Багато господинь хотіли б побалувати рідних і близьких приготованим на вечерю кроликом, проте далеко не кожна, на жаль, знає, як правильно його вимочувати. На щастя, ми знаємо кілька простих і непоганих способів вимочування, якими з Вами і поділимося!
Для початку необхідно уточнити, що далеко не кожне м’ясо кролика необхідно вимочувати. Так, наприклад, м’ясо молодого кроля зовсім не має потреби в процесі вимочування, особливо в агресивних складах. Таке м’ясо ще не встигло стати жорстким від старості, тому для його приготування вистачить і простого маринування. Інша справа — м’ясо старого кроля. В цьому випадку вимочування просто необхідно, так як м’ясо через вік стало дуже жорстким і сухим, що робить насичення його водою просто необхідним.
Також вимочування необхідно несвіжих м’яса. Як правило, свіже м’ясо щойно забитої кроля має приємний аромат і м’якість, в той час як м’ясо давно вбитого кролика, навпаки, втрачає свою еластичність, стає гірким і жорстким. У таких випадках вимочування просто необхідно.
До того ж, якщо тварина злякалася перед смертю — в його м’ясо потрапив адреналін, що зробить блюдо гірким і зовсім несмачним. Від такої помилки кухаря також рятує вимочування, покликане повернути м’яса його неповторний аромат і м’якість.
Не варто забувати і про важливість походження м’яса. Якщо ця тушка була куплена на фермі або вирощена Вами, то потреба в вимочування відпадає. Але якщо Ви забили дикого кролика або зайця, то без цього просто не обійтися, адже тушка дикої тварини наскрізь буде просякнута гіркими речовинами, а розжувати її буде практично нереально навіть після самих ретельних термічних впливів.
Читайте також: Ідеальний рецепт заварне тесто.Профітролі, еклери,
Отже, більш-менш розібравшись з тим, кому вимочування потрібно, а кому — ні, можна приступати до самого процесу.
Існує кілька варіантів маринадів, в яких необхідно вимочувати м’ясо до готування. Ось найбільш успішні з них.
У яких випадках вимочують кролятину перед приготуванням?
Є кілька чинників, від яких залежить необхідність вимочування обговорюваного м’яса:
- свіжість продукту — природний аромат свіжого м’яса дуже апетитний і немає необхідності його чимось перебивати, а ось для вже полежати тушки слід старанне підбирати маринад, який не тільки відіб’є неприємний запах , але також розм’якшить кролятину, злегка освіжить і продезинфікує її.
- походження — мінімум обробки вимагає м’ясо від фермерських кроликів, а ось дикого зайця обов’язково потрібно довго і ретельно вимочувати, інакше м’ясо може виявитися жорстким, з неприємним запахом (і навіть гірким).
- метод забою — чим швидше було вбито тварину, тим менше адреналіну потрапляє в м’ясо, а, значить, не погіршаться його смакові якості.
- вік тварини — тушка моло дого кролика не вимагає тривалої підготовки, не потрібні для неї і агресивні маринади (досить буде додати невелику кількість прянощів для пікантного смаку), а ось старе м’ясо знадобиться тривалий час ретельно вимочувати.
Дуже смачно запікаємо кролика зі сметаною в духовці, в фользі
Кролик в духовці зі сметаною — відмінне блюдо для всієї родини, його можна і потрібно приготувати на новорічний стіл. Така кролятина відрізняється ніжним, делікатним смаком і виглядає дуже привабливо. Так що, варто приступати до приготування.
Якщо потрібно позбавити м’ясо від неприємного запаху, то для цього тушку слід вимочити в воді. Додатково маринувати м’ясо не потрібно, оскільки в якості маринаду буде виступати сметана зі спеціями.
Що знадобиться:
Як приготувати:
Попередньо вимочене м’ясо нарізаю на порційні шматочки і натираю спеціями і сіллю. Додаю продавлений через прес або дрібно порізаний часник.
Після цього можна приступати до маринування. Для цього необхідно обмазати шматочки кролика сметаною. Щоб блюдо не вийшло занадто жирним, можна використовувати нежирну сметану або навіть йогурт. Але, якщо ви не на дієті, то не варто занижувати відсоток жирності кисломолочного продукту, тому що чим вона вище, тим ніжніше буде м’ясо.
