Статтi про все на свiтi

Варіантів приготування супів багато, але все ж значно менше, ніж рецептів в будь-якій кулінарній книзі. Я перерахую головні технології, почну з опису найпоширенішою, а в наступному тексті зупинюся на більш рідкісних. І нагадаю, як можна готувати суп швидше. В кінці цієї станиці ви знайдете універсальний рецепт заправного супу «з усього, що є в холодильнику», яким простіше скористатися, якщо технологічні прийоми вже зрозумілі.

Приготування супу зазвичай займає більше часу, ніж варіння каші і м’яса, але це блюдо мало хто готує на один прийом їжі, і тому витрати часу на окремий обід і вечерю виходять не такими вже й великими.

NB. Рецепти страв для цього сайту відбиралися за особливими критеріями. Тут є рецепти супів, простих до примітивізму, приготування яких відбувається дуже швидко або майже без участі людини. І є рецепти страв, що володіють особливими властивостями: підвищеною ситністю (в просторіччі нажорістостью), низькою ціною інгредієнтів, використанням дарів дикої природи.

Прозорий бульйон

Не менш важливо для смачного супу, щоб бульйон вийшов прозорим. Домогтися цього дуже просто, потрібно обов’язково знімати пінку і зайвий жир, і робити це краще в момент закипання бульйону. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте його кілька годин в стані ледве помітного кипіння. Якщо ви все-таки упустили момент і вчасно не прибрали зайве, влийте склянку дуже холодної води або додайте лід. Пінки знову піднімуться вгору і ви легко їх зможете зібрати.

Читайте також: Як готувати заморожену морську капусту швидко і смачно

Як зварити заправний суп на основі бульйону

Бакалов, картоплю, нарізані овочі і інші продукти кидають в готовий киплячий бульйон в такому порядку, щоб вони доварити одночасно. Якщо ви варите і бульйон, і кінцеве блюдо в один прийом, то не забороняється доварювати м’ясо одночасно з варінням інших інгредієнтів.

Відразу запам’ятати швидкість варіння всіх продуктів неможливо, тому, якщо підходити до справи професійно, варто скопіювати з кулінарного керівництва спеціальну табличку і повісити в кухні.

Швидкість відварювання продуктів в бульйоні

• горох і квасоля варяться близько години (за умови попереднього замочування).
• нарізані коренеплоди і гарбуз — до 20 хвилин.
• соковиті овочі (помідори, перець, кабачок, стручкова квасоля) — 7-10 хвилин.
• рис, гречка — до 20 хвилин.
• макаронні вироби — до 10 хвилин.

Готові м’ясопродукти (сосиски, шинка, ковбаса, заздалегідь зварене м’ясо) повинні варитися хвилин п’ять (часто перед цим їх злегка обсмажують ). Ще пізніше кидають зелень — петрушку, зелену цибулю, кріп. Як правило, додають в каструлю вже вимкнувши плиту, або посипають зеленню готову страву прямо в тарілках.

Як прискорити приготування супу

Якщо ви хочете зварити морква або картопля швидше, наріжте овоч як можна дрібніше (краще за допомогою терки). З бакалії в найшвидших супах використовують макарони швидкого швидкого приготування або манку.

Якщо ви варите суп в два прийоми (тобто бульйон заздалегідь), то може виявитися раціональним заздалегідь же відварити бобові (горох, квасоля, сочевицю). А при варінні супу в один прийом їх можна закласти в каструлю на самому початку, разом з м’ясом.

Одночасна закладка інгредієнтів практикується при приготуванні супу в скороварці або керамічному горщику. У такому випадку швидкорозварювані доповнення практично не використовуються, м’ясо нарізають досить дрібно, а картопля, навпаки, крупно. Морква, цибуля і часник можна при цьому сильно подрібнити — з тим розрахунком, що вони розваряться повністю і змішаються з бульйоном.

Ще кілька тонкощів

Овочі перед закладкою в суп нерідко обсмажують . Робиться це для того, щоб вони зберегли більш щільну консистенцію і розрізнялися в супі як окремі продукти з власним вираженим смаком. Якщо ж ви хочете, щоб овоч розварився і склав з бульйоном єдине смакове ціле, то обсмажувати його не потрібно.

