Любителі гострих відчуттів не представляють м’ясні або овочеві страви без перцю. Причому перевагу віддають саме червоного перцю чилі за його пекучий смак і яскравий колір.
Звичайно, мелений червоний перець можна купити в магазині. Але хіба зрівняється він за якістю з тим чилі, який приготовлений з власноруч висушених плодів?
А ще у перцю чилі є гарна якість: на відміну від свого «побратима»? болгарського перцю — він прекрасно зберігається в домашніх умовах.
Підготовка
Як підготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він надає особливу пікантність будь-якої страви , а також може легко стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в готуванні, в приготуванні соусів, а також як самостійна приправа .
Ні для кого не секрет, що червоний перець відмінно зберігається тривалий час.
Читайте також: Картонна коробка для піци: виникнення, види та 7 непорушних вимог
Але наше завдання — зберегти овоч в зиму так, щоб він міг радувати нас не тільки приємним смаком , а й своїми властивостями .
Перець відноситься такого виду плодів, який можна і не готувати до вживання.
тобто, вам достатньо всього лише промити стручковий перець, а також трохи підсушити його від вологи, і на цьому підготовка завершена.
Але деякі види консервації і зберігання все ж вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще більш гірким за час, поки ви вирішите вжити його в їжу, то вам доведеться видалити його насіння . Саме вони сприяють появі гіркоти.
Швидкий і простий спосіб видалення насіння з червоного перцю в цьому відео:
Також пам’ятайте про те, що правильно підготовлений перець повинен бути ретельно промитий . Комахи, дощі, залишки землі — все це не повинно залишатися на овочі.
Кращим способом промивання перцю є приміщення його на кілька хвилин в таз з теплою водою. За цей час з поверхні відійдуть шматки бруду, шкідливі мікроби і бактерії.
Потім перець необхідно обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо вимагає рецептура, перець розрізають уздовж на дві частини і вискрібають насіння. Після цього пекучий перець вже готовий до подальших приготувань.
Збираємо ароматний урожай перцю
Зазвичай збір перців проводять вибірково, один або два рази на тиждень, у міру їх готовності. Тотальну збирання врожаю виробляють лише при загрозі заморозків, які ця культура абсолютно не переносить. Календарні строки початку збирання багато в чому залежать від того, де вирощуються рослини — в теплиці, парнику або відкритому грунті.
Зрізати готові плоди слід гранично акуратно, з плодоніжкою, щоб не пошкодити дуже тендітні гілочки. Найкраще використовувати для цієї мети спеціальний секатор або ножиці.
Для зберігання солодкого перцю необхідно відібрати здорові плоди, які не мають пошкоджень. Найпростіше це зробити, якщо розкласти стручки тонким шаром в якомусь прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, наприклад в підвалі. Приблизно через тиждень хворі і ослаблені екземпляри обов’язково проявлять себе — почнуть загнивати.
Здорові перці для дезінфекції рекомендується обробити мідним купоросом — досить занурити в одновідсотковий розчин і потім просушити прямо на повітрі. Зберігати їх найзручніше в ящиках, місткістю не більше 10 кг, які можуть бути як дерев’яними, так з інших матеріалів. Стінки і дно можна викласти пакувальної папером, а можна і загорнути в неї кожен стручок окремо.
Якщо температура в підвалі не перевищує 10 ° C, а вологість становить від 90 до 95%, плоди будуть дозрівати протягом місяці. Потім слід знизити температуру до нуля градусів — це продовжить зберігання ще місяці на два.
Способи
Як зберегти гіркий перець на зиму? Існує кілька способів зберігання червоного гострого перцю. Для того щоб вибрати один конкретний вам необхідно визначитися з тим, як ви будете використовувати перець в подальшому . Ми ж розглянемо основні способи збереження пекучого овоча і його корисних властивостей.
Як зберегти гострий стручковий перець на зиму? Червоний гострий перець можна зберігати цілком . Для цього його можна підвісити за плодоніжки разом з деякими іншими овочами на мотузку і повісити в кімнаті . Таке зберігання доставить вам не тільки смакове, а й естетичну насолоду. За час зберігання перець трохи підсушиться, але не втратить своїх властивостей. Детальніше про способи сушіння гострого перцю в нашій статті.
Читайте також: Сушені персики: назва, користь і шкода, калорійність
Також перець можна зберігати у вигляді консервації . Соняшникова олія ідеально підходить для того, щоб зберегти гіркоту овоча.
В стерилізовані банки необхідно помістити попередньо помитий і очищений від насіння перець.
Потім, потрібно залити його соняшниковою олією і при бажанні додати спеції і ароматну траву.
Банку закочують стерилізованої кришкою і відправляють в темне, сухе місце на пару місяців.
