Статтi про все на свiтi

Ні для кого не буде новиною те, що свіжа зелень петрушки дуже корисна, в ній безліч вітамінів і корисних мікроелементів. І протягом літа, коли є можливість вживати свіжу зелень прямо з грядки, наш організм запасає ці вітаміни. А ось в зимовий час якість зелені, яка продається в магазинах, часто залишає бажати кращого, та й потім її темно-зелений колір наводить на думку про надмірно високому вмісті нітратів. Саме тому я пропоную вам виростити петрушку на підвіконні, щоб мати постійний доступ до свіжої зелені хорошої якості, яка не містить ніяких шкідливих домішок. Петрушка взимку не зажадає від вас багато зусиль, а догляд за нею нічим не відрізняється від догляду за кімнатними рослинами.

Досягти бажаного результату можна двома способами: посадити насіння петрушки або пересадити в контейнери коренеплоди, які влітку росли у вас на грядці. Розглянемо обидва способи, щоб ви могли визначитися, який із них найбільш вам підходить.

Особливості зберігання петрушки взимку

Щоб петрушка взимку довго залишалася придатною для вживання, необхідно ретельно її підготувати і вибрати спосіб зберігання. У невідповідних умовах продукт втратить харчову цінність і зіпсується.

Зберегти корисну пряність ароматної можна, збираючи її наземну частину в червні. А коріння заготовляють в самому кінці літа.

Зберігають напівфабрикати з петрушки в сушеному, замороженому, засоленому і консервованому вигляді.

Читайте також: Як безпечно зберігати біткоіни, щоб їх не вкрали?

Підготовка

Готують петрушку до зимового зберігання так:

• відокремлюють зелень від коріння, так як їх потрібно тримати окремо.
• видаляють сухі і підгнилі частини рослини.
• миють під холодною проточною водою.
• сушать при кімнатній температурі .

Після цього можна переходити до вибору варіанту заготовки.

Засолка петрушки гілочками

Для цього рецепта нам необхідно відібрати тільки м’які молоді гілочки з петрушки. Грубі стебла для цього не підійдуть. Нарізати компоненти не потрібно, вони будуть заготовляти цілком. При цьому гілки не повинні бути занадто довгими і пишними. Такі гілки поділяють на більш дрібні. Кристали солі повинні добре розподілятися між ними. Деякі господині вважають за краще стерилізувати банки для даної заготовки, а інші просто обдають ємності окропом. В принципі, дуже ретельна термічна обробка необов’язкова, адже закачування будуть зберігатися в холодному приміщенні. Тому можна просто помити банки за допомогою спеціальних засобів, а потім ошпарити кип’яченою водою.

Важливо! Під час використання ємностей вони вже повинні бути повністю сухими.

Є 2 варіанти, як готується солона петрушка. Одним господаркам зручніше змішувати гілочки з сіллю у великій ємності і тільки потім розсипати зелень по банкам. Інші ж спочатку наповнюють банки гілочками, а потім засипають в кожну сіль і ретельно перемішують. Головне, щоб крупинки солі змогли рівномірно розподілитися. Якщо вам незручно робити це в банку, то краще скористайтеся великий мискою.

Потім банки закривають пластиковими кришками і поміщають заготовки в льох або інше холодне місце. Дана закачування не тільки додасть ароматного запаху і смаку страв, але і послужить відмінною прикрасою столу. Багато господинь роблять 2 варіанти заготовки. Нарізану петрушку вони використовують для приготування страв, а солоні гілочки для прикраси.

Способи заготівлі свіжої петрушки на зиму

Існує безліч рецептів, здатних задовольнити переваги будь-якої господині. Тим більше, що створити умови для зберігання петрушки нескладно.

Сушка

Цей спосіб заготівлі в результаті дає продукт, який за термінами збереження перевершує всі інші. Вживати петрушку після сушки можна протягом року.

На відкритому повітрі

Метод сушки прянощі на відкритому повітрі тривалий, але ефективний. Зелень сушать цілими гілочками або подрібненої.

Як сушити:

1. Промити зелень і залишити на рушник, щоб стекла зайва рідина.
2. Дрібно нарізати при бажанні.
3. Розкласти тонким шаром (до 1 см) на аркуші паперу без фарби.
4. Розмістити у добре провітрюваному приміщенні, наприклад, заскленій лоджії.
5. Вибрати затінений кут, щоб виключити пожовтіння продукту.
6. Зелень потрібен час від часу перевертати і струшувати, щоб уникнути гниття і дебати, для прискорення процесу.
7. Виходячи з умов, рослина може сохнути від 5 до 20 днів.
8. Після завершення процесу сушіння готовий продукт пересипають в підготовлену тару і зберігають при кімнатній температурі.

