Карбонад за технологією су-вид (sous-vide)

Публікація в групі: Страви з м’яса, субпродуктів

Карбонад в дослівному перекладі означає «м’ясо, приготоване на вугіллі». Також є близьке за вимовою слово — карбонат, яке означає вугільне з’єднання. Для приготування страви, в рецептах частіше використовують свинячу м’яз, розташовану вздовж хребта тварини. М’ясо можна запікати, смажити (на сковороді або в духовці) у відкритому вигляді або в фользі / кулінарному рукаві.

Що собою являє свинячий карбонад?

Свинячий карбонад — це спинна частина туші тваринного, тобто безкісткова половина корейки. Така м’якоть розташована уздовж хребта від самої голови до костреца свіньі.Ета частина туші високо цінується через те, що м’якоть тут особливо ніжна.

Тварини фізіологічно влаштовані так, що в процесі життєдіяльності у них фактично не задіяні м’язи спини. Відповідно, волокна м’язової тканини за відсутності фізичних навантажень не грубіють і залишаються м’якими. А це, в свою чергу, не тільки надає м’ясної м’якоті особливий смак, а й значно зменшує час, необхідний для її приготування. Крім того, в карбонади майже повністю відсутня жировий прошарок, що дозволяє віднести його до дієтичного м’яса.

В кулінарії карбонад може бути використаний для приготування практично будь-якої страви зі свининою. З нього смажать шашлик, запікають цілим шматком, додають в м’ясний плов, роблять медальйони. При дотриманні технології приготування м’ясо залишається ніжним, соковитим і відрізняється яскраво вираженим смаком.

Читайте також: Рецепти маринованих шампіньйонів — готуємо гриби до свята

Рецепти приготування

Висока затребуваність свинячого карбонаду привела до того, що для кожного блюда, яке з нього роблять, пропонуються десятки різних способів приготування. Численними рецептами і детальної технологією приготування рясніють сторінки інтернет-мережі. Але все ж є список страв зі свинячого карбонаду, які по праву вважаються найбільш популярними.

Відбивні, тушковані у вині

Таке блюдо може бути приготовлено досить швидко і передбачає насичений смак і аромат . Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• карбонад — приблизно 700-800 г.
• гриби (краще всього шампіньйони) — 500 г.
• м’ясної бульйон — не менше 150 л.
• солодке або напівсолодке вино (бажано десертне) — 100 мл.
• цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини.
• часник — 2 зубчики.
• борошно — 70 г.
• соняшникова або оливкова рафінована олія — ​​2-3 столових ложки.
• сіль, перець і інші спеції за смаком.

Печериці для страви

для того щоб ніжне м’ясо не розпалося під час готування, м’якоть необхідно різати поперек волокон. При цьому свинина нарізається такими ж шматочками, як для приготування звичайних відбивних, у яких товщина скибки дорівнює приблизно 1 см. Перед нарізкою м’ясо необхідно ретельно вимити і насухо витерти паперовою серветкою.

Страва готується за наступною схемою:

1. Для розм’якшення свинини її потрібно відбити молотком з двох сторін.
2. На стіл висипати підготовлену борошно і ретельно обваляти в ній кожен шматочок.
3. у сковороду налити масло і дочекатися, поки воно нагріється до оптимальної температури.
4. Обсмажити шматки м’яса в сковороді з двох сторін, поки кожна з них добре не підрум’яниться.
5. За готовності відбивних дістати їх з сковороди, а замість них в масло засипати подрібнений (будь-яким вподобаним способом) цибулю і часник.
6. Як тільки овочі придбають золотистий колір, висипати до них гриби і, ретельно помішуючи, потомить все разом ще 10 хвилин.
7. у готові гриби додати вино і почекати, поки воно почне кипіти.
8. Влити в отриманий сОУ з бульйон і варити все ще 5 хвилин.
9. Коли частина рідини випарується, в сковороду знову покласти м’ясо. Готувати його необхідно ще по 5-7 хвилин з кожного боку.
10. Сіль і перець додавати при гасінні. Спеціями посипати кожну сторону відбивних.