Також перець можна перемолоти на м’ясорубці . Такий спосіб підійде в разі, якщо ви хочете отримати домашню приправу. Вам необхідно помістити перемелений перець на деко в духовці і трохи підсушити його при температурі 50 градусів. Потім після охолодження перемелений пекучий перець поміщається в пакет , де чекає свого часу.
Сушку перцю в духовці можна виробляти і в цілому вигляді. Для цього вам необхідно помістити промитий овоч на накритий папером деко і відправити в духову шафу на пару годин при температурі п’ятдесят градусів. Перець потрібно періодично перевертати з боку на бік.
Як приготувати гострий перець на зиму? Рецепт заготовки гострого перцю на зиму в томатному соку з цього відео:
Як сушити перець чилі
Спосіб перший: сушка на сонці
Зібрані плоди перцю чилі переберіть, відкладіть пошкоджені в сторону, а решта розсипте шаром не більше 10 см на мішковині або решітці для просушування. Якісна сушка виходить в тому випадку, якщо проводити її на сонці. Якщо перцю трохи, то його можна розкласти на підвіконні або на балконі. Щоб на нього не потрапляв пил, накрийте його марлею або тонкою тканиною.
Приблизно через 1-2 тижні перець буде повністю готовий до зберігання.
Спосіб другий: сушка в духовці
При дощовій або сирої погоди перець сушать у спеціальній сушарці або духовці. Плоди вимийте, добре просушіть від вологи. Розкладіть на решітці, помістіть в духовку, нагріту до 50-55 °. Дверцята духової шафи в цей час повинна бути злегка прочиненими, щоб не порушувалася циркуляція повітря.
У домашніх умовах
Як зберегти гіркий перець свіжим на зиму?
Гострий перець може зберігатися тільки в теплому приміщенні. На жаль, залишення овоча на морозі загрожує його псуванням .
Зовсім інша справа заморозити стручковий перець на зиму в морозильній камері. Детальніше про це на нашому сайті.
Температура в кімнаті не повинна перевищувати тридцяти градусів. У той же час зберігання передбачає певну сухість . У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.
Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж в зовсім темному місці. Це плідно впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.
Читайте також: Як сушити помідори: 3 різних способу домашньої сушки
у чому зберігати стручковий перець в домашніх умовах? Перець, в залежності від форми зберігання, можна залишати на довгий час в спеціальних ящиках .
Як правило, вони представляють собою кілька збитих один з одним дощок.
Також перці можна зберігати в банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжки .
Перемелений перець і зовсім може зберігатися в звичайних пакетах .
Як зберігати червоний гострий перець? Поради по зберіганню пекучого перцю в солоному і сушеному вигляді в цьому відеоролику:
Мелена пекучий перець
Якщо овоч добре висушити, а потім подрібнити, термін його придатності може тривати до 1,5 року.
Важливо, щоб в процесі перемелювання стручків за допомогою кавомолки або інших пристосувань пекуча пил не потрапила в органи дихання і очі.
Подрібнений продукт акуратно пересипають в скляну тару, щільно її закривають і зберігають у темному місці. Щоб приправа не втрачала пекучі властивості, висушені стручки подрібнюють, коли виникне така необхідність.
Оптимальні режими
Як зберегти гострий перець на зиму свіжим? Зберігання перцю має здійснюватися при кімнатній температурі. Багато хто визнає, що ідеальною є температура від 20 до 25 градусів .
Що стосується вологості, то вона повинна бути мінімальною, інакше може бути допущено гниття овоча .
Також вам варто пам’ятати про те, що перець чилі повинен бути максимально добре підготовлений — це запорука успішного зберігання.
Бійтеся прямих сонячних променів або ж прямого світла від лампи.
Перчик в банку
Ємності, в яких дружно сусідять червоні і зелені стручки, — справжній декор для кухні.
Цілісні або нарізані (з віддаленим сім’яником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають рослинним маслом.
У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини або вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для самого зберігання досить зовсім невеликого її обсягу (для літрової банки — 1 ч.л.).
Засолений гіркий перчик придбає відмінний смак, якщо в компаньйони до нього вибрати часничок, зелень кропу і селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. При кімнатній температурі закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець в баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.
Смачна заготовка — чилі в олії, особливо оливковій. Але масла потрібно багато. Перець потрібно повністю залити і поставити в темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль — на ваш розсуд.
Використання холодильника
Як зберігати гіркий стручковий перець в холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання в холодильнику. Для цього перець повинен бути підготовлений належним чином, а саме промитий і залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій буде лежати перець. Зазвичай це стерилізована банку .
Далі, в залежності від того, яким ви хочете бачити в результаті перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручковому перцю цибуля і часник . Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринуется. Також ви можете залити перець теплим соняшниковою олією .
Найпопулярніший спосіб — це розміщення перемеленого перцю в банку . За час перебування в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисних властивостей за умови, що тара, в яку ви його помістили, була суха і стерильна.
