Статтi про все на свiтi

Готуємо кільця кальмарів

Багато господинь задаються питанням, як варити кільця кальмара заморожені, щоб вони зберегли свої корисні властивості. Зробити це дуже просто.

Приготування:

1. Помістіть кільця кальмарів в окріп (вируючий) або розпечене олію.
2. Потримайте їх у рідини не більше 2 хвилин. Після цього кільця кальмарів готові до вживання.

Як швидко почистити кальмарів

Якщо у вас кальмари з головами і щупальцями, то спочатку потрібно позбутися від усіх неїстівних частин.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Візьміть тушку кальмара в одну руку, інший вхопитеся за голову в районі очей. Акуратно потягніть — разом з головою і щупальцями ви видалите частину нутрощів. Решту можна прибрати, коли будете знімати шкуру.

Читайте також: Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. — Львів: Афіша, 2010. 304 с.

Ось так видаляють нутрощі кальмарів

Щупальця зазвичай викидають разом з головою, але їх можна використовувати. Для цього необхідно відрізати їх біля очей. Обов’язково видаліть при цьому рот кальмара — він твердий, ховається серед щупалець.

Але зазвичай возитися з цим всім не доводиться. У магазинах, як правило, продають заморожених кальмарів в полуразделанном вигляді: без голів і щупалець.

Тушки (біологи б сказали — мантія) покриті червоно-білою плівкою, чистити яку ножем клопітно і довго.

Далеко не завжди виходить стягнути з кальмара шкуру панчохою

Щоб швидко почистити кальмарів, їх потрібно обдати окропом, потримати в гарячій воді близько хвилини і промити під проточною водою. Деякі господині надходять з тушками як з макаронами: заливають окропом в друшляку і тут же включають холодну воду.

Під впливом високої температури шкура легко і швидко зійде з тушки. Вам доведеться лише видалити її залишки при промиванні. Далі кальмарів можна розрізати уздовж, щоб прибрати хітинову пластину і нутрощі.

У кальмарів прозорий «хребет», схожий на шматок пластика

Але можна і не порушувати циліндричну форму мантії: нутрощі і хітинова платівка легко видаляються пальцями. Цілого кальмара можна нафарширувати або порізати кільцями.

Як варити морепродукти, щоб вони були м’якими?

Якщо ви вибрали цілі тушки кальмарів, то в процесі їх приготування потрібно дотримуватися певних правил.

приготування:

1. Щоб кальмари були м’якими, перед варінням їх обов’язково потрібно добре промити відфільтрованої або мінеральною водою.
   
2. М’ясо кальмарів варити зовсім не обов’язково. Для доведення їх до готовності нагрійте воду до стану кипіння.
3. Кальмари обов’язково потрібно очистити від поверхневої шкірочки. Сирі заморожені кальмари чистяться дуже погано, тому їх можна обдати окропом.
   
4. В окремий посуд викладіть заморожені кальмари і залийте окропом таким чином, щоб вода повністю покрила тушки.
5. Після того як вода охолоне, акуратно злийте її і залийте кальмари знову окропом. Повторити такий алгоритм потрібно тричі. Після цього м’ясо кальмарів можна вживати в їжу.

Як підготувати кальмара до варіння

• Перед варінням кальмарів розморожують. Для цього заморожені тушки кладуть в холодну воду, в якій вони і розморожують.
• У тушок видаляють залишки нутрощів, а також хитнув пластинки.
• Потім кальмарів очищають від шкірки. Для цього їх по черзі занурюють на кілька секунд в гарячу воду і виймають шумівкою в миску.
• Після цього вони добре розлучаються з тонкою шкірою, яку легко видалити пальцями, підставивши тушку під струмінь води.
• Добре промивають під проточною водою.

Засікаємо час

Кожна господиня намагається здивувати своїх домочадців і приготувати смачненьке блюдо до вечері. З кальмарів можна приготувати святкову страву, яке припаде до смаку всім гостям. Але щоб всі залишилися задоволеними і ситими, м’ясо кальмарів має бути м’яким, соковитим і білосніжним. Якщо ви вперше стикаєтеся з приготуванням цього морепродукту, то обов’язково вивчіть інформацію про те, скільки варити очищені заморожені кальмари.

