Статтi про все на свiтi

Простий декор з ізомальт

Кондитерський цукор ізомальт сьогодні активно використовується в харчовій промисловості для виготовлення карамелі, жувальних гумок, драже тощо. Домашні кондитери, та й кондитерські теж, застосовують ізомальт для створення як хитромудрого, так і нескладного, але, тим не менш, дуже ефектного сучасного декору тортів і тістечок. Ізомальт продається у вигляді порошку або гранул різного розміру, він плавиться при високих температурах, як цукор, але залишається прозорим, не темніє. При високій вологості фігури з ізомальт підтають, тому рекомендується прикрашати ними виріб ближче до подачі або віддачі торта клієнту. Але якщо у вас в холодильнику сухо, то декор зможе простояти досить довго, я перевіряла. Так, декор, про який сьогодні піде мова, протримався в холодильнику три дні, і лише до кінця цього терміну став розм’якшуватися і злегка втратив товарний вигляд. Але це залежить, повторю, як від зовнішніх умов (вологості), так і від товщини і розміру ізомальтових фігур: більш тонкі «попливуть» швидше.

Для роботи з Ізомальт вам буде потрібно, власне, ізомальт (привіт, КЕП! :)) і обов’язково жиророзчинний барвник! Найпростіше — розтопити ізомальт на вогні або в духовці, додати барвник, якщо потрібно, перемішати, наповнити їм форми (молдавсько) і дати застигнути. Це відбувається досить швидко. Так можна зробити коштовності, крижинки, сніжинки та інші штуки. Єдине моє розчарування — в силіконових формах ізомальтовие фігурки виходять не глянцевими, а … як би в дрібних пупиришках. Для кого-то це не принципово, мені ж хотілося гладкості і блиску. Кажуть, для цього потрібно використовувати полікарбонатні форми для роботи з карамеллю, але я ще не випробувала. Якщо що, майте на увазі.

Сьогодні ж я розповім і покажу, як зробити інший простий декор з ізомальт — ізомальтовие вітрила (по аналогії з шоколадними: виявляється, саме так в сучасному кондитерському світі прийнято називати шоколадні штуки, які я завжди величала ласкаво і по-свійськи — закарлюками).

Поїхали!

Розігріваємо духовку приблизно до 180-200 градусів.

Читайте також: Солимо рибу в домашніх умовах — ТОП 10 найсмачніших рецептів

Насипаємо кілька ізомальт на силіконовий килимок. Не ризикуйте і не використовуйте папір для випічки для цих цілей: швидше за все, вам не вдасться потім зняти з неї декор.

Скільки вам потрібно ізомальт, залежить від величини фігури, яку ви хочете виготовити.

Додаємо порошковий жиророзчинний барвник. Просто насиплемо його зверху.

Лопаточкою все змішаємо.

розрівняти шпателем. Слідкуйте за товщиною шару: від нього буде залежати і товщина готового декору. На цьому ж етапі можна надати приблизну форму. Вона в процесі плавлення, природно, зміниться, але приблизні обриси все ж залишаться.

Накриваємо шар сухого ізомальт другим силіконовим килимком і відправляємо в гарячу духовку на кілька хвилин.

Нам потрібно, щоб весь ізомальт повністю розплавився.

Тепер ми можемо просто витягти його і остудити. Він затвердіє і можна буде зняти верхній килимок. Ми отримаємо ось таку ізомальтовую пластину, яку можна хаотично поламати і використовувати ці шматочки для прикраси десертів.

Читайте також: Все про договір храненіяЛ. Н. Терехова 2009

Цікаво виглядає, правда ж? Звичайно, відразу приходить на розум щось морське: хвилі, піна, берег, русалочка …

А можна піти трішки далі і зробити такий фінт.

Вийняли деко з килимками з розплавленим між ними ізомальт. І поки ізомальт ще не охолов і не затвердів, зім’яли килимки, намагаючись надати їм форму надутого вітрила, навмисно неправильну, закріпили за допомогою прищіпок і залишили остуджувати.

Ну, а потім просто якомога акуратніше звільнили фігуру, від килимків. Якщо щось зламається в процесі — не страшно, це теж можна красиво застосувати.

Ось така виходить вигнута «хвиля». Немов застиглі бризки. По-моєму, дуже красиво і цікаво. Не варто хвилюватися, якщо десь є неоднорідним ліг барвник, це можна обернути на свою користь. Скажімо, якщо підходити до процесу створення торта як художник, такі речі можуть бути навіть до речі, адже в образотворчому мистецтві, як і в природі, ні чистих кольорів.

