Статтi про все на свiтi

Як замаринувати кролика, щоб м’ясо було м’яким і соковитим? Адже саме від попередньої підготовки м’яса, залежить успіх кінцевого блюда, особливо це стосується м’яса кролика. Як замаринувати кролика, залежить від його віку і походження. Це не завжди можна знати напевно, особливо, якщо купуєш тушку на ринку. Під виглядом домашнього кролика можна купити дикого зайця, але, це не біда, заєць теж досить смачний.

Особливості приготування

• Для запікання в духовці бажано використовувати свіжу кролятину. Якщо у вас є тільки заморожений продукт, дозвольте йому відтанути в природних умовах, не піддаючи його різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес розморожування м’яса кролика за допомогою мікрохвильової печі призведе до погіршення його органолептичних якостей.
• Найбільш ніжним вважається м’ясо молодих кроленят, тушки яких важать не більше 1,7 кг. Старіших тварин готувати теж можна, але їх перед приготуванням потрібно вимочити в молоці, кефірі або сироватці, потім замаринувати. Тушки молодих кроликів годі й вимочувати, але маринувати бажано і їх теж.
• Маринад для кролятини зазвичай роблять жирним, включаючи до його складу вершкове або рослинне масло, майонез, сметану, вершки, кефір. Для того щоб м’ясо було ніжнішим і ароматним, в маринад додають фруктові соки, пряні трави та інші спеції. Іноді використовують і оцет. Чим кисліше маринад, тим швидше буде готова кролятина до запікання. Перевищувати рекомендований час маринування продукту не бажано, інакше м’ясо може стати занадто м’яким.
• Для маринування будь-яких продуктів можна використовувати алюмінієвий посуд. Цей матеріал вступає в контакт з кислотами, утворюючи шкідливі речовини. Також через це кролятина може придбати невластивий їй металевий присмак.

Які приправи використовують для барбекю

Для барбекю м’ясо кролика роблять більш пікантним.

Для цього готують маринад з додаванням сушеного базиліка, майорану, імбиру, лаврового листа, перцю і оцту.

Під час смаження на решітці кролика поливають цієї ароматної рідиною.

Читайте також: Вино перестало бродити раніше, ніж належить: 9 порад, що робити

Ви коли-небудь їли кролятину? Якщо немає, то ви багато чого себе позбавляєте: адже правильно підібрані спеції для кролика дозволять вам приготувати дивовижний вечеря, яким не соромно пригостити і королівських осіб.

Приготування кролика — завдання не для початківців господарок. Це складне м’ясо, але спеції можуть зробити його неймовірно м’яким і смачним. Крім того, воно корисно для здоров’я.

Цитрусово-майонезний маринад

Склад:

• апельсин — 0,2 кг.
• лимон — 1 шт ..
• майонез — 150 г.
• часник — 3 зубчики.
• сіль — 5 г.
• суміш перців — 10-20 г.

Спосіб приготування:

• у миску викладіть майонез, вичавіть в неї часник, додайте сіль і перець. Добре перемішайте соус.
• Вичавіть в майонез сік з лимона, ще раз перемішайте маринад.
• Покладіть в маринад шматки кролика і напівкруглі скибочки апельсина. Приберіть в прохолодне місце.

В маринаді з майонезу і цитрусів кролика перед запіканням досить потримати півтори-дві години.

Які приправи додають в маринад для кролятини

Для маринаду використовують класичний набір прянощів: петрушку, селеру, лавровий лист, часник, перець.

Їх кладуть у воду, кип’ятять кілька хвилин, а потім в цей пряний розчин занурюють шматки кролика і витримують шість і більше годин в залежності від віку тушки.

Якщо кролик старий, то деякі господині додають і інші приправи. Особливо коли м’ясо призначене для смаження.

Якщо кролятину готують вперше, то прянощі кладуть в малій кількості. І лише зрозумівши, яке в підсумку вийде м’ясо за смаком, можна експериментувати зі спеціями.

Але серед кулінарних шедеврів є страви з кролика, в які за рецептом додають такі прянощі, як гвоздика і кориця.

Наприклад, в рагу з цього м’яса крім лаврового листа, перцю, петрушки і кропу можна покласти гвоздику (на одну тушку беруть 0,05 г прянощі).

А при гасінні кролика з чорносливом, крім вищевказаних спецій, кладуть гвоздику і корицю (по 0,06 г на одну тушку).

Але якщо в рагу гвоздику додають під час гасіння м’яса, то в другому рецепті, корицею і іншими прянощами присмачують маринад, в якому шматки м’яса витримують кілька годин.

