Температура приготування Яловичини
ПродуктВремя пріготовленіяТемпература ℃ RAW Стейк 20-30 мм15-3049RAW Стейк 30-40 мм25-3049RARE Стейк 20-30 мм40-12055RARE Стейк 30-40 мм65-12055MEDIUM RARE Стейк 20-30мм45 -18058MEDIUM RARE Стейк 30-40мм80-18058Ребришкі60-24058Язик1080 (18 годин) — 1440 (24 години) 70
Час готування
Як і багато господинь, я не можу дозволити присвятити весь день або навіть півдня кухонним справах. У моєму житті існує багато інших цікавих занять, яким теж хочеться присвятити час. Крім того, маленька дитина просто не дозволить мамі надовго відволіктися від його маленьких, але дуже важливих потреб. Тому основним критерієм для вибору рецепта є час, який потрібно витратити на його приготування.
В деяких рецептах на кулінарних сайтах і в кулінарних книгах вказується час приготування. Наприклад, півгодини або одна година. З одного боку, це дуже зручно. Але з іншого боку — недостатньо ефективно. Візьмемо, наприклад, рецепт млинців і картопляної запіканки. І одне і друге блюдо готується рівно годину. Але якщо я буду готувати млинці, то цілу годину мені доведеться провести біля плити, постійно стежачи за процесом підсмажування млинців, перевертаючи їх і складаючи на загальне блюдо. Навряд чи я зможу відволіктися від цього процесу більше ніж на 1-2 хвилини. Відповідно, весь час готування млинців — це активний час.
А ось приготування картопляної запіканки, наприклад, потребують тільки 15 хвилин
активної готування (час для очищення, нарізки і укладання продуктів в форму). Решту часу запіканка буде готуватися в духовці, не вимагаючи уваги господині. Завдяки цьому, за час, що залишився я можу, наприклад, приготувати салат або десерт, вимити посуд і накрити на стіл. Значить, вибір рецепта, в якому на активну підготовку відводиться мало часу, підвищує мою ефективність на кухні.
Читайте також: 5 основних правил печених яблук + 4 простих рецепта
Загальний час готування — це період часу від початку готування страви до подачі його на стіл.
Активне час готування — це період часу, що вимагає активної участі готує в приготуванні страви. Він включає миття та очистку продуктів, нарізку, шатківницю, збивання, перемішування, розмішування, перекладання і т.д.
Цей принцип я поклала в основу розділу: «активний час готування» (меню вгорі ліворуч). Саме він є для мене основним при складанні меню на день, дозволяючи вибрати такі страви, які дозволять мені швидко приготувати обід з 3-4 страв і зайнятися іншими приємними справами. Наприклад, я планую приготувати суп, гаряче і десерт. За допомогою цього розділу я можу вибрати суп, який готується 15-30 хвилин, гаряче — 30-45 хвилин і десерт — 15 30 хвилин. Або, наприклад, більше часу приділити десерту (45-60 хвилин) за рахунок скорочення часу на приготування супу (15-30 хвилин) і гарячого (15-30 хвилин). Варіантів може бути безліч.
В цьому ж розділі знаходяться готові варіанти меню із зазначенням всього активного часу, який необхідний для приготування комплексного обіду або вечері.
Щоб приготування їжі приносило радість, а не втому, я керуюся двома принципами:
— У будній день приготування повинна займати не більше 1, 5 год.
— У вихідний день і день прийому гостей приготування повинна займати не більше 3 годин.
Дотримуючись цих принципів і вибираючи рецепти з невеликим періодом активної готування, можна з легкістю приготувати обід, що складається 4-5 страв за дуже невеликий відрізок часу.
Не обов’язково, щоб це були вишукані і складні страви . Я віддаю перевагу простоту і легкість.
Температура приготування Свинини
ПродуктВремя пріготовленіяТемпература ℃ Корейка150-60080Філе 30-40 мм65-12060Філе 40-50 мм100-12060Шея60075Вирезка 20-30 мм35-17060Вирезка 30-40 мм60-17060Окорок1200 (20 годин) 65Лопатка60080Рулька300-42070Шашлик12070Грудінка30070
Температура приготування Птахи
ПродуктВремя пріготовленіяТемпература ℃ Качка (філе) 90-15058Утка (ніжки) 130-24080Гусіная печень30-4555Гусь (ніжки) 70-13058Куріца (філе) 40-7065Куріца (ніжки ) 18065Індейка (філе) 70-12065
Температура приготування Риби і морепродуктів
ПродуктВремя пріготовленіяТемпература ℃ Лосось і семга15-25medium rare — 49C, medium — 55CМорской язик15-3052Палтус15-3052Тунец20-5058Окунь15-6052Зубатка6050Скумбрія10-1552Осьміног24085Креветкі2550Лобстер30-6058
Час варіння овочів м’яса риби крупи продуктів (Таблиця)
Кожного, хто займався цим страв, цікавить скільки часу потрібно готувати продукти (м’ясо, риба, овочі, крупи, гриби і так далі) до повної готовності, але щоб вони не переварились і не недоваріть . Дані таблиці допоможуть дізнатися час варіння смаження і тушки практично всіх продуктів на кухні.
