Кальмар гарячого, холодного копчення: калорійність і користь, рецепти з фото

в кулінарії кальмари використовують уже багато століть і з розвитком світового промислу морепродукти стали популярними не тільки в прибережних країнах, а і тих, що значно віддалені від місць вилову. Доступний сьогодні делікатес приготувати можна різними способами — у кожної господині в скарбничці знайдеться хоча б парочка улюблених рецептів страв з цього молюска. Особливо смачним кальмар виходить, якщо його закоптити. З копчення морепродукту на практиці стикався далеко не кожен, і щоб все зробити правильно, перш ніж взятися за справу необхідно ознайомитися з нюансами підготовки молюска і власне процесу обробки димом.

Користь і калорійність продукту

Кальмар дуже корисний для людського організму. Через багатого складу його м’ясо в кілька разів перевершує яловичину, індичку і курку. У свіжому молюсків багато білка, полінасищенних жирних кислот, мінеральних речовин, а також вітаміни А, Е, С, групи В. У нього входять калій, залізо, йод і фосфор. М’ясо відмінно засвоюється і позитивно впливає на здоров’я.

Користь кальмара холодного і гарячого копчення полягає:

• в поліпшенні роботи ендокринної та серцево-судинної системи, мозку.
• нормалізації обміну речовин.
• у відновленні функцій ендокринної системи.
• зміцненні м’язів і кісток.
• активації імунної захисту.
• виведення радикалів і токсинів.

Увага! Копчений делікатес має визначальними ароматичними і смаковими особливостями, а термічна обробка не змінює хімічний склад продукту.

БЖУ і калорійність кальмара холодного і гарячого копчення на 100 г представлена ​​в таблиці:
Склад Гаряче копчення Холодне копчення Білки 29 29 Жири 7 2 Вуглеводи 0,8 0 Калорійність 191 135

Користь кальмарів для здоров’я — 12 корисних властивостей

Вомер холодного і гарячого копчення в домашніх умовах

Читайте також: Що потрібно робити, якщо дружина пересолила їжу. Або сам схибив

Цінність, користь і шкода кальмарів для здоров’я досить давно досліджені медициною. Молюск визнаний, як Серцевий бальзам через відсутність холестерину і велика кількість калію.

Кальмар володіє невеликою харчовою цінністю при 80 відсотках води і 38 корисних мікроелементів. При цьому багатий вітамінний склад — С, Е, РР і група В. Кальмар вважається легкозасвоюваним продуктом через низький вуглеводного і жирового складу. Користь кальмарів для організму полягає в поліненасичених кислотах, зокрема Омега, що наділяють молюск унікальними властивостями:

1. Таурин нормалізує тиск, захищаючи серце з судинами від шкідливого холестерину впливу.
2. Покращує роботу ССС з її нормалізацією калій.
3. Цей же елемент стимулює сечогінну діяльність, знімаючи набряклість і тиск.
4. Профілактика захворювань щитовидної залози здійснюється йодом.
5. Печінка захищають поліненасичені кислоти .
6. Кобальт стимулює обмінні процеси в організмі.
7. Якість шлункового соку з посиленням травних функцій проводиться екстрактивними речовинами, що додають специфічний смак продукту.
8. Лізин з аргініном займаються зміцненням імунітету, колагеновим синтезом і стимулюванням гормонів росту. Також вони надають профілактичну дію проти розвитку цукрового діабету.
9. гемоглобінового показники збільшує залізо.
10. Виводить важкі метали з токсинами вітамін Е.
11. Кальмари корисні для організму спортсменів великим кількістю білка, стимулюючи ріст м’язової маси.
12. Регулярне вживання молюска поліпшить пам’ять і простимулює роботу мозку. Плюс наповнює енергією, не дозволяючи відкладатися зайвої ваги.

Страви з кальмарів рекомендовані дитячому організму, завдяки легкій засвоюваності, благотворно на нього діє. Молюски вживаються в різних видах — відварному, сушеному, в’ялена, і інших. І в залежності від способу приготування, продукт наділяється корисними властивостями в більшій чи меншій мірі.

