Статтi про все на свiтi

Користь і шкода смаженого фундука

Лісовий горіх можна сміливо називати джерелом корисних властивостей. У плодах лісового горіха містяться:

• фтор і сірка.
• мідь і йод.
• фосфор і кальцій.
• залізо і цинк.
• вітаміни груп РР, А, С.
• рослинні білки і 20 різних амінокислот.

Користь смаженого фундука полягає в наступному :

1. Зміцнення кісткової системи, отже, це знижує ризик розвитку таких захворювань, як остеохондроз, артрит, остеопороз.
2. Наявність калію позитивно позначається на нервовій і м’язовій системі.
3. Вітаміни групи B і E благотворно впливають на м’язи, серце і судини, людина менше піддається різного роду інфекцій і онкологічних захворювань.
4. Обсмажена ліщина підвищує не тільки імунітет, але і інтелектуальний потенціал людей, зайнятих розумовою працею.
5. Корисно приймати смажену ліщину для профілактики хвороби Альцгеймера, при сечокам’яній патології, хронічної втоми, варикозному розширенні вен.
6. Завдяки амінокислотам знижується рівень шкідливого холестерину, тромбоутворення.
7. Рятує організм від інтоксикації, виникнення гнильних процесів в кишечнику.

Увага! Смажений або сушений фундук, який вживається в невеликих дозах, сприяє зниженню ваги, так як людина швидко насичується.

Корисні смажені плоди в деяких випадках можуть бути небезпечними для здоров’я людини:

1. Не можна вживати обсмажену ліщину, яка зберігалася довго, так як це сприяє розмноженню шкідливих грибків, чому продукт стає токсичним.
2. Чи шкідливо вживати смажені плоди у великій кількості через високу калорійність: в 100 г продукту міститься близько 700 ккал .

Рада! На день достатньо 40-50 г горіхів, щоб тонізувати організм.

Вибір горіхів для смаження

Так як цей горіх досить дорогий, то вибирати його потрібно уважно. На ринку існує кілька видів фундука — місцевий, лісовий (горішок трохи сплюснутий) і окультурений, який привозять з Азербайджану чи Грузії (характеризується округлою формою ядер). Ця рослина дає урожай восени, відповідно, найсвіжіший фундук можна купити саме в цей час.

Читайте також: Чи можна коньяк зберігати в пластиковій пляшці

свіжі горіхи мають білястий колір, чим довше цей продукт зберігається, тим більше він набуває жовтуватий відтінок. Природно, свіжі ядра є найбільш корисними після їх приготування.

Купувати їх бажано в супермаркеті, в якому немає продуктів з простроченим терміном придатності, або у перевіреного постачальника. Охочих, які хочуть розжитися дарами природи, завжди дуже багато, але не кожен горіх безпечний. Неправильне зберігання або вирощування загрожує зараженням грибком або цвіллю. Цей фундук більше не є корисним, так як його плоди перетворюються в досить небезпечний продукт.

Щоб випадково не купити «отруйні» горішки, бажано їх купувати в шкаралупі і готувати в домашніх умовах. Знаючи, як посмажити фундук будинку, можна отримати дійсно корисний продукт, який можна вживати в їжу навіть маленьким дітям.

Перед тим як купувати будь-яку продукцію, необхідно понюхати горіхи — навіть трохи вловимий запах заплесневенія вказує на його низьку якість .

Бажано зробити вибір на користь сирих неочищених горішків — так збільшуються шанси на покупку продукту високої якості. При цьому в холодильній камері він зможе відмінно зберігатися не менше 6 місяців, а в морозилці — більше 1 року.

Як правильно посмажити фундук

Щоб підсмажити фундук, потрібно дотримуватися деяких правил. Плоди можна готувати зі шкаралупою і без неї, в залежності від смакових уподобань. Однак при видаленні шкірки легше впорядкувати ядра з цвіллю або неприємним запахом. Для обсмажування можна скористатися:

• сковородою з товстим дном.
• духовою шафою.
• мікрохвильовкою.

Якщо фундук підсмажують без шкаралупи, то його потрібно спеціально підготувати:

1. Видалити шкаралупу і зняти коричневу шкірку.
2. Закип’ятити воду у великій каструлі, зняти її з плити.
3. викласти в окріп очищені плоди і тримати їх не більше 10 хвилин.
4. Злити горіхи в друшляк, потім викласти на рушник, щоб вони добре обсохнули.
5. Зняти тонку плівку .