А ось як я використовувала декор з ізомальт на торті.

Мені подобається така неоднорідність, як інтенсивності кольору, так і товщини самого «вітрила».

Ось, власне , та й по всьому)

Звичайно, з ізомальт можна робити і набагато більш складні речі, але починати завжди прийнято з азів)

Читайте також: Сироп з чорноплідної горобини — прості заготовки на зиму

Починайте, якщо ще не! Успіхів вам і творчої свободи!

Фактори, що впливають на термін придатності / зберігання

На термін придатності / зберігання впливають такі чинники:

1. Вологість повітря в приміщенні, в якому зберігаються цукерки.
2. Наявність в льодяниках будь-яких додаткових смакових або ароматичних добавок.
3. Наявність або відсутність тріщин, сколів, інших пошкоджень на поверхні льодяників.
4. Освітленість приміщення (ізомальт швидко псується при яскравому світлі).

Також необхідно мати на увазі те, що цукерки, які були виготовлені з порушенням технології , будуть зберігатися менше, ніж солодощі, зроблені з дотриманням всіх правил і стандартів.

чим більше вологість повітря в приміщенні, тим швидше льодяники з ізомальт зіпсуються, вони стають липкими, каламутними і менш солодкими. Також значно скорочують термін зберігання прямі сонячні промені .

Ємність, в яку поміщаються льодяники, необхідно герметично закрити , так як ізомальт — речовина, яка легко вбирає сторонні запахи. Відплив льодяники з розплавленої маси, їх необхідно прибрати в коробку відразу ж після охолодження.

Правила зберігання ізомальт в домашніх умовах

Ізомальтовие вироби мають кілька особливостей, які безпосередньо впливають на умови зберігання:

1. Стійкість до температурних коливань. Ізомальт плавиться при 120 ° С. Тому його можна зберігати як при кімнатній температурі, так і при мінусових показниках на термометрі. Ідеальною вважається температура в 15-20 ° С.
2. Ізомальт добре розчиняється водою. Досить навіть вологості повітря вище 40-50%, щоб зовнішній шар скляного десерту почав плавитися.
3. Пересушене повітря сприяє затемнення і засахариванию декору.
4. Ізомальтовие вироби вбирають запахи. Завдяки цьому декор можна ароматизувати під час приготування. Але зберігати поруч спеції, інші продукти з яскраво вираженим запахом не варто.

Готові вироби зберігаються в герметичних контейнерах, щоб запобігти потраплянню вологи і запахів. Всередину обов’язково кладеться харчової осушувач. Пакетик з силікагелем контролюватиме вологість в коробці. Термін зберігання декору з ізомальт безпосередньо залежить від дотримання технології приготування, захисту виробів від попадання вологи.

Досвідчені кондитери рекомендують не зберігати ізомальт. Торт краще прикрашати перед подачею, а льодяники роздавати відразу, щоб вони точно не помутніли і не потекли.

Чи можна зберігати ізомальт в холодильнику

Кондитери рекомендують уникати охолодження виробів. Небезпеку становить не низька температура, як така. Через впливу холоду скляний декор не змінює своїх характеристик, залишається солодким і міцним. Але при зниженні температури на поверхні утворюється конденсат. Ізомальт починає танути в холодильнику. Навіть якщо попередньо остудити виріб, це не допоможе. Вологість в холодильній камері завжди підвищена. Тому шанси зберегти декор мінімальні.

Єдиний варіант, гарантовано захистити свої шедеври — використовувати покриття. Це може бути глазур. Але вона приховає прозору структуру ізомальт. Інший варіант полягає в покупці кондитерського лаку. 2-3 шари покриття надійно захистять декор.

Якщо планується склеювати окремі деталі, місця кріплень не покриваються лаком. Інакше готова конструкція розвалиться.

Термін придатності ізомальт

Неопрацьований порошок може зберігатися 2-3 роки. Після приготування паличок, візерунків, льодяників з ізомальт, їх можна зберігати в домашніх умовах аж до 3-4 місяців. Але рекомендується скоротити цей термін до 30 днів.

Фактично час зберігання умовно. Треба стежити за станом карамелі. Ізомальт зіпсувався, якщо:

• деталі стали дуже липкими, деформувалися.
• структура декору розм’якшилася, легко змінює форму.
• льодяник крихкий і розсипається в руках .
• з’явився кислий або гіркий присмак.
• з контейнера відчувається запах цвілі.

