Як солити червону рибу — 8 смачних рецептів в домашніх умовах
Червона риба
Ніжні коралові скибочки солоної риби червоних сортів — найбажаніший «гість» на кожному столі. Це не тільки апетитна закуска, але і відмінний компонент для приготування інших страв. М’ясо засоленої риби смачне і має тривалий термін зберігання. У неї лише один недолік — ціна. Однак, ця проблема вирішувана, якщо знати, як солити червону рибу в домашніх умовах.
засолюють свіжу (морожену) горбушу порційними шматочками, зі шкіркою, мокрим способом
Список необхідних продуктів:
- горбуша (без голови і хвоста) — 800 г.
- сіль — 2 ст. л ..
- цукор — 1 ч. л ..
- білий перець, спеції — за бажанням.
- холодна кип’ячена вода.
Порядок засолювання:
- Горбушу порізати на шматочки (стейки) товщиною 1,5-2 см. Кожен шматочок розрізати навпіл (можна попутно вирізати хребті).
- Змішати сіль і цукор.
- У емальований (пластикову, скляну) ємність викласти шарами рибу, пересипаючи засолювальний сумішшю.
- Залити водою так, щоб вона тільки покривала скибочки горбуші. Зверху покласти поліетилен (пакет або плівку), плоску тарілку, поставити вантаж (банку, наповнену водою). Залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Після — прибрати вантаж і зберігати в холодильнику.
За бажанням можна додати спеції: лавровий лист (розкришити пальцями), білий перець, кріп, гірчицю, чорний і / або запашний перець. Можна взяти готову приправу для засолювання риби.
засолити горбушу з ранку, ввечері ви зможете зняти першу пробу. Чим довше скибочки знаходяться в розсолі, тим більш насичений солоний смак придбає риба.
Читайте також: Як приготувати і заморозити фрикадельки про запас в домашніх умовах
Як засолити червону рибу в домашніх умовах — рецепти
Як засолити червону рибу в домашніх умовах: рецепти, переваги домашнього делікатесу над магазинним продуктом, тонкощі і способи його приготування.
Червона риба може бути як самостоя тельним блюдом, так і благородної закускою. Найсмачніші її сорти — це сьомга, форель, нерки, горбуша, кета, нельма і білорибиця. А найбільш корисні вони після холодного копчення або домашньої засолювання.
Домашня засолювання червоної риби має незаперечні переваги:
- виходить дуже ніжне м’ясо, що зберігає свої природні переваги і корисні властивості, чого не можна сказати про магазинному продукті: в ньому, як правило, багато солі, а також присутні консерванти.
- червону рибу неможливо зіпсувати засолкою: м’ясо цих водних мешканців візьме рівно стільки солі, скільки потрібно, зайва сіль просто не вбереться.
Але як правильно і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах? Яку породу риб’ячого сімейства купити? Який спосіб засолювання вибрати? Про все це докладно ми і розповімо.
Купівля риби
Найбільш відповідальний момент — покупка «винуватиці торжества»: вона повинна бути свіжою і не обробленої, потрібна цілісна рибна тушка, охолоджена або заморожена. Найніжніше м’ясо у сьомги, нерки і форелі. А ось кета і горбуша можуть вийти трохи сухуватими. при засолюванні їх бажано присмачити оливковою олією. До того ж, сьомга і форель — риби більші: шматочки їх філе в нарізці виглядають набагато красивіше.
Підготовка до засолюванні
Знадобиться гострий обробний ніж, суміш для засолювання, кулінарні ножиці і ємність для риби. Підійде емальований каструлька або пластиковий контейнер. Металевий посуд краще не використовувати, адже розсіл — середовище агресивна: після знаходження в такій ємності у риби може з’явитися неприємний «залізний» смак. Розморозити тушку потрібно природним шляхом, при кімнатній температурі.
Оброблення риби
Ножем відріжте рибі голову, кулінарними ножицями — плавники. Черевце розріжте вздовж і вийміть всі нутрощі. Якщо виявите всередині ікру, її потрібно акуратно витягнути, очистити від плівки, обробити окропом для дезінфекції та відправити на 10 хвилин в підсолену воду (2 столові ложки солі на 0,5 літра теплої (!) води). Якщо знайдете всередині молочко, акуратно промийте їх і засолюють разом з тушкою.