Коріння петрушки теж можна сушити на відкритому повітрі. Їх нарізають довільно і накривають марлею від комах.

Важливо! Не можна сушити рослина на газетах, тому що воно вбирає друковану фарбу. Залізні листи теж не підходять для сушіння, оскільки на них петрушка може окислюватися і почорніти.

В духовці

Це один з найшвидших способів заготовки зелені і коренів на зиму. Важливо стежити за температурою, оптимальний діапазон — від 40 до 60 ° С. В іншому випадку рослина підгорить, зникнуть корисні речовини.

Покрокова інструкція:

Читайте також: Що приготувати з злиплих пельменів і як їх можна розділити: рецепти та відгуки

1. Зелень розкладають гілочками або подрібнюють і розподіляють тонким шаром по листу, корінці нарізають кубиками або пластинками.
2. Сушать при відкритій дверцятах від 5 до 6 годин.

Замороження

При такому способі зберігається не тільки аромат, але і максимальну кількість вітамінів, що входять до складу рослини. Заморожують і цілі гілочки, і подрібнену масу.

Для цього способу зберігання використовують:

• пластиковий контейнер.
• харчову плівку.
• вакуумний пакет.

В герметичні ємності зелень складають порціями для зручності подальшого використання. Вакуумні пакети необхідно щільно закупорювати, щоб уникнути псування продукту. А в харчовій плівці або фользі зелень можна зберігати, звернувши в рулончик.

Довідка. При зберіганні в морозильнику ємності з зеленню рекомендується підписати щоб уникнути плутанини з іншими прянощами.

Відмінний варіант заморожування петрушки — в формочках для льоду. Утворені брекети дуже зручні в подальшому застосуванні.

Робиться це в такий спосіб:

• зелень подрібнюють ножем або блендером.
• формочки для льоду заповнюють отриманою масою на дві третини.
• решту обсягу заливають водою і поміщають в морозильну камеру до повного затвердіння.
• отримані кубики перекладають в пакет і зберігають в морозилці.

В маринаді

Маринованная петрушка відрізняється самим коротким терміном зберігання — не більше півроку.

Для її приготування потрібно:

• 2 кг зелені петрушки.
• 1 ст. л. солі.
• 2 ст. л. цукру.
• 20 мл оцту.
• 1 л води.

Процес готування:

1. Зелень перебирають, миють.
2. Щільно набивають в банки.
3. у воді розводять сіль, цукор і оцет, доводять до кипіння.
4. у банки з петрушкою наливають маринад і 30 хвилин стерилізують в каструлі з гарячою водою по плечики (на дно краще постелити серветку).

Таку заготовку з петрушки рекомендується зберігати в підвалі або холодильнику.

в рослинному маслі

Вимиту і подрібнену пряність складають в стерилізовані банки і повністю заливають маслом. Тару кілька разів струшують, щоб вийшли всі бульбашки повітря. У такому вигляді ароматну траву зберігають у холодному місці від 3 до 6 місяців.

Засолка

Такий вид заготовки істотно продовжує терміни зберігання — до 8-9 місяців.

Приготування:

Читайте також: Чому яблука гниють прямо на дереві і що з цим робити?

• зелень миють, сушать, подрібнюють.
• в глибокій ємності пересипають сіллю в співвідношенні 1: 5.
• вимішують, перетирають і укладають в підготовлені банки.
• утрамбовують зелень щільніше і закривають пластмасовими кришками.

Не варто брати великі банки, ідеальний обсяг — 0,5 л.

посів насіння петрушки будинку

Петрушка в домашніх умовах: фото

Перед тим, як сіяти насіння петрушки в домашніх умовах, треба визначитися з сортом петрушки, оскільки в магазинах вашій увазі пропонується дуже великий вибір сортів. Вибирайте серед листових ранньостиглих сортів, можна віддати перевагу кучерявою петрушці — крім приємного смаку і користі для організму вона ще й дуже красива як петрушка взимку.

