Журавлина, безумовно, цінується своїм смаком, але ще більше цінуються її лікувальні властивості.
Не треба в тому, щоб робити переробку журавлини звичайними способами, якщо ви маєте дуже багато цієї корисної ягоди. Буде помилковим робити з неї компот або варення. В ідеалі краще зробити так, щоб зберегти всю користь цієї ягоди якомога довше.
Існують різні способи зберігання журавлини: в воді, протертою з цукром, в замороженому вигляді.
Неважливо, який спосіб зберігання буде вами обраний — перед цим обов’язково ягоди слід перебрати і відокремити від листя і сміття, що потрапили в кошик. Роздавлені і зім’яті ягоди можна використовувати для приготування морсу. А ось нестиглі потрібно викинути. Тільки стиглі, цільні ягоди зможуть зберегтися до наступного сезону.
Журавлина володіє природним консервантом, що не містяться в чорниці і суниці. Консервант називається — бензойна кислота. Така кислота міститься також в брусниці. Ця кислота може перешкоджати розмноженню бактерій, тому журавлина довгий час не зіпсується. Для збереження свіжої ягоди не варто використовувати ні оцет, ні сіль, ні стерилізацію.
Читайте також: Концентрат гранатового соку від Jarrow Formulas
Розглянемо три варіанти зберігання журавлини!
Журавлина з цукром на зиму
Користь журавлини для нашого організму складно переоцінити. Ця ягода з легкою кислинкою є справжнім джерелом вітамінів і мінеральних речовин. Особливо добре журавлина зарекомендувала себе при лікуванні різних видів інфекцій, таких як ангіна, простудні захворювання, хвороби сечостатевої сфери.
Ми звикли до того, що журавлину можна купити практично скрізь в холодну пору року, але можна і заготовити ягоду , щоб скористатися потужним народним засобом і просто смачним десертом в будь-який час року. Журавлину часто заморожують, але ми спробуємо піти іншим шляхом і приготувати дуже корисне солодке страву — протерту журавлину з цукром на зиму без варіння. Пропорції журавлини і цукру візьмемо 1: 1.
Інгредієнти:
Користь і шкода журавлини з цукром
- в ягоді присутня велика кількість вітамінів, але більш за все аскорбінової кислоти.
- є в продукті незамінні для людського організму вуглеводи — сорбіт, сахароза, глюкоза, фруктоза.
- серед мінеральних сполук можна виділити залізо, фосфор, марганець, калій, кальцій.
- достатній вміст в ягодах йоду .
- є також пектини, глікозиди, дубильні речовини, флавоноїди, каротин.
Як приготувати журавлину з цукром на зиму:
Важливо! Перш ніж готувати десерт, потрібно правильно вибрати ягоди. Не варто купувати світло-рожеві або занадто темні плоди. Зупиніть свій вибір на яскраво-червоних, майже бордових ягодах без слідів псування.
Спочатку слід перебрати журавлину і відкласти в сторону зіпсовані, некондиційні ягоди. Видаляємо листочки, гілочки, сміття і добре промиваємо під теплою, проточною водою. Відкидаємо все на друшляк, а потім викладаємо на рушник, щоб пішла вся рідина. Ягоди потрібно добре просушити.
Тепер потрібно подрібнити журавлину. Це можна зробити будь-яким доступним способом — за допомогою блендера, м’ясорубки, толкушки для картопляного пюре. Але варто звернути увагу на те, що ягоди журавлини досить щільні, тому підберіть спосіб надійніше.
Подрібнені ягоди кладемо в глибоку миску і засипаємо всій порцією цукру, ретельно перемішуємо і залишаємо в такому вигляді на деякий час. За цей час маса стане більш однорідною і розчиниться цукор.
На цьому етапі потрібно правильно підготувати баночки, в яких буде зберігатися журавлина, протерта з цукром на зиму. Кожну банку ретельно промиваємо під теплою водою з використанням соди або порошкоподібних миючих засобів. Включаємо духовку на мінімальну потужність. Банки встановлюємо шийкою вниз на металевий лист. Розміщуємо його в духовку на 15-20 хвилин. Даємо банкам охолонути і використовуємо за призначенням.
Кришки, якими будемо закривати банки, слід також прокип’ятити.
Розміщуємо журавлину в банку і закриваємо кришкою. Добре використовувати банки з закручуються кришками — з ними зручніше працювати, і зберігаються заготовки в них довше.
