Статтi про все на свiтi

Яблучний оцет

Яблучний оцет не тільки додає фруктовий смак різних страв, але і володіє безліччю корисних властивостей. Такий оцет часто використовується в маринадах, заправках і соусах.

• Замість 1 столової ложки яблучного оцту візьміть 1 столову ложку лимонного соку, одну столову ложку соку лайма чи 2 столові ложки білого вина. Ці замінники не будуть так само корисні для здоров’я як яблучний оцет. Але вони будуть близькі до бажаного смаку в рецептах.

Види оцту

Для початку необхідно розібратися в тому, які види оцту бувають. Найпоширеніший — це синтетичний або, як його ще називають, столовий, який найчастіше використовують господині в приготуванні страв, а також при консервуванні і випічці. Рідше застосовують натуральні види даного продукту.

До натуральних можна віднести яблучний, винний, бальзамічний, рисовий, тростинний, солодовий. Яблучний може бути в рідкому вигляді, а також у вигляді таблеток. Бальзамічний, який добувають з винограду, називають ще королівським. Натуральний бальзамічний — дорогий продукт, який використовується виключно для аромату або мариновані дорогих сортів риби і м’яса.

Винний видобувається шляхом бродіння вина і дуже часто застосовується господинями в кулінарії в якості альтернативи білого вина, але тільки при додаванні цукру. В європейських країнах рисовий став широко відомий завдяки захопленню східною кухнею, зокрема суші. Також рисовий оцет додають в салати і при приготуванні різних маринадів і навіть в напої.

Читайте також: Яку гарбуз вибрати для каші. Каші з гарбузом: швидко, смачно, корисно

Очеретяний — найбільш дорогий і рідкісний вид оцту, який мало використовується в приготуванні страв з усього світу. Найчастіше його застосовують гурмани для приготування м’ясних страв. Солодовий використовується для приготування в основному страв британської кухні, зокрема для пудингів і супів.

Далі розглянемо, чим можна замінити оцет при приготуванні того чи іншого блюда, а також при консервації.

Червоний винний оцет

Червоний винний оцет — основний продукт італійських і американських заправок для салатів. Він також добре поєднується з куркою і іншим м’ясом.

• Доброю заміною цього оцту стане білий винний оцет і червоне вино в рівних частках. Наприклад, використовуйте 1 1/2 чайних ложки білого оцту плюс 1 1/2 чайних ложки червоного вина. Так ви отримаєте 1 столову ложку червоного винного оцту.
• Якщо ви намагаєтеся відмовитися від алкоголю, спробуйте суміш виноградного соку і білого оцту.

Чим замінити оцет рисовий

Для приготування суші завжди використовується рисовий, і рідко його замінюють схожим соусом. Для приготування соусу все одно доведеться вдатися до додавання оцту, хоча б і столового. Значить, необхідно взяти дві столові ложки його синтетичного варіанту, додати 40 мілілітрів соєвого соусу, дрібку солі і цукру. Отриману суміш потрібно підігріти на невеликому вогні.

Отже, можемо зробити висновок, що замінити рисовий оцет на інгредієнти, де не будуть використовуватися будь-який інший вид оцту для приготування суші, не представляється можливим.

Отже, ставлячи собі, питанням чим замінити оцет, намагайтеся використовувати продукти, які за смаковими якостями будуть найбільш схожі на оригінал.

Білий оцет

Білий оцет додає яскравий смак салату (особливо салату з капусти) , соусу барбекю, маринованим овочам і багато чому іншому.

Якщо ви плануєте щось консервувати, то найкраще брати той оцет, який вказаний в рецепті. Навіть якщо це означає, що вам доведеться йти за ним в магазин.

В цьому випадку не потрібно експериментувати. Можна випадково знизити кислотність консервації, яка повинна зберігатися довгий час.

• Замість 1 столової ложки білого оцту візьміть 1 столову ложку лимонного соку, соку лайма, яблучного або солодового оцту.