Довідка. Готове тушковане м’ясо можна подавати як окрему страву або ж доповнити його гарніром. При бажанні розбавити смак і аромат можна коріандром, зеленню або покупними сумішами сухих трав.

Шашлик з карбонаду в томатному соусі

Не менш затребуваний карбонад і для шашлику. На розжареному вугіллі м’ясо швидко доходить, а підібравши правильний маринад, його можна зробити м’яким і соковитим.

Шашлик з карбонаду в томатному маринаді

Маринад на основі томатного соусу виграє відразу в декількох напрямках:

• добре розм’якшує м’ясні волокна.
• вимагає мінімальної кількості інгредієнтів.
• оптимально доповнює смакові якості свинини.

Для приготування шашлику за таким рецептом знадобиться:

• карбонад свинячий — 2-2,5 кг.
• томатний сік — не менше 0,5 л на вказаний обсяг м’яса.
• цибуля — 5-6 цибулин середнього розміру.
• сіль і перець.

При бажанні також можна додати спеціальні приправи для шашлику. Процес маринування проходить за таким планом:

1. М’ясо ретельно промити під проточною водою і насухо обтерти серветкою.
2. М’якоть нарізати на однакові частини. Бажано, щоб розмір одного шматочка не перевищував 5-7 см.
3. Все шматки викласти в миску або каструлю, присипати їх перцем і сіллю, ретельно перемішати, щоб спеції потрапили на кожен шматочок.
4. Порізати частина цибулин кільцями, а що залишилися гарненько подрібнити. Все це перекласти в миску зі свининою і розмішати.
5. Акуратно влити в ємність з м’ясом томатний сік.

Сік необов’язково повинен повністю покривати м’ясо: маринад все одно оживляти кожен шматочок. Але слід пам’ятати, що томат в свинину вбирається досить довго. Тому маринування бажано проводити за 8-10 годин до готування.

Що стосується самого приготування, то на середньому жарі готувати шашлик слід від 15 до 20 хвилин. Причому бажано в перші 4-5 хвилин м’ясо опустити нижче до спеку і постійно перевертати. Це забезпечить утворення тонкої скоринки, яка буде перешкоджати втраті соку.

Рецепт карбонаду з грибами і томатами в фользі

Гриби надають карбонаду особливий аромат, а помідори соковитість. Блюдо підходить в якості закуски до міцних алкогольних напоїв у свята.

Читайте також: Но-шпа інструкція і часті питання

Які інгредієнти знадобляться

для оформлення карбонаду з грибами і помідорами потрібні:

• охолоджена свинина, спеціальна для оформлення карбонату — 1 кг.
• свіжі гриби. Потрібно використовувати гриби з щільною текстурою і вираженим ароматом, наприклад, шампіньйони — 10 шт ..
• середніх розмірів зрілі і щільні помідори — 3 шт ..
• свіжий часник — 4 часточки.
• сир плавящихся сортів — 150 г.
• сіль — 7-9 г.
• справжня «Російська» гірчиця — 50 г.
• натуральний темний соєвий соус — 50 мл.
• якісне масло з оливок — 50-60 мл.

Кількість меленого перцю потрібно підбирати за смаком.

Покроковий процес приготування

процес створення карбонаду з грибами і томатами наступний:

1. М’ясо вимити. Покласти філе на рушник і витерти.
2. Покласти свинину на дошку і зробити поперечні глибокі надрізи ножем (НЕ дорізати кожен пласт приблизно на 1 см). Товщина кожної пластинки близько 1,5 см.
   