Все баночки відправляємо в холодильник або льох — вони повинні зберігатися там, щоб уникнути бродіння і псування журавлини.
Як правильно використовується журавлина з цукром? Перш за все, не потрібно її розігрівати, кип’ятити і т.д. Якщо збираєтеся приготувати цілющий протизастудний напій, то покладіть в чашку 2-3 чайні ложки журавлини і залийте гарячою водою, але не окропом. Використовуйте журавлину в якості солодкого соусу для оладок, млинців, пиріжків.
Читайте також: Гранат фрукт: склад, калорійність, користь, як вибрати, як зберігати, як почистити і шкоду
Подрібнені ягоди кладемо в глибоку миску і засипаємо всій порцією цукру, ретельно перемішуємо і залишаємо в такому вигляді на деякий час. За цей час маса стане більш однорідною і розчиниться цукор.
З апельсинами
У ягід журавлини присутня невелика гірчинка у смаку, але її легко нейтралізувати, просто додавши в заготовку соковитий цитрусовий плід. Оскільки апельсин буде використовуватися в варення цілком, то його обов’язково потрібно попередньо старанно вимити в гарячій воді щіткою або жорсткою стороною губки для миття посуду.
Журавлина з апельсинами готується з:
- 1000 г журавлини.
- 1 великого апельсина.
- 1500 г дрібного цукрового піску.
Спосіб заготовки:
- Ягоди і апельсин вимити й обсушити. Помаранчевий фрукт разом з шкіркою нарізати на невеликі скибочки, щоб можна було без проблем отримати апельсинові кісточки.
- Перекрутити підготовлену сировину через м’ясорубку, засипати його цукром і залишити на добу, періодично перемішуючи до повного розчинення останнього. Щоб при перемелюванні журавлини через м’ясорубку в усі сторони не летіли ягідні бризки, на вихідний отвір пристрою потрібно прив’язати поліетиленовий пакет, який направить ягідне пюре в ємність для його збору.
- Якщо через 24 години весь цукор не розтанув, то варення потрібно поставити на вогонь і прогріти до розчинення всіх крупинок, але не допустити кипіння. Після цього розлити журавлину по стерильним банкам і закатати.
Як зберігати журавлину в домашніх умовах
Журавлина має багато корисних речовин і має лікувальні властивості. Для того щоб якомога довше збереглися її корисні якості, журавлину, як і інший продукт, слід зберігати в свіжому вигляді. Цьому сприяє наявність природного консерванту — бензойної кислоти, яка в значній мірі перешкоджає росту бактерій і забезпечує зберігання продукту в якісному вигляді всю зиму при дотриманні певних правил.
Існує кілька способів зберігання в свіжому вигляді, сприяють тривалого збереження лікувальних речовин ягід. Розглянемо чотири основні методи, як зберігати журавлину:
- Ягоди зберігаються протягом декількох місяців в свіжому вигляді, без будь-якої обробки, при цьому використовуються деякі правила.
- Журавлину можна зберігати у воді, використовуючи так званий рецепт моченої ягоди.
- найпростішим способом можна вважати заморожування продукту за допомогою низької температури, що дуже зручно в квартирі при наявності морозильної камери.
- у холодильнику можна зберігати журавлину, протерту з цукром, що є бажаним ласощами для ласунів і при цьому має корисні властивості.
Як краще зберігати журавлину в свіжому вигляді
для тривалого зберігання ягоди необхідно попередньо підготувати, ретельно перебравши їх, відібравши нестиглі і роздавлені, а також листя та гілки. Для зберігання придатні цілі і стиглі ягоди, пошкоджені, використовуються для приготування морсу, а зелені просто викидаються. Журавлину немає необхідності мити, досить її перебрати, а бензойна кислота сприятиме збереженню ягід і їх лікувальних властивостей.
Зберігати підготовлені ягоди слід в прохолодному, затемненому приміщенні з хорошою вентиляцією. При надлишку вуглекислого газу журавлина починає псуватися. В якості тари для зберігання можна використовувати дерев’яні шухлядки невеликого розміру або пакети з не надто товстого поліетилену.
Як зберігати журавлину за допомогою води
Для цього способу зберігання журавлини в домашніх умовах використовуємо скляні банки, пластикові пляшки або при великій кількості ягід, емальовані каструлі.
Всю тару необхідно підготувати. Каструлі використовуються емальовані, вони повинні бути без дефектів, мати цілу емаль на всій поверхні.