Після того, як ви визначитеся з сортом і придбаєте посадковий матеріал, можна приступати до підготовки. «Грядку» для петрушки готуйте також, як було описано вище, не забуваючи про дренажний шар і дезінфекцію грунту. Особливу увагу приділіть підготовці посадкового матеріалу: насіння петрушки містять велику кількість ефірних масел, і через це дуже довго проростають. Замочіть їх у воді на пару днів, це посприяє вимивання масел і прискорить проростання. Потім просушіть насіння і замочіть повторно на 15-20 хвилин, тепер уже в слабкому розчині марганцю. Знову просушіть і тепер уже саджайте у вологий грунт, поглиблюючи на 1-1,5 см. Потім, як і при посадці коренеплодів, контейнери треба прибрати в темне місце і поливати кожні пару днів.

Для поливу петрушки взимку в домашніх умовах найкраще використовувати пульверизатор, так як він буде зволожувати грунт в щадному режимі, і насіння залишаться на своєму місці. Після появи сходів перемістіть ємність з петрушкою на підвіконня, продовжуйте поливати, не допускаючи пересихання грунту. Приблизно через місяць-півтора можна буде зривати перші гілочки петрушки.

Як зберігати в домашніх умовах

Зберігання зимових заготовок з петрушки безпосередньо залежить від способу їх приготування.

при кімнатній температурі

Заготовки, призначені для зберігання при кімнатній температурі, зазвичай рекомендується тримати в кухонних шафах . Тара повинна бути герметично закрита, попереджаючи вивітрювання аромату.

Неправильно зберігання загрожує появою цвілі і харчових шкідників. Найкраще вибирати скляні або пластикові банки. На друге обов’язково має бути присутня позначка «для харчових продуктів». Тканинні і картонні пакети також підходять для цих цілей, але з ними складніше дотримуватися умови утримання.

В холодильнику

Маринованная, засоленная, заморожена і занурена в рослинне масло петрушка чудово зберігається в холодильнику. Це може істотно продовжити терміни придатності продукту.

Але довше одного року використовувати продукти одного врожаю не рекомендується. Для петрушки в маслі повинен бути дотриманий температурний режим не вище + 7 ° С.

Класичний спосіб засолювання

Для засолювання петрушки нам знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм петрушки.
• 0,2 кг кухонної крупної солі.

Далі, приступають до приготування самої заготовки. Петрушку ретельно промивають і перебирають. Необхідно видалити всі пошкоджені і мляві листочки. Потім всі придатні гілочки сушать на паперовому або вафельному рушник.

Після цього всі листочки нарізають і перетирають з підготовленою сіллю. М’якоть злегка мнуть руками. Головне, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому шматочках. Прийшов час наповнювати банки приправою. М’якоть насипають в ємності і злегка утрамбовують. Заповнювати банку потрібно не до кінця. Зверху слід залишити трохи простору, яке в майбутньому наповниться виділеним соком. Для закачування використовують звичайні капронові кришки. Ними щільно закривають банки і відправляють їх на зберігання в холодне місце.

Як зрозуміти, що петрушка зіпсувалася

Всі заготовки необхідно періодично переглядати протягом усього терміну зберігання. Засушена петрушка вважається зіпсованою, якщо вона починає чорніти або в ній з’явилася цвіль. Видалення тільки частини продукту не допоможе, адже шкідливі суперечки поширюються по всій масі.

Маринованная пряність зіпсувалася, якщо змінився колір розсолу. Якщо він побілів, продукт варто викинути. Те ж саме відбувається і з заготівлею в маслі. Зіпсована засоленная і заморожена петрушка починає чорніти.

Готуємо зелень

При будь-якому способі заготовки зелені необхідно провести підготовчий етап. Він, як правило, складається з наступних кроків:

1. Чистимо. Слід обірвати всі погані листочки: мляві, жовті, з темними цяточками. Також гострим ножем відрізаємо корінці і жорсткі черешки.
2. Моєму. Насамперед ретельно промиваємо пучок зелені під проточною водою. Також фахівці рекомендують замочити зелень в солоному розчині, щоб позбутися від нітратів і шкідливих мікроорганізмів. Потім промиваємо.
3. Сушимо. Злегка струснувши пучок, видаліть з нього зайві краплі води. На розстелений паперовий або бавовняний рушник розкладіть. Перекладайте періодично стеблинки для повної простушки.

Так і тільки так коріння петрушки на зиму ви підготуєте всього за кілька днів, але вони втратять мінімум вітамінів і залишать свої свій смак і аромат до моменту, коли ви захочете їх використовувати.