляться лунки в 1,5 см глибиною.
5. У лунки садять замочені і трохи набрякле насіння. В одну лунку можна садити по 2-3 штучки.
6. Свіжу посадку потрібно накрити поліетиленом або склом.

Перші сходи гострого перцю з’являться приблизно через тиждень. Коли у них виростуть перші листочки, молоді рослини потрібно розсадити. Також можна залишити їх в обраній ємності, при цьому видаливши слабкі і зайві сходи.

Рослині для оптимального росту підійде будь-яке вікно, аби на ньому було багато світла.

Рада! У виріс до 20 см рослини необхідно прищипнуть верхівку. Якщо це не зробити рослина не почне гілки і плоди не зав’яжуться.

Догляд за зеленим гострим перцем на підвіконні полягає тільки в регулярному поливі. Можливе внесення добрив. Отримання першого врожаю буде залежати від обраного сорту. Але як правило, не варто чекати його раніше 2-х місяців від перших сходів.

Перець Чилі можна вирощувати також у відкритому грунті і в теплиці. Гострий перець, так само як і його солодкий побратим досить вимогливий до світла і тепла. Тому в північних районах він вирощується в теплицях.

В інших районах він відмінно може рости і в відкритому грунті. Гострий перець зможе виростати практично на всіх грунтах, крім особливо кислих. Багатим урожаєм з пекучих плодів він порадує при висадці на супіщаних, середньосуглинистих грунтах з легким складом і нейтральним рівнем кислотності.

Для того щоб виростити гострий перець на своїй ділянці треба підготувати розсаду. Вона готується також як розсада солодкого перцю і томатів: в лютому — на початку березня. Перед посадкою в грунт насіння треба попередньо замочити.

Важливо! Ємність і грунт повинні бути обов’язково знезаражені або марганцівкою, або окропом.

Після появи сходів, треба дочекатися перших двох листків і перенести молоді рослини в окремі ємності або торф’яні горщики. Ще не зміцнілі рослини цієї гострої культури досить погано переносять пересадку, тому проводити її треба дуже акуратно, намагаючись не пошкодити кореневу систему. Пересаджені рослини треба захистити від будь-якого стресу: переносів, протягів, коливань температурного режиму. Оптимальною температурою для них буде +20 градусів. При цьому нічна температура повинна бути трохи нижче, але не менше +15 градусів.

Рада! Хороші результати дає загартовування розсади, особливо якщо вона буде вирощуватися у відкритому грунті.

Читайте також: Пенал з фанери 3 мм без фарбування (висувна кришка) .Розміри І ЦІНИ НИЖЧЕ В описі ПІД ФОТО

Для цього ємності з розсадою виносять на вулицю і залишають до вечора. Роблять це тільки при денній температурі вище +10 градусів.

Коли молода розсада досягне 15 см у висоту її можна пересаджувати на постійне місце. Після завершення періоду адаптації на новому місці, верхівки молодих рослин треба прищипнуть. Зрозуміти, що адаптація пройшла можна по свіжих листочками, які рослини випустять на новому місці.

Обов’язковою для гострого перцю є процедура пасинкування. Без неї урожай гострих плодів буде досить бідним. На кожній рослині треба залишити тільки 5 верхніх пагонів, інші потрібно видалити.

Подальший догляд за гострими перцями полягає в регулярному поливі і підгодівлі. Рекомендації по поливу рослин:

• Вода повинні бути дощова або відстояна, але обов’язково тепла.
• До початку цвітіння рослини поливають не частіше 1 разу на тиждень. У спекотну погоду можна збільшити до 2-х разів на тиждень. При цьому рекомендується на один квадратний метр використовувати до 12 літрів води.
• У період цвітіння і утворення плодів — до 3-х разів на тиждень з нормою до 14 літрів на квадратний метр.

Підживлення зеленого гострого перцю виробляються тільки в період цвітіння і плодоношення. Хороші результати показує внесення перепрілого коров’яку, золи, розчину з листя кропиви, кульбаби і мати-й-мачухи.

Важливо! Підживлення проводяться не частіше 1 разу на 10 днів.

Крім того, гострий перець непогано відгукується на розпушування.

При дотриманні цих нескладних рекомендацій, рослини зеленого гострого перцю порадують городника багатим урожаєм, в якому таїться величезна користь.

Властивості гострого зеленого перцю

Зелений перець має ті ж властивості, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку самих рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.

Користь

• У перелік корисних властивостей входять:
• рекордно велика кількість вітаміну C (у цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові).
• високий вміст вітамінів A і групи B, мінералів (заліза, калію, магнію).
• стимуляція перистальтики кишечника.
• зменшення рівня ліпопротеїдів низької щільності, профілактика атеросклерозу.
• протизапальну дію при артриті.
• стимуляція вироблення ендорфінів.
• антибактеріальну дію.