Вода кип’ятиться дві хвилини, потім остигає до кімнатної температури.
Цілі неушкоджені ягоди миються і поміщаються в приготовані ємності, потім заливаються підготовленої і остигнула водою.
ємності з журавлиною, залитої водою накриваються кришками і поміщають в прохолодне місце. Це може бути холодильник, підвал або просто балкон, на якому температура нижче, ніж в кімнаті.
В такому вигляді журавлина може зберігатися всю зиму, зберігаючи свої корисні якості.
Єдиною загрозою буде незначна втрата смакових якостей в результаті вбирання ягодами деякої кількості води.
Використовувати мочену журавлину, крім безпосереднього вживання в їжу, можна також для приготування морсу, киселю, а також в якості начинки для пирогів. Дуже смачним є поєднання журавлини з гарбузом, що надає пирогів незвичайний і дуже приємний смак.
Читайте також: Як зберігати цибулю взимку в домашніх умовах
Зберігання в замороженому вигляді
Ми вже розглянули два способи, як зберігати журавлину. Наступний метод зберігання в домашніх умовах за допомогою заморозки є найдоступнішим і найбільш простим. Досить мати для цього холодильник з морозильною камерою або окрему морозильну камеру.
Свіжу ягоду, як і раніше, слід підготувати до зберігання на зиму, а саме перебрати, помити і просушити. Потім журавлина розкладається в пакети з поліетилену з розрахунком одноразового вживання продукту, так як повторне заморожування ягід неприпустимо. При цьому вони втрачають смакові якості і корисні властивості.
Цікаве: Білий наліт на чурчхели що це
Використовувати заморожені ягоди можна як в свіжому вигляді, розморозивши їх, так і для приготування киселю, морсу та інших напоїв. При цьому ягоди не кип’ятять, а тільки злегка підігріваються, що сприяє збереженню лікувальних властивостей. Такими ягодами можна користуватися всю зиму в будь-який час, так як вони завжди під рукою.
Для зберігання в морозильній камері
В ягодах журавлини міститься бензойна кислота, що перешкоджає розмноженню різних мікроорганізмів. Вона ж є натуральним консервантом.
Щоб зберегти користь ягід таким способом, буде потрібно:
- 1000 г свіжих ягід.
- 1000 г цукру.
- щільні пакети з поліетилену зі спеціальними застібками для заморозки.
Черговість дій:
- з попередньо підготовлених ягід і цукру зробити пюре будь-яким доступним способом (дерев’яна толокушкой, кухонний комбайн, м’ясорубка або блендер). При необхідності, дати йому постояти для повного розчинення підсолоджувача.
- Потім наповнити журавлинним пюре пакети і відправити їх в морозильну камеру на щільному підкладці (наприклад, обробній дошці) на 15 — 20 хвилин. За цей час пюре трохи «схопиться»,
- Тоді лінійкою розділити вміст пакета на порційні квадратики і повернути в морозильник для повної заморозки і подальшого зберігання.
Журавлина, протерта з цукром
Журавлина, протерта з цукром, має свої переваги і недоліки. Вона володіє хорошими смаковими якостями, якими із задоволенням скористаються ласуни. Цей метод відомий вже дуже давно, використовується часто для різних ягід, які не володіють такими властивостями, які сприяють збереженню зовнішнього вигляду і властивостей, як журавлина. У випадку з журавлиною основним недоліком є втрата більшої частини вітамінів.
Ягода, приготована таким способом в домашніх умовах, все ж набагато корисніше, ніж куплена в магазині. У ній відсутні шкідливі добавки і харчові барвники, а смак не поступається покупної.
Перш ніж перетирати журавлину, її слід підготувати. Стиглі ягоди без гнилі миються, висушуються і перемішуються з цукром. Сахара використовується стільки ж, скільки ягід.
Отриману суміш необхідно перетерти за допомогою одного з пристосувань:
Потім готова журавлина в досить привабливому вигляді розкладається в підготовлені простерилізовані ємності, накривається пластиковими кришками і зберігається в холоді всю зиму. Такий продукт не лише смачний, але і корисний, добре допомагає при застудах, лікує горло, є добрим солодким і смачною начинкою для пиріжків.
Існує ще велика кількість способів, як зберігати журавлину, щоб вона радувала її володарів всю зиму. Наведемо деякі приклади смачних рецептів:
- Журавлину годі й перетирати, а просто засипати цукром, добре струшуючи банки і поставивши їх на зберігання в холодильник.