Кальмар сушений

Користь сушених кальмарів безпосередньо залежить від виробничої технології, що зберігає всі корисні компоненти.

Морожений молюск розморожується декількома способами — під проточною водою, на повітрі або в приміщенні з кімнатною температурою. Потім кальмар піддається ретельному очищенню, соління, сушіння, розрізання і сортування з використанням спеціального обладнання.

Після цього готовий продукт посипається глютамат натрію — підсилювачем смаку, про що багато виробників замовчують. Цей момент негативно позначається на користь сушених кальмарів для організму людини. володіючи цією інформацією, не варто часто включати такий продукт в раціон харчування.

Кальмар копчений

Копчені кальмари володіють смаковими і ароматичними відмітними особливостями. Виробляють продукт холодним способом і гарячим. Термічна обробка змінює зовнішній вигляд молюска, не змінюючи хімічний склад, включаючи і білкове зміст.

Спосіб виробництва наділяє продукт шкідливими елементами у вигляді канцерогенів, тому не варто ним захоплюватися. При тому, що і калорійність копченого кальмара не маленька — в середньому 240 Ккал / 100 грам.

Щупальця

Щупальця молюска нарівні з тушками широко використовуються в кулінарії, володіючи тими ж корисними властивостями. У деяких країнах вони вважаються справжнім делікатесом. Щупальця кальмара так само, як і тушки смажать, висушують, роблять консервації і маринади. Продукт відмінно підходить для приготування супу і салатів.

Ця частина широко використовується в коктейлях до основних страв. Їх обсмажують на олії з подальшою подачею на стіл в клярі. Щупальця кальмарів поєднуються з різними соусами — з томатів або часнику, міняючи звичний раціон.

Про користь для жінок

Урізноманітнити щоденну трапезу, наситити на довгий час і позбавити від зайвих кілограмів — ось основна користь кальмарів для жінок. Можна скористатися таким меню на день:

• Вранці з’їсти 2 яйця, зварених круто з салатом (огірки або капуста), запивши зеленим чаєм.
• В обід — суп з одним шматком чорного хліба.
• через пару годин з’їсти будь-який фрукт.
• На вечерю приготувати кальмари з гарніром з овочів.

Щоб користь кальмарів для жінок була відчутнішою, дотримуватися дієти необхідно регулярно, поступово привчаючи свій організм до здорового харчування. Це збереже відмінну фігуру і самопочуття на довгі роки.

Правила та способи копчення кальмарів

Головними правилами отримання смачного копченого ласощі вважаються:

1. Вибір свіжого сировини без присутності жовтого кольору на поверхні.
2. Підготовка тушок.
3. Правильний посол або маринування продукту.

Читайте також: А ви знаєте, що буде, якщо закип’ятити горілку?

Морепродукт має дуже високу калорійність, в середньому 250 ккал на 0,1 кг

Вибір способу:

1. Коптити кальмара гарячого копчення потрібно на відкритому вогні при температурі 100 градусів і більше під щільно закритою кришкою.
2. Холодний спосіб передбачає використання димогенератора. Процедура копчення триває вісім годин при температурі 30 0С.

Корисні якості м’яса молюска

Проте, людям кальмар запам’ятався виключно своїми смаковими якостями. Спочатку різні страви їх цього молюска були візитною карткою народів Середземномор’я, але сучасна цивілізація, торговельна мережа та служба доставки зробила цей продукт доступним кожному цінителю смаку морепродуктів.

М’ясо кальмарів дуже багате білками. Професійні дієтологи відзначають користь білка для нормалізації енергетичного балансу. Навіть не агітуючи до білковій дієті, фахівці відзначають, що при розщепленні цього продукту організм змушений витрачати енергію, що означає позбавлення від зайвої ваги.

Але все сказане вище зовсім не означає, що потрібно налягти на морепродукти. Складання раціону — завдання не з легких. У ній потрібно враховувати і зміст інших елементів. У нашому продукті масою 100 грам міститься всього 100 тисяч калорій. Така низька калорійність дозволяє кальмару отримати статус дієтичний їжі.

Основна масова частка, як і у всіх представників підводного царства, доводиться на воду. Білок ж при цьому становить лише 18 м Але це дуже високий показник, особливо, якщо врахувати, що жиру і вуглеводів в молюсків близько 2 грам.

