Зміст приховати
1. Як консервувати огірки в домашніх умовах?
2. Загальні зауваження, або як правильно консервувати огірки
3. Мариновані огірки — кращий рецепт, мій улюблений
4. Як консервувати огірки на зиму хрусткі — головний секрет
5. Мариновані огірки «як в магазині» — рецепт від знайомого кухаря
мариновані огірки — це і «Олів’є», і розсольник, і вінегрет, і оселедець під шубою. Смачна закуска давно стала традицією. Без неї не обходиться жодне застілля. А як приємно взимку відкривати заготовку! Це як посилка з минулого літа …
Як консервувати огірки в домашніх умовах?
Існує два основних способи: зі стерилізацією і без.
В першому випадку заповнену банку завадять в каструлю з водою, доводять до кипіння і витримують 15-40 хвилин в залежності від обсягу. Після цього герметично закупорюють. Насправді це не стерилізація, а пастеризація.
Щоб сталася справжня стерилізація, підтримують температуру 120 градусів протягом 45 хвилин (як мінімум). У домашніх умовах це нездійсненне завдання. Тому маніпуляцію з киплячою каструлею називають стерилізацією.
Переваг, крім самозаспокоєння, метод не дає. Навпаки, суцільні мінуси:
- високий ризик отримати опік,
- незручно виймати повну тару з окропу,
- консервувати важко,
- будинку підвищується температура і вологість,
- йде багато часу.
Серпнева спека, алергія на амброзію … Я щороку задавалася питанням: «А воно мені треба?» . Відповідь була негативною доти, поки добрі люди не підказали альтернативний варіант — метод потрійний заливки.
Консервувати стало простіше і швидше. Спосіб «без стерилізації» полягає в триразовому заливанні маринадом. Зараз розповім про основні нюанси, але спочатку …
Загальні зауваження, або як правильно консервувати огірки
Для збереження консервованих овочів потрібно кілька важливих умов:
- кисле середовище,
- пастеризація,
- відсутність бруду.
- низька температура зберігання.
У кислому середовищі сповільнюється розвиток більшості мікробів. Її створюють за допомогою оцту. Це консервант. Любіть ви його чи ні — не важливо. Якщо ви не хочете отруїтися, чи не зменшуйте його кількість.
Ніяких таблеток! Ліки не їжа. Всесвітня Організація Охорони Здоров’я давно заборонила додавати аспірин в продукти.
В переважній більшості покрокових описів першим пунктом стоїть «ретельно простерилизуйте банки». Якщо вам так спокійніше — вперед. Або якщо вони у вас дуже брудні, а мити лінь …
Я вважаю це зайвим. Ви ж не стерилізуєте кожну укропінку? А адже скло гігієнічніше овочів. Воно не лежало на грунті, за нього не брався продавець, в ньому немає часу, забитих брудом.
Після герметизації не варто бездумно перевертати закрутки догори дном. Багато рецептів завершуються нікому не зрозумілої безглуздою рекомендацією. Хочеться запитати: «Панове, а чого ви хочете цим досягти?». Ніхто вам не відповість.
Банки перевертають в одному випадку: коли консервують компот шляхом одноразової заливки ягід киплячим сиропом. Їх ставлять «догори ногами», щоб прогрілася кришка (якщо налито не до країв). Інших причин немає.
Мариновані огірки — кращий рецепт , мій улюблений
Так консервували огірки моя бабуся і прабабуся. Хто з гостей спробує, відразу клянчать рецептик. Огірки виходять шикарними, розсіл — пісня! Такий маринад можна використовувати для кабачків, помідорів, овочевих асорті.
На трилітрову банку підготуйте:
- огірки — 2-2,5 кг (залежить від розміру),
- гіркий і болгарський перець — по 1 стручку,
- кріп — 1 великий або 2-3 парасольки поменше,
- часник — головка або половина (якщо велика),
- хрін (стебло або корінь),
- лаврушка — 1 шт.,
- перець горошком — 10 шт.,
- вода — 1 л,
- сіль — 3 ст. л.,
- цукор — 2 ложки,
- оцет столовий (9%) — 60 мл.
Огірки беріть «різнокаліберні». Вони щільніше заповнюють обсяг, менше залишають пустот.
Перед тим як консервувати, інгредієнти моєму під краном. Для овочів використовуємо м’яку щітку. якщо виявилися ділянки з в’ївся землею, акуратно зрізаємо гострим ножем. Плодоніжки і залишки квітки прибираємо.
- На дно кидаємо очищені зубчики часнику, лавровий лист, кріп, хрін, інші овочі і спеції.
- Укладаємо огірки. Вниз і в центр йдуть ті, що подрібніше. Великі — вгору і з боків.
- Наливаємо в кухлик воду, доводимо до кипіння.
- Ллємо тонкою цівкою. Намагаємося, щоб окріп не попадав на скло. Воду, що залишилася виливаємо, залишаючи 1/3 склянки для компенсації тієї, що увберуть огірки.
- Накриваємо митими кришками.
- Чекаємо чверть години.
- Кришку знімаємо, перекладаємо на стаканчик.
- Рідина акуратно зливаємо назад.
- Додаємо сіль, цукор.
- Знову кип’ятимо.
- Заповнюємо до верху.
- Чекаємо 5-7 хв.
- Переливаємо в кухлик.
- Доводимо до кипіння.
- Додаємо оцет. Відміряємо заздалегідь підготовленої чаркою потрібного обсягу або мірним стаканчиком.
- Киплячий маринад виливаємо в банку і загвинчуємо до упору.
Закупорені банки загортаємо теплою ковдрою або пледом, накриваємо подушкою або зимової курткою. Важливо зберегти високу температуру на кілька годин. Це пастеризація — знищення більшості мікроорганізмів.
Я чекаю дві доби. Розгортаю «закрутку» і ставлю на зберігання в комору. Краще спустити в підвал, але у мене його немає.
Кришки повинні бути втягнуті! А при відкриванні — видавати характерний хлопок.
Як консервувати огірки на зиму хрусткі — головний секрет
Він полягає в додаванні дубового листочка. Досить від 1 до 3 на літр, щоб ваші огірочки «задубіли» до апетитного хрускоту. Неспроста в старовину огірки солили в дубових діжках. Всі частини дуба багаті особливими речовинами. Вони надають щільність і хрускіт овочам.
Огірки будуть хрусткими незалежно від сорту, ступеня зрілості і термінів зберігання. Знайдіть молоду дубову гілочку. Зробити це можна в місті, але краще, звичайно, листя з лісових дерев.
Інший спосіб — купити на ринку тархун (естрагон). Травка має властивості консерванту, зупиняє розмноження бактерій. У ній присутні дубильні речовини. Крім того, вона надає консервованим огіркам тонкий смак і особливий аромат.
До букету можна додати суміш п’яти перців, вишневий або смородиновий листок. Зробіть баночку на пробу. Раптом сподобається. Тоді це стане вашим «фірмовим» секретом консервування.
Ще хитрість: попередньо замочіть огірки. Залиште на дві години, щоб вони увібрали в себе рідину. Ідея логічна, але на практиці я різниці не помітила. Огірки і так прекрасно насичуються розсолом.
