Наближається пора приготування заготовок в зиму: огірочки, помідори, маринади, соління. На сьогоднішній день фрукти і овочі незамінні в нашому харчуванні. Зберігати їх роками і місяцями — ціле мистецтво, яке вимагає знань і досвіду. Консервування дозволяє урізноманітнити раціон домочадців в зимовий час, коли свіжі плоди стають недоступними.
Маринування і солоне дає зберегти практично всі корисні речовини, мікроелементи, вітаміни, які знаходяться в складі свіжих фруктів, ягід і овочів. У деяких випадках консервація виявляється корисніше свіжого продукту, наприклад, квашена капуста. Однак ягоди і фрукти при варінні втрачають близько 30 відсотків корисних елементів, але готові компоти, варення, джеми, плоди у власному соку містять багато пектинів і клітковини, які покращують травлення, знижують рівень шкідливого холестерину. Просте перетирання ягід з цукром без варіння дозволяє зовсім зберегти більшу частину вітамінів.
Користь лимонної кислоти
Традиційні маринади для консервування готують на основі оцту, який багато медиків недолюблюють. І не дарма, адже це не найкорисніший продукт для людини. Натуральний фруктовий або винний слабокислий оцет містить мінерали, вітаміни, а столовий — шкідлива речовина. Навіть в малих дозах оцет не безпечний, тому лікарі рекомендують утримуватися від нього. Не рекомендується оцет людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, що сидить на лікувальній дієті, при гострих і хронічних захворюваннях печінки, нирок. Навіть здоровим не слід захоплюватися вживанням страв з оцтом. Однак є альтернатива — лимонна кислота.
Лимонна кислота являє собою порошок білого кольору, який прекрасно розчиняється в воді. Вона додається для регулювання кислотності, додання кислого присмаку, використовується як консервант, що перешкоджає утворенню цвілі, зростання мікроорганізмів, протіканню інших неприємних процесів. Лимонна кислота благотворно позначається на людському організмі, виводячи токсини, шлаки, солі, інші шкідливі речовин, позитивно вливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує зір, підвищує захисні сили організму.
Відгуки
Застосування оцту — простий і недорогий метод боротьби з грибком нігтів. Кошти на основі цього продукту найбільш ефективні в комплексі з фунгіцидними мазями або на початковій стадії захворювання, що підтверджують і відгуки пацієнтів.
Читайте також: Чому не можна зберігати олію в шафах?
Світлана, 45 років. Привезла грибок з курорту, де активно відвідувала ванни. Як тільки побачила, що ніготь на великому пальці ноги пожовтів, відразу записалася до дерматолога. Він порадив прикладати примочки з оцтом. Через 2 тижні ніготь сліз, а під ним здався молодий здоровий.
Сергій, 38 років. Довгий час не надавав значення грибку на ногах, до лікаря звернувся, коли нігті почорніли і стали розшаровуватися. Доктор порекомендував щоденні ванночки з оцтом, щоб розпарити нігті і мазі краще усмоктувалися. Лікуюся вже майже місяць, результатом задоволений, сподіваюся, що через пару тижнів від грибка не залишиться і сліду.
Тетяна, 30 років. За порадою бабусі зробила мазь з оцту з яйцем. Вже через тиждень відчула полегшення, ніготь став поступово сходити. Підключила ще оцтові компреси, зараз спостерігаю, як відростають нові красиві нігтики.
Заміна оцту лимонною кислотою
Віддаючи перевагу лимонній кислоті замість оцту , ви робите заготовки більш корисними, покращуєте їх смакові якості. Оцет містить занадто багато кислоти, які роблять смак продукту грубим. А розчин лимонної кислоти робить маринад ніжнішим, не дуже кислим. Крім цього, при її використанні немає необхідності додавати багато прянощів, які використовуються в оцтових маринадах для перебивання специфічного запаху. При заміні користуються таким співвідношенням: 200 мл оцту 9% дорівнює 1 ч.л. лимонної кислоти. Така проста арифметика дозволить зробити ваші зимові заготовки більш корисними.
Столовий оцет може бути спиртовим. Такий вид краще використовувати для приготування заготовок. Поліпшується смак консервації (стає більш м’яким, овочі набувають чудовий аромат і пікантні нотки), вміст зберігається набагато довше, банки вибухають вкрай рідко.