Для тих, хто цікавиться складом продукту, можна навести загальні дані. Так, екзотичний продукт поповнить комору організму тіамін, рибофлавін, піридоксин і фолієвою кислотою. Примітно те, що в кальмарах міститься вітамін С, хоча ми схильні його шукати тільки в продуктах рослинного походження.

Багатий кальмар і мінералами, його м’ясо практично ідентично рибному. Тут присутній калій, кальцій, магній, фосфор, молібден, мідь, кобальт, нікель.

Але не всіх цікавлять наукові терміни. Найчастіше споживач хоче знати, яку користь з точки зору медицини несе той чи інший продукт. Деякі мінеральні речовини, особливо якщо вони діють комплексно, здатні позитивно впливати на роботу серця і судин. Калій запобігає накопичення води в організмі, це явище часто мучить володарів зайвої ваги. Водно-сольовий баланс є основним напрямком дослідження деяких дієтологів.

Білок вважається основним будівельним матеріалом в організмі, що росте. Але сформованому індивідууму вони теж необхідні, особливо, якщо він займається спортом або активними навантаженнями. Речовина, що стежить за нормою холестерину, а також регулює тиск, дозволить вживати м’ясо кальмара, як профілактичний засіб. Йдеться про таурине, якого в нашому продукті більш ніж достатньо.

Смакові якості будь-яка риба набуває за рахунок вмісту екстрактивних речовин. Вони здатні впливати позитивно на травні процеси. Серед цих речовин такі затребувані, як лізин і аргінін. Здатність сповільнювати процеси старіння були виявлені ще в давнину, а причиною служать антиоксиданти, які утворюються на основі селену. Нарешті, йод робить неоціненний внесок у роботу ендокринної системи.

Вибір і підготовка морепродуктів

Щоб після копчення молюск не мав гіркий смак, а м’ясо було ідеальної структури, необхідно знати всі тонкощі його правильного вибору:

1. Тушка повинна мати середній розмір — 0,4-0,7 кг.
2. Шкурка — бузкового або рожевого кольору.
3. М’ясо — біле.
4. У заморожених морепродуктів концентрація льоду не повинна перевищувати 8%.
5. Після того як кальмар розтане, важливо, щоб при натисканні на нього волокна відразу брали початковий вигляд.

Підготовка морепродукту також вимагає дотримання деяких правил:

1. Перед копченням тушки розморожують, звільняють від нутрощів, видаляють плівку.
2. Молюск в обов’язковому порядку піддають засолюванні вологим або сухим методом.
3. Для додаткової ароматизації м’яса багато кулінарів перед копченням його маринують.

Важливо! Якщо плівка з тушки знімається важко, то її потрібно пару хвилин потримати в гарячій воді.

Читайте також: Як сушити часник після збирання? Чи можна сушити часник на сонці

Свіжий молюск приємно пахне і не утворює піну в процесі приготування

Засолка

Для засолу сухим способом на 1 кг кальмара використовують 2 ч. л. цукрового піску і 2 ст. л. солі, можна додавати прянощі і приправи. Продукт натирають сумішшю і дають Постаянно кілька годин.

Мокрий спосіб має на увазі відварювання молюска протягом двох хвилин в солоній воді. При бажанні в розсіл додають улюблені спеції.

Маринування

З маринуванням морепродукту можна поекспериментувати. Для гарячого копчення добре підходить суміш з лимонного соку, гострого і запашного перцю, чебрецю (всього по 20 г), двох часточок часнику і півсклянки олії.

Для гурманів підходить спосіб на вині, коли підготовлені молюски збризкують напівсолодких напоєм, потім посипають сіллю і перцем.

Рада! У будь-якому маринаді продукт залишають не менше ніж на 30 хвилин.

Як вибрати кальмара

Молюск залежно від його виду та місця вилову буває різних габаритів, відрізняються і відтінки шкірки, при цьому м’ясо буде білим. Зазвичай у продажу можна знайти заморожених кальмарів, тому, щоб визначити свіжість продукту, слід звернути на шкірку — вона може мати відтінок від рожевого до бузкового. Жовтий або сіруватий колір говорить про старість або несвіжості молюска. З цієї причини не варто купувати очищені тушки. У свіжого кальмара м’ясо пружне і щільне, а заморожені тушки легко відокремлюються одна від одної.

