Смачна в’ялена рибка — це не тільки ідеальна закуска під пиво. І без пінного вона йде на ура, особливо в теплій компанії друзів. При цьому найважливішим критерієм є якість засолу, а також процес подальшого приготування. У магазинах рідко можна зустріти вдалу, на наш погляд, рибку. Вона може бути пересоленої або пересушеній, а для кого-то виявиться занадто мокрою. Тому ідеальний варіант — це приготувати її вдома самостійно. Сьогодні нас цікавить в’ялена камбала. Як приготувати її так, щоб «за вухами пищало»? Це справжнє мистецтво, оскільки у тих, хто пробував зайнятися заготовками вперше, нерідко виходила липка, пересолена або недосолена риба, яка швидко псувалася.
Вяленая камбала: властивості, калорійність і рецепти приготування
Багато любителів пива вважають в’ялену камбалу кращої закускою. Ця риба має м’який приємний смак і чудово доповнює смак пінного напою. Особливо цінується камбала, висушена в домашніх умовах. На відміну від аналогів, що випускаються заводами для масового продажу, вона не присмачується ароматизаторами, підсилювачами смаку та іншими некорисними добавками. Це робить даний продукт ще більш цінною знахідкою для гурманів.
В процесі такого приготування камбала зберігає багато корисних речовин. Хоча добувають її переважно в регіонах Далекого Сходу, вона завоювала популярність по всій країні. Щоб поласувати цим делікатесом, зовсім необов’язково відправлятися по магазинах — засолити і висушити рибу самостійно зовсім нескладно. Детальніше про те, як в’ялити камбалу, і в чому її користь для здоров’я, читайте далі.
Вяленая або сушена
Найчастіше ці два способи приготування люди плутають між собою, тому давайте трохи зупинимося на термінології. В’ялена риба виходить за допомогою просушування попередньо просоленого сировини. Це може бути також і м’ясо. Однак часто її називають сушеної. У чому ж відмінність? В’ялена риба є повноцінним і самостійною стравою. А ось сушена заготовка вважається напівфабрикатом. Вона може бути як прісна, так і підсолена, але використовується тільки для приготування страв, а не в якості самостійної закуски.
Читайте також: Айфон впав у воду — чи допоможе рис? Несподіваний відповідь експертів
Користь
Вяленая камбала має безліч переваг перед звичними снеками. При підсушуванні з неї виходять зайві рідина і жир, в результаті чого створюється смачна закуска, що не втрачає корисні властивості. При цьому калорій в ній набагато менше, ніж в чіпсах або горішках — 90 ккал на 100 грамів продукту. Якщо є її в розумних кількостях, то можна поповнити запас вітамінів і мінералів без шкоди для фігури.
Як і всі дари океану, вона багата йодом, необхідним для роботи щитовидної залози. Фосфор в її складі є «будівельним матеріалом» для скелета, а природний колаген зміцнює суглоби і допомагає зберегти молодість шкіри. Нарешті, це найбагатше джерело корисних поліненасичених кислот Омега 3, що підтримують роботу нервової системи. Крім інших достоїнств, ця морська риба містить вітаміни В, рибофлавін і багато інших складових, необхідних організму для підтримки повноцінної роботи.
Така заборона обумовлений вмістом в продукті великої кількості солі. Крім того, існує і невелика ймовірність кишкових розладів, якщо при виготовленні продукції були порушені правила. Щоб уникнути неприємностей, варто купувати рибу у перевірених продавців.
Річкова або морська
Найчастіше в наших магазинах продається сушений лящ, окунь і інші річкові мешканці. Вони непогані на смак, але все ж не можуть зрівнятися за своїми якостями з морською рибою. Тому якщо ви вирішили прикупити свіжомороженої продукт і приготувати його самостійно, то краще віддайте перевагу другим. В’ялена камбала — це справжній делікатес. Спробуєте один раз і назавжди забудете про плотву і ляща.
Ще один важливий факт — це зараженість річкової риби глистовими инвазиями. Вибираючи морських мешканців, ви практично нічим не ризикуєте. Тому камбала в’ялена набагато краще, ніж звичні нам окуні.
