Статтi про все на свiтi

Кожен продукт має обмеженим періодом харчової цінності. Пиво — не виняток, але терміни придатності пива різні: у «живого» розливного — один, у нефільтрованого домашнього — інший, а у пастеризованого — третій.

Термін зберігання пива залежить від:

• технічних критеріїв виготовлення,
• сорти,
• використовуваної ємності для наповнення,
• умов складування.

Надійним для збереження харчової цінності є пастеризоване пиво. Пастеризація — це обробка високою температурою з метою позбавлення від живих мікроорганізмів, що беруть участь в процесах бродіння і окислення.

Підсумком обробки є те, що підвищується термін придатності пива. Таке пиво вже не відносять до швидкопсувних продуктів, в зв’язку з цим воно може зберігатися від 6 до 12 місяців.

Фільтрація непастеризованого пива, якщо і впливає на збереження, то в незначній мірі. В результаті фільтрації забирається частина дріжджів, що уповільнює (але не на багато) окислення. Основна функція очищення — підвищення прозорості та чистоти кольору напою, поліпшення смаку.

Читайте також: Як приготувати і правильно пити полуничний лікер Ксю Ксю

Капризним по критеріям збереження харчової цінності буде нефільтроване пиво, яке для заощадження натуральності смак не пастеризується. Таке пиво і називають «живим», так як в ньому збережені дріжджі, які беруть участь у формуванні пінного напою. Термін придатності пива в цьому випадку (в закупореній тарі) не перевищує місяця!

Залежно від виду

Світле

Світлим прийнято вважати: фільтроване ( «Арсенальное »,« Балтика 7 »,« Жигулівське »), нефільтроване (« Хугарден »), міцне (« Полювання »), ячмінне, пшеничне. Період його придатності залежить від того, чи проходив алкоголь пастеризацію (пастеризоване або непастеризоване) і фільтрацію. Це нагрівання рідини з метою руйнування патогенних мікроорганізмів. Процеси дозволяють продовжити життя напою, але, на жаль, частково знищують і корисні речовини. Вжити такі необхідно до дати, зазначеної на етикетці, зазвичай це від півроку до 2 років.

Темне

Тривалість зберігання темного пива ( «Кер сарі», «Нугуш», «Туборг »,« Guinness ») практично не відрізняється від світлого. Адже різниця між цими видами полягає лише в технологічному процесі: для додання більш темного відтінку солод обсмажують. Але існують і екзотичні різновиди (наприклад, алкогольні вироби зі смаком піци, шоколаду, додаванням гірчиці, кленового сиропу і навіть бекону), а також пивні напої (відповідно до російського законодавства до них належать ті, в складі яких сахоросодержащіх і несоложеним продуктів більше 20 %). Період їх реалізації становить від 90 діб до року.

Залежно від виробництва

Заводське

Напої, вироблені в промислових масштабах (популярні «Хайніке», «Хольстен», «Бад», «Амстел», «Крушовіца»), зазвичай мають досить тривалий термін зберігання, який варіюється в залежності від властивостей сорту і виробника в діапазоні від 3 до 12 місяців.

крафтового

В наш час крафтового називається пиво, вироблене міні-пивоварнями за своєю індивідуальною непромислової рецептурою для продажу споживачеві. У закритій тарі максимальна придатність становить 6 місяців, ідельно якщо випити продукт протягом 7 днів.

Розливне і живе

До групи живого (в якому збережені дріжджі) відносяться:

• домашнього виробництва — зберігає свою харчову цінність протягом 3 місяців.
• фільтроване непастеризоване — слід вжити протягом 8-10 днів ( «Абаканское», «Аян», «карачаївки», «Майкопское», «Хадиженськ»).
• нефільтроване неосвітлений непастеризоване — натуральне, має найменший термін реалізації (72 години).

термін придатності по ГОСТу

відповідно до Держстандарту 31711-2012, термін придатності пива встановлюється виробником , але кожен із сортів напою повинен виготовлятися згідно з технологічними інструкціями, в яких прописуються терміни і умови зберігання пива.

Тара, в який розлитий напій, далеко не головний показник терміну придатності пива, так як більше значення має технологія виробництва.

Як правило, в упаковку для тривалого зберігання напою , будь то скло, алюміній або пластик, розливається пастеризоване або фільтроване пиво.

Для пляшкового пива зазвичай встановлюється термін придатності в 6 місяців, бувають марки з терміном зберігання 1-3 місяці, або навпаки, тривалість продовжена до 1 року.

Термін придатності баночного пива зазвичай становить від 6 місяців до 1 року , так як в нього частіше додають консерванти. Терміни придатності пива, розлитого у пластикові пляшки, також коливається від 6 місяців до 1 року.

В будь-якому випадку, всі тимчасові рамки індивідуальні і залежать від конкретного сорту і виробника, тому у пива в заводській тарі слід дивитися термін придатності на етикетці.

Пиво в кегах має подібні терміни зберігання з іншими видами тари. Живе пиво, яке не пройшло пастеризацію і фільтрацію, зберігається до 1 місяця, пастеризоване — від 30 до 120 днів.