Натуральний оцет
Натуральні види оцту отримують з яблук , винограду, інших плодів, що містять необхідні кислоти. Етикетка такого продукту неодмінно містить інформацію, яка дозволяє дізнатися, що саме міститься в тарі.
Якщо вказано «Натуральний» або «Біохімічний» — можна сміливо купувати продукт, не побоюючись за здоров’я близьких.
Часто на етикетці натурального оцту зазначено, що до складу входять кілька компонентів. Це означає, що в приготуванні продукту використовувалися соки з різних плодів, що не тільки не зіпсує смак при консервуванні, а й додасть нові аромати.
Невелика кількість каламутного осаду на дні тари з оцтом не повинно турбувати: це неминуче , адже продукт натуральний повністю. Такий продукт не може містити більше 9% кислоти, якщо при покупці плодового оцту етикетка говорить про інше, краще утриматися від придбання сумнівної рідини, це може виявитися не тільки згубним для вмісту банок, а й завдати шкоди здоров’ю.
соковитість
Це третє завдання маринаду. Якщо м’ясо готується на вогні, якщо воно пісне, то нам треба чимось його наситити, щоб воно свій сік не віддало при смаженні, а навпаки його зберегло. Ось тому і використовується, наприклад, майонез. Він жирний, при запіканні він дає корочку, яка запечатує м’ясні соки. І нарешті, майонез містить кислоту — оцет.
В радянські часи продавали шашлики: м’ясо опускали в борошняну кашку, виходив міні-беляш, де всередині шматок м’яса, а зверху борошно з сіллю. І з м’яса не йшов сік.
Яблучний оцет
Вже з самої назви можна дізнатися, що виготовлений він з яблук. Такий продукт дуже корисний для здоров’я, використовується для приготування різних страв або навіть в косметології.
При всіх своїх достоїнствах яблучний оцет не рекомендується використовувати в консервуванні.
численні відгуки вказують, що заготовки зберігаються нетривалий час.
Якщо рецепт консервації вимагає додавання саме яблучного оцту, краще готувати невелику кількість салату або маринадів, щоб їх можна було за короткий час вжити. Короткий термін зберігання компенсується приголомшливим смаком, консервовані помідори або перець набувають нового уксусно-плодовий аромат, який в одну мить розійдеться по всій квартирі.
Замороження
Відмінний спосіб консервації салатів без оцту! Лечо, тушкована квасоля або капуста, а також багато інших ласощів відмінно перезимують у вашій морозилці в герметичних пакетиках (найкраще підійдуть спеціальні, для заморожування, із застібкою зіп-лок) або ж судках для морозилки. Чи готуєте для дітей? Обов’язково випробуйте заморожування! Воно також допоможе вам, якщо вам не подобаються рецепти салатів з великою кількістю цукру (який також виступає консервантом).
Читайте також: Кориця: 2 основних види в кулінарії і 9 застосувань
Сподіваюся, ці поради допоможуть вам готувати найкращі і найкорисніші заготовки!
і приємного вашій родині апетиту взимку!
Стравам. Салати з деяких овочів часто виходять прісними, а за допомогою оцту це легко виправити. Кожна господиня одного разу стикалася з браком інгредієнта в процесі приготування будь-якого рецепту. Якщо під рукою в потрібну хвилину не виявилося оцту, то можна не поспішати за ним в магазин, оскільки існують продукти, які в повній мірі здатні виконати його функції в рецепті. А ще багато, знаючи про властивості оцту негативно впливати на слизову оболонку шлунка, навмисне відмовляються від його використання в рецептах страв і консервації. Отже, чим же можна замінити оцет?
Оцтова есенція
Головне, що потрібно знати про такий продукт — концентрація оцту в ній дуже висока — до 70%. Що це означає? Слід вкрай обережно використовувати оцтову есенцію, маринад може придбати неприємний присмак металу або масляний блиск. Це відбувається з однієї причини: виготовляється даний продукт не для консервації, служить в технічних цілях.
Щоб не зіпсувати смак або вид консервованих огірків, при покупці краще поцікавитися якістю продукту, призначенням, концентрацією.