Як приготувати?
Як правило, для в’ялення камбали використовується тільки сіль — велика морська. Вона служить природним консервантом і підкреслює природний смак морської риби. Приготування складається з трьох кроків.
Підготовка
Для цього візьміть тушки приблизно одного розміру, від кожної відріжте голову із зябрами. Надріз робиться по колу, щоб не зачепити багато м’яса. Нутрощі видаляють тільки у особин побільше, з дрібної же рибкою робити це необов’язково. Багато хто любить їсти ікру камбали, тому якщо вам попалися ікряние самки, щось не виймайте ястика — отримаєте смачний бонус.
Добре промийте рибу, потім поставте в прохолодне місце стікати, після чого злийте воду.
Засолка
Пройдіться по всій поверхні риби сіллю, не забуваючи про внутрішній стороні, і покладіть в підходить за розмірами тару шарами. Залийте камбалу розчином морської солі, приготованим з розрахунку 1 до 4, а зверху покладіть плоску дошку або кришку для більш рівномірного розподілу гніту і вже на неї встановіть прес. Якщо потрібна більш сильна засолювання, то тримайте її близько тижня, а для малосольной рибки буде достатньо трьох днів.
Після засолювання її потрібно промити і ненадовго замочити в холодній воді. Риба готова до насадження на нитку для в’ялення. Можна використовувати дуже міцну нитку або шпагат і велику голку.
Читайте також: Як не потрапити на вудку хитрих продавців: 5 відмінностей свіжої охолодженої риби від розмороженої
Сушка
Подвесьте нитка з рибою на балконі або на кухні, і через одну, максимум два тижні ви отримаєте делікатес — час сушки залежить від розмірів рибин. Якщо хочете запастися рибкою про запас, оберніть кожну в папір і складіть в сухому місці, яке ви регулярно провітрювати.
Спосіб приготування
В першу чергу нам потрібно купити якісний продукт. Зазвичай це буває заморожена риба в брекетах, яку має бути небагато розморозити. Але не чекайте, поки вона відтане повністю, досить, щоб було можна відокремити одну від одної. Тепер потрібно обов’язково впорядкувати її за розміром. Якщо цього не зробити, то складно буде вгадати з дозуванням солі, а також часом, необхідним для повної її готовності.
Рецепт філе
якщо ви не любите займатися оброблення сушеної риби за столом, то можна зав’ялити готове філе. Цей рецепт нагадує попередній, але передбачає більш ретельну підготовку сировини, а також використання прянощів. Це можуть бути чорний перець, чилі, паприка, насіння кропу, цукор в найбільш придатною вам комбінації. Солі беріть з розрахунку не менше половини столової ложки на маленьку тушку.
- Підготовка. Вийміть з риби нутрощі, потім очистіть її від луски і приготуйте філе. Для цього проведіть ножем уздовж хребта від області голови до хвоста, пройдіться перпендикулярно нього і, розгорнувши ніж, пройдіть в зворотному напрямку, знімаючи філе. Таким чином, з кожного боку вийде по два, а з цілої рибини — по чотири шматочки.
- Засолка. Покладіть в емальований посуд камбалу і спеції, розмішайте. Поставте під прес на два-три дні.
- Сушка. Подвесьте шматочки риби за допомогою звичайних скріпок на попередньо натягнуту нитку і сушіть 4 дня.
Пряний посол камбали
Камбалу солять так само, як і будь-яку іншу рибу. Є лише кілька відмінностей, які необхідно дотримуватися в процесі приготування. І перше, що слід зробити — це очистити її від кишок і відрізати голову із зябрами по контуру, щоб не викидати дорогоцінний м’ясо в відро.
Деякі кулінари знімають і шкірку. Робити це потрібно від верхньої частини до хвоста. А щоб камбала Не йде з-під ваших рук, процедуру краще проробити з напівзамороженому продуктом, після чого рибу розморожують до кінця і промивають під краном. Якщо морський мешканець великих розмірів, по підставі спини роблять неглибокий надріз.
