Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю. рецепти приготування десерту в домашніх умовах з фото

Скільки Зберігається Відкритий Тютюн Для кальяну

Популярність кальяну в нашій країні тільки збільшується. Причому сьогодні для цього зовсім не

в кулінарії, як і в моді, регулярно з’являються нові тренди. Популярним плином в кондитерській справі вважаються легкі десерти. Актуальним частуванням на будь-якому святі став муссовий торт. Рецепт із дзеркальною глазур’ю знайшов пік слави ще в 2021 році і з тих пір не здає позиції в рейтингу.

Ефектні, блискучі десерти кондитери презентують публіці абсолютно всіляких форм і розмірів. Відрізняються фарбами і кольору глазурі. Тут, як в мистецтві, ні кордонів або рамок. Будь-яка фантазія, майстерно виконана технологія, акуратне нанесення — і перед вами справжній шедевр кулінарного майстерності.

З цієї публікації ви дізнаєтеся, як приготувати святковий торт з глазур’ю. Рецепт з фото покроково розписаний в будь-якому вигляді. Повторити етапи не важко всім бажаючим.

Як зробити дзеркальну глазур своїми руками

Існує багато різних рецептів гляссажа, але для домашніх кондитерів підійде наведений нижче, без важкодоступних інгредієнтів і порошків. Звичайно, можуть виникнути питання з приводу глюкозного сиропу і харчових барвників. Обидва ці продукту можна купити в спеціалізованому кондитерському магазині або замовити через інтернет або замінити.

Читайте також: Згущене молоко калорійність і властивості. Користь і шкода згущеного молока

Сироп глюкози заміняємо інвертованим сиропом або рідким медом. Замість барвника не вийде взяти фруктовий сік, але можна зробити глазур на темному або молочному шоколаді.

Склад домашньої дзеркальної глазурі:

• 12 г порошкового желатину.
• 135 мл води (з них 60 мл — для набухання желатину).
• 150 г цукру.
• 150 г сиропу глюкози або його аналога.
• 100 г згущеного молока.
• 150 г шоколаду.

Покроковий алгоритм:

1. Желатин залити рецептурної нормою води і залишити, щоб його гранули ввібрали всю вологу.
2. воду долити до цукру і сиропу глюкози. Надіслати суміш на вогонь і прогрівати до розчинення всіх компонентів і кипіння.
3. Шоколад розтопити до рідкого стану. Робити це потрібно дуже обережно, щоб продукт не згорнувся від перегріву.
4. У високу склянку блендера відправити рідкий шоколад, згущене молоко, гарячий сироп. Розмішати суміш лопаткою, а коли її температура досягне 60 — 70 градусів, тонкою цівкою ввести розпущений желатин.
5. Після цього можна додати харчовий барвник і перебити гляссаж блендером до ідеально гладкого стану, прагнучи мінімізувати появи пухирців на поверхні і тримаючи ніжку блендера, нахиливши під кутом 45 градусів.
6. Далі гляссаж процідити крізь дрібнопористий сито, щоб видалити виникли бульбашки, покрити плівкою в контакт і прибрати на півдня в холод для дозрівання.

Пофарбувати глазур можна гелевими барвниками, сухими, пастоподібна або жиророзчинними. Щоб колір маси після фарбування вийшов більш яскравим і насиченим, слід відбілити масу, додавши в неї трохи білого харчового барвника (діоксиду титану).

Кольорова глазур

Рецепт кольоровий дзеркальної глазурі для торта дозволяє прикрасити десерт. Господині часто використовують харчові барвники для додання красивого відтінку. Бажано вибирати барвники без шкідливих добавок.

Інгредієнти:

• 150 мілілітрів глюкозного сиропу.
• 150 грам цукрового піску.
• 100 грам згущеного молока.
• 12 грам сухого желатину.
• натуральний харчовий барвник.
• вода.

Спосіб приготування:

1. заливається желатин крижаною водою. Рекомендується дотримання пропорції 1: 6.
2. Змішується 75 мілілітрів води з глюкозним сиропом. Додається цукровий пісок. Суміш ставиться на вогонь. Цукор повинен розтанути. Чекають початку кипіння.
3. Згущене молоко заливається сиропом. Ретельно перемішуються обидва складових. Рекомендується дотримуватися температури в 85 градусів.
4. Викладають желатин. Повторно перемішують.
5. За крапельці додають барвник. Орієнтування на інтенсивність кольору обов’язкове.
6. Інгредієнти обробляють блендером. Небажано допускати бульбашок.
7. Суміш прибирають в морозильник і закривають плівкою на 12 годин. Перед використанням суміш підігрівають.

