Сухофрукти. Як вибрати: курага, урюк, родзинки, інжир, фініки

Сухофрукти, або сухі фрукти персика, сливи, абрикоси, банани, інжиру, — популярне доповнення до вівсянки, шоколаду або домашньої випічки. Це також здорова закуска, яка стане відмінною альтернативою типовим солодощів і наповнить організм справжнім зарядом енергії. Щоб по-справжньому насолоджуватися корисними властивостями сухофруктів, слід їх вибирати правильно.

Сухофрукти на кухні

Овочі та фрукти широко визнані як продукти, багаті поживними речовинами, необхідними для нашого організму. Найбільш корисно їсти їх в найменш зміненій формі, тобто в сирому вигляді. На жаль, овочі і фрукти схильні до змін і псування протягом тривалих періодів зберігання, що є їх великим недоліком. Одним з методів збереження овочів і солодких культур є сушка. Так отримують сухі фрукти. Як називаються вони ще? Друге їх скорочена назва — сухофрукти. Їх можна їсти поодинці як простий, швидкої і смачною закуски. Варто пам’ятати, що вони є відмінним доповненням до багатьох страв. В основному використовуються для приготування різних видів десертів або солодких страв на сніданок. Вони є смачним доповненням до:

• каш.
• мюслі.
• пудингу.
• морозиву.
• коктейлів.
• йогурту.
• сиру.
• енергетичним батончикам.
• тортів та печінкою.
Сухі овочі та фрукти ідеально підходять для доповнення солоних і гострих страв, таких як м’ясо, овочеві салати, риба, сири і т. д.

Користь сухофруктів

чи корисні сушені фрукти? Безумовно. Головною перевагою сухофруктів є їх великий термін придатності, що дозволяє вживати їх в ті часи року, коли складно знайти свіжі фрукти і ягоди. Взимку сухофрукти можуть бути прекрасним джерелом клітковини, вітамінів і мінералів, необхідних для роботи всіх органів і систем. Крім вітаміну C, що зміцнює імунітет, сухофрукти містять велику кількість вуглеводів, що виконують в організмі енергетичну функцію.

Читайте також: Молочко Відаля — перевірене ліки для лікування акне

Які ж сухофрукти найкорисніші для організму? Варто відзначити, що всі види сухофруктів корисні: сухофрукти з низькою калорійністю корисні худне, а з високою — людям зі зниженим гемоглобіном, одні сухофрукти підвищують імунітет, інші — зміцнюють серце. Також сухофрукти мають низьку собівартість, що робить їх часом більш доступними, ніж свіжі фрукти.

Коли варто їсти сухофрукти?

Сухофрукти слід вживати перед фізичними вправами або просто в період підвищеної активності ( вони забезпечують організм простими цукрами, які необхідні при фізичній роботі). Це також ідеальна закуска, якщо у вас немає часу на повноцінний прийом їжі. Ви можете взяти з собою сухі фрукти в школу або на роботу, в тренажерний зал або басейн, в тривалу подорож на машині або поїзді, а також коли ви здаєте важливі іспити (тоді найкраще їх поєднувати з горіхами). Вони завжди будуть до речі при раптовому голод, брак часу або відсутності «нормальної» їжі під рукою.

Харчова цінність

Сухофрукти вважаються продуктами з високою харчовою цінністю. Крім того, вони є джерелом багатьох мінералів і вітамінів. У сухих фруктах міститься калій, магній, залізо, мідь і марганець. Вони також представляють собою велику дозу харчових волокон, оскільки містять клітковини більше, ніж свіжі фрукти. Крім того, в них присутні інгредієнти з антиоксидантними властивостями, які пригнічують вільні радикали.

Звичайно, слід згадати про цукор, якого в сухофруктах досить багато. Адже його близько 60-70 г на 100 г сухих фруктів. Скільки калорій в них? Середня енергетична цінність продукту становить близько 300 ккал в 100 р Тому ви завжди повинні їсти їх помірно, в розумних, невеликих кількостях. Ложка сушеної журавлини, додана в кашу або жменю чорносливу для другого сніданку, безумовно, матиме позитивний вплив на здоров’я. Проте поїдання всієї упаковки з сушеними фруктами в один і той же час ввечері під час перегляду телевізора — не дуже хороша ідея, тому що це може привести до надмірної ваги і збільшення глікемії. Сухі фрукти, які слід споживати в розумних кількостях, — це родзинки, банани, фініки, сливи, інжир, абрикоси і т. Д. Однак є і з невеликим вмістом цукру, які можна споживати у великих кількостях. «Безпечними» є, наприклад, журавлина, аронія або чорниця (звичайно, коли до них не додано цукор в процесі виробництва).