Якщо рецепти вимагають саме столовий оцет, не потрібно самодіяльності, розвести слід в таких пропорціях:
- 1 ложка есенції на 7 ложок води (оцет 9%).
- 1 л-ка есенції на 8 л-к води (8% оцет).
- 1 л-ка есенції на 9 л-к води (7% оцет).
- 1 л-ка есенції на 11 л-к води (6% оцет).
Дотримуватися пропорцій неухильно, адже саме від концентрації залежать терміни зберігання консервацій і якість готового продукту.
Оцет — корисний продукт для організму, але швидко і безповоротно може зіпсувати зубну емаль. Щоб цього не сталося, після обіду з домашніми консервами слід почистити зуби, або хоча б старанно кілька разів прополоскати.
Не слід зловживати консервацією з великим кількістю оцту, навіть якщо на обід улюблені перці з овочами.
В деяких випадках така добавка може стимулювати хвороби печінки або шлунку. Якщо в будинку вже є члени сім’ї з такими проблемами, можна спробувати замінити оцет іншими інгредієнтами.
Використання лимонної кислоти для приготування маринаду майже не змінить смаку консервації.
Співвідношення лимонної кислоти і води для заміни оцту:
- 9% оцет — кислоти 1 ч. л. на 14 ст. л. води.
- 6% оцет — 1 ч. л. кислоти на 22 ст. л. води.
- 5% оцет — 1 ч. л. кислоти на 26 ст. л. води.
Воду обов’язково купувати прокипяченную, охолоджену. Після приготування кислого розчину можна братися за маринад. Додають цукор і сіль зазвичай скільки потрібно за рецептом: лимонна кислота не потребує збільшення ваги компонентів.
Читайте також: Білий інжир і давньогрецький спосіб лову анчоусів
Чим замінити оцет в салатах
Якщо потрібно замінити оцет в рецепті будь-якого легкого салату з овочів, то можна використовувати лимонний сік. Такий компонент, до речі, додасть користі і вже точно не зробить його надмірно кислим. Якщо свіжого лимона не виявилося під рукою, можна скористатися і лимонною кислотою. При цьому слід ретельно перемішати інгредієнти салату, щоб не утворилися згустки кислоти, і щоб в жодному місці не накопичилося лимонної кислоти більше, ніж в іншому.
Таким чином, столовий оцет не є незамінним компонентом в маринадах, закусках, салатах і інших стравах. Замість нього можна використовувати будь-який з перерахованих вище продуктів, які зроблять страви більш корисними і смачними.
Як відомо, оцет в кулінарії використовується не те, що часто, а дуже часто, оскільки надає практично всіх страв якусь пікантність і неповторний смак. Власне і сортів оцту є досить багато, скажімо, яблучний оцет, винний оцет, рисовий оцет, не кажучи вже про звичайний столовому оцті. Але що робити, якщо оцту під рукою не виявилося? Ось тут-то і виникає питання: чим замінити оцет?
Важливо знати
- Неодмінно потрібно запам’ятати, що терміни зберігання оцтової есенції або простого натурального оцту відрізняються. Тоді як кислота не втратить своїх властивостей більш десяти років, натуральний продукт варто використовувати тільки кілька років. По закінченню цього терміну корисні властивості пропадають, навіть якщо на вигляд оцет виглядає цілком придатним до використання.
- Не рекомендується використовувати есенцію в рецептах консервації з гірчицею. Така суміш може зіпсувати заготівлю ще до відправки на зберігання. Замість цього краще вибрати інший рецепт або застосувати простий столовий оцет.
- Оцтова кислота — залишки від виробництва добрив з природного газу або деревної тирси. Перед використанням продукту в заготовках, потрібно кілька разів подумати, чи стане корисною консервація з таким інгредієнтом. Нехай навіть вміст скляної тари зберігається кілька років, не варто ризикувати здоров’ям при подачі до столу улюблених маринованих овочів.
- Якщо вже без приготування кислоти оцтової не обійтися, зберігати її потрібно в недоступному місці для маленьких дітей. Такий концентрований продукт може привести до хворобливого великому опіку у дитини при попаданні на шкіру, а якщо потрапить всередину організму, можливий летальний результат.