Відварювати кальмари потрібно з урахуванням певних правил:

Читайте також : Що можна зробити зі старого зацукрувався зефіру

• Якщо у вас немає часу для приготування кальмарів шляхом заливання їх окропом, оскільки кожен етап займає в середньому 15-20 хвилин, то їх можна відварити . Пам’ятайте, щоб м’ясо кальмарів вийшло м’яким і смачним, їх потрібно варити від 10 секунд до 5 хвилин.
• Опускати м’ясо кальмарів потрібно в уже добре киплячу воду. Перед цим воду слід посолити за смаком. Не забувайте також про те, що тушки повинні бути очищеними.
• Найчастіше в практиці зустрічаються випадки, коли господиня в силу різних причин переварила м’ясо кальмарів. Якщо кальмари довго варяться, то м’ясо стає жорстким і несмачним. Щоб виправити цей недолік, можна збільшити час варіння до 20-25 хвилин. Після закінчення цього часу кальмари знову придбають м’якість і ніжний смак.

Скільки потрібно варити кальмари?

Точний час приготування буде залежати від декількох факторів. По-перше, які саме кальмари Ви придбали? У магазинах можна купити сирі і варено-морожені: останні, відповідно, вимагають більш коротку термообробку — тільки для того, щоб «освіжити» їх і заодно убезпечити себе від можливих бактерій. Якщо ж Ви плануєте варити сирі кальмари, це займе трохи більше часу.

По-друге, з чим планується працювати — з цілими тушками або кільцями. Останні сирими продаються рідше, проте Ви можете купити тушку і порізати її, перш ніж занурювати в воду. Відповідно, чим менше маса шматочків, тим менше час варіння.

По-третє, враховуйте, яке саме блюдо Ви готуєте. Якщо кальмари варяться цілими тушками для подальшого фаршировані, їх доводять до готовності. Але якщо потрібно відварити кільця, які після будуть змішані з пастою і соусом, а значить, ще погасять, їх не можна тримати в воді дуже довго — ніжність м’яса буде загублена.

Також потрібно пам’ятати дуже важливий момент: якщо Ви упустили потрібний проміжок часу і випадково переварили кальмари (вони скулилися, почали перетворюватися в гуму), відрахуйте від моменту їх закладки в воду 20 хвилин — вони знову стануть м’якими. Єдине, що колишні розміри Ви вже не побачите: кальмари залишаться маленькими.

Поширені помилки при приготуванні кальмарів

На жаль, в різних джерелах надана доволі суперечлива інформація про час приготування кальмарів. Тому найпоширеніша помилка в тому, що багато занадто довго варять їх. Якщо ви передержали м’ясо кальмарів в окропі, то воно буде нагадувати на вигляд гуму і втратить свої смакові якості. Щоб цього не сталося, уважно засікайте час. Відраховувати час потрібно з моменту опускання кальмарів в киплячу воду.

Солити воду потрібно за смаком, оскільки кальмари дуже швидко насичуються солоною водою і збільшуються в обсязі. Якщо ви пересолили м’ясо кальмарів, то спробуйте це усунути, додавши до них гострий або кислий соус. Пересоленние кальмари краще подавати під сметанним соусом.

Також кальмари можна гасити. Щоб м’ясо вийшло ніжним і смачним, гасити їх потрібно не менше 2 годин. Тільки пам’ятайте, що за цей час тушки кальмарів істотно втратять в обсязі і вазі.

Заморожені кальмари: як варити і скільки?

На російському ринку цей морепродукт представлений в основному в замороженому і консервованому вигляді. Охолоджені кальмари — велика рідкість. Деякі недобросовісні продавці іноді під виглядом охолодженого продукту видають розморожений.

Щоб кальмари вийшли смачними, їх необхідно правильно вибрати. Вони повинні бути якісно замороженими. Дефростированное тушки, тобто піддавалися розморожуванні з подальшою заморожуванням, будуть гірчити і зрадницьки розповзатися в процесі приготування.

Зрозуміти, размораживался чи продукт, можна за зовнішнім виглядом. Вибираючи заморожених кальмарів, зверніть увагу на те, щоб вони не були злиплими і легко один від одного відділялися. Злиплі одним грудкою тушки говорять про те, що їх неправильно зберігали, тобто розморожували, можливо навіть неодноразово.