Калорійність сухофруктів

Всі види сухофруктів об’єднує значний вміст цукру , що здається людям, що стежать за своєю фігурою, великим недоліком сухофруктів, однак дана думка помилково. Досить знати міру і вживати сухофрукти з підвищеною калорійністю в першій половині дня, так як протягом доби всі вжиті вуглеводи будуть витрачатися організмом для отримання енергії та харчування життєво важливих органів, таких як мозок.

Калорійність на 100 г сухофруктів:

1. Банани — 390 ккал.
2. Диня — 341 ккал.
3. Папайя — 327 ккал.
4. Манго — 314 ккал.
5. Ківі — 303 ккал.
6. Вишня — 286 ккал.
7. Шипшина — 284 ккал.
8. Фініки — 274 ккал.
9. Інжир — 257 ккал.
10. Груші — 249 ккал.
11. Чорнослив — 231 ккал.
12. яблука — 70 ккал.
13. Кавун — 25 ккал.

Сухофрукти мають високу калорійність

Корисні властивості

як згадувалося вище, всі сухі фрукти містять вітаміни, антиоксиданти і мінерали. Однак варто знати, що деякі з них мають специфічні властивості.

Ізюм (найбільш популярні сорти — каліфорнійський, султанський, королівський), що є однією з найпопулярніших закусок з групи сухофруктів, володіє подщелачивают властивостями, тобто дезактивує організм . Включаючи його в раціон, ви будете краще піклуватися про підтримку кислотно-лужного балансу організму.

Чорнослив і абрикос — один з домашніх методів позбавлення від запору або навіть чищення організму . Насправді вони добре підтримують перистальтику кишечника. Якщо у вас запор, перш ніж шукати хімічні проносні, які тільки посилять проблему, слід з’їсти трохи сушених слив і абрикосів, а потім випити велику кількість води. Є багато інших способів їх використання при даній проблемі — можете також замочити їх напередодні і з’їсти вранці, запиваючи водою, в якій вони лежали. Курага також є багатим джерелом калію. Вона допомагає виводити з організму зайву воду, діє як сечогінний засіб і таким чином підтримує процеси детоксикації. Сушені абрикоси покращують зовнішній вигляд шкіри, оскільки містять провітамін А, який відповідає за відновлення епідермісу і уповільнюючий процес старіння шкіри.

Сушені яблука — завдяки високому вмісту антиоксидантів запобігають раку, захворювання серцево-судинної системи і старіння організму. Ці сполуки нейтралізують дію вільних радикалів, які є основною причиною цих захворювань. Крім того, висока доза вітаміну С в них, впливає на зміцнення імунітету організму.

Інжир є дуже хорошим джерелом кальцію. Його слід вводити в раціон жінкам в період менопаузи, особливо схильним до остеопорозу, а також дітям і підліткам, оскільки їх кісткова система ще розвивається.

Сушені банани забезпечать організм магнієм і калієм. Пам’ятайте, однак, що це справжня цукрова бомба. Вибирайте продукт, який не був подслащен додатково, тому що самі по собі банани містять досить простих цукрів.

Сушені фініки — мають протизапальні та антикоагулянтні властивості, завдяки салицилатам ( їх дії аналогічні аспірину). Крім того, вони м’яко чистять організм і завдяки своєму солодкому смаку прекрасно використовуються в дієтах для схуднення, будучи корисною заміною солодощів.

Різновиди сухофруктів

Для початку слід вказати, що в сухофрукти входять всі фрукти і ягоди, які були висушені на сонці або навіть в звичайному духовій шафі. Під час сушіння плід втрачає близько 70% своєї рідини і значна кількість вітаміну C. Однак відсутність рідини дозволяє сухофруктам продовжити термін їх придатності і робить їх невибагливими до умов зберігання — їм не потрібен холод і не страшні високі температури.