В кінці готування суп заправляють — поміщають в нього продукти, що служать як смакового доповнення. Звичайно, його солять (або «виправляють на сіль», якщо вже солили або використовували соління в якості інгредієнтів). Кладуть також найрізноманітніші сухі приправи і вже названу зелень. Також овочеві супи заправляють молоком, вершковим маслом або цибулею, обсмаженою на рослинному. Борщ заправляють подрібненим часником, перетертим з салом. Ще цукор і оцет в супи, де використовувалася капуста, і сметану прямо в тарілку — практично в будь-, де присутні овочі. У багатьох супах для заправки використовується овочева «засмажкою» : суміш двох і більше видів дрібно подрібнених овочів, обсмажених на рослинній олії (наприклад, моркви і цибулі). У конкретному рецепті ви можете зустріти щось абсолютно несподіване.

Точна кількість продуктів, що використовуються для заправки, в рецептах вказується рідко: передбачається, що кулінар може орієнтуватися на свій смак. У будь-якому випадку, цих продуктів небагато — пару пучок гострих приправ, чайна ложка солі або цукру, пару зубців часнику на каструлю, від чайної до столової ложки сметани і рубаною зелені на тарілку. Кінцевий варіант супу в каструлі кулінар пробує і додає відсутню, а ось те, що вийшло після заправки в тарілці, кожен їдець оцінює самостійно.

Універсальний рецепт: найпростіший заправний суп з того, що є в холодильнику

як приклад — найпростіша послідовність варіння супу на бульйоні. Приготуйте овочевий відвар або бульйон і в цю киплячу рідину додайте послідовно картоплю і рис, дайте покипіти п’ятнадцять хвилин, потім заправте обсмаженої морквою з цибулею. Ще через п’ять хвилин досоліть і вимикайте. Замість рису можна взяти гречку, пшоно або тверді макарони типу ріжків і покласти це в суп разом з картоплею. Або трохи пізніше закинути вермішель. Або взагалі не брати бакалію, а кинути в суп, на вибір, капусту (нарізану білокачанну, кольорову або савойскую), нарізаний солодкий перець, горошок з банки, а в кінці приготування додати м’ясних консервів. Можна і зварити більш дієтичний варіант супу, використовуючи лише один основний інгредієнт: картопля або один з видів бакалії. Замість моркви з цибулею можна додати томатну пасту або нарізаний помідор. Морквину можна не смажити, а покласти трохи раніше в натертому вигляді, і остаточно заправити суп вершковим маслом.

Про супах холодних, молочних, сирних і «з засмажкою» — у другій частині статті …

Черговість інгредієнтів

Всі овочі потрібно закладати в бульйон за часом — в залежності від того, скільки вариться той чи інший овоч. Кислі інгредієнти потрібно закладати в суп, тільки коли картопля звариться хоча б наполовину. Якщо ви додасте їх раніше, картопля стане твердим і несмачним. Локшину, рис і гречку кладемо в самий останній момент, хвилини за 2-3 до кінця приготування — локшину, а за 7-10 хвилин до кінця готування кладемо крупи. В іншому випадку ці інгредієнти разварятся і суп перетвориться в кашу.

Варіанти суповий технології

Найпопулярніший вид супу — заправний. Щоб його приготувати, потрібно виготовити бульйон, а потім послідовно зварити в ньому різні дрібно нарізані продукти. Саме так робляться найвідоміші супи: щі з квашеної капусти, борщ, розсольник, а також найпримітивніший бульйон з макаронами (рисом) і картоплею. Відразу скажу, як спростити заправний суп. Перший спосіб — відмовитися від варіння бульйону як окремої процедури і варити вегетаріанський суп на воді (багато овочеві супи можуть мати цілком насичений смак навіть без спеціального овочевого бульйону). Другий — варити інгредієнти супу не послідовно, а одночасно (при цьому часто використовують скороварку або керамічні горщики).

