Як правило, все, що «створюється» з фаршу, відрізняється особливим смаком. Це і звичні нам котлети, і тефтелі, і фрикадельки, а також зрази. Такі шедеври кулінарного мистецтва можуть бути і складовими святкового меню, і доповнити меню на кожен день.
якщо ви готуєте тефтелі, то обов’язково слід подумати і про те, з яким соусом ви будете їх подавати. Існує достатня кількість варіантів, з яких ви можете вибрати той, який особливо сподобається і вам, і вашому сімейству.
Тефтели слід відварювати протягом 20 — 25 хвилин.
Мабуть, одним з найбільш затребуваних є томатно-морквяний соус. Для його приготування потрібно 1 середній помідор, половина морквини і трохи рослинного масла. Морквину натерти на крупній тертці і покласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом, також додати трохи води і тушкувати протягом 10 хвилин.
Після цього в сковороду додати подрібнений помідор, очищений від шкірки, і тушкувати ще трохи. Нарешті в соус викласти попередньо відварені тефтелі і ще кілька хвилин потримати на вогні.
Читайте також: Гост р 52196-2011. вироби ковбасні варені. технічні умови
Тефтели слід відварювати протягом 20 — 25 хвилин.
Тефтели в томатно-морквяному соусі — це блюдо, яке готується швидко і відрізняється дуже гідним смаком. Отже, знаючи, скільки варити тефтелі з фаршу, ви можете бути впевнені, що зможете побалувати своїх домочадців.
Скільки варити тефтелі — питання важливе для всіх, хто вперше збирається готувати таке блюдо. Час їх приготування треба розраховувати з урахуванням кількох факторів. Про них ми сьогодні і поговоримо, а також розглянемо рецепт смачненьких і пікантних тефтелей.
Вибираємо інгредієнти
Сьогодні існує величезний вибір рецептів, за допомогою яких можна приготувати смачні тефтелі для малюків. Однак вкрай важливо дотримуватися простих правил і рекомендацій по вибору і підготовки продуктів:
- М’ясо, риба. Для приготування використовують м’ясо нежирних сортів. Підійде яловичина, телятина, індичка, кролик. Курка вважається алергенної і вимагає обережності при введенні. Перемелюють фарш двічі, щоб отримати досить дрібні для зубок малюка шматочки. Для тефтелек з риби підійде хек, тріска, камбала. Пізніше використовують більш алергенні річкові види: форель, судак. Риба має ніжну текстуру, тому не потребує подвійний процедурі подрібнення.
- Крупи. Ідеальним рішенням для тефтелей стане круглозерністий рис. Він добре розварюється і склеює всі інгредієнти між собою. У дитячому харчуванні з обережністю варто відносяться до глютеносодержащім круп: манної, ячної, пшеничної та ін.
- Овочі. Щоб додати страві оригінальні нотки і зробити їх соковитіше, зробіть фарш овочами. Морква, цибуля, кабачок, брокколі прекрасно доповнять смакові якості тефтелей. Використовуйте тільки ті продукти, з якими організм крихти вже знаком. Вибирайте свіжі плоди без плям і пошкоджень. Подрібнюйте компоненти ножем або за допомогою терки. Блендер краще не використовувати, т. К. Він перетворює продукти в однорідну масу, а малюкові так важливо навчитися процесу жування.
- Яйця. До року діти, зазвичай, вже знайомі з цим продуктом. Білок, поряд з багатим крохмалем рисом, виступає сполучною речовиною для інших інгредієнтів фаршу. Якщо у карапуза алергія на білок, застосовують жовток. Дозволяється не використовувати яйця, замінивши їх на картоплю, яку натирають на дрібній тертці.
М’ясні тефтелі з додаванням паприки
Паприка має приємний аромат, і надає страві пікантний смак і яскравий відтінок. В якості основи може вибрати будь-який вид м’яса, це може бути або пісна індичка.
Необхідні продукти:
- домашній фарш — 500 грам.
- паприка мелена — 10 грам.
- жир рослинний — 5 ложок.
- мелений перець чорний — 5 грам.
- картопля — 1 штука.
- зелень петрушки — 1 пучок.
- сік лимона або оцет 6% — 5 мл.
- куряче яйце — 1 штука.
- паста з томатів — 50 грам .
- сіль велика — за смаком.
Етапи приготування:
- Щоб зробити тефтелі з підливою на сковороді, слід очистити картоплю і подрібнити його теркою.