Але повернемося до риби. Після того, як ви звільнили черевце від нутрощів, потрібно очистити рибу від кісток. Ножицями зробіть надрізи праворуч і ліворуч від хребта, щоб відокремити його від інших кісток: їх потім легко буде видалити руками. Якщо тушка велика, можна розрізати її навпіл.
Приготування суміші для засолювання
Суміш для засолювання риби готується з солі і цукру. На 1 кг м’яса знадобиться близько 3 столових ложок суміші. Сіль повинна мати великий помел, вона дозволить рибі солитися у власному соку. За бажанням можна використовувати і інші спеції: лавровий лист (3-4 штучки на одну тушку), горошинки запашного перцю, гірчицю, товчений коріандр, будь-яку зелень, ароматні трави — то, що ви любите. але і без них червона риба вийде дуже смачною. Гніт згодиться і імпровізований — наприклад, банку, наповнена водою: на покладену в миску рибу ставиться тарілка, а на неї — вантаж, що буде притискати м’ясо. Щоб легше було порізати рибу після засолювання, її потрібно злегка приморозив.
Засолка червоної риби: рецепти
Рецепт 1. Червона риба під гнітом
Потрібно: 1 кг риби, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукрового піску.
Змішайте сіль з цукром, гарненько натріть отриманою сумішшю тушку, викладіть її в посуд, спорудити гніт і нехай риба « відлежиться »пару годин в теплому місці. Потім тушку потрібно буде очистити від надлишків солі і на добу відправити в холодильник.
Рецепт 2. Червона риба сухого засолу
Читайте також: рослинна олія: способи його вторинного використання
Потрібно: 1 кг риби, по 2 столові ложки солі і цукрового піску, по 1 чайній ложці насіння коріандру і горошин чорного перцю, лаврове листочки, шматочок чистої бавовняної тканини.
Натріть тушку сумішшю з солі і цукру, посипте спеціями і викладіть на внутрішній бік риби лаврові листочки. Однією столовою ложкою солі присипте рушник, шкірою до тканини покладіть на нього тушку і туго її «сповийте». Після цього загорніть рибу в паперові рушники, викладіть в посуд і поставте на 2-3 дні в холодильник. Вранці і ввечері обов’язково міняйте паперові рушники і перевертайте рибу з боку на бік. Тканина чіпати не потрібно.
Рецепт 3. Червона риба в соєвому соусі
Потрібно: 1 кг риби, по 4 столові ложки солі і соєвого соусу, 2 столові ложки цукрового піску, сік одного лимона.
Змішайте сіль, цукор, лимонний сік і соєвий соус. Натріть тушку маринадом, перекладіть в миску, накрийте плівкою і відправте в холодильник. Після закінчення доби перекладіть рибу в банку і залийте рослинним маслом, але якщо ви збираєтеся з’їсти її швидко, робити це не обов’язково.
Рецепт 4. Червона риба з кропом
Потрібно: 1 кг риби, по 2 столові ложки солі і цукрового піску, 200 г зелені кропу.
Сумішшю з солі і цукру гарненько натріть рибу. Кріп промийте та висушіть на рушник. Третю гілочок застеліть дно посуду для засолу, на них шкіркою вниз викладіть половинку риби і накрийте її другий третю кропу. Останній шар — знову риба, тільки тепер її потрібно покласти шкіркою вгору і знову накрити кропом. Залишайте гніт, нехай тушка постоїть 7-8 годин при кімнатній температурі, а потім приберіть її в холодильник. Через дві доби риба буде готова.
Рецепт 5. Червона риба в маринаді
Потрібно: 1 кг риби, 100 мл рослинного масла, 2 столові ложки солі , 1 чайна ложка цукрового піску, лавровий лист, горошинки чорного перцю, нарізаний півкільцями цибулю.
Спочатку потрібно приготувати розсіл: для цього змішайте масло з цукром і сіллю. За бажанням додайте в розсіл спеції: перець, лавровий лист і цибулю. Рибу нарізати шматочками, ретельно перемішайте з розсолом, викладіть в чисту банку і на 8-10 годин відправте в холодильник. Виходить слабосолона, дуже смачна, ніжна рибка, вона просто тане в роті. Цей рецепт засолювання червоної риби ідеально підійде для кети і горбуші, адже вони не такі жирні, як сьомга і форель.
