Статтi про все на свiтi

Телятина

Як смажити м’ясо — загальні відомості

Щоб посмажити будь-яке м’ясо, потрібні сковорода, масло, м’ясо і сіль. Якщо є сковорідка-гриль, то і масло не потрібно.

Якщо наявне м’ясо великого розміру, його слід нарізати — або порційними шматками, або дрібними шматочками.

Якщо м’ясо старе, заморожене або твердих частин — його можна попередньо замаринувати, дрібно нарубати і при смаженні змішати з іншими продуктами, які розбавлять жорстку м’ясну структуру — наприклад, з овочами.

Якщо м’ясо неодмінно хочеться приготувати великими шматками, тушкуйте його з додаванням води — м’ясо завдяки гасіння з водою придбає м’якість, а в кінці приготування шматки м’яса можна обсмажити до рум’яності.

Якщо м’ясо ділиться на плоскі шматочки, їх додатково можна відбити за допомогою кулінарного молотка зі спеціальними зазублинами.

Щоб перевірити м’ясо на готовність, зробіть невеликий надріз на шматку м’яса, поки воно ще смажиться. Якщо колір м’яса на зрізі буде червоним і буде виділятися червоний сік, м’ясо сире.

Читайте також: Як вибрати лляне масло: 3 простих правила для смачної покупки

Щоб надати м’ясу пікантність, можна обсмажити порційні шматки в паніровці або клярі.

Якщо шматки м’яса великі, після обсмажування їх по обидва боки слід їх загасити під кришкою з додаванням невеликої кількості води.

На жарку м’яса йде до декількох годин, якщо необхідні всі етапи смаження: розморожування, маринування, жарка. Однак цей час загальне, на кухні при цьому доведеться провести не більше години. До того ж, якщо м’ясо свіже та відноситься до типу, які спеціально призначені для смаження, то на кухні доведеться провести не більше 20-30 хвилин.

Скільки смажити м’ясо на сковороді? Як приготувати його соковитим і ніжним? Що слід враховувати при приготуванні різних видів м’яса? Який рецепт підібрати? Розберемося в цих питаннях разом з досвідченими кухарями.

Точний час

Перше питання, який виникає у людини, поки осягає тонкощі кулінарії: скільки смажити м’ясо на сковороді? Поширена думка про те, що враховується товщина шматка, трохи невірно.

У більшості випадків це справа індивідуальних переваг, смаку. Тому запам’ятайте, що правила точного, певного часу не існує. Завдання полягає в тому, щоб приготувати м’ясо так, щоб усередині воно залишалося м’яким, зберегло свій сік, а зверху покрилося ніжною, золотистою скоринкою.

Сковороду ставимо на досить інтенсивний вогонь, прогріваємо, додаємо достатню кількість масла. У процес приготування додаємо дрібно порізану головку ріпчастої цибулі, але потім, помітивши, що м’ясо зарум’янилося, цей інгредієнт спритно вилучаємо.

Складно? Повірте, все приходить з досвідом, і після декількох спроб ви вже віртуозно навчитеся визначати час приготування.

Скільки за часом смажити м’ясо на сковороді?

Час приготування м’яса на сковороді залежить від декількох факторів. По-перше, враховується, якої тварини або птиці це м’ясо. По-друге, важливо з’ясувати, «старе» або «молоде» м’ясо у вас. По-третє, визначитеся, яким способом ви будете його обсмажувати — цільним шматком або невеликими порціями.

Природно, що свиняча, яловича і бараняча м’якоть готується довше, ніж м’ясо птиці (курки, індички), а також телятина . Зупинимося докладніше на тому, скільки потрібно смажити м’ясо на сковороді різних видів.

Час, яке необхідно для обсмажування м’яса різних видів:

• Парну телятину обсмажують протягом трьох — чотирьох хвилин з кожного боку. Рівень конфорки — вище середнього. Щоб м’ясо гарненько присмажився, можна потомить його ще три хвилини під закритою кришкою.
• Середні шматки телятини смажать по десять хвилин з обох сторін.
• Яловичина «стара »обсмажується по двадцять хвилин, а свинина — півгодини.
• Якщо ви готуєте відбивні, смажте їх не довше десяти хвилин, інакше вони стануть жорстким.
• М’ясо птиці обсмажують двадцять п’ять — тридцять хвилин.
• Баранину готують довше. Якщо вона нарізана дрібного розміру шматками, її обсмажують близько години.

На замітку! Щоб наш організм «працював» повноцінно, йому необхідно м’ясо, адже в ньому міститься потрібна кількість білків, а також жирів. Фрукти і овочі не здатні повністю замінити м’ясні продукти.

Кулінарні секрети

«Як довго смажиться м’ясо шматочками?» — запитаєте ви. Тривалість приготування м’яса безпосередньо залежить від попередньої обробки. Маринування прискорює обсмажування. Завдяки попередньому маринування в спеціях, травах, приправах і овочах, м’ясо виходить соковитим, ніжним, що тане в роті.