На час варіння смаження і тушки впливає багато факторів, наприклад сила вогню, опускати продукти в холодну воду або відразу в киплячу, в закритому посуді або немає, також сильно залежить від обсягу товарів (цілий або шматками) та інші нюанси, які впливають на приготування і які потрібно обов’язково знати.
Час варіння смаження м’яса і птиці таблиця
Час варіння м’яса і птиці засікається з моменту закипання бульйону, піна знімається, готовність м’яса перевіряється протикає ножем, кров не витікає, м’ясо повинні добре відділятися від кісток.
Читайте також: Краби рецепти приготування. Натуральне м’ясо краба рецепти. Натуральний краб смачні салати рецепти. Як готувати краба камчатського, замороженого, фаланги, клешні, м’ясо краба, салати з краба
М’ясо та птиця, продукти Варка Жарка Гасіння Баранина (великі шматки) 1-1,5 години 1-1 , 2 год., 1,5-2ч., Баранина (невеликі шматки) 15-20хв. 1-1,5 год. Яловичина (великі шматки) 2-2,5 години 1,5 години 2-2,5 ч., Яловичина (невеликі шматки) 10-15хв 1-1,5 год Яловичина (дрібні шматки) 5-10хв 1-1,5 год. Гусь цілий 2-3 години 1год — Індичка ціла 1-1,5 години 1-1,5 год. — Котлети — 15-25мін — Кролик (шматками) 1-1,5 години 30-40хв 1-1,5 год. Курка цілком 1 годину цілком 1ч.,
котлети 8-10хв,
відбивна 8-10хв
дрібні шматки 40-60хв Легкі 1,5-2 години — — Печінка 25-30 хвилин 10хв 10хв Свинина (великі шматки) 2-2,5 години 1-1,5 год, 1-1,5 ч, Свинина (невеликі шматки) 10-12мін — Свинина (дрібні шматки) 5-10хв 30-40хв Серце (свиняче, яловиче) 1 5 години — — Стара птах 3 години — — Телятина 1-1,5 години — — Качка ціла 1-1,5 години 1ч — Курча, дрібна птиця 1 годину 30-40хв 40-60хв Холодець (свинина, яловичина) 3 6 годин — — Мова (свинячий, яловичий) 2-3 години — — Яйце «в мішечок» 4-4,5 хвилин — — Яйце круто 8-10 хвилин — — Яйце некруто 3-3,5 хвилин — —
час варіння смаження риби і морепродуктів таблиця
Риба вариться за принципом м’яса, тільки набагато менше за часом, після закипання на малому вогні під кришкою. Морепродукти кладуть в основному в киплячу воду і варять готовності.
Риба і морепродукти Варка Жарка Гасіння Кальмари 3-4 хвилини 5-7хв — Креветки рожеві 1-2 хвилини — — Креветки сірі (сирі) 7-10 хвилин — — Краби 10-20 хвилин — — Мідії 7-10 хвилин — — Морський гребінець 3 хвилини — — Восьминоги 20-25 хвилин — — Омари 10-15 хвилин — — Раки 10-15 хвилин — — Риба шматками (150-200г.) 12- 30 хвилин 10-15хв припускание 10-15хв Риба великі тушки 1-2,5 години — — Осетер шматки 1-2 години 15-20хв припускание 15-20хв Сьомга 25-35 хвилин — — Тріска 15-20 хвилин — — Щука 20 25 хвилин — — Судак 10-12 хвилин — — Рибні котлети — 10-15хв —
Час варіння смаження гасіння овочів таблиця
Овочі, продукти Варка Жарка гасіння Артишок 30-45 хвилин до золотої скоринки — Баклажани 20-30 хвилин 8-12мін 25 хв Кабачки 15 хвилин 8-10хв 25 хв Капуста 7-12 хвилин 7-9мін 1-1,5 год. Капуста брокколі 5-10 хвилин 3-4хв — Капуста брюссельська 5-10 хвилин 2-3хв — Капуста квашена 50 хвилин — 1,5-2ч. Капуста червонокачанна 7-12 хвилин 7-9мін — Капуста савойська 4-8 хвилин 5-7хв — Капуста цвітна 6-8 хвилин — — Картопля цілий (в мундирі) 30 хвилин — 50хв. Картопля нарізаний 12-15 хвилин соломкою 7-8мін,
брусочки 15-20хв
— Кольраби шматочками 8-10 хвилин 8-10хв — Кукурудза (в качанах) 30-40 хвилин — — Лук-порей 15- 20 хвилин — — Цибуля ріпчаста 15-25 хвилин 15хв 20хв. Морква молода 20-30 хвилин шматочки 4-6мін 20хв. Морква стара 1 годину — — Пастернак 20-30 хвилин — — Петрушка 15-25 хвилин — — Помідори 15-25 хвилин — — Ревінь 5-15 хвилин — — Ріпка 20-30 хвилин — — Селера 20-30 хвилин — — Буряк ( шматки) 45-60 хвилин — — Буряк ціла 1,5 години — соломкою 30хв Спаржа 7-10 хвилин 5-8мін. — Гарбуз (кубики) 8-15 хвилин 10-15хв. — Квасоля свіжа 25-35 хвилин — — Квасоля стручкова 8-10 хвилин — — Сочевиця свіжа 40-45 хвилин — —
Час варіння макаронних виробів таблиця
Будь-які макаронні вироби варяться в середньому 5-15 хвилин, опускаються тільки в киплячу воду, бажано підсолену, можна додати трохи рослинного масла щоб не злипалися.