Чи знаєте ви? Самий гострий перець у світі має назву Pepper X. Його рейтинг за шкалою Сковілла

—
3180000 одиниць. Чи безпечно вживати його можна тільки в складі особливого соусу в суміші з іншими прянощами.

Шкода і протипоказання

• Вживання цього овоча має наступні нюанси:
• протипоказаний при виразці шлунка.
• з обережністю рекомендований при гастритах і печії (при загостренні необхідно прибирати з раціону).
• гіпотонікам радять вживати в дуже невеликих кількостях через здатність додатково знижувати тиск.
• заборонений при гострому стоматиті та інших захворюваннях ясен і порожнини рота (через дратівної дії).
• підвищує навантаження на підшлункову залозу.
• поторкавши перець, не слід доторкатися до очей (можна викликати опік слизової).
• перестарався з кількістю з’їденого, не потрібно пити воду (вона не розчиняє капсаїцин), а краще закусити гостроту хлібом, рисом або запити апельсиновим соком або будь-яким кисломолочним напоєм.

Зелений перець болгарський

зеле ний перець

зелений перець

Зелений перець несе в собі багато користі для організму людини. Однак він може нанести і вред.Давайте ж поговоримо який же хімічний склад і вітаміни має цей овоч

Вітамінний склад болгарського перцю

Зелений перець, це джерело вітамінів, мінералів і поживних речовин. Він містить в собі вітаміни А, С, Е, які надають на організм сильну антиоксидантну дію.

Все вітаміни групи В, які просто необхідні для людини і сприятливо впливають на нервову систему. Також до його складу входять вітаміни К, РР, бетаїн і безліч інших вітамінів.

Зелений солодкий перець може містити в собі до 30 видів вітамінів. Крім цього ці соковиті овочі мають чудові смакові якості і ароматом.

Солодкий зелений перець — користь

Перець дуже часто використовується в дієтах. Він покращує травлення і прискорює обмін речовин завдяки вмісту жирних кислот в своєму складі. Зелений перець надає очищаючу і антиоксидантну дію на організм.

Зміцнює імунну систему. Надає заспокійливу дію. Взимку цей овоч на нашому столі особливо важливий. У цей період організм людини часто відчуває нестачу вітамінів, який можна заповнити за допомогою перцю.

Він дуже корисний для людей будь-якого віку. Вагітним жінкам він особливо показаний, так ка містить залізо, так необхідний в цей період, фолівую і аскорбінову кислоти.

Так само завдяки вмісту вітамінів А, В9, він здатний зробити наше волосся міцними, слухняними, м’якими і блискучими . Крім цього вітамін А є хорошою профілактикою проти лупи.

Читайте також: Як виглядає марка — наркотик з паперу?

В разі регулярного споживання перцю, у чоловіків значно знижується ризик захворіти алопецією (патологічне випадання волосся). Цей овоч зміцнює ясна, захищає від карієсу і знижує чутливість зубів.

Перець, завдяки вмісту хлорогенова і лікопіновой кислоти, є найкращим способом очищати організм від канцерогенів. Канцерогени, які надходять в наш організм з усіх усюд протягом нашого життя, можуть викликати рак і багато іншого.

Саме тому застосування перцю в їжу буде дуже корисним.

Протипоказання до вживання

Звичайно, користь цього овоча безсумнівно дуже висока. Однак надмірне споживання його в їжу може завдати шкоди організму. Може з’явитися блювання, виникнути коліки в животі, діарея, алергічні реакції і багато іншого.

Якщо таких наслідків уникнути не вдалося, то слід пити багато чистої води і утриматися від їжі.

Також у цього овоча є і протипоказання, через які людям страждаючим захворюванням нирок, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, застосовувати перець в їжу категорично не можна.

При гастриті є перець протипоказано, тому що його поїдання може спровокувати розвиток виразки . З огляду на, що перець корисний при гіпертонії (підвищений тиск), є його людям з пониженим тиском, треба акуратно.

Зниження тиску у таких людей може викликати, блювоту, запаморочення і сильний головний біль. При подагрі перець можна споживати в їжу вареним або тушкованим.

Сорти зеленого болгарського перцю

У зеленого солодкого перцю є кілька сортів:

1. Перець «Атлант F1»

Гібридний сорт, що відрізняється від інших своїми великими розмірами. Плоди цих високих рослин починають плодоносити через три або чотири місяці після того як з’являться перші паростки.

Плоди довжиною в 20 сантиметрів і шириною в 12 сантиметрів досягають 0, 5 кілограм. повнота стінок 9 мм. Колір від світло-зеленого до темно-червоного.

2. Перець «Голландець»

Сорт цього перцю відрізняється від інших своїм раннім плодоношенням. Чагарники виростають до 70 сантиметрів у висоту. Плоди можуть досягати максимальної довжини в 11 сантиметрів, ширини в 10 сантиметрів і товщина стінок 7 сантиметрів.