Читайте також: Як правильно розморожувати двокамерний холодильник

Гарний настрій, кулінарні навички, покрокова інструкція — запорука успішного результату готового шедевра.

Порізати свинину кубиками або на плоскі скибочки, посолити і поперчити, втерти. На розігріту сковорідку налити трохи олії, викласти шматки свинини і смажити на середньому вогні, а якщо відбити свинину, вона пожежі всього за.

Опціонально

: можна смажити разом з цибулею, або в кінці додати соус і згасити хвилин 10 під кришкою.

Загальні принципи приготування

Весь підготовчий процес умовно можна розділити на кілька кроків:

1. Вибираємо відповідний продукт. Для приготування м’яса цим способом краще брати охолоджену вирізку або філешку хорошої якості. Можна також взяти будь-яку іншу частину, яка потребує тривалої теплової обробки. Інакше довга жарка перетворить готовий продукт в «підошву». І ще, розрізати його на шматочки слід поперек волокон.
2. Попередньо відбийте м’ясо. Це допоможе розм’якшити жорсткі волокна. Тим самим, продукт стає набагато ніжніше і швидше переробляється організмом.
3. Маринуємо. Так продукт швидше приготується і вийде значно смачніше. Найпростішим варіантом маринаду вважається перець, часник і масло рослинне. Для цього потрібно м’ясо натерти сумішшю товченого часнику і меленого чорного перцю. А зверху продукт слід обмазати маслом рослинним. Час маринування становить від третини години до декількох годин, а то й діб. Ще кілька варіантів маринування м’яса дивіться в цій статті.
4. Підбираємо відповідну сковорідку. Посудина для смаження яловичини, індички або іншого м’яса повинна бути з литим товстим дном. Вона може бути алюмінієвою або чавунної. У першому випадку сковорода повинна мати антипригарне покриття. Та й розмір посудини повинен відповідати тій кількості продукту, яке будете готувати.

До того ж вам слід заздалегідь визначити ступінь прожарювання, яку ви хочете отримати. Все залежить від технології приготування страви, м’яса, з якого готуєте, і інших обставин.

Як зробити м’ясо ніжним?

Щоб смажена яловичина була м’якою і радувала своїми смаковими якостями, перед процесом приготування бажано відбити м’якоть, що дозволить зруйнувати жорсткі волокна. Більшість кулінарів не любить працювати з яловичиною, оскільки її складно приготувати, однак, є кілька секретів, завдяки яким м’ясо виходить дуже ніжним.

• У першу чергу, його вимочують у молоці або маринують в соєвому соусі, лимонному соці і інших маринадах.
• Щоб під час смаження все соки залишилися всередині, в першу хвилину яловичину варто обсмажити на сильному вогні. Від кухаря потрібно домогтися моментального появи скоринки, яка «запечатає» соки всередині і при подальшому приготуванні не дасть їм вийти, в результаті страва не вийде сухим.
• Якщо зробити навпаки і відразу почати гасити м’ясо, то воно вийде гумовим , якщо тільки не поставити його на повільне приготування протягом декількох годин.
• Дуже важливо правильно нарізати яловичину, робити це варто не вздовж волокон, а поперек.

Скільки смажити

На те, скільки часу готувати м’ясо, впливають багато чинників. Наприклад, вид обраного продукту. Стара свинина готуватися буде значно довше, ніж телятина або курятина. Та й розмір шматочків теж впливає на час готування.

Свіжу телятинку зазвичай готують на сильному вогні по 3 хвилини кожну сторону. Потім ще 3 на малому вогні при закритій кришці. А для обсмажування брусочків з цього м’яса знадобиться десь хвилин 10. Готування здійснюється на вогні середньої потужності.

А ось пласти дорослої яловичини обсмажують близько третини години. Тобто, кожна сторона готується приблизно 10 хвилин. Секрети приготування цього м’яса читайте в моїй статті «як посмажити яловичину на сковороді».

Свинина, нарізана на брусочки, смажиться близько 25 хвилин. А ось отбівнушкі не раджу готувати більше 10 хвилинок. За 5 хвилин на кожну сторону цілком достатньо. Рецептиками приготування страв з такого м’яса, я поділилася в статті «як посмажити свинину».

Якщо смажите індичину, час готування залежить від частини тушки. Ніжки смажать хвилинок 35 на вогні середньої потужності. Обжарка філешку займе так 20 або 25 хвилин.

СТАТТІ ПО ТЕМІ:

Баранину готують кілька довше. Якщо м’ясо порізане невеликими шматочками, обсмажувати його доведеться близько години. Детальніше про це читайте в статті «як посмажити баранину на сковороді ».

Смачний рецепт! Швидке тісто для мантів

Читайте також: Контроль витрати розливного пива в iiko. Готуємося відображати реалізацію в ЕГАИС.

На минулих вихідних до речі їздили до друзів у село. Вони готували ніжку баранчика в казані на відкритому вогні. Порізали її на шматочки, додали цибулі, моркви, перцю запашного і чорного. Гасили напевно 1,5 години. Мммм … це було чудово. Я наїстися не могла