Кролика, обмазаного сметаною і часником, поміщаємо в холодильник на 3 години. Цього часу буде досить, щоб м’ясо просочилося маринадом.
Оскільки кролик запікатиметься в фользі, то вистилає деко декількома листами фольги і викладаємо на неї промариновані шматки кролятини, рівномірно розподіляючи м’ясо по листу. Поверх викладаємо шар нарізаної картоплі і кружечки моркви. Таке овочеве доповнення позбавить вас від приготування гарніру і гарантує ніжність і соковитість м’яса.
Верхню частину майбутнього страви закриваю шаром фольги і акуратно защипують краї, щоб пари і сік не тікали і залишалися всередині страви. Деко з напівфабрикатом ставлю в прогріту до 220 грд. духовку на 45 хвилин.
М’ясо кролика в сметані, приготоване в фользі, буде дуже ніжним, буквально паровим. Щоб трошки підсушити його і отримати апетитно засмаженою корочку, за 5 хвилин до кінця теплової обробки можна зняти верхній шар фольги і назад поставити кролика в духовку.
Таке блюдо готується швидко, нескладно, а результат завжди радує. Соковите м’ясо в поєднанні картоплею, морквою, які просочилися сметанним соусом, на смак просто божественні.
Читайте також: Лавровий Лист / Laurus Nobilis / Сушений, цілий, вищий сорт, min вага 100 грам
Підготовка кролячій тушки
Вимочити кролика перед приготуванням потрібно правильно і достатню кількість часу. Ще один важливий момент — підготовка тушки до процесу. Ідеальний варіант — купити свежезабітого кролика безпосередньо з ферми. Ще один підходящий — свіже м’ясо з ринку. Якщо вона вони недоступні для кулінара, можна взяти охолоджену тушку. А ось заморожена кролятина — поганий варіант. Навіть тривале вимочування не допоможе зробити м’ясо м’яким і ніжним. Низькі температури руйнують структуру мускулатури тушки і в цілому негативно впливають на всі основні якості продукту.
Перед обробленням кролика слід уважно оглянути тушку. Колір її повинен бути рожевим без синців, синіх та інших темних плям. Чи не суха, а слизька і липка поверхню м’яса може підказувати, що продукт зіпсувався або близький до цього. Про несвіжості продукту сигналізує і неприємний запах.
Якщо тушка кролика куплена цілком, перед вимочуванням її обов’язково потрібно обробити. Коли не вдається відшукати свіжу або охолоджену кролятину, можна взяти і заморожену. Але попередньо її потрібно повністю розморозити. Щоб прискорити процес, слід покласти тушку в миску з холодною водою і оцту. Останнього береться 2,5-3 ст. л. на трилітрову банку рідини.
Щоб обробити вже розморожену м’ясну тушку, потрібно:
- промити м’ясо і витягти з нього всі нутрощі (в процесі варто постаратися обрізати весь жир — в подальшому він може використовуватися для смаження страв).
- покласти тушку на дошку для оброблення спинкою вгору, а лапи — розвести в сторони (в такій позиції буде зручніше працювати).
- відокремити задню частину кролика — спочатку підрізавши до кістки гострим ножем, потім, перекусивши спеціальними обробними ножицями.
- відрізати задні лапи по суглобах (якщо тушка велика, їх спочатку можна поділити на 2 частини кожну).
- відрізати передні лапи (це зручно робити ножем).
- розділити спинну і грудну частина тушки.
- зробити по м’якоті на спинці надрізи і розділити частину на шматки.
- видалити легкі з грудної клітини.
- поділити грудину на середні кус ки.
За бажанням можна тільки обробити і очистити тушку, не розрізаючи її на шматочки.
Рецепти маринадів
Перед тим як готувати кролика в залежності від якості м’яса і вибраного рецепту потрібно вимочити тушку в одному зі складів. Він може бути гранично простим або складатися зі складного букета спецій і добавок.
Найпростіше замочити м’ясо кролика в звичайній воді. Це дозволяє вимити з нього залишки ферментів і крові перед подальшою обробкою. Тушку заливають холодною водою, трохи розминають і залишають так мінімум на півгодини.