- За цим рецептом з фото картопля перекладають в фарш, туди ж додають трохи меленого перцю і куряче яйце. Склад перемішують, всипаючи в нього подрібнену петрушку і необхідну кількість солі.
- Коли всі складові будуть змішані між собою, можна сформувати з м’ясної маси тефтелі.
- У воду додають пасту з томатів і перемішують. Лук подрібнюють ножем і обсмажують на олії, після чого додають в обсмажений овоч томатний соус. Слідом всипають паприку.
- В окремій ємності обсмажують тефтелі по три хвилини з кожного боку, після чого заготовки кладуть в соус і накривають кришкою, попередньо додавши солі.
- Процес приготування може тривати близько сорока хвилин, за п’ять хвилин до готовності в соус слід влити яблучний оцет.
Підливи і соуси
Традиційно — тефтелі запікають в томатній пасті або додають сметану, заправляючи нарізаними овочами, грибами, сиром, приправами і спеціями. Існують різні рецепти створення підливи, і всі вони є невід’ємною частиною такого смачного страви. Експериментуючи з інгредієнтами, вносячи зміни на свій смак, можна урізноманітнити повсякденне м’ясо, надаючи йому оригінальності.
Для створення ніжного сметанному соусі візьміть:
- 500 мл нежирної сметани, вершків і молока (загальний обсяг).
- спеції.
- пшеничне борошно.
Змішайте всі молочні інгредієнти і спеції за смаком. Залийте ними сформовані кульки, підігрійте суміш і додайте трохи борошна для густоти. У рідини м’ясо слід смажити близько сорока хвилин на повільному вогні.
Томатна підлива включає в себе:
- 1 ст. л. муки.
- 1,5 ст. води.
- 1 ч. л. томатної пасти.
- 1 ст. л. сметани.
- листочки лавра.
Гарячі тюфтельки на сковороді заливаємо склянкою води, додаємо сіль, лаврушку і томатну пасту. Дані інгредієнти повинні гаситися близько десяти хвилин під закритою кришкою. В цей час з’єднуємо решту води, сметану і борошно, добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Вливаємо рідку суміш до страви і акуратно струшуємо сковороду для рівномірного розподілу. Після, смажити «рисові котлетки» потрібно приблизно чверть години. Соус стане ще більш насиченим і ситним, якщо додати в нього терту моркву і нарізану цибулю.
Неймовірні на смак тюфтельки!
Таке звичайне блюдо, як тюфтельки, можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Досить додати до них сир, а також приготувати пікантну підливку. Давайте розглянемо оригінальний рецепт м’ясних кульок.
Інгредієнти:
- фарш (змішаний — з яловичини і свинини) — 500 г.
- лучок.
- яйца — два штуки.
- зубки часникові — п’ять штук.
- сіль.
- приправи .
- сир будь-якого твердого сорту — 0,1 кг.
- борошно (попередньо просіяне) — шість стіл. ложок.
- масло очищене рослинне.
- кетчуп (будь-який) — три стіл. ложки.
- майонез — чотири стіл. ложки.
- молоко — 500 мл.
- сирок плавленого сорти — два штуки.
- рисова крупа — 0,1 кг.
- масло м’яке вершкове — одна стіл. ложка.
- вода очищена — 100 мл.
Як і скільки смажити м’ясні тефтелі на сковороді, в духовці або мультиварці
Тефтели — одне з найпоширеніших домашніх страв, відмінно поєднується з безліччю гарнірів. Кульки з м’яса з додаванням рису готуються легко, але при цьому подаються як на звичайний обід, так і на сімейне торжество. Таке частування прийнято поєднувати з соусом або підливою, що надає насиченості і робить смак більш різноманітним. Рекомендується смажити тефтелі на сковороді, запікати в духовці або в мультиварці, але при цьому слід дотримуватися певну технологію і час приготування. Навіть у простого поширеного страви існують свої особливості, знаючи які, на власній кухні можна отримати дуже смачний шедевр, здатний порадувати домочадців незвичайним смаком і апетитним ароматом.
