Статтi про все на свiтi

З яловичини можна приготувати запаморочливі другі страви, салати, закуски і обов’язково — ситні, наваристі супи з неповторним ароматом. Відварювання м’яса — важливий етап в підготовці продуктів, адже для кожного супу важливі не тільки м’які шматочки білкового продукту, але і ароматний бульйон. Навіть в дієтичному харчуванні супи з яловичиною, нежирними її частинами, вважаються важливими і корисними.

Як підготувати яловичину до варіння

Процес підготовки яловичини до варіння має велике значення. Якщо зварити заморожене м’ясо, то воно вийде сухим і жорстким. Для початку його необхідно правильно розморозити:

1. Відтавати його потрібно цілими великими шматками.
2. Рекомендується повільна розморожування, щоб сік, що виділяється при таненні льоду, зміг знову вбратися в волокна.
3. Найоптимальніший варіант — це відтавання на нижній полиці холодильника протягом доби. Така яловичина практично не відрізняється від свіжої.
4. Для швидкого розморожування можна залишити її при кімнатній температурі на 3-5 годин, залежно від розміру шматка.
5. Для підготовки цілком підходить мікрохвильовка з функцією розморожування . Потрібно яловичину покласти в неї на 30-60 хвилин.
6. Ще один варіант швидкого відтавання — ємність з теплою водою, яка повинна бути не вище 27 градусів.

Далі яловичину необхідно добре промити холодною проточною водою, щоб позбутися від забруднень. Чисте м’ясо треба покласти на решітки або паперові рушники для просушки. Після цього продукт обробляють, видаляють великі кістки (за бажанням), сухожилля і плівки. М’ясо нарізають дрібними, середніми або великими шматочками, залежно від уподобань і рецептури страви.

Як вибрати продукт

Смак і органолептичні якості вареної яловичини залежать від якості вихідної сировини. Вибрати гарне м’ясо нескладно, якщо знати шість критеріїв.

1. Колір. Якісне м’ясо має бути світло-червоного кольору. Якщо яловичина бордова, коричнева або поєднує відразу кілька відтінків, вона, швидше за все, несвіжа. Прожилки повинні бути білими, але ні в якому разі не жовтими.
2. Запах. Яловичина повинна мати приємний свіжий солодкуватий аромат. Якщо нюх вловило хоч найменші неприємні ноти, відмовтеся від покупки. Нюхати м’ясо потрібно не тільки зверху, але і в розрізі.
3. Тактильні відчуття. Доторкніться до м’яса — пальці не повинні прилипати. А ще після цього шкіра повинна залишитися сухою, без слідів слизу.
4. Поверхность. Повинна бути блискучою і рівномірної, без плям або корок. Можливе лише незначне завітрювання поверхні м’яса, якщо воно продається з відкритого прилавка.
5. Гнучкість. З невеликим зусиллям натисніть на шматок яловичини пальцем. Новоутворена вм’ятина повинна швидко повернутися до первісного стану.
6. Частина. Найбільш ніжною і соковитою буде м’ясо з лопаток, грудини або спини. Якщо збираєтеся варити бульйон, вибирайте гомілки або шию. Для супу добре використовувати ребра — вони дають хороший навар.

Як правильно варити яловичину в каструлі

Щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим, а бульйон — прозорим і наваристим, потрібно знати всі нюанси його відварювання в каструлі, і врахувати, скільки готується яловичина. Процес приготування:

Читайте також: Оковалок яловичий. Що це таке, яка частина туші, що приготувати, рецепти в духовці, мультиварці

1. Промити під проточною водою, видалити жили, плівку. Якщо шматок великий, то розрізати його на кілька частин.
2. У підходящу за обсягом каструлю наливають воду: на 1 кг продукту — 1,5 л води. Доводять її до кипіння.
3. Додати спеції — лавровий лист, перець горошком, сіль і коріння — цибуля, морква, за смаком.
4. Потім додати підготовлене м’ясо.
5. Важливо вчасно видаляти піну, тому що інакше бульйон вийде темним і каламутним.
6. Як тільки бульйон повторно закипає, зменшити вогонь до мінімуму, варити 1,5-2,5 години, під кришкою.
7. Якщо під час варіння вода випаровується, то необхідно доливати її до необхідного рівня.
8. Готовність яловичини перевіряють ножем — проколюють самий товстий шматок. Якщо м’якоть жорстка або на місці проколу виділяється червоний сік, то процес варіння продовжують до готовності.
9. Готове м’ясо варто залишити в бульйоні на 15-20 хвилин на вимкненій плиті.

