Статтi про все на свiтi

Яку капусту краще вибрати

Капусту квасять практично в кожному будинку, незалежно від того, чи є власний город або овочі набувають на ринку. Але не будь-яка капуста підійде для квашення. Щоб не розчаруватися результатом праці і смаковими якостями кінцевого продукту, слід ретельно підійти до вибору овочу. Для квашення і соління підходять сорти з середніми і пізніми термінами дозрівання, які мають досить сухих речовин і більш щільну листову масу. Ранні сорти цим критеріям не відповідають і для квашення не підходять.

Качани слід вибирати великого розміру, щільні, а не пухкі (чим тугіше світ вилок, тим біліше і ніжніше листя всередині), білого кольору в розрізі (це говорить про наявність більшої кількості цукру, який впливає на процес бродіння при квашенні), смак качана в свіжому вигляді повинен бути солодкуватим і хрустким. Качан теж повинна бути пружною і соковитою. При виборі капусти пізньої осені потрібно стежити, щоб вона не була подморожена.

Середньостиглі сорти для квашення:

• Слава — дозріває за 113-119 днів, плід — до 5 кг.
  
• Подарунок — дозріває за 120-135 днів, плід — до 5 кг, з гостро-пряної кислинкою.
  
  Читайте також: чи можна заморозити сир? Правила заморозки і відтавання
  
• Ювілейний F1 — дозріває за 90-95 днів, плід — 2,5-4 кг.
  
• Доброводская — дозрівання на 110-й день, плід — 10-11 кг, смак чудовий.
  
• Білоруська — дозріває за 120-130 днів, плід — 3 -4 кг, заквашувати краще відразу після збору.
  

Пізні сорти для квашення:

• Тюркіс — дозріває за 150-165 днів, заквашувати краще ближче до зими, плід — 3-4 кг.
  
• Женева F1 — заквашувати слід в кінці зими або початку весни, плід — 3-4 кг.
  
• Амагер — збирають через 150-175 днів, плід — 2,4-4 кг, восени смак гіркуватий, згодом поліпшується.
  
• Білосніжка, — термін дозрівання — 145-160 днів, плід — 2,5-3,9 кг.
  

Сорти-гібриди теж популярні при виборі для квашення, селекція сортів спрямована на отримання більших качанів:

• Московська пізня 15 — дозріває за 115-140 днів, плід — 10-18 кг.
  
• Колобок — дозрівання за 150 днів, плід — понад 5 кг.
  
• Менза F1 — дозріває за 110-115 днів, плід — 5-9 кг.
  

Можна квасити і краснокочанную капусту. Вона володіє більш грубою клітковиною і гіркуватим смаком.

Смачного!

Як і коли правильно солити капусту — читач уже знає. Хотілося б ще згадати, що це блюдо користується неймовірною популярністю в Україні, Німеччині та Франції. Тому, напевно, неправильно було б стверджувати, що це споконвіку російське страву. Та й не має особливого значення, звідки воно родом. Головне, що воно неймовірно смачне і корисне. Тому їжте на здоров’я і отримуйте вітаміни, особливо зараз, коли на вулиці зима, і організм так потребує відсутніх мікроелементах.

Квашена капуста — смачна і вітамінна заготівля, яку легко приготувати, але так само і просто зіпсувати. Щоб засолювання щоразу вдавалася на славу, дізнайтеся, коли солити капусту за місячним календарем в 2021 році, з’ясуйте сприятливі фази для процесу. Супутник Землі впливає на процеси бродіння, які використовуються для закваски овоча. Врахуйте цю особливість, вирішивши зайнятися приготуванням хрусткою і ароматною заготовки на рік Собаки.

Читайте також: Як солити сало в домашніх умовах? 7 рецептів, щоб сало було м’яке і смачне

Смачна і хрустка квашена капуста виходить не у кожної господині. Для страви знадобляться якісні компоненти, перевірений рецепт і відповідний день. Технологія приготування квашеного частування не викличе складнощів. Овоч дрібно рубається січкою (шинкувати дрібно), додається терта морквина, сіль, цукор, спеції за бажанням. Інгредієнти перемішуються, суміш утрамбовують в скляні ємності. Процес бродіння відбувається 1-3 діб при кімнатній температурі, готове частування відправляють зберігатися на полицю холодильника.

