Дізнаємося як чистити раків — головні правила

Варені раки — один з улюблених делікатесів великої кількості людей . Не залежно від того, були вони спіймані самостійно або куплені в рибному магазині — ласощі має живильний, насичений смак.
Щоб отримати подвійне задоволення, необхідно дізнатися, як правильно вживати даний продукт. Зверніть увагу!

Традиційно раків подають до пива , проте вони непогано поєднуються з сухими Беламі винами. Кулінари стверджують, що найсмачніші і соковиті раки бувають у вересні — після спекотного літа вони вбирають всю енергію сонця.

Купуючи продукт на ринку, можна заздалегідь визначити його якість: якщо панцир членистоногого світлий, значить, він жив в чистій річці.

Вибирати варто тільки живих раків — так можна бути впевненим, що вони свіжі.

Читайте також: Чим розкачати тісто, якщо немає качалки: поради кмітливих господинь

Пропонуємо кілька варіантів вживання раків будинку:
Напої Біле сухе вино, пиво, шампанське. Алкоголь підбирається на любителя, деякі люди вживають варених раків з коньяком Закуски Сухарики з білого хліба, томати черрі Гарнір Свіжі овочі, зелень
Їсти делікатес бажано руками, при цьому вживати морепродукти можна як холодними, так і гарячими.

Часто раків їдять без закуски, іноді запиваючи слабоалкогольними напоями. Таке ласощі відмінно підходить для душевної розмови з друзями в лазні, сауні або просто вдома.

Ласощі непогано поєднується з такими продуктами як оливки, огірки, тунець, каперси.

Головні особливості

Тим, кому не доводилося стикатися з процедурою, вона іноді здається просто непосильним. Адже в кіно ми часто бачимо дивовижні столові прибори, більше схожі на знаряддя тортур: щипці, голки, гачки. Насправді вони призначені зовсім не для раків, а для їх родичів, які мають великі габарити і набагато міцніший хітиновий покрив. За допомогою подібного інструментарію їдять омарів, лангустів, крабів. Але і процес очищення раків вимагає деяких знань і умінь. Справа ця не така вже й складна, варто лише раз зрозуміти принцип.

Як правильно їсти раків

Професіонали з’їдають раків майже повністю, залишаючи лише панцир і трохи потрошки. Дилетанти їдять тільки хвостик-черевце, викидаючи половину смачного делікатесу. Як є — кожен вибирає сам. Але в будь-якому випадку, щоб дістатися до м’яса, треба спочатку зняти панцир. Чистити раків нескладно.

Робиться це в певному порядку, заодно опишемо всі їстівні частини:

1. Спочатку треба оглянути хвіст, якщо під ним мається ікра — вона їстівна і смачна.
2. Потім слід відірвати тонкі ходильні ніжки. Ні в якому разі їх не треба викидати, так як в них є м’ясо, а якщо рак великий — то досить багато. Дістати це м’ясо нескладно — розламати ніжки по суставчіков і видавити зубами в рот вміст.
3. Тепер можна відокремити клешні. У них делікатесу не на багато менше, ніж в ракової шийки. Край панцира близько суглоба треба розкрити, підрізаючи ножицями, або розгризаючи зубами і, через отвір, що утворився, вийняти м’ясо.
4. Тримаючи раку лівою рукою перевернутим на спину, злегка нахилити його головою вниз і акуратно, ламає рухом, відокремити черевце від головогруди. Якщо це зроблено обережно, то в передній частині панцира залишиться смачний бульйон, який слід випити, як з чашечки.
5. Потягнути в різні боки за краю панцира. Він лопне в місці з’єднання з головою. Взявшись за кінчик голови відокремити її до кінця.
6. З внутрішньої частини голови слід з’їсти всю м’якоть з помаранчевої масою.
7. зішкребти білу масу з внутрішньої поверхні панцира — це жир. Він їстівний і досить смачний.
8. ламати рухом від черевця (ракової шийки) відокремити зябра (вони сірого кольору) і висмоктати з них бульйон.
9. Залишився м’ясистий шматочок — черевце (хвіст або ракова шийка). Спочатку треба відірвати пір’ячко у хвоста, розташовані на його кінчику, потім висмоктати бульйон з-під панцира. Після цього видалити трикутні пластинки з обох сторін черевця. Їх можна обламати руками, але це досить складно, можна поранитися. Краще скористатися ножицями або відгризти зубами. Після цього можна легко розділити верхню і нижню частину панцира. Зняти з верхньої частини ракової шийки тонку смужку м’яса — вона легко відділяється. Під нею відкриється темна смужка — пряма кишка. Її треба видалити. Після цього з’їсти обидва шматка смачного і ніжного м’яса.