Набагато більше значення має технологія виробництва пива.

Читайте також : Методика визначення основних показників якості м’яса-яловичини

Пастеризоване зберігається 6 місяців, з додаванням консервантів термін придатності збільшується до 1 року.

термін зберігання фільтрованої пива становить від 1 до 6 місяців.

Живе пиво, не пройшло фільтрацію і пастеризацію , зберігається до 8 днів. У разі, якщо воно не проходило процес освітлення і має осад, термін зберігання знижений до 3 діб.

Таке пиво не рекомендується поміщати в холодильник, так як дріжджова культура гине. Живе пиво зберігається при температурі від 10 до 15 ° C в темному приміщенні.

Термін придатності крафтового (кустарного) і домашнього пива також в першу чергу залежить від способу виробництва. Велике значення має дотримання санітарних і температурних норм і тара, в яку поміщається готовий продукт.

Крім того, крафтового пиво може дозрівати в пляшках, що збільшує час, протягом якого напій можна вживати.

Якщо таке пиво міститься в темному прохолодному місці (від 10 до 12 ° C), а під час варіння і закупорювання дотримувалися санітарні норми , то його можна зберігати від 1 до 3-6 місяців.

залежно від тари

Пластик

Пластикові або ПЕТ-пляшки — не найкраща упаковка. Існує думка, що при взаємодії алкоголю з пластиком може початися хімічна реакція, в процесі якої виробляється отруйна речовина — дибутилфталат. Однак, згідно з дослідженнями Роскачества, проведеним серед світлих сортів в жовтні 2021 року перевищень виділень шкідливих речовин, в тому числі і фталатів, виявлено не було. Але все ж при покупці намагайтеся вибирати виріб, вироблене не більше місяця тому. В цілому для пляшкового виробник встановлює придатність до 3 місяців, для розливного з кег — до 3 днів.

Метал

Взаємодія хмільного напою з металевої (залізної, бляшаний) поверхнею може спричинити за собою хімічні реакції, які спотворюють смак. Тому виробники, що використовують алюмінієві банки, покривають внутрішню поверхню ємності спеціальним лаком. Але при транспортуванні вони іноді піддаються деформації і руйнування лакового покриття, що в подальшому позначається на якості продукції. Вжити необхідно до дати, зазначеної на упаковці, яка в середньому становить 6 місяців.

Скло

Скляна пляшка — найбільш популярна тара для роздрібної торгівлі. Темне скло дозволяє знизити вплив ультрафіолетового випромінювання. Мінусами є відносна крихкість і можливість проникнення повітря через погано зачинені кришку. Термін зберігання варіюється від 90 діб до року. Чим довше, тим більше вірогідності, що при виготовленні продукції були використані консерванти в великих обсягах.

Глина

В давнину глиняні глечики використовували для розміщення і перенесення рідини, в сучасному світі така упаковка застосовується вкрай рідко: в основному для домашнього пивоваріння.

в кегах

Нержавіючі сталеві балони призначені для зручності транспортування і зберігання продукту. Рідина всередині знаходиться під тиском, а спеціальний клапан виключає потрапляння всередину повітря. Кеги зазвичай вміщують в себе від 5 до 100 літрів, часто використовуються для розливного пива, особливо популярні в кафе і ресторанах. До безперечних плюсів таких ємностей відноситься герметичність і виключення попадання прямих сонячних променів. Ідеальна тара для зберігання великих запасів. Термін придатності без підключення до обладнання для розлиття досягає 6 місяців.

Скільки зберігається пиво в кегах

На термін придатності впливає фортеця пивної продукції, але в середньому він становить близько 30 днів в герметично закритою кеге. Саме тому серйозні виробники прагнуть реалізовувати розливне пиво якомога швидше, в ідеалі відразу після виготовлення. Кожен день простою має значення. Якщо приготувати дуже велику партію або затримати доставку, то покупець отримає товар з не найкращими смаковими якостями, а це — удар по репутації.

Звичайно зіпсуватися живий напій може і при дотриманні термінів зберігання. Причиною цього здатна стати недостатньо ретельно вимитий пивна тара або обладнання, порушення технології виробництва. Але найсильніше термін придатності скоротить неправильний температурний режим.

Основні правила зберігання

Закритого

• Розташування пляшки має бути вертикальним. Це дозволить мінімізувати контакт з кришкою і повітрям під нею і відповідно уповільнити процес окислення. Плюс до всього дріжджовий осад буде знаходитися внизу ємності.
• Уникайте впливу прямих сонячних променів, помістивши в затемнене сухе місце. Ідеально — в холодильник.
• Рекомендований температурний режим (стабільно) — 13-15 ° C, допускається температура повітря до + 30 ° C в залежності від сорту. Необхідний рівень відносної вологості — 85%
• Не варто піддавати заморожуванню: вона сильно зіпсує органолептичні властивості.
• Чи не перевертайте і не збовтувати вміст пляшки.

Відкритого

Відкритий напій, перелитої в келих, не зберігають. Якщо недопиту алкоголь простояв протягом години на столі, краще вилийте його: задоволення він вам явно не принесе.

