Статтi про все на свiтi

Сьогодні у мене на обід мову свинячий — як приготувати його, я зараз розповім. Це справжній делікатес, який займе гідне місце в повсякденному меню і на святковому столі.

Зміст приховати

1. Як вибрати свинячий мову, щоб не розчаруватися?

2. Свинячий мову: скільки варити і як чистити — докладний посібник

3. Як варити мову свинячий в каструлі — інструкція

4. Мова свинячий: як готувати делікатес — 3 вдалих рецепта

5. Мова свинячий користь і шкода делікатесу

6. Мова свинячий відварений: калорійність і хімічний склад

Свинячий язик — субпродукт першої категорії. Він являє собою суцільну м’язову тканину, яка легко засвоюється, відрізняється високою харчовою цінністю і відмінними смаком. З нього виходить дієтична їжа, позбавлена ​​грубих волокон. Це цінне джерело амінокислот і універсальна сировина для різних страв.

Як вибрати свинячий мову, щоб не розчаруватися?

Я купую субпродукти в замороженому вигляді у одного з місцевих виробників. Він випускає їх упаковками по 4-5 штук. Так що процес вибору зводиться до вивчення етикетки. На ній повинна бути позначена дата виготовлення, вказаний термін придатності.

Я нічого не маю проти заморозки. Не вважаю, що таке м’ясо втрачає «більшу частину» корисних властивостей. Воно безпечніше охолодженого. Особливо, коли на дворі спека вище +30. Слідкуйте за відсутністю снігу і льоду в пачці. Вони кажуть про порушення режиму зберігання.

Якщо ви берете на ринку, де продають свіже м’ясо, оцініть зовнішній вигляд і аромат. У ньому не повинно бути сторонніх ноток — це головне правило. Поверхня без пошкоджень, слідів завітрювання, слизу.

Дотримуйтеся наступних принципів:

• Колір блідо-рожевий.
• Шкірочка забарвлена ​​рівномірно, відсутні плями, потемніння .
• Запах свіжий, слабо виражений, м’ясний.
• Текстура ніжна, в міру пружна.
• Середня вага становить 200-300 грам.

Акуратно натисніть на поверхню. Вона повинна швидко відновити форму. Якщо вм’ятина жевріє — товар не першої свіжості.

Свинячий мову: скільки варити і як чистити — докладний посібник

Я привожу базовий рецепт. По ньому ви можете приготувати один або кілька примірників. Заняття це просте, але часу займає пристойно. Тому пропоную не розмінюватися на дрібниці, а варити відразу кілограм або всю пачку.

Якщо у вас заморожений продукт, спочатку дайте йому відтанути. Для цього перекладіть його з морозилки в нижнє відділення холодильної камери на кілька годин або на ніч.

Для варіння можна використовувати мультиварку, скороварку або каструлю. Останній варіант універсальний. Підберіть посуд відповідного розміру з кришкою. У процесі варіння тримайте її злегка прочиненими, щоб вільно виходила пара.

Якщо ви готуєте в мультиварці, запускайте програму «Гасіння», щоб кипіння не було сильним. Час виставляйте з запасом — 3 години. Краще потім вимкніть, якщо вирішите, що вже готово. Це пов’язано з особливістю температурного режиму програми.

Для власників скороварок процес спрощується. За рахунок високого тиску вміст звариться за 40 хвилин або трохи більше. Це дозволить зберегти максимум поживної цінності і біологічно активних речовин.

Ось список всього, що потрібно:

• субпродукти свинячий першої категорії — у мене пачка на 0,9 кг. У ній 4 штуки.
• Середнього розміру морква.
• Цибулина.
• За пучку кропу і петрушки.
• Лавровий лист — 2 штуки .
• Сіль — півтори столових ложки без верху.
• Перець мелений — щіпка.

Як підготувати мова до варіння:

• Для початку його слід ретельно промити. Поскоблите поверхню ножем або жорсткою щіткою.
• Видаліть зайві частини (зв’язки, судини, обрізки гортані). Шкірку поки залиште.
• Замочите на півгодини в холодній воді.
• Рідина злийте.
• Знову промийте під краном.

Тепер приступаємо до другої частини «марлезонського балету».