Що стосується помутніння зовні, то це лише косметичний дефект. Його можна прибрати обробивши кілька секунд прикраса пальником, натер рослинним маслом. Великі вироби можна промити під водою і насухо витерти.

Ізомальт дуже люблять таргани, мурашки і миші. Якщо шкідники дісталися до виробу, краще його викинути. Невідомо, які мікроорганізми після цього оселяться на десерті.

Як зберігати льодяники з ізомальт

Цукерки вимагають додаткових зусиль, щоб забезпечити їх збереження. Але це в принципі стосується зберігання одночасно великої кількості дрібних ізомальтових виробів:

1. Льодяники не повинні стикатися. Найкраще зробити для кожного індивідуальну упаковку. Якщо такої можливості немає, цукерки зберігаються на деку в один шар.
2. Льодяники, загорнуті у фольгу повинні зберігатися в темному місці. Сонячне світло, нагріваючи метал, розплавить зовнішній шар цукерки і зіпсує її.
3. Великі вироби краще ставити ребром, щоб вони менше стикалися з іншими поверхнями і не прилипали.

для невеликих округлих або овальних льодяників можна використовувати коробку з-під шоколадних цукерок. Досить розкласти їх по осередках, щоб не переживати про збереження.

Як зберігати вазу з ізомальт

Власне, методика залишається колишньою. Треба захистити декор від вологи. Але в цьому випадку з’являється два додаткових джерела небезпеки: крем торта і вміст вази. Кращим рішенням стане кондитерський лак, але можна обійтися і без нього.

Встановлювати декор краще на торти і тістечка з олійними кремами, шоколадною глазур’ю. Якщо в покриття є вода, вона може розчинити ізомальт. Тому дно вази треба попередньо занурити в шоколад, створивши солодку захисну плівку і додатково закріпивши декор.

Якщо планується насипати в вазу з ізомальт для торта ягід, то краще використовувати цілі плоди кімнатної температури. Якщо все-таки планується їх нарізати, краю промакивать серветкою. Додатково захистити прикраса від соку і конденсату можна покривши ягоди глазур’ю, кандурин.

Як визначити зіпсований продукт

Якщо солодощі зіпсувалися, їх ні в якому разі не можна використовувати для їжі . Доведеться викинути цукерки, інакше можна отруїтися неякісним продуктом. Визначити зіпсовані льодяники з ізомальт можна за такими ознаками:

• Цукерки стали липкими і частково деформувалися.
• Льодяники почали розм’якшуватися.
• Замість солодкого смаку з’явився солонуватий або гіркуватий присмак.
• Від цукерок пахне цвіллю.

Якщо льодяники втратили свою прозорість і стали каламутними, їх теж не можна їсти. Ще одна ознака поганої якості — підвищена крихкість . В цьому випадку цукерки буквально розсипаються в руках.

Особливості зберігання

Цукерки з ізомальт зберігають тільки при кімнатній температурі, термін зберігання становить 2 місяці . Взимку, коли в квартирі працює парове опалення і вологість повітря невелика, цукерки можуть зберігатися навіть 3-4 місяці без шкоди для смакових якостей. Восени, коли опалення ще не включили, і вологість повітря збільшується, термін зберігання, навпаки, скорочується до 30 днів .

Читайте також: Чи шкідлива нітритний сіль, і що таке нітритний сіль?

Рекомендоване місце для зберігання — в кухонній шафі з закритими дверцятами. Цукерки можна загорнути в пергаментний папір і скласти в картонну коробку або в більшу бляшанку з-під печива. Кожен льодяник потрібно додатково обмотати тонкої харчової поліетиленовою плівкою, інакше цукерки можуть злипнутися від тривалого лежання.

Льодяники, загорнуті у фольгу, не можна зберігати під променями природного або штучного освітлення, тому що фольга нагріється, і ізомальт почне плавитися . Великі цукерки круглої або овальної форми потрібно ставити ребром, а не плазом, інакше вони можуть зламатися і злипнутися.

У жодному разі не можна:

• Розміщувати цукерки в холодильник.
• Складати один на одного льодяники без індивідуальної упаковки.
• Зберігати ізомальт поруч з продуктами харчування або спеціями, що володіють яскравим характерним запахом.

Якщо цукерки лежатимуть в холодильнику, ізомальт почне швидко танути і розтікатися в зв’язку з підвищеною вологістю повітря.