Великі, глянцеві яблука, що продаються в магазинах, відштовхують і своїм виглядом, і смаком, і ціною. Добре, якщо є власний сад. Приємно в холодний зимовий день пригостити рідних ароматними смачними яблуками з погреба. Якщо знати, як зберігати яблука в погребі, вони можуть залишатися ароматними і соковитими до наступного сезону.
Найкраще зберігаються зимові сорти яблук. Вони мають більш товсту шкірку, яка захищає плід від висихання і проникнення патогенів. Зверху плоди покриває матовий наліт, який зберігає їх свіжість, тому не треба його знімати.
Сорти з найвищою лежкості
Сорти яблунь поділяються за часом дозрівання на літні, осінні і зимові. У відповідності з термінами дозрівання, ці плоди відрізняються і по тривалості зберігання. Якщо літні яблука зберігають свої якості пару тижнів, а осінні до двох місяців, то плоди пізніх зимових сортів в підвалі можуть «дожити» і до наступного літа.
Читайте також: Як зшити органайзер на сидіння в машину своїми руками?
Три складові довгого зберігання
Виявляється, підготувати яблука до зберігання — не така вже й проста штука. Це тільки на перший погляд здається: акуратно склав гарні плоди в ящик — і справу зроблено. Не тут то було! Щоб яблучка всю зиму і весну радували своєю свіжістю і «товарний вигляд», необхідно знати три секрети.
Секрет 1: вибрати відповідний для зберігання сорт
Наскільки довго будуть зберігатися яблука, безпосередньо залежить від їх сорту. Далеко не кожен має здатність тривалий час зберігати харчові та поживні властивості (що, власне, і називають лежкості).
Для середньої смуги це: Антонівка звичайна, Богатир, Витязь, Північний синап, Жигулівське, Маяк, Орловське зимове , Обраниця, Кортланд, Банановое, Мелба і Уелс. Для південних регіонів: Джонатан, Аврора кримська, Ренет Симиренка, Старкінг і Олімпійське.
Тривалість зберігання залежить від сорту:
- літні яблука зберігаються протягом 2-4 тижнів при температурі 2-8 градусів.
- осінні сорти — 1-2 місяці при температурі 0-8 градусів.
- зимові сорти (Ренет Симиренка, Бабусине, Розмарин, Кальвіль сніговий, Бельфлер) зберігаються на протягом 4-7 місяців при + 5 градусів.
Секрет 2: правильно зняти яблука з дерева
Якщо вже ви задумали зберігати яблука в натуральному вигляді, то вже з моменту збору треба починати діяти за правилами, тому що багато в чому від того, як ви це зробите, залежить термін їх «подальшому житті».
- збирати плоди потрібно в момент знімною стиглості (коли тільки почали опадати здорові стиглі яблука — по 5-6 штук на добу).
- знімати плоди тільки в суху погоду.
- не відривати плодоніжки.
- не витирати природний восковий наліт (матову плівку).
- зірвані яблука не кидати , а акуратно укладати в підготовлену тару.
- щоб не травмувати плоди при зборі, починати потрібно з нижніх гілок , переходячи до верхніх.
Секрет 3. Обов’язково розсортувати яблука
Але потім необхідно зробити наступне:
- відібрати на зберігання тільки здорові плоди без механічних пошкоджень, краще — з плодоніжками.
- яблука різних сортів бажано розділити для зберігання.
- краще розібрати плоди за розмірами : окремо великі, середні і дрібні.
- мити або протирати яблука не потрібно!
Правила збору яблук і їх підготовка до зберігання
Крім гарної зимостійкості і лежкості сорти, дуже важливі умови його збору і підготовчі процедури перед закладкою на зберігання.
Важливо! Мити або натирати яблука перед зберіганням не потрібно — при цьому стирається натуральний восковий шар, який охороняє плоди від хвороб і дії навколишнього середовища.
Збір проводиться таким чином:
- плід сни мається з плодоніжки без пошкодження навколишнього її м’якоті (скручування або зривання яблука неприйнятні).
- для збору врожаю можна використовувати спеціальні пристрої, що дозволяють зняти фрукт не забираючись на драбину.
- яблука уважно оглядаються і перебираються на переробку або тривале зберігання.
- вибрані для зберігання екземпляри акуратно укладаються плодоніжками догори в ємності для зберігання.
Вимоги до температури і вологості
Необхідні умови зберігання:
- Оптимальний температурний режим варіюється від 1 до +3 ºС. Дана температура сприяє не такому інтенсивному виділенню етилену з яблук, а також тривалого зберігання яблучного врожаю.
- Відносна вологість повітря повинна складати від 85 до 95%. Завдяки підвищеній вологості яблука не висохнуть і не зморщаться.
Як правильно, і на довгий термін зберегти яблука взимку:
Читайте також: Клексан розчин для ін’єкцій 4000 анти-ХА МО / 0.4 мл шприци по 0.4 мл 10 шт.