Зовнішній вигляд кальмарів

Щоб правильно вибирати кальмарів, звертаємо увагу на їх зовнішній вигляд:

• Тушки краще вибирати невеликі за розміром, в середньому по 400-700 г.
• Шкірочка може бути рожевою або бузковою.
• М’ясо молюска обов’язково біле, пружне і щільне.

Крім того, концентрація льоду не повинна перевищити 8%. Згідно з умовами зберігання, заморожений молюск не повинен розморожувати і заморожувати знову, інакше це відіб’ється на зовнішньому вигляді морепродукту, а м’ясо придбає гіркуватий смак.

Рецепти гарячого копчення кальмарів

Приготувати кальмара гарячого копчення можна в домашніх умовах, рецепт нескладний і не потребує особливих кулінарних навичок. Головна умова для такого методу обробки — наявність коптильні. Їй може послужити аерогриль або простий пристрій з щільно закривається кришкою і відсіком для тріски, яке можна придбати в магазині.

Як закоптити кальмара в коптильні гарячого копчення

Для приготування копченого кальмара в коптильні гарячого копчення за класичним рецептом необхідно взяти тріску будь-якого фруктового дерева, бука або вільхи, стандартний набір приправ (на кілограм продукту 15 г перцю, 40 г цукру, 70 г солі) і самих молюсків. Після очищення і промивання тушок натерти їх спеціями і дати настоятися близько години. Потім на дно коптильні помістити 3 жмені тріски, зверху встановити ємність для збору жиру, вище решітку. Розвести вогонь, а після його прогорання приступити до копчення.

Важливо! Грати з молюсками під час процедури рекомендується накрити.

Коптять продукт протягом півгодини, періодично піднімаючи кришку для вивітрювання диму. Через 30 хвилин тушки розвішують на відкритому повітрі на кілька годин, потім нарізають кільцями або соломкою і подають до столу.

Копчені кальмари після приготування провітрюють на повітрі

Як коптити кальмара в міні-коптильні

В даний час, щоб зробити копчене блюдо, необов’язково розводити багаття. Зараз на ринку представлено безліч приладів для використання в квартирах. Рецепт кальмарів гарячого копчення в міні-коптильні, призначеної для домашнього використання, аналогічний. Очищені тушки солять або маринують, укладають в підготовлений апарат, задають потрібну температуру і включають прилад в мережу.

Кальмари, приготовані в переносний коптильні, довгий час зберігають приємний смак і аромат

Як коптити кальмара в аерогрилі

Аерогриль — відмінний прилад для приготування кальмара гарячого копчення (фото нижче). Молюски в ньому виходять ароматні й соковиті, не гірше, ніж в коптильні.

Інгредієнти:

• кальмари — 4 шт ..
• рідкий дим — ½ ч. л ..
• сіль.

Покрокове приготування:

1. Тушки укласти в емальовану ємність, залити окропом, очистити від шкурки і нутрощів, промити.
2. Відварити три хвилини.
3. Обтерти серветками.
4. Нарізати продукт смужками або кільцями, злегка підсолити.
5. На дно аерогрилю укласти дерев’яну стружку, змочити її рідким димом і водою.
6. Прогріти прилад до 230 градусів.
7. Коптити тушки 15 хвилин.

Зауваження! Знімати молюсків слід через 3-5 хвилин після приготування, щоб вони не стали гумовими.

Читайте також: Чим краще заправити салат з солоних груздів?

Для гарячого способу ідеально підходить тріска яблуні або вільхи

Особливості копчення морських мешканців

Найчастіше кальмарів, креветок маринують, а не засолюють. Для цього використовують чорний перець, лавровий лист, сіль, а також сік лимона і деякі приправи, наприклад, чебрець.

Що стосується процесу, він вимагає всього 20-30 хвилин для гарячого копчення і кілька годин — для холодного . Знову ж бувають винятки — великі кальмари, восьминоги, королівські креветки коптять трохи довше.

