Довідка . Винний оцет виходить шляхом бродіння виноградного вина або соку. Оцет буває червоний або білий залежно від виду вина, з якого він виготовлений. Червоний — більш яскравий і терпкий на смак. Він використовується для приготування різних соусів, салатних заправок і маринадів. А білий — м’якший за смаком. Він лежить в основі рецептів м’ясних, рибних страв і салатів.
В залежності від того, яке блюдо ви готуєте, можна використовувати різні продукти для заміни винного оцту.
Яблучний оцет
Яблучний оцет не тільки додає фруктовий смак різних страв, але і володіє безліччю корисних властивостей. Такий оцет часто використовується в маринадах, заправках і соусах.
- Замість 1 столової ложки яблучного оцту візьміть 1 столову ложку лимонного соку, одну столову ложку соку лайма чи 2 столові ложки білого вина. Ці замінники не будуть так само корисні для здоров’я як яблучний оцет. Але вони будуть близькі до бажаного смаку в рецептах.
Читайте також: ТОП 7 кращих марок сиру камамбер: рейтинг, жирність, який купити, ціна, відгуки
Що робити, якщо немає винного оцту, а за рецептом він потрібен. Чим можна замінити
До складу багатьох домашніх страв входить червоний або білий винний оцет . Він застосовується при приготуванні м’ясних, рибних, овочевих страв, здобної випічки. Якщо у вас немає цього інгредієнта, не варто засмучуватися — його можна замінити лимонним або лаймовим соком, іншими різновидами оцту, виноградним соком або вином. Вони мають схожі смакові властивості і надають страві оригінального, яскравий присмак.
Рекомендуємо: Дуже смачні грузді з оцтом на зиму: рецепти приготування гарячих способом
В маринаді
чим можна замінити винний оцет при приготуванні вишуканих соусів і маринадів для м’ясних і рибних страв — це питання виникає перед багатьма господинями, які не мають виноградної заправки.
Оптимальним варіантом буде червоне вино — воно гармонійно поєднується з м’ясом і птицею, надає стравам пікантні кисло-солодкі нотки. У маринади до риби можна додати більш м’яке біле вино.
Не менш смачним замінником стане апельсиновий, ананасовий, лаймовий, журавлинний, гранатовий або сливовий сік або ж пюре з ківі. Особливо виграшно вони поєднуються з м’ясними шашликами, роблячи їх більш ніжними і вишуканими.
Якщо ж у вас є натуральний бальзамічний оцет , за допомогою цього елітного продукту можна приготувати чудовий маринад для будь-яких м’ясних і рибних страв, а також шашликів.
В консервації
Для консервування найкраще використовувати звичний столовий оцет, оцтову есенцію або ж лимонну кислоту . Есенцію потрібно попередньо розбавити чистою водою — для отримання заправки з 9% концентрацією потрібно 1 чайна ложка продукту і 1 ложок води.
В якості консерванту часто використовується лимонна кислота. Вона додає смаку консервації приємну кислинку і забезпечує тривале зберігання . Кислоту можна замінити таблеткою аспірину, доданої в банку з заготівлею перед її закачуванням.
Якщо ви хочете отримати зимову заготовку з незвичайним, цікавим смаком, використовуйте замість виноградного оцту біле сухе вино , що додає консервованим овочам, фруктам і ягодам особливу пікантність. Червоне вино краще не використовувати, тому що воно повністю змінить смак консервації.
В борщі
Винний оцет застосовується в приготуванні борщу для збереження красивого рубінового кольору, який має буряк. Оптимальним варіантом заміни вважається лимонна кислота або ж свіжий сік, вичавлений з лимона. Ці продукти допомагають бульйону зберегти апетит колір, не мають жодного впливу на його смакові і ароматичні властивості, але надають легку, ледь помітну кислинку.
При додаванні свіжовичавленого фрешу буде потрібно не більше однієї столової ложки такої заправки. Якщо ви вирішили використовувати лимонну кислоту, щіпки буде достатньо.