- Перетерту з цукром ягоду можна злегка підігріти на вогні, що буде сприяти розчиненню цукру і більш ніжному смаку. Для цих цілей добре підійдуть злегка примороженому ягоди, які солодкі та смачні.
- Взимку порадує журавлина, приготована у власному соку. Для цього ягоди сортують, великі залишають цілими, а більш дрібні перетирають і отримують з них сік. Все це міститься в каструлю і підігрівається, потім розподіляється по банкам і стерилізується. Банки закочуються кришками за допомогою машинки.
- З ягід можна приготувати джем, який використовують як десерт і як начинку для пирогів. При цьому беруть тільки стиглі ягоди, варять їх з невеликою кількістю води, поки не лопне шкірка, потім додають цукор і варять ще приблизно 20 хв. Прі не растекании краплі сиропу на блюдце, джем можна вважати готовим, розкласти його по банкам і закрутити кришками.
- Для приготування варення на один кілограм ягід беруть півтора кілограма цукру і дві склянки води. Ягоди варяться в цукровому сиропі до готовності, розкладають по ємностей.
Журавлина дуже корисна для організму людини, вона сприяє підвищенню імунітету, допомагає в лікуванні різних хвороб, є джерелом вітамінів, має хороші смакові якості і викликає бажання вживати її в їжу круглий рік.
Існує кілька способів зберігання в свіжому вигляді, сприяють тривалого збереження лікувальних речовин ягід. Розглянемо чотири основні методи, як зберігати журавлину:
Журавлина: користь і шкода для здоров’я, що лікує?
Ягоди журавлини потрібно промити в чистій холодній воді і відкинути на друшляк , щоб стекла вода. Потім для кращого обсушивания можна висипати їх на щільне паперовий рушник (тонкі серветки не підходять, так як папір розмокне і прилипне до ягодам).
Чисті ягоди журавлини висипаємо в миску, додаємо цукор і перетираємо дерев’яної ложкою. Посуд і кухонне інструменти, які використовуються для приготування протертих з цукром ягід, не повинні бути металевими. Інакше при контакті журавлинного соку з металом почнеться окислення, в результаті якого не тільки руйнуються вітаміни, але і можуть виникнути некорисні з’єднання.
Коли практично всі ягоди журавлини будуть перетерті, запас готовий. Якщо десяток-другий ягідок залишаться цілими — заготівля все одно буде добре зберігатися, і вийде навіть цікавіше, коли в кисло-солодкому повидлі попадеться кисленький «феєрверк»!
Для зберігання протертої журавлини використовуємо стерильну, чисту і суху скляну тару з кришками. Наповнюйте баночки не доверху, так як цукор ще деякий час буде розчинятися в ягідному соку, відповідно рівень в банку стане підвищуватися і, якщо налити повну банку, заготівля може втекти з-під кришки. Тому наповнюємо баночки на ¾ висоти.
Зберігаємо протерту журавлину з цукром в прохолодному місці або в холодильнику.
відомо, що будь-яка переробка може значно змінювати вихідні властивості сировини. Причому в деяких випадках різниця між початковим і кінцевим продуктом настільки значна, що очікувана від страви користь звертається прямим протипоказанням.
Так, наприклад, в процесі тривалої теплової обробки велику кількість вітамінів, що містяться в плодах і ягодах, розкладається, інші біологічно активні речовини перетворюються і повністю втрачають початкову цінність. Якщо для поліпшення якості і продовження термінів зберігання в варення або джеми додають штучні стабілізатори (наприклад, ацетилсаліцилову кислоту) та інші хімічні добавки, готовий продукт навряд чи може використовуватися в якості народного ліки.
Перетерти свіжозібране ягоди з цукром і зберігати отриману суміш в холодильнику, не піддаючи її нагрівання, — це один з найпоширеніших способів зберегти цінність натуральних плодів.
Важливо! Дієтологи підрахували, що втрати аскорбінової кислоти в свежеприготовленном «живому» варення, якщо подрібнювати ягоди дерев’яною ступкою, склали всього 10,5%. Однак в процесі зберігання продукту кількість вітаміну С в ньому продовжувала зменшуватися.
Чи є «живе варення» за своїм складом і цілющими властивостями повним аналогом свіжої журавлини — питання спірне. Спробуємо розібратися.