Крім традиційного способу закваски з морквою, існують способи приготувати солоне частування з додаванням різноманітних рослинних продуктів. З доповненнями заготовка придбає особливий смак, але не втратить корисних властивостей. З добавок використовують:

• яблука.
• кмин.
• буряк.
• брусницю.
• чорнослив.
• айву.
• виноград.
• базилік.
• гарбуз.
• болгарський перець.

Щоб капустяна заготівля гарантовано вийшла хрусткою, використовують особливі компоненти, з дубильними речовинами в складі. Це може бути кора дуба або корінь хрону. Дубову кору можна придбати в аптеці. Досить чайної ложки одного з двох компонентів на кілограм капусти, щоб частування придбало хрусткость. Компоненти додадуть пікантності закусці, гармонійно поєднуючись з основним інгредієнтом.

Яку капусту краще солити

До вибору основного компонента для квашення підходите грунтовно, смак страви залежить не тільки від вдалого дня за місячним календарем , але і від його складових. Для засолювання підійдуть тільки грунтовно визріли, прояснені качани. Якщо капуста не дозріла, її листя будуть темно-зеленого кольору. Солити такий продукт не рекомендується, так як з’явиться гірчинка, а соковитості буде недостатньо. Качани використовуйте тугі, що не лопнули, що не зіпсовані. Сорт капусти вибирайте пізній, наприклад:

• Білоруська.
• Добровольська.
• Сава.
• Подарунок.
• Менза.
• Харківська.

Не всі зимові сорти годяться для засолювання. З Амагер і кромони не вийде смачною заготовки, навіть при дотриманні правил соління. Голландські і китайські сорти теж не підходять для квашення. Для приготування заготовки краще використовувати качани, вирощені на власній грядці. Так гарантується їх якість і безпеку

При купівлі товару крім зовнішнього вигляду, зверніть увагу на його смак. Якщо капустяний лист гірчить, не купуйте качан, інакше всі старання пройдуть дарма

Який сіллю

Значний компонент, який слід ретельно вибирати для рецепта, — сіль. Щоб солити продукт не можна використовувати йодовану сіль. Йод уповільнює молочно-кисле бродіння, яке має відбуватися активно для якісного результату. Мікроелемент спровокує потемніння і м’якість готового продукту. Вибирайте кам’яну сіль середнього, великого помелу.

У чому краще солити

На смакові якості готової солоною капусти вплив роблять не тільки добу місячного календаря і вибрані продукти, а й тара, яка використовується для засолювання. Традиційно використовують бочки і діжки з дерева, але підійде трилітрова скляна банка або емальована каструля, іноді використовують пластикову тару. Забороняється солити капусту, використовуючи алюмінієвий посуд. При зберіганні овоч придбає смак металу, потемніє і стане непридатним для вживання. Ретельно мийте тару для закваски, обробіть окропом до укладання капустяної заготовки.

У який час краще квасити

Заквашувати капусту радять в два терміни — восени і взимку.

восени

Як тільки на полях починається збирання врожаю середньостиглих і середньопізніх сортів овочів, настає перший етап заквашування капусти. Сорти середнього терміну дозрівання можна квасити вже з вересня, але готовий продукт слід поміщати на зберігання в холодне приміщення. При перших заморозках можна заквашувати середньопізні сорти. До цього часу в них підвищиться кількість цукрів, що покращує якість бродіння і смак продукту.

Взимку

Пізні сорти придатні для тривалого зберігання в свіжому вигляді. Але качани, не призначені для зберігання, рекомендується пускати в переробку через 2-3 місяці після збору — в листопаді або грудні. За цей час в листі накопичується цукор, і вони стають більш соковитими. Якщо заквашувати такі сорти раніше, готовий продукт придбає неприємний запах і гіркуватий смак.

Коли найкраще робити засолювання

Під впливом Місяця знаходяться багато живих і неживі організми. Ось чому знаходяться люди, які діють виключно відповідно до таблиці місячного календаря. Залежно від дій, які ми вживаємо в ті чи інші дні, події навколо нас, так само як і об’єкти, що оточують людину, можуть набувати негативний або позитивний заряд.

Якщо ви хочете, щоб капуста вийшла хрустка, добре просолилася, орієнтуйтеся на сприятливі дні. Отриманий результат вас приємно здивує.

Читайте також: Цвітна капуста (броколі) на зиму в томатної заливки

Коли ж найкраще солити капусту в квітні 2021 року за місячним календарем? Не варто робити це в повний місяць або молодик. Також несприятливим періодом прийнято вважати час спадною Місяця. Якщо небесне світило знаходиться в зазначених фазах, краще уникати заготовки капусти. Чому дається саме таку пораду?