які ж бувають сухофрукти? Сухофрукти підрозділяються на власне сушені фрукти і сушені ягоди. Види сушених фруктів: яблука, груші, папайя, манго, інжир, банани, фініки, ківі та ін. До сушеним ягодам відносять кавун, вишню, шипшина, чорнослив. Також нерідко на ринкових прилавках можна зустріти і сушену диню. Різні види сухофруктів мають унікальні властивості, які можуть бути корисні при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту або системи крові, тому варто розглянути кожен сухофрукт окремо.

Сухофрукти містять багато вітамінів і корисних речовин

Яблука

Яблука ростуть практично скрізь і тому є найбільш вживаним сухофруктом. Сушені яблука легко приготувати і можна використовувати для виготовлення компотів, відварів і чаю. Вони біднішими свіжих фруктів за кількістю вітаміну C, але багатшими за змістом вітамінів A, E, PP, B1, B2, а також магнію, калію, фосфору і заліза. Дані мікроелементи вкрай необхідні людям із захворюваннями серця і судин (атеросклероз, ішемія), кишечника (ентерити, гастрити), нервової системи (неврити різної локалізації) і багатьох інших.

Читайте також: Опис і характеристика яблук семеренко, правила посадки та догляду

груші

Сушені груші — найсолодший і ароматний сухофрукт, з якого багато господинь в осінньо-зимову пору року також готують компоти і чаї. Причому грушевий чай виходить не тільки смачним, але і корисним — вітаміни і мікроелементи, що знаходяться в його складі, покращують роботу органів дихальної системи і полегшують симптоми застуди. Крім того, сушені груші можна призначати людям, хворим на цукровий діабет другого типу і тих, що худнуть — в порівнянні з яблуками, груші містять меншу кількість глюкози, а, значить, і легкозасвоюваних вуглеводів, що є великою перевагою сушених груш перед іншими сухофруктами.

диня

Сушена диня зберігає в своєму складі великий вміст вітаміну C, необхідного для підвищення імунітету в період авітамінозу і осінньо-весняної хандри. До речі, магній в складі сушеної дині благотворно впливає на нервову систему, зміцнюючи зв’язок між нейронами і роблячи людини більше стресостійким. До того ж яскравий смак дині подобається дітям і тому замість жмені таблеток від застуди, дитині можна запропонувати динний чай, який також є відмінним профілактичним засобом.

Кавун

Не можна не відзначити, що кавун — це одна з найбільш корисних ягід, з яких можна приготувати сухофрукти. з сушеного кавуна можна приготувати відвар, чай або компот, які будуть володіти сильним сечогінним дією, що корисно при захворюваннях нирок (пієлонефрит) та набряках різного ступеня тяжкості.

Сушений кавун можна застосовувати в косметичних цілях — приготувати тонік для обличчя, усуває зморшки і надає шкірі свіжий вигляд.

Папайя

З такого екзотичного фрукта як папайя теж готують сухофрукти, які багаті тими ж корисними мікроелементами, що і свіжі фрукти: вітаміни A, B, D, E, калій, кальцій, магній, залізо і цинк. Папайя дозволяє людині відчути почуття насичення при вживанні її невеликої кількості, тому цей фрукт дуже люблять худнуть і ті, хто стежить за своєю вагою. Також сушена папайя незамінна при хворобах суглобів і міжхребцевої грижі, так як покращує обмін речовин в цих тканинах.

Сушеная папайя

Вишня

Сушена вишня доступна, корисна і приємна на смак. Її можна використовувати в приготуванні кулінарних виробів, столових вин або ж просто заварювати з нею чай — в будь-якому вигляді вишня буде надавати на організм людини сприятливий вплив. У ній багато вітаміну C, підвищує захисні сили організму, калію, корисного для серця, і магнію, необхідного для нормальної роботи нервової системи. Також сушена вишня володіє ще однією цікавою властивістю — вона допомагає палить людині кинути палити, так як збагачує клітини і тканини організму необхідною кількістю нікотинової кислоти.