СУП з курячим м’ясом, картоплею І ГРИБАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

• курячі окости — 450 гр ..
• картопля — 450 гр ..
• гриби печериці — 370 гр ..
• морква — 250 гр ..
• цибуля — 350 гр ..
• вермішель тонка — 100 гр ..
• зелень петрушки.
• перець чорний мелений.
• масло вершкове — 35 гр.

Приготування:

1. Отвариваем бульйон з курячого м’яса. Готуємо його приблизно 1 годину, поки м’ясо не стане повністю готовим. Щоб бульйон був прозорим — варимо його на слабкому вогні, у міру появи пінки — знімаємо її шумівкою.
2. Коли м’ясо повністю приготується — викладаємо його з супу, знімаємо шкірку і поділяємо м’якоть на волокна.
3. Готуємо картопля, нарізаємо його невеликим кубиком. Кладемо в суп.
4. Ставимо сковороду на вогонь. Розтоплюємо половину вершкового масла і викладаємо дрібно нарізані печериці. Обсмажуємо їх 5 хвилин. Викладаємо в бульйон.
5. На іншому маслі будемо готувати пассировку. Для цього чистимо і нарізаємо дрібними кубиками моркву і цибулю, обсмажуємо, поки овочі не стануть золотистими.
6. Викладаємо м’ясо в суп.
7. Закладаємо пассировку в бульйон і насипаємо вермішель. Все добре перемішуємо, щоб макаронні вироби не злиплися. Готуємо суп, поки вермішель не стане майже готовою. Додаємо чорний перець, нарізаємо зелень і висипаємо в каструлю, готуємо ще хвилину.
8. Подавати суп можна зі сметаною і зеленню в тарілці.

ПОРАДИ:

• Подається суп в якості першої страви. Готувати його можна калорійним або не дуже, в залежності від виду м’яса в ньому і кількість масла в пассировку.
• Крім сметани і зелені, в тарілку кладемо половинку вареного яйця.
• Щоб приготувати рецепт більше дієтичного супу, використовуємо куряче філе, або — нежирну телятину. Пассировку для супу можна і не готувати, а використовувати сиру моркву і цибулю. Нарізаються овочі або дрібним кубиком, або — більш великими шматочками. У випадку з нарізаними дрібно овочами, їх в суп закладаємо разом з картоплею. Якщо беремо крупно нарізану цибулю і моркву — готувати їх в супі потрібно буде як мінімум півгодини.
• Рецепт без пасерування можна готувати з заморожений овочів, їх варити слід 15 хвилин. Головне — попередньо зварити насичений прозорий бульйон.
• Рецепт картопляного супу з м’ясом готуємо так само з томатною пастою, якою знадобитися 30 гр. на дволітрову каструлю супу. Кладемо пасту в пассировку і обсмажуємо на сковороді разом з овочами. Такий суп готувати можна з іншим овочами, наприклад — коренем петрушки, селери і цибулею пореєм. Так само додаємо квасоля і гриби.
• Універсальний рецепт м’ясного супу з картоплею готуємо як суп-пюре. Для цього дістаємо м’ясо з бульйону. Овочів має бути в півтора рази більше, ніж в попередніх рецептах. Коли вони стануть готові — сливу бульйон в іншу каструлю, перетираємо відварені овочі за допомогою блендера і викладаємо в бульйон, додаємо зелень і м’ясо. У такий суп можна додавати вершки, тоді він матиме ніжніший смак і кремову консистенцію.
• Готуємо класичний рецепт м’ясного супу з грибами. Макаронні вироби в нього не кладемо. Замість цього — 500 гр. лісових грибів, які обсмажуємо на вершковому маслі і кладемо в суп. Найкраще такий суп варити на яловичому або свинячому бульйоні. Він подається зі сметаною і свіжою зеленню. Використовувати можна сушені гриби, тоді суп вийде ще більш ароматним.

Любителі великої кількості овочів в супі можуть додавати в каструлю спаржеву квасолю, свіжі томати, зелений горошок і консервовану кукурудзу. Так само використовуємо болгарський перець, брокколі або кольорову капусту.

