Головна Кулінарні рецепти Заготовки на зиму
- 2 Домашня ікра з грибів: рецепти на зиму
Основні правила приготування грибної ікри
Щоб грибна ікра, заготовлена на зиму, була по-справжньому смачною, необхідно слідувати декільком важливим правилам.
- Для приготування грибної ікри годяться будь-які гриби, аби вони були їстівними. Однак це не означає, що їх не треба перебирати і обробляти. Всі гриби необхідно оглянути, видалити з них сміття, гнилі, червиві і переросли — викинути. Якщо зібрані гриби, прив’язані до умовно їстівних, їх необхідно попередньо вимочити в воді, розбавивши в ній трохи солі (10 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).
- Найсмачніша ікра виходить з лисичок і опеньків, а також з ніжок грибів, що відносяться до благородних. При засолюванні капелюшків залишається багато ніжок, з яких цілком можна зробити кілька баночок ікри на зиму.
- Гриби, з яких готується грибна ікра на зиму, слід попередньо відварити протягом 40 хвилин як мінімум. Овочі для цієї закуски зазвичай обсмажують.
- Грибна ікра, як і будь-яка інша, повинна мати однорідну консистенцію. З цієї причини гриби і овочі необхідно подрібнювати. Якщо овочі можна протерти через сито, то структура грибів зробити це з ними не дозволить — для їх подрібнення потрібні блендер або м’ясорубка.
- Банки для грибної ікри можна використовувати тільки стерилізовані, кришки до них — теж. Металевими кришками закривати небажано, краще підходять пластикові. Однак зберігати грибну ікру, закриту капроновими кришками, можна тільки в прохолодному місці — в холодильнику або погребі. Якщо зберігати консерви планується при кімнатній температурі, доведеться скористатися металевими.
Грибна ікра з лимоном
Склад:
- гриби — 1 кг.
- цибуля ріпчаста — 0,2 кг.
- зелень петрушки — 50 г.
- рослинне масло — 100 мл.
- лимонний сік — 20 мл.
- сіль — 20 г.
- чорний мелений перець — пучку.
Спосіб приготування:
Читайте також: Користь фісташок сирих і смажених, використання в кулінарії і при схудненні
- Підготовлені гриби наріжте невеликими шматками довільної форми, залийте водою, щоб вона їх повністю покривала, підсолити і варіть 50 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Лук очистити, нарізати маленькими кубиками, обсмажте у великій кількості масла.
- Помийте, обсушіть петрушку, дрібно її порубати.
- гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, остудіть і поверніть через м’ясорубку.
- З’єднайте гриби із зеленню і л повітком, вливши в них все, що залишилося на сковороді олію.
- Додайте лимонний сік, поперчіть, перемішайте.
- Розкладіть по простерилизованнимбанкам, щільно закрийте. Коли вони охолонуть, приберіть в прохолодне місце.
Незважаючи на те що склад цієї закуски простий, вона виходить дуже смачною.
Домашня ікра з грибів: рецепти на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 500 г ріпчастої цибулі
- по 20 г зелені петрушки і кропу 80 мл рослинного масла
- 50 мл 9% -го оцту
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
до того як приготувати домашню грибну ікру на зиму, лісові дари потрібно відварити в підсоленій киплячій воді ( 20 г солі на 1 л води), відкинути на друшляк, промити, потім дрібно н арезать. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити в рослинній олії. Додати гриби, дрібно посічену зелень, сіль, оцет, тушкувати 2 хв. Приготовану за цим рецептом грибну ікру на зиму потрібно розкласти в банки об’ємом 0,5 л, стерилізувати 30 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.
Інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 500 г ріпчастої цибулі
- 50 г зелені петрушки і кропу
- 50 г готової гірчиці
- 200 мл рослинного масла
- 30 мл 9% -го оцту
- сіль і мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
Щоб приготувати ікру з грибів якомога більше смачної, дари лісу потрібно відварити в підсоленій воді, промити , дрібно нарубати або подрібнити за допомогою блендера. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в половині норми масла. Додати гриби, масло, що залишилося, гірчицю, тушкувати під кришкою 40 хв. Додати рубану зелень, оцет, мелений перець і сіль, тушкувати ще 10- 15 хв. Гарячу ікру розкласти в сухі стерилізовані банки, закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику.
- Автор: admin
- Роздрукувати
Оцініть статтю:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(1 голос, середнє: 5 з 5)
Поділіться з друзями!
Пряная грибна ікра
Склад:
Читайте також: 7 секретів: як працювати з желатином
- білі гриби, підберезники, підосичники (або їх ніжки) — 1 кг .
- цибуля ріпчаста — 0,6 кг.
- масло рослинне — 0,2 л.
- оцет яблучний (6-процентний) — 80 мл.
- вода — 1,5 л.
- сіль — 20 г.
- кінза — 50 г.
- кріп — 50 м
- петрушка — 50 г.
Спосіб приготування:
- Помийте і поріжте невеликими шматками гриби, залийте їх солоною водою і варіть 40 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
- Дістаньте гриби шумівкою, остудіть і перейдіть через м’ясорубку.