до ак варити мову свинячий в каструлі — інструкція

Зовсім не обов’язково чекати Нового року, щоб покуштувати смачну і корисну страву. Ціна порівнянна з вирізкою, а задоволення в рази більше. Отже, ви купили мову свинячий, як приготувати — розповідаю:

• Наберіть в каструлю воду. Обсяг повинен бути таким, щоб повністю покривати субпродукти.
• Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння.
• Опустіть підготовлений мову.
• Дочекайтеся кипіння. Піну знімайте. Замість зняття піни ложкою я після закипання зливаю воду і набираю нову.
• Зменшіть нагрів, посоліть, накрийте кришкою.
• Варіть на слабкому вогні.
• Через годину покладіть лавровий лист, цибулину, моркву, перець горошком.
• Через 40-50 хвилин дістаньте.
• Охолодіть під струменем води.
• Зніміть шкіру за допомогою гострого ножа.

Не давайте повністю охолонути, очищайте відразу, інакше шкірка намертво прилипне до м’якоті і ви її так просто не знімете.

Після цього покладіть мову назад в бульйон. Проваріть ще 10-20 хвилин, щоб він просочився смаком і ароматом спецій. Додайте добре промитий пучок кропу або петрушки. Чи не шаткують. Після приготування зелень легше буде прибрати.

Можна використовувати готові набори спецій. Мені подобається сушена суміш болгарського перцю, часнику і селери із зеленню. Я називаю її «для всього» і кладу майже в усі страви.

Вимкніть вогонь. Остудіть очищений мову в бульйоні. Не поспішайте пробувати. Він стане набагато соковитіше, коли настоїться. Подавайте до столу в теплому або охолодженому вигляді. Для цього наріжте поперек на тонкі шматочки і красиво розкладіть на тарілці.

Скільки варити мову свинячий в каструлі — як довго чекати

Час приготування залежить від віку тварини, його раціону, обробки туші, умов зберігання. Зазвичай проміжок займає від півтора до 2,5 або 3 годин.

В моєму випадку вистачило двох. Перед тим, як опустити в окріп, я розморожувати мови. Якщо вони всередині ще замерзлі, тривалість термообробки збільшиться. Необхідно, щоб продукт проварити по всій товщині, і не залишився всередині сирим.

Зрозуміти, що готово, можна по шкірці. Вона починає здуватися і пузиритися. Щоб напевно визначити готовність, проткніть мову зубочисткою. Якщо вона входить вільно, пора виймати.

Ще одна ознака — прозорий сік. Покладіть мову на тарілку, проткніть ножем в самому товстому місці, злегка натисніть. Якщо з отвору виділяється чиста, що не каламутна рідина, то можна більше не варити.

Мова свинячий: як готувати делікатес — 3 вдалих рецепта

Правильно зварений мова виходить соковитим, ароматним. У нього приємний смак, ніжна текстура. Його нескладно приготувати — досить нарізати скибочками і подати до столу з гірчицею, хроном або гілочкою зелені. Це корисна заміна ковбасі в бутербродах і салатах, вдалий інгредієнт окрошки або свекольника.

Варена мова хороший в будь-якому вигляді. Його додають до соусів або рагу, обсмажують, панірують, запікають. З нього можна приготувати безліч страв, які прикрасять святковий стіл і порадують в будні.

Салат з мовою і руколою

Ось список необхідних інгредієнтів:

• відвареної свинячий мову,
• свіжий або маринований огірок,
• два пір’їнки зеленої цибулі,
• варена картоплина (не обов’язково),
• редис — 2 шт.,
• пучок руколи,
• помідори черрі — 3 шт.,
• кілька крапель лимонного соку,
• столова ложка кунжутного масла для заправки.

Як приготувати:

• Овочі вимити, обсушити.
• субпродукти наріжте соломкою .
• Дрібно порубати ножем картоплю, редис, цибулю, огірок.
• Помідори розрізати на четвертинки.
• Рукколу порвіть руками довільно.
• змішайте компоненти в глибокій мисці, заправте соком і маслом.

медальйони в клярі

Якщо ви не знаєте, як приготувати мову свинячий, зробіть ці медальйони « з сюрпризом ». Зваріть субпродукт, остудіть, наріжте поперек пластинами завтовшки 6-8 мм.

