Статтi про все на свiтi

Буряк — корисний овоч, який обов’язково варто включати в свій раціон, як взимку, так і влітку. Він наситить вітамінами А, Р, групи В, йодом, міддю, калієм, цинком, а ще фолієвої, аскорбінової кислотами, бета-каротином.

Завдяки цьому нормалізується робота серцево-судинної системи, знизиться рівень холестерину в крові , мінімізується можливість появи атеросклерозу і значно зміцниться імунітет.

3 Замороження вареного буряка

3.1 Бурякове пюре

4 Замороження бурякової гички

А ось щоб зберегти корисність коренеплоду, краще коренеплід заморозити. При цьому заморозка буряка на зиму в домашніх умовах має ряд переваг:

• сирі коренеплоди при неправильному зберіганні починають гнити і проростати, а заморожена буряк буде радувати незмінним смаком протягом року.
• в морозилці завжди готовий напівфабрикат для перших страв, рагу або соусу.
• влітку можна купити якісний продукт за недорогою ціною, а взимку вартість значно зростає.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна в сирому, вареному вигляді і навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов’язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування або тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, так як вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, корінці і зчистити шкірку. Ще раз обполоснути овоч і підсушити.

Читайте також: Користь капусти брокколі для організму людини і шкоду

Заморожений овоч

Вибір і підготовка тари для зберігання

В підходящої упаковці варений буряк можна зберігати до 8 місяців. Сирий коренеплід пролежить до року. Ідеальною вважається температура -18 градусів. Допускається морозити, зберігати при -15.

Відповідна тара:

• захищає від запахів.
• утримує вологу.
• не боїться низьких температур.

Чи не підходять:

• відкриті ємності.
• окислюються матеріали.
• тонкий поліетилен.

Переважно використовують щільні поліетиленові пакети, пластикові контейнери, мішки для заморозки. Як проміжний тари виступають формочки для льоду, випічки, невеликі судочки. У контейнерах зручно заморожувати редиску, гриби, нарізану картоплю.

Замороження буряка в вареному вигляді

Як заморозити сирий буряк на зиму в морозилці

Заморожування сирого буряка вважається самим простим і зручним способом заготівлі, так як займає мінімум часу і сил. Вибираючи заморозку овоча в сирому вигляді, потрібно відразу визначитися, для яких страв вона буде використовуватися, і, в залежності від цього, вибрати спосіб заготівлі.

Замороження в цілісному вигляді

Очищений сиру овоч можна заморозити цілком. Для цього кожен підсушений коренеплід покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру. Недолік у способу тільки один — продукт довго розморожувати. А головний плюс — те, що його можна використовувати для будь-якої страви.

Замороження кубиками, соломкою

Найчастіше на зиму овоч заготовляють в подрібненому вигляді, щоб в подальшому використовувати в салати, перші страви і овочеві рагу. Для заготівлі потрібно:

1. Підготовлену вимиту і очищену буряк нарізати кубиками, великою соломкою або кружечками.
2. Шматочки розкладають на підносі, застеленому харчовою плівкою, в один шар і відправляють в такому вигляді в морозилку на 2 години.
3. Коли буряк трохи підмерзне, скибочки розфасовують по пакетах, герметично закривають, випускаючи зайве повітря.
4. Забирають овочеві скибочки в морозилку для подальшого зберігання.

Увага! Заморозити бурякові скибочки можна і простішим способом. Для цього скласти сирі заготовки в пакети або контейнери порційно (в кількості, необхідній для одного блюда) і помістити в морозилку без попередньої швидкої заморозки.

Замороження тертого буряка

Якщо для приготування в надалі перших страв хотілося б заморозити тертий буряк на зиму, не варто сумніватися, чи можна зробити таку заготовку, а сміливо натерти коренеплід на тертці і помістити в пакетах в морозилку.

