Правильний рецепт маринаду для шашлику зі свинини зробить м’ясо ніжним і неймовірно смачним. Існує більше сотні різних видів сумішей з приправ, рослинних масел, овочів і фруктів. Кожен раз, маринуючи м’ясо, потрібно використовувати нові рецепти, відкриваючи для себе різноманіття смаку і аромату.
Свинина досить жорстке м’ясо. Тому маринад для неї повинен бути насиченим і ароматним. Використовувати потрібно тільки улюблені спеції і приправи, так як саме вони будуть обумовлювати смак готового продукту.
Загальні відомості
- Яловичина і баранина ріжуться невеликими кубиками, свинину можна нарізати крупніше, вона добре приймає маринад.
- Баранину приготувати найскладніше, вона володіє специфічним запахом. Непросто вибрати гарне м’ясо і замаринувати так, щоб це було смачно.
- Лук і трави для маринаду треба трохи пом’яти руками, щоб все це дало сік.
- Маринується м’ясо в емальованому, скляній або керамічному посуді.
- Коли шари м’яса покладені, їх потрібно накрити тарілкою і покласти вантаж (можна поставити банку з водою).
- Кількість необхідних інгредієнтів зазвичай визначається на смак і на око.
Шашлик в кефірі
Інгредієнти
- 1 кг свинини.
- 1 л кефіру.
- 2-3 середні цибулини.
- сіль, перець, кінза — за смаком.
Приготування
Укладаємо в посуд шар м’яса, цибулі, кінзи, солимо, перчимо, заливаємо кефіром. Потім знову шар м’яса, шар цибулі і так далі. Маринуємо добу в холодному місці.
Читайте також: Самий російський чай. Користь і шкода чаю з лимоном
М’ясо вийде дуже ніжним, тому такий спосіб приготування підійде, якщо з вами на природу поїдуть діти.
Шашлик в маринаді з лимона і Регана (базиліка)
Базилік і реган — дві назви одного запашної трави, яка відмінно підходить для приготування салатів, а також для маринування шашлику, хоча не всім доведеться за смаком її різкий смак і запах.
Інгредієнти
- 1 кг вирізки.
- 1 лимон.
- базилік, цибуля , сіль, перець — за смаком.
Приготування
В каструлю викладаємо шар м’яса, шар цибулі, шар базиліка, додаємо сіль і перець. Беремо один лимон, вичавлюємо з нього сік, сам лимон теж кидаємо в м’ясо. Потім наступний шар: м’ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годин на вісім. Якщо зберігати таке м’ясо більше доби, у шашлику з’явиться яскраво виражений лимонний присмак, що не всім сподобається.
Марінадная теорія
Маринад — поєднання різних спецій і прянощів, яке додає м’ясу ніжний пікантний смак і аромат.
Для початку давайте подивимося, які компоненти і що дають м’ясу, при використанні їх в маринаді:
- часник, зелень, спеції — дарують м’ясу аромат і неповторний присмак.
- жири, часто це рослинне масло — підсилюють аромат прянощів і спецій, допомагають їм глибше просочити м’ясну м’якоть і зберігають соковитість, «запечатуючи» її.
- кислоти, в їх ролі виступають оцти, натуральні соки (фруктові, овочеві), кисломолочні продукти (кефір) — вони роблять м’якоть трохи ніжніше, зовсім небагато руйнуючи її сполучні тканини і прискорюють проникнення всередину різних ароматних приправ.
- цибуля — частий, якщо не постійний , товариш в маринаді для шашлику і одна з його ролей, це створення апетитною золотистої скоринки.
- сіль — відомий підсилювач смаку.
Маринад грає роль як в смаку, так і в корисності. По-перше, вживання тільки кислоти і солі дає можливість приготувати шашлик швидше. По-друге, маринад покриває м’ясо плівкою, яка захищає від підгоряння і витікання соку. По-третє, засвоюється шашлик після марінаціі краще.
Пам’ять на початківців шашликоедов:
- м’ясо повинно бути свіже.
- треба гарненько очищати від кісток і прожилок.
- ріжемо м’ясну м’якоть уздовж волокон, ніяк не впоперек.
- маринуємо тільки в скляній, керамічній або емальованій посудині.
- використовуємо натуральні продукти (спеції, прянощі і т. д.).
Пробіглися трохи по теорії, але пам’ятаємо, що це не постулат, просто замальовки для ознайомлення.
Шашлик в томатному соку
Інгредієнти
- 1 кг м’яса.
- 2-3 середні цибулини.
- сіль, перець — за смаком.
- томатний сік (в такій кількості, щоб злегка покрити м’ясо).
Приготування
В каструлю кладемо м’ясо і цибулю, додаємо сіль і перець. Перемішуємо все руками, заливаємо томатним соком, ставимо зверху вантаж і відправляємо на 6-8 годин в холодильник.