Така дзеркальна глазур на торти вважається найпоширенішою. ​​

Які торти можна покривати дзеркальною глазур’ю

Традиційно такий глазур’ю, або гляссажем, покривають муссовие десерти, але абсолютно будь-який торт вдасться перетворити в модний, з блискучою і гладкою, як дзеркало, поверхнею.

Тільки в тому випадку, коли глазируют не поверхня мусу, потрібно дотримати кілька обов’язкових умов:

1. Торт слід покрити ідеально рівним шаром шоколадного ганаша або білої глазурі.
2. Перед покриттям десерту гляссажем, десерт слід відправити на 3 — 4 години, а краще на всю ніч в морозильну камеру, щоб він добре підмерз.
3. Після нанесення глазурі їй слід дати 10 — 15 хвилин постояти, щоб вона «схопилася», а потім відправити торт на полицю холодильника для розморожування на 5 — 7 годин.

Таким чином, дотримуючись цих нехитрих правил, можна покрити яскравою глянці виття глазур’ю торти з бісквітних, пісочних, листкових і інших коржів. Залити можна всю поверхню торта або обмежиться тільки верхом, сформувавши красиві патьоки на боковинах.

Важливо: щоб патьоки не доходили до самого низу, утворюючи неестетичні калюжки біля підніжжя десерту, температура десерту повинна бути не більше 28 — 30 градусів .

чорний торт «Єдиноріг»

Торти в стилі «Єдиноріг» підкуповують простотою оформлення та незвичайним видом, що досягається одночасно з цим.

Щоб оформити чорний торт у вигляді єдинорога, буде потрібно:

• чорна мастика, шпажки і золотий кандурин для роги, вушок і очей.
• безе або зефір для оформлення гриви.

Порядок оформлення:

1. Зібраний, вирівняний і відстоявся торт покрити фінішним шаром чорного крему (шоколадним велюром або мастикою).
2. Для роги мастику розкачати в ковбаску, яка товщі з одного краю, але буде плавно звужуватися до іншого. Дерев’яну шпажку увіткнути в пінопласт і обмотати навколо неї мастичну ковбаску. Сформований ріг покрити кандурин і дати йому висохнути.
3. Для вушок вирізати по шаблону чотири деталі з мастики. Менші забарвити кандурин в золотий і склеїти попарно горілкою на дерев’яній шпазі. Дати вушках висохнути. Для вічко скачати ковбаску з мастики і надати їм форму очей і пофарбувати золотим.
4. На підготовлений торт прикріпити ріг, вушка і оченята, потім викласти гриву з безе або зефіру. Гриву також можна забарвити кандурин в золотий або залишити білою — вийде теж красиво.

Як видно з наведених рецептів, оформлених за допомогою різних технік, чорний торт — це не завжди купа барвника. Цей колір цілком реально отримати з натуральних продуктів, а десерт в цьому кольорі завжди буде виглядати ефектно, привертаючи загальну увагу.

Читайте також: Чи можна зберігати банани в холодильнику (і як робити це правильно)

Правильна технологія покриття торта

Якщо вийшло приготувати дзеркальну глазур, то це ще тільки 50% успіху. Решта 50% будуть залежати від того, наскільки кондитер правильно завдасть гляссаж.

Щоб процес оформлення пройшов без сучка і задирки, знадобляться наступні інструменти:

• погружной блендер.
• СВЧ-піч.
• кулінарний термометр.
• решітка або підставка.
• ємність, куди будуть стікати залишки глазурі.
• довгий і широкий ніж або лопатка.