Щоб м’ясо камбали було більш ласий після засолювання, використовують рослинні масла. Перед тим, як опустити рибу в пластикову ємність, її купають в тарілці з оливковою олією, а потім рядами викладають в глибокий посуд. І не забудьте посолити кожен ряд залежно від ступеня засолення, яку ви хочете отримати. Для смаку і запаху можна вдатися до лимонному соку і прянощів.
Верхній шар щедро поливають оливковою олією, щоб приховати всю рибу. Можна цього й не робити. Ємність закривають кришкою і прибирають в холодильник. Незважаючи на те, що через добу камбала вже буде придатна для їжі, варто потримати її в розчині ще пару днів, щоб вона добре просочилася сіллю і маслами.
Поради
Незважаючи на всю простоту цих рецептів, при приготуванні в’яленої камбали потрібно враховувати ряд моментів:
- риба та ікра повинні добре просолитися і висушують, в іншому випадку вживання в’яленої камбали в їжу може викликати кишкові розлади.
- засушівая камбалу разом з головами, ретельно промажте сіллю зябра, то ж стосується і ікри — не забудьте обробити її сіллю.
- якщо ви використовуєте морозиво сировину, то перед оброблення не розморожувати її повністю — тоді нутрощі будуть відділятися простіше.
- якщо у вас немає товстої голки, проткніть камбалу перед нанизування шилом.
- розподіліть риби на нитці так, щоб вони не стикалася між собою.
Шкода
Говорячи про протипоказання до вживання в’яленої камбали, можна відзначити все ті ж патології, що і у випадку з будь-в’яленою рибою:
- гіпертонія.
- набряки.
- хвороби нирок.
Така заборона обумовлений вмістом в продукті великої кількості солі. Крім того, існує і невелика ймовірність кишкових розладів, якщо при виготовленні продукції були порушені правила. Щоб уникнути неприємностей, варто купувати рибу у перевірених продавців.
Цікаві факти
Багато цікавого і таємничого зберігають глибини океану, навіть про таку рибку, як камбала.
Читайте також: Як натерти хрін в домашніх умовах без сліз
- Вчені визначили, що в середньому камбала виростає до 13 сантиметрів, проте деякі особини досягають довжини в півметра. Взимку такі гіганти живуть на великій глибині, перебуваючи більшу частину часу в сплячці, а з настанням тепла вони спрямовуються на пошуки їжі. Для в’ялення, як правило, використовують невелику рибу до 25-30 сантиметрів.
- Спочатку її мальки мають звичайне будова, як у всіх риб. Але при досягненні довжини півтора-два сантиметри вони набувають типове для камбали будова: плоску форму, очі на одному боці.
На противагу поширеній думці, це не тільки закуска до пива, але і відмінний перекус для всієї родини, який замінить вам шкідливі чіпси та інші магазинні снеки. А якщо врахувати невисоку калорійність продукту, то можна припустити, що він припаде до душі навіть самим вимогливим гурманам.
Рецепт приготування в’яленої камбали дивіться в наступному відео.
Вибираємо свіжоморожений продукт
Якщо ви живете поруч з морськими портами, то від пропозицій зазвичай відбою не буває. Дивно, але знавці прискіпливо вибирають, яку саме плоску красуню їм пропонують купити. Вважається, що камбала-йорж в’ялена є найсмачнішою з усіх представників цього виду. До речі, ціна її в висушеному вигляді теж найвища. Це потрібно мати на увазі, якщо ви плануєте виставляти приготовлену рибку на продаж.
Як зав’ялити йоржа
Промислова цінність річкового йоржа не велика, але без нього важко було б уявити традиційну царську юшку, наваристу і клейку. Без цієї дрібної рибки бульйон вважався несмачним і водянистим, і було абсолютно неможливо приготувати даний рибне заливне.
У цієї рибки колючі плавники, велика кількість слизу і дрібна щільна луска, яку, до речі, найчастіше не чистять, і це ніяк не псує смак страв. М’ясо йоржа біле, шаруваті, досить пружне і щільне, трохи солодкувате, з невираженим запахом, без дрібних кісток.