Манго

Даний сухофрукт, крім прекрасних смакових якостей, має ряд корисних властивостей, серед яких адсорбуюче, антианемічна і седативну дію. Сушене манго застосовується при отруєннях, так як сприяє виведенню шкідливих речовин з організму. Також сухофрукт містить велику кількість кальцію, фосфору і заліза, необхідних людям з анемією для підтримки нормального рівня гемоглобіну. Седативну дію сушеного манго обумовлено наявністю в його складі магнію — він нормалізує сон і усуває підвищену тривожність.

Шипшина

Шипшина за вмістом вітаміну C виграє навіть у цитрусових і висушування ніяк не шкодить його корисним властивостям. Відвар шипшини є прекрасним засобом для профілактики ГРВІ та чудово підходить для відновлення життєвих сил після перенесеного захворювання . Також шипшина розчиняє камені в жовчному міхурі і нирках, усуває кровоточивість ясен і сприяє омолодженню шкіри. Шипшиновий чай рекомендується пити вагітним жінкам, причому не тільки через його підвищує імунітет дії, але ще й через велику кількість вітамінів і елементів, необхідних для виношування дитини. До того ж, шипшина не викликає алергії і практично не має протипоказань.

Інжир

Який сухофрукт корисний для серця і судин більше, ніж будь-який інший вид сухофруктів? Звичайно ж інжир! У його складі містяться речовини, які зміцнюють судини і перешкоджають розвитку атеросклерозу — основної причини ішемічної хвороби серця. Покращує кровопостачання мозку і життєво-важливих органів, завдяки чому людина швидко відновлюється після розумових і фізичних навантажень. Однак інжир не рекомендується вживати людям з низьким тиском, так як сухофрукт має гіпотензивну ефектом, а також хворим на цукровий діабет, з причини великого змісту в інжир цукру.

Сушений інжир

Банани

Сушені банани містять величезну кількість калію і магнію, які необхідні для роботи серцево-судинної системи. Серотонін в складі бананів підвищує настрій — саме тому людям з депресією і апатією рекомендується збільшити в своєму раціоні вживання бананів, як свіжих, так і сушених. Вуглеводи, одержувані при вживанні даного сухофрукти, повністю втамовують голод і постачають тканини організму необхідною кількістю енергії. Також банани стануть корисні людям, що страждають на хронічні запори, так як мають послаблюючу дію.

Фініки

Фініки багаті магнієм і можуть стати смачним і корисним десертом в раціоні вагітних жінок, в чиєму організмі магній сприятиме зміцненню м’язів родового каналу, підвищить його еластичність і зробить сутички під час пологів найбільш ефективними. Крім того, фініки мають антибактеріальні та протизапальні властивості, що дуже до речі під час осінньо-весняного загострення вірусних інфекцій. Людям, хворим на цукровий діабет, фініки рекомендується вживати в обмеженій кількості, так як вони містять велику кількість цукру.

Чорнослив

Найвідомішим властивістю чорносливу є його благотворний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, особливо кишечника. У складі чорносливу присутні особливі проносні речовини, які перешкоджають розвитку застійних явищ, особливо в дистальних відділах кишечника. Науково доведено, що регулярне вживання чорносливу знижує ризик розвитку раку товстої кишки. Чорнослив має приємний смак і застосовується для приготування різних страв від напоїв до других страв і салатів.

Ківі

Сушений ківі також має протиракову дію, а також зміцнює серце і судини, покращує кровопостачання і знижує артеріальний тиск. Ківі сподобається людям, охочим скинути зайву вагу, так як даний сухофрукт низькокалорійний, а мікроелементи в його складі ефективно спалюють патологічно скупчуються жири. Ще одна перевага ківі перед іншими сухофруктами — здатність усувати дефіцит йоду шляхом вироблення спеціальних речовин, що поліпшують засвоєння даного елемента.

Читайте також: Швидко і смачно: кращі способи засолювання грибів

Консерванти та інші добавки

При покупці сухофруктів, особливо сухої суміші фруктів, остерігайтеся тих, в яких долучено

цукор.

масло.

діоксид сірки (консервант з маркуванням E220).