Рекомендуємо: Смачна річна «Окрошка» — традиційний рецепт
У салаті
Салат зі свіжих овочів стане більш вишуканим і оригінальним з заправкою з винного оцту. Якщо його не виявилося під рукою, не менше смачною альтернативою стане свіжовичавлений сік з лимона або лайма .
Основна умова при використанні цитрусового соку — мінімальна кількість заправки . Сік дуже концентрований, він може повністю «затьмарити» смак салату.
Інші варіанти салатних заправок :
Читайте також: Як виростити чайний гриб з нуля щоб не з’являлася цвіль
- Лимонна кислота — 1 чайна ложка кислоти на 14 столових ложок води (для оцту 9%) або 22 ложки води (для оцту 6%).
- Натуральний виноградний сік, розведений сухим вином в рівних пропорціях.
- Свіжовичавлений сік лимона або лайма з додаванням білого або червоного вина, соку з винограду.
- Соєвий соус в якості самостійної заправки або ж в поєднанні зі свіжим соком лимона.
Такі заправки добре поєднуються з овочами, надають салатам легкість і свіжість, а також приємний кисло-солодкий смак.
в випічці
Винний оцет широко застосовується в кондитерській сфері . Він додається в пироги, хліб, торти, кекси, млинці та іншу випічку. Завдяки цій заправці, яка гасить соду, тісто стає легким і «повітряним». Натуральний виноградний оцет має приємний, м’який смак, який не робить ніякого впливу на смакові якості випічки.
В якості альтернативи найчастіше використовується лимонна кислота , розбавлена водою (1 чайна ложка на 14 столових ложок чистої води). Також можна застосовувати свіжовичавлений сік з лимона, яблучний оцет, біле сухе вино, 1-2 ложки сухої молочної сироватки.
Червоний винний оцет
Червоний винний оцет — основний продукт італійських і американських заправок для салатів. Він також добре поєднується з куркою і іншим м’ясом.
- Доброю заміною цього оцту стане білий винний оцет і червоне вино в рівних частках. Наприклад, використовуйте 1 1/2 чайних ложки білого оцту плюс 1 1/2 чайних ложки червоного вина. Так ви отримаєте 1 столову ложку червоного винного оцту.
- Якщо ви намагаєтеся відмовитися від алкоголю, спробуйте суміш виноградного соку і білого оцту.
Застосування винного оцту в кулінарії
Червоний і білий винний оцет входять в рецепти багатьох соусів для м’яса або риби, маринадів для шашликів, консервування овочів та інших зимових заготовок. Цей продукт додається в супи, розсольники, борщ і борщі для додання легкої, пікантною кислинки.
Також ароматна заправка використовується для приготування легких салатів і навіть випічки . Вона гасить соду, роблячи тісто легким і «повітряним».
В інших стравах
Винний оцет застосовується кулінарами для того, щоб надати стравам оригінальний пряний смак з легкими ягідними нотками.
Основна сфера застосування заправки :
- перші страви — борщі, супи, розсольники, борщ.
- маринад для шашликів з м’яса , риби або птиці.
- соуси для риби.
- салатні заправки.
- маринування цибулі, буряка та інших овочів.
Різна домашня випічка також готується з додаванням винного оцту — сирні запіканки, кремові і шоколадні торти, десерт «Павлова», маффіни, фруктовий, вершковий пиріг.
Білий оцет
Білий оцет додає яскравий смак салату (особливо салату з капусти), соусу барбекю, маринованим овочам і багато чому іншому.
Якщо ви плануєте щось консервувати, то найкраще брати той оцет, який вказаний в рецепті. Навіть якщо це означає, що вам доведеться йти за ним в магазин.
В цьому випадку не потрібно експериментувати. Можна випадково знизити кислотність консервації, яка повинна зберігатися довгий час.