Сповільнюється процес бродіння, і трапляється це через уповільненої дії бактерій, що беруть участь в цьому процесі. Виходить, що чим нижче активність бактерій, тим гірше просаливается капуста, тому вона має не такий насичений і привабливий смак.

Цікаво! Як смачно запекти рибу у фользі в духовці

Використання місячного календаря для визначення того, коли краще солити капусту в квітні 2021 року може принести безумовну користь. У цьому місяці можна виявити чимало дат, коли маніпуляції з овочами, які передбачають їх приготування, заготовку на зиму, вважаються сприятливими.

Як би там не було, місячний календар повинен служити орієнтиром і не більше того. Тобто будь-які поради, які даються по відповідній таблиці, носять рекомендаційний характер.
Сприятливі дні Несприятливі дні 2 квітня 1 квітня 6-7 квітня 3,4,5 квітня 9-10 квітня 8 квітня 14-17 квітня 11,12 , 13 квітня 21,23 квітня 18,19,20 квітня 25,27,28,29 квітня 24, 30 квітня
Прагніть до того, щоб орієнтуватися на себе, переваги друзів, рідних і фахівців, в першу чергу. Але не забувайте про вибір правильного дня за місячним календарем, якщо вам цікаво, коли сприятливішими солити капусту в квітні 2021 року.

Особливості закваски

Розрізняють два види закваски капусти:

1. Соління — заливають розсолом кімнатної температури. Цей спосіб простіше і засолювання проходить швидше.
2. Квашение — проходить без солі або з мінімальним її змістом.

Підготовка овочів для заквашування відбувається в наступному порядку:

1. Очищення — знімають верхні зелене листя і вирізують качан, яку можна використовувати, якщо капуста вирощена на своїй ділянці без застосування хімікатів.
2. Шатківниця — подрібнення ножем або за допомогою шинкування. Стружка не повинна бути дуже тонкою, інакше продукт вийде м’яким.
3. Завантаження тари — завантажують нашатковану масу в обрану і підготовлену тару не доверху, з таким розрахунком, щоб в перші дні сквашування сік не витікав. Втрата соку веде до погіршення якості готового продукту.
4. Трамбовка — покладену в тару капусту злегка ущільнюють до появи соку.
5. Додавання солі — кожен шар капусти присаливают крупною сіллю, рівномірно розподіливши її кількість на кількість передбачуваних шарів.
6. Установка гніту — після закінчення закладки в ємності верхній шар накривають великими капустяним листям, чистою тканинною серветкою і встановлюють гніт.

Існує кілька видів квашеної капусти:

• шинкована — стружка не більше 5 мм.
• рубана — стружка не більше 12 мм.
• цельнокочанной — цілі вилки пересипають шинкованной або рубаної, а хрестоподібний надріз на качані дозволить качану швидше Просолов.

Основним компонентом при квашенні капусти є морква. Її можна натерти на тертці або нарізати соломкою. Терта морква забарвить капусту в помаранчевий колір, а порізана залишить її білою. Приємний колір і неповторний аромат готового продукту додадуть додаткові компоненти: червонокачанна капуста, буряк, солодкий болгарський перець, різані яблука, насіння кропу і кмину, лавровий лист. Добавка кореня хрону зробить капусту хрусткою.

Яка тара підходить для квашення краще

Перед закваскою потрібно ретельно підготувати тару. У домашніх умовах для засолювання знадобляться скляні банки, емальовані відра й каструлі (без пошкодження емалі), керамічні та дерев’яні ємності. Ідеальна дерев’яна тара — дубова, березова, липова, гірше — ялинова. Не можна використовувати пластикову тару, ємності з нержавіючої сталі та алюмінію.

Скільки часу повинна кваситиметься

Першими ознаками заквашування служать бульбашки газу і піни на поверхні. Їх необхідно знімати. Цим прийомом не варто нехтувати, оскільки в іншому випадку смакові якості готового продукту погіршаться. Для видалення газів з внутрішніх шарів необхідно двічі в день робити проколи гладкою дерев’яною шпажкою до дна ємності. Проколи проводять до тих пір, поки не зникне неприємний запах.