Процес заливки торта:

1. Дістати глазур з холодильника, нагріти її в мікрохвильовці до робочої температури ( 35 ° С), перебити блендером і процідити через сито.
2. Заморожений, покритий ганашем торт дістати з морозилки. Якщо десерт муссовий, витягти його з силіконової форми.
3. Перенести десерт на решітку, під якою встановлена ​​ємність для стікання надлишків. Якщо торт має не правильну форму, то його краще встановити на п’єдестал. Це допоможе охопити нижні краї.
4. Далі просто на торт виливається зверху глазур. Спочатку суміш ллється в центр, а потім розподіляється по периметру, щоб і боки були покриті. З плоскій поверхні десерту можна зняти надлишки глазурі широким ножем або шпателем.
5. Почекавши 10 — 15 хвилин, поки глазур «схопиться», підняти торт на руці і загорнути під низ звисають тонкі нитки глазурі і напливи.

Після всіх маніпуляцій залишається тільки перенести торт на підкладку і внести за бажанням додаткові елементи декору з шоколаду, ягід або карамелі.

Інгредієнти

Незважаючи на зовнішнє видове різноманіття, внутрішня складова для муссового торта з глазур’ю складається з чотирьох базових елементів:

• бісквіт.
• мус.
• начинка або кілька начинок.
• фінішне покриття.

Кожен компонент торта готується окремо. В якості основи кондитерського шедевра використовують тільки один корж. Зазвичай це класичний бісквіт або ванільний. Рідше для фундаменту беруть крамбл (пиріг або запіканка під золотистої розсипчастою крихтою з пісочного тіста або мюслі), штрейзель (кондитерські шматочки тіста різних розмірів) або пісочну базу.

Кращі статті Салат з цвітної капусти

Пухнаста корона мусу, зробить муссовий торт із дзеркальною глазур’ю об’ємним. Фруктова, вершкова, шоколадна або горіхова шапка покриває готовий виріб практично на 2/3. Вона збивається на основі сирного сиру, жирних вершків або заварного крему. Але незмінним елементом складу муссового торта завжди залишається желатин, завдяки якому граціозна, солодке хмара набуває масу пріоритетних якостей:

• легкість.
• пружність.
• здатність утримувати задану форму.

Наступний пласт, який знаходиться під мусом — це суміш горіхів, різних сортів шоколаду, заварного крему або фруктово-ягідного пюре, присмачене желатином. Але потрібно пам’ятати, що начинка обов’язково повинна поєднуватися за смаком з муссовим шаром.

Для прикраси муссових тортів дзеркальної глазур’ю використовують харчові барвники. Але класичним варіантом все-таки залишається біла поверхня.

Щоб маса виглядала щільною і одночасно напівпрозорої вводять діоксид титану. Глянсову структуру можна кілька разів перефарбовувати, додавати інші порції, а також зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.

досвідчених кухаря, домагаючись максимального ефекту видовищності, покривають перший базовий шар десерту другим. В результаті чого виходить неоднорідна кольорова поверхня з оригінальними вкрапленнями і розлученнями, так звана.

Читайте також: Ананас користь і шкода для здоров’я: калорійність фрукта, чи можна їсти на ніч, протипоказання

Обов’язковою умовою нанесення гляссажа є хороша заморозка десерту. Щільна структура дозволить отримати ідеально рівне покриття. Заморожений торт необхідно перевірити на вміст найдрібніших частинок льоду, попередньо пропрасувати рукою виріб. Інакше заморожена вода стече разом з глазур’ю. Глянцевий маса не повинна містити повітряних бульбашок. Якщо це сталося, рекомендується пропустити її через дрібне сито. Пробиваючи глазур міксером, необхідно сформувати ідеальну воронку. Електроприлад потрібно тримати під нахилом, щоб уникнути спінювання. Це примхливий компонент щодо температури нагрівання. Робочий діапазон при використанні темного шоколаду становить 35 градусів, з білим показники знижуються і в оригіналі це 32 градуси. Найкраще користуватися кулінарним термометром. Якщо на готовому виробі з’явилися водяні крапельки, необхідно акуратно позбавитися від них за допомогою паперової серветки. Покривати муссовий торт глазур’ю намагатися круговими рухами, переміщуючись від середини до країв. Поставити готовий виріб на решітку і почекати, коли зайва маса стече. Ні в якому разі в’язкі нитки не тягнути і не відривати. В крайньому випадку постаратися акуратно широким лезом ножа звернути надлишки під низ десерту

Для обережності необхідно його попередньо прогріти.

