М’ята — рослина дивовижне: вона росте повсюдно, а цілющі властивості її неможливо перебільшити. Ми заварюємо м’ятний чай, щоб розслабитися ввечері важкого дня, але також ми п’ємо настій м’яти, коли потрібно зібратися, сконцентруватися. Напружити увагу і гарненько «попрацювати головою».
Додана в кондитерські вироби, муси, складені чаї, вона чудова — збуджує апетит, додає дивовижні смакові нотки до будь-якої їжі і будь-якого питва. Якщо ви насилу переварюєте їжу, пийте, жуйте, їжте м’яту — вона покращує всі травні процеси, допомагає виділенню шлункового соку. М’ята — це ще і жовчогінний. Ми також п’ємо її в холоди, щоб уникнути застуди, а в спеку — щоб освіжитися, відчути прохолоду, що йде зсередини. Чи є більш універсальна і корисна травичка? До речі, м’ята особливо корисна жінкам! І від специфічних жіночих хвороб, і для краси і очищення шкіри.
Отже, нам потрібно багато м’яти на всі випадки життя. Зазвичай ми її заготовляємо так — збираємо, сушимо, та й все. Але сьогодні є більш просунутий спосіб — заморозка. Є думка, що, мовляв, заморожені продукти втрачають багато свої властивості. Ні, ну якщо ви хочете граничної користі, то їжте м’яту як овечка, прямо з куща. А будь-який спосіб зберігання, звичайно, щось знищить. Але щось і збереже. І заморозка — не найгірший метод. Навіть у порівнянні з класичною сушінням. Отже, Мороз.
Мороз м’яту в кубиках
Нагадаю, що м’яту для заготовок краще збирати навесні або раннім літом, поки вона ще не зацвіла. Ось коли в ній максимальна концентрація корисних речовин. Але і восени можна зібрати — чому ні? Не дарма ж вона росла-розпускали.
Беремо невеликі листочки м’яти, відокремлені від стебел. До речі, знаєте спосіб швидко відокремити все листочки від стебла, що не колупаясь годинами? Берете друшляк, краще пластиковий, засовує з внутрішньої сторони нижній, голий стебло м’яти і тягнете на себе. Всі листочки залишаються всередині друшляка. Один рух руки — і вуаля! Тепер кладіть ці листочки в контейнер по 4, 5, 6 штук і заливайте кип’яченою або джерельною чистою водою. Ставте в морозилку. Заготівля є!
Читайте також: 5 правил вирощування фрезії у відкритому грунті
Нив жодному разі не мийте м’яту, не заливайте теплою, гарячою водою! Вона втратить майже всі вітаміни і виглядати буде вкрай непоказно. Потім, коли все грунтовно замерзне, дістаємо кубики з формочок і кладемо в пакети. Далі зберігаємо в морозилці, поки не стануть в нагоді.
Кубики льоду для мохіто
Такий спосіб оцінять любителі смачних алкогольних і безалкогольних напоїв, які частенько готують їх будинку. З огляду на те, що м’ята і лід додається в один популярний коктейль, виникає питання: а чи можна заморозити м’яту на зиму для мохіто? Звичайно, і кубики льоду з додаванням подрібненої рослини для цього самий підходящий варіант. Так можна, до речі кажучи, зберегти і Кунз свіжої.
Використовувати можна силіконові форми невеликого розміру, контейнери для приготування льоду або пластикові вкладиші, які є в коробках цукерок. У кожну клітинку можна помістити по кілька листочків і молодих пагонів. Заливаємо м’яту холодною чистою водою і поміщаємо форму в морозилку на 3-4 години. Потім кубики витягуються і поміщаються в пакет.
Зберігати заморожене рослина в формочке не рекомендується, оскільки так лід швидко вбере аромати морозильної камери. Листя в кубиках не ламаються і виглядають свіжими, тому дуже привабливо виглядатимуть в напоях.
Замороження листя
Зовсім необов’язково перетворювати листочки в пюре або топити їх в льоду. Можна просто назбирати достатньо листя м’яти, промити їх, очистити і просушити, а потім скласти в пакети або в банку і теж залишити в морозилці. Звичайно, коли ви їх розморозити, вони вже не будуть такими свіжими, ніби на кущику. Але робити з м’ятою чай, відвари-настої, цілком можна навіть після заморозки. Відмінно буде використовувати її в кулінарії. Можна приготувати власні «пігулки» для горла.
Відомо, однак, що найкраще зберігається м’ята при заморожуванні, коли ви Мороз її цілком, прямо з гілочками. І краще робити це в спеціальних вакуумних пакетах — вони повсюдно продаються.