- Замість 1 столової ложки білого оцту візьміть 1 столову ложку лимонного соку, соку лайма, яблучного або солодового оцту.
у салатної заправці
Що замінить винний оцет в салаті:
- лимонна кислота.
- інший натуральний оцет, наприклад, яблучний.
- лимонний сік.
- свіжий виноградний сік.
- неміцне сухе вино.
Лимонна кислота — це найпростіший і натуральний замінник. Оскільки лимонна кислота являє собою порошок, необхідно змішати її з водою, щоб отримати заміну рідкого оцту. Використовуйте тільки теплу кип’ячену воду. Чим менше води ви додасте, тим більш концентрованою вийде заправка. Для більш м’якого смаку розведіть кислоту в великій кількості води, а для заправки візьміть тільки потрібну кількість.
Читайте також: Рейтинг найсмачнішого сиру з білою і блакитною пліснявою 2021 року
Сухе вино можна використовувати в чистому вигляді, або також розбавити з будь-яким кислим соком.
Чим можна замінити оцет
Як правило, багато кулінарів радять вирішувати проблему, ніж замінити оцет, найпростішим і перевіреним способом. Якщо у Вас оцту немає, то в більшості випадків кращою альтернативною заміною може стати звичайний лимонний сік або та ж лимонна кислота. Їх використання більш практично, оскільки, зменшується ймовірність «перекісліванія» того чи іншого блюда. Якщо використовується лимонна кислота, а не свіжовичавлений сік, той же салат потрібно ретельно перемішати, щоб не вийшло так, що вся кислота збереться в одному місці.
Якщо говорити про консервацію, то тут вирішення питання, чим замінити оцет , ще простіше. Вважається, що оптимальною пропорцією є 1 ч. Л. лимонної кислоти на 3-літрову банку. Однак, якщо обсяг іншого, можна використовувати універсальне правило з пропорцією 5: 2. Іншими словами 100 г оцту цілком реально замінити 40-ка грамами лимонної кислоти.
Що стосується бальзамічного оцту, то варто він досить дорого. Замінити його можна більш молодими сортами, які мають не такий насичений смак, або приготувати його самостійно зі звичайного винного оцту.
Фортеця, скільки відсотків буває
Фортеця вже готового продукту залежить від фортеці сировини. Відсоток оцту виявляється рівно в два рази менше, ніж у вина.
Якщо взяти середню фортеця алкогольного напою, яка становить 8 — 14 градусів, то для оцту це число опуститися до 4 — 9%.
Чим замінити оцет рисовий
Для приготування суші завжди використовується рисовий, і рідко його замінюють схожим соусом. Для приготування соусу все одно доведеться вдатися до додавання оцту, хоча б і столового. Значить, необхідно взяти дві столові ложки його синтетичного варіанту, додати 40 мілілітрів соєвого соусу, дрібку солі і цукру. Отриману суміш потрібно підігріти на невеликому вогні.
Отже, можемо зробити висновок, що замінити рисовий оцет на інгредієнти, де не будуть використовуватися будь-який інший вид оцту для приготування суші, не представляється можливим.
Отже, ставлячи собі, питанням чим замінити оцет, намагайтеся використовувати продукти, які за смаковими якостями будуть найбільш схожі на оригінал.
Консервування без оцту
Багато хто віддає перевагу консервувати овочі в маринаді, в рецепті якого присутній оцет. Як правило, цей компонент робить заготовки більш довговічними, але користі людському організму, на жаль, не приносить. Мариновані овочі — це той продукт, який провокує виникнення захворювань шлунково-кишкового тракту. Найпопулярнішим замінником оцту для консервування овочів є лимонна кислота. Маринади з нею володіють більш м’яким смаком і зберігаються довше, ніж маринади на основі оцту. Як правило, 10 г оцту 3% рівноцінні 1 г лимонної кислоти.
Багато хто віддає перевагу заміняти оцет в маринаді для консервації овочів соком червоної смородини. Для цього в банку з огірками додають червону смородину таким чином, щоб вона заповнила порожнечі між ними.
