Овочі та фрукти широко визнані як продукти, багаті поживними речовинами, необхідними для нашого організму. Найбільш корисно їсти їх в найменш зміненій формі, тобто в сирому вигляді. На жаль, овочі і фрукти схильні до змін і псування протягом тривалих періодів зберігання, що є їх великим недоліком. Одним з методів збереження овочів і солодких культур є сушка. Так отримують сухі фрукти. Як називаються вони ще? Друге їх скорочена назва — сухофрукти. Їх можна їсти поодинці як простий, швидкої і смачною закуски. Варто пам’ятати, що вони є відмінним доповненням до багатьох страв. В основному використовуються для приготування різних видів десертів або солодких страв на сніданок. Вони є смачним доповненням до:
чи корисні сушені фрукти? Безумовно. Головною перевагою сухофруктів є їх великий термін придатності, що дозволяє вживати їх в ті часи року, коли складно знайти свіжі фрукти і ягоди. Взимку сухофрукти можуть бути прекрасним джерелом клітковини, вітамінів і мінералів, необхідних для роботи всіх органів і систем. Крім вітаміну C, що зміцнює імунітет, сухофрукти містять велику кількість вуглеводів, що виконують в організмі енергетичну функцію.
Читайте також: Молочко Відаля — перевірене ліки для лікування акне
Які ж сухофрукти найкорисніші для організму? Варто відзначити, що всі види сухофруктів корисні: сухофрукти з низькою калорійністю корисні худне, а з високою — людям зі зниженим гемоглобіном, одні сухофрукти підвищують імунітет, інші — зміцнюють серце. Також сухофрукти мають низьку собівартість, що робить їх часом більш доступними, ніж свіжі фрукти.
Звичайно, слід згадати про цукор, якого в сухофруктах досить багато. Адже його близько 60-70 г на 100 г сухих фруктів. Скільки калорій в них? Середня енергетична цінність продукту становить близько 300 ккал в 100 р Тому ви завжди повинні їсти їх помірно, в розумних, невеликих кількостях. Ложка сушеної журавлини, додана в кашу або жменю чорносливу для другого сніданку, безумовно, матиме позитивний вплив на здоров’я. Проте поїдання всієї упаковки з сушеними фруктами в один і той же час ввечері під час перегляду телевізора — не дуже хороша ідея, тому що це може привести до надмірної ваги і збільшення глікемії. Сухі фрукти, які слід споживати в розумних кількостях, — це родзинки, банани, фініки, сливи, інжир, абрикоси і т. Д. Однак є і з невеликим вмістом цукру, які можна споживати у великих кількостях. «Безпечними» є, наприклад, журавлина, аронія або чорниця (звичайно, коли до них не додано цукор в процесі виробництва).
Всі види сухофруктів об’єднує значний вміст цукру , що здається людям, що стежать за своєю фігурою, великим недоліком сухофруктів, однак дана думка помилково. Досить знати міру і вживати сухофрукти з підвищеною калорійністю в першій половині дня, так як протягом доби всі вжиті вуглеводи будуть витрачатися організмом для отримання енергії та харчування життєво важливих органів, таких як мозок.
Калорійність на 100 г сухофруктів:
Сухофрукти мають високу калорійність
як згадувалося вище, всі сухі фрукти містять вітаміни, антиоксиданти і мінерали. Однак варто знати, що деякі з них мають специфічні властивості.
Для початку слід вказати, що в сухофрукти входять всі фрукти і ягоди, які були висушені на сонці або навіть в звичайному духовій шафі. Під час сушіння плід втрачає близько 70% своєї рідини і значна кількість вітаміну C. Однак відсутність рідини дозволяє сухофруктам продовжити термін їх придатності і робить їх невибагливими до умов зберігання — їм не потрібен холод і не страшні високі температури.
які ж бувають сухофрукти? Сухофрукти підрозділяються на власне сушені фрукти і сушені ягоди. Види сушених фруктів: яблука, груші, папайя, манго, інжир, банани, фініки, ківі та ін. До сушеним ягодам відносять кавун, вишню, шипшина, чорнослив. Також нерідко на ринкових прилавках можна зустріти і сушену диню. Різні види сухофруктів мають унікальні властивості, які можуть бути корисні при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту або системи крові, тому варто розглянути кожен сухофрукт окремо.