Прочитавши вищевикладене інструкція можна приступати до покрокового рецептом муссового торта із дзеркальною глазур’ю.

Муссовий торт з полуницею і дзеркальної глазур’ю

Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю зазвичай, крім шару мусу і глазурі, має ще шар основи з бісквітного / пісочного тіста, а так же шар ягідного або фруктового конфі / компоті.

Розглянемо найпростіший варіант такого десерту з полуницею, для якого знадобляться:

• 300 г пісочного печива.
• 40 г м’якого вершкового масла.
• 60 г згущеного молока.
• 500 г полуниці (200 г — для конфі і 300 — для мусу).
• 250 г цукру (50 г — для конфі і для 200 — до складу мусу).
• 10 г крохмалю.
• 35 г желатину (10 — в конфі і 25 — в мус).
• 60 мл води.
• 500 мл вершків для вз біванія.

Технологія приготування:

1. Печиво потовкти до крихти і перемішати з м’яким маслом і згущеним молоком, потім утрамбувати в кулінарне кільце, яке буде на 2 см менше форми для збірки, і заморозити.
2. для конфі розмішати цукор з крохмалем, влити пюре з ягід полуниці і уварити до густоти. Потім зняти з вогню і ввести попередньо замочений і розтоплений желатин. Остигнула ягідну масу перелити в форму, меншу на 2 см форми для заливки торта, і заморозити.
3. Для полуничного мусу ягоди пюрировать блендером, а потім пропустити через сито, змішати з цукром і швидкорозчинним желатином. Прогріти все до однорідності, постійно перемішуючи і не допускаючи нагрівання вище 60 градусів. Вершки збити в пишну піну, а після в кілька прийомів ввести полуничне пюре з желатином, розмішуючи лопаткою або міксером.
4. У силіконову форму для майбутнього десерту влити приблизно 13 мусу, прибрати на 5 хвилин в морозильник, щоб він трохи «схопився». Далі викласти шар замерзлого компоті, вилити решту мус, і останнім втопити в ньому корж з пісочного печива.

Готовий десерт відправити в морозильну камеру, а після заморожування полити дзеркальної глазур’ю, приготовленої за рецептом, наведеним вище.

Це цікаво знати перед приготуванням

Ймовірно, вам цікаво, що представляє собою глазур з дзеркальним блиском. Перш за все, це топпинг, яким оформляється кондитерський виріб: як торт, так і тістечко. У більшості виготовляється зі згущеного молока з цукром, невеликої кількості шоколаду, води і желатину. Нерідко для додання аромату і кольоровості використовуються ароматизатори та барвники.

Дзеркальна глазур стабілізується за рахунок желатину, доданого в помірній кількості. Але також важливо дотримуватися і інші умови, щоб результат виявився успішним ваш глянсовий торт. Рецепт готуйте зі знанням цих нюансів:

Це цікаво знати перед приготуванням

• Для досягнення найкращих результатів використовуйте високоякісний білий шоколад з більш, ніж 30% вмістом какао-масла .
• Переконайтеся, щоб в процесі приготування в масі не було грудок, що руйнують однорідність обробки.
• Доведіть температуру глазурі точно до 32 градусів за Цельсієм. Занадто тепла вона буде випаровуватися. Занадто холодна, вона не утворює гладку текстуру.
• Переконайтеся, що ваша випічка добре охолоджена, щоб желатин швидко перевів шоколад в глазур. З цієї причини вдалим виходить муссовий торт рецепт із дзеркальною глазур’ю.
• Перед роботою з масою поставте торт на силіконовий килимок або підставку, щоб надлишки легко скапував.
• Не поспішайте додавати колір. Відокремте трохи білої глазурі для основи. Залишок розливайте по ємностей, в яких готуйте окремі фарби.

Знаючи ці нюанси, слідуючи детального опису технологій і процесів, ви приготуєте вишуканий десерт. Вибирайте той, який вам більше імпонує і беріться за приготування прямо зараз!

Готуємо з бісквітними коржами

Любителі традиційних тортів також можуть оформити свою випічку в модній техніці.

Для цього потрібно спекти улюблений торт з бісквітними коржами, зробити дзеркальну глазур і додатково приготувати масляний крем з:

• 180 г м’якого вершкового масла.
• 50 г цукрової пудри.
• 75 г (або 125 г, якщо робити без пудри) згущеного молока.