Особливу увагу слід приділити тому, чи не є фрукти сульфовані. Діоксид сірки робить продукт привабливим, він має інтенсивний колір, не злипається і довше залишається свіжим. Невеликі кількості діоксиду сірки не токсичні, але чутливі люди можуть дуже інтенсивно реагувати на його присутність в плодах (наприклад, може з’явитися сильна нудота). Крім того, важко визначити, що насправді являють собою ці «невеликі кількості» і скільки цієї речовини міститься в продукті. Тому для вашої ж безпеки краще уникати фруктів з діоксидом сірки. У разі чорносливу виробники часто додають сорбат калію — E202, який запобігає зростання цвілі і має бактерицидну дію.

Сухофрукти і діабет

Сухі фрукти в переважній більшості були б неможливими або значно скорочені в раціоні людей, які страждають на діабет. Високий вміст простих цукрів в них виражається в їх високому гликемическом індексі (їх вживання викликає швидкий стрибок рівня глюкози в крові). Людям з діабетом слід додавати в своє меню сушену малину, чорницю або чорноплідна горобина замість родзинок, фініків або ананаса.

Промислова сушіння фруктів

Сухофрукти можна купити в магазинах (це найбільш зручний спосіб), але ви також можете приготувати їх вдома. Тоді ви будете впевнені в тому, що вони не містять консервантів і збережуть більшу харчову цінність. Найбільш популярний промисловий метод сушіння фруктів і овочів — це конвективная сушка, яка призводить до безлічі несприятливих змін в кінцевому продукті — зміна текстури, кольору, втрата харчової цінності, в тому числі зниження вмісту антиоксидантів. Ще один промисловий метод — сушка сублімації. Він включає в себе видалення води із замороженого продукту в обхід процесу конденсації — фрукти після такого методу зберігають велику частину своєї поживної цінності. Ще один більш досконалий метод — це вакуумна сушка. Він дозволяє зберегти практично всі поживні цінності і при цьому майже не змінюється форма плодів.

Види сухофруктів

В залежності від варіанту зростання виділяються дві категорії сушених фруктів: ягоди (смородина, малина, глід, обліпиха, чорниця, шипшина) і плоди (чорнослив, груша, кумкват, курага, інжир, урюк, яблуко, фінік, диня, родзинки). Існує також класифікація, що показує, які бувають сухофрукти за способом висушування: природним шляхом (на сонці за технологією офтобі або в тіні за методом соягі) і в промислових печах.

Яблука

В сушеному вигляді багаті клітковиною, марганцем, калієм, антиоксидантами, вітамінами С і В. Все це позитивно впливає на організм, якщо щодня з’їдати по 6 шматочків ласощів. Вживання сушених яблук стабілізує роботу судин і серця завдяки підвищеному вмісту магнію і калію. Завдяки наявності пектину і клітковини поліпшується травлення і перистальтика. В’ялені часточки також борються з інфекціями і вірусами.

Груші

Такий продукт у висушеному вигляді часто рекомендують вагітним. Пов’язано це з тим, що в ньому є магній, який координує тонус матки, і калій, який регулює водно-сольовий обмін. У груші також є фолієва кислота, яка захищає від виникнення аномалій в нервовій трубці, і мідь, що формує організм ембріона. Кальцій і фосфор в сушених грушах забезпечують коректну роботу судин, серця і кісток у майбутньої матері і дитини.

Диня

Її особливість в тому, що в свіжому і засушеному вигляді вона не змінює свої хімічні показники. Її часто використовують в розвантажувальні дні. Через підвищений вміст клітковини такий продукт гарантує швидке насичення. Але вживати його більше трьох днів при дієті не варто. Причина — в навантаженні для шлунка.

Сушеная диня — важкий продукт. Її надмірна поїдання загрожує дискомфортом в кишечнику.

Кавун

Така ягода в сушеному вигляді має специфічний смак, що нагадує м’ясо. Крім солоного відтінку, кавун володіє лужними речовинами, які нейтралізують надлишок кислот в організмі. У його складі також є лікопін, який застосовується для профілактики онкології. Завдяки наявності клітковини цей сухофрукт покращує травні процеси, а присутність магнію забезпечує безперебійну роботу м’язів і нервових закінчень.