Сухофрукти містять багато вітамінів і корисних речовин
Яблука ростуть практично скрізь і тому є найбільш вживаним сухофруктом. Сушені яблука легко приготувати і можна використовувати для виготовлення компотів, відварів і чаю. Вони біднішими свіжих фруктів за кількістю вітаміну C, але багатшими за змістом вітамінів A, E, PP, B1, B2, а також магнію, калію, фосфору і заліза. Дані мікроелементи вкрай необхідні людям із захворюваннями серця і судин (атеросклероз, ішемія), кишечника (ентерити, гастрити), нервової системи (неврити різної локалізації) і багатьох інших.
Читайте також: Опис і характеристика яблук семеренко, правила посадки та догляду
Сушені груші — найсолодший і ароматний сухофрукт, з якого багато господинь в осінньо-зимову пору року також готують компоти і чаї. Причому грушевий чай виходить не тільки смачним, але і корисним — вітаміни і мікроелементи, що знаходяться в його складі, покращують роботу органів дихальної системи і полегшують симптоми застуди. Крім того, сушені груші можна призначати людям, хворим на цукровий діабет другого типу і тих, що худнуть — в порівнянні з яблуками, груші містять меншу кількість глюкози, а, значить, і легкозасвоюваних вуглеводів, що є великою перевагою сушених груш перед іншими сухофруктами.
Сушена диня зберігає в своєму складі великий вміст вітаміну C, необхідного для підвищення імунітету в період авітамінозу і осінньо-весняної хандри. До речі, магній в складі сушеної дині благотворно впливає на нервову систему, зміцнюючи зв’язок між нейронами і роблячи людини більше стресостійким. До того ж яскравий смак дині подобається дітям і тому замість жмені таблеток від застуди, дитині можна запропонувати динний чай, який також є відмінним профілактичним засобом.
Не можна не відзначити, що кавун — це одна з найбільш корисних ягід, з яких можна приготувати сухофрукти. з сушеного кавуна можна приготувати відвар, чай або компот, які будуть володіти сильним сечогінним дією, що корисно при захворюваннях нирок (пієлонефрит) та набряках різного ступеня тяжкості.
Сушений кавун можна застосовувати в косметичних цілях — приготувати тонік для обличчя, усуває зморшки і надає шкірі свіжий вигляд.
З такого екзотичного фрукта як папайя теж готують сухофрукти, які багаті тими ж корисними мікроелементами, що і свіжі фрукти: вітаміни A, B, D, E, калій, кальцій, магній, залізо і цинк. Папайя дозволяє людині відчути почуття насичення при вживанні її невеликої кількості, тому цей фрукт дуже люблять худнуть і ті, хто стежить за своєю вагою. Також сушена папайя незамінна при хворобах суглобів і міжхребцевої грижі, так як покращує обмін речовин в цих тканинах.
Сушеная папайя
Сушена вишня доступна, корисна і приємна на смак. Її можна використовувати в приготуванні кулінарних виробів, столових вин або ж просто заварювати з нею чай — в будь-якому вигляді вишня буде надавати на організм людини сприятливий вплив. У ній багато вітаміну C, підвищує захисні сили організму, калію, корисного для серця, і магнію, необхідного для нормальної роботи нервової системи. Також сушена вишня володіє ще однією цікавою властивістю — вона допомагає палить людині кинути палити, так як збагачує клітини і тканини організму необхідною кількістю нікотинової кислоти.
Даний сухофрукт, крім прекрасних смакових якостей, має ряд корисних властивостей, серед яких адсорбуюче, антианемічна і седативну дію. Сушене манго застосовується при отруєннях, так як сприяє виведенню шкідливих речовин з організму. Також сухофрукт містить велику кількість кальцію, фосфору і заліза, необхідних людям з анемією для підтримки нормального рівня гемоглобіну. Седативну дію сушеного манго обумовлено наявністю в його складі магнію — він нормалізує сон і усуває підвищену тривожність.
Шипшина за вмістом вітаміну C виграє навіть у цитрусових і висушування ніяк не шкодить його корисним властивостям. Відвар шипшини є прекрасним засобом для профілактики ГРВІ та чудово підходить для відновлення життєвих сил після перенесеного захворювання . Також шипшина розчиняє камені в жовчному міхурі і нирках, усуває кровоточивість ясен і сприяє омолодженню шкіри. Шипшиновий чай рекомендується пити вагітним жінкам, причому не тільки через його підвищує імунітет дії, але ще й через велику кількість вітамінів і елементів, необхідних для виношування дитини. До того ж, шипшина не викликає алергії і практично не має протипоказань.