Проблема полягає в тому, що в якості консерванту при приготуванні живого варення використовується цукор, причому для того, щоб продукт міг довго зберігатися, навіть в холодильнику, співвідношення ягід і цукрового піску повинно бути рівним, а ще краще — 1: 2 (на користь другого інгредієнта).
Читайте також: Як зберегти цибулю і часник в зимовий період в погребі
Цукор, на відміну від журавлини, — продукт швидше шкідливий, ніж корисний, більш того, є ряд станів, при яких його вживання є протипоказанням.
Таким чином, «живе» журавлинне варення — це блюдо, на 50% складається з майже зберегла вихідні цілющі властивості журавлини, але решту 50% в ньому — дуже небезпечний інгредієнт, який можна вживати в обмеженій кількості.
МінералСодержаніе в журавлині, мг на 100 гСодержаніе в цукрі, мг на 100 гКалій1193Кальцій143Натрій11Железо0, 60,3
Якщо сама по собі журавлина не є калорійною ягодою, то в про тертому з цукром стані енергетична цінність готового продукту кардинально змінюється. Так, в 100 г «живого варення» міститься:
- калорій — 201,42 ккал (що відповідає 843 кДж).
- білків — 0,09 г.
- жирів — 0,2 г.
- вуглеводів — 49,97 г.
З наведених даних видно, що додаткові калорії страви забезпечують виключно вуглеводи , якими в чистому вигляді і є цукор.
Важливо! У 100 г цукру міститься 387 ккал. Білки і жири в продукті відсутні, вуглеводи складають 99,98% його хімічного складу, що залишилися 0,02% — це вода і зола.
Лікувальні властивості
З точки зору цілющих властивостей «живе варення» з журавлини програє свіжим ягодам. Навіть в зимовий період в якості лікарської сировини доцільніше використовувати сушені, в’ялені або заморожені плоди (в останньому випадку їх спочатку потрібно розморозити).
Якщо порівнювати «живе» варення зі звичайним, які пройшли процес варіння, перший варіант найбільш прийнятний . З іншого боку, варення, приготовані за технологією «п’ятихвилинки» — нетривала температурна обробка і подальша закачування — припускають використання набагато меншої кількості цукру (досить 700 г на кожен кілограм ягід), в той час як вітамінів і мінералів в такій заготівлі зберігається багато.
Так або інакше, перетерті з цукром журавлині притаманні ті ж лікувальні властивості, що й свіжозібраної ягоді, але виражені ці якості як мінімум в два рази менше.
Виняток становить здатність журавлини стабілізувати рівень глюкози у крові. Завдяки цій якості плоди рекомендовані для включення в раціон хворих на цукровий діабет, в той час як будь-яке варення при такому захворюванні протипоказано.
Ознайомившись зі складом і цілющими властивостями продукту, дізнайтеся, як саме «живе» журавлинне варення може допомогти при деяких хворобливих станах.
Сезонні гострі респіраторні захворювання вірусної природи — мабуть, найпоширеніше направлення для лікувального використання журавлини, перетерті з цукром. Крім «ударної дози» аскорбінової кислоти, дуже до речі при таких станах і жарознижуючий ефект, яким володіють ягоди.
Грип супроводжується критичним підвищенням температури тіла, при цьому використовувати хімічні препарати проти гіпертермії слід з великою обережністю, оскільки гарячка є одним з дієвих методів, за допомогою яких наш організм бореться з вірусом.
У той же час занадто висока температура передбачає багаторазове посилення навантаження на серце, що може бути небезпечним. Саме тому ігнорувати жар можна, і журавлина як натуральне жарознижувальну в цьому випадку може виявитися ефективніше сильнодіючої «хімії».
Цукор, присутній в «живому» варення, при гострої вірусної інфекції також корисний, оскільки організм в цей момент гостро потребує швидкої енергії.
Краще при грипі та застуді приймати журавлину з цукром не в чистому вигляді, а попередньо розвівши водою до стану лимонаду. Такий напій не повинен бути гарячим або навіть теплим, щоб ще більше не розігрівати тіло хворого зсередини. Однак рідина — кращий спосіб збільшити тепловіддачу, тому важливо при високій температурі не допускати зневоднення. Змішавши воду, журавлину і цукор, отримаєте народне засіб, який допоможе організму перемогти небезпечний вірус.