Винний маринад для кролятини

Склад:

• біле сухе вино — 0,5 л.
• ріпчасту цибулю — 100 г.
• рафінована рослинна олія — ​​30 мл.
• листя лавра — 2-3 шт ..
• сіль, приправи — за смаком.

Спосіб приготування:

Читайте також: 27 хитрощів на кухні, які обов’язково варто спробувати

• Приправи та сіль змішайте з рослинним маслом. За допомогою кулінарної кисті покрийте ароматним маслом шматки м’яса.
• Поламайте листя лавра, наріжте тонкими півкільцями цибулю. Покладіть їх до кролятині, перемішайте продукти.
• Залийте шматки кролика вином. Накрийте ємність тарілкою і відправте в основну камеру холодильника на кілька годин, можна навіть на ніч.

замаринувати у вині кролятина має вишуканий смак. Її можна не тільки запікати, але і гасити, готувати будь-яким іншим способом.

Чим і як краще приправляти кролятину

Приправи, які підходять для кролятини, можна розділити на спеції і пряні трави.

спеції для кролятини

спеції додають блюдам не тільки запах, але і певний смак. Їх ніколи не кладуть багато, так як вони дуже ароматні.

• Найпоширенішими прянощами, якими присмачують м’ясо кролика, є запашний перець і лавровий лист. Додають їх зазвичай за 15-20 хвилин до готовності страви, щоб вони встигли віддати йому свій аромат, але не зробили його гірким.
• Кролятина — один з небагатьох сортів м’яса, до якого добре підходить гвоздика. Її слід брати в невеликій кількості (2-3 парасольки на кролячу тушку). Іноді гвоздику доповнюють корицею. Останню взагалі кладуть трохи і в кінці приготування страви.
• Гострий перець і паприка теж підходять до кролятині. Перший варіант вибирають любителі гострих закусок, другий буде ближче любителям більш м’яких смаків.
• Невелика кількість мускатного горіха зробить більш смачним блюдо з кролика в білому соусі.

Якщо в будинку не виявилося спецій, які підходять саме для кролятини, їх можна замінити спеціями, призначеними для м’яса птиці, в тому числі і тими, в складі яких є часник, куркума, коріандр.

Сметанний маринад для кролика з сацебелі

Склад:

• сметана — 0,2 л.
• соус сацебелі — 100 мл.
• суха аджика — 4-5 г.
• хмелі-сунелі — 10 г.
• сіль, часник — до смаку.

Спосіб приготування:

• Сметану з’єднайте з сацебелі, розмішайте соус до однорідності.
• Введіть сухі приправи і сіль, а також пропущений через прес часник. Ще раз перемішайте склад.
• Повапните соусом кролятину, залиште на 3-4 години.

замаринувати в приготованому з даного рецептом маринаді кролятина має вершково-горіхові нотки, ніжний смак. Від такого частування не відмовиться жоден гурман.

Корисні властивості кролятини

М’ясо кролика містить безліч важливих для людського організму речовин:

• білок (в ста грамах кролятини 33 грама білка — значно більше, ніж в курці або яловичині).
• добре засвоюється залізо (2,3 міліграмів на 100 грамів м’яса).
• мінерали (в першу чергу фосфор і калій).

в той же час в кролятині мало:

• жиру (всього 3,5%).
• калорій (173 калорії на 100 грамів).
• натрію, який міститься в ковбасних виробах, сирі, яйцях та інших продуктах, що вживаються сучасною людиною досить часто, що може призводити до надлишку цього елемента в організмі.

У порівнянні з іншими видами м’яса, кролятина дешевша і безпечна з екологічної точки зору. Так, кролики виробляють 2,5 кг м’яса на таку ж кількість їжі і води, на яке корова виробляє 1 кілограм яловичини. Вплив кроликів на навколишнього середовища є невелика. Період від народження до зрілості становить всього три місяці.

Медово-соєвий маринад

Склад:

• мед — 100 мл.
• соєвий соус — 100 мл.
• ріпчасту цибулю — 100 г.
• часник — 4 зубчики.
• оливкова олія — ​​40 мл.
• лимонний сік — 40 мл.
• суміш перців, гвоздика, кориця — до смаку.

Спосіб приготування:

• Мед розтопіть до рідкого стану, змішайте з соєвим соусом маслом і лимонним соком.
• до рідкої суміші додайте дрібно порубаний ножем часник, подрібнений кільцями цибулю, перемелені спеції і сіль.
• Добре перемішайте соус, покладіть в нього м’ясо і залиште на 4 години.

Кролятина в медово-соєвому маринаді виходить ніжною і м’якою на смак. Якщо хочеться зробити закуску більш пікантною, додайте в маринад столову ложку готової гірчиці або гострий стручковий перець, дрібно порізаний ножем.

Матриця продуктів: Кролик