Як розкласти лимонну кислоту по банкам

Можливо комусь важко вважати пропорції за таблицями. Для спрощення цієї процедури, господині вже точно розрахували пропорції цього продукту, необхідні на банку будь-якої ємності.

• Для літрової банки рекомендована кількість цитрусового консерванту — 0,5 чайної ложки або трохи більше.
• Банку 1,5 л об’єму — неповна чайна ложка лимонки.
• У тару, об’ємом 2 л, треба насипати 1 чайну ложку сипучого продукту,
• Для 3-літрової банки кількість консерванту — 1 чайна ложка з гіркою.

Якщо хочете законсервувати огірки або томати на зиму, то рекомендуються такі пропорції на літр води:

• Якщо консервувати огірки в банку, то на 1 л води береться 2 ст. л. солі, 1-2 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонки.
• Помідори в банку: береться 1 л води, 2 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л солі, 1 ч. л. лимонного консерванту.
• Овочеве асорті в літровій тарі — на 1 л води треба покласти 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонки.

Як заготовити огірки

1. Банку добре простерилізувати.
2. На дно покласти горошки чорного перцю, гвоздику та інші спеції, додати часник, кріп, листя смородини, хрону, заповнити ємність овочами.
3. Огірки попередньо потримати у воді протягом 3-4 годин, щоб не було порожнеч.
4. Залити окропом, накрити кришкою, дати постояти 20 хвилин.
5. Рідина перелити в каструлю, покласти цукор, сіль, консервант, довести до кипіння, залити овочі, закрутити кришками.

Як розвести оцтову есенцію?

Навіщо переплачувати за 9% -й оцет, якщо можна розвести оцтову есенцію до потрібного відсотка. Вирахувати пропорцію води та есенції нескладно, досить згадати математику. Розберемо, як з 70% -й кислоти отримати 9% -ю:

1. Оцтова есенція містить 70% речовини, а розведеною рідини потрібно 100 мл.
2. Виходить рівняння (70 — 100) = (9 — х). 100 — необхідну кількість кислоти, 70 — концентрація есенції, 9 — необхідна концентрація розчину, а х — кількість.
3. Для вирішення поставленого завдання потрібно 9 * 100/70 = 12,5.

Для отримання 100 мл 9% -го оцту необхідно взяти 1 ст. л. 70% -й есенції і долити водою до 100 мл. Аналогічно можна розрахувати будь-яку концентрацію оцту.

Читайте також: Чи можна сушити Польські гриби для зберігання і подальшого використання в домашній кулінарії?

Навіщо взагалі потрібна сода в випічці?

сода — це універсальний продукт. Її використовують і для випічки, і для очищення поверхонь від бруду, і для стерилізації банок. Зрозуміло, багато хто успішно замінюють соду і оцет розпушувачами для тесту, проте багато хто воліє готувати по-старому — адже так набагато цікавіше. Та й результат в підсумку виходить набагато краще.

Однак використовувати одну тільки соду можна, так як вона надає страві мильний присмак. Її обов’язково потрібно гасити в кислому середовищі, найчастіше «супроводом» буває оцет 9-процентний.

Він досить гострий на смак, тому його краще використовувати для несолодкої випічки, наприклад, пирогів з м’ясними начинками. Для здобних варіантів частіше беруть яблучний оцет, він ніжніше на смак і не псує готову страву.

Сода гашене окропом: рецепт

Для того щоб отримати смачне заварне тісто, часто використовують окріп. Саме цим простим інгредієнтом і гасять соду. Для цього досить використовувати половину склянки води на чайну ложку соди. Останню кладуть у склянку, заливають окропом, а потім вливають в тісто. Все повинно виконуватися максимально швидко, щоб тісто не згорнулося і вийшло пористим.