цільнолистового заморозка
Для заготовок підходить будь-який сорт рослини. При бажанні можна їх комбінувати один з одним. Заготавліваніе суцільних листя рослини є більш універсальним методом, оскільки їх використовують для приготування будь-якої страви. Але як правильно заморозити м’яту на зиму, щоб вона зберегла свій привабливий зовнішній вигляд і користь?
Також можна робити заготовки з цілих гілочок. Їх ділять на невеликі пучки, промивають, оглядають на наявність дефектів, поміщають в контейнер і ставлять в морозилку.
Як правильно розморожувати
Не потрібно просто викладати її на стіл при кімнатній температурі. Кладіть пакетик або кубик в крижану воду і поставте в звичайне відділення холодильника. Нехай розморожується повільно і делікатно. Тільки потім ви будете її використовувати. І ніякої повторної заморозки! Просто якщо ви розморозити м’яту стрімко, вона розповзеться як мокра зелена промокашка і виглядати буде вкрай непрезентабельно, втратить всякий вид.
І зовсім необов’язково її розморожувати. Можна кидати кубики в чай, протирати ними особа — для очищення і освіження.
Ароматний цукор
Зберегти м’яту на зиму для чаю можна приготувавши цукор з додаванням багатолітника. Крім цього солодкість на основі зелені використовують для випічки, напоїв, фруктових салатів і десертів. Завдяки такій заготівлі цукор просочиться корисними мікроелементами, а м’ята залишиться свіжою протягом тривалого часу.
Читайте також: Як розкрити устрицю: зі спеціальним ножем і без нього
Зелень і цукор беруть в однакових кількостях, після чого подрібнюють до однорідного стану. Потім суміш розкладають по чистим банкам і зберігають в холодильнику.
Коли краще збирати
Нерідко люди скаржаться, що дотримувалися всіх умов заготівлі даного чарівного зілля, але ефект був не той: м’ятний чай практично позбавлений привабливого аромату. Вся справа в тому, що культура була зібрана не в той час. Оптимальний період для збору м’яти — етап її цвітіння . Саме в цей час в листках, суцвіттях і пагонах рослини накопичується найбільше ефірних масел, ментолу і корисних речовин, які є, крім іншого, продуцентами насиченого запаху.
Якщо ви бажаєте заготовити листя культури, їх необхідно збирати перед цвітінням, на етапі зав’язки суцвіть. Бажаючи заготовити цілі стебла, зрізайте їх саме в пору цвітіння, яка відбувається в кінці липня — початку серпня.
Як правильно зберігати м’яту в сушеному вигляді
Сушка — найпростіший і правильний спосіб заготовки, який здатний зберегти запах і смакові якості прянощі. Крім того, це ще й оптимальний варіант, як заготовити м’яту на зиму для чаю: подрібнені сухі листочки заварюються в чайничку.
Така заготовка м’яти хороша тим, що передбачає тривалий час зберігання без втрати користі. При цьому зберігання м’яти вариабельно:
Сушать сировину на балконі, на горищі, в альтанці, на літній кухні — словом, там, де є рух повітря і немає прямих сонячних променів. Пучки розвішують, листочки розкладають на папері або легкої натуральної тканини.
В духовці і електросушарці пряну траву не сушать: вона втрачає ефірні масла, що додають їй аромат. Висушені потрібно зберігати в темному місці в скляному посуді під кришкою, в паперових пакетах або тканинних мішечках.
Правильно засушену траву можна зберігати кілька років.
Якщо хочете на зиму зберегти м’яту в свіжому вигляді , то сушка не підходить, потрібна заморозка.
Особливості сушіння і зберігання зелені м’яти
Читайте також: Як швидко і правильно збирати урожай обліпихи
Ніжна зелень втрачає вологу швидко, тому процес сушіння протікає досить інтенсивно. Не варто перетримувати м’яту всередині електросушарки, оскільки це призведе до надмірної крихкості листя і втрати частини корисних властивостей.
пересушені або піддалася високих температур м’яту легко дізнатися по бурому кольором листя. Така трава практично не має запаху і марна для здоров’я.
Чи можна заморозити м’яту?
Висушена трава втрачає деякі корисні властивості, і стає темною, тому м’яту радять заморожувати декількома способами. Причому зробити це дуже просто! Зберігається вона від 6 до 9 місяців при температурі 18 градусів і нижче, а після цього періоду втрачає і цінність. Щоб не поплутати трави, зазвичай в пакет кладуть етикетку, де вказують дату початку зберігання і найменування.
Важливо! Заготавливать слід суцвіття, які ще не розпустилися, а збирати їх можна вранці або ввечері. Вдень трава більш суха, і не має сильного запаху.
Як правильно засушити м’яту на зиму
М’ята якісно просушується тільки в підвішеному стані. Зазвичай для цих цілей використовують балкон, горище або веранду. В процесі важливо дотримуватися таких умов:
- після збору замочіть траву у воді кімнатної температури на 10-15 хв., А потім ретельно вимийте під водою проточною.