При гіпертонії
Здатність журавлини знижувати артеріальний тиск пояснюється присутністю в складі ягоди елагової кислоти. Вона забезпечує кровоспинний і ранозагоювальний ефект від вживання ягоди, має властивість розширювати кровоносні судини. Таку ж дію, але відносно коронарних судин серця, надає ще одна органічна кислота, виявлена в плодах журавлини — урсолова.
Таким чином, людям, що страждають від гіпертонії, корисно з’їдати по кілька ложок «живого» журавлинного варення в день, хоча більш дієвим засобом для профілактики захворювання є свіжовичавлений сік з журавлини і червоного буряка (обидва компонента беруть в однакових пропорціях). Також гіпертонікам народна медицина рекомендує вживати пюре зі свіжих або морожених ягід журавлини з додаванням в нього тиск часнику і меду.
При ангіні
Бактерицидні властивості журавлини часто використовуються при лікуванні ангіни. Цукор, що надає ягодам в’язкість, дозволить довше утримувати субстанцію в ротовій порожнині, повільно розсмоктуючи ласощі і намагаючись, щоб воно обволікало хворе горло.
Однак, важливо пам’ятати, що ангіна, на відміну від грипу, в більшості випадків має бактеріальну природу, а тому ефективне лікування цього захворювання передбачає прийом антибіотиків. «Живе» журавлинне варення в такій ситуації може використовуватися в якості допоміжної терапії, як спосіб посилити антибактеріальний ефект від препаратів, в тому числі, на місцевому рівні.
При циститі
Цистит — ще одна неприємна бактеріальна інфекція. Вражає вона сечовий міхур. Журавлина, перетерта з цукром, корисна при запаленні сечового міхура, завдяки сечогінним і бактерицидним властивостям ягоди: разом з рідиною з ураженого органу виштовхується і викликала інфекцію мікрофлора, в результаті стан пацієнта помітно покращується.
Як і у випадку з ангіною, журавлину можна розглядати в якості єдиного ліки від циститу, особливо, якщо захворювання протікає у важкій формі. Сучасні лікарські препарати є більш ефективними.
Краще, ніж перетерта ягода з цукром, від циститу допоможе склянку свіжого журавлинного соку, випитий вранці і ввечері до їжі.
Проносний ефект
Крім описаних вище властивостей, журавлина також має м’який послаблюючу дію. Людям, які мають проблеми з регулярним випорожненням кишечника, корисно в кінці дня з’їдати невелику кількість цих ягід, як варіант — у вигляді «живого» варення.
Протипоказання і можливу шкоду від вживання «живого» журавлинного варення визначаються присутністю в ньому великої кількості цукру.
як зберігати журавлину, щоб вона дозріла
Збір врожаю починають у вересні — жовтні, так як з-під снігу дуже важко її добути. Зазвичай урожай в цей час недозрілий, але має здатність «дійти» вдома.
Раніше наші бабусі намагалися спеціально зібрати журавлину недоспевшую, за їхніми спостереженнями така ягода зберігатися довше. Сьогодні цей момент розпізнано вченими. У недостиглої ягоді міститься більше органічних кислот, а чим вище кислотність, тим довший час її лежкости. І при цьому плоди твердіше, ніж стиглі. Менше мнуться і давляться.
На замітку! Дізнайтеся, що ж насправді корисніше, журавлина або брусниця.
- Для того щоб зберегти недоспевшую журавлину вам знадобиться кошик або картонна коробка, в якій необхідно зробити прорізи на бічних стінках, щоб повітря циркулював.
- На дно тари постелити бавовняну тканину або папір.
- Розсипати журавлинний урожай. Зовсім зелені ягоди відкидають в сторону.
- Посудину туди, де сухо і переважає кімнатна температура.
- Вам знадобиться 2-3 тижні очікування до повної стиглості журавлини.
Рада! Якщо в коробку з ягодою покласти червоний томат або стигле яблуко, то дозрівання піде швидше, так як з овочів і фруктів виходить газ етилен.
Ваша журавлина дозріла, можна приступати до її заготівлі на зиму.
Як зберегти журавлину на зиму без заморозки
Зберігання ягоди в свіжому вигляді — мабуть найбільш оптимальний варіант забезпечити своїх рідних і близьких вітамінами круглий рік. Але щоб цього досягти, важливо дотримати кілька факторів:
- Температура зберігання повинна досягати до (+8) градусів.
- Місце переважно вибирати прохолодне і темне.
- Головною умовою є вентиляція повітря в приміщенні.
- Під час зберігання періодично потрібно оглядати журавлину на предмет псування.