ІНГРЕДІЄНТИ
- М’ясний фарш 400 грам
- Сир 100 грам
- Яйце 1 Штука
- Цибуля ріпчаста 3 Штуки 1 — в фарш, 2 в підливу
- Часник 4 Штуки 2 — в фарш, 2 — в підливу
- Батон 2-3 скибочки
- Молоко 2 ст. ложки
- Гірчиця 1 Чайна ложка
- Зелень 100 Грам 50 — в фарш, 50 — в підливу
- Помідори 3 Штуки
- Свіжий перець 2 Штуки
- Морква 1 Штука
- Томатна паста 4 ст. ложки
- Крохмаль 1 ст. ложка
- Цукор 1 ст. ложка
- Бульйон або вода 300 мілілітрів
- Сіль — За смаком
- Спеції — За смаком
Тефтели в вершковому соусі , запечені з сиром
Чи не томатної підливою єдиної прекрасні м’ясні тефтелі з рисом. Вершковий соус прекрасний не менше, а якщо до нього ще й сир додати, то тут вже і за вуха не відтягнеш. Це я можу сказати за себе і свою родину, але майже впевнена, що зі мною багато хто погодиться.
Вершки справа тонка, тому в такому соусі тефтелі ми теж будемо запікати.
Читайте також: Способи приготування декількох видів компоту з терну на зиму
Потрібно:
- м’ясний фарш — 600 грам,
- рис — 100 грам,
- вершки 10% — 330 мл,
- сир — 100 грам,
- часник — 2 зубчики,
- картопляний крохмаль — 1 чайна ложка,
- сіль і спеції за смаком.
Приготування:
1. Приготуйте з м’яса фарш, покладіть його в зручну для розмішування посуд. Додайте у фарш часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Посоліть (приблизно 0,5 чайної ложки).
2. Відваріть рис до напівготовності. Додайте його до фаршу. Додайте 0,5-1 чайної ложки ваших улюблених спецій з м’яким смаком. Наприклад, прованські або італійські трави дуже добре підійдуть.
3. Розмішайте фарш руками, так виходить більш рівномірно, ніж ложкою або лопаткою через те, що фарш досить густий і грудкуватих.
4. Злегка змочіть водою руки і накатав круглих великих тефтелей. Візьміть зручну глибоку форму для запікання і покладіть майбутні тефтелі на дно. Намазувати маслом не обов’язково, тому що ми готуватиме їх в соусі.
5. В окремому посуді розмішати соус. Для цього налийте в миску вершки. Сир натріть на тертці, дрібної або великої. Додайте сир в вершки, так само спеції і сіль за смаком. Туди ж всипте чайну ложку картопляного крохмалю, це потрібно, щоб зробити вершковий соус трохи густіше. на смак крохмаль зовсім ніяк не вплине. Все добре перемішайте.
6. Нагрійте духовку до 180 градусів. Поставте тефтелі в формі в духовку і запікайте 20 хвилин, за цей час тефтелі дійдуть до напівготовності.
7. Залийте тефтелі підливою, яку ми заготовили. Що залишився на дні сир (а він осяде) викладіть поверх кожної тефтелі, щоб він запікся красивою рум’яною скоринкою.
8. Поставте тефтелі з підливою назад в духовку і запікайте ще 20-25 хвилин. Соус увариться, а сир запечеться красивою скоринкою. Тефтелі будуть повністю готові.
Подавайте гарячі м’ясні тефтелі у вершковому соусі з гарнірами і овочевими салатами. Приємного апетиту!
Чи можна закладати в морозилку м’ясні продукти?
М’ясні продукти, в тому числі котлети, тефтелі, зрази, страви з цільного м’яса або курки, заморожувати можна. Після заморозки котлети не втрачають корисних властивостей , і при правильному приготуванні виходять соковитими і апетитними.
Тим господиням, яких цікавить питання, чи можна заморожувати котлети по-київськи, відповімо ствердно. За класичним рецептом котлети готують з цільного м’яса, а всередину кладуть шматочок вершкового масла. І м’ясо, і масло прекрасно переносять заморозку, і після приготування котлети виходять такими ж смачними, як і свіжоприготовані.
Забороняється заморожувати котлети, приготовані з покупного фаршу. Якщо фарш вже був заморожений раніше, то після повторної заморозки котлети можуть розвалитися, а також повністю втратять корисні властивості.
Котлети — одне з найпопулярніших страв, улюблених і дорослими, і дітьми. Однак їх приготування вимагає часу, і деколи виникає питання — чи можна приготувати їх про запас і заморозити? У нашій статті ми розповімо, чи можна зберігати котлети в морозильнику, і як приготувати їх після розморожування смачними і корисними.
Читайте також: Що можна зробити з морозива: рецепти та поради з приготування
чи використовуєте Ви прострочені продукти для приготування їжі в домашніх умовах?
Так, головне обробити якщо це м’ясні чи прострочений кефір на млинці.
27.53%
Ні, це дуже небезпечно і не корисно.
37.05%
якщо продукти мають грибок або цвіль, то викидаємо, якщо прострочення пару днів використовуємо в їжу, можна і без термічної або іншої обробки.