- Очищену цибулю на ріжте і обсмажте в олії, теж подрібніть за допомогою м’ясорубки.
- Дрібно поріжте попередньо вимиту і підсушену зелень.
- Змішайте гриби, зелень і цибулю, влийте до них масло, що залишилося і оцет, все добре перемішайте.
- Розкладіть ікру по стерилізованих банках однакового розміру.
- Поставте банки в каструлю, постеливши на її дно рушник. Влийте воду, щоб вона діставала до плічок банок. Поставте на вогонь.
- Після закипання води в каструлі стерилізують банки 40 хвилин.
- Закрийте прокип’яченому кришками.
Класичний рецепт
Такий варіант приготування вишуканих ласощів припаде до душі всім шанувальникам грибного смаку. Багато хто прагне не обтяжувати себе пошуком рідкісних грибів, а беруть найпоширеніші — лисички та опеньки. Щоб приготувати грибну ікру, знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 невеликі цибулини.
- півсклянки соняшникової олії.
- харчова сіль — 100 г.
- вода — 0,75 л.
- 50 мл столового оцту (9%).
- кріп, петрушка — за бажанням.
Технологічний процес настільки простий, що ікру під силу зробити навіть самої недосвідченої господині. Необхідно лише послідовно виконати нехитрі дії:
- Підготувати гриби: ретельно помити, нарізати. Покласти нарізані кубики в каструлю з підсоленою водою.
- Поставити на слабкий вогонь і варити протягом півгодини, періодично помішуючи і знімаючи піну, потім відкинути на друшляк.
- Дрібно нашаткувати цибулю, після чого пасерувати його в маслі, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
- Змішати гриби з цибулею і прокрутити на механічній м’ясорубці.
- до отриманої маси додати подрібнену зелень і оцет. На одну банку продукту приблизно йде столова ложка яблучного оцту і гілочка зелені. Все добре перемішати.
- Банки, за якими розподіляють грибну масу, стерилізують приблизно 40 хвилин.
- закатати скляну ємність ставлять догори дном, вкривають теплими речами і чекають остаточного охолодження.
Пікантна грибна ікра з цибулею і морквою
Склад:
- гриби — 2,5 кг.
- морква — 0,5 кг.
- цибуля — 0,5 кг.
- столовий оцет (9-процентний) — 25 мл.
- масло рослинне — 200 мл.
- сіль — 40 г.
- перець червоний мелений — 5 г.
Спосіб приготування:
- Підготовлені гриби відваріть в солоній воді протягом 40 хвилин, вийміть шумівкою, остудіть, подрібніть будь-яким зручним для вас способом.
- почистіть овочі. Лук наріжте якомога дрібніше, моркву натріть на дрібній тертці.
- Розігрійте на глибокій сковороді склянку олії, обсмажте в ньому спочатку один цибулю, потім його ж з морквою.
- Змішайте гриби з овочами , при бажанні поперчіть.
- Отриману масу тушкуйте протягом години. У цей час її необхідно часто перемішувати, щоб вона не підгорає.
- За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
- Розкладіть готову ікру по банкам, які перед цим слід простерилізувати. Засукайте банки і переверніть кришками вниз. Після того як ікра охолоне, приберіть на зберігання на зиму.
Цю гостру закуску зберігати можна при кімнатній температурі.
Страва з заморожених печериць
Навіть якщо основний інгредієнт якийсь час перебував в морозилці, з нього все одно вийде прекрасна закуска. Як показує практика, ікра, приготовлена з заморожених печериць, за смаком нітрохи не поступається продукту, зробленому зі свіжих або сушених грибів. Список необхідних інгредієнтів:
- заморожені гриби — 1,5 кг.
- 4 столові ложки оливкової олії.
- 2 цибулини.
- велика морквина.
- сіль, цукор, спеції — за смаком.
- 50 г томатної пасти.
- пучок зелені.
Злив зайву рідину з розморожених печериць, зварити їх у підсоленій воді. Овочі дрібно нарізати і обсмажити на сковороді, потім змішати з вареними грибами і пропустити через м’ясорубку.
Поставить заготовку на плиту і, постійно помішуючи, чекати, поки грибна суміш почне закипати. Додати невелику кількість солі, нарізані овочі, спеції і томатну пасту. Тушкувати під кришкою мінімум 30 хвилин. Розкласти ікру по банкам і стерилізувати в гарячій воді приблизно чверть години.
За яким би рецептом не була зроблена грибна ікра, в будь-якому випадку вийде ароматне і соковите ласощі, яке можна з апетитом наминати ложками, намазувати на хрустку хлібну окраєць або додавати в різні страви. Засукавши кілька баночок ікри, можна цілий рік радувати домочадців кулінарними шедеврами.
Грибна ікра з опеньків з помідорами
Склад:
- відварені опеньки — 1 кг.
- помідори — 1 кг.
- ріпчаста цибуля — 1 кг.
- рослинне масло — 0,2 л.
- томатна паста — 50 г.
- сіль — 10 г.
- цукор — 20 г.