Оптимальні умови для тривалого зберігання
Зимові сорти здатні витримувати тривалий час температуру близько 0 ° С, тому турбуватися про їх перемерзання варто починати, якщо в плодосховищі температура знизиться до мінусової. Невелика вологість без випадання вогкості і хороша вентиляція є відмінними супутніми чинниками довгого зберігання врожаю.
В погребі не завжди є можливість забезпечити вентиляцію та належну температуру. Сучасна техніка здатна створити необхідні умови, — якісна витяжка і нагрівальні прилади на час сильних морозів зможуть забезпечити правильний клімат для зберігання.
Дізнайтеся також, як заморозити яблука в домашніх умовах на зиму в морозилці.
чи можна зберігати яблука в погребі
Підвал — найкраще місце для зберігання. Яблука зберігають свіжість кілька місяців після збору врожаю. Льох потрібно підготувати для зберігання: очистити від сміття, забезпечити циркуляцію повітря, сприятливу температуру і вологість.
Оптимальна температура і вологість повітря
Термін зберігання залежить від умов утримання. Яблука під час зберігання виділяють газоподібний етилен. Він викликає швидке дозрівання плодів. Треба знижувати вміст етилену і вибирати оптимальну температуру і вологість. Велика вологість захистить плоди від сморщивания і висихання. Яблука добре лежать при температурі 1 … + 4 ° С, вологості повітря 85-95%.
Ранні сорти з тонкою шкіркою витримують більш високі температури.
Коли прибирати яблука на зберігання
час збору врожаю залежить від сорту:
- зимові сорти дозрівають у вересні-жовтні, дозрівають під час зберігання.
- літні види прибирають в липні-серпні .
- осінні сорти — в серпні-вересні.
Зимові і пізньостиглі види залишають для тривалого зберігання до весни.
Після збору врожаю відбраковують неякісні екземпляри. Плоди 2-3 тижні витримують на холоді для виявлення прихованих дефектів. Потім повторно оглядають і переносять на тривале зберігання в прохолодне місце з вентиляцією, температурою 1 … + 4 °.
Існує помилкова думка, що плоди треба відразу складати на зимове зберігання.
Способи підготовки льохи для закладки яблук на зиму
Приміщення льоху перед укладанням в нього врожаю необхідно підготувати за допомогою таких операцій:
- провітрити і просушити.
- обприскати стіни дезинфікуючим розчином — підійдуть мідний купорос або перманганат калію.
- побілити стіни вапном, добре закладаючи можливі тріщини в штукатурці або глині.
- відсипати підлогу відсівом або гравієм .
- розташувати стелажі або місця для установки ящиків на деякій відстані від стін.
Відео: як зберігати яблука в підвалі
Як зберігати ріпчасту цибулю на зиму в погребі?
Зберігання цибулі взимку
З калік можна сказати, що цибуля є найвибагливішим овочем. При кімнатній температурі він починає швидко проростати, а при дуже низьких показниках промерзає і стає неїстівним.
Читайте також: Технічні умови на цибулю ріпчасту очищений ТУ
зважаючи на це, якщо ви вирішили зберігати цей овоч в погребі, тоді зробіть так щоб температура в ньому не опускалася нижче 1, а вологість була не менше 75%. Якщо ці показники будуть меншими, то цибулю дуже швидко зіпсується.
Зберігає цибулю можна в:
- Дерев’яних ящиках. їх висота не повинна перевищувати 30 сантиметрів. Якщо вона буде більшою, то цибулинки прітимуть і загнивати.
- Контейнери для яєць. Такий спосіб підходить городникам, які мають великий льох. В цьому випадку цибулинки треба буде акуратно розкласти в поглиблення для яєць, а потім розставити контейнери на стелажі.
- сітки. Оптимальним варіантом є сітки, в які влазить буквально 3 кілограми цибулі. Але їх теж не можна ставити на підлогу. Якщо у вас не залишилося місця на стелажах, тоді зробіть додаткові підставки і розмістіть сітки з овочами на них.
Способи і місця зберігання яблук в погребі
Збереження врожаю в умовах погреба можна забезпечити за допомогою багатьох методів і матеріалів. Можна закладати насипом в буртах. акуратним викладанням на стелажах. складанням в пакети, мішки, ящики. засипанням землею і замотування в папір. Всі ці способи мають свої плюси і допомагають плодам пережити зиму.
Важливо! Солодкі і великі яблука при зберіганні здатні виділяти етилен, який прискорює дозрівання плодів. При цьому, можуть дозріти завчасно не тільки яблука, але і інші овочі і фрукти, які зберігаються поруч.
Зберігання на стелажах
Чим далі від статі, тим тепліше і сухіше повітря, що дозволяє створити правильні умови для фруктів в погребі. Стелажі забезпечать хороше збереження навіть без будь-якої тари. Але краще, все ж, складати яблука в ящики, де вони відмінно переживуть зиму і збережуть або навіть поліпшать свої смакові якості.
Зберігання в ящиках
При розташуванні фруктів в ящиках потрібно враховувати можливість пошкодження плоду, який потім може зіпсувати чималу частину врожаю .
Потрібно слідувати нескладним правилам для їх укладання в тару:
- вибираються цілі яблука без пошкоджень.