- відсортуйте і приберіть зіпсовані екземпляри.
- виберіть сухе і добре провітрюється. Місце для просушки не повинно потрапляти під прямі сонячні промені.
- розділіть стебла на пучки рівного розміру і перев’яжіть кожен з них.
- підвісьте м’яту листям донизу.
Рада. Навіть при дотриманні технології просушування в пучках може з’явитися прілість. Періодично оглядайте м’яту, при виявленні характерних ознак видаляйте гілки.
Щоб висушити листя окремо від стебла, скористайтеся іншим способом:
- розмістіть листочки рівномірно на чистому шматку матерії або папері.
- відправте в темне місце.
- час від часу перемішуйте м’ятні листя, щоб запобігти дебати.
Висушити м’яту можна і по експрес-методу, в духовці. Частини рослини також рівномірним шаром слід розподілити по листу, покритому папером. Цей спосіб має істотний мінус — випарується характерний аромат. Тільки природна сушка збереже всі корисні і смачні риси м’ятного букета.
Сироп із зелені м’яти
Корисні властивості м’яти
М’ята містить багато ефірних масел. Листя і квітучі верхівки трави містять їх в кількості від 1% до 3%.
В цілому ефірне масло м’яти перцевої містить понад 100 різних компонентів, в тому числі різноманітність монотерпенов і сеськвітерпенов, флавоноїди, такі як лютеолін, рутин , гесперидин.
- Вона є відмінним засобом для травної системи, збільшує виділення шлункового соку і жовчі, при цьому м’язи шлунка розслабляються.
- Заспокоює слизову поверхню і мускулатуру кишечника, що допомагає у випадках діареї.
- Використовується в лікуванні синдрому короткого кишечника.
- Ефірні олії та флавоноїди, що містяться в листі, можуть допомогти травленню.
- Ментол, що міститься в маслі , знижує ферментативну активність печінки і теоретично може знизити рівень холестерину в крові.
- Має антибактеріальні та антивірусні властивості, використовується в лікуванні різних інфекцій.
- Має властивості як зігріваючими, так і охолоджуючими. Коли застосовується всередину, вона збільшує тепло- і кровообіг, підсилює потовиділення.
- Як протинабряковий засіб допомагає полегшити відчуття закладеності носа і нежить.
- Відновлює енергію, допомагає прогнати сонливість.
- Свіже листя застосовуються місцево на шкіру, щоб полегшити артрит, головні болі і мігрені, невралгії, радикуліт.
- Використовувана всередину, м’ята розслаблює, знижує занепокоєння, нервозність і напругу, біль і спазми.
- у травній системі розслабляє гладкі м’язи і зменшує запалення, знижує спазми і болі в шлунку, кольки, метеоризм, печію, диспепсію, гикавку, нудоту, пов’язану з заколисування.
- М’яту можна застосовувати для приготування освіжаючих літніх напоїв або коктейлів.
- Свіжі, сушені та заморожені листя можна додавати в гарячі супи.
- Для того щоб поліпшити смак зеленого горошку, картоплі, молодої моркви, можна додати трохи м’яти в воду, де варяться овочі.
- Свіжі або сушені листя м’яти перцевої використовують для приготування соусів, олії, желе.
- додається в страви з риби, птиці, м’яса і страви з горохом, квасолею.
- Її можна додати в оцет.
Правила збору м’яти для зимової заготовки
Щоб заготовити м’яту, слід дотримуватися основних правил збору:
Для зібраної м’яти можна організувати короткострокове місце зберігання в холодильнику. Листочки або пагони загорніть в сухі паперові серветки і помістіть в закривається контейнер або поліетиленовий пакет. Такий спосіб дозволить зберегти аромат і смакові якості м’яти приблизно на 1 місяць. Потім частини рослини потемніють, обмякнут і втратять лікарські властивості. Для більш тривалого зберігання є інші варіанти.
Як сушити м’яту в домашніх умовах?
- розбирається на невеликі пучки.
- верхівками пагонів опускається в просторі паперові пакети.
- перев’язується і вивішується в сухе, вентильований місце без доступу сонячних променів.
При такому способі сушіння трава не піддається впливу ультрафіолету і теплового випромінювання, вітру і пилу, до того ж вона недоступна для комах.
При бажанні в пучки включають інші пряно-смакові трави, наприклад, материнку, звіробій, чебрець або шавлія. Такі набори не тільки допоможуть урізноманітнити зимове чаювання, а й стануть прекрасним цілющим засобом.
Якщо м’яту сушать на піддонах, рослинна сировина розстилають тонким шаром і так само забезпечують захист від сонця, протягу, комах або забруднень. У цьому випадку, щоб процес йшов рівномірніше і швидше, траву доведеться час від часу акуратно ворушити.