Читайте також: Культура вживання віскі: з чим п’ють і чим закушують

Друга поширена яразновідность супчика: суп з засмажкою. Для нього варять овочі та \ або бакалію на воді, а на останньому етапі приготування додають обсмажені шматочки м’яса, шинки, ковбаси.

Особливий вид супу — молочний. Молочні супи варяться, як правило, з одного виду круп в молоці, а можуть вийти і з каші, підігрітою окремо, а потім розведеної молоком в тарілці.

Холодні супи готують з уже зварених (або не потребують варіння) продуктів і охолодженої рідини (овочевого відвару, квасу, кефіру, молока і т.д.).

Супи-пюре готують, відварюючи одночасно всі інгредієнти (частіше в воді), а потім подрібнюючи їх за допомогою блендера, або шляхом протирання через сито.

Окремий різновид швидкого супу — сирний, де рідкою основою служить сир, розплавлений в воді. Сирним ж іноді називають будь-які інші супи з додаванням сиру, з класики національних кухонь.

Варіантом супу може бути і бульйон, в якому нічого, крім бульонообразующіх продуктів не варилося, але куди для більшої поживності потім завантажили відварене яйце, грінки, рис, локшину і т.д.

Незважаючи на все це різноманіття, виготовлення більшої частини супів можна звести до лічених технологічних моментів, які і будуть описані далі. Найпростішими за технологією є холодні супи, потім — супи «з засмажкою», найпростіші сирні, і, при наявності блендера, супи-пюре, а заправні супи на бульйоні виявляються найбільш трудомісткими.

Коли солити

Кожен суп потрібно солити по-різному. Це залежить від того, що послужило основою для бульйону. Рибний суп солять на початку, м’ясної в кінці, а грибний і овочевий, коли інгредієнти стануть м’якими. Всі інші спеції кладуться за 3-5 хвилин до готовності супу. Лавровий лист потрібно прибирати з супу через 10 хвилин після закладки, інакше він додасть супу гіркоту і неприємний післясмак.

На сайті можна знайти докладні рецепти супів

Дуже швидкі супи: Таратор суп із заморожених овочів Окрошка Еклер суп з плавленого сирка Юшка з рибних консервів Дуже ситні супи: Лінивий гороховий суп суп-гуляш Айнтопф зі свининою Дуже дешеві супи: Картопляний суп суп з черствого хліба з яблуками Два види супу з гарбуза Затирка на воді Холодник з щавлю суп з макаронів з бринзою супи з дикорослих трав: суп з кропиви з картоплею суп з кропиви з овочами Суп картопляний зі снить

Гарячі супи-пюре

Гороховий або сочевичний, картопляний з сиром, з суміші овочів, брокколі — все супи-пюре, що пройшли термообробку, мають однаковий принцип приготування:

• У бульйоні або воді відварюється основний інгредієнт: наприклад, сочевиця. Часто використовується поєднання бобових і картоплі, цибулю + морква + картопля, печінка птиці + картопля і овочі. Іноді використовується овочева заправка, але це необов’язково.
• Коли суп буде готовий, його протирають через металеве сито або просто подрібнюють блендером до пюреобразного стану.

Часто супи-пюре заправляються вершками або сметаною, розтопленим вершковим маслом або сиром, іноді вином або пивом. Такий вид першого страви необхідно з’їдати відразу після приготування, адже буквально через пару-трійку годин він втрачає свою смакову привабливість.

Суп-пюре

Технологія приготування супу Гаспаччо дуже схожа: його основний інгредієнт — помідори, обдати окропом і подрібнюються блендером в пюре разом з цибулею і солодким перцем.

Далі додаються необхідні приправи, часник і пісне масло, також в деяких країнах використовують подрібнений хліб. Деякі кулінари рекомендують протирати суп через сито, щоб домогтися ідеальної консистенції, але в класичному рецепті цього немає. Цей холодний суп повинен настоюватися в холодильнику не менше трьох годин для того, щоб інгредієнти почали взаємодіяти і збагачуватися ароматом.

Читайте також: Вино з вичерпаним терміном придатності чи можна пити

Борщ

Борщ
Для приготування класичного борщу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• яловичина 1 кг.
• капуста — 400 грам.
• 1 середня буряк.
• 1 велика морква.
• 2 картоплі.
• 1 цибулина.
• лист лавра і перець.
• томатна паста 1 столова ложка.
• 1 столова ложка оцту.
• свіжа зелень.
• сметана.
• часник.