Як зберегти перець чилі на зиму? Про те, як замаринувати перець чилі на зиму, ви можете дізнатися з відео:
Замороження пекучого овоча
Як і більшу частину овочів і фруктів з дачі або городу, стручки гострого перцю можна заморозити в холодильнику. Для цього врожай миють у холодній воді і позбавляють від кісточок, щоб знизити концентрацію пекучої гіркоти.
Існує і шоковий метод позбавлення перців від гіркоти, для цього плоди поміщаються в окріп на кілька хвилин. Мінусом подібної обробки є те, що при цьому втрачається частина вітамінів продукту.
Коли перець Чилі оброблений, його в цілісному або в нарізаному вигляді розфасовують по пакетах, герметично запечатують і відправляють в морозилку на подальше зберігання.
Читайте також: Як сушити гриби в домашніх умовах — на нитці, в духовці, в аерогрилі і електричної сушарці
З нарізаною заготівлею можна зробити й інакше: викласти її на рівну поверхню, наприклад, піднос і піддати екстреної заморожуванні. Після чого розкласти порційно по пакетах і скласти в морозильну камеру. Заморожений продукт зберігається в такому стані від півроку до року.
Гострий перець, як і будь-який інший заморожений овоч чи фрукт, не любить повторної розморожування і подальшого заморожування.
Терміни зберігання
перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час в залежності від форми зберігання .
Наприклад, перець в банку з маслом при правильно виконаної консервації може простояти від року до трьох років.
Засушений перемелений перець буде вас радувати рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжки, може зберігатися не більше одного року.
А ось пекучий перець, зберігається в холодильнику , буде придатний рівно чотири — шість місяців (до весни) з моменту їх відправлення безпосередньо в холодильний пристрій.
Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах — дія досить вигідне , адже як мінімум ще півроку, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овоча, поки не встигнуть нові на зміну.
Консервируем
Способів консервації гіркого перцю багато . Зберігатися закачування з перцю можуть до одного-двох років в прохолодному місці. Зупинимося на найулюбленіших гурманами рецептах.
З оцтом і медом
Гіркий перець промивають і складають щільно в стерильну літрову банку . Заливають киплячим маринадом до верху, закочують під металеву кришку, перевертають догори дном і вкривають «шубою» до охолодження.
Склад маринаду :
- 5 ст. л. меду.
- 3 ст. л. солі.
- 400 г оцту (9%).
- 1 лавровий лист.
- 5 горошин чорного перцю.
З маслом і оцтом
Технологія приготування стандартна : чисті обсушені плоди утрамбовуються в стерильну скляну банку. Туди ж додаються кілька зубчиків часнику. Все заливається киплячим маринадом і закочується під кришку.
Для маринаду змішують :
- 200 г рослинного масла (рафінованого, дезодорированного).
- 250 г води.
- 200 г цукру.
- 1 ст.л. (З верхом) солі.
- 200 г оцту (9%).
Рада. В якості додаткових інгредієнтів для маринування на розсуд в рецепт можна додати сухі прянощі, коріандр, свіжу петрушку або селеру.
За грузинською
Для приготування страви знадобляться :
Підсумки
Як зберігати гіркий перець в стручках? Зрозуміло, що до процедури зберігання потрібно підходити всебічно . Потрібно знати, як правильно готувати овоч, а також як правильно підібрати форму його зберігання.
В будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов’язані з цим не простою справою, то можете починати експериментувати , адже немає нічого приємнішого, ніж під час холодної і довгої зими насолоджуватися корисними і смачними овочами — як нагадування про минуле літо.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter .
Про користь гіркого перцю
Жителі цих країн, розташованих в різних частинах світу, єдині в одному — цей продукт цілителів.
І вони не помиляються.
Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет .
Він запобігає виникненню тромбозів, має чудовий кровотворних і сечогінну дію, благотворно впливає на поті нцію, здоров’я волосся і нігтів.
Як правильно збирати
Червоний гострий перець можна купити на ринку в розпал літнього сезону. Городники, які займаються самостійним вирощуванням цього овоча, можуть не витрачатися, а зібрати урожай пекучих стручків на власному городі. Зривають червоний перець в стадії не технічною, а біологічної, повної стиглості. Стручок повинен бути повністю червоним.
Таке забарвлення означає, що овоч накопичив максимум корисних речовин.
Урожай краще збирати в суху сонячну погоду. Перці потрібно уважно оглядати і вибраковувати уражені пліснявою, гниллю або комахами плоди. Стручки зривають разом з плодоніжками. Потім овочі приносять на кухню і ретельно промивають від бруду. Хто не любить пекучий смак перцю, може обдати їх окропом і вичистити від насіння. Правда, краще цього не робити. Адже цей овоч цінується саме за гострий і пекучий смак.