Набагато більші прісноводного йорж морський, якого ще називають камбалою-ершом. Його м’ясо біле, досить смачне і ніжне. Готувати цю рибу можна як звичайну камбалу, але особливо вона прославилася в в’яленої вигляді, і кажуть, що настільки смачна, що відірватися неможливо.
Як в’ялити річкового йоржа
Для його приготування потрібно велика кухонна сіль і ємність. Солі береться в 10 разів менше ніж риби, тобто на 10 кг йоржів — 1 кг солі.
Засолка
- На дно емальованої каструлі насипати товстий шар солі.
- Йоржів не мити, луску не чистити, тільки видалити нутрощі.
- Укладати тушки рядами в каструлю, кожен розсипати сіллю, зверху всю рибу засипати сіллю.
- Накрити плоскою емальованому тарілкою і покласти прес (камінь, трилітрову банку з водою і т. д.).
- Поставити ємність в прохолодне місце на п’ять діб.
Вяленая камбала-йорж
Ця плоска морська риба із сімейства камбалових зарекомендувала себе як відмінна сировина для отримання в’яленого продукту. Її золотисте м’ясо відрізняється відмінними смаковими якостями і ніжною консистенцією, має високу гастрономічною цінністю і користується підвищеним попитом у гурманів і любителів дарів моря. Особливо відомий мурманський в’ялений йорж, що видобувається в Баренцевому морі.
В’ялити морського йоржа краще восени, коли він стає жирним. Для цього його спочатку потрошать, вирізаючи разом з кишками весь живіт до зябрової кришки, і відтинають голову навскоси, щоб залишити м’ясистий загривок. Таким чином, зріз повинен мати форму серпа. З внутрішньої порожнини потрібно обов’язково видалити нирку.
Розібраний тушки необхідно промити в проточній воді, щоб позбавити їх від слизу, і залишити на три години. Потім злити рідину, що утворилася, укласти тушки в ємність, рясно пересипаючи сіллю крупного помелу, і залишити на три доби. Рекомендується перемішувати морських йоржів два рази в день. Рибу і сіль брати з розрахунку 3: 1.
Коли морський йорж Просолов, її потрібно промити в проточній холодній воді (або вимочити) і підвісити за хвостову частину в продувається приміщенні або на вулиці. На один шпагат нанизувати по 10-15 штук, щоб тушки не стикалися.
Уміння в’ялити рибу приходить з досвідом. Важливо стежити за змінами в процесі сушіння і навчитися пристосовуватися до наявних умов і максимально їх використовувати. Класичні ігрові автомати joycasino представлені у нас на сайті. Удача точно посміхнеться Вам. Заходьте прямо зараз. Правильно зав’ялених риба — це не тільки закуска до пива, але і шикарне частування, яке не соромно запропонувати гостям.
Процес в’ялення
Вам будуть потрібні камери або рамки, повністю захищені від попадання різних комах. Встановлено вони повинні бути в тіні, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на них. А ось вітерець дуже вітається. Оптимальна температура — +15. Кожен екземпляр протикається в області хвоста дротом і в такому вигляді залишається висіти. Великі риби знімаються через 5 діб, для дрібних особин досить чотирьох.
Вяленая камбала, в домашніх умовах приготована, виходить дуже смачною, але потрібно дотримуватися всі тонкощі: засолюють ще заморожену рибу, дотримуємося пропорції і обов’язково миємо й вимочуємо рибу і сушимо при невисокій температурі. Промислові установки використовують нагнітали гарячого повітря. В цьому випадку процес висихання прискорюється, але якість кінцевого продукту помітно погіршується. Тому повторювати подібний досвід будинку не рекомендується, краще почекати, поки вітерець сам зробить свою справу.
Як зав’ялити йоржа
Промислова цінність річкового йоржа не велика, але без нього важко було б уявити традиційну царську юшку, наваристу і клейку. Без цієї дрібної рибки бульйон вважався несмачним і водянистим, і було абсолютно неможливо приготувати даний рибне заливне.