Який сухофрукт корисний для серця і судин більше, ніж будь-який інший вид сухофруктів? Звичайно ж інжир! У його складі містяться речовини, які зміцнюють судини і перешкоджають розвитку атеросклерозу — основної причини ішемічної хвороби серця. Покращує кровопостачання мозку і життєво-важливих органів, завдяки чому людина швидко відновлюється після розумових і фізичних навантажень. Однак інжир не рекомендується вживати людям з низьким тиском, так як сухофрукт має гіпотензивну ефектом, а також хворим на цукровий діабет, з причини великого змісту в інжир цукру.
Сушений інжир
Сушені банани містять величезну кількість калію і магнію, які необхідні для роботи серцево-судинної системи. Серотонін в складі бананів підвищує настрій — саме тому людям з депресією і апатією рекомендується збільшити в своєму раціоні вживання бананів, як свіжих, так і сушених. Вуглеводи, одержувані при вживанні даного сухофрукти, повністю втамовують голод і постачають тканини організму необхідною кількістю енергії. Також банани стануть корисні людям, що страждають на хронічні запори, так як мають послаблюючу дію.
Фініки багаті магнієм і можуть стати смачним і корисним десертом в раціоні вагітних жінок, в чиєму організмі магній сприятиме зміцненню м’язів родового каналу, підвищить його еластичність і зробить сутички під час пологів найбільш ефективними. Крім того, фініки мають антибактеріальні та протизапальні властивості, що дуже до речі під час осінньо-весняного загострення вірусних інфекцій. Людям, хворим на цукровий діабет, фініки рекомендується вживати в обмеженій кількості, так як вони містять велику кількість цукру.
Найвідомішим властивістю чорносливу є його благотворний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, особливо кишечника. У складі чорносливу присутні особливі проносні речовини, які перешкоджають розвитку застійних явищ, особливо в дистальних відділах кишечника. Науково доведено, що регулярне вживання чорносливу знижує ризик розвитку раку товстої кишки. Чорнослив має приємний смак і застосовується для приготування різних страв від напоїв до других страв і салатів.
Сушений ківі також має протиракову дію, а також зміцнює серце і судини, покращує кровопостачання і знижує артеріальний тиск. Ківі сподобається людям, охочим скинути зайву вагу, так як даний сухофрукт низькокалорійний, а мікроелементи в його складі ефективно спалюють патологічно скупчуються жири. Ще одна перевага ківі перед іншими сухофруктами — здатність усувати дефіцит йоду шляхом вироблення спеціальних речовин, що поліпшують засвоєння даного елемента.
Читайте також: Швидко і смачно: кращі способи засолювання грибів
При покупці сухофруктів, особливо сухої суміші фруктів, остерігайтеся тих, в яких долучено
Особливу увагу слід приділити тому, чи не є фрукти сульфовані. Діоксид сірки робить продукт привабливим, він має інтенсивний колір, не злипається і довше залишається свіжим. Невеликі кількості діоксиду сірки не токсичні, але чутливі люди можуть дуже інтенсивно реагувати на його присутність в плодах (наприклад, може з’явитися сильна нудота). Крім того, важко визначити, що насправді являють собою ці «невеликі кількості» і скільки цієї речовини міститься в продукті. Тому для вашої ж безпеки краще уникати фруктів з діоксидом сірки. У разі чорносливу виробники часто додають сорбат калію — E202, який запобігає зростання цвілі і має бактерицидну дію.
В залежності від варіанту зростання виділяються дві категорії сушених фруктів: ягоди (смородина, малина, глід, обліпиха, чорниця, шипшина) і плоди (чорнослив, груша, кумкват, курага, інжир, урюк, яблуко, фінік, диня, родзинки). Існує також класифікація, що показує, які бувають сухофрукти за способом висушування: природним шляхом (на сонці за технологією офтобі або в тіні за методом соягі) і в промислових печах.
В сушеному вигляді багаті клітковиною, марганцем, калієм, антиоксидантами, вітамінами С і В. Все це позитивно впливає на організм, якщо щодня з’їдати по 6 шматочків ласощів. Вживання сушених яблук стабілізує роботу судин і серця завдяки підвищеному вмісту магнію і калію. Завдяки наявності пектину і клітковини поліпшується травлення і перистальтика. В’ялені часточки також борються з інфекціями і вірусами.
Такий продукт у висушеному вигляді часто рекомендують вагітним. Пов’язано це з тим, що в ньому є магній, який координує тонус матки, і калій, який регулює водно-сольовий обмін. У груші також є фолієва кислота, яка захищає від виникнення аномалій в нервовій трубці, і мідь, що формує організм ембріона. Кальцій і фосфор в сушених грушах забезпечують коректну роботу судин, серця і кісток у майбутньої матері і дитини.