При цьому можна додати в заготовку подрібнену цибулю, морква, перець. Розкласти овочі по пакетам з розрахунку на одне готову страву і відправити в морозилку. Таким чином готується овочевий напівфабрикат для борщу.

Як заморозити і зберігати буряк? Рецепти, способи і правила

Сьогодні ми розглянемо, які існують рецепти по заготівлі, зберігання і заморожування буряка в домашніх умовах, використовуючи доступні для будь-якої господині способи
ЯК заморозити і ЗБЕРІГАТИ БУРЯК В ДОМАШНІХ УМОВАХ? РЕЦЕПТИ, СПОСОБИ І ПРАВИЛА

Буряк

Читайте також: Червона ікра: склад і корисні властивості для людського організму

— це
смачний
і
корисний овоч
, який обов’язково потрібно включати в свій раціон.Свекла
довго зберігається
і в магазинах вона присутня
круглий рік
, тому зазвичай спеціально її НЕ заготовляють на зиму.

Однак, як ми знаємо взимку буряк не завжди якісна і часто оброблена для тривалого зберігання. Та й ціна значно вище, ніж в сезон. Тому у господинь виникає питання як

можна
зберегти буряк
на
зиму
.

ЯК заготовити бадилля буряка В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Замороження — мабуть, це самий простий і надійний спосіб заготівлі, при якому практично всі корисні речовини зберігаються. Цей спосіб зручний тим, що взимку, не потрібно витрачати час на чистку, варіння і подрібнення буряків.

Сьогодні ми розглянемо, як заморозити буряк на зиму різними способами.

ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА зАМОРОЗКИ БУРЯКА

Яка буряк підходить для заморозки?

Буряк для заморозки повинна бути свіжа, повністю дозріла, тверда на дотик , темно-бордового кольору, бажано невеликого розміру.

Не підходить для заморозки буряк з ушкодженнями та ознаками гниття.

На замітку! Зверніть увагу, що велика кількість волосків (тоненьких корінців) на хвостику буряка означає, що цей коренеплід буде всередині жорстким.

Підготовка буряка до заморожування

Читайте також: Які горіхи найкорисніші та як їх правильно їсти

Перед тим, як приступити до заготівлі буряків на зиму, її потрібно підготувати.

— Відбираємо відповідні коренеплоди до заморожування.

— Обрізаємо у буряка бадилля.

— Ретельно моєму холодною водою бажано за допомогою щітки.

— Визначаємося з способом заготівлі: в сирому вигляді або після термічної обробки ( відварити, запекти, згасити

).

— Попередні процедури виконані, далі діємо в залежності від обраного способу заготовки.

На замітку! При роботі з буряком краще захистити одяг і руки за допомогою фартуха і рукавичок.

Ємність для заморозки (тара)

Ємність для заморозки повинна бути чистою і сухий. Буряк можна заморожувати в вакуумних пакетах, спеціальних пакетах для заморозки з застібкою, невеликих пластикових контейнерах з кришкою або силіконових формочках.

Краще заморожувати буряк порційно в невеликих пакетах, тобто рівно стільки, скільки потрібно, щоб використовувати за один раз. Оскільки не варто зайвий раз піддавати заморозку впливу повітря, кожен раз дістаючи ємність з морозилки.

Також необхідно акуратно видавити зайве повітря, що дозволить уникнути процесів окислення і швидкого псування заморозки.

На замітку! З пакета можна витягнути повітря за допомогою трубочки для коктейлів. Вставляємо трубочку в злегка відкритий пакет і втягуємо в себе повітря. Після того, як зайве повітря видалений, швидко прибираємо соломку і щільно закриваємо пакет.

Для зручності ми рекомендуємо підписати заморозку із зазначенням того, в якому вигляді і коли була зроблена заморозка. Таке маркування допоможе легко визначити потрібний пакет (контейнер) і буде відмінним нагадуванням про термін придатності заготовки.