Що можна приготувати таким способом? Млинці! Для приготування одного з варіантів цієї випічки потрібно взяти:

• 2 курячих яйця.
• 80 мл рослинного масла без запаху.
• 10 г соди.
• 200 мл окропу.
• 30 г цукрового піску.
• сіль — близько 10 г.
• 150 г пшеничного борошна.
• ягоди для подачі — за смаком.
• 600 мл молока.

для початку в миску розбивають обидва яйця, всипають цукор, сіль, доливають молоко і збивають все міксером. Варто зазначити, що кількість цукру можна змінювати на свій смак: хтось любить солодший варіант — додати, для наслідках млинців ж досить і цієї кількості цукрового піску.

Додають в рідку суміш борошно, перемішують максимально ретельно. Гасять соду окропом і додають до решти інгредієнтів. Потім кладуть рослинне масло, перемішують. Щоб тісто не згорнулося, його ретельно і швидко перемішують.

На сковороду наливають трохи рослинного масла, розігрівають його і випікають тонкі млинці, обсмажуючи їх з двох сторін. Тісто для млинців маємо отримати рідким, але досить вузькому, як рідка сметана. Готову страву прикрашають ягодами на свій смак. Чудовим доповненням до млинців також може стати сметана.

? Простий рецепт борщу без додавання оцту

✍ Інгредієнти:

• Буряк середніх розмірів — 1шт.
• Морква — 100-120г.
• Лук — 2 середні цибулини.
• М’ясо на кістці — 500г.
• Томатна паста — 80-100г.
• Картопля — 4 шт. середніх розмірів.
• Вода — 3 л.

Дивіться також: Скільки часу потрібно варити рибу для юшки
? Приготування:

1. Для початку потрібно зварити бульйон. Для цього знадобиться 500 м м’яса, це може бути м’ясо птиці, яловичина або свинина. Важливу роль відіграє наявність кістки, так як це робить смак насиченим. Як вибрати м’ясо читайте тут.
2. Наступний крок-приготування піджарки. Буде потрібно дві сковороди. Морква треться на середній тертці, а цибулю подрібнити і можна починати обсмажувати овочі на маслі. В іншу сковороду, також на середній терці необхідно натерти буряк і починати обсмажувати. Через 2-3 хвилини, обсмажені цибулю і моркву, додаються в буряк, куди також висипається томатна паста. На 15-20 хвилин все овочі накриваються кришкою і залишаються на слабкому вогні.
3. Коли бульйон готовий, м’ясо потрібно дістати, прибрати кістка, а м’ясо нарізати на невеликі шматочки. Тут за бажанням кожного, можна зробити або порційні шматочки, або нарізати однаково, невеликими шматочками і змішати. М’ясо можна назад висипати в каструлю з бульйоном.
4. Туди ж додається нарізана капуста. Після цього необхідно довести бульйон до кипіння на середньому вогні.
5. Картоплю ріжеться скибочками, або кубиками. Коли бульйон вдруге дійде до кипіння, додається в каструлю картопля, куди слідом висипаються овочі, які гасилися. Залишилося додати лаврушку і при необхідності сіль з перцем. Суп доварюється до готовності і можна приступати до дегустації.

При готуванні не варто сприймати рецепт як сувору вказівку дій. Приготування страви — це простір для експериментів, замінюйте продукти, додавайте нові і в результаті вийде авторську страву.

ТОП 5 варіантів заміни

? Що можна використовувати як альтернативу столовому оцту:

1. Томатна паста
2. Свіжі помідори
3. Квашена капуста
4. Соєвий соус
5. Лимонний сік або лимонна кислота

? Квашену капусту перед додаванням в бульйон деякий час гасять разом з цибулею та іншими овочами. В такому випадку свіжу капусту можна не використовувати зовсім.

Читайте також: Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

? При використанні соєвого соусу, слід більш уважно ставиться до пропорцій. Справа в тому, що соєвий соус надає потрібну кислинку, робить правильний колір, але він має свій смак, який навіть після гасіння НЕ випаровується.