до таких параметрів підходить зберігання журавлини в погребі, в овочесховище, в підполі. З таким же успіхом можна зберігати свіжу ягоду на заскленій лоджії. Тут тару слід накрити старої ганчірочками, на випадок проникнення низьких температур. При таких умовах урожай свіжої ягоди може пролежати до трьох місяців, а на балконі до підлозі року.
Важливо! Тривалість зберігання свіжих цільних ягід залежить від посуду, тому для підвалу, підійде тільки дерев’яні короби з бічними отворами, на балконі можна утримувати в картонних коробках. Це необхідно для того, щоб постійно була присутня природна вентиляція, а відсоток вологості знижувався.
Зберігання в воді
Ще один спосіб зберегти на зиму без холодильника — це використовувати воду. У стародавні часи, коли ще не було холодильників і морозильних камер, найпопулярнішим методом зимової заготовки був зберігання журавлини в воді. Сьогодні цей спосіб практично забутий.
Цікаве: Скільки суп зберігається при кімнатній температурі
Для мочіння використовується звичайна вода, солодкий сироп. Таке зберігання використовується для того, щоб зберегти вітаміни більшою мірою. Ягода виходить цілісна, наповнена водою. Надалі її використовують для приготування смачних ягідних напоїв. Спосіб відрізняється простотою і доступністю. Для мочіння журавлини вам знадобиться:
- посуд (скло, кераміка, дерево, емальовані каструлі).
- очищена від домішок ягода.
- вода або сироп .
- Воду заздалегідь слід прокип’ятити, остудити.
- Якщо в якості заміни використовується сироп, то на 1 кг плодів береться 1 ст. л. цукру і 0,5 ч. л. солі.
- Ягоди пересипати в посуд, залити використовуваної рідиною. За смаком додають корицю.
Зберігати взимку переважно в прохолодному місці — в погребі, підвалі. Такий метод відрізняється від інших тим, що під час зберігання можна діставати будь-яку кількість журавлини для використання, не порушуючи процес збереження решти врожаю.
Рецепт моченої журавлини на зиму
Коли кажуть про рецепти журавлини без варіння, частіше звертають увагу на морожені або зацукровані ягоди, але є ще один спосіб тривалого зберігання ягід. Мочені ягідки відрізняються від інших «десертних страв» і призначені для доповнення та прикраси салатів, м’ясних страв, соусів. Сахара в рецептуру використовують трохи, зате беруть три види спецій.
- Ягідки — 0,5 кг
- Вода — 0,6 л
- Гвоздика сушена — 6 пляшок.
- Перець запашний — 6 гір.
- Лавр — 3 шт.
- Цукор — 3 ст.л.
Алгоритм приготування моченої ягоди:
- Перебрати ягоди, позбавляючись від прим’ятих, зіпсованих і зелених плодів.
- Промити журавлину проточною водою, висипавши на друшляк. Перекласти ягідки в миску з холодною кип’яченою водою на 10-15 хвилин. Після цього злити воду, а плоди просушити, розсипавши рівним шаром на паперових рушниках.
- Закип’ятити в каструлі воду. Додати в рідину пряні трави: лавр, перець горошком, гвоздику і цукор. Проварити пряну масу 10 хвилин. Лаврове листя вийняти шумівкою, інші спеції залишити в воді. Остудити сироп до кімнатної температури.
- Приготувати стерилізовані банки і проварені в окропі кришки.
- Стерильну тару заповнити плодами на 2/3 об’єму.
- Наповнити банки сиропом. Накрити ємність металевими кришками.
- Зберігати заготовку в холодильнику.
Увага! Діставати ягоди з банки тільки стерильною ложкою. Для цього ложку на 1 хвилину занурити в окріп.
Читайте також: Гранатовий соус корисні властивості і протипоказання
У холодильнику
Популярне зберігання сьогодні — це заморожування врожаю в морозилці, є одним з простих. Алгоритм заготовки:
- Журавлину перебрати, просушити (обов’язкове дію).
- Приготувати тару для розфасовки. Підійдуть пластикові контейнери невеликої ємності або пакети на блискавці.
- Накладайте в контейнер стільки ягоди, щоб в подальшому використовувати її за один раз, так як подальше заморожування відталої журавлини не бажано. Журавлина не любить декількох заморозок.
- Компактно розмістити в морозильній камері або в холодильнику, в ящику з іншими ягодами.