3. Змішати в невеликій чашці соєвий соус, оливкова олія і гірчицю. Перемішати маринад до отримання однорідної консистенції. При бажанні можна додати сіль, з урахуванням ступеня солоності соєвого соусу.
4. Покласти м’ясо в підходяще блюдо і якісно промазати його маринадом (верх, низ, боки і навіть між пластинками).
5. Присипати філе меленим перцем і запечатати блюдо кулінарною плівкою.
6. Помістити блюдо з м’ясо в холодильник приблизно на 3 години.
7. до закінчення процесу маринування очистити гриби, нарізати їх пластинками.
8. Томати вимити, витерти і обережно нарізати тонкими кружечками. При нарізці сік не повинен витекти з овоча. При бажанні помідори можна очистити від шкірки.
9. Часник очистити і нарізати тонкими слайсами.
10. Сир нарізати тонкими пластинками.
    
11. Скласти фольгу в 2 шари. Покласти по центру фольги м’ясо.
12. Покласти між пластинками м’яса томатні кружечки, пластинки часнику, сир, а також платівки з грибів.
13. Запечатати фольгу і покласти її в форму для запікання.
14. Поставити форму в духовку. Жар в духовій шафі повинен бути приблизно 200 градусів.
15. Запікати карбонад близько 60 хв.
16. Через 60 хв розкрити фольгу і продовжити запікати ще близько 15 хв. М’ясо має встигнути зарум’яниться.

Подавати карбонад рекомендовано, посипавши рубаною зеленню.

Приготування

Карбонад свинячий в духовці у фользі виходить дуже ароматним , соковитим, смачним. Таке м’ясо можна подавати, як гарячим, так і холодним. Запечену свинину можна використовувати для м’ясної тарілки або для приготування бутербродів.

Рецепт приготування карбонаду в духовці у фользі дуже простий. Для початку беремо шматочок м’яса, споліскуємо його, ретельно просушують. Гострим ножем зачищаємо поверхню від зайвого жиру з плівою.

Трохи жирку все ж краще залишити, так як в цьому випадку м’ясо вийде більш ніжним і соковитим.

• Велику суху сковорідку розпалює на вогні. Викладаємо туди карбонад, обсмажуємо його з усіх боків до красивої рум’яної скоринки. Ця операція називається запечатування. Вона дозволяє здебільшого м’ясних соків залишатися всередині шматка, а не збігати на дно форми.
• Готуємо маринад для м’яса. Змішуємо оливкову олію з сіллю і спеціями. Отриманим складом старанно натираємо остигнула вирізку з усіх боків. Викладаємо м’ясо на фольгу.

  Для того щоб тепло розподілялося всередину м’яса і воно швидше і рівномірніше пропікаються, викладаємо свинину на блискучу сторону фольги.

• Очищаємо часничок, ріжемо його тонкими пластинками. Обкладаємо ними всю поверхню м’яса.
• Плотненько загортаємо свинину в фольгу, викладаємо її на вогнетривку форму. Розігріваємо духову шафу до 200 градусів, запікаємо м’ясо близько години. Готовність страви можна перевірити, зробивши глибокий надріз. Якщо виділяється прозорий сік, значить, карбонад в фользі готовий. Відключаємо нагрів, охолоджуємо карбонад, не дістаючи з духовки. Тоді м’ясо вийде ще більш соковитим і смачним.

Свинина — дуже смачне і ніжне м’ясо. Свинина жирна, тому її найкраще запікати в духовці, а не смажити. Щоб зберегти соковитість м’якоті, її зазвичай запікають, обернувши фольгою або поклавши в кулінарний рукав. У даній статті ми розглянемо рецепти з фото обох способів приготування.



Рецепт карбонаду з овочами у фользі

Карбонад свинячий, рецепти в духовці у фользі якого можна урізноманітнити використанням додаткових продуктів, з овочами виходить більш соковитий і менш калорійний.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання карбонату з додаванням свіжих овочів будуть потрібні:

• охолоджене м’ясо свиняче для карбонаду — 400 г.
• помідори. Потрібно підготувати томати з помірною мясистостью і середнього розміру — 2 шт ..
• головка цибулі великої маси — 1 шт ..
• сир. Інгредієнт повинен швидко плавитися — 100 г.
• густа натуральна сметана з часткою жиру від 30% — 25-30 г.
• якісний оливковий майонез — 25-30 г.
• свіжий часник — 2 зубчики.
• елітне соняшникову олію — 15-20 мл.
• сіль — 2-3 г.
• набір «Італійські трави »- 4-5 г.