Колір плівки, яка покриває кальмара, може мати різний відтінок: від сіро-рожевого до фіолетового. При цьому колір м’яса у якісного продукту може бути тільки білим. Якщо воно іншого кольору, це означає, що кальмари піддавалися розморожуванні. Саме тому їх м’ясо в результаті забарвилося в колір оболонки.

1. Багато хто вважає чистку кальмарів від плівки неприємним і важким заняттям, проте це не так, якщо правильно підійти до цієї справи.
2. Щоб швидко очистити тушки від плівки, помістіть заморожені кальмари в глибоку ємність і залийте окропом.
3. Через 1-2 хвилини майже вся плівка з кальмарів згорнеться і сама відійде від м’яса. Через 2 хвилини злийте окріп і видаліть з кальмарів залишки плівки під проточною водою.
4. За допомогою пальців видаліть всі нутрощі і хребет. Тільки після цього морепродукт готовий до подальшої кулінарної обробки.

Найпростіший спосіб приготування заморожених кальмарів — варіння. Фатальна помилка багатьох полягає в тому, що вони переварюють кальмари. З цієї причини їх м’ясо стає жорстким і несмачним. Заморожені кальмари необхідно варити менше трьох хвилин або більше півгодини. Після 30-хвилинної варіння їх м’ясо знову стане ніжним і м’яким, однак при цьому досить сильно втратить в обсязі і вазі.

Читайте також: Страви з бобів 4 283 рецепта. Ікра з бобів

1. Щоб правильно відварити заморожені кальмари, закип’ятіть в каструлі 2 л води, додайте за смаком сіль, а також перець горошком і лавровий лист.
2. З останнім не переборщіть, інакше м’ясо морепродукту придбає гіркоту. Дайте воді зі спеціями трохи покипіти, буквально 5 хвилин.
3. Після цього опустіть розморожені і очищені тушки по одній в киплячу воду.

В відварювання цього морепродукту є один секрет : опустіть одного кальмара в окріп, порахуйте до десяти і вийміть його, потім дайте воді знову закипіти і тільки після цього опускайте іншу тушку. Відварені подібним способом кальмари вийдуть неймовірно м’якими, ніжними і смачними.

відварених кальмарів можна сміливо вживати в їжу як самостійну страву, щедро полив їх будь-яким білим соусом. Досить широке застосування м’ясо цього морепродукту знайшло в стравах середземноморської та азіатської кухні.

Один нюанс в Кальмарі: що з ним робити?

Іноді при оброблення туші кальмара і витяганні нутрощів можна виявити пляшечку з чорним вмістом. Це чорнило кальмара. Їх ні в якому разі не можна викидати. Найкраще, що можна зробити, виявивши в тушці таке, це випустити вміст мішечка в посуд, додати різну кількість води і заморозити.

Але не можна морозити чорнило в чистому вигляді — вони уб’ю ж згорнуться, і їх можна буде тільки викинути. А поки вони заморожуються, слід відправитися на пошуки рецепта з чорнилом.

Як зварити тушку кальмара

У каструлі, призначеної для варіння кальмарів, закип’ятити потрібну кількість води, її можна злегка підсолити. Попередньо очищені морепродукти потрібно покласти в зручну миску або тарілку, поруч повинна лежати підготовлена ​​тара для зварених кальмарів, наприклад, піднос. Також обов’язково знадобиться шумовка, з її допомогою потрібно буде витягувати готові морепродукти з окропу.

1. Готові до відварювання морепродукти потрібно варити поступово, по одній шт. Для цього потрібно опустити в окріп один кальмар, почекати 40-50 с, і шумівкою витягнути тушку. Не потрібно чекати, поки вода знову закипить — навіть такої температури води буде достатньо, щоб кальмар приготувався за такий короткий проміжок часу.
2. Після вилучення з води першого кальмара, потрібно дати час, щоб вода знову закипіла. Опускати морепродукти слід лише в окріп. Описаним вище способом потрібно варити морепродукти по одній тушці, поки вони стануть не стануть готовими. Але ні в якому разі не можна кидати в воду понад однієї тушки — поки першу будуть витягувати шумівкою, друга вже буде тверднути, а остання і зовсім стане непридатною.