Папайя

Такі східні сухофрукти часто продаються у вигляді кубиків або брусків. У засушеному вигляді збереглися всі поживні елементи, притаманні свіжому плоду. У папайе присутній вітамін А, який відповідає за вироблення пігменту сітківки і зміцнення імунітету. Сухий фрукт також рясніє каротиноїдами, які зміцнюють очі і перешкоджають появі катаракти. У сухофруктах містяться вітаміни К, Е, В9 і В5, благотворно впливають на головний мозок.

Вишня

Регулярне споживання цього продукту в засушеному варіанті уповільнює вікові зміни. Відбувається це за рахунок дії антиоксидантів. Крім них, в сушеної вишні є вітамін С, який зміцнює імунітет, мідь і залізо, що стабілізують показники гемоглобіну. Завдяки входить до складу ягоди амігдаліна нормалізується серцевий ритм. А наявність кумарину зменшує в’язкість крові, знижує ризик появи тромбів.

Манго

У сушеному вигляді містить багато харчових волокон, які виводять з організму шкідливі речовини. Лікарі радять з’їдати в день 4 шматочка делікатесу тим, хто страждає хронічною втомою, депресією, безсонням. У цьому фрукті є каротин, який контролює регенерацію клітин, і вітамін Е, що підвищує когнітивні функції. Щоб зберегти корисні властивості сухофрукти, зберігати його слід в скляній банці або папері, помістивши в темне і сухе приміщення.

Шипшина

Специфіка цієї рослини в тому , що після сушіння кількість мікроелементів і вітамінів в ньому підвищується. Його плоди в засушеному вигляді стабілізують діяльність всіх органів. Вони допомагають позбутися від метаболізму і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнюють судини і прискорюють регенерацію клітин. Щоб взяти від сухофрукти всю користь, потрібно збирати ягоди по настання перших заморозків.

Інжир

Його сушені плоди менш калорійні, ніж свіжі. Але голод сухофрукти втамовують гірше, оскільки води в їх складі менше. Зате багато заліза, підвищує гемоглобін, і фруктози, через що плід не слід вживати у великих обсягах. Бажано з’їдати делікатес вранці, щоб отримана енергія встигла витратити. Витривалість і активну вироблення статевих гормонів у чоловіків забезпечують входять до складу цинк, магній, кальцій і калій.

Банани

У сушеному вигляді в них міститься більше калорій, ніж у свіжому. Крім цукру сухофрукти насичені вітаміном В6, нормалізує обмін речовин. Фрукт також підсилює вироблення серотоніну, тому після його вживання поліпшується настрій. Через підвищену концентрацію калію банан допомагає зміцнити судини і налагодити роботу серцевого м’яза. А високий вміст клітковини стабілізує діяльність кишечника.

Фінік

Незважаючи на велику кількість цукру в цих плодах, засвоюється він швидко через наявність вітаміну В5. Фініки не сприяють ожирінню, а тільки оздоровлюють організм. У сушених делікатеси налічується 23 амінокислоти, в тому числі триптофан, який регулює психічні процеси і роботу мозку. У фініках міститься глютамінова кислота, тому вони здатні знижувати ступінь кислотності в шлунку і ліквідувати печію.

Чорнослив

Похідна сливи має тонізуючі властивості, підвищує працездатність і покращує пам’ять. Завдяки вітаміну D, кальцію і бору сушений плід зміцнює кісткову масу. А вітамін А в його складі покращує зір. У чорносливі зібрано безліч антиоксидантів, які омолоджують і гальмують старіння. Цей продукт також часто використовують для лікування закрепів, оскільки в ньому міститься клітковина, яка відрізняється послаблюючу дію.

Ківі

Присутній в ньому кальцій збільшує щільність тканини. Фруктові кислоти, вітаміни Е, А і С підтримують водно-жировий баланс шкіри і запобігають вікову пігментацію. Натуральне з’єднання інозиту стабілізує емоційний фон, підвищує мозкову діяльність і чутливість клітин до інсуліну. Сухий ківі очищає організм від шкідливих метаболітів і знижує рівень холестерину.