Зберігання буряка в морозилці

Чим нижче температура, тим якісніше заморозка. Важливо, щоб не було перепаду температур, при якому в тарі буде збиратися конденсат. Не витягуйте без потреби заморозку з морозилки.

При дотриманні всіх правил зберігати буряк в морозилці можна до наступного сезону: 8-10 місяців

.

Повторній заморожуванні буряк не підлягає.

Замороження вареного буряка

заморожування сирого продукту має один недолік — при приготуванні втрачається насичений буряковий колір. Тому заготовити на зиму можна ще і варений буряк. При цьому заготовити коренеплід можна також в цілісному або подрібненому вигляді.

Варена буряк

Процес заморозки дуже смачною вареного буряка на зиму виглядає наступним чином:

1. Підготувати вимиту зі щіткою коренеплід.

Увага! Варити овоч краще в неочищеному вигляді, що не обрізаючи при цьому кореневища і «хвостик». Таким чином, він збереже насичений колір і смакові якості.

Читайте також: У Росспоживнагляді повідомили, де небезпечно купувати кавуни

1. У киплячу воду покласти коренеплоди і відварити до готовності. Час приготування може варіюватися від 40 міну до 2 годин в залежності від розмірів буряків.

Увага! Перевірити готовність овоча можна, проколів ножем. Якщо ніж легко входить в м’якоть, можна діставати буряк. Також ступінь готовності продукту можна визначити, стиснувши коренеплід двома пальцями (головне — не обпектися). Готовий продукт втрачає свою твердість.

1. Вийняти овочі з каструлі і остудити.
2. Остигнула буряк очистити від шкірки ножем, зрізати кореневища, «хвостики».
3. Тепер можна розкласти продукт по пакетам в цілісному вигляді і піддати заморожуванню.

Також можна подрібнити овоч кубиками, соломкою, кільцями, натерти на тертці і заморозити в такому вигляді, розфасувавши по пакетам або контейнерів .

Увага! Для того щоб бурякові скибочки НЕ зрослися між собою, використовуйте метод «швидкої» заморозки, помістивши овочеві кубики, кружальця в морозилку на кілька годин. І тільки після цього розкласти заготовки по пакетам і помістити в морозильне відділення.

Бурякове пюре

перемолу на блендері шматочки відвареної очищеної буряків, можна заготовити на зиму основу для дитячого овочевого прикорму. Досить розкласти кашку по невеликих контейнерів або пакетів і помістити в морозильну камеру.

Основні способи заморозки

Заморозити на зиму буряк можна декількома методами. Далі більш детально розглянемо кожен з них.

Спосіб № 1:

1. Буряк цілком запекти в духовці, щоб серцевина стала м’якою.
2. після остудити її і зняти шкірку.
3. М’якоть нарізати, як зручно.
4. Розкласти овоч на піддоні рівним тонким шаром і відправити в морозильну камеру на 1,5-2 години.
5. Шматочки покриються крижаною скоринкою, і не будуть злипатися.
6. Готовий продукт розкласти по пакетах з герметичною застібкою і обов’язково підписати.
7. Зберігати так можна кілька місяців.

Спосіб № 2:

1. Сиру буряк промити під струменем води і скласти в глибоку каструлю.
2. Відварити до повної готовності на повільному вогні. Якщо вода буде сильно кипіти, коренеплід повністю втратить свій колір.
3. Отварной овоч перекласти в холодну воду для охолодження, а після очистити.
4. Далі потрібно виконати ті ж дії, що і в першому способі.

Секрет господарки Варити коренеплід можна і без шкірки. В цьому випадку очистити овоч простіше, смак і колір не постраждає, але кількість корисних речовин істотно зменшиться.

Спосіб № 3:

1. Зварити коренеплід, як було описано вище.
2. Коли він охолоне, зняти шкірку і подрібнити на тертці.
3. терту буряк розкласти по пакетах або харчовим контейнерів з щільними кришками. Тару перенести в морозильну камеру.

