Статтi про все на свiтi

Вітаю читачів 100Polezno! Сьогодні я розповім, як консервувати огірки без стерилізації. Хочу поділитися перевіреними рецептами і деякими думками з приводу домашніх заготовок.

Зміст приховати

1. Як консервувати огірки в домашніх умовах?

2. Загальні зауваження, або як правильно консервувати огірки

3. Мариновані огірки — кращий рецепт, мій улюблений

4. Як консервувати огірки на зиму хрусткі — головний секрет

5. Мариновані огірки «як в магазині» — рецепт від знайомого кухаря

мариновані огірки — це і «Олів’є», і розсольник, і вінегрет, і оселедець під шубою. Смачна закуска давно стала традицією. Без неї не обходиться жодне застілля. А як приємно взимку відкривати заготовку! Це як посилка з минулого літа …

Як консервувати огірки в домашніх умовах?

Існує два основних способи: зі стерилізацією і без.

В першому випадку заповнену банку завадять в каструлю з водою, доводять до кипіння і витримують 15-40 хвилин в залежності від обсягу. Після цього герметично закупорюють. Насправді це не стерилізація, а пастеризація.

Щоб сталася справжня стерилізація, підтримують температуру 120 градусів протягом 45 хвилин (як мінімум). У домашніх умовах це нездійсненне завдання. Тому маніпуляцію з киплячою каструлею називають стерилізацією.

Переваг, крім самозаспокоєння, метод не дає. Навпаки, суцільні мінуси:

• високий ризик отримати опік,
• незручно виймати повну тару з окропу,
• консервувати важко,
• будинку підвищується температура і вологість,
• йде багато часу.

Серпнева спека, алергія на амброзію … Я щороку задавалася питанням: «А воно мені треба?» . Відповідь була негативною доти, поки добрі люди не підказали альтернативний варіант — метод потрійний заливки.

Консервувати стало простіше і швидше. Спосіб «без стерилізації» полягає в триразовому заливанні маринадом. Зараз розповім про основні нюанси, але спочатку …

Загальні зауваження, або як правильно консервувати огірки

Для збереження консервованих овочів потрібно кілька важливих умов:

• кисле середовище,
• пастеризація,
• відсутність бруду.
• низька температура зберігання.

У кислому середовищі сповільнюється розвиток більшості мікробів. Її створюють за допомогою оцту. Це консервант. Любіть ви його чи ні — не важливо. Якщо ви не хочете отруїтися, чи не зменшуйте його кількість.

Ніяких таблеток! Ліки не їжа. Всесвітня Організація Охорони Здоров’я давно заборонила додавати аспірин в продукти.

В переважній більшості покрокових описів першим пунктом стоїть «ретельно простерилизуйте банки». Якщо вам так спокійніше — вперед. Або якщо вони у вас дуже брудні, а мити лінь …

Я вважаю це зайвим. Ви ж не стерилізуєте кожну укропінку? А адже скло гігієнічніше овочів. Воно не лежало на грунті, за нього не брався продавець, в ньому немає часу, забитих брудом.

Те ж саме з кришками. Коли я консервувала бляшаними, то кип’ятити їх разом з гумовими вкладишами (в розібраному вигляді) по 5-10 хвилин. Але потім з’явилися гвинтові. Продавець попередив, що їх кип’ятити не можна. І тут мене осінило. Ми ж не кип’ятимо часник, кріп та інші інгредієнти, так навіщо тарі стерилізація?

Після герметизації не варто бездумно перевертати закрутки догори дном. Багато рецептів завершуються нікому не зрозумілої безглуздою рекомендацією. Хочеться запитати: «Панове, а чого ви хочете цим досягти?». Ніхто вам не відповість.

Банки перевертають в одному випадку: коли консервують компот шляхом одноразової заливки ягід киплячим сиропом. Їх ставлять «догори ногами», щоб прогрілася кришка (якщо налито не до країв). Інших причин немає.