Домашня сушка

Якщо ви хочете заготовити сухофрукти самостійно, варто купити спеціальну сушарку. Таке кухонне обладнання напевно стане в нагоді всім, хто планує наповнити кухонні шафи сушеними літніми делікатесами, щоб дістати їх взимку, коли немає можливості купити багато свіжих фруктів. Сухі фрукти теж отримати і з використанням духовки. Температура сушіння не повинна бути вище 40-50 градусів за Цельсієм. В іншому випадку зовнішній шар плодів буде швидко перекривати і запобігати поступове випаровування води з глибини м’якоті. Підготовлені заздалегідь продукти слід рівномірно розкласти на деку, викладеному пергаментним папером. Важливо, щоб вони не були розташовані дуже близько один до одного. При сушінні в духовці добре залишити дверцята злегка прочиненими, щоб забезпечити повітрообмін.

Лише вибрані плоди повинні бути здоровими і стиглими (але не перезрілими). Перед сушінням фрукти ретельно промивають, а при необхідності очищають або нарізають. Наріжте великі фрукти на шматочки. Правильно висушені фрукти повинні бути гнучкими, не ламатися, чи не кришитися і не прилипати один до одного.

Поради по сушці

Нижче наведено поради з приготування, часу і способам перевірки ступеня сушіння окремих фруктів і овочів.

Читайте також: Кращі поради, як сушити гриби лисички в домашніх умовах на зиму в електросушарці і без

Поради по сушці різних видів фруктів (краще всього сушити їх при 58 ° С):

Яблука. Фрукти очистити від шкірки і видалити з них серцевину. Нарізати на тонкі кола або півкільця. Для кращого смаку можна посипати корицею. Консистенція після сушки: еластична. Час сушіння: 7-15 годин.

Абрикоси. Плоди вимити, розрізати навпіл, видалити кісточку і нарізати скибочками. Покладіть сухий шкіркою вниз. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 20-28 годин.

Нектарин. Вимийте, видаліть кісточки і (за бажанням) очистіть. Нарізати скибочками або напівколами товщиною 1 см. Укласти сухою шкірою вниз. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 8-16 годин.

Персики. Вимити, видалити кісточку і (при бажанні) очистити. Нарізати скибочками завтовшки 0,5 см. Консистенція після сушки: еластична. Час сушіння: 8-16 годин.

Банани. Очистити і нарізати скибочками завтовшки 3 мм. Консистенція після висихання: жорстка. Час висихання: 6-10 годин.

Ягоди. Вимийте і розкладіть на листи з пергаментом. Консистенція після висихання: жорстка. Час висихання: 10-15 годин.

Черешня. Видаліть черешки і насіння. Розріжте навпіл і покладіть на лоток лицьовою стороною вниз. Вони будуть, як родзинки. будьте обережні — не пересушити плоди. Консистенція після висихання: убога і липка. Час висихання: 13-21 годину.

Журавлина. Сушать так само, як і в разі ягід. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 10-12 годин. Інжир. Вимийте, наріжте на чотири частини і розподіліть в один шар на листі. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 22-30 годин.

Виноград. Вимити, видалити насіння, розрізати навпіл або залишити цілими. Покладіть половинки шкіркою вниз. Бланшування скоротить час сушіння вдвічі. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 22-30 годин.

Ківі. Очистити і нарізати горизонтально на скибочки 0,5 см. Консистенція після висихання: суха і хрустка. Час висихання: 7-15 годин.

Хурма. Вимийте, зніміть шкірку і (за бажанням) очистіть. Нарізати скибочками завтовшки 0,5 см. Консистенція після висихання: жорстка. Час висихання: 11-19 годин.

Ананас. Очистити ананас, видалити волокнисту сітку. Прибрати серцевину і нарізати скибочками або стовпчиками по 0,5 см. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 10-18 годин.

Зливи. Вимийте сливи, поріжте навпіл, видаліть кісточки. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 22-30 годину.

Примітки по сушці овочів (їх найкраще сушити при 52 ° C):

Ревінь. Вимити і нарізати по 2,5 см в довжину. Консистенція після висихання: розсипчаста. Час висихання: 6-10 годин.

Спаржа. Вимити і нарізати на шматочки довжиною 2,5 см. Консистенція після висихання: розсипчаста. Час висихання: 5-6 годин.