А ще традиційний столовий оцет можна замінити в маринаді винним або яблучним оцтом. Останні є натуральними продуктами, при виробництві яких застосовується мікробіологічний метод обробки виноградного і яблучного сировини, зберіг властивості свіжих плодів. В консервації яблучний і винний оцет принесе лише користь, тому столовий оцет можна сміливо замінювати ними.
Види оцту
Для початку необхідно розібратися в тому, які види оцту бувають. Найпоширеніший — це синтетичний або, як його ще називають, столовий, який найчастіше використовують господині в приготуванні страв, а також при консервуванні і випічці. Рідше застосовують натуральні види даного продукту.
До натуральних можна віднести яблучний, винний, бальзамічний, рисовий, тростинний, солодовий. Яблучний може бути в рідкому вигляді, а також у вигляді таблеток. Бальзамічний, який добувають з винограду, називають ще королівським. Натуральний бальзамічний — дорогий продукт, який використовується виключно для аромату або мариновані дорогих сортів риби і м’яса.
Винний видобувається шляхом бродіння вина і дуже часто застосовується господинями в кулінарії в якості альтернативи білого вина, але тільки при додаванні цукру. В європейських країнах рисовий став широко відомий завдяки захопленню східною кухнею, зокрема суші. Також рисовий оцет додають в салати і при приготуванні різних маринадів і навіть в напої.
Очеретяний — найбільш дорогий і рідкісний вид оцту, який мало використовується в приготуванні страв з усього світу. Найчастіше його застосовують гурмани для приготування м’ясних страв. Солодовий використовується для приготування в основному страв британської кухні, зокрема для пудингів і супів.
Чим замінити рисовий оцет
Рисовий оцет, як відомо, є невід’ємним інгредієнтом при приготуванні таких специфічних страв як суші і роли. Зрозуміло, що знайти його можна, але для цього доведеться бігти до супермаркету. Будинки, якщо блюдо потрібно приготувати дуже терміново, можна обійтися і без нього. Приготувати подобу рисового оцту будинку можна елементарно протягом декількох хвилин. Для цього прекрасно підійде звичайний 9-процентний столовий оцет, який необхідно змішати з двома ст. л. цукру і додати півтори ст. л. солі. Вся суміш повинна бути ретельно перемішана, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Якщо застосовувати таку суміш, можна отримати пікантний гострий смак, та й рис під час приготування таких страв не буде липнути до рук.
Як бачите, питання, чим замінити оцет, має найпростіше рішення. І в це немає абсолютно нічого складного, тим більше, що необхідні інгредієнти для заміни, напевно, знайдуться на кухні в кожної господині.
Чим замінити яблучний оцет в кулінарії? Можна обійтися звичайним столовим
У маринадах для м’ясних і овочевих страв
Для приготування соусів і різних маринадів можна використовувати винний, яблучний, бальзамічний оцет в потрібній концентрації. При бажанні їх можна замінити свіжим лимонним соком.
Відповіді:
кисло-солодка приправа з витриманого в бочках виноградного сусла, винайдена в італійській провінції Модена [1. Оригінальний бальзамик також виробляється в провінції Реджо-нель-Емілія.
Бальзамічний оцет — найбільш вишуканий, багатий смаковими обертонами і традиційно дорого цінують серед харчових оцтів. Незважаючи на назву «оцет», за способом приготування він значно відрізняється від звичайного харчового оцту.
Читайте також: Маринована редька — використання продукту в кулінарії. рецепти, як приготувати дайкон в домашніх умовах (по-корейськи, по-японськи, по-китайськи)
Аналог бальзамічного оцту на Кавказі і в Ірані називається дошаб. У США виробляються аналоги бальзамика з кокоса, інжиру, мандаринів, чорної смородини, бобів какао і т. Д.
15 липня 2021 года3644 відповіді