Якщо додати більшу кількість, блюдо буде безнадійно зіпсовано.

? Застосування лимона і лимонної кислоти має однаковий принцип, тільки завжди варто враховувати, що лимонна кислота має більш виражений присмак через високу концентрацію.

Щоб позбутися від зайвої кислоти, можна використовувати цукровий пісок в якості підсолоджувача.

? Томатна паста і свіжий помідор володіє подібними властивостями. Тільки при використанні свіжих томатів, необхідно спочатку позбавити їх від шкіри. Після цього за допомогою дрібної терки або блендера подрібнити.

В середньому для приготування борщу необхідно 2-3 томата, або 120 м томатної пасти.

Варто відзначити, що додавання цих компонентів потрібно проводити з особливою обережністю. У великих кількостях кожен з них здатний зіпсувати страву.

В яких пропорціях розводити лимонну кислоту на 1 літр?

Для застосування в кулінарії більшою популярністю користується кислота в рідкій формі, але в магазинах вона продається виключно в порошкоподібному вигляді. Як зробити з неї 1 л концентрованого розчину.

Продукти харчування й інвентар:

• кислота лимонна (порошок) — 500 г.
• відфільтрована вода — 1 л.
• тара, що не окислиться в процесі приготування. Важливо, щоб вона була стерильно чистим.

Підготовлене кількість порошку потрібно пересипати в відповідну тару. В окремій ємності довести до кипіння воду. Зробити це можна на плиті або в мікрохвильовій печі. В останньому випадку потрібно пам’ятати, що під час закипання рідина здатна перелити край. Саме з цієї причини за даним процесом потрібно ретельно стежити.

При регулярному помішуванні залити водою порошок. Ложку треба використовувати пластикову. Отриманий розчин процідити через марлю і сито. Дочекатися повного охолодження. Перелити склад в відповідну тару. Зберігати в холодильнику. У міру необхідності концентрований розчин розбавляють водою.

Коли гасити соду не потрібно?

Чи є ситуації, коли гасіння соди не потрібно зовсім? Так. До таких відноситься приготування заготовок на зимовий період. Багато господинь обробляють харчовою содою банки перед закочуванням овочів.

В даному випадку просто присипають банки, а потім ретельно змивають її окропом. Таке поєднання відмінно роз’їдає і очищає все забруднення. Правда, після цього все одно потрібно все банки простерилізувати.

Без вуглекислого газу складно отримати дійсно пористу по своєю структурою випічку, тому багато господинь активно використовують соду.

Оцет або лимонна кислота для консервації?

Для того щоб вибрати, що використовувати для консервації, необхідно розібратися в користь продуктів.
Кислота лімоннаяУксусПолучается шляхом хімічного процесу. Якщо оцет буває синтетичним і натуральним, то тут вибору немає — порошок лимонки буде тільки синтетичним. При правильному вживанні інгредієнт допомагає знизити зайву вагу, поліпшити процес перетравлення їжі, а також виводить з організму шкідливі і токсичні соедіненія.Существует кілька видів оцту: столовий, яблучний, синтетичний. Якщо продукт натуральний, то в його складі містяться мікро- і макроелементи, певні вітаміни (особливо якщо мова йде про яблучному вигляді кислоти). Для консервації рекомендується використовувати тільки натуральний вигляд.
Незважаючи на всі позитивні сторони, оцет і лимонку не можна використовувати при:

• підвищеній кислотності шлунка.
• патологіях травної системи.
• нервових розладах.
• цукровому діабеті.
• високому артеріальному тиску.
• дисфункції нирок.

Дані продукти негативно впливають на стан зубної емалі, надаючи руйнівну дію. Що вибирати для консервації найкраще?

Рекомендується віддати перевагу натуральному оцту, ніж хімічно створеному порошку.