Інші секрети:

• коптити дрібних морських мешканців можна гарячим способом у коптильні, на грилі, в тому числі в аерогрилі, а також в духовці і вдома в казані.
• використовують різні види тріски, в тому числі вільху, плодові дерева.
• Мескит — тріска для копчення, яка надає ніжний , солодкий аромат морепродуктів, але її складно знайти.

В іншому технологія — класична, тільки зі зменшеним часом активного приготування.

Рецепти холодного копчення кальмарів

Кальмари, приготовані методом холодного копчення, в порівнянні з гарячим, мають зовсім інший смак. Вони виходять більш волокнистими і ароматними. На відміну від гарячого способу, для холодного необхідна інша коптильня, з трьома складовими: димогенератором, ємністю і трубою.

Важливо! Генератор диму допомагає домогтися точної температури, щоб не допустити надмірної теплової обробки.

Холодне копчення кальмарів в коптильні

Приготування продукту цим способом допомагає зберегти в ньому майже всі корисні речовини. Методом холодного копчення готують щупальця кальмара і тушки.

Інгредієнти для приготування:

• кальмар — 3 шт ..
• тріска (дуб, вільха) — 300 г.
• сіль.

Покрокове приготування:

1. Тушки позбавляємо від нутрощів, знімаємо плівку, промиваємо в проточній воді.
   
2. Опускаємо морепродукт по одній штуці в солону (на 1 л води 1 ст. л. солі) киплячу воду на 15 секунд, за бажанням додаємо лавровий лист, перець і спеції.
   
3. Насаджуємо тушки на гачки і вивішуємо на вулиці на чотири години.
4. Укладаємо продукт в коптильню (температура 25-28 градусів) на 10 год.
   
5. Провітрюємо на свіжому повітрі близько 5 годин.
   

Кальмар холодного копчення набуває пікантний незвичайний смак і красивий золотистий колір.

Кальмари холодного копчення з коріандром і м’ятою

Рецепт передбачає попередній посол кальмара і його подальше копчення холодним методом за допомогою димогенератора.

Необхідні продукти:

• 3 тушки кальмара.
• 30 г м’яти.
• 30 г коріандру.
• 30 г базиліка.
• 25 г меленого перцю.
• 100 г солі.

Етапи приготування:

1. Тушки промиваємо, очищаємо.
2. Трави змішуємо з сіллю і перцем.
3. Сумішшю натираємо головний інгредієнт з усіх боків і всередині.
4. Укладаємо молюсків в глибоку чашку або целофановий пакет.
5. Прибираємо в холодильник маринуватися на 12 годин.
6. Коли пройде зазначений час, тушки промиваємо під холодною водою і підвішуємо на свіжому повітрі на 10-20 годин.
7. коптів морепродукт холодним способом протягом 6-8 годин на трісках фруктових дерев, бука або вільхи.
8. Після закінчення процесу тушки підвішуємо на 120 хвилин для просушування.

Увага! Для копчення використовують тільки суху тріску, інакше продукт буде гірким на смак.

кальмарів холодного копчення можна нарізати кільцями і подати в якості закуски до пива

Як коптити в’ялених кальмарів холодним копченням

Приготування в’яленого кальмара не вимагає інтенсивної і тривалої теплової обробки. Страву можна подати до вина, пива чи безалкогольним напоям.

Продукти, які знадобляться:

• кальмар — 2 шт ..
• цукор — 30 г .
• сіль — 60 г.
• пекучий червоний перець.

Процес приготування:

1. Тушки морепродукту залити окропом на пару хвилин, потім опустити в крижану воду.
2. Цукор, перець, сіль змішати, натерти молюсків.
3. Помістити тушки в холодильник на півдня.
4. Наколоти кальмарів на шпажки, просушити на повітрі.
5. В’ялити продукт при температурі 25-28 0С протягом півтори години.
6. Готові тушки провітрити.