Черговість дій:

1. м’яке масло збити з пудрою і згущеним молоком в ніжний і повітряний крем, яким вирівняти поверхню і боковини вироби. Потім десерт прибрати в холодильник на кілька годин.
2. Найчастіше бісквітні торти оформляють красивими податком з гляссажа. Для них слід перекласти глазур в кондитерський мішок, зрізати кінчик і, швидко рухаючись по зовнішньому краю торта, нанести патьоки, а в ув’язненні розподілити гляссаж зверху.

Щоб патьоки не "попливли» потрібно працювати дуже швидко, щоб на кремі не встиг виступити конденсат.

Апельсинове ласощі

Якщо ви вирішили приготувати муссовий торт, то спробуйте виконати такі ласощі з апельсинами. Виходить дуже красивий десерт з цитрусовими нотками. Для рецепта знадобиться бісквітний корж, який ви можете купити вже готовим або спекти по одному з рецептів, наведених вище.

Інгредієнти для апельсинового мусу:

• 80 мл соку апельсина.
• 45 мл соку лимона.
• 60 г цедри апельсина.
• 30 г подрібненої кірки лимона.
• 3 яйця.
• 135 г солодкого піску.
• 95 г масла.
• ложечка желатину.

для сирного мусу:

• пачка сиру.
• 320 мл вершків (33%).
• дві ложечки желатину.
• 75 г цукрової пудри.
• 85 г звичайного підсолоджувача.
• 2 жовтки.

Інгредієнти для дзеркальної глазурі і рецепт її приготування дивіться вище. Колір глазурі залежить від того, який барвник буде додано.

Спосіб приготування:

1. Для оранжевого мусу потрібно розмішати загущувач в невеликій кількості води і залишити розбухати.
2. Половину піску розтираємо з яйцями, а залишилася підсолоджувач змішуємо з цедрою і соками цитрусів, відправляємо на вогонь. Як тільки цитрусовий мікс закипить, вливаємо яєчну суміш і витримуємо до густоти. Потім трохи охолоджуємо склад і розмішуємо з загустителем і розм’якшеним маслом. Перемішуємо блендером до формування ніжної консистенції.
3. Отриманий мус викладаємо у форму і ставимо застигати.
4. Тепер готуємо сирний мус. Для цього також готуємо загущувач, а сир розтираємо з пудрою і додаємо збиті вершки.
5. З солодкого піску і води готуємо сироп і прямо в гарячий вбиваємо жовтки і загущувач. Збовтуємо масу, охолоджуємо і з’єднуємо з сирною.
6. Беремо форму для складання торта. Кладемо в неї бісквітний корж, зверху — застиглий цитрусовий мус, а поверх нього виливаємо сирний склад. Ставимо десерт в холод.
7. Як тільки він повністю застигне, покриваємо його блискучою глазур’ю і знову витримуємо пару годин в прохолодному місці.

образний зміст якої знаходить Маринована стручкова квасоля

Watch this video on YouTube

Десерт з кокосом і ананасом

Ананасовий конфі, кокосове праліне і мигдальний бісквіт, що потопають в ніжному мусі на кокосовому молоці — ось екзотика, яка не залишить нікого байдужим. Якщо здається, що створити таке диво в домашніх умовах не реально, то варто просто уважніше вивчити технологію, і виявиться, що немає нічого складного, та й всі інгредієнти доступні.

Читайте також : Лайфхак для іменинників: як зробити круті малюнки на торті

Так, для мигдалевого бісквіта потрібно взяти:

• 1 яйце.
• 24 г цукру.
• 16 г вершкового масла.
• ½ г розпушувача.
• 30 г пшеничного борошна.
• 10 г мигдального борошна .

Для хрусткого кокосового шару слід підготувати:

• 24 г вафель (кукурудзяних пластівців).
• 26 г кокосової стружки.
• 70 г білого шоколаду.
• 30 г вершкового масла.

До складу екзотичного ананасового конфі увійдуть:

• 300 г ананасів.
• 25 г цукру.
• 10 г крохмалю.
• 10 г желатину.
• 60 мл води .