35.42%
Проголосувало: 1293
Приготування
Щоб правильно посмажити кульки з м’яса з рисом, спочатку обов’язково потрібно запекти їх на маслі до отримання рум’яного шару по всій поверхні. Даний процес займає близько десяти хвилин, а потім до тефтелі додають соус і продовжують приготування під закритою кришкою ще приблизно півгодини. Така послідовність дій дозволить страві рівномірно зваритися, що не розвалитися і в повній мірі насититися використовуваним соусом. Смажити можна на середньому полум’я, а ось гасити рекомендується при повільному вогні.
Заморожений продукт розморожувати перед запіканням не слід, інакше він втратить форму. Але при цьому, час знаходження на сковороді потрібно трохи збільшити. Як панірування рекомендовано використовувати пшеничну або рисову муку, а наприклад, сухарики не підійдуть для такої закуски.
Процес приготування страви Як зробити тефтелі для заморозки?:
- Також вам знадобиться кухонна дошка (або інша плоска поверхня типу підношення), яка поміститься в морозилку. Ну і, крім неї, пакет для зберігання заморожених тефтелей.
- Перш за все, кілька разів промийте рис, залийте його водою і поставте варитися. Посоліть його і варіть до повної готовності. Тим часом, фарш перемістіть до великої миски, в якій можна буде перемішувати тефтелевое «тісто». Цибулю очистіть, промийте і наріжте дрібними кубиками. Терти цибуля на тертці або перемелювати разом з м’ясом не варто: в шматочках він надасть тефтелінкам додаткову соковитість. Лук перекладіть в миску з фаршем.
- Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку: вичавіть прямо в миску з все інгредієнтів.
- Посипте фарш сіллю і меленим чорним перцем.
- Зробіть в фарші невелику ямку в центрі і розбийте в неї два яйця.
- Перемішайте м’ясний фарш і додайте до нього зварену рисову кашу. Бажано, щоб рис при цьому був ні гарячий, інакше від нього може згорнутися білок (і яєчний і м’ясний).
- Добре перемішайте фарш з рисом і мокрими руками сформуйте з нього кульки. Обваляйте тефтелі в борошні і викладіть на кухонну дощечку, посипану борошном. Загорніть дощечку з тюфтельками в пакет і перемістіть в морозилку.
- Через кілька годин дістаньте дошку з морозилки. Тефтелі вже затвердіють, тому їх можна буде зняти з дошки і помістити в пакет. Зберігайте тефтелі в морозилці в зав’язаному пакеті, а коли настане час, вийміть їх і тушкуйте або запечіть без попереднього розморожування.
Рибні тефтелі на сковороді з томатною підливою
Інгредієнти:
- Минтай — 600-700 гр .
- Морква — 2 шт.
- Томатна паста — 3 ст.л.
- Вівсяні пластівці — 3 ст.л.
- борошно — 50 гр.
- Лук — 2 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — за смаком.
- Часник — 2-3 зубчики.
- Вершкове масло — 50 гр.
- Приправи для риби — на смак.
- Рослинна олія — для обсмажування.
- Свіжа зелень кропу, петрушки — за смаком.
Процес приготування:
- Окропом в невеликій кількості залийте пластівці з вівсянки, щоб вони набрякли.
- Рибу промийте, видаліть плавники, голови, зябра і кістки. Щоб було простіше, можна купити не цілу рибу, а готове рибне філе.
- Філе з риби пропустіть через м’ясорубку, додайте вершкове масло (розм’якшене), яйце, спеції і набряклі вівсяні пластівці, приправте фарш спеціями, солю і добре вимішайте.
- З фаршу зліпити кульки, обваляйте їх у борошні.
- Лук наріжте півкільцями, а моркву натріть на терку.
- на невеликій кількості рослинного масла обсмажте цибулю і моркву.
- Коли вони розм’якнуть, додайте томатну пасту, підсолити і поперчіть, додайте трохи гарячої води і тушкуйте 5 хвилин під кришкою.
- Обсмажте тюфтельки з риби в глибокій сковороді з усіх сторін до красивого рум’янцю, потім залийте їх підливою і тушкуйте до готовності.
- Тефтели з рибного фаршу гасяться швидко: вже через 15-20 хвилин перевірте блюдо на готовність.
- Їжте тефтелі з риби з томатною підливою і гарніром з картопляного пюре, свіжих овочів або відварених макаронних виробів. Для краси і смаку присипте тефтелі свіжої рубаною петрушкою і кропом.