• Готуємо рецепт м’ясного супу з картоплею і фрикадельками, в який теж можна додавати різні овочі. Бульйон відварюємо на будь-якому м’ясі, фрикадельки готуємо з суміші свинячого та курячого м’яса. Щоб суп вийшов більш насиченим і жирним — беремо тільки свинячий фарш.
• У суп, приготований на курячому бульйоні, крім овочів можна додавати морепродукти. Наприклад — креветки. Такий суп при бажанні готуватися з додаванням вершків або плавленого сиру. Основа такого супу — це прозорий курячий бульйон, який готується 1 година на слабкому вогні.
• Бульйон можна готувати одночасно з декількох сортів м’яса. Наприклад — телятина, свинина і курка. Все м’ясо після приготування ріжемо на невеликі шматочки і кладемо в каструлю. Так само це може бути качка і баранина. Можна приготувати суп на перепелиному бульйоні з додаванням дичини.
• Якщо суп готуватися на одній тільки баранині — попередньо обсмажуємо м’ясо на рослинному маслі. Беремо велику кількість картоплі, моркви і обсмажуємо баклажани зі свіжими томатами, які кладемо в кінці приготування.

Скільки варити яловичину

Процес відварювання м’яса корови тривалий, т.к . цей вид м’яса жорсткий. Щоб вона стала м’якою і ніжною, їй необхідна довга термічна обробка — як для перших страв, так і для самостійного продукту в раціоні. Час варіння яловичини залежить від віку тварини, розміру шматка. Молода вирізка може зваритися за годину, а для старого м’яса знадобиться до трьох. Про те, як швидко зварити яловичину, читайте нижче.

• Масло обліпихи для зростання і зміцнення волосся — рецепт масок, користь і застосування
• Заварний крем без яєць — швидкі і прості рецепти. Як приготувати смачний заварний крем без яєць, відео
• Симптоми артеріальної кровотечі

В мультиварці

Кухонний девайс, який замінює плиту, духовку, пароварку і багато іншого — мультиварка. З її допомогою можна відварити м’ясо як цілком, так і невеликими шматочками. Процес практично не відрізняється від приготування в каструлі:

1. М’ясо миють, сушать, видаляють прожилки і плівку.
2. Його кладуть в чашу мультиварки. Заливають гарячою водою, щоб повністю покрити шматок. Закривають кришку.
3. Чи включають необхідну програму — «Суп», «Варка», «Гасіння».
4. Важливо вчасно видалити піну з бульйону — вона піднімається безпосередньо перед закипанням.
5. Після додаються спеції і коріння за смаком.
6. Сіль кладуть за 10 хвилин до готовності.
7. Приготування займає 1-2 години.

Основні способи приготування

Варка — це найпоширеніший і досить примітивний спосіб приготування їжі. Але розвиток техніки, а також фантазія кухарів і господинь, давно вивели цей процес за рамки каструль і Казанці. Залежно від технічних можливостей і смакових уподобань, виберіть для себе оптимальний спосіб.

В каструлі

Особливості. У давнину на Русі яловичину по кілька годин мучили в чавунному казанку. М’ясо виходило ніжним і м’яким. А ще залишався наваристий бульйон, з якого можна було зварити ситну юшку. Тому, якщо є чавунна каструля, вибирайте для варіння яловичини саме її. Також піде емальована каструля з товстим дном. Вбирайте велику ємність, в якій шматок м’яса поміститься повністю.

1. Каструлю з м’ясом і водою поставте на плиту і включіть вогонь на максимум.
2. Як тільки вода закипить, прикрутіть конфорку. Вогонь повинен бути слабким, щоб вода лише злегка кипіла.
3. Зніміть піну.
4. Посоліть м’ясо. Можете визначити кількість солі на свій розсуд. Стандартне — столова ложка на 0,5 кг м’яса і 2 л води.
5. Накрийте каструлю кришкою і варіть м’ясо протягом години.
6. Перевірте готовність м’яса. Якщо воно легко проколюється ножем або виделкою, можете знімати каструлю з плити. Якщо яловичина жорстка, варіть ще 30 хвилин.
7. Готове м’ясо перекладіть з каструлі на окрему страву, щоб продукт охолов.

На пару

приготоване на пару, вважається дієтичним, воно прекрасно підійде для харчування маленьких дітей і людей, які дотримуються лікувальну дієту. Під час варіння потрібно стежити за наявністю води в резервуарі техніки, можливо, доведеться її доливати. Для цієї мети можна використовувати мультиварку, тому що в ній є спеціальна підставка для продуктів, які готуються на пару, і програма «Пар». Ось два способи приготування яловичини:

1. Підготовлене м’ясо порізати на порційні шматочки, скласти в пароварку одним шаром, посолити і поперчити за смаком, включити її на 1 годину. Після цього перевернути шматочки і готувати ще 30 хвилин.
2. Цілий шматок яловичини посолити, натерти спеціями за смаком, обернути поліетиленовим пакетом для варіння. Помістити в чашу пароварки, готувати 1-2 години.