Слід розуміти, що для того, щоб приготувати м’ясо кальмара, може знадобиться час і вміння. Не варто пробувати заощадити кілька хвилин на шкоду смаку страви — адже кальмар все ж має витончений ніжний смак білого м’яса.

Скільки варити філе кальмара до готовності на пару

Багато кулінари уникають методів швидкої варіння філе кальмарів на пару, побоюючись не довести продукт до готовності і залишити можливих паразитів живими. Всі ці побоювання, безумовно, грізні, але абсолютно безпідставні. Підібравши правильний температурний режим і з’ясувавши, скільки варити філе кальмара до готовності на пару, можна спростити собі задачу і отримати чудовий інгредієнт для смачної страви.

Необхідні інгредієнти для приготування кальмарів на пару

• тушки кальмарів очищені — 500 г
• перець чорний горошком — 3 шт.
• лист лаврушки — 1 шт.

Покрокове приготування вареного кальмара на пару

1. Очищені і гарненько промиті тушки кальмарів складіть в ємність пароварки.
2. у чисту воду додайте листочок лаврушки і кілька горошин перцю.
3. Встановіть чаші в девайс і поставте таймер на 10 хвилин.
4. Якщо кухонної помічниці немає, використовуйте мантоварку або звичне з’єднання каструлі і металевого сита. У такому разі філе кальмари потрібно буде варити 7-10 хвилин до повної готовності.

Як швидко почистити кальмарів

Якщо у вас кальмари з головами і щупальцями, то спочатку потрібно позбутися від усіх неїстівних частин.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Візьміть тушку кальмара в одну руку, інший вхопитеся за голову в районі очей. Акуратно потягніть — разом з головою і щупальцями ви видалите частину нутрощів. Решту можна прибрати, коли будете знімати шкуру.

Ось так видаляють нутрощі кальмарів

Щупальця зазвичай викидають разом з головою, але їх можна використовувати. Для цього необхідно відрізати їх біля очей. Обов’язково видаліть при цьому рот кальмара — він твердий, ховається серед щупалець.

Але зазвичай возитися з цим всім не доводиться. У магазинах, як правило, продають заморожених кальмарів в полуразделанном вигляді: без голів і щупалець.

Тушки (біологи б сказали — мантія) покриті червоно-білою плівкою, чистити яку ножем клопітно і довго.

Далеко не завжди виходить стягнути з кальмара шкуру панчохою

Щоб швидко почистити кальмарів, їх потрібно обдати окропом, потримати в гарячій воді близько хвилини і промити під проточною водою. Деякі господині надходять з тушками як з макаронами: заливають окропом в друшляку і тут же включають холодну воду.

Смачний рецепт! Рецепт гуляшу з яловичини по угорськи

Під впливом високої температури шкура легко і швидко зійде з тушки. Вам доведеться лише видалити її залишки при промиванні. Далі кальмарів можна розрізати уздовж, щоб прибрати хітинову пластину і нутрощі.

У кальмарів прозорий «хребет», схожий на шматок пластика

Але можна і не порушувати циліндричну форму мантії: нутрощі і хітинова пластинка легко видаляються пальцями. Цілого кальмара можна нафарширувати або порізати кільцями.

Як поводитися з кальмаром

Купувати краще неочищені морепродукти. Чому?

Читайте також: Як виростити арахіс на своєму городі

По-перше, їх нескладно очистити і самому. В такому випадку є можливість придбати більш свіжий продукт.

По-друге, після промислової очистки морепродукти піддаються обробці, після якої стають твердими і гумовими. Якщо ж правильно готувати морепродукти в домашніх умовах, то їх смак залишиться тим же ніжним і витонченим, яким він і повинен бути.

Крім цього, при будь-якому способі приготування морепродукту слід пам’ятати, що він має біле м’ясо з дуже м’яким, ніжним і соковитим смаком. Не можна готувати його довше визначеного в рецепті часу, якщо, звичайно ж, метою приготування не є викинути зіпсоване делікатесне м’ясо.

Морепродукти можна варити, смажити, тушкувати з овочами або навіть запікати. Про те, як варити кальмари, написано нижче.