Якщо все зроблено правильно, то по закінченню трапези від раків залишаться тільки панцирі, вичавлені зябра і трохи нутрощів.

Попередній етап: мийка

В тихому вирі водяться … раки! Мулисте дно, нори, корчі, зарості прибережної рослинності — це їх улюблені місця. Раки відрізняються своєрідним способом пересування. У них кілька пар кінцівок і покритий пластинами хвіст. Тому не дивно, що перед тим як чистити раків, їх потрібно добре промити. Якщо у вас є доступ до проточній воді, вам буде легше. Спочатку відправте раків в ванну, залийте їх. Забудьте про них на годину. Вони будуть переповзати один через одного, намагаючись вибратися. Під час цієї метушні частина піску вимиється. Очиститься під час цих процедур і кишечник.

А ось з панцирами доведеться повозитися. Добре, якщо є можливість влаштувати раків душ, поливаючи їх водою під великим напором. Якщо це неможливо, заливаєте їх рідиною в ємності. Потім розмішуєте руками, зливаєте і знову заливаєте, поки вода не стане прозорою. Важливе правило — якщо під час цих банних процедур спливуть мертві тварини, виловіть їх і викиньте. Варити можна тільки живих раків.

Потім все одно доведеться приділити час кожному. Чистити раку можна за допомогою звичайної зубної щітки. Промивайте черевце під струменем води. На природі, де немає шланга або крана, процедура займе більше часу. Можна використовувати воду з того ж водойми, де раки були спіймані.

Читайте також: Мова яловичий відварний в скороварці рецепт приготування

Чи потрібно чистити раків перед варінням?

Деякі кулінари нехтують попередньої чищенням членистоногих, перебуваючи в упевненості, що вони були почищені ще до потрапляння в акваріум магазину. А рибалки відмовляються від маніпуляції, посилаючись на те, що в процесі варіння вся грязь все одно відпаде і продукт буде придатний до вживання. Не варто забувати, що раки живуть на дні прісноводних водойм, тому найчастіше виявляються покритими брудом під шаром щільної слизу.

Щоб насолодитися смаком і ароматом раків, перед їх відварюванням треба зробити наступне:

• Якщо є така можливість, живих тварин потрібно на пару годин помістити в чисту прохолодну воду. За цей час у них очистяться кишечники і в процесі їжі не доведеться стикатися з неприємними моментами.
• Після цього зливаємо воду і міняємо її на свіжу. Чекаємо близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи вміст ємності інтенсивними рухами. Повторюємо маніпуляцію ще двічі, щоразу змінюючи воду на свіжу.

Рада: Якщо перед варінням вимочити членистоногих в молоці, їх м’ясо вийде більш ніжним і соковитим. Даний тип обробки допустимо навіть в тому випадку, якщо раки будуть відварюватися не в воді або пряному бульйоні, а в пиві або вини.

• У процесі такої обробки можуть спливти мертві особини. Їх краще викинути, від вживання померлих власною смертю раків краще утриматися.
• Якщо панцири тварин і після цього залишаються покритими слизом або брудом, доведеться працювати вручну.

Якщо хочеться домогтися максимального очищення, замість води варто використовувати підсолену воду. У цьому випадку навіть не обов’язково чекати стільки часу, досить заливати розчин, заважати раків і зливати рідину. Ось тільки після такого впливу заготовки необхідно відразу ж піддати термічній обробці. Вже через кілька годин і навіть хвилин раки можуть загинути.