Її особливість в тому, що в свіжому і засушеному вигляді вона не змінює свої хімічні показники. Її часто використовують в розвантажувальні дні. Через підвищений вміст клітковини такий продукт гарантує швидке насичення. Але вживати його більше трьох днів при дієті не варто. Причина — в навантаженні для шлунка.
Сушеная диня — важкий продукт. Її надмірна поїдання загрожує дискомфортом в кишечнику.
Така ягода в сушеному вигляді має специфічний смак, що нагадує м’ясо. Крім солоного відтінку, кавун володіє лужними речовинами, які нейтралізують надлишок кислот в організмі. У його складі також є лікопін, який застосовується для профілактики онкології. Завдяки наявності клітковини цей сухофрукт покращує травні процеси, а присутність магнію забезпечує безперебійну роботу м’язів і нервових закінчень.
Такі східні сухофрукти часто продаються у вигляді кубиків або брусків. У засушеному вигляді збереглися всі поживні елементи, притаманні свіжому плоду. У папайе присутній вітамін А, який відповідає за вироблення пігменту сітківки і зміцнення імунітету. Сухий фрукт також рясніє каротиноїдами, які зміцнюють очі і перешкоджають появі катаракти. У сухофруктах містяться вітаміни К, Е, В9 і В5, благотворно впливають на головний мозок.
Регулярне споживання цього продукту в засушеному варіанті уповільнює вікові зміни. Відбувається це за рахунок дії антиоксидантів. Крім них, в сушеної вишні є вітамін С, який зміцнює імунітет, мідь і залізо, що стабілізують показники гемоглобіну. Завдяки входить до складу ягоди амігдаліна нормалізується серцевий ритм. А наявність кумарину зменшує в’язкість крові, знижує ризик появи тромбів.
У сушеному вигляді містить багато харчових волокон, які виводять з організму шкідливі речовини. Лікарі радять з’їдати в день 4 шматочка делікатесу тим, хто страждає хронічною втомою, депресією, безсонням. У цьому фрукті є каротин, який контролює регенерацію клітин, і вітамін Е, що підвищує когнітивні функції. Щоб зберегти корисні властивості сухофрукти, зберігати його слід в скляній банці або папері, помістивши в темне і сухе приміщення.
Специфіка цієї рослини в тому , що після сушіння кількість мікроелементів і вітамінів в ньому підвищується. Його плоди в засушеному вигляді стабілізують діяльність всіх органів. Вони допомагають позбутися від метаболізму і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнюють судини і прискорюють регенерацію клітин. Щоб взяти від сухофрукти всю користь, потрібно збирати ягоди по настання перших заморозків.
Його сушені плоди менш калорійні, ніж свіжі. Але голод сухофрукти втамовують гірше, оскільки води в їх складі менше. Зате багато заліза, підвищує гемоглобін, і фруктози, через що плід не слід вживати у великих обсягах. Бажано з’їдати делікатес вранці, щоб отримана енергія встигла витратити. Витривалість і активну вироблення статевих гормонів у чоловіків забезпечують входять до складу цинк, магній, кальцій і калій.
У сушеному вигляді в них міститься більше калорій, ніж у свіжому. Крім цукру сухофрукти насичені вітаміном В6, нормалізує обмін речовин. Фрукт також підсилює вироблення серотоніну, тому після його вживання поліпшується настрій. Через підвищену концентрацію калію банан допомагає зміцнити судини і налагодити роботу серцевого м’яза. А високий вміст клітковини стабілізує діяльність кишечника.
Незважаючи на велику кількість цукру в цих плодах, засвоюється він швидко через наявність вітаміну В5. Фініки не сприяють ожирінню, а тільки оздоровлюють організм. У сушених делікатеси налічується 23 амінокислоти, в тому числі триптофан, який регулює психічні процеси і роботу мозку. У фініках міститься глютамінова кислота, тому вони здатні знижувати ступінь кислотності в шлунку і ліквідувати печію.
Похідна сливи має тонізуючі властивості, підвищує працездатність і покращує пам’ять. Завдяки вітаміну D, кальцію і бору сушений плід зміцнює кісткову масу. А вітамін А в його складі покращує зір. У чорносливі зібрано безліч антиоксидантів, які омолоджують і гальмують старіння. Цей продукт також часто використовують для лікування закрепів, оскільки в ньому міститься клітковина, яка відрізняється послаблюючу дію.
Присутній в ньому кальцій збільшує щільність тканини. Фруктові кислоти, вітаміни Е, А і С підтримують водно-жировий баланс шкіри і запобігають вікову пігментацію. Натуральне з’єднання інозиту стабілізує емоційний фон, підвищує мозкову діяльність і чутливість клітин до інсуліну. Сухий ківі очищає організм від шкідливих метаболітів і знижує рівень холестерину.