Від того скільки разів ви зміните воду, залежить якість промивки. Зазвичай достатньо 3-4 зливання. Такий спосіб вимочування не надає особливого впливу на смакові якості страви, за винятком видалення гіркоти і неприємного присмаку.
В цілому ж в подальшому можна додати будь-який смаковий відтінок кролятині за допомогою інших маринадів, різних спецій і соусів. Відмінний варіант — яблучний, сметанний або грибний. Крім цього, в воду для оттеночного присмаку можна додати кріп, петрушку або пару крапель лимона.
Скільки триває вимочування?
Вимочувати кролика перед подальшим приготуванням потрібна різна кількість часу. Тому однозначно відповісти на таке питання вкрай складно. Рекомендований термін процедури буде залежати від різних факторів. В першу чергу це свіжість і якість м’яса. Чим молодше і свіже тушка, тим менше часу буде потрібно витримувати її в маринадах. Але також важливий і запит самого кулінара — бажана ступінь просочування тушки. Є страви, для яких небажано перебивати природний аромат м’яса. А, наприклад, для шашлику з кролятини коштує зробити продукт з пікантним яскравим смаком.
Заливка Час вимочування Вода8-12 чВіно2-3 чМолоко / сиворотку4-5 чРастітельное масло з часником / пряностямі6-12 чПіво / сідр7-10 чЛук тертий3-5 ч
Як замаринувати кролика?
Правильний маринад для кролика не тільки додасть страві потрібні смакові відтінки, але і зробить його більш соковитим, ніжним і м’яким.
- Максимально часто для маринування використовують вино, лимонний сік, або просто мікс з сухих спецій, трав і часнику.
- М’ясо кролика чудово поєднується з більшістю прянощів, приймаючи на себе їх смак і набуваючи дивовижну пікантність.
- Слід уникати використання солодких компонентів, а вино застосовують виключно сухе з низьким вмістом цукру.
- Після вимочування вистачить і години маринування, щоб м’ясо всотало за потрібне смаком. Без вимочування кролика маринують не менше трьох годин.
Які спеції вибрати?
Вимочити кролика перед приготуванням можна з прянощами. Це зробить смак будь-якої страви з обговорюваного м’яса смачніше, смачніше, ароматні. Але не всі спеції добре підходять до кролятині. Тому такі добавки необхідно дуже ретельно підбирати.
Читайте також: Як солити червону рибу в домашніх умовах — кращі рецепти
Найкраще м’ясо кролика доповнює лавровий лист , звичайний чорний мелений перець і сушений / свіжа цибуля. Він перед додаванням в маринад, як правило, Пюріруйте до стану кашки.
Кролик в духовці, запечений з грибами в сметанному соусі
В цьому відео Тетяна показує приготування кролика в сметанному соусі з грибами. До речі, вона ще й розповідає як не помилитися при покупці кролика. І як відрізнити молоду кролятину від старої.
Як бачите, рецептів приготування кролятини безліч. Вибирайте який більше імпонує смакам Вашої сім’ї і творіть із задоволенням!
А я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте на кнопочки соцмереж. Так ви збережете їх на своїй сторінці!
Способи видалення запаху і поліпшення якості м’яса кролика
Вимочити кролика перед приготуванням можна в різних варіантах заливки. Воду краще всього вибирати для молодого м’яса. А ось варіанти з оцтом вважаються агресивним маринадом. Він розм’якшує навіть старе м’ясо дикої тварини.
Вода
Якщо кролик молодий, м’який, фермерський, досить буде просто залити його водою. Рідина повинна бути холодна фільтрована. Води потрібно взяти стільки, щоб вона повністю залила продукт. Навіть півгодини вимочування в холодній рідини дозволять зробити м’ясо ніжніше і смачніше. Але оптимально буде залишити кролятину в воді на 12 год. В цьому випадку міняти рідину знадобиться 3-4 ч.
Ще один варіант — змішати воду з пюре з ківі. На 1 л води слід взяти мінімум 1 великий фрукт. Кислота ківі розм’якшить м’ясні волокна, зробить продукт ніжніше і м’якше. У такому маринаді тушка кролика повинна провести мінімум 2 ч. Воду з ківі міняти не потрібно.