Приготування:

• Найбільш смачний і улюблений усіма борщ має безліч рецептів і варіантів приготування. Для приготування такого борщу беремо п’ятилітрову каструлю, додаємо в неї нарізане великими шматками м’ясо і заливаємо водою на три чверті каструлі. Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання на поверхні води утворюється пінка, яку необхідно ретельно прибрати ложкою, щоб бульйон вийшов чистим і прозорим. Додаємо 2-3 лаврових листки і перець горошком, сіль для ароматного смаку бульйону. З моменту закипання води відраховуємо 2 години — це і буде час готовності вашого борщу. Отже, бульйон можна залишити варитися і зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.
• Очищаємо буряк і морква і натираємо на крупній тертці. Чистимо цибулю і дрібно шаткуємо. Розігріваємо на сковороді трохи рослинного масла і додаємо нарізані цибулю, моркву і буряк. Обсмажуємо на середньому вогні близько 5 хвилин до легкої золотистої скоринки і додаємо 1 столову ложку оцту і рівну кількість томатної пасти. Перемішуємо і залишаємо гаситися пару хвилин. За 40 хвилин до готовності додаємо в суп отриману суміш.
• Дрібно шаткуємо капусту і додаємо в борщ за 30 хвилин до готовності. Картопля також слід очистити і нарізати кубиками, потім додати в киплячу воду за 20 хвилин до готовності. Далі пробуємо суп на сіль, при необхідності подсаливаем. За 10 хвилин до готовності додаємо дрібно порізаний часник і чекаємо готовності. Подавати борщ потрібно зі сметаною і нарізаною свіжою зеленню. За бажанням можна намазати свіжий чорний хліб гірчицею або хріном або приготувати пампушки.

Як варити суп з риб’ячої голови

Найпростішим і дуже смачним першою стравою, який можна приготувати з риб’ячих голів є фінський суп. Єдиним незвичайним компонентом страви є вершки. Цей рецепт дає можливість, заощадивши гроші приготувати страву «на рівні».

Інгредієнти:

• риб’ячі голови — 700 гр.
• вода — 2,5 л.
• вершки 30% — 200 мл.
• 3 картоплини.
• 1 середня Морковина.
• кріп — 20 гр.
• лавровий лист — 2 шт.
• 1 середня цибулина.
• сіль за смаком.

Приготування по кроках:

1. Ножем вирізати зябра і очі з риб’ячих голів.
2. Холодної проточною водою ретельно промити продукт .
3. Скласти голови в каструлю і залив водою, поставити на вогонь.
4. При закипанні води, зменшити вогонь, зняти з поверхні пінку шумівкою, залишити варити на тихому вогні протягом 20 хвилин.
5. Підготувати овочі, очистити, помити, подрібнити.
6. Проваривши бульйон, риб’ячі голови дістати для розбирання.
7. Відфільтрувати бульйон через сито, з голів видалити м’якоть.
8. Додати в бульйон (без м’яса) заздалегідь очищені та подрібнені овочі, ва рить разом ще 10 хвилин. Додати сіль за смаком.
9. Після, додати м’ясо, нашатковану кріп, листя лавра і вершки. Змішавши, зняти з вогню.

Після 5-хвилинного настоювання супу, виловити лаврове листя, суп подавати гарячим.

Основний час приготування перших страв

Скільки варити овочевий суп:

• З сільської куркою — 2,5 — 3 години.
• З тушкою курчати-бройлера — 2 — 2,5 години.
• Суповий набір або курка шматками — 1 — 1,5 години.

Скільки варити суп з капустою, борщ або щі :

• З сільської куркою — 3 — 4 години.
• З тушкою курчати-бройлера — 2,5 — 3 години.
• Суповий набір або курка шматками — 2 — 2,5 години.

Скільки варити гороховий і квасолевий суп:

• З сільської куркою — 3 — 4 години.
• З тушкою курчати-бройлера — 2 — 3 години.
• Суповий набір або курка шматками — 2 — 2,5 години.