Якщо ви хочете заготовити сухофрукти самостійно, варто купити спеціальну сушарку. Таке кухонне обладнання напевно стане в нагоді всім, хто планує наповнити кухонні шафи сушеними літніми делікатесами, щоб дістати їх взимку, коли немає можливості купити багато свіжих фруктів. Сухі фрукти теж отримати і з використанням духовки. Температура сушіння не повинна бути вище 40-50 градусів за Цельсієм. В іншому випадку зовнішній шар плодів буде швидко перекривати і запобігати поступове випаровування води з глибини м’якоті. Підготовлені заздалегідь продукти слід рівномірно розкласти на деку, викладеному пергаментним папером. Важливо, щоб вони не були розташовані дуже близько один до одного. При сушінні в духовці добре залишити дверцята злегка прочиненими, щоб забезпечити повітрообмін.
Лише вибрані плоди повинні бути здоровими і стиглими (але не перезрілими). Перед сушінням фрукти ретельно промивають, а при необхідності очищають або нарізають. Наріжте великі фрукти на шматочки. Правильно висушені фрукти повинні бути гнучкими, не ламатися, чи не кришитися і не прилипати один до одного.
Нижче наведено поради з приготування, часу і способам перевірки ступеня сушіння окремих фруктів і овочів.
Читайте також: Кращі поради, як сушити гриби лисички в домашніх умовах на зиму в електросушарці і без
Поради по сушці різних видів фруктів (краще всього сушити їх при 58 ° С):
Цікаво, скільки в світі видів сухофруктів? Десятки, сотні, тисячі або десятки тисяч? Ось, візьмемо, наприклад, популярний продукт — родзинки. Одного тільки свіжого винограду налічується більше 3000 сортів, чи означає це, що висушений з такого різноманіття сортів родзинки також слід вважати кожен раз новим сортом з цієї багатотисячної армії?
Вік сухофруктів, як способу збереження врожаю, перевищує кілька тисячоліть , тому буде вірним твердженням наступне: люди навчилися висушувати практично все, а значить, сухофруктів — безліч. Історія сухофруктів тягнеться з традицій в’ялення і підсушування різних плодів, що з’явилися на Близькому Сході і в Малій Азії. Безумовно, найчастіше для висушування збирали ті плоди, яких було в надлишку.
Сухофрукти прийнято розділяти на кілька видів за принципом подальшої обробки. Їх можуть засушувати цілими, не виймаючи кісточок, або видаляти кісточки перед засушіваніем. розрізати на половинки фруктів або на шматочки. Технологія їх висушування теж різниться: можна сушити на сонці або в тіні, обробляти хімічними речовинами або не наражати обробляються. Плоди можуть попередньо обварювати, посипати цукровою пудрою, обливати глазур’ю і навіть обробляти маслом для краси. Сухофрукти можуть виглядати як невеликі грудочки, часточки, на прилавку можна зустріти суміші сухофруктів, сушені плоди з начинками всередині, а також фруктові чіпси.
Сухофрукти прийнято ділити на 2 групи: сушені плоди і сушені ягоди.
Отже, до першої групи належить багато відомих нам сухофруктів, серед яких курага і кайса з абрикосів, чорнослив, фініки, яблука, груші, банани, персики, інжир, ананас. Але є і більш дивні сухофрукти: урюк, диня, імбир, манго, папайя, хурма, кокос. Більшість з них найчастіше зустрічаються у вигляді цукатів, такі сухофрукти просочують перед сушінням цукровим сиропом.
Диня буває у вигляді звичних кубиків-цукатів, сушених смужок або розкішних заплетених кіс, що прикрашають традиційне східне чаювання. Є особливий підвид сушеної тайської дині — канталупа.
Урюк- засушені цілком абрикоси з кісточкою, причому на відміну від кайси і кураги плоди залишаються на дереві до тих пір, поки не втратять вологу. Це безумовно збільшує їх харчову цінність, наявність корисних речовин. На Сході урюк вважають подарунком Аллаха і називають плодом краси, про нього пишуть казки і складають вірші. солодкий цукровий підвид урюка — Кандак. Ще один рідко зустрічається продукт з цього сімейства з приємною назвою — шепотіла, великі сушені солодкі персики або абрикоси.
Серед найрідкісніших на наших прилавках сухофруктів хотілося згадати такі:
— сушений ківі, кавун, лічі та
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…