Подача готової рибки на стіл
При засолюванні червоної риби утворюється багато розсолу . Обполіскувати засолену тушку можна, її потрібно дістати з контейнера і почистити від спецій за допомогою нежорсткої щітки, а розсіл зняти чистою серветкою. Очищену рибу нарізають на шматочки, викладають поруч з нею на тарілку часточки лимона (лимонним соком можна злегка збризнути нарізку, це вже хто як любить) і посипають цю смакоту свіжої, дрібно посіченою зеленню — петрушкою, кропом, кінзою.
Різні способи засолювання червоної риби дозволяють створювати справжні рибні делікатеси з божественним смаком, якими можна і близьких потішити, і гостей здивувати. Приємного вам апетиту!
Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»
Читайте також: Термін зберігання фініків в домашніх умовах
Вибір і підготовка інгредієнтів
Підбір інгредієнтів грає дуже важливу роль в подальшому приготуванні солінь. Слід враховувати, що купувати горбушу потрібно свіжу або заморожену. Чистити рибу необхідно ретельно, добре очищати від кісток і нутрощів, щоб пізніше м’ясо не набуло гіркий присмак. Якщо продукт придбаний в замороженому вигляді, то розморожувати його слід природним шляхом, щоб уникнути псування делікатного філе. Після цього гарненько промити під проточною водою.
Важливо! Фахівці не рекомендують під час засолювання риби використовувати йодовану сіль.
слабкосолений риба
слабкосолений риби — це смачна закуска, яка стане гідним блюдом будь-якого столу. Для виконання рецепта ви можете взяти філе будь-якої червоної риби на ваш смак.
Інгредієнти:
- п’ять ложок солі.
- дві ложки цукрового піску.
- 5 г меленого перцю (чорного).
Спосіб приготування:
- філейну частину риби присипаємо сумішшю з солі, солодкого піску і перцю.
- Складаємо заготівлю в будь-яку харчову ємність і витримуємо в холоді 48 годин. Кожні п’ять годин шматочки потрібно перекладати, щоб вони рівномірно Просолов.
- Готову рибу промиваємо, просушуємо і обертаємо харчовою плівкою для зберігання.
Правильна розбирання риби
Для розморожування рибну тушку перекладають з морозильної камери на полицю холодильника. Не рекомендується розморожувати її в воді, особливо теплою, тому що при цьому порушується структура м’язових волокон. М’якоть втрачає форму, розповзається, і приготовлені з неї солоні шматочки не матимуть апетитний пружний вигляд.
Для соління береться пласт — філе лососевих. Чим більше поверхня контакту м’якоті з сіллю, тим швидше протікає засолювання риби. Тому перед послом її потрібно обробити. Тушку промивати холодною водою, обсушують паперовими рушниками. Потім відрізають голову разом з зябрами, відступивши трохи від зябрової кришки. Після цього широким довгим ножем рибину розрізають на 2 половини, а хребет, плівки та плавники видаляють. Ніж, особливо його кінець, повинен бути гостро відточений. Реброві кістки висмикують пінцетом. При бажанні черевце відрізається.
Як засолити горбушу в розсолі?
1. Спочатку потрібно приготувати розсіл, всипати цукор і сіль в гарячу воду. Коли він охолоне, додати рослинне масло. 2. Готове філе злегка заморозити і нарізати тонким гострим ножем невеликими шматочками товщиною 5-8 мм. 3. Горбушу укласти в контейнер шарами, перекладаючи їх прянощами. 4. Залити рибу розсолом з маслом. Необхідно, щоб він покривав всі шматочки. 5. Перед тим як контейнер поставити в холодильник, його щільно потрібно закрити кришкою. Витримати там 12 годин або просто залишити горбушу на ніч. Вранці наступного дня вона буде готова. 6. При подачі на стіл злити розсіл або, викладаючи шматочки виделкою, потрібно почекати, коли він стече. Вгору
як смачно засолити шматочками
засолених рибу обожнюють все — як дорослі, так і діти. Але незважаючи на те, що вона багата вітамінами, амінокислотами і корисними жирами, зловживати нею не варто.
Для гарного настрою і здоров’я достатньо двічі в тиждень годувати свою сім’ю засоленим представником делікатесного сімейства осетрових.
Для засолу риби шматочками можна взяти будь-який з вже запропонованих вище рецептів.
Щоб не нашкодити смаку самого морепродукту, досить взяти кухонну сіль, цукор (співвідношення 2: 1) і лимон.
- Приготувати з перерахованих інгредієнтів розсіл (крім лимона), для аромату можна покласти лаврушку і запашний перець.
