Зміст приховати
1. Солоні помідори на зиму в банках — як консервувати правильно?
2. Мариновані помідори на зиму: як робити розсіл — пропорції
3. Як консервувати помідори — рецепт універсальний, на будь-яку банку
4. Помідори консервовані солодкі — рецепт «а-ля морква по-корейськи»
Я не стану вносити плутанину і приводити тисячу способів консервації «найсмачніших помідор» з цибулею, желатином, виноградом, яблуками і ще казна-з чим. Такі диво-рецепти ви і без мене знайдете на мільйонах сторінок, що відкриваються за запитом «консервовані помідори».
Наведу нормальний рецепт, який не підведе. Заготівля виходить на п’ять з плюсом. А як бонус ви дізнаєтеся, як робити солодкі мариновані помідори, за смаком нагадують морква по-корейськи (ось гості-то здивуються!).
Солоні помідори на зиму в банках — як консервувати правильно?
Скільки господинь — стільки рецептів. Яких тільки варіацій не зустрінеш … Помідори заготовляють на що здатний. А між тим, консервування — справа серйозна. При недотриманні технології недовго заробити отруєння.
Оцет або оцтова есенція?
Їх додають для консервації продукту і його збереження. У кислому середовищі не розмножуються небезпечні бактерії, які залишаються при пастеризації.
Я беру 9% оцет. Есенція — це розведена (від 30 до 80 відсотків) оцтова кислота. Чим вище концентрація, тим важче дотримуватися пропорцій. Відмірюючи чайною ложкою концентрований склад, легко помилитися або обпекти пальці. Кожна крапля відіб’ється на результаті.
Стерилізувати чи ні?
Існує два основні підходи при консервації помідорів. Обидва мають на увазі вплив високої температури на вміст банки. У першому випадку заповнену овочами ємність ставлять в киплячу воду і витримують. У другому — заливають помідори гарячим розсолом. Він перетворить їх зі свіжих в мариновані.
Кожен спосіб має плюси і мінуси. Витягати трехкилограммовую тару з окропу — той ще квест. Заливати і виливати киплячий розсіл теж не весело. Іноді помідори вивалюються під час маніпуляцій. Їх доводиться ловити або притримувати виделкою. Температура перед герметизацією нижче. Це підвищує вимоги до обробки продуктів.
Загалом, доведеться зробити вибір. Я зупинилася на другому варіанті.
Не поділяю захоплення. Температура овочів не підніметься до 50-60 градусів. Ніякої пастеризації тут і близько немає. Про ліки в їжі взагалі мовчу. Як помідори зберігаються — загадка. Я б їх є не стала.
Які брати кришки і як їх підготувати?
З минулого року я повністю перейшла на гвинтові. Бляшані вимагають роботи з закаточной машинкою, яка мене завжди дратувала. Потрібно досвід, вправність. Пару раз я була свідком, як скло уривався від зайвих старань. Я не довіряю цим механізмом і безмірно рада, що з’явилася альтернатива.
Гвинтові кришки не підлягають повторному використанню. Перед вживанням я їх ретельно мою з милом. Кип’ятити не раджу. Можна пошкодити внутрішнє покриття.
Яка тара?
Стандартна: скляні двох-, трьох- або полуторалітровиє банки. Я закочував помідори на зиму в трилітрові банки. Нагорі обов’язково має бути присутня різьблення. Діаметр шийки відповідає розміру кришки.
Ретельно вимийте посуд. Якщо є сильні забруднення, попередньо замочіть, використовуйте соду.
Стерилізувати і обдавати окропом банки немає необхідності . Вони пройдуть термічну обробку разом з овочами. Ви ж не стерилізуєте окремо помідори або кріп? Скло нічим не краще.
Які вибрати помідори?
Щоб консервувати, відбирайте щільні, стиглі або бурі плоди, з гладкою шкіркою і без вад. Мені подобаються довгасті. Їх легше утрамбувати, щоб максимально заповнити обсяг. Ось список основних вимог:
- відсутність внутрішніх пустот,
- дрібне насіння,
- однаковий ступінь зрілості,
- тонка шкірка,
- відсутність псування, плям і пошкоджень.
найбільше плодів міститься, якщо заповнювати обсяг екземплярами різної довжини. Колір ролі не грає. Зараз у продажу багато жовтих помідорів, але червоні мені звичніше.
Щоб помідори швидше Просолов, а шкірка не лопнула, зробіть в області плодоніжки прокол сірником або зубочисткою на глибину 1-2 см.