Мариновані огірки — кращий рецепт , мій улюблений

Так консервували огірки моя бабуся і прабабуся. Хто з гостей спробує, відразу клянчать рецептик. Огірки виходять шикарними, розсіл — пісня! Такий маринад можна використовувати для кабачків, помідорів, овочевих асорті.

На трилітрову банку підготуйте:

• огірки — 2-2,5 кг (залежить від розміру),
• гіркий і болгарський перець — по 1 стручку,
• кріп — 1 великий або 2-3 парасольки поменше,
• часник — головка або половина (якщо велика),
• хрін (стебло або корінь),
• лаврушка — 1 шт.,
• перець горошком — 10 шт.,
• вода — 1 л,
• сіль — 3 ст. л.,
• цукор — 2 ложки,
• оцет столовий (9%) — 60 мл.

Огірки беріть «різнокаліберні». Вони щільніше заповнюють обсяг, менше залишають пустот.

Перед тим як консервувати, інгредієнти моєму під краном. Для овочів використовуємо м’яку щітку. якщо виявилися ділянки з в’ївся землею, акуратно зрізаємо гострим ножем. Плодоніжки і залишки квітки прибираємо.

Послідовність виконання:

• На дно кидаємо очищені зубчики часнику, лавровий лист, кріп, хрін, інші овочі і спеції.
• Укладаємо огірки. Вниз і в центр йдуть ті, що подрібніше. Великі — вгору і з боків.
• Наливаємо в кухлик воду, доводимо до кипіння.
• Ллємо тонкою цівкою. Намагаємося, щоб окріп не попадав на скло. Воду, що залишилася виливаємо, залишаючи 1/3 склянки для компенсації тієї, що увберуть огірки.
• Накриваємо митими кришками.
• Чекаємо чверть години.
• Кришку знімаємо, перекладаємо на стаканчик.
• Рідина акуратно зливаємо назад.
• Додаємо сіль, цукор.
• Знову кип’ятимо.
• Заповнюємо до верху.
• Чекаємо 5-7 хв.
• Переливаємо в кухлик.
• Доводимо до кипіння.
• Додаємо оцет. Відміряємо заздалегідь підготовленої чаркою потрібного обсягу або мірним стаканчиком.
• Киплячий маринад виливаємо в банку і загвинчуємо до упору.

Закупорені банки загортаємо теплою ковдрою або пледом, накриваємо подушкою або зимової курткою. Важливо зберегти високу температуру на кілька годин. Це пастеризація — знищення більшості мікроорганізмів.

Я чекаю дві доби. Розгортаю «закрутку» і ставлю на зберігання в комору. Краще спустити в підвал, але у мене його немає.

Кришки повинні бути втягнуті! А при відкриванні — видавати характерний хлопок.

Як консервувати огірки на зиму хрусткі — головний секрет

Він полягає в додаванні дубового листочка. Досить від 1 до 3 на літр, щоб ваші огірочки «задубіли» до апетитного хрускоту. Неспроста в старовину огірки солили в дубових діжках. Всі частини дуба багаті особливими речовинами. Вони надають щільність і хрускіт овочам.

Огірки будуть хрусткими незалежно від сорту, ступеня зрілості і термінів зберігання. Знайдіть молоду дубову гілочку. Зробити це можна в місті, але краще, звичайно, листя з лісових дерев.

Інший спосіб — купити на ринку тархун (естрагон). Травка має властивості консерванту, зупиняє розмноження бактерій. У ній присутні дубильні речовини. Крім того, вона надає консервованим огіркам тонкий смак і особливий аромат.

До букету можна додати суміш п’яти перців, вишневий або смородиновий листок. Зробіть баночку на пробу. Раптом сподобається. Тоді це стане вашим «фірмовим» секретом консервування.

Ще хитрість: попередньо замочіть огірки. Залиште на дві години, щоб вони увібрали в себе рідину. Ідея логічна, але на практиці я різниці не помітила. Огірки і так прекрасно насичуються розсолом.

Деякі автори радять купувати спеціальні сорти, з пухирцями. Нібито для консервації салатні не годяться. Неправда. У доброї господині все годиться, а поганому танцюристу постійно щось заважає