Додатково можна використовувати близько 0,5 г меленого перцю.

Покроковий процес приготування

Етапи запікання карбонату з овочами розташовані в такому порядку:

1. М’ясо підготувати за стандартом (вимити, висушити).
2. Розрізати філе (лезо ножа розташувати поперек волокон ) на пласти товщиною орієнтовно 2 см.
3. Накрити кожен пласт кулінарною плівкою і злегка їх відбити кухонним молоточком.
   
4. Змішати в блюдце «Італійські трави », сіль. Додатково можна додати перець. Перемішати прянощі.
5. Якісно промазати пряним складом кожен пласт м’яса.
6. Скласти фольгу в 2 шари, і нарізати її на кількість частин, відповідних числу м’ясних пластів. Фольги повинно вистачати, щоб запечатати м’ясо.
7. Покласти на кожен шматок фольги по пласту м’яса.
8. Очистити часник і натерти його.
9. Покласти в миску сметану, часник , майонез. Перемішати інгредієнти.
10. Томати очистити від шкірки і нарізати на кружечки товщиною приблизно 0,5 см.
11. Лук очистити, нарізати четвертькольцами і обсмажити в олії до м’якості.
12. Сир натерти із застосуванням терки.
13. Включити духовку. Вона повинна нагрітися. Температура 180 градусів.
14. Помилитися кожен пласт м’яса майонезно-сметанним соусом.
15. Покласти поверх соусу кружечки томатів.
16. Поверх помідор акуратно покласти обсмажену цибулю.
17. Обережно запечатати інгредієнти в фольгу. Шари повинні зберегтися.
18. Покласти фольгу з вмістом на деко, а деко поставити в духовку.
19. Запікати м’ясо з овочами близько 30 хв.
20. Приблизно за 10 хв до готовності, обережно розкрити фольгу і посипати кожен шматок м’яса сиром (поверх цибульного шару). Фольгу більше не запечатувати. За 10 хв сир подплавит і злегка зарум’яниться.

Подавати карбонад з овочами рекомендовано в якості закуски до міцних спиртних напоїв.

Читайте також: Риба, запечена в фользі в духовці: 20 відмінних рецептів

Карбонад, запечений в духовці в рукаві

рецепт в пакеті дозволяє свинячому карбонаду залишатися соковитим і смачним, навіть якщо з м’яса зрізаний весь жир. Тому карбонад виходить дієтичний, але при цьому смачний, ароматний і не менш соковитий.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Калорійність: 229 кКал на 100 гр.

1,5 кг карбрнада.

3 лаврушки.

100 мл звичайної води.

7 горошин запашного перцю.

За 0,5 ч.л. каррі, хмелі-сунелі, чорного меленого перцю і Солько.

1. Рецепт в пакеті, відрізняється швидкістю, простотою всього процесу: нічого не мажеться, що не розбризкується. Після приготування м’яса, пакет просто викидається.
2. Для початку підготуємо свинину, зрізаємо абсолютно весь жир з плівою. Миємо, обсушуємо, натираємо шматок свинини сумішшю спецій. Ми залишаємо м’ясо просочитися ароматами на 5-10 хвилин.
3. Отрезаем потрібний відрізок кулінарного рукава, скріплюємо один край кліпсою. Розміщуємо карбонад всередину, зверху розкладаємо листочки лаврове листя з горошинами запашного перцю, також вливаємо воду. Тепер зав’язуємо другу сторону пакета. Викладаємо на деко швом вгору, щоб через перфоровану шов виходив пар.