Колір від зеленого до яскраво червоного кольору після повного дозрівання. Плоди дуже соковиті, щільні і не мають гіркоти. Може подаватися як в свіжому так і в приготованому вигляді.

3. Перець «Вікінг»

Плоди цього сорту мають циліндричну форму, вагу близько 100 грам. Має глибокий червоний колір після повного дозрівання, позбавлені гіркоти.

4. Перець «Зелене диво»

Плоди цього сорту з’являються вже через 2, 5 місяці, після перших сходів. Відноситься до найраніших. Має форму куба.

Може досягати висоти в 12 сантиметрів, ширини в 10 сантиметрів і повноти стінок в 7 сантиметрів. Має темно-зелений колір і може застосовуватися в їжу на будь-якому етапі зростання.

5. Перець «Гранатовий»

Кущі цього сорту можуть досягати висоти не більше 45 сантиметрів. Плоди мають грушоподібної форми вагою в 35гр. Колір від зеленого до темно-червоного. Мають чудовий смак і містить безліч корисних речовин, що сильно відрізняє їх від інших сортів.

6. Перець «Єрмак»

Кущі цього сорту відрізняються своїм невеликим ростові в 35 сантиметрів. Довжина плодів досягає 12 сантиметрів масою в 100 грам. Повнота стінок не перевищує 5 мм. Мають конусну форму. Колір від зеленого до червоного, коли досягає повної зрілості.

7. Перець «Кубок переможцю F1»

Кущі цього сорту відрізняються своїми великими темно — зеленим листям. Плоди такого ж кольору часом важко знайти серед них.

Перець вагою 170 грам має циліндричну форму з яскраво вираженими ребрами на блискучій поверхні. Очікувати врожаю цієї рослини доведеться більше трьох місяців.

8. Перець «Титан»

Сорт цього перцю володіє чудовими харчосмаковими якостями. Колір від світло-зеленого до червоного послеполного дозрівання. Максимальна маса плоду не більше 250 гр., Повнота стінок до 7 мм.

9. Перець «Дар Алтаю» — плоди цього сорту не мають гіркоти. Колір від зеленого до червоного при повному дозріванні. Вага до 250 грам, товщина стінок не більше 7 мм. Має подовжену форму. Може використовуватися як в сирому так і в приготовленої вигляді.

10. Перець «Зефір» — найпопулярніший пізній сорт. Кущі досягають 80 см у висоту. Маса перцю не більше 300 гр., Ширина стінок, 8 мм., Довжина 12 см. Плоди мають кулясту форму і соковиту солодку м’якоть.

Калорійність і хімічний склад

Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:

• велика кількість вуглеводів (69,86%).
• жирні кислоти (Омега 3 і Омега 6 ).
• ефірні масла.
• амінокислоти.
• стероїдні сполуки (фітостероли, капсікозіди).
• клітковину.

В склад не входять:

• сахароза.
• фруктоза.
• глюкоза.
• крохмаль.
• холестерин.

Калорійність 100 г продукту — 40 ккал.

Читайте також : як зберегти кавун до Нового Року в квартирі, в приватному будинку

Особливості застосування

Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як в гастрономічних , так і в лікувальних цілях.

чи знаєте ви? Стручковий перець (Ca psicum annuum) можна перемолоти, отримавши приправу в порошку. Але приправу горошком виробляють виключно з представників іншого роду і сімейства — Перцеві (Piperaceae).

В кулінарії

Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але Проте смачний він:

• в соліннях і маринадах.
• в запеченому, смаженому і сушеному вигляді.
• в соусах.
• як добавка до супів і випічці.

Серрано використовується при приготуванні піко-де-Гальо (традиційного мексиканського густого соусу з помідорів і цибулі). Анахейм особливо добре поєднується з овочами (кукурудзою, томатами), тушкованими або приготованими на грилі, а також у складі складних закусок з сирами. Халапеньо часто додають в піци, бургери, начос (мексиканську закуску на зразок чіпсів), м’ясні страви.

Зелений перець — невід’ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухонь, а й країн Магрибу. Серрано входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).

В дієтології

Перець не тільки володіє низькою калорійністю, а й здатний покращувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорювати обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.

Вчені з Університету Вайомінгу створили в 2021 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцін» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцін» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися лишків.

Чорний

Самий популярний і універсальний перець.

Для його виробництва збирають незрілі плоди однойменного рослини, потім висушують їх на сонці. Використовують перець практично для будь-яких страв: супів, соусів, рагу, салатів. Він підходить до м’яса і риби, до овочів, навіть до десертів. Без чорного перцю не обходяться ковбаси, тушонка і інші м’ясні делікатеси.

Застосовують як мелений, так і горошок. Але потрібно враховувати, що мелений перець досить швидко втрачає свій аромат, тому краще молоти його безпосередньо перед приготуванням страв.