Рекомендуємо: Як проростити кісточку апельсина: покрокова інструкція.

Замороження бурякової гички

Корисна і смачна в буряках не тільки м’якоть, але і бадилля, яку використовують в народній медицині або додають в зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряка також можна заморозити про запас. Для цього:

1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді і пошкоджені.
2. Помити зелень проточною водою.
3. Обсушити бадилля на рушниках.
4. Подрібнити ножем зелень і розкласти порційно по пакетах.
5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожену бадилля буряка в міру потреби.

Способи заморозки буряка в домашніх умовах

Заморожувати коренеплід можна різними способами. Її можна морозити цілком, натирати на тертці, нарізати кубиками або різати соломкою.

Свіжа буряк

Багато господинь зберігають в морозилці свіжу буряк, попередньо натерту на тертці або порізану ножем:

1. Молоду буряк темного кольору миють щіткою, просушують паперовим рушником і очищають від шкірки.
2. Натирають коренеплід на тертці або ріжуть соломкою.
3. Розкладають по невеликих пакетів або контейнерів і поміщають в морозильну камеру.

на пакетиках з напівфабрикатом пишуть дату закладання на зберігання. Зробити це можна маркером або наклеїти на пакети папірці з датою скотчем. Це дозволить своєчасно використовувати продукт.

Вибираючи буряк для заморожування, віддають перевагу коренеплодів з одним хвостиком. Якщо у овоча багато корінців, то він жорсткий.

Варена буряк

Столові буряки середнього розміру миють і відварюють до повної готовності в шкірці. Зливають гарячу воду, споліскують овочі холодною водою і охолоджують. Очищають, натирають на тертці або нарізають кубиками. Готовий продукт поділяють на порції і поміщають кожну в щільний целофановий пакет. Укладають пакети в морозильну камеру і зберігають при температурі 12-14 градусів морозу.

Досвідчені господині рекомендують заморожувати як натертий на тертці овоч, так і продукт, нарізаний кубиками. Такі напівфабрикати використовуються для різних видів салату.

Замороження бадилля

Морозити можна і бурякове бадилля. Такий продукт використовується для приготування зеленого борщу і вітамінних салатів. Для заморозки підходять тільки молоді листочки світло-зеленого кольору. Вони ніжні і без жорстких прожилок. Бадилля промивають проточною водою, обсушують, розклавши на рушник, і дрібно нарізають. Зелень упаковують в пакетики, зав’язують і відправляють в морозилку. Зберігати бурякове бадилля рекомендується не більше 8 місяців.

Бурякове пюре

Для приготування перших страв і гарнірів можна заморозити буряк, терту на дрібній тертці. Для заготівлі вибирають молоді, міцні корені, з одним корінцем. Овочі промивають щіткою, обсушують рушником і очищають. Натирають на дрібній тертці, трохи віджимають сік і складають в невеликі пакетики або пластикові контейнери.

Бурякове пюре дозволяється зберігати півроку, після цього овоч втрачає свої корисні властивості. Його не можна повторно розморожувати, тому продукт розкладають порційно.

Буряк не рекомендується вживати людям, які хворі на цукровий діабет, так як в коренеплоди міститься багато цукру.

подивіться також

Як в домашніх умовах заморозити морква на зиму в морозілкеЧітать

Заготівля для борщу

Можна заморозити на зиму напівфабрикат для борщу. Для приготування необхідно приготувати такі продукти:

• буряк — 2 кг.
• морква — 2 кг.
• перець солодкий — 700 грам.

Буряк і моркву миють щіткою і очищають, перець чистять від насіння. Коренеплоди натирають на крупній тертці, перець нарізають кубиками. Овочі перемішують і розкладають порціями по маленьким пакетам.

При приготуванні борщу овочі обсмажуються на сковороді разом з томатом, після чого засипаються в каструлю.