Попередження! Варити плоди не можна ні в якому разі, вони втратять від тривалої термічної обробки мінерали і вітаміни.

Як смажити фундук в шкаралупі на сковороді

Необов’язково очищати шкаралупу перед обсмажування. У цьому випадку продукт не піддають бланшіровке. Потрібно скласти фундук на суху, попередньо розігріту сковороду. Коли шкаралупа почне розтріскуватися, смажені плоди зсипають зі сковороди на одну частину тканини. Зверху прикривають другою половиною і легко перетирають. Шкаралупа добре відділяється.

Як смажити фундук на сковороді без шкаралупи

Рецепт:

1. Ошпарені і обсушені плоди очистити від шкаралупи і викласти на сковороду.
2. При постійному помішуванні фундук підсушувати на маленькому вогні не більше 3 хвилин.
3. Потім підвищити температуру і продовжити обсмажування протягом 5 хвилин.
4. За цей час білі ядра стануть золотистими, з’явиться специфічний аромат горіхів.

Як обсмажити фундук в духовці в шкаралупі

Якщо потрібно обсмажити велику кількість плодів , то ні сковорода, ні мікрохвильовка не підійдуть. Краще скористатися духовкою. На чистий аркуш викладають горіхи в 1 шар. Духовку розігрівають до 250 градусів. Протягом 5-8 хвилин вміст помішують, щоб рівномірно обсмажити з усіх боків.

Як посмажити фундук в духовці без шкаралупи

Горіхи без шкаралупи розкласти на лист і поставити для підсмажування в духовий шафу, нагріту до 250 градусів. Через 15 хвилин ядра будуть готові до вживання.

Важливо! В процесі обсмажування плоди помішують.

Як підсмажити фундук в мікрохвильовці неочищений

Лісовий горіх в жорсткій шкаралупі можна обсмажувати в мікрохвильовій печі, потужність якої встановлюють на високий температурний режим. Обсмажують неочищені плоди 7-10 хвилин. У готового горіха НЕ буде смаженого присмаку.

Читайте також: Як приготувати і заморозити фрикадельки про запас в домашніх умовах

Обжарка фундука в мікрохвильовці в шкаралупі

В мікрохвильовці можна приготувати не більше 200-300 г смаженого фундука. Температуру встановлюють точно таку, як і для горіха у зовнішній шкаралупі.

Обсмажують в 2 етапи: через 3-5 хвилин вийняти горіхи, трохи остудити і поставити дожаріваться ще на такий же час.

Якщо при обсмажуванні плоди не придбали золотистий колір, можна потримати їх в мікрохвильовці ще 1-2 хвилини.

Увага! У духовці і мікрохвильовій печі ядра обсмажуються не тільки зовні, але і всередині, але тільки в тому випадку, якщо горіхи постійно перемішувати.

Рецепти

Я наведу кілька рецептів смаженого фундука, які, на мій смак, відрізняються оригінальністю і гармонією.

Пряний смажений фундук для вечірки

З назви зрозуміло, що блюдо розраховане на велику компанію.

Інгредієнти :

• ядра фундука сирі — 3 склянки.
• сироп кленовий — 3 ст.л ..
• сіль — 1,5 ч .л ..
• масло оливкове — 1 ст.л ..
• перець кайенский мелений — ¼ ч.л ..
• розмарин — 1ст.л. .
• цедра апельсинова — за смаком.

Приготування :

1. Змішати всі компоненти між собою. Дати постояти 10 хвилин.
2. Розігріти духовку до 150 ° C.
3. Викласти горіхово-пряну суміш на деко, застелене пергаментом, розрівняти. Обсмажувати в духовці 25-30 хвилин помішуючи. Подавати охолодженої.

Смажений фундук «Дамський»

Прекрасне доповнення до чарки кавового лікеру, наприклад. Однак горішки, приготовані за таким рецептом, припадуть до смаку не тільки дамам, а й дітям.

Знадобиться :

• фундук лущений — 300 400 г ..
• масло оливкове — 3 ст.л ..
• кориця мелена — ½ ч.л ..
• кардамон, мускатний горіх — ¼ ч .л ..
• гвоздика — 2-3 шт ..
• цукор — 2 ст.л.

Етапи готування :

1. Змішати в одному посуді горіхи, цукор, спеції і масло.
2. Підсмажити фундук будь-яким зручним способом.
3. Охолодити.