У цієї рибки колючі плавники, велика кількість слизу і дрібна щільна луска, яку, до речі, найчастіше не чистять, і це ніяк не псує смак страв. М’ясо йоржа біле, шаруваті, досить пружне і щільне, трохи солодкувате, з невираженим запахом, без дрібних кісток.
Набагато більші прісноводного йорж морський, якого ще називають камбалою-ершом. Його м’ясо біле, досить смачне і ніжне. Готувати цю рибу можна як звичайну камбалу, але особливо вона прославилася в в’яленої вигляді, і кажуть, що настільки смачна, що відірватися неможливо.
Як в’ялити річкового йоржа
Для його приготування потрібно велика кухонна сіль і ємність. Солі береться в 10 разів менше ніж риби, тобто на 10 кг йоржів — 1 кг солі.
Засолка
- На дно емальованої каструлі насипати товстий шар солі.
- Йоржів не мити, луску не чистити, тільки видалити нутрощі.
- Укладати тушки рядами в каструлю, кожен розсипати сіллю, зверху всю рибу засипати сіллю.
- Накрити плоскою емальованому тарілкою і покласти прес (камінь, трилітрову банку з водою і т. д.).
- Поставити ємність в прохолодне місце на п’ять діб.
Вяленая камбала-йорж
Ця плоска морська риба із сімейства камбалових зарекомендувала себе як відмінна сировина для отримання в’яленого продукту. Її золотисте м’ясо відрізняється відмінними смаковими якостями і ніжною консистенцією, має високу гастрономічною цінністю і користується підвищеним попитом у гурманів і любителів дарів моря. Особливо відомий мурманський в’ялений йорж, що видобувається в Баренцевому морі.
В’ялити морського йоржа краще восени, коли він стає жирним. Для цього його спочатку потрошать, вирізаючи разом з кишками весь живіт до зябрової кришки, і відтинають голову навскоси, щоб залишити м’ясистий загривок. Таким чином, зріз повинен мати форму серпа. З внутрішньої порожнини потрібно обов’язково видалити нирку.
Розібраний тушки необхідно промити в проточній воді, щоб позбавити їх від слизу, і залишити на три години. Потім злити рідину, що утворилася, укласти тушки в ємність, рясно пересипаючи сіллю крупного помелу, і залишити на три доби. Рекомендується перемішувати морських йоржів два рази в день. Рибу і сіль брати з розрахунку 3: 1.
Читайте також: Як я роблю бульйон прозорим + лайфхак: як освітлити вже помутнілий
Коли морський йорж Просолов, її потрібно промити в проточній холодній воді (або вимочити) і підвісити за хвостову частину в продувається приміщенні або на вулиці. На один шпагат нанизувати по 10-15 штук, щоб тушки не стикалися.
Уміння в’ялити рибу приходить з досвідом. Важливо стежити за змінами в процесі сушіння і навчитися пристосовуватися до наявних умов і максимально їх використовувати. Правильно зав’ялених риба — це не тільки закуска до пива, але і шикарне частування, яке не соромно запропонувати гостям.
Вчимося все робити по науці
Для того щоб риба була ідеальною, солі буде потрібно 4.7% від загальної ваги риби. Тому зважуйте особливо великих і дрібних екземплярів і отримаєте оптимальне співвідношення. За довідниками та підручниками виходить пропорція набагато більше, від 7 до 15%, однак в цьому випадку ви піклуєтеся більше про збереження риби, а не про смакові якості. Сіллю просто пересипаємо рибу і зверху ставимо гніт. Дрібні екземпляри проведуть в солі 48 годин, а та, що більші за 20 см, може полежати три доби.
Після закінчення цього часу буде потрібно обмити кожну рибку від солі і злегка відмочити в простій воді. Для дрібної риби це буде дві години, а для великої — три. Залишилося зовсім небагато, скоро у вас буде найсмачніша в’ялена камбала. Рецепт нескладний, але і до нього потрібно звикнути. Не забувайте про те, що йодована сіль вам не підходить. Для засолювання потрібна велика, кам’яна, помелу № 2.