Якщо рукав цілісний, то у верхній його частині робимо пару проколів зубочисткою, щоб пакет не луснув від скупчився всередині пара.

Розміщуємо м’ясо в пакеті в духовку, розігріту до 200-т градусів на годину.

запеченою карбонад — рецепт в пакеті, дістаємо з духовки, трохи остудити, подаємо, нарізаним тонкими шматочками.

Свинячий карбонад, запечений з картоплею в духовці

Свинячий карбонад також запікають з різними овочами. Найпоширеніший варіант — це свинина, запечена в духовці з картоплею. Блюдо ніжне, смачне, дуже ситне, тому підійде для святкового обіду або рядового вечері. Отже, почнемо докладніше розглядати рецепт приготування в духовці соковитого карбонаду.

Час приготування: 1 година.

Калорійність: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свинячого карбонаду.
• 2 цибулини.
• 5-6 бульб картоплі.
• 150 гр. голандського сиру.
• 50 гр. кетчупу.
• 0,5 ст. майонезу.
• 1,5 ч.л. кухонної солі.
• Трохи меленого перцю, орегано, сушеної зелені.

1. Свинину миємо, розрізаємо на медальйони сантиметрової товщини. Кожну частину відбиваємо кулінарним молоточком по обидва боки.
2. Окремо змішуємо майонез, кетчуп, спеції з травами. Все ретельно перемішуємо, поміщаємо в отриманий соус свинину, ретельно обмазуючи ним кожен шматочок. Затягуємо ємність з м’ясом харчовою плівкою, ставимо його маринуватися в холодильник на 4 години.
3. Тим часом ретельно миємо бульби картоплі зі щіточкою. Відварюємо їх до готовності в мундирі. Дуже важливо не переварити картопля, тому що він буде ще пекти.
4. Огнеупорную форму з бортиками змащуємо майонезом. На дно викладаємо шматочки замариноване свинини, звільнивши м’ясо від надлишків маринаду.
5. Очищаємо цибулини, споліскуємо їх, нарізаємо дрібненько кубиками. Посипаємо м’ясо подрібненим цибулькою.
6. Відварену остиглий картопля очищаємо, нарізаємо кружечками, викладаємо поверх м’яса з цибулею. Зверху посипаємо все крупно натертим твердим сиром. Додатково поверхню страви можна змастити залишками маринаду.
7. Запікаємо страву в духовці з картоплею при 200 градусах близько 40-50 хвилинок. Подаємо гарячим, як повноцінне самостійне блюдо. Приємного всім апетиту!

Відео:

Рецепт карбонаду з яблуком і салом у фользі

Сало додасть карбонаду особливу соковитість, а яблука аромат і присмак.

Для додання м’ясу пікантних ноток філе рекомендовано за 15 хв до готовності полити натуральним сухим вином.

Які інгредієнти знадобляться

для оформлення карбонаду з яблуком і салом використовуються:

• охолоджена свинина (вирізка для карбонаду) — 700 г.
• кисло-солодке велике яблуко — 1 шт ..
• сіль — 4-5 г.
• даний сухе вино (біле або червоне) — 100 мл.
• свіже сало — 200 г.

Додатково слід підготувати якісний набір прянощів для свинини в кількості 5-8 м

Покроковий процес приготування

Схема запікання карбонаду з яблуками і салом наступна:

1. Чисте і сухе м ясо оформити у вигляді гармошки (зробити на філе глибокі надрізу).
2. Змішати в мисці прянощі з сіллю. Добре натерти м’ясо отриманим складом.
3. м’яте сухе яблуко розрізати навпіл і видалити серцевину.
4. Кожну половинку яблука нарізати скибочками (вони повинні поміщатися між пластинками м’яса).
5. сало злегка заморозити і нарізати його пластинками.
   