Паста з смаженого фундука

Відмінне дієтичне ласощі!

Необхідно :

• ліщина очищена — 150 г ..
• мед — 4 ст.л ..
• сіль — щіпка.

приготування:

Читайте також: Користь і шкода вівсяного печива. Про виробництво вівсяного печива, його користь, шкоду і особливості вживання?

1. Горіхи обсмажити до готовності будь-яким способом.
2. Подрібнити ядра блендером до утворення кашки . Необхідно стежити, щоб паста пробивалася однорідно.
3. Додати сіль і мед, добре розмішати. Якщо суміш занадто густа, можна трохи прогріти її на вогні і знову перемішати.

Терміни та умови зберігання

Як обсмажувати лісовий горіх в домашніх умовах, зрозуміло. Тепер потрібно задуматися про зберігання продукту. Краще готувати десерт в невеликій кількості, щоб можна було відразу з’їсти, так як горіхи швидко втрачають свої якості. Але якщо було обсмажене велику кількість плодів, то слід подбати про умови та строки зберігання.

Як правильно зберігати смажений фундук:

1. Обсмажений десерт потрібно тримати тільки в сухому, нежаркому місці , бажано без доступу світла.
2. Ємності для зберігання повинні бути з натуральних, нетоксичних матеріалів. Можна використовувати мішечки з щільної тканини.
3. Контейнери повинні добре закриватися. Поліетиленові пакети для зберігання смаженого продукту не рекомендують, так як при перепаді температур в них утворюється згубний конденсат.
4. Фундук тримають окремо від інших різновидів горіхів.
5. Не рекомендується зберігати смажені горіхи поруч з продуктами , які мають різкий запах, так як плоди його швидко вбирають.
6. Горіхи з неприємним запахом і ознаками цвілі вживати в їжу не можна, так як вони можуть стати причиною інтоксикації.

Важливо! Смажений фундук, на відміну від сирого, сушеного або солоного, зберігається недовго, не більше 2-3 місяців при температурі + 3 … + 12 градусів.

Навіщо смажити ліщину?

На це існує маса причин:

• Смажена ліщина набагато смачніше сирої — продукт перестає бути терпким і втрачає гіркуватий присмак.
• Він стає шалено ароматним, що дуже цінується при приготуванні різних страв з горіхом в складі.
• у смажених ядер випаровується зайва волога, тому вони хрумтять і більш приємні на смак.
• Обсмажити фундук перед їжею радять і лікарі, адже так він стає більш безпечним з точки зору гігієни. Різні хвороботворні мікроорганізми часто населяють ядра після їх потрапляння на землю в процесі збору врожаю, або ж в результаті неправильного зберігання.
• А ще, горішки стають більш привабливими на вигляд — набувають насичений золотистий відтінок.

Також рекомендуємо: Скільки вуглеводів в яблуці?
Однак, майте на увазі — смажений горіх набагато менше зберігається і швидше псується. А ще, підвищується його калорійність.

Зняття шкаралупи

Очистити фундук від шкаралупи можна кухонним інструментом, званим щелкунчик, призначеним для колки твердої оболонки.

При його відсутності в домашніх умовах застосовують підручні засоби:

• молоток — жменю горіхів кладуть в мішок і розбивають різким ударом, витягуючи вже розколоті ядра.
• пасатижі — стискають ручки інструменту, помістивши ядро ​​в шкаралупі між двома затискуючими металевими частинами.
• часниковий прес — горіх поміщають в ємність для часнику, стискають ручки.

Обсмажування в оболонці

Якщо ви не бланшувати заздалегідь горіхи, можна смажити їх будь-яким способом прямо в оболонці. Вона під час смаження підсушиться, стане крихкою, її можна легко прибрати. Один спосіб — насипати горіхи в каструлю і деякий час потрясти її, інший — покласти в чисту суху тканину і потерти їх одна об одну.

Обсмажені горішки фундука — ласощі багатьох людей, їх їдять просто так або використовують в приготуванні смачних страв. Випічка кондитерських виробів, виготовлення соусів, десертів, шоколаду з фундуком завжди вигідно відрізняються особливим оригінальним смаком.

Сушка лісових горіх в мікрохвильовій печі

На відміну від духовий печі, в мікрохвильовку маєтку не так багато горіхів, тому цей спосіб підходить, якщо у вас невелика кількість горіх.