Щоб зробити мус на кокосовому молоці, потрібно взяти:

• 200 мл кокосового молока.
• 2 жовтки курячих яєць.
• 50 г цукру.
• 25 г білого шоколаду.
• 250 мл жирних вершків.
• 10 г желатину.
• 50 мл води.

Хід роботи:

1. Для бісквіта яйце з цукром прогріти на паровій бані до розчинення всіх крупинок, потім збити в пишну піну, до якої додати суміш з обох видів борошна і розпушувача. В останню чергу по краю миски влити розтоплене масло і розмішати. Спекти бісквіт діаметром 16 см.
2. Для хрусткого шару перебити в крихту вафлі (пластівці), з’єднати їх з кокосовою стружкою, розтопленим маслом і шоколадом. Отриману масу утрамбувати в кільці (Æ16 см) і заморозити.
3. Ананаси перетворити блендером в пюре, змішати з цукром і крохмалем і варити 5 хвилин, інакше кислота не дасть спрацювати желатину. В остигле до 60 градусів фруктове пюре ввести підготовлений желатин. Конфі також заморозити в кільці 16 см.
4. Для мусу в кокосовому молоці заварити жовтки з цукром, в гарячому кремі розтопити шоколад і набряклий у воді желатин. Коли крем охолоне до 20 градусів, з’єднати його зі збитими вершками.

Коли всі складові торта готові, залишається тільки зібрати десерт, утапливая в формі з мусом конфі, грильяж і бісквіт. Поки торт буде заморожувати, приготувати дзеркальну глазур і інші елементи декору, наприклад, ананас з ізомальт, а потім оформити десерт.

Чорні коржі для десерту

Чорні коржі для торта не вийде спекти , просто додавши в тісто какао-порошок, навіть якщо це буде алкалізований продукт. В обов’язковому порядку потрібно додаткове використання барвників. Можна взяти гелевий Extra Black, а можна використовувати для додавання потрібного кольору натуральні барвники — активоване вугілля кокоса і квітки клітор трійчастого більш відомої як синій чай Матчу.

Пропорції інгредієнтів , щоб зробити чорний торт, будуть наступними:

• 500 г борошна.
• 10 г соди.
• 2 г солі.
• 50 г какао-порошку.
• 360 г цукру.
• 4 яйця.
• 500 мл рослинного рафінованого масла.
• 10 г кокосового вугілля.
• 10 г синього чаю Матчу.
• 10 мл екстракту ваніліну.
• 200 мл свіжозвареної кави.
• 500 мл кефіру 1%.
• 16 мл оцту.

Як замісити тісто на коржі:

1. у рослинне масло всипати цукор і збити цю суміш міксером протягом 6 — 8 хвилин до більш світлого кольору. Потім на середній швидкості обертання віночків по одному ввести яйця і барвники (змолоти в порошок вугілля і чай).
2. Борошно змішати з какао, сіллю і содою. Третина цієї суміші ввести в яєчну масу і розмішати. Потім ввести половину кефіру, з’єднаного з кавою, і знову 1/3 борошна. У залишився кефір з кавою влити оцет і відправити отриману суміш в тісто. Після, всипати борошно, що залишилося.
3. Випікають коржі з цього тіста при 180 градусах до проби на суху зубочистку.

Перед складанням торта готові коржі повинні відлежатися під харчовою плівкою в холодильнику не менше 12 годин.
Готова випічка виходить досить пористої і трохи вологим. Якщо під рукою не виявиться необхідних натуральних барвників, можна спекти коржі і без них. Насичений чорний, звичайно, не вийде, але бісквіт буде темніше, ніж на звичайному какао.

Космічний торт із дзеркальною глазур’ю

У свій час дуже популярно було дарувати зірки. В цьому випадку іменинник отримував сертифікат, що підтверджує, що десь у всесвіті є небесне світило, назване його ім’ям. Але можна подарувати коханій людині цілу галактику — торт із дзеркальною глазур’ю в «космічній» техніці.

Щоб перетворити улюблений десерт іменинника в галактику, знадобляться:

• дзеркальна глазур.
• темно-синій, яскраво-блакитний, малиновий і фіолетовий харчові барвники.
• сріблястий кандурин.
• цукрові кульки різного розміру сріблястого кольору.