Маринад в соєвому соусі
Ще один простий, але оригінальний рецепт маринаду для шашлику . Якщо ви хочете замаринувати свинину, то цей склад — саме те, що потрібно. Хороший варіант для приготування м’яса в духовій шафі. Замість свинини можна використовувати традиційну баранину.
Етапи приготування:
- кілограм м’яса.
- 5-6 столових ложок соєвого соусу.
- часнику пару зубків.
- 3 середніх за розмірами цибулини.
- половинку лимона вичавити.
- столова ложка гірчиці.
- 2 ложки столових цукру.
- шашлична суміш приправ.
- перець.
Етапи приготування:
- Моєму свинину і обсушуємо її. Потім беремо гострий ніж і нарізаємо на шматочки середніх розмірів. Складаємо у велику миску.
- Пропускаємо часник через давилку. Цибулю чистимо, миємо, а потім нарізаємо тонкими кільцями. Додаємо цибулю. Посипаємо перцем і спеціями. Додаємо невелику кількість соку лимонного. Добре перемішуємо.
- Змішуємо часник, гірчицю, соєвий соус, цукор. Цю суміш додаємо до м’яса. Беремо столову ложку і ретельно перемішуємо. Потім накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Мінімальний час маринування — 2 години. Але для досягнення найкращого ефекту слід протримати м’ясо не менше 8 годин на холоді. Потім можна смажити його на мангалі або в духовій шафі.
Свинина в білому вині
Читайте також: Як легко відрізнити справжнє вершкове масло від підробки
Інгредієнти
- 1 кг вирізки.
- 2-3 середні цибулини.
- сіль, перець — за смаком.
- ½ склянки білого сухого вина.
Приготування
Кладемо всі продукти в каструлю, ретельно перемішуємо руками, заливаємо вином (чим воно дешевше, до речі, тим краще). Ставимо під вантаж в холодильник на чотири години.
Яловичина в червоному вині
Інгредієнти
- 1 кг вирізки.
- 2-3 середні цибулини.
- часник.
- сіль, червоний мелений перець — за смаком.
- ½ склянки червоного сухого вина.
Приготування
Складовими в каструлю м’ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, додаємо сіль, перець, заливаємо вином. Ми залишаємо на 3-5 годин в холодильнику.
Шашлик кавказький (з баранини)
Інгредієнти
- 1 кг баранячої корейки.
- 2-3 середні цибулини.
- часник.
- сіль, чорний і червоний мелений перець — за смаком.
Приготування
М’ясо викладаємо в каструлю, додаємо сіль і перець, перемішуємо з тертим цибулею і подрібненим часником, поливаємо лимонним соком. Ставимо в холодильник на 6-8 годин.
Швидкий шашлик на мінералці зі свинини: рецепт найпростіший
Для приготування свинини використовують мінеральну воду з газом. Додаткові інгредієнти вибираються за бажанням. До складу маринаду обов’язково повинен входити ріпчасту цибулю. При цьому можна використовувати звичайний або червона цибуля. Овочі зроблять шашлик більш корисним і збалансованим.
Що стосується свинини, то краще використовувати шийну частину або окіст. Ці частини найбільш м’які і швидше маринуються. Кількість маринаду розраховано на 2 кілограми свинини. Більше маринаду готувати не слід, так як в процесі маринування свинина пустить сік, обсяг рідини збільшиться.
Інгредієнти:
- Ріпчасту цибулю 4 великі головки.
- Мінеральна вода з газом — 2 літри.
- Улюблені спеції — за смаком. Для шашлику з свинини підійде базилік, чебрець, чорний перець, коріандр, зіра.
- Сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
- М’ясо промиваємо, очищаємо від плівок і жилок, нарізаємо на середні шматки по 5 см.
- Спеції змішуємо між собою. Можна використовувати готову приправу для шашлику.
- Натираємо спеціями шматки свинини. Робити це потрібно руками, щоб кожен шматочок був добре покритий спеціями.
- Заливаємо свинину мінеральною водою. Відправляємо в холодильник маринуватися на 60 хвилин. Можна маринувати м’ясо і довше. Але години для цього рецепта цілком достатньо.
- За півгодини до закінчення часу маринування м’ясо солимо.
- Смажимо свинину, нанизуючи на шампури або викладаючи в решітку.
Шашлик з курки в виноградному оцті
Інгредієнти
- 1 кг курки.
- 2-3 середні цибулини.
- чорний і червоний мелений перець, сіль — за смаком.
- 40 г виноградного (винного) оцту.
Приготування
Всі інгредієнти перемішуємо і залишаємо маринуватися в холодильнику на 2 3 години.
Гранатовий сік — основа маринаду
Цей оригінальний рецепт вже точно не залишить ваших гостей байдужими. Його основний інгредієнт — сік граната, який забезпечить м’яса м’якість і неймовірний аромат.
Інгредієнти:
- пару кілограм свинячої шиї.