- Шматочки риби розкладаємо пошарово в контейнер, не забуваємо робити шари з лимонних слайсів.
- Заливаємо все розсолом, придавлюємо рибу гнітом і відправляємо в холодильник на добу.
Ще один метод дозволить вам дізнатися, як солити горбушу йди іншу рибу так, як це роблять на масовому виробництві . Готова закуска буде дуже схожа на ту, що ми звикли купувати в магазині.
- Для цього в сотейник вливаємо півлітра води і сік вичавленого лимона, кладемо роздавлені перець, 1 ч. Л. сушеного коріандру і вдвічі більше сушеного базиліка. Розсіл потрібно закип’ятити і остудити.
- У іншій чаші з’єднуємо сіль із солодким піском в тому ж співвідношенні, що і в попередньому рецепті. Кладемо пропущений через прес часник.
- Присмачуємо рибні шматочки отриманим складом і кладемо шарами в контейнер.
- Поливаємо маринадом і витримуємо під гнітом в холоді протягом доби.
Є і найпростіший варіант, без розсолу, коли шматочки риби посипаються посолочной сумішшю, складаються в ємність і відправляються на нижню полицю холодильника на 24 години.
Засолка горбуші сухим способом
Підготовлену тушку розділити на два філе або нарізати на шматочки. Викласти на обробну дошку м’ясом назовні і притрусити рясно сумішшю солі і цукру.
Скласти м’ясом один до одного і щільно загорнути в паперовий рушник.
Покласти в піддон, миску або в глибоку тарілку. Зверху покласти вантаж: накрити рибу обробною дошкою або тарілкою і поставити банку з водою. Прибрати в холодильник або інше прохолодне місце.
Через 5-6 годин перевертаємо рибку на іншу сторону.
Через добу отримаємо малосольну рибу, а через 2-3 дні вже солону. Тушку розгорнути і прибрати залишки солі.
Подається до столу риба, нарізана на шматочки і полита соняшниковою олією.
Рецепт маринування з апельсинами
Якщо ви шукаєте оригінальний рецепт маринованої червоної риби, то перестаньте шукати, а краще, візьміть апельсин.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. суміші перців.
- лавровий лис.
- апельсин.
- дві ложки крупної солі.
- ложка цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Лавровий лист кришимо і змішуємо його з солодким і солоним піском, а також з сумішшю перців.
- Суміш для посолу пересипаємо в харчовій контейнер і паніруємо в ній рибне філе.
- Апельсин нарізаємо кружечками і розкладаємо поверх риби. Прикриваємо продукти і витримуємо в холодильнику 24 години.
- Через добу в контейнері з рибою утворюється рідина — її треба вилити. А саму рибу можна вже подавати до столу.
Солимо горбушу смачно і швидко під сьомгу з коньяком
В одному з рецептів я згадувала, що коньяк здатний значно змінити смак солоної горбуші. Саме цей напій, а не який-небудь інший алкоголь. Тому якщо риби не їстимуть діти, то готуйте так, як я напишу нижче. Буде казково смачно!
Читайте також: Невідомий помічник: як криміналісти працюють з відбитками пальців
Інгредієнти:
- свежемороженная горбуша — 1 шт.
- кухонна сіль — 6 ст.л. (Не екстра і не йодована)
- цукор — 3 ст.л.
- вода — 1 л
- лавровий лист — 2-3 шт.
- гвоздика — 2 бутона
- коньяк — 2 ст.л.
- чорний перець горошком — 15 шт.
- запашний перець горошком — 5 шт.
- рослинне масло — 80 мл
Процеси:
1.Сначала потрібно зварити тузлук. Цього разу ми його будемо нагрівати, щоб спеції в ньому розкрилися. Буде пряний посол. Насипте в каструлю сіль і цукор (2: 1), горошини перців, гвоздику і лавр. Залийте літром води.
2.Поставьте на вогонь і варіть після закипання близько 2 хвилин. Потім зніміть з плити і дайте повністю охолонути до кімнатної температури.
4. У остиглий тузлук влийте пару столових ложок коньяку, перемішайте.
7.Нарежьте філе на невеликі частини, які зручно буде класти на хліб або ставити в якості нарізки на стіл.
Ніж тримайте під кутом, щоб виходили більш широкі шматочки. Шкіру не прорізайте, а знімайте з неї м’ясо.