Як прикрасити торт:

1. Дзеркальний глазур розділити на чотири частини і пофарбувати: дві великі частини в основні кольори (синій і блакитний) і дві порції (буквально по 50 мл) — в малиновий і фіолетовий.
2. підмороженому торт встановити на підставку. Основні кольори вилити в одну ємність, злегка перемішати, але не змішувати, потім вилити на торт. Зверху хаотично нанести смуги з допоміжних квітів. Шпателем акуратно зняти надлишки.
3. Дати торту постояти кілька хвилин, після чого за допомогою кисті припорошити його срібним блиском і розкидати зверху зірки — цукрові кульки.

Краса цієї техніки полягає в тому, що зіпсувати декор практично неможливо, а кожен раз буде виходити нова унікальна галактика.

Готуємо з мастики

Нехай на всіх стовпах стверджують, що торти, покриті мастикою, — це позавчорашній день. Цей їстівний матеріал як і раніше актуальний в оформленні випічки. До того ж, шар кольорової мастики завжди можна акуратно зняти виделкою і не є, щоб зменшити кількість барвника, що потрапляє всередину.

Щоб зробити чорну мастику, спочатку слід приготувати цукрову масу шоколадного кольору, а потім пофарбувати її.

Пропорції інгредієнтів:

• 200 г темного шоколаду.
• 180 г жувального зефіру.
• 20 г вершкового масла.
• 45 мл молока або вершків.
• 15 мл апельсинового соку.
• 150 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. у ємності над парою або в СВЧ-печі розплавити шоколад і маршмеллоу. З’єднати отриману масу з маслом, молоком і соком.
2. Після цього залишається тільки вмішати в рідку основу цукрову пудру, і цукрова маса готова.

Шоколадна мастика може бути пофарбована в чорний колір двома способами: за допомогою харчового барвника і активованого вугілля.

• у першому випадку на шматочок шоколадної маси крапають трохи синього барвника і гарненько все вимішує.
• Щоб забарвити цукрову пасту активованим вугіллям, його таблетку потрібно розім’яти в пил, змішати з невеликою кількістю меду до стану пасти, а далі додавати, як і харчовий барвник.

забарвлених мастиці потрібно дати полежати добу під плівкою, щоб барвник встиг просочити все кристалики цукрової пудри. Після цього масу можна використовувати для декору випічки.

«Червоний оксамит»

Нові віяння в кондитерській справі не могли не торкнутися навіть класичних рецептур, перевірених роками. Саме так з’явився муссовий торт «Червоний оксамит» під дзеркальною глазур’ю.

Щоб його приготувати, потрібно спекти червоний «оксамитовий» бісквіт з такого набору продуктів:

• 1 яйце.
• 160 г цукру.
• 45 г вершкового масла.
• 95 г рослинного масла.
• 140 г борошна.
• 5 г какао.
• 1,5 г солі.
• 2,5 г соди.
• 2 г ваніліну.
• 3 мл білого винного оцту.
• 95 г жирного кефіру або сколотин.
• червоного барвника.

Щоб не використовувати барвник, можна забарвити торт буряковим соком, але соду і оцет в цьому випадку слід замінити розпушувачем.

Друга складова торта — конфі з журавлини. При бажанні цю ягоду можна замінити будь-який інший червоного кольору, але журавлинна кислинка буде просто ідеально гармоніювати зі смаком мусу на ігристе напої.

Пропорції компонентів для ягідної прошарку:

• 225 г перебитою блендером в пюре журавлини.
• 6 г листового желатину (для порошкового знадобиться ще 60 мл води).
• 10 г крохмалю.
• 65 г цукру.

До складу мусу, який буде обволікати всю цю пишність, увійдуть:

• 10 г листового желатину (для порошкового взяти 100 мл води).
• 170 г сухого або напівсухого шампанського.
• 20 г лимонного соку.
• 130 г цукру.
• 130 г жирних вершків.
• 30 г води.
• 2 яйця.

Приготування:

1. Для бісквітного коржа можна просто скласти в діжу міксера всі інгредієнти і змішати їх на середній швидкості до однорідності. З отриманого тіста спекти один корж (Æ 18 см). Дати йому відлежатися ніч в холодильнику, обернувши плівкою, а потім вирізати з нього два коржі діаметром 16 см і товщиною 1 см.
2. Журавлинне конфі готується так само, як і бульби