- Робота з кислотою вимагає особливої уваги та обережності При попаданні на шкіру слід негайно промити травмоване місце холодною водою, якщо пошкодження серйозні, негайно звернутися до лікаря.
Оцтова кислота заборонена в багатьох країнах як продукт для використання на кухнях. У нас прилавки рясніють шкідливим продуктом, який випускає спеціально для великих виробництв. Перед придбанням есенції потрібно вирішити, чи варто ризикувати здоров’ям.
Рейтинг 2.25 (2 Голосів)
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Наприклад, використовувати замість оцту куди більш корисні кислі соки або хоча б лимонну кислоту. Отже, перед вами склянку чистої води і харчова лимонна кислота. Лимонна кислота переходить в оцтову. Адже лимонна кислота не замерзне і не подгніёт. Але це стосується тільки консервують властивостей лимонної кислоти і есенції.
Поговоримо про тих кислотах, які ми найчастіше використовуємо в їжу, для консервування чи для підкислення продуктів. У багатьох виникають проблеми, як розвести оцет в потрібній пропорції, адже в оцтової есенції 70% кислоти, а в рецептах потрібно 9% або навіть 5% оцтовий розчин.
Якщо нам потрібно розвести лимонну кислоту замість оцту, який написаний в рецепті, то користуйтеся нашої пам’яткою. Добавка харчова Е330 — це і є лимонна кислота, здійснюється згідно з ГОСТ 53040-2008 (старий ГОСТ 3652-69).
Білий оцет і його особливості
Оцет — продукт, який використовують для приготування соусів, солінь, маринадів. Але цим область його застосування не обмежується. У стародавні часи люди помітили, що виноградне вино, якщо його не закупорювати після приготування, має властивість прокисати і перетворюватися в продукт з їдким запахом і різким кислим смаком. Такий спосіб отримання оцту використовується і в даний час. Особливо популярний продукт у французів, які називають його «vinaigre», що в перекладі з французької означає «кисле вино».
Білий оцет — популярний вид оцту, продукт мікробіологічного синтезу. Його отримують в процесі зброджування пивного сусла. Але для того, щоб він набув прозорість, його піддають багатоступеневою очищення. Різновидом товару є винний білий оцет, який отримують в результаті зброджування сухого білого вина. В процесі виробництва важливо не допустити повного окислення. В іншому випадку відбудеться повний розпад спирту на воду і вуглекислий газ.
Білий оцет має різкий запах, кислуватий смак. Він прозорий, але може мати злегка жовтуватий відтінок. Після очищення його зовнішній вигляд мало відрізняється від звичного всім столового оцту, але це різні продукти. Столовий оцет отримують шляхом розведення концентрованої оцтової есенції, а білий шляхом зброджування натуральної сировини. На відміну від есенції в чистому або розведеному вигляді білий оцет може містити крім оцтової кислоти такі сполуки, як:
- лимонну, яблучну, молочну кислоти.
- альдегіди.
- складні ефіри.
Всі ці речовини надають продукту специфічний присмак.
Лимонна кислота як застосовувати для консервування.
Кислотність лимонів регулювати ніхто не вміє, а кислоту можна розвести в строго визначеної концентрації, і потім точно відміряти потрібну кількість крапель. Розчин — більш зручна форма існування лимонної кислоти на кухні, ніж її звичайне порошкоподібною існування.
Заливаєте двома чайними ложками гарячої води (можна і холодною, але тоді розчиняти кислота буде хвилин п’ять, а в гарячій вона розійдеться за 8 секунд). Заважаєте недовго, і це власне все, домашня лимонна кислота повністю готова. Дуже зручні для зберігання кислоти дрібні пляшечки з-під алкоголю. Тільки якщо ви наллє кислоту в пляшечку з-під горілки, напишіть це на етикетці. Як я розумію, питання фактично зводиться до того, яка з кислот — оцтова або лимонна — «сильніше».
Лимонна кислота — Трікарбонових, тому що містить три групи -СООН, та ще одну ОН, що дозволяє деяким далеким від хімії товаришам заявляти, що вона в 4 рази «сильніше». Тобто по «кислотності» кулінарним аналогом 100 мл 9% -ного столового оцту буде розчин з 75 мл води і 25 грамів «лимонки».
В яких пропорціях розводити лимонну кислоту?