Процес провітрювання кальмара повинен займати не менше дванадцяти годин

кальмари під шубою

Технологія приготування цієї страви всім відома з давніх-давен, адже це інтерпретація всім відомого салату «шуба». Головна відмінність в тому, що ми замінюємо оселедець на кальмари і блюдо відразу стає ще смачніше і вишуканіше. Господиню дуже порадує новий смак вже відомого страви, а гості будуть захоплені такими видозмінами салату.

Інгредієнти:

• 300 г копчених кальмарів
• 2 буряки
• 4 картоплини
• 2 морквини
• 1 пучок зеленої цибулі
• 200 г пісного майонезу
• сіль за смаком
• 2 чайні ложки насіння кунжуту
• зелень петрушки і кропу за смаком

Приготування:

Буряк, картопля і морква необхідно акуратно вимити під теплою водою. У невелику каструлю кладемо картоплю і моркву, заливаємо водою і ставимо на плиту. Буряк варимо окремо, щоб не змінити колір інших овочів. Коли компоненти салату зварилися, охолоджуємо їх, очищаємо від шкірки і, окремо один від одного, натираємо на крупній тертці.

Філе копченого морепродукту очищаємо від плівки, при необхідності відрізаємо зайві частини і нарізаємо дрібною соломкою. Зелену цибулю, петрушку і кріп промиваємо в теплій воді і ставимо на сухе кухонний рушник сохнути. Лук і кріп дрібно нарізаємо гострим ножем.

На велику презентаційну тарілку викладаємо спочатку картоплю, потім нарізане філе кальмара, морква, зелена цибуля і буряк. Кожен шар обов’язково змастити майонезом і додати спеції. Прикрашаємо салат дрібно нарізаним кропом і насінням кунжуту. Збоку кладемо гілочку петрушки.

Салат повинен просочитися майонезом. Для цього, перед подачею до столу, поміщаємо його в холодильник, мінімум на 1 годину. Приємного апетиту!

Оцінка статті:

• Салат «Бадьорість»
• Салат з яйцями, оливками і кальмарами
• салат з крабовими паличками і кальмарами
• Сирний салат з морепродуктами

Не шукайте привід, щоб приготувати смачне й оригінальне блюдо — просто зробіть його. Прямо зараз ми поділимося порадами, які допоможуть урізноманітнити звичне меню і внести в нього «родзинку». Адже кожному з нас хоча б зрідка хочеться свята, так давайте влаштуємо його самостійно. Салат з копченим кальмаром стане відмінним приводом зібратися за столом всією сім’єю, щоб покуштувати нова страва. Також це блюдо буде ідеально виглядати на будь-якому торжестві — всі гості оцінять його неперевершений смак. Отличительно те, що салат надзвичайно простий і досить економічний, тому рекомендуємо без зволікання приступити до справи — підберіть рецепт і готуйте з настроєм.

Чи можна отруїтися копченими кальмарами

Незважаючи на всю користь продукту, тушки і щупальця кальмара гарячого, холодного копчення наділені шкідливими елементами (канцерогенами). Вирощування кальмарів в штучних умовах тягне накопичення барвників, антибіотиків та стимуляторів росту. Нерідко в їх складі виявляють ртуть. З цієї причини захоплюватися ними не варто. У рідкісних випадках молюск може викликати негативні наслідки для організму людини і має деякі протипоказання. Не рекомендується вживати продукт людям з алергією та непереносимістю морепродуктів. Оскільки при копченні використовують багато солі, є молюсків потрібно з обережністю при гострих патологіях нирок і печінки, схильності до набряків і хворобах серця.

Якості і терміну придатності товару слід приділяти особливу увагу, оскільки несвіжим копченим кальмаром легко отруїтися. При виборі делікатесу важливо орієнтуватися на його запах і зовнішній вигляд.

Зауваження! Неякісний продукт викликає ртутне або харчове отруєння.

Читайте також: Звідки береться цвіль в квартирі? Причини появи + Відео

Кальмар, що піддався копчення, може завдати шкоди здоров’ю

Страви з копченого кальмара

• Копчене м’ясо кальмара можна використовувати в якості самостійної закуски, для приготування салатів з пікантним, вишуканим смаком, наприклад, з корейською морквою виходить чудово. Є і спеціальна добірка рецептів салатів з фото.
• Підходить воно для бутербродних паст або паштетів.
• Су