Приготуйте кляр з наступних інгредієнтів:

• яйце,
• борошно — 30 г ,
• сметана або майонез — 1 ст. л.,
• щіпка солі.

Змішайте виделкою. У вас повинно вийти тісто «як на оладки». Слідкуйте, щоб не було грудочок.

Розігрійте сковороду, налийте рафінована рослинна олія. На кожен шматочок покладіть тонке колечко баклажана. Потім умочіть в кляр і викладіть на гарячу поверхню. Смажте по 3-4 хв. хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.

Медальйони підійдуть до будь-якого гарніру — картоплі, гречці або рису. Якщо хочете остаточно «добити» гостей, зваріть орзо.

Шашлик зі свинячого мови

Ще один вдалий варіант. Безсумнівний плюс — можливість приготувати все заздалегідь. Перед подачею залишиться злегка обсмажити на гарячому вугіллі. Довго чекати не доведеться.

Насамперед ставимо варитися мову. Тим часом готуємо маринад. Беремо:

• дві столові ложки гострої аджики,
• стакан води,
• 50 г столового оцту,
• 2 ч. л. солі,
• 1 столову ложку цукру,
• подрібнену червону цибулину,
• улюблену зелень.

Інгредієнти ретельно змішуємо , даємо трохи настоятися. Варимо мову до готовності, знімаємо шкірку, охолоджуємо. Ми залишаємо на ніч в маринаді, щоб м’ясо гарненько просочилося приправами.

Наступний етап:

• Нанизуємо мови на шампур.
• Обсмажуємо на мангалі до золотистої скоринки (5-7 хвилин).
• Подаємо зі свіжою цибулею, маринованими кабачками і зернами граната.

Мова свинячий користь і шкода делікатесу

Незважаючи на присутність деякої кількості жиру продукт має ряд корисних властивостей. Основна цінність — висока концентрація тваринного білка. Він засвоюється краще, ніж з рослинних джерел.

Відварний язик показаний дітям і підліткам в період активного росту, спортсменам і тим, хто переніс захворювання.

Він містить підвищену концентрацію лецитину. Це група жироподібних сполук — фосфоліпідів, ключових компонентів клітинних мембран. Лецитин покращує стан печінки, перешкоджає формуванню каменів у жовчному міхурі, видаляє надмірну кількість жирових включень.

Не варто захоплюватися делікатесом при атеросклерозі, захворюваннях печінки, холециститі і гастриті.

Мова свинячий відварений: калорійність і хімічний склад

калорійність продукту складає 208 кілокалорій або 13,52% від розрахункової добової потреби. Низькокалорійним його не назвати, зате мова легко засвоюється і не викликає дискомфорту в шлунку.

Харчова цінність видно з таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% добової нормиБелкі15,917,28Жіри1628,6Углеводи2,11
Вітамінний склад багатий і різноманітний. Тут багато вітамінів групи B, а також вітаміну PP (ніацину). Він нормалізує баланс ліпопротеїнів, знижує «поганий» холестерин, покращує мікроциркуляцію. Ніацин відомий здатністю відновлювати здоров’я шкіри і запобігати випадання волосся.
НаіменованіеКолічество, мг% нормиB10,1510B20,3620B50,6412,8B60,315B120,0826,7C4,44,9E0,96PP7,537,5
Мінеральний склад теж радує. Тут багато заліза, молібдену і цинку, необхідного для нормальної роботи кожної клітини організму. За його змістом мову випереджає мигдаль і креветки. Інші джерела — гарбузове насіння, кешью, яловича печінка.
МінералКолічество, мг% потребностіКалій1787,1Магній225,5Сера15915,9Фосфор16620,8Железо3,217,8Кобальт0,330Молібден19,828,3Селен10,418,9Цінк3,0125,1
А ще в ньому багато селену. Мікроелемент бере участь в синтезі тиреоїдних гормонів і необхідний при зниженій функції щитовидної залози.

Ось, мабуть, і все. Я розповіла про мову свинячий, як приготувати цей продукт правильно, як отримати від нього максимальну користь. Поки писала, мої язички зварилися. Піду знімати пробу