- пару великих цибулин.
- 500 мл соку гранатового.
- хмелі-сунелі.
- приправа для м’ясних страв.
- сіль.
Етапи приготування:
- М’ясо миємо й нарізаємо великими шматками. Врахуйте, що якщо ви плануєте готувати барбекю, то шматочки повинні бути побільше. Складаємо в миску.
- Почистіть цибулю і наріжте кільцями. Тепер його потрібно пом’ятий для активного виділення соку.
- Додаємо цибулю до м’яса. Посипаємо сіллю і спеціями. Ретельно перемішуємо. Деякі шашличники рекомендують солити цей маринад не відразу, а за годину-дві до смаження.
- Заливаємо гранатовим соком. При цьому, він повинен покрити всі м’ясо. Перемішайте, щоб рівномірно розподілити інгредієнтів. Мінімальна тривалість маринування — 2-3 години. Але слід розуміти, що краще за все м’ясо промаринуется в тому випадку, якщо шашлик буде залишений на всю ніч в холодильнику.
Шашлик з лосося в лимонному соці
Інгредієнти
- 500 г лосося.
- 2 лимона.
- рослинне масло.
- свіжий імбир
- вода
- сіль, цукор, чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
Спочатку готуємо маринад: змішуємо лимонний сік, трохи цедри лимона, перець, сіль, подрібнений імбир, цукор, воду.
на дерев’яні шпажки нанизуємо шматочки риби і томати-черрі, на дві години кладемо в маринад. Смажимо такі шашлички на решітці, грилі або жаровні.
Читайте також: Гранатовий сік — способи видобутку, особливості вибору та застосування. 105 фото кращих виробників
Коли смажите шашлик, збризкуйте його маринадом, наполовину розведеним водою. Так м’ясо вийде дуже соковитим.
Як готувати шашлик зі свинини
Безумовно, кавказький шашличок варто готувати на вугіллі. Перед просоченими ароматом диму шматочками мало хто встоїть, навіть ті, хто стежить за фігурою. Незважаючи на те, що калорійність шашлику зі свинини в залежності від маринаду — від 180 до 280 ккал / 100 г. Якщо ж немає можливості відправитися на природу, запекти його (до речі, навіть при приготуванні на мангалі правильно говорити піч, а не смажити) вийде в духовці або на сковороді. Зараз ми розкриємо всі секрети процесу.
На мангалі
Цей шашлик готують, як вже сказали, на вугіллі. Для цього візьміть гілки фруктових рослин, укладіть в мангал (якщо його немає, то не важко буде спорудити конструкцію з цегли) і підпаліть. Як тільки гілки згорять і залишиться відмінний жар, треба приступати до смаження. Якщо не хочеться витрачати час, купите готові вугілля, зазвичай вони представлені в асортименті великих супермаркетів.
Використовувати для розведення багаття бензин і інші хімічні склади не рекомендується, оскільки вони «обдаровують» їжу неприємним запахом.
Під час смаження періодично рівномірно повертайте «палички», але не робіть цього занадто часто, оскільки ризикуєте пересушити шашличок. Періодично збризкуйте його водою або маринадом. Це не тільки попередить загоряння вугілля, але і подарує страві соковитість. Готовим до вживання блюдо вважається, коли при надрізі сочиться прозорий, а не рожевий сік. Як правило, для цього потрібно 20-40 хвилин.
В духовці
При наявності духової шафи на кухні, вдасться приготувати шашлик, навіть не покидаючи стін міської квартири. Процедура підготовки аналогічна запропонованої, відрізняється лише процес запікання.
Шматочки нанизайте на шампури. Краще використовувати металеві, оскільки вони не займуться під впливом високої температури. Деякі купують дерев’яні шпажки, в цьому випадку їх бажано потримати півгодини у воді, що запобіжить займання.
Якщо боїтеся пересушити м’ясо, готуйте його у фользі або рукаві для запікання. Єдине — не забудьте за 10 хвилин до готовності розкрити фольгу, щоб воно підрум’янилося. Деякі і зовсім нанизані шпажки занурюють в скляну банку, відправляють в холодну духовку і встановлюють температуру 200 градусів, а через півгодини підвищують її до 250 і чекають готовності. З моменту завантаження в духовку до зняття проби потрібно 40 хвилин.
На сковороді
Немає нічого простішого, ніж посмажити шашлик на сковороді. Для цього вам будуть потрібні замариноване мяско (при цьому шматочки повинні бути трохи менше тих, що підходять для запікання на багатті / в духовці), сковорідка і трохи свинячого сала для обсмажування.
Насадіть на дерев’яні шпажки м’ясо. При бажанні його можна трохи відбити молоточком. Викладіть в розтоплений свинячий жир і обсмажте з усіх боків до появи рум’яної скоринки. Не забороняється смажити мяско і без нанизування на «палички», але тоді весь ритуал поїдання страви зникає.