Розчин лимонної кислоти використовується в приготуванні їжі в якості консервирующей і смакової добавки. Підготовка розчину лимонної кислоти є простим процесом.
Креббса по мітохондрій зутворенням молекули АТФ. Далі оцтова переходить в кетонові плюс. І далі кетонові плюс перетвориться назад в лимонну. Загалом, як консервант лимонна кислота — не дуже. Вона сама по собі джерело енергії. Розводимо звичайно що називається «на око», але приблизні пропорції: на 100 г води 1 столова ложка (рівна) лимонної кислоти. 100 грам 9% -ного оцту це приблизно 40 гр лимонної кислоти (2 ст.л). Лимонна кислота з успіхом замінює оцет при консервуванні огірків і помідорів.
Багато хто знає про те, як важлива кислота для нашого організму. Однак вода з лимонною кислотою володіє абсолютно такими ж властивостями, але набагато доступніше. Для того щоб схуднути, мало пити воду з лимонною кислотою, потрібно ще й дотримуватися правильного харчування. При такому харчуванні ви почнете худнути навіть без використання лимонної кислоти — якщо звичайно у вас будуть невеликі порції. А лимонна кислота дозволить прискорити процес зникнення зайвої ваги і відновлення красивої фігури.
Обробка речей
Оцтова кислота використовується не тільки для лікування мікозів, але і при проведенні профілактичних заходів. З її допомогою можна продезінфікувати взуття та особисті речі хворого людини і виключити можливість зараження його близьких.
На 5 літрів води слід додати 1 склянку оцту і протерти отриманим розчином меблі, підлоги, сантехніку, взуття та інші речі. Постільні приналежності, рушники, шкарпетки і білизну пацієнта перед пранням потрібно замочити у воді з додаванням оцту (2 склянки на 3 літри) на 2-3 години.
Читайте також: Напої з лайма і м’яти : рецепти в домашніх умовах
в приміщенні, де знаходиться хворий, слід щодня робити вологе прибирання і відкривати вікна для провітрювання, щоб запобігти рецидивам захворювання і убезпечити всіх членів сім’ї.
як робити ополіскування, мелірування і освітлення волосся лимонною кислотою
Лимонна кислота є слабкою кислотою, яка знаходиться за своєю природою в цитрусових, таких як лимони і апельсини. Зовсім необов’язково для приготування цієї заготовки використовувати оцет: консервування огірків з лимонною кислотою теж дозволяє отримати чудовий результат. Оцтова кислота викликала сильний опік слизової рота, стравоходу і шлунка, а також сильне отруєння, яке призводило до відмови нирок та інших внутрішніх органів.
Але і в малих дозах оцет далеко не завжди безпечний. Не рекомендуються блюда з оцтом тим, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, а для тих, у кого виразка шлунка або кишечника, кислота може бути по-справжньому небезпечна.
Досвідчені кухарі відносяться до оцтовим маринадів без захвату: занадто великий вміст кислоти часто огрубляет смак продукту. Якщо ж використовувати в якості основи для маринаду лимонний сік або розчин лимонної кислоти, то смак виходить ніжним, не дуже кислим. Лимонна кислота не має запаху, а лимонних сік відрізняється дуже приємним ароматом, який абсолютно ні до чого «ховати» за допомогою спецій.
Популярні рецепти для догляду за волоссям з лимонною кислотою
консервовані в лимонному соці огірки — дуже ніжна закуска, яка здивує гостей своїм чистим смаком і відсутністю характерного оцтового аромату. Як готується маринад: вода, в яку додані сіль і цукор, доводиться до кипіння. Лимонна кислота стане прекрасною заміною натуральному соку лимона. Деякі господині вважають за краще використовувати для консервації саме її, оскільки банки з огірками в соку іноді вибухають, а при використанні кислоти такого зазвичай не відбувається.
Після цього в банки наливається кипляча вода. Через 20 хвилин вона зливається, знову доводиться до кипіння і додається до огірків. Тепер потрібно залити маринадом огірки в банках і закатати. Тоді його доведеться викинути і робити лимонний сік з однойменної фрукту кислоти. На моєму досвіді бували випадки, коли кухарі просто переплутали лимонну кислоту, наприклад, з ванільною есенцією. Адже кілька пучок лимонної кислоти легко і швидко перетворяться в лимонний сік в умілих руках. На приготування соку піде всього пару хвилин. Головне, в цій справі не помилитися з пропорціями.