Мінеральна вода з газом
Ще один варіант заливки для вимочування кролятини — мінералка. Вона обов’язково повинна бути газованої.
Оцтова есенція
Ще один варіант — використання для вимочування кролятини оцтової есенції. Така добавка застосовується при приготуванні м’яса рідше. Вся справа в тому, що її потрібно правильно розводити водою. Кількість останньої буде залежати від того, який відсоток кислоти слід отримати. Наприклад, для 30% на 1 ст. л. есенції береться 1,5 ст. л. води, а для 10% — на 1 ст. л. есенції береться 6 ст. л. води.
Що вийшла сумішшю промащується м’ясо. Приблизно через півгодини його можна промивати водою і використовувати, наприклад, для приготування шашлику. Але оцтову есенцію для вимочування кролятини варто використовувати тільки в тому випадку, якщо вибирається жорстка дичину, яку не виходить правильно підготувати ніяким іншим способом.
Оцет 9%
Якщо кулінарові попалася не зовсім свіжа кролятина або навіть м’ясо старої тварини, то для нього варто вибирати оцтову заливку. Для такого варіанту вимочування береться столовий оцет. Оптимально підходить для рецепта 9%. Він змішується з водою.
Інгредієнти:
- воду фільтровану холодну — 3-3,5 л.
- тушку кролика — 1 невелику.
- оцет (9%) — 6,5-7 ст. л.
Приготування:
- Спочатку у велику миску необхідно вилити всю воду. Рідина повинна бути холодною.
- У воді потрібно повністю розчинити столовий оцет.
- Після в рідину слід викласти оброблену, промиту м’ясну тушку.
в такому вигляді кролятина повинна провести мінімум 3 ч. Чим жорсткіше м’ясо використовується, тим довше вимочувати воно повинно в оцтової заливці.
Яблучний оцет
Дуже добре підходить для вимочування кролятини і яблучний оцет. Головне тут — вибрати натуральний продукт. Це повинен бути саме фруктовий оцет з яблук, а не звичайний столовий — підфарбований і доповнений яблучним ароматизатором.
Інгредієнти:
- воду фільтровану — 3 -3,5 л ..
- тушку кролика — 1 шт. (Середнього розміру).
- яблучний оцет — 10-11 ст. л.
Приготування:
- У велику миску треба налити фільтровану воду.
- Потім — розчинити в ній яблучний оцет.
- Занурити в заливку тушку кролика. Вона повинна з усіх боків покритися рідиною.
вимочувати в такому вигляді м’ясо буде від 3 ч. Яблучний оцет справляється відразу з декількома завданнями. Він не тільки реанімує м’ясо, але також робить його ніжніше, додає нові ароматичні та смакові нотки.
Бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет — досить дорогий продукт. Але при цьому він дуже сприятливо впливає на кролятину. В результаті м’ясо виходить найніжнішим. А, крім того, ароматним, соковитим. Готову страву набуває кисло-солодкий смак. Розрізняються в ньому і деревні нотки. Такий смак виходить яскравим, цікавим, але природним.
Читайте також: Торт з мастики своїми руками рецепти для початківців
Інгредієнти:
- воду фільтровану — 3-3,5 л.
- бальзамічний оцет — 4,5-5 ст. л ..
- тушку кролика — 1 шт. (Невеликого розміру).
Приготування:
- Основа для вимочування кролятини готується з води і бальзамічного оцту. Останній повинен повністю розчинитися в рідині.
- Тушку потрібно промити, обробити.
- Після кролик занурюється в воду з оцтом.
вимочують продукт буде не менше 2 ч. Але можна залишити його в рідині на всю ніч.
Винний оцет
Винного оцту для вимочування кролятини слід брати значно більше, ніж бальзамічного. Оцет найкраще використовувати темний.
Інгредієнти:
- воду фільтровану — 3-3,5 л.
- винний оцет — 9-10 ст. л ..
- тушку кролика — 1 шт.
Винний оцет допускається замінювати і вином. Найкраще підійде червоне.
Приготування:
- Винний оцет потрібно розвести водою.
- У суміш потрібно відправити промиту обсушену тушку кролика.
- вимочувати м’ясо буде від 4 ч.
Підготовлену кролятину потрібно обсушити. Після можна використовувати її для приготування різноманітних страв.