- чорний перець горошком — 5-6 шт.
Спосіб приготування:
Читайте також: Про що розповість термін придатності желатину: скільки зберігається розведений продукт, відкритий і запечатаний пакетик?
- Обдайте томати окропом, очистіть, зріжте ущільнення в районі плодоніжки, наріжте великими шматками.
- очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Овочі разом з опеньками пропустіть через м’ясорубку.
- покладіть овочі до грибів в казан або товстостінну каструлю, влийте до них масло, всипте сіль і цукор, покладіть томатну пасту.
- Гасіть під кришкою на тихому вогні, часто перемішуючи, в течен ие години.
- На дно стерилізованих банок покладіть по кілька горошин перцю.
- Заповніть банки ікрою, закрийте кришками, переверніть.
- Накрийте ковдрою і залиште на добу. Через зазначений час поставте на зберігання.
З красноголовців і білих грибів
Суміш грибів також можна використовувати для грибної ікри. Ці грибочки дуже міцні, тому їх зручно готувати і вони не розвалюються. Ретельно їх переберіть і помийте. Зваріть в злегка солоній й воді.
Поки гриби варяться зробіть пережарку. Пропустіть через м’ясорубку гриби і додайте до пережарку. Хвилин за 5 до готовності всипте спеції і додайте оцет.
Така грибна ікра підійде в якості добавки для багатьох страв. Можна додати до макаронів, в салат або смажену картоплю. Дуже добре підходить в якості начинки для бутербродів.
Грибна ікра з овочами
Склад:
- гриби (вже відварені в солоній воді) — 1, 5 кг.
- болгарський перець — 0,5 кг.
- морква — 0,5 кг.
- ріпчасту цибулю — 0,5 кг.
- помідори — 0,5 кг.
- рослинне масло — 0,2 л.
- сіль — 20 г.
- чорний мелений перець — 5 г.
Спосіб приготування:
- Морква очистіть, помийте, наріжте невеликими шматками будь-якої форми.
- помийте перець, зріжте плодоніжки , видаліть насіння. Розріжте вздовж на 6-8 частин кожен перець.
- Зніміть з цибулин лушпиння, розріжте кожну на 4-8 частин.
- Помідори помийте, зробіть на них хрест-навхрест розрізи, опустіть в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть, остудіть, очистіть, наріжте, як вам зручно.
- Всі овочі пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
- Таким же способом подрібніть заздалегідь приготовані гриби .
- Змішайте гриби з овочами, підсолити, поперчіть, залийте маслом.
- Гасіть на слабкому вогні протягом години. Весь цей час стежте, щоб овочі не пригоріли, у міру необхідності все перемішайте.
- Розкладіть по підготовленим банкам, укупорьте їх і укутайте, перевернувши догори денами. Після охолодження переверніть кришок вгору і приберіть на зиму.
Грибна ікра з овочами має незвичайний, але дуже спокусливий смак. Її варто спробувати хоч якось.
Консервування з додаванням овочів
Досить оригінальний варіант грибної ікри. Пікантне блюдо явно не загубиться на святковому столі. Для виготовлення делікатесу знадобляться наступні складові:
- свіжі гриби — 3 кг.
- 3 невеликі цибулини.
- 2 зрілих болгарські перці.
- 2 стиглих помідора.
- велика морквина.
- 150 мл соняшникової олії.
- 2 чайної ложки дрібнозернистої солі.
- щіпка чорного меленого перцю.
- 3 столові ложки оцту (9%).
- 2 лаврові листки.
опеньки або будь-які інші гриби потрібно перебрати, очистити від крупного сміття, помити і, порізавши великими кубиками, відварити в підсоленій воді. Очищену моркву пропустити через м’ясорубку, на якій встановлена середня решітка, інші інгредієнти перекрутити, використовуючи велику решітку.
Видалити з болгарського перцю насіння і плодоніжки, нарізати його великими смужками, після чого подрібнити в м’ясорубці. В принципі, підійде і зелений перець, але червоний додасть готовому продукту більш привабливий вигляд. Томати також дрібно нарубати і перекрутити за допомогою м’ясорубки.
Останніми перекручують гриби. Їх слизька структура дозволяє зібрати з пристрою залишки овочів, що істотно полегшить миття приладу. Лук бажано порізати дрібними кубиками, якщо ж його подрібнити, наприклад, в кухонному комбайні, то він стане дуже рідким і ікра вийде рідкуватий.
Наливають масло в казан і трохи прогрівають. Спочатку обсмажують цибулю. Щоб він став золотистого кольору і при цьому не згорів, його регулярно перемішують. Далі, помітивши, що цибуля придбав потрібну консистенцію і забарвлення, додають моркву і продовжують обсмажувати ще десь 5-10 хвилин. Потім разом додають інші овочі і варені гриби. Все солять і перемішують, щільно закривають кришкою і залишають гаситися на слабкому вогні, систематично помішуючи.
Через годину додають оцет і спеції, знову перемішують і дають згасити 15 хвилин. Готову ікру розкладають по заздалегідь простерилізованою скляних банках.