Енергійний бродіння проходить протягом 5-6 днів при температурі + 18 … + 21 ° С. Такий температурний режим сприяє збереженню вітаміну С і придушення мікробних процесів швидким утворенням кислоти. Після закінчення цього терміну ємності необхідно перемістити в прохолодне приміщення, щоб уповільнити процеси бродіння.

Кращими смаковими якостями володіє капуста, Сквашеного при температурі + 21 ° С. Вже до п’ятого дня вона набуває оптимальне співвідношення кислоти і цукру, що надає їй приємний солоновато-винний смак. При подальшому бродінні капуста набуває більш гострий смак, який можна охарактеризувати як кисло-солоний.

При температурі нижче + 18 ° С процес бродіння сповільнюється і триває до 1-2 місяців. При високих температурах (близько + 30 ° С) бродіння в теплі закінчиться за тиждень, але якість отриманого продукту за кольором і смаку буде поступатися продукту тривалого сквашування.

Коли класти гніт

Гніт — це спеціальний предмет заданої маси, який укладають поверх квасить овочів в якості вантажу. Капусту обов’язково заквашивают під гнітом. Вага вантажу повинна бути таким, щоб вміст ємності повністю покривалося розсолом. Величину гніту можна регулювати залежно від кількості що виділяється соку.

На початку бродіння вантаж може бути великим для кращого соковиделенія. Потім вантаж можна зменшити. Як гніту підійдуть банки, наповнені водою або чистий гальковий камінь (ні в якому разі не вапняний). Як гніту можна використовувати металеві предмети.

Корисні поради

Квашена капуста — цінний і корисний продукт. З її допомогою можна урізноманітнити зимовий раціон сім’ї. Але для цього потрібно зберегти білокачанна овоч.

Корисні поради допоможуть це зробити:

1. Добре зберігається заготовка, якщо для квашення використовували качани пізньостиглих і пізніх сортів капусти, які прихопив перший морозець . У такій заготівлі багато крохмалю і цукру, тому овоч виходить насичено-смачним і хрустким.
2. Особливості приміщення. У місцях, де зберігається квашена капуста, має бути прохолодно і темно. Слід пам’ятати, що сонячні промені руйнують вітаміни, овоч темніє.
3. У ємностях, які зберігаються при температурі +1 — +5 градусів над нашаткованими овочами завжди повинен бути розсіл. В іншому випадку верхній шар капусти прийде в непридатність, його доведеться викидати.
4. Підготовка тари. Зрозуміло, що будь-який посуд повинна бути чистою, стерильною. Про те, як готувати банки для укладання овоча на зберігання, вже було сказано. Якщо використовуються каструлі або бочки, можна вдатися до бабусиного способу. У попередньо промиту ємність кладуть гілочки жимолості або кропу і заливають окропом. Бабусі ще нагрівали камені і закидали їх в бочку.
5. Зверху накривають кришкою. І кріп, і жимолость знищують патогенну мікрофлору. У такому посуді квашена капуста зберігається відмінно, не покривається пліснявою.
6. Вибір ємності для квашення. При використанні емальованого посуду слід знати, що відколи і тріщини не тільки скорочують терміни зберігання, а й негативно позначаються на якості продукції.
7. Каструлі з алюмінію для квашення не підходять, так як вони окислюються. В результаті зберігаються продукти стають небезпечними для життя.
8. Пластикові ємності. Вибирати потрібно контейнери, призначені для зберігання їжі. Пластик, стикаючись з кислотою, може виділяти шкідливі домішки.

Де можна зберігати

Для збереження якості і смаку оптимальну температуру зберігання необхідно підтримувати на рівні 0 … + 2 ° С, при цьому вдасться зберегти хімічний склад на рівні закінчення бродіння. Таку температуру може забезпечити прохолодний підвал або льох. Якщо таких умов немає, то можна зберігати в холодильнику або на заскленому балконі, або заквашувати капусту невеликими порціями, щоб швидше з’їдати. При підвищених температурах зберігання знижується кислотність капусти, і вона втрачає пружність.

Читайте також: Шах і мат: як вибрати гарну свинину

Правила зберігання заготовки

Слід знати, скільки днів квас капуста і як вона зберігається після закінчення процесу бродіння. Для цього вибирається тільки прохолодне приміщення, наприклад, льох або підвал. Дозволено ставити банки з продукцією в холодильник.

Увага! Зберігати закуску треба при температурі від 0 до 4 ° С.

Якщо знати, скільки солиться капуста, вона своєчасно переноситься в прохолоду, завдяки чому закуска зберігає корисні речовини і смакові якості.