Макаронні вироби Варка Жарка Гасіння Макарони невеликі 6-8 хвилин — — Пенне 10-12 хвилин — — Мушлі 12-14 хвилин — — Ріжки великі 10-13 хвилин — — Ріжки тонкі 8-10 хвилин — — Спагеті і довга локшина 9-11 хвилин — — Спагеті тонкі 3-5 хвилин — — Cпіралі 12-14 хвилин — — Фарфалле (метелики) 10-12 хвилин — — феттуччіні 11-13 хвилин — —
Час варіння круп таблиця
Продукти, крупи Варка Жарка Гасіння Горох цілий 1,5-2 години — — Горох замочені 45-60 хвилин — — Манна крупа 5-10 хвилин — — Вівсянка 2-4 хвилини — — Перлова крупа (замочений на 10 годин) 50-60 хвилин — — Пшоно 25-30 хвилин — — Рис (залежить від сорту) 20-30 хвилин — — Квасоля висушена 2-3 години — — Квасоля (замочений на ніч) 30-40 хвилин — — Сочевиця висушена 1-2 години — —
Час варіння грибів таблиця
Перед варінням свіжі гриби перебираються від червивих, чистяться і миються, деякі попередньо вимочуються. При варінні піна знімається, загальний ознака готовності — опускання грибів на дно.
Гриби Варка Жарка Гасіння Білі гриби 35-40 хвилин — — Підберезники 40-50 хвилин — — Красноголовці 20-30 хвилин — — Лисички 18-20 хвилин — — Печериці 6-8 хвилин — — вешанкі свіжі 15-20 хвилин — — Грузді (замочені) 15-18 хвилин — — Гриби сушені (замочені) 1 година — — Гриби заморожені покупні (розморожуються) 20-25 хвилин — —
температура приготування овочів
ПродуктВремя пріготовленіяТемпература ℃ Капуста6085Морковь5085Кукуруза6085Фасоль стручковая12085Гріби1585Картофель5085Репа6085Спаржа35-5585Салат6085Сельдерей9085Тиква10-9585
Час варіння овочів
ОвощіЦелиеКусочкіКартофель20-25 мінут15 мінутМорковь25-40 мінут15 мінутРепа20-30 мінут15 мінутСвёкла1,5-2 часа20-30 мінутЛук ріпчаста * 10 мінут5 мінутКапуста білокачанна * 10-20 або 40-45 мінутКапуста брокколі5-7 хвилин (свіжа), 10-15 хвилин (заморожена) Капуста цветная10 хвилин (свіжа), 15-17 хвилин (заморожена) Тиква25 мінутКабачок10-15 мінутПере ц болгарскій7-10 мінутПомідор15 хвилин (в супі), 45 хвилин (для пасти) Огурец10-12 хвилин (свіжий) Баклажан20 мінут10-15 мінутСельдерей5-10 хвилин (стебло), 15-20 хвилин (корінь) Корінь петрушкі20 мінутФасоль стручковая5 хвилин (свіжа ), 8-10 хвилин (заморожена)
* лук вариться швидко, але за правилами в овочеві супи цибулю закладають першим. * Капуста білокачанна змінює властивості: якщо злегка відварити — діє як проносне, якщо довго варити 40-45 хвилин — закріплює.
Температура приготування Фруктів
ПродуктВремя пріготовленіяТемпература ℃ Вішня2570Груша2585Алича і Сліви2570Яблокі25-3585Ягоди4570
таблиці в картинках