Як законсервувати помідори на зиму в банках — з чого почати?
Для кожної трилітрової банки підготуйте:
- 2-2, 5 кг томатів,
- велику головку часнику,
- лист хрону (шматочок з долоню),
- невеликий стручок гострого перцю (або половинку),
- великий парасольку кропу,
- великий парасольку кропу,
- лавровий лист,
- 10 горошин чорного перцю.
Добре б ще покласти по листку вишні і смородини, але у нас до моменту засолювання вони вже ніякі.
Якщо хочете, можете кинути кілька кілець моркви або половинку болгарського перцю «для дизайну».
Для консервування допустимо класти в маринад наступні приправи:
- тархун,
- чебрець,
- зиру,
- петрушку ,
- ріпчасту цибулю,
- порей,
- кінзу.
Вважаю все це зайвим, але якщо хочеться — експериментуйте. Консервовані помідори важко зіпсувати. Деякі навіть кладуть дубовий листочок або морквяне бадилля. Я ж кажу, хто на що здатний …
Мариновані помідори на зиму : як робити розсіл — пропорції
Кількість плодів в кожній банці різний і залежить від їх розміру. Це означає, що обсяг води теж відрізняється. Тому я привожу співвідношення не на 1 літр, а на трилітрову банку.
Як дізнатися, скільки брати води? Дуже просто! Налийте її в банку, а потім вилийте назад в порожню каструлю. На це кількість додавайте інгредієнти.
Записуйте пропорції:
- сіль — 3 столових ложки без верху,
- цукор — 2 ст. л.,
- оцет (9%) — 60 мл.
Для зручності я вибираю чарку або відповідний стаканчик і фломастером роблю позначку. Або кілька, якщо запасла банки різної місткості.
В сезон я часто натикаюся на рецепти томатів. У мене таке відчуття, що серед авторів йде змагання: хто додасть менше оцту. Господа, він тут не для смаку! Без кислоти домашня консервація не працює. Чим менше кислотність, тим вище ймовірність небажаних процесів і ризик отруєння.
Як консервувати помідори — рецепт універсальний, на будь-яку банку
Овочі вимийте, складіть в скляну тару. На дно прістройте очищені зубчики часнику, прянощі. Потім покладіть помідори. Заповнюйте по-максимуму. Консервувати H 2 O сенсу немає.
Потім робимо ось що:
- У чисту каструлю набираємо воду і доводимо до кипіння.
- Тонкою цівкою ллємо всередину.
- Зверху кладемо кришку, але не загвинчуємо. Накриваємо махровим рушником, щоб зберегти тепло.
- Витримуємо 20 хвилин.
- Сливаем рідина з банки в порожню каструлю.
- Кидаємо сіль, цукровий пісок.
- Доводимо до кипіння.
- Знову наповнюємо.
- Чекаємо 5 хвилин.
- Переливаємо рідина назад.
- Ставимо на вогонь , кип’ятимо.
- наливаємо оцет (ось тут стане в нагоді мірний стаканчик).
- Швидко наливаємо киплячий маринад і щільно загвинчуємо.
Щоб не обпекти руки, використовуйте кухонний рушник або серветку. Чи не перевертайте і не ставте банки «догори ногами». Це ніяк не впливає на безпеку. Я ніде не знайшла зрозумілого пояснення цього ритуалу. Підозрюю, що так колись поступали компотом, що не долитого до країв. Мета — додатковий прогрів.
Покладіть гарячі заготовки в заздалегідь підготовлене утеплене місце. Накрийте пледом, ковдрою або зимової курткою. Це важлива частина консервування. Тут відбувається пастеризація, яка зберігає продукти на кілька місяців.
Тримайте консерви під пледом дві доби. Після закінчення цього терміну дістаньте і оціните стан кришки. Вона повинна бути втягнутою.
Зберігайте в сухому прохолодному місці не більше року. Я тримаю в коморі, бо підвалу у мене немає.
Помідори консервовані солодкі — рецепт «а-ля морква по-корейськи»
- Помідори (скільки увійде).
- Головку часнику.
- 1,5 столові ложки солі.
- Стакан цукрового піску.
- 70 грам 6% розчину оцтової кислоти.
Рецептура виглядає трохи дивно, але помідори виходять дуже смачними. Порядок дій такий самий, що і в попередньому варіанті. Повторюватися не буду.
На цьому прощаюся. Я розповіла, як консервувати помідори — рецепт і докладні рекомендації дала. Вірю, у вас все вийде.