Звичайно, це загальні терміни. Багато що залежить від того, наскільки м’яке м’ясо і розварені овочі ви віддаєте перевагу, чи готуєте ви м’ясо-кістковий бульйон, як основу для страви (а його потрібно варити не менше 3-х годин, постійно підливаючи воду). Значимі і інші фактори. З накопиченням мінімального досвіду ви навчитеся визначати, чи готовий суп, не дивлячись, на годинник.

Вконтакте

Терміни приготування класичних перших страв з капустою

Щи і борщ варяться довше звичайних страв. Це відбувається, в основному, тому, що їх приготування включає три етапи:

1. приготування м’яса і бульйону,
2. приготування картоплі,
3. приготування капусти і інших овочів.

Справа в тому, що картопля в капустяному першому блюді повинен практично повністю зваритися перед тим, як ви введете до складу капусту. Якщо два цих інгредієнта залежить разом — картопля не розвариться, залишиться «дубової».

Крім того, для таких страв картоплю рекомендується не різати, а закладати цілком і потім розминати на шматки в уже готовій страві — від цього смак продукту дуже виграє. Тому до терміну приготування традиційних рецептів з капустою сміливо додавайте півгодини, а то й годину.

Перші страви з горохом і квасолею

Всі бобові варяться набагато довше овочів. Ступінь готовності страви з горохом або квасолею визначають по готовності цього компонента, який, до речі, закладається перед картоплею.

Перед тим, як варити суп, горох і квасоля радять замочити на ніч. Вони готові до варіння, якщо набрякли, ввібравши воду і ставши м’якше. Готові квасоля і горох стають м’якими, легко розвалюються виделкою.

Бобові варяться не менше 1-2 годин.

Знаючи ці параметри нескладно з’ясувати, скільки вариться суп з куркою.

Загальні поняття

Регулярне вживання супу сприяє нормальному травленню.

Суп — перша страва не тільки в черзі подачі. Роль його в життя людей важко переоцінити, оскільки розчинені речовини сприяють травленню і містять безліч корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Блюдо складається з основи, тобто рідкої складової, і гарніру, що представляє щільну його частина. У рідкій основі зосереджені в основному мінеральні речовини і сполуки, а число калорій в ній не велике. Щільна частина має велику концентрацію білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів.

Раціон харчування, в якому присутні супи, сприяє регуляції травної системи. У дієтичному харчуванні в обов’язковому порядку включаються вегетаріанські або молочні супи.

Чи не накриваю каструлю кришкою без необхідності

Зазвичай я ніколи не накриваю каструлю з супом кришкою. В цьому випадку вода швидше випаровується, що робить готову страву гущі, а його смак стає більш насиченим. Але якщо ви любите рідкі і прісні супи, то, звичайно, можете закрити каструлю кришкою. Це також прискорить час приготування.

Рідкісний кадр: Вікторя Ісакова показала підрослу дочка від Юрія Мороза (нове фото)

Бразилець проїжджає 36 км на велосипеді щодня, щоб відвести улюблену додому

Читайте також: Адреналін — опис препарату, інструкція із застосування, відгуки

Схудла: чим пожертвувала Софія Тарасова заради «ВІА Гри» (нові фото)

Класифікація супів

Всю частина перших страв, іменованих супами, можна розділити на кілька груп, що мають спільні зовнішні характеристики і схожий спосіб приготування. Кулінарна традиція налічує близько 150 видів супів, які в свою чергу мають більше тисячі підвидів, варіацій виходячи з різних компонентів. Основні види супів поділяються за типом:

• Головного рідкого інгредієнта: крім води і бульйону, це можуть бути молочні продукти, квас, фруктові соки, вино. Бульйони можуть бути м’ясні, рибні та овочеві.
• Метод приготування: супи-пюре, заправні супи, прозорі і загущені, а також солодкі.
• Температури страви при подачі на стіл: гарячі супи (близько 70 градусів при подачі) і холодні (без варіння, 12 градусів при подачі). Сюди ж відносяться комбіновані, — наприклад, суп був зварений, але подається холодним.