Термообробка

Кожен мисливець на раків неодмінно знає свій спосіб приготування. Хтось стверджує, що немає нічого кращого підсоленого окропу, в який з спецій додається хіба що лавровий лист. А комусь миліша складні рецепти з великою кількістю приправ і зелені. Як тільки не готують цей річковий делікатес! Запікають на грилі, гасять в пиві і молоці, варять в бульйоні … Але всі експерти сходяться в тому, як правильно чистити раків: руками і обов’язково після приготування, а не в сирому вигляді.

Важливі нюанси приготування і вживання раків

Навіть великі любителі раків визнають, що вони далеко не всі знають про свій улюблений продукт. Щоб довести процес приготування членистоногих до досконалості, треба запам’ятати хоча б такі моменти:

• Якщо раків потрібно зберегти протягом декількох годин в живому вигляді, їх треба не тільки випустити в воду, а й час від часу підгодовувати, інакше вони почнуть нападати один на одного.
• Ще довше особини збережуться в стані анабіозу. Щоб ввести їх в нього треба або обкласти їх кубиками льоду, або помістити в воду з додаванням морської солі.
• Нарешті, раків відварюють не тільки у воді. Надзвичайно смачні страви виходять при використанні в якості рідини молока, овочевого бульйону, пива, білого вина.

У випадку з раками не варто боятися експериментів. Зіпсувати унікальний продукт досить складно, а страви з нього виходять дійсно чудові.

Порядок очищення

За великим рахунком, немає закону, який би строго регламентував, як чистити раків. Кожен робить так, як йому зручно. Тому можна запропонувати лише деякі рекомендації:

1. Відірвіть раку хвіст. Це легко зробити руками. Потягніть хвостовий плавець, хітиновий покрив розвалиться, дозволивши вам дістатися до ніжного білого м’яса. У хвості його досить багато.
2. Переверніть раку на спинку. Розведіть в сторони пластини головогруди. Якщо розібрати раку акуратно, кишечник і внутрішні органи не ушкодяться.
3. Відокремте клешні. Їх можна просто розжовувати, висмоктуючи соковите м’ясо. Дуже смачні і передні кінцівки, з яких ростуть клешні. Хітин на цьому місці не дуже товстий. Його легко можна розкрити.
4. Трохи м’яса є в ніжках. Багато хто віддає перевагу їх в якості закуски до пива. Розбирати хитнув трубочки — справа нелегка. Тому їх теж просто розжовують.
5. Відокремте голову, зішкребти м’ясо з внутрішньої поверхні хітинового покриву.
6. Внутрішня поверхня панцира покрита своєрідною масою. Вона може бути білою або жовтуватою. Це жир, корисний і смачний.

Перед тим як чистити варених раків, дайте їм хоча б трохи охолонути. Панцир на дотик вже буде здаватися теплим, але бризнувшей зсередини сік може сильно обпекти.

Як правильно чистити раків в процесі їжі?

Чистити делікатесний продукт зовсім нескладно. Якщо робити все правильно, раки будуть з’їдені майже повністю. Від них залишиться тільки панцир і невелика кількість потрухів. Головне, дотримуватися порядку дій і розуміти, що можна їсти, а що — ні:

1. Насамперед оглядаємо ділянку під хвостом. Якщо пощастило, там виявиться ікра, яка є визнаним делікатесом. Вона не потребує додаткової обробки, її вживають відразу ж.
2. Тепер послідовно відриваємо тонкі ніжки, розламуємо їх в місцях розташування суглобів, а вміст видавлюємо на тарілку або прямо в рот. У великих раків в ніжках дуже багато м’яса, та й у дрібних особин є чим поживитися.
3. Далі відділяємо клешні, які за змістом м’яса не поступаються усіма улюбленої ракової шийки. Найпростіше розкрити панцир близько суглоба. Це можна зробити зубами або маленькими ножицями. Залишається тільки висмоктати м’ясну начинку.
4. Тепер перевертаємо раку черевцем вгору і відламує нижню частину від верхньої. Краще тримати при цьому особина вниз головою, тоді можна буде дістатися до смачного бульйону, який просто випивається.
5. Беремося за панцир і тягнемо його в протилежні сторони, він повинен легко розійтися. Беремося за голову і відокремлюємо її, після чого з’їдаємо з неї всю помаранчеву м’якоть.
6. Перед тим, як чистити особина, щоб перейти до шийки, слід запам’ятати кілька секретів від гурманів. На внутрішній поверхні панцира можна виявити масу білого кольору, її треба зішкребти. Це жир, який не тільки їстівний, але і дуже смачний. Далі беремо сіру частину, це зябра, і висмоктуємо з них бульйон.
7. Залишилася тільки найсмачніша частина — ракова шийка. Щоб не розгубити дорогоцінний м’ясо, спочатку потрібно відірвати пір’ячко на хвості і висмоктати через розлом бульйон. Тепер знімаємо трикутні пластинки, підрізавши їх ножицями. Навіть у дрібних раків вони досить щільні, тому, працюючи руками, можна поранитися. По частинах знімаємо біле м’ясо, видаливши темну ниточку, яка є кишечником. З’їдаємо все апетитні частини і приступаємо до нового раку.

Сервірування страв, правила споживання

Варені раки не відносяться до високої кухні. Ці ласощі підходить для невимушеної атмосфери в тісному сімейному чи дружньому колі. Нерідко вони стають головною подією бенкету на природі. Все це сприяє тому, що правила етикету, що стосуються подачі і споживання раків, дуже демократичні. Зазвичай їх презентують в широкому блюді, а по порційних тарілках розкладають руками. Для того щоб почистити і з’їсти раку, не потрібні ніякі столові прилади. Хіба що в улов потраплять кілька зовсім вже великих екземплярів з масивними клешнями. Можливо, для їх відкривання доведеться скористатися щипцями.

Разом з раками нерідко подають нарізаний лимон. Варто сказати, що традиція сервіровки морепродуктів, червоної риби і ракоподібних кислим цитрусом має неоднозначну історію. Кращі кухарі вважають, що лимон або лайм губить ніжний смак основного продукту. А потрібен він лише для протирання пальців, щоб прибрати специфічний запах. Але комусь до вподоби кислинка, яка підкреслює виразний смак раків. Тому в компанії гори варених річкових мешканців нерідко можна зустріти яскраво-жовті цитрусові кружечки. Вони стануть в нагоді і тим, хто знає, як чистити раків, але не любить, коли ними пахнуть руки. Добре підійде і за смаком, і за ароматом, і за кольором свіжа зелень. Особливо гарний з раками кріп.

Читайте також: Чому каламутніє чай і чи можна його пити. Причини помутніння чаю

Очищаємо свіжих раків перед варінням

Раки живуть в річках і озерах, де риють для себе глибокі нори в підводних крутих обривах або берегах, прямовисно йдуть під воду. Вони вміють плавати, але частіше бродять по мулистому дну в пошуках здобичі або відсиджуються в норах. Зрозуміло, що на панцирах осідають земля, шматочки мулу, твань. Тому перед тим, як варити спійманих раків, їх треба гарненько відмити і очистити.

Пійманих або куплених на ринку раків треба помістити на пару годин в чисту воду. За цей час у них очистяться кишечники. Потім треба очистити панцири від бруду. Для цього:

• Брудну воду, в якій були раки, повністю злити і залити чисту. Залишити на 5-10 хвилин, часом інтенсивно перемішуючи.
• Замінити воду і повторити операцію.
• Змінити воду і промити останній раз.
• Якщо під час промивання спливуть мертві раки, то їх треба видалити і викинути (варити можна тільки живих раків).

Кілька порад

• Якщо принесених додому живих раків не готують відразу, а залишають «на потім», їх не треба випускати в ємність з водою. Краще залишити на повітрі, зрідка збризкуючи водою.
• Якщо передбачається тривале зберігання членистоногих, то їх слід обполоснути водою з душу, помістити в контейнер з шматочками льоду і прибрати в холодильник. Так можна зберегти їх живими протягом декількох днів, періодично зливаючи талу воду.
• Перед цим з ємності треба прибрати лід і дати час раків зігрітися до кімнатної температури.

радимо вам прочитати статтю про те, як чистити креветки свіжі