Читайте також: Калорійність Сирний сир Креметте 65%. Хімічний склад і харчова цінність.

Якщо мова йде про розкритої упаковці, яку можна відразу щільно закупорити, таку тару слід помістити в холодильну камеру або темне прохолодне місце. Вміст збереже свої споживчі властивості протягом декількох днів. Але пам’ятайте, що справжнє пиво — продукт природної газації, і у разі порушення герметичності ємності вуглекислий газ буде поступово видихатися. Це в значній мірі вплине на смакові якості.

Виріб з відкритою кеги необхідно вжити за 5 днів.

Температура зберігання пива в кегах

Живе пиво в кегах не терпить охолодження або нагрівання, важливо підтримувати оптимальний температурний режим весь час зберігання. Він залежить від вмісту алкоголю:

• високе (міцні різновиди) — 13-15 ° C.
• середнє — 8-12 ° C
• низьке або відсутність алкоголю (безалкогольні сорти) 3-8 ° C.

Такі умови повинні дотримуватися як на виробництві, так і в місці роздрібного продажу. У магазині, ресторані або барі розливна хмільна продукція зберігатися в принципі не повинна. Відкрита пивна кега запускає процес скисання вмісту. Після розтину тари до того, як буде проданий останній келих, повинно пройти не більше 7 днів. Для деяких сортів термін придатності після відкриття ще менше, тому завжди потрібно вивчати рекомендації виробника.

Ємності з пивом необхідно берегти від сонячних променів. Також їх можна присувати впритул до охолоджувача. Це все-таки електричний прилад, який при роботі нагрівається.

Обираємо прострочення

Щоб визначити прострочений солодовий алкоголь в організаціях громадського харчування або в точках продажів, необхідно знати основні ознаки зіпсованого напою і керуватися наступними рекомендаціями:

• Оцініть зовнішній вигляд: наявність осаду на зразок пластівців, каламутність, відсутність піни, її жовтий колір, або, навпаки, занадто багато піни говорять про псування алкоголю.
• Зверніть увагу на запах: яскраво виражений, різкий затхлий запах з нотами паленої гуми і сірководню видають зіпсований продукт.
• Спробуйте на смак: присмак оцту або кісломолочку означає що почалися незворотні хімічні реакції.
• Присутність на пляшках криво наклеєних етикеток і неякісної друку текстів говорить про можливу належність до контрафактної продукції.
• При покупці баночного товару в супермаркеті звертайте увагу на забезпечення ус ловий змісту. Їх порушення на різних етапах виробництва, реалізації та транспортування веде до зменшення термінів придатності.
• Відмовтеся від придбання виробів в деформованої тарі і з ознаками порушення герметичності упаковки (нещільне прилягання кришки).

чи варто пити прострочення

Загальновідомий факт, що вживання прострочених продуктів може спричинити за собою серйозні наслідки аж до небезпечної для життя інтоксикації. І пиво не є винятком. Звичайно, рівно в дату закінчення терміну придатності алкоголь не стає зіпсованим відразу: зазвичай виробник закладає певний період часу про запас. Але органолептичні властивості, безсумнівно, погіршуються, смакові якості знижуються. Тому випивати виріб з вичерпаним терміном не рекомендується. Щоб не викидати його, спробуйте використовувати в побуті, наприклад:

• У кулінарії (з обов’язковою термообробкою): спекти пивний хліб, зробити кляр для риби або м’яса і подати як закуску.
• У косметології: як маску для волосся.
• У саду: як засіб боротьби з равликами і слимаками або для добрива рослин.

Способи розливу пива з кега

Розглянемо системи розливу з кега доступні домашнім пивоварам. Найпростішою системою розливу з кега можна вважати — пікнік-помпу. Вона вимагає мінімальних капіталовкладень і знань. Достатньо лише, щоб тип фитинга кега збігався з забірної головкою помпи. Спеціально для наших читачів ми зняли невеликий ролик про те, як розливати пиво з кега за допомогою помпи.

Якщо ж ви хочете охолоджувати подається пиво, то крім самого кега, вам буде потрібно редуктор і балон для газу. А так же пивний кран під відповідний фітінг або таж сама пікнік-помпа.

Однак потрібно врахувати, що пиво буде досить сильно піниться. Для безпінного подачі необхідно пристрій типу PEGAS

або його технологічна альтернатива — пристрій
Fast-beer
. При зміні кега або по закінченню розливу необхідно виконати повну промивку розливного обладнання, попередньо отсоеденів його від кега. Під час зберігання пива в кегах оглядайте ущільнювачі фітингів на предмет витоків піни або пива. Якщо це відбувається, значить ваш кег негерметичний, необхідно виконати заміну фитинга або ущільнювачів. Пиво в такому кеге дуже швидко разгазовивается, втрачає свої смакові якості і кисне.

Купити пивне обладнання в Санкт-Петербурзі ви можете в нашому магазині. Для уточнення наявності зацікавив вас обладнання телефонуйте.

Автор статті: Георгій Сергійович Іванов