Як смажити тефтелі з підливою на сковороді
Інгредієнти
- Фарш ( свинина + яловичина — в рівних пропорціях) — 500 г + —
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. + —
- Сіль — 1 ч.л. + —
- Рис сухий — 1/2 склянки (обсяг склянки 200 мл) + —
- Яйця курячі — 1 шт. + —
Продукти для підливи
- Вода — 1,5 склянки
- Борошно — 1 ст.л.
- Лавровий лист — за смаком
- Томатна паста — 1 ч.л.
- Сметана — 1 ст.л.
Як правильно посмажити тефтелі з підливою на сковороді
- Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо його до прозорості, змішуємо з фаршем. Фарш рекомендується робити самостійно в домашніх умовах. Покупної нерідко має масу шкідливих домішок, тому його якість нижче домашнього, а смак — далекий від ідеалу.
- Відварюємо рис до розсипчастого стану, потім додаємо його до фаршу разом з сирим яйцем.
- продукти солимо, заважаємо вручну до однорідного стану.
- Формуємо з фаршу невеликі тефтелі (розміром не більше волоського горіха), паніруємо їх, трохи обкатавши в борошні на столі.
- Викладаємо міні-котлети в розігріту на маслі сковороду. Обсмажуємо їх 3-5 хвилин з одного боку, після чого перевертаємо тефтелі на протилежну сторону і смажимо ще 3-5 хвилин.
- Вливаємо в сковороду з м’ясом склянку окропу. вода повинна досягати половини рівня висоти самих тефтелей.
- Далі всипаємо до смаку сіль, кладемо томатну пасту і лавровий лист.
- Накриваємо сковорідку кришкою, тушкуємо блюдо на середньому вогні 10-15 хвилин.
- Поки тефтелі гасяться, займемося приготуванням підливи: змішуємо півсклянки теплої води з борошном і сметаною. Ретельно все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.
- Отриманою заправкою поливаємо тюфтельки, знову накриваємо їх кришкою. Акуратно встряхиваем ємність руками і ставимо на плиту для остаточного приготування. Гаситися закуска з підливою повинна 15-20 хвилин на невеликому вогні.
Можна спробувати приготувати тефтелі без підливи, однак це вже не так смачно і самобутньо, як з оригінальною гарячої підливою. Якщо ви хочете отримати по-справжньому смачне вишукане частування, тоді приготування підливи до тефтелі — обов’язкова умова.
Смачний рецепт тефтелей з рисом на сковороді з підливою
Інгредієнти:
- Фарш свинина + курятина — 500 гр.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Білий хліб — 150 гр.
- Морква — 1 шт.
- Часник — за смаком.
- Рис — 0,5 ст.
- Сіль — за смаком.
- Приправа для фаршу — за смаком.
- кріп свіжий — за смаком.
- Олія — для смаження.
- Сметана — 300 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Сіль — за смаком.
- Мелена чорний перець — за смаком.
- Часник — за смаком.
- Борошно — 2-3 ст.л.
Процес приготування:
- рис відварити до готовності заздалегідь в підсоленій воді, а коли звариться — зайву воду злийте, але рис не промивайте.
- Фарш найкраще зробити самим, пропустивши через м’ясорубку м’ясо свинини і курятину.
- Хліб розмочити в молоці або у воді, відіжміть, додайте у фарш.
- Додайте відварений рис, морква, натерту на дрібній тертці, рубаний кріп, часник і цибулю.
- Приправте фарш за смаком сіллю і приправами, добре вимішайте.
- Сформуйте тефтелі, по бажанням їх можна запанірувати в борошні, а можна обсмажувати і без борошна на розжареній олії з усіх боків, щоб з’явилася гарна скоринка.
- Для підливи потрібно нарізати цибулю, а моркву натерти на тертці. За бажанням в підливу можна додати і болгарський перець, нарізаний соломкою, а також свіжі томати або томатну пасту.
- Овочі обсмажте, додайте сметану, розведіть підливу гарячою водою, щоб вона була середньої густини.
- Залийте підливою тефтелі і тушкуйте їх під кришкою хвилин 15-20.
- Борошно розведіть в невеликій кількості холодної води, а, щоб вона не заварилася, розмішайте віночком.
- Влийте в підливу розведену муку, додайте приправи і сіль за смаком, а також рубаний часник і протушкувати все разом ще 5-7 хвилин під кришкою на маленькому вогні.
- Їжте тефтелі з підливою гарячими, найсмачніше — разом з пюре з картоплі .