Можливі проблеми при квашенні

Щоб отримати ідеальний продукт квашення , необхідно знати про можливі помилки і способи їх виправлення:

1. Поява піни — природний процес при початку бродіння, вимагає тільки своєчасного видалення.
2. Гіркий смак — при підготовці сировини залишені зелене листя, не знімалася виступає піна.
3. Темні і світлі шари — нерівномірний розподіл солі при просаливании шарів, в місцях з великою кількістю солі капуста стає темною.
4. В’ялість — недостатня кількість солі. Краща пропорція -200 г солі на 10 кг підготовленої сировини.
5. Слиз — порушення температурного режиму квашення, додавання йодованої солі, надлишок цукру або моркви, хімікати в овочах.
6. Рожевий — надлишок солі, неплотная трамбування, продукт набуває затхлий смак.
7. Плівка на поверхні — низька температура зберігання. Необхідно знімати і промивати тканинну серветку і гніт.
8. Цвіль — на поверхні під впливом кисню розвиваються плісняві гриби та дріжджі. Верхній шар потрібно видалити і викинути. Уникнути появи цвілі допоможуть листя хрону, укладені на поверхні.
9. Жорстка капуста — погано пом’ята, надлишок солі, легкий гніт.

З настанням холодів на столах з’являється найпоширеніша зимова закуска — квашена капуста. Щоб кінцевий продукт не приніс розчарування, необхідно дотримуватися технологію квашення і зберігання. В цьому випадку квашена капуста принесе задоволення як самостійна закуска, так і інгредієнт в приготуванні других і перших страв.

Скільки днів солити, квасити капусту? Скільки часу?

Час сквашування капусти класичним способом (шинкованной капуста і морква і сіль, в власному розсолі) — від 1,5 днів до тижня, і залежить від декількох факторів:

• сорти капусти (тонколиста квас швидше).
• температури в приміщенні.
• кількості солі (менше солі — швидше йде сквашивание).
• смакових переваг ( я, наприклад, люблю Малосолоне і покіслее).
• місця і терміну її подальшого зберігання.

Потрібно перевіряти стан капусти щодня, пробувати на смак. Досвідчена господиня відразу зрозуміє, коли капусту потрібно ставити в холодне місце.

Якщо капусту планується вживати в їжу відразу, то можна її трохи довше поквасіть в кімнаті.

Якщо капуста «піде» на тривале зберігання і стояти буде при температурі плюсовій, наприклад, в холодильнику або льосі, то її можна прибрати туди раніше, вона поступово ще подкіснет.

Якщо капуста буде зберігатися на морозі, то квасити її в кімнаті потрібно довше ( на морозі вона не буде докісать).

Час засолювання залежить від декількох факторів.

Це товщина шинкування капусти — чим товще, тим більше часу потрібно капусті що б Усолья.

Сорт капусти. Пізньостиглі сорти мають більш щільну консистенцію, ніж середні або ранні.

Ну і смаки у всіх різні. Хтось любить покіслее — значить витримувати 3-5 днів. А хтось любить не надто солону капусту. Тоді досить 2 днів.

Дивлячись хто яку капусту любить. Від цього і залежить, скільки днів потрібно тримати її в теплому приміщенні, даючи перебродити. Я не люблю занадто кислу капусту, тому, якщо солю її (що буває дуже рідко), то тримаю в теплій кухні не більше двох-трьох днів.

Капуста тонко шинкована Просолов, звичайно, швидше. Я додаю зазвичай також тонко шинкованную морква і насіння кропу. Він надає особливого смаку і запах капусті. Але хто не любить кріп, звичайно, солять без насіння. Солимо, перемішуємо, укладаємо в банку досить щільно.

Банку ставлю в чашку, щоб випливає сік не потрапив на стіл. Кілька разів в день проколюємо товщу капусти, щоб гази, що утворюються при бродінні, виходили.

Пробуємо. І якщо смак нормальний, то дня через два-три можна виносити в холодне місце.

П.С. Смачна виходить капуста, якщо в неї ще додати шинкованную буряк. І просто є, і борщ варити.

Зазвичай вистачає трьох днів. Грає роль ще температура навколишнього середовища. Коли тепло, то капуста квас швидше, в холодну пору квас повільніше. У будь-якому випадку за тиждень капуста буде готова. Коли капуста вже стала квашеної, її потрібно поставити в холодне місце (льох або холодильник). Потрібно дивитися, щоб рідина покривала капусту повністю, інакше квашена капуста потемніє.