Буряк. Видалити бадилля і хвостик. Ретельно вимити, пропарити до розм’якшення. Остудити, очистити і нарізати скибочками 0,5 см або кубиками 3 мм. Консистенція після висихання: жорстка. Час висихання: 8-12 годин.

Морква. Вимити, обрізати верх, очистити. Нарізати скибочками завтовшки 3 мм. Консистенція після висихання: тверда. Час висихання: 6-10 годин.

Зелень, рослини і трави. Ретельно вимити, нарізати, видалити тверді стебла. Розкладіть на деку так, щоб листя не були заплутані один з одним. Щоб домогтися рівномірної сушки, струсіть їх кілька разів під час цього процесу. Консистенція після висихання: розсипчаста. Час висихання: 3-7 годин.

Помідори. Вимийте і видаліть стебло. Розрізати на чверті, скибочки або половинки. Розкладіть на лоток лицьовою стороною вниз. Консистенція після висихання: жорстка. Час висихання: 5-9 годин.

Які бувають сухофрукти?

Час на прочитання: 3 хвилин (и) У будь-якому супермаркеті можна знайти стійку або поличку з сухофруктами. Чорнослив, курага, родзинки, фініки, інжир — ось обов’язковий набір найпопулярніших сушених плодів серед покупців. А чи є сухофрукти, яких ми ще не зустрічали?

Цікаво, скільки в світі видів сухофруктів? Десятки, сотні, тисячі або десятки тисяч? Ось, візьмемо, наприклад, популярний продукт — родзинки. Одного тільки свіжого винограду налічується більше 3000 сортів, чи означає це, що висушений з такого різноманіття сортів родзинки також слід вважати кожен раз новим сортом з цієї багатотисячної армії?

Вік сухофруктів, як способу збереження врожаю, перевищує кілька тисячоліть , тому буде вірним твердженням наступне: люди навчилися висушувати практично все, а значить, сухофруктів — безліч. Історія сухофруктів тягнеться з традицій в’ялення і підсушування різних плодів, що з’явилися на Близькому Сході і в Малій Азії. Безумовно, найчастіше для висушування збирали ті плоди, яких було в надлишку.

Сухофрукти прийнято розділяти на кілька видів за принципом подальшої обробки. Їх можуть засушувати цілими, не виймаючи кісточок, або видаляти кісточки перед засушіваніем. розрізати на половинки фруктів або на шматочки. Технологія їх висушування теж різниться: можна сушити на сонці або в тіні, обробляти хімічними речовинами або не наражати обробляються. Плоди можуть попередньо обварювати, посипати цукровою пудрою, обливати глазур’ю і навіть обробляти маслом для краси. Сухофрукти можуть виглядати як невеликі грудочки, часточки, на прилавку можна зустріти суміші сухофруктів, сушені плоди з начинками всередині, а також фруктові чіпси.

Сухофрукти прийнято ділити на 2 групи: сушені плоди і сушені ягоди.

Отже, до першої групи належить багато відомих нам сухофруктів, серед яких курага і кайса з абрикосів, чорнослив, фініки, яблука, груші, банани, персики, інжир, ананас. Але є і більш дивні сухофрукти: урюк, диня, імбир, манго, папайя, хурма, кокос. Більшість з них найчастіше зустрічаються у вигляді цукатів, такі сухофрукти просочують перед сушінням цукровим сиропом.

Диня буває у вигляді звичних кубиків-цукатів, сушених смужок або розкішних заплетених кіс, що прикрашають традиційне східне чаювання. Є особливий підвид сушеної тайської дині — канталупа.

Урюк- засушені цілком абрикоси з кісточкою, причому на відміну від кайси і кураги плоди залишаються на дереві до тих пір, поки не втратять вологу. Це безумовно збільшує їх харчову цінність, наявність корисних речовин. На Сході урюк вважають подарунком Аллаха і називають плодом краси, про нього пишуть казки і складають вірші. солодкий цукровий підвид урюка — Кандак. Ще один рідко зустрічається продукт з цього сімейства з приємною назвою — шепотіла, великі сушені солодкі персики або абрикоси.

Серед найрідкісніших на наших прилавках сухофруктів хотілося згадати такі:

— сушений ківі, кавун, лічі та