6. покласти між м’ясними пластинками по часточці яблука і сала.
7. Скласти фольгу в 3 шари і покласти по карбонад. Запечатати фольгу.
8. Покласти фольгу в форму для випічки.
9. Помістити форму в духовку, жар в якій повинен бути близько 190 градусів.
10. Запікати карбонат приблизно 50 хв .
11. Через 50 хв роздрукувати фольгу і полити м’ясо вином.
12. Поставити м’ясо (НЕ запечатуючи фольгу) знову в духовку і продовжувати запікання карбонаду ще близько 15-20 хв. м’ясо повинно зарум’яниться.

Сало в рецепті можна замінити натуральним беконом.

Свинячий карбонат — що це, відповідний маринад, смачні і прості рецепти приготування

Для початку варто визначитися, що ж таке свинячий карбонат. Йдеться про м’яку спинної частини, розташованої уздовж хребта, від голови до костреца. Незвична назва цей прошарок придбала, завдяки французьким кухарям. Раніше частування готували шляхом гасіння над теплим паром від вугілля, зараз із завданням легко впоратися, маючи духовку або мультиварку.

Маринад для карбонату

Навіть таке м’яке м’ясо бажано маринувати, без цієї процедури смачне частування не вийде. Знадобиться кілька годин, так що, якщо потрібно здивувати гостей, то готуватися варто заздалегідь. Відмінний свинячий карбонат вийде, якщо вибрати для маринаду томати або гострі приправи, а ось оцту краще уникати. Маринувати можна в алюмінієвому посуді, м’ясо в ній придбає металевий присмак.

Рецепти, як маринувати м’ясо з різними маринадами:

1. кефіру
   . У 0,5 л кефіру розводять сіль, чорний перець і прованські трави. Маринують 1,5 ч.
2. Томатний
   . Змішують по 3 тертих помідора і цибулин, пучок базиліка, червоний перець і сіль. М’ясо тримають в суміші 2 ч., В холоді ще 4 ч.
3. Винний
   . Натирають 3 цибулини, 2 зубчики часнику, заливають 50 мл червоного або білого вина, додаючи 1 ч. Ложку розмарину, сіль, зелень, чорний перець. М’ясо заливають, прибирають в холод на 2-3 ч.

Свинячий карбонат — рецепти

Цю частину туші ще називають безкісткової корейкой, пропікається вона набагато швидше. Як приготувати свинячий карбонат, довго ламати голову не треба, варіантів багато, можна запікати і великим шматком, і порційно. Бажання, відбивні, шашлик — у всіх стравах м’ясо зберігає соковитість, завдяки маринадів.

Щоб отримати ніжний свинячий карбонат, варто врахувати такі поради:

Читайте також: Коли я на дієті, їм недостиглі банани: дієтолог пояснив причину

1. у маринад бажано включати рослинне масло.
2. Запікати у фользі, щоб м’ясо не пересихало.
3. Ставлять заготовку в розігріту до 180 ° С духовку.
4. Готовність показує наявність соку при проколі, якщо йде кров, то потрібно ще допікати.

карбонат в рукаві в духовці

Зручніше готувати карбонат з картоплею в духовці, щоб страва добре пропеклося, варто робити це в рукаві. Досвідчені кулінари відзначають, що пропарюється м’ясо не гірше, ніж в російській печі. Щоб м’ясо зарум’янилося, рукав розкривають в кінці запікання на 15 хв. Шматки якісніше маринуються, якщо їх скласти в пакет, залити маринадом і потрясти.

• карбонат — 1,5 кг.
• часник — 3 зубчики.
• хмелі-сунелі — 1 ч. ложка.
• картопля — 1 кг.
• чорний перець — 1 ч. ложка.
• сушений базилік — 1 ч. ложка.
• томатна паста — 3 ст. ложки.
• масло рослинне.

1. У томатній пасті розвести товчений часник, трави та спеції.
2. М’ясо підсушити серветками, залити соусом на 2 ч.
3. Картоплю нарізати, перекласти з м’ясом в рукав, додати масло.
4. Зав’язати кінці, викласти на деко, запікати 1,5 ч.