Все залежить від рецепта який ви взяли. Якщо природний посол- тільки капуста. морква і сіль-то днів зо три точно.

1 ст ложка чорного перцю горошком

6 лаврових листів

2,5 ст ложки солі

шінкуете капусту і моркву на тертці подрібнює, перемешіваете.Добавляете перчик і утрамбовують в банку іноді перекладаєте листком лавра. потім додаєте води (щоб капуста не сохла). і ставите банку в миску (щоб зайва рідина зливалася в міску.Через три дні можна ж пробувати. Якщо капуста і морква сояная, то онівипустят сік відразу і вам не доведеться додавати воду зверху.

Якщо при квашенні додати мед, то капусточку можна буде їсти вже на наступний день.!

Капусту і морква подрібнює утрамбовують в банку і заливаєте розсолом: кип’ятіть воду (0.5 л) додаєте мед (1.5 ст. ложки) і сіль (3.5 ст. ложки). І теплим заливаєте в банку прикриваєте кришкою (але не закриваєте). періодично шпажкою протикає капусту. щоб виходив зайве повітря) на наступний день вже можете їсти капусточку.

Відповіді:

# 1 Варто відразу ж зазначити, що квашеної капусти, коли вона приготуватися буде менше за обсягом, ніж її було в сирому вигляді. Розрахунок приблизно такий: з 12 кілограм свіжої капусти може вийти приблизно 10 кілограм квашеної капусти.

# 2 Під час квашення капуста буде виділяти сік, на який можна буде орієнтуватися, щоб визначити готовність квашеної капусти. Цей сік, а точніше сказати розсіл, на самому початку буде пінитися, оскільки відбувається процес бродіння. Як тільки стане помітно, що піна зникла з поверхні розсолу, а сам розсіл вже не піднімається, і став світлішим, то це говорить про те, що капуста готова.

# 3 Ще одним показником того, що капуста вже приготувалося, служить її смак. Готова капуста повинна мати кислувато-солоний і при цьому освіжаючий смак. Також вона повинна хрустіти на зубах. Всі ці складові свідчать про те, що процес бродіння капусти закінчився і її можна сміливо їсти.

# 4 Тепер потрібно буде тільки подбати про її правильному зберіганні. Для цього капусту добре ущільнюють і кладуть гніт зверху. Зберігатися така капуста в прохолодному місці, де температура не перевищує і 10 градусів.

# 5 Можна виділити приблизні часові орієнтири того, як визначити готовність квашеної капусти. Все буде залежати від того, в якому посуді і в якому обсязі квас капуста. Це відіграє велику роль при визначенні часу приготування.

# 6 Так, якщо капуста кваситиметься в досить великій каструлі, то щоб бути готовою знадобитися днів шість. Якщо ж посолити капусту в трилітровій банці, то весь процес займе рівно на половину менше часу. ПО закінченню цього часу потрібно спробувати капусту на смак і переконатися, що її можна їсти.

# 7 У тому випадку, якщо на смак капуста занадто м’яка і не хрумтить, то значить в ній недостатньо солі. На жаль, зараз з цим вже нічого вдіяти не можна. Для того щоб період, протягом якого капуста бродить, тривав довше, і тим самим капуста зберігалася більше часу, потрібно з самого початку приготування ставити її в холодильник.

# 8 Якщо на капусті з’явилася слиз, то в натуральному вигляді її краще не вживати. А ось для приготування борщу, і іншого блюда, де вона пройде термічну обробку, її використовувати цілком можна. Варто також відзначити, що в перші дні засолювання капусти все нітрати, які містилися в ній, перетворюються в нітрити. Тому їсти капусту можна тільки через тиждень, після засолювання.

Бродіння капусти починається на другий чи третій день. Найбільш сприятлива температура — +18 — + 20С. При такій температурі бродіння закінчується за 9 — 12 діб. при температурі — +25 — + 30С воно проходить швидше і закінчується за 7 — 8 діб. Однак швидке бродіння погіршує смакові якості капусти і знижує її стійкість до зберігання — в капусті може з’явитися слиз. Уповільнене бродіння, при температурі нижче 15 ° С, також погіршує смак капусти, в ній залишається гіркота.

Читайте також: Чи можна їсти курку яка пролежала в морозилці рік

Відразу після заквашування капусти в ній починається процес бродіння власне сприяє квашенню. Злагоди