Досить взяти тарілку або спеціальну форму для мікрохвильової печі і розкласти горіхи так, щоб вони лежали в один або два шари.

Поставте в мікрохвильову піч і готуйте 4-7 хвилин (час багато в чому залежить від потужності вашої печі).

Так, якщо максимальна потужність мікрохвильовки становить 750 Вт, то буде потрібно близько 6-7 хвилин, а якщо мікрохвильова піч нова і потужність її 1000 Вт, то досить і 4 хвилин.

Час сушіння ви можете відкоригувати самостійно: періодично перемішуйте і пробуйте ядра. Зачекайте, злегка остудіть, а потім вже дегустуйте.

Врахуйте, що в гарячому вигляді вони можуть здатися вам злегка «недожаренного» через що їх легко перетримати.

В іншому все залежить від особистих переваг: чи любите ви злегка сухі або сильно просушені горіхи.

Бланшіровка

Відібрані якісні горішки треба звільнити від шкаралупи за допомогою щипців або молоточка. Але зробити це акуратно, інакше можна розчавити саме ядерце фундука. Якщо горішок всередині виявиться висохлий або зацвілий, його необхідно викинути. Під шкаралупою на горішках є ще щільна оболонка, яка надає злегка гіркуватий присмак горіха, деяку «гірчинку». Це не подобається багатьом людям, від неї краще позбутися. Для цього до початку обсмажування слід зробити так звану Бланшіровка.

Горіхи заливають окропом на 5-10 хвилин, але не варять. Потім зливають через друшляк і кладуть для просушки на сухе чистий рушник. Коли горішки злегка подсушат, оболонка легко знімається руками або серветкою. Чисті оброблені ядерця після цього готові для обсмажування.

Способи приготування

Волоський горіх отримав популярність завдяки специфічному смаку і багатьом корисним властивостям. Якщо правильно посмажити горішки, вийде продукт з вираженим смаком і приємним ароматом. Є кілька варіантів приготування: на сковорідці, в мікрохвильовій печі, духовці.

В духовці

Для обсмажування горішків, неочищених від шкаралупи, необхідно виконати наступні етапи дій:

• Спочатку потрібно розігріти духовку до температури 220 ° С.
• Акуратно укласти пергаментний папір.
• Розкласти рівномірно зверху горіхи.
• Залишити в духовці близько 15 хвилин.
• Після закінчення цього часу перешкодити.
• Обсмажувати ще 20 хвилин, поки не з’явиться характерний аромат.
• Пересипати готовий продукт в глибоку ємність, дати охолонути .

Приготування очищених горіхів в духовці:

Читайте також: Ящик для інструментів своїми руками з фанери

• Нагріти духовку до температури 200 ° С.
• Укласти на деко пергаментний папір. Очистити ядра від шкаралупи, розламати їх на кілька частин.
• Укласти рівномірно шматочки на деко.
• Готувати необхідно до появи скоринки коричневого відтінку. Процес обсмажування відбувається приблизно 15 хв.
• Готовність продукту можна визначити по характерному аромату.
• Дістати горішки з духовки, дати охолонути, можна вживати в їжу або використовувати для приготування різних страв.

на плиті

Також посмажити горіхи можна на сковорідці. Для цього необхідно виконати наступне:

• Чавунну сковорідку встановити на повільний вогонь, дати розігрітися кілька хвилин — додаючи масла, оскільки в ядрах багато власного жиру.
• Все очищені від шкаралупи ядра розламати навпіл, так вони краще прожаряться (можна пересипати в пакет і подрібнити маленьким молоточком).
• пересипати горішки на сковороду, бажано одним рівномірним шаром.
• Обсмажувати потрібно не більше 5 хвилин, постійно помішуючи, так ядра прожаряться з усіх боків. Готові горіхи повинні мати коричневий відтінок.
• Зняти сковороду з плити, тут же перекласти горіхи в глибоку ємність, в іншому випадку вони продовжать присмажуватися на розпеченій поверхні.