карбонат в фользі в духовці

Щоб отримати соковитий свинячий карбонат, потрібно купувати тільки свіже або охолоджене м’ясо, а размороженное має відтавати поступово, на нижній полиці холодильника. Щоб шматок гарненько просочився маринадом, варто зробити на поверхні неглибокі надрізи. Зі спецій зі свининою ідеально поєднуються чорний перець, базилік і розмарин.

• карбонат — 600 г.
• оливкова олія — ​​2 ст. ложки.
• мед — 3 ст. ложки.
• часник — 4 зубчики.
• чорний перець — 0,5 ч. ложки.
• сушений базилік або розмарин — 1 ч. ложка.

1. М’ясо промити, змастити медом, посипати сіллю і перцем.
2. Прибрати в холод на 6-8 ч.
3. Обсмажити без масла до скоринки, остудити.
4. Змішати масло і спеції, натерти свинину.
5. Часник порубати на пластинки.
6. Викласти разом з м’ясом на фольгу, загорнути.
7. Запікати 1 ч., запечений карбонат повинен охолонути в вимкненій духовці.

Свинячий карбонат на мангалі

Ніжний виходить шашлик з карбонату свинини, м’якоть краще вибирати з тонкими прожилками сала, щоб вона залишалася соковитою. Шматочки потрібно різати крупно, дрібні швидко пересушатся, оптимальний розмір — 10х8 см. Якщо жирових прошарків немає, в маринад варто додати шматочки ананаса або ківі.

• карбонат — 1 кг.
• лимон — 1 шт ..
• цибуля — 4 шт ..
• мінеральна вода — 1,5 ст ..
• сіль — 1 ст. ложка.
• червоний перець — 1 ст. ложка.
• масло рослинне — 30 мл.

1. Цибулю нарізати кільцями, полити соком лимона, перетерти.
2. М’ясо заправити спеціями, маслом, перемішати з маринадом.
3. полити мінералкою, прибрати в холод на 6-7 ч.
4. Нанизати на шампур, смажити, перевертаючи, по 5-10 хв. на кожній стороні.

Рецепт карбонаду з яблуками у фользі

Карбонад, запечений з яблуками, виходить не тільки з особливим смаком, але і ароматом.

Для оформлення страви слід використовувати яблука тільки кислих або кисло-солодких сортів.

Які інгредієнти знадобляться

В рецепт карбонаду з яблуками входять:

• свиняча вирізка для оформлення карбонату — 900 г.
• свіжі не м’які яблука кисло-солодкого сорту середнього розміру — 200 г.
• справжня Дижонская гірчиця. Рекомендовано використовувати зернисту — 50 г.
• сіль — 4-5 г.
• набір прянощів для запікання свинини — 6-8 г.
• мелений чорний перець — 1 г.

При можливості набір прянощів оформити самостійно.

Покроковий процес приготування

процес створення карбонаду з додаванням яблук наступний :

1. Яблука і м’ясо промити і витерти рушником.
2. Розрізати кожне яблуко на 4 частини і вирізати серединку з насінням.
3. Нарізати кожну четвертинку яблука пластинками.
4. Покласти в невелику миску сіль, прянощі, гірчицю, а також перець. Ретельно перемішати продукти.
5. Скласти фольгу в 4 шари.
6. Якісно промазати м’ясо сумішшю з 4 пункту і покласти філе по центру фольги.
7. обліпили м’ясо яблучними пластинками. Завдяки суміші з 4 пункту яблука буду триматися на м’ясі. Важливо. Зазорів і просвітів між яблучними пластинками бути не повинно.
   
8. Запечатати м’ясо, обліплене яблуками в фольгу.
9. Помістити фольгу на деко / в форму і поставити її в духовку. Жар в духовій шафі повинен бути приблизно 180 градусів.
10. Запікати карбонад близько 1,5 годин.

Готовий карбонад повинен охолоджуватися в фользі.