Такий метод дозволяє тримати невеликий урожай, зібраний особисто, або куплений в магазині в квартирі. Термін зберігання до 12 місяців. Вам не доведеться відкривати укритий на зиму льох зайвий раз. Використання замороженої журавлини універсальне: компоти, морси, торти, кекси, як начинку.
Інші методи
Як ще правильно зберігати журавлину без холодильника?
Протерта з цукром
Багато господинь для того, щоб змінити кислий смак ягоди протирають її з цукром. У такому вигляді її полюбить будь-яка дитина. Свіжий «джем» підходить для будь-якої випічки і приготування корисних напоїв.
- Подрібнюють ягоди звичним способом (м’ясорубка, блендер, кухонний комбайн).
- Додають до кашки цукор. Дотримуйтесь пропорції 1: 1, щоб ягоди в подальшому не забродили.
- Розливають по маленьких баночках і щільно закупорюють. Забирають на зберігання в прохолодне місце.
На замітку! Особливою популярністю користується журавлина з медом, яку можна приготувати вдома.
Висушена
Якщо вже немає таких місць, де можна поставити баночку журавлини, то засушити її.
- Сушити ягоди, можна не перебираючи від листя і гілок.
- Розкласти урожай на великих листах, викладених папером або тканиною.
- Сушити тільки в провітрюваному приміщенні, бажано на відкритому повітрі (на горищі, на балконі, під навісом).
- Можна сушити в духовці при мінімальній температурі. Зараз у деяких господинь є електросушарки, в яких також зручно зробити заготовку.
Де зберігати висушений продукт? Зазвичай для цього беруть скляну, порцелянову, керамічний посуд. Підійде дерев’яний туес або зшиті полотняні мішечки, які зручно розмістяться у вашій шафі. Скільки зберігати? Така ягода може забезпечити вас корисними речовинами протягом трьох років.
Важливо! Головна умова зберігання такого напівфабрикату — непотрапляння прямих сонячних променів і вологи, так як сухофрукти мають властивість вбирати в себе надлишки вологи, а це зіпсує журавлину.
Консервована
З журавлини на зиму можна приготувати варення, джеми, компоти та інші смакоту. В одній з наших статей вам надали добірку рецептів приготування журавлинного варення. Його можна готувати:
- з цільної журавлини.
- з брусницею.
- з апельсинами.
- з грушами і яблуками.
- з волоськими горіхами.
- в мультиварці.
- без варіння.
Ще з журавлини закочують компот, що зберігається тривалий час разом з баночками варення в погребі, підвалі або можуть просто стояти у вас вдома в прохолодному місці. Така заготовка передбачає використання термічної обробки від чого втрачається частина корисних речовин, але зате ласощі гідно оцінять маленькі дітки.
Перераховані способи зберігання ягідного врожаю користуються великим успіхом у досвідчених господинь, але якщо ви не маєте в своєму арсеналі замороженої або сушених ягід, то придбати її в супермаркеті вам не доставить труднощі.
Зберігання ягоди в свіжому вигляді — мабуть найбільш оптимальний варіант забезпечити своїх рідних і близьких вітамінами круглий рік. Але щоб цього досягти, важливо дотримати кілька факторів:
Журавлина, протерта з цукром — рецепт
Про корисні властивості зимової ягоди журавлини відомо всім. Її можна по праву вважати домашнім лікарем, так як вона допомагає справлятися з багатьма недугами, зміцнює організм і поповнює його необхідними вітамінами і елементами. З огляду на здатності цієї чудодійної ягоди, рекомендуємо заготовити протерту журавлину з цукром на зиму за нашими рецептами або зробити з неї смачне ласощі для малюків і дорослих, запанірувати ягідки в цукровій пудрі.
Як зробити протерту журавлину з цукром на зиму?
- свіжі ягоди журавлини — 1 кг.
- цукровий пісок (білий, дрібний) — 1 кг.
ягоди журавлини перебираємо , позбавляємося від зіпсованих, промиваємо гарненько і обсушуємо, розстеливши на рушник або чистої тканини. Потім поміщаємо ягоди в суху чашу блендера і перетворюємо в пюре. Далі додаємо до ягідному пюре цукровий пісок і пробиваємо в блендері до повного розчинення цукрових кристалів.
Тепер розливаємо протерту журавлину з цукром по сухим, стерильним баночках, загвинчуємо кришечками і розміщуємо на зберігання в холодильнику.