в мікрохвильовій печі

Підсмажувати горішки можна в мікрохвильовці, при цьому вони готуються набагато швидше і рівномірно прожарюються

Важливо тільки не перетримати їх дуже довго в грубці і дотримуватися таких вказівок:

• Очищені від шкаралупи ядра потрібно пересипати в скляну ємність. Для цього можна вибрати будь-яку тару, де знаходиться позначка про безпечне використання в мікрохвильовій печі.
• Для рівномірної прожарювання ядра повинні покрити повністю дно тарілки.
• Потужність печі повинна стояти на максимумі, а тривалість приготування становить 50-60 секунд.
• Після закінчення цього часу необхідно визначити ступінь готовності. Якщо потрібно, то процедуру повторюють.

Основною особливістю піджарки в мікрохвильовій печі є те, що ядра не мають коричневий колір, а тільки приємний специфічний запах.

Загальні рекомендації:

• якщо мікрохвильовка дуже потужна, то краще обсмажувати горішки до готовності з інтервалом в 15 секунд.
• горіхові ядра, які готуються на сковорідці, можна посипати прянощами або полити солодким сиропом.
• якщо смажені горішки не потрібно відразу використовувати, то зберігати їх потрібно в картонній коробці і прохолодному приміщенні, наприклад, в коморі.
• можна обсмажувати ядра в маслі. Після їх перекладають на паперові серветки і посипають цукровою пудрою.

Як правильно мити горіхи перед вживанням очищені і в шкаралупі

Горіхи в шкаралупі навряд чи обприскували якимись хімікатами (хіба що волоські, я чув, іноді чимось відбілюють), тому, я думаю, їх досить просто добре промити водою від пилу, щоб вона не потрапила на ядра після розколювання. Якщо їх небагато, то в друшляку під потоком води потримати, і при цьому я ще ворушити їх. Якщо більше, то можна насипати в каструльку, залити водою, і гарненько там поворушити. Потім воду злити, налити свіжої, ще раз поворушити, злити, після чого витерти горішки від вологи або дати їм самостійно висохнути.

Якщо на шкаралупі не просто пил, а видно сліди бруду (таке буває іноді на волоських горіхах , наприклад), тоді я використовую губку для миття посуду — абразивної стороною проходжу по кожному горішку.

Очищені горіхи я мою наступним чином: насипаю їх в друшляк, промиваю під потоком водопровідної води, після чого полоскати їх питною водою . Це якщо горішки з пачки від надійного виробника. А якщо куплені на ринку, то краще їх ще й окропом облити, або потримати в ньому секунд 5-10 хоча б — це щоб мікробів повбивати.

А якщо горішки мають хімічний присмак (таке часто буває у кешью, очищених кедрових горіхів, причому просто промивка при цьому не допомагає), то потримаєте їх півгодини-годину у воді кімнатної температури або хвилин 10 в гарячій — поверхня ядер розм’якшиться, і хімікати відійдуть. Після цього воду злийте, ще раз промийте горіхи питною водою — і можна їсти. Хімічний присмак зникає.

Після промивання горішки, звичайно ж, втрачають частково свою хрустящесть, яку багато в них люблять. Тому після того, як помили, можна підсушити їх в духовці або в дегідратором.

Найшвидший спосіб сушіння лісових горіхів

Горіхи можна смажити на звичайній сковороді, в цьому випадку швидкість піджарки складе від 3 до 5 хвилин. Потрібно постійно помішувати їх дерев’яною лопаткою, щоб ядра гарненько присмажився.

В цьому методі є істотний мінус все біологічно активні речовини, такі як вітаміни, руйнуються.

Задумайтесь, до чого ви прагнете — зберегти максимум поживних елементів або заощадити час під час сушки? Якщо ви «за» здоров’я, то вам варто знати один з найбільш трудомістких способів, що дозволяє при цьому зберегти максимум корисних речовин в горіхах.

Сушка горіхів на відкритому повітрі в природних умовах

цей варіант ідеально підходить для тих, у кого немає сушильного комбайна, але є приватний будинок.

Втім, розстелити тент під відкритим небом в гарну погоду під силу кожному з нас, для цього буде потрібно:

у домашніх умовах горіхи можна сушити як традиційними способами (на батареї або печі), так і сучасними (в мікрохвильовці і духовці).

Купуючи горіхи в магазині покупець не може бути впевнений у високій якості продукції. Кращий варіант — заготовити свіжі горіхи з дерева восени. Зберігати продукт можна різними способами, піддаючи попередній обробці. Один з найпростіших видів обробки — сушка кедрових і волоських горіхів в духовці. Але щоб не пересушити ядра, необхідно знати основні правила сушіння цього смачного і поживного продукту.