- плоди укладаються в ящики в шаховому порядку, щоб плодоніжки нижнього ряду не впиралися в наступний ряд.
- стінки ящиків повинні бути нещільними — з щілинами для вентиляції.
- на дно тари можна прокласти паперові рушники або старі газети.
- полки і ящики можна підписати, щоб знати які сорти необхідно вжити в їжу раніше, а які пролежать довше.
чи знаєте ви? Висока вологість всередині поліетиленового пакета зовсім не шкодить плодам і не призводить до їх загнивання. В таких умовах яблука виробляють більше вуглекислого газу, який, в свою чергу, знижує інтенсивність дихання і споживання кисню. Тому в мішках плоди можуть зберігатися трохи довше.
В поліетиленових пакетах і мішках
Зберегти плоди можна і в поліетиленових пакетах або мішках з тканини. Цей спосіб розрахований на невеликі партії товару, який сортується і упаковується в пакети по 1-2 кг. Далі ці упаковки розкладаються на полиці або підлогу в погребі і регулярно перевіряються з отбраковиванія плодів, які почали псуватися.
Як зберігати яблука в землі або піску?
Кілька десятків кілограмів врожаю можна утримувати в ящиках або буртах, засипаними землею або піском. Трудомісткість даного методу окупається відмінною збереженням фруктів.
Спосіб такого збереження наступний:
- земля або пісок проливається дезинфікуючим розчином і прожарюється в духовці.
- ящики або дошки буртов промиваються і обприскуються розчином марганцівки або мильною водою.
- на дно сиплеться до 10 см підготовленого грунту.
- на грунт лягають сухі і здорові яблука в довільному порядку без торкання один до одного.
- зверху засипається новий шар грунту і укладаються такі плоди.
чи знаєте ви? яблука, при всій їх солодощі, можна застосовувати в їжу навіть особам, які хворіють на цукровий діабет. У їх складі є лише фруктоза, яка не впливає на рівень цукру в крові.
Зберігання в папері
Найцінніші плоди можна індивідуально замотувати в харчову папір або рулонні серветки . В даному випадку необхідно багато часу для підготовки і проведення робіт. Однак, така турбота цього варто — великі і якісні яблука не будуть відчувати надлишок вологи і добре збережуться.
Кожен плід, загорнутий в папір, укладається в ящик або на стелаж. Якщо на стелі льоху утворюються краплі вологи, то над сховищем необхідно повісити плівку, через яку буде стікати конденсат.
В тему
Смачні речі від Софії Толстой, дружини Льва Толстого
В інтернеті дуже популярна книга рецептів сім’ї російського письменника. Його дружина Софія вела господарство дбайливо, але стіл завжди був багатим і ситним. Вегетаріанець Толстой все ж любив смачненьке. Ось кілька рецептів з яблук, яких в садибі Толстих встигало безліч.
- Яблучні коржики . Нарізати 10 штук антонівських яблук шматками і томити їх в каструлі, поки вони стануть м’якими. Потім протерти їх крізь сито. Протерті яблука покласти знову в каструлю і всипати туди ж один фунт цукру (410 грамів), покласти нарізаною тоненькими шматочками цедри і все це заважати лопаткою, поки не буде відставати від каструльки. Викласти на залізний лист (зараз можна використовувати тефлоновий лист, щоб не приставало до листу) і намазати в половину пальця завтовшки поровнее. Остудити і нарізати коржики.
- Яблучний крем . 2 склянки яблук печених, цукру 2 чашки, яйце — 1 шт. Ложка желатину. Ваніль — 1 шматочок. Взяти дві склянки печених протертих антонівських яблук, дві чашки дрібного цукру і один білок збити ретельно. Зварити желатин і покласти шматочок ванілі. Все це вбити в яблука з цукром і розлити по формах.
- Пастила Толстих . ½ заходи яблук (прмерно 10 кг) на аркуші спекти, протерти через сито, поставити на лід. На наступний день покласти 2 ½ фунта цукру (1,1 кг) і 10 білків, які перш за «бити веселки в діжці до тих пір, поки не побіліє і не підніметься вся маса» — тобто збити білки з цукром, а потім змішати з протертими печеними яблуками до стану однорідної маси. Викласти в паперові коробки (тобто в форми) і на аркушах поставити в піч до тих пір, поки готове не буде. Можна пекти пластами.
Відео
Типові помилки
Багато садівники роблять типові помилки, які несприятливо позначаються на стані фруктів.
- Пізно збирають урожай або зривають його в дощовий день. Збереглася на плодах волога підвищує ризик появи гнилі.
- Мають поблизу овочів, що стає причиною виникнення у перших неприємного запаху. Одночасно фрукти негативно впливають на збереження картоплі і капусти: вони виділяють, етилен прискорює проростання овочів.
- Перед закладанням не обробляють тару, в результаті чого з’являється цвіль.
- Намагаються зберегти навіть пошкоджені плоди, складаючи їх в одну ємність з цілими.
- Чи не перевіряють урожай на предмет появи загнивання, щоб своєчасно видалити джерело псування.