Біле вино
Найкращим способом підготовки кролятини вважається саме вимочування її в алкогольних зливках. У класичному варіанті використовується біле вино з прянощами. Алкогольний напій повинен повністю покривати тушку кролика. Перед опусканням м’яса в рідину слід обробити продукт, промити проточною крижаною водою і ретельно розім’яти руками. Тоді кролятина краще просочиться. Коли м’ясо вже добре вимочити, при гасінні до нього знову можна додавати біле вино. Залишити кролятину в алкогольному напої слід мінімум на 4 год. Можна додати до вина відразу різноманітні прянощі.
Червоне вино
Вимочування кролятини в червоному вині — це варіант підготовки м’яса від французьких кухарів. Дуже важливо вибирати саме сухий алкогольний напій. Особливо, якщо використовується молодий кролик. Останній і без того має солодкуватий присмак. Солодке або напівсолодке вино його тільки посилить.
Молоко, сироватка або кефір
Відмінний варіант для вимочування кролятини — кисломолочні, молочні продукти. У такій заливанні м’ясо можна залишати надовго. Навіть — на 25-40 год. Важливий момент — не варто використовувати свіже молоко або сироватку. Бажано брати подкісшіе продукти, які вже не підійдуть для інших страв. Так, при застосуванні свіжого молока для вимочування м’яса воно в підсумку виходить з солодкуватим присмаком. Якщо ж використовувати подкісшій продукт, то він вимиє з тушки все зайве. В результаті м’ясо розм’якшиться. При цьому кролятина не набуде нудотний смак і аромат.
Молоком, сироваткою або кефіром слід залити промиту, оброблену і обсушену тушку кролика. Мінімальний термін, який в повинен провести в рідини продукт, — 2-2,5 ч. Але якщо є можливість, варто залишити його вимочувати хоча б на добу. Тоді кролятина вийде особливо ніжною, соковитою. Після такої особливої підготовки вона підійде для приготування будь-яких страв.
Часник з рослинним маслом
Цікавий варіант заливки для вимочування м’яса — рослинне масло з пікантною добавкою. Жир рекомендується вибирати соняшниковий або оливковий. Часник обов’язково брати свіжий. Він попередньо очищається від лушпиння і подрібнюється. Наприклад, можна потерти часник на дрібній тертці або пропустити через прес. Кількість його допускається збільшувати. Чим більше часнику, тим ароматні в результаті вийде частування.
Масло потрібно змішати з подрібненою добавкою. Після — залити їм підготовлену тушку кролика. Якщо масла з часником використовується мало, додавати його варто в неглибоку миску, а м’ясо часто перевертати в рідини. Настоюватися в обговорюваній заливці кролик буде мінімум 6 ч. Але найкраще заливати м’ясо маслом з часником на всю ніч до ранку. Щоб кролятина в результаті вийшла пікантні, до олійно-часниковою суміші варто додавати різноманітні ароматні трави і прянощі. Відмінне рішення — 2-3 ч. Л. прованських трав.
Лук
Якщо в подальшому планується готувати кролятину на грилі, робити з неї шашлик, то актуально вимочувати тушку в овочевому соку. Найкраще для цього використовується цибульний. Овоч для вимочування спочатку очищається від лушпиння, потім — перебивається блендером до однорідності або треться на дрібну тертку.
Пиво або сидр
Вимочити кролятину перед приготуванням вийде не тільки у вині, а й в інших алкогольних напоях. Добре для цієї мети підійде пиво або яблучний сидр. Перше варто брати темне і повністю заливати всю м’ясну тушку. Настоюватися в пиві кролик буде від 3 ч. Такий алкогольний напій відмінно розм’якшує м’ясо. З усіх спецій найсмачніше доповнить пиво мелений чебрець.
Якщо використовувати сидр, він додасть м’ясу солодкуватий яблучний присмак. Тому така заливка — на любителя. У сидрі вимочувати тушка кролика буде від 2 ч.
Щоб смачно приготувати кролика, важливо правильно його вимочити. Спочатку тушка обробляється, промивається, потім — занурюється в обрану заливку. Для цієї мети підійдуть і молочні / кисломолочні продукти, і алкогольні напої, і масло, і навіть звичайна вода.