У мікрохвильовці

Використовувати мікрохвильову піч для приготування яловичини можна , якщо м’ясо молоде. Процес такий:

1. Підготовлений продукт розрізати на порційні шматочки.
2. Для прискорення приготування м’ясо рекомендується відбити молоточком.
3. Натерти сіль і спеціями.
4. Скласти в пакет для запікання, зав’язати. Помістити його в глибокий посуд для мікрохвильової печі.
5. Проткнути пару раз ножем.
6. Надіслати в піч. Готувати при середній потужності 20-30 хвилин.
7. Залишити на 10 хвилин і перевірити готовність.
8. При необхідності — готувати ще 10-20 хвилин.

М’ясний прикорм

Для повноцінного росту дитини просто необхідний тваринний білок. Тому приблизно з восьми місяців (а для штучному вигодовуванні — з шести) вводиться м’ясної прикорм. Спочатку малюка рекомендується «познайомити» з кролятиною або індичкою, які легко засвоюються і рідко викликають алергію. Наступною на черзі повинна бути багата залізом і білком яловичина.

Для прикорму грудничка важливо приготувати ніжне і однорідне пюре без великих фрагментів. Для цих цілей добре підходить м’якоть з задньої частини тушки — там вона менш волокниста. Бажано вводити в раціон грудничка м’ясо тварини, вік якого не перевищує трьох місяців. Готують продукт о восьмій кроків.

1. Кілька разів промийте м’ясо. Під проточною водою. Зріжте з нього плівку і жирові волокна.
2. Залийте водою. І варіть до закипання.
3. Злийте першу воду. І залийте м’ясо свіжої рідиною.
4. Варіть як мінімум дві години. Без солі і спецій. Якщо нарізати продукт дрібними шматочками, можна скоротити час варіння до 40-60 хвилин.
5. Перевірте готовність продукту. Якщо він погано проколюється ножем або виделкою, варіть ще 30-60 хвилин.
6. Готове м’ясо перейдіть. Через м’ясорубку або пюріруйте в блендері.
7. Протріть пюре через металеве сито. Важливо, щоб маса вийшла однорідною.
8. Злегка розбавте пюре грудним молоком. Або молочною сумішшю, щоб консистенція продукту стала м’якою.

В давнину японцям на законодавчому рівні було заборонено їсти м’ясо. Впійманого на «злочині» загрожувало суворе покарання. Але коли європейці почали вчащати з візитами в азіатську країну, імператор помітив, що і за зростом, і по фортеці статури японці програють західним гостям. Він прийшов до висновку, що це пов’язано з любов’ю європейців до яловичини та інших видів м’яса. Незважаючи на те, що зняття заборони не зробило істотного впливу на статура японців, це не скасовує користі м’яса. Знаючи, як правильно варити яловичину, зможете приготувати смачний і поживний обід, який подарує енергію і відмінне самопочуття.

Читайте також: Вобла в’ялена. Калорійність вобли в’яленої

Від чого залежить, скільки варити м’ясо для супу? Звичайно, в першу чергу від виду м’яса. А ще від віку птиці або тварини, з якого це м’ясо «взяли». Також важливо враховувати, готуєте ви м’ясну м’якоть цілим шматком або попередньо нарізавши.

Скільки вариться яловичина на суп

Якщо вариться яловичина на кості, то бульйон для супу вийде більш наваристим. У каструлю рекомендується наливати стільки води, скільки знадобиться для страви. Можна її додати трохи більше, щоб був запас на випаровування. Готовий яловичий бульйон розбавляти водою не рекомендується. Процес приготування для супу:

1. Яловичину підготувати, покласти в каструлю, залити достатньою кількістю холодної води.
2. Поставити на плиту, довести до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну шумівкою або ложкою.
3. Якщо готуєте суп на другому бульйоні, то після першого закипання потрібно почекати 5-7 хвилин, і злити рідину. Промити яловичину, знову залити водою, довести до кипіння.
4. Після цього зменшити вогонь до мінімального, варити 1,5-2 години до готовності.
5. Сіль додавати до смаку за 10 хвилин до готовності.