Ми вказали відсоток оцту і кількість лимонної кислоти (сухий). В цілому властивості лимонної кислоти аналогічні властивостям лимона. Головне, переконатися в тому, що ви взяли саме пакетик з лимонною кислотою.
Здавалося б, що у цих двох субстанцій спільного? Виявляється, є що. З лимонної кислоти цілком можна зробити заміну оцту будь-якої концентрації. Потрібно тільки знати, в яких пропорціях правильно розводити. Для цього використовується виключно сухий концентрат, який необхідно розводити за допомогою води певної температури. Важливо точно знати, в яких пропорціях розводять лимонну кислоту.
· Для того щоб замінити оцтову есенцію (70%), знадобиться змішати кислоту в сухому вигляді з водою в співвідношенні 1/2.
· Для заміни 9% -го оцту знадобиться взяти 1 чайну ложку порошку на 14 столових ложок води.
· Щоб домогтися концентрації оцту в 6%, потрібно 1 чайну ложку кислоти залити 22 столовими ложками води.
Як правило, розчини меншої концентрації майже не використовуються. Але якщо необхідно, можна отримати і таку: 5, 4 і 3%. Для цього знадобиться на одну чайну ложку порошку кислоти додати 26, 34 і 36 столових ложок води відповідно. Цього буде достатньо.
Алкоголь
Ніяких тонкощів у використанні такого консерванту немає: просто візьміть одну столову ложку алкоголю на літрову банку. Горілка не псує смак овочів, а заготовки можуть зберігатися всю зиму навіть при кімнатній температурі.
- Автор: Інна Кисельова
- Роздрукувати
Оцініть статтю:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 голосів, середнє: 0 з 5)
Поділіться з друзями!
Як розвести лимонну кислоту до лимонного соку?
Звичайно, повністю замінити лимонною кислотою лимон не вийде. У них тільки назва схоже, а решта — ні. Якщо для пиття хочеться розвести порошок, то краще не варто. Вийде просто надмірно кисла вода. Але для страв або інших потреб це цілком згодиться.
- Щоб отримати необхідну концентрацію для додавання в цукор при шугарінг, необхідно просто зробити розчин з порошку і води, який буде відповідати за кислого смаку звичайному лимонному соку.
- Але рекомендується починати з малого: на самому кінчику ножа покласти кислоту в стакан і долити водою до половини.
- Якщо недостатньо, просто додати ще порошку.
Саме для шугаринга не обов’язково навіть розводити кислоту в певній пропорції. Тому що справа не в тому, наскільки вона концентрування в певній кількості води. А в тому, скільки її в принципі є в розчині. Досить просто додати порошок з розрахунку: неповна чайна ложка на один кілограм цукру. Можна трошки більше або менше, тому як в цій справі точність не настільки важлива — аби цукор не застигав.
Магазинний шашлик
З готовим шашликом в магазині є дві хитрості: туди можна покласти м’ясо, яке не підходить для шашлику. Тобто замість заявленої шийки ви отримаєте лопатку і частина задньої ноги. Ще можуть покласти саму верхню частину шиї, де страшенно багато жиру. І ти нарвешся на те, що з кілограма шашлику буде 200 грам відмінного м’яса, а решту ну так, погриз і все.
Другий момент — маринуванням продовжується термін зберігання м’яса. Наприклад, 4 дня м’ясо лежало на прилавку і не продалося. Ти його замаринував — і у тебе є ще 4 дні на продаж. Це м’ясо нормальне, воно не тухле. У більшості випадків зараз все дорожать репутацією і покупцями і не продаватимуть щось зовсім жахливе і небезпечне для здоров’я.
Не купуйте! Якщо шашлик замаринувати в червоних спеціях — його краще не брати взагалі, взимку ще туди-сюди, але влітку — точно немає. Крім того, ні в якому разі не можна купувати шашлик на трасі або з рук в незрозумілому місці. М’ясо тут без довідки, без огляду ветлікаря, ніхто не знає, чим боліло тварина, може бути це взагалі м’ясо здохлого порося.