Рисовий супу з фрикадельками

Ще один простий рецепт рисового супу, але з фрикадельками. Для рисового супу з фрикадельками будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 2 літри бульйону.
• 70 грам рису.
• 300 грам свинячого фаршу.
• 1 яйце.
• 3 штуки картоплі.
• 1 морква.
• Зелень, сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Спочатку беремося за втрачену картоплю. Чистимо його і нарізаємо соломкою.
2. Очищену цибулю режим півкільцями і разом з картоплею відправляємо в готовий бульйон.
3. Рис промиваємо водою і теж засипаємо в каструлю. Чекаємо моменту майже повної готовності картоплі і додаємо натерту на тертці моркву в суп, варимо на середньому вогні.
4. Тепер приступимо до фаршу. Додаємо в нього сіль, перець, яйце і ретельно перемішуємо. Потім формуємо кульки невеликого розміру.
5. Фрикадельки теж відправляємо варитися до решти інгредієнтів, вогонь можна трохи додати і варити хвилин 7.
6. У готовий суп додаємо зелень і подаємо на стіл.

Приємного апетиту!

Час варіння в пакеті або харчовій плівці

Щоб зварити м’ясо у власному соку, потрібно знати, скільки часу варити яловичину, використовуючи харчову плівку або поліетиленовий пакет. Порядок робіт:

1. Шматок натерти спеціями і сіллю.
2. Можна додати овочі — цибулю, моркву, корінь петрушки.
3. Скласти все в пакет або обмотати декількома шарами харчової плівки.
4. Покласти в каструлю з холодною водою.
5. Довести до кипіння на сильному вогні, після цього зменшити його до мінімуму.
6. Варити 1, 5-2 години.

Цікаві рецепти

Якщо думаєте, що відварна яловичина — це нудна і прісна дієтична їжа, то глибоко помиляєтеся. Якщо трохи поекспериментувати з інгредієнтами, може вийти ароматне блюдо, яке урізноманітнює повсякденне меню і навіть прикрасить святковий стіл.

З грибами і томатом

Особливості. Яловичина і гриби — це практично ідеальне поєднання. Яскраві смаки і контрастні текстури органічно поєднуються в вишуканих стравах. А томат додасть страві пікантну кислинку, яка вдало розбавить комбінацію насичених ароматів.

• 1 кг яловичини.
• три великих печериці.
• великий помідор.
• п’ять горошин чорного перцю.
• лавровий лист.
• чверть склянки коньяку.
• столова ложка солі.

1. У каструлю з холодною водою занурте м’ясо. Рідина повинна покривати продукт на 2 см.
2. Варіть на сильному вогні до закипання рідини, після чого зніміть піну.
3. Зменшіть вогонь і варіть м’ясо протягом години.
4. Тим часом почистіть і дрібно порубати гриби і помідор. Надішліть в каструлю до м’яса.
5. Додайте спеції і коньяк і варіть ще дві години.
6. Бульйон на цьому етапі потрібно посолити і ще десять хвилин варити яловичину до готовності.
7. М’ясо наріжте порційно, а бульйон можна використовувати для смачного супу.

З прянощами

Особливості. Яловичина «любить» прянощі. В тому сенсі, що вона охоче вбирає в себе аромати спецій, набуваючи ще більш насичений смак. А ще прянощі сприяють розм’якшенню волокон, що в поєднанні з варінням робить яловичину неймовірно ніжною.

• 1 кг яловичини.
• морква.
• цибулина.
• корінь петрушки або селери.
• чотири зубчики часнику.
• три столових ложки аджики.
• пучок зелені (базилік або кінза).
• п’ять горошин чорного перцю.
• столова ложка солі.

1. Помістіть м’ясо в каструлю з водою і поставте на сильний вогонь.
2. Крупно поріжте моркву, цибулю, корінь петрушки і відправте все це в каструлю до м’яса.
3. Коли рідина закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варіння дві години.
4. Додайте чорний перець і сіль. Варіть ще півтори години.
5. Вимкніть вогонь і залиште яловичину в бульйоні до охолодження. Вона повинна бути теплою.
6. Дрібно порубати зелень і натріть часник. Розітріть продукти з сіллю.
7. Дістаньте м’ясо з бульйону і зробіть у ньому кілька невеликих надрізів. Добре натріть сумішшю часнику і зелені.
8. Змастіть яловичину аджикою.
9. Щільно загорніть м’ясо в плівку і відправте в холодильник на пару годин.