Хороший урожай часнику — величезна радість для садівника, але не кожен з них знає, як заморозити часник на зиму. Озимі види можуть давати досить велика кількість головок, які використовуються в процесі засолювання овочів і приготуванні багатьох страв. Проблема зберігання завжди стояла перед господинями, тому що ближче до зими головки починають сохнути, псуватися, гнити. Практично ніколи плоди цієї рослини в свіжому вигляді не зберігаються до настання наступного літа.
Для збереження врожаю досвідчені господині використовують метод заморозки. Я не обов’язково морозиво відразу весь урожай. Деякий час його можна зберігати традиційним способом — в погребі чи в холодильнику, а ближче до зими, коли головки почнуть всихати, їх потрібно буде заморозити.
Важливо, що заморожувати спецію краще не зубчиками і головками, оскільки після розморожування часник перетворюється в кашку і втрачає всі свої смакові якості. Кращий варіант — змішати прянощі з зеленню, ароматним рослинним маслом і травами.
Чи можна заморожувати часник на зиму. Як заморозити часник
Читайте також: Як зберегти кизил на зиму — в’ялений, сушений, заморожений, відео
Продукти
через те, що в наших краях погода змінюється в залежності від пори року, ми знайомі з таким явищем, як сезонні страви. Належність до тієї чи іншої групи залежить, звичайно ж, від овочів і фруктів, які ростуть в певну пору року. Одним з таких вважають і часник.
Це пряна рослина досить капризно і насилу зберігається навіть до початку зими, не кажучи вже про більш тривалому періоді. Але нашій редакції вдалося дізнатися, як домогтися максимального результату. Для цього нам знадобиться заморозка часнику, про яку ми детально розповімо в сьогоднішній статті.
Замороження часнику
Як заготовити часник на зиму
- Цілими головками
- Цілими очищеними зубчиками
- подрібнення або пропущеним через прес
- У складі соусів
Читайте також:Рецепт соусу з часником для заморозки
‡ агрузка …
- 100 мл соняшникової або оливкової олії
- 7 зубчиків часнику
- петрушка
- кріп
Приготування
кріп, петрушку і часник подрібніть за допомогою ножа і змішайте з соняшниковою олією. За бажанням, додайте будь-які інші трави і спеції, які вам подобаються. Потім розкладіть часниковий соус по формах для льоду і заморозьте. Така добавка відмінно підходить для салатів, супів і гарнірів.
Застосування замороженого часнику
Всі кухні світу використовують часник як пряність. Особливо актуальний часник в китайській і середземноморської кухнях. В їжу використовують як стріли, так і цибулини рослини. Вони застосовуються для приготування різноманітних страв: супів, маринадів, овочевих рагу і десертів (в деяких випадках).
Основні властивості часнику наступні:
- посилення смаку та аромату страви, що готується .
- користь для організму завдяки набору вітамінів.
- пребиотик — має здатність збільшувати кількість пребіотиків в організмі, запобігаючи можливості їх знищення згубними мікроорганізмами.
Часникові стріли користуються популярністю у гурманів: відтіняють смак різних салатів, вінегретів, соусів, легких закусок і бутербродів.
Заморожений часник застосовують при створенні перших страв, соусів, як прянощі. В процесі обсмажування зубчик дає такий же аромат, як і свіжий.
Рослинна олія відмінно вбирає аромат раніше заморожених зубчиків. При випіканні пампушок пряність з морозильної камери демонструє кращі свої якості.
Чи можна заморозити листя часнику. Як заморозити часник в морозилці, щоб він залишався смачним
Способи заморозки часнику і часниковим стрілок
Серед інших заготовляється на зиму овочів часник виділяється тим, що для його складових частин застосовуються різні способи успішного зимового зберігання.
Читайте також: Лимон з цукром: користь і шкода, рецепти
Мова про стрілки і голівках, які потребують індивідуального підходу при заготівлі. Основна умова — стабільна температура 18 ° C в морозильній камері.
Важливо не допустити розморожування, так як повторна заморозка призведе до повної непридатності часнику для приготування їжі.
Способи заморозки головок:
- Проводять ятати цілих головок в морозильну камеру.
- Зберігають окремо начищені цільні зубчики.
- Застосовують дрібну нарізку зубків або подрібнюють до пастоподібного стану з подальшою заморожуванням.
Стрілки:
- Молоді стебла піддають бланшіровке, нарізають короткими смужками, згодом заморожують.
- Перемелюють блендером до однорідної маси, заправляють рослинним маслом, потім заморожують.
Плюси — довготривале зберігання без всихання, проростання, повної втрати смакових якостей — з лишком перекривають цей маленький недолік.
Замороження часнику цілком
чи доцільний даний варіант — вирішувати господині. Така заготовка часнику на зиму виконується дуже швидко. Досить цілі головки ретельно очистити від землі, упакувати в поліетиленовий пакет або харчову плівку, покласти на зберігання.
Простота способу не кращим чином позначається на вихідному результаті — цілком головку незручно використовувати. Сама вона розм’якшується, втрачає форму, заморожену часникову лушпиння досить складно відокремити. Такий варіант можна розглядати тільки при гострій нестачі часу.
Замороження очищеними зубчиками
Заморозити часник на зиму можна окремими зубками:
- Беруться визріли головки без ознак починається зростання. Ті, хто має пошкодження вибраковуються.
- Головки діляться по окремим часточок. Краще відразу очистити лушпиння, промити водою, щоб вони були готові до вживання.
- Часникові зубчики розкладаються одним шаром на марлі, накриваються рушником для видалення вологи.
- Висохлі зубки кладуться на тарілку і поміщаються в морозилку.
Після повного промерзання (перевіряється поздовжнім або поперечним розрізом ножа) всю заготовку рівномірно розфасовують невеликими пакетами або контейнерами і прибирають до зими. Тоді зубчики залишаться розсипчастими, що дуже зручно, коли потрібно взяти певний обсяг продукту для приготування страви.
Часникова паста
Це найоптимальніший метод (з огляду на можливості додавання різних інгредієнтів), завдяки якому звичайний заморожений часник можна наділити різноманітними смаковими відтінками. Можна використовувати як блендер, так і м’ясорубку, головне — подрібнити, отримавши однорідну консистенцію.
Отриману кашку перемішують з дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу або іншої рослинності. Мірної ложкою заповнюють ємності під лід, після чого кладуть в морозильну камеру. Отримані заморожені кубики дістають, акуратно укладають в пластиковий контейнер, що не пошкодиться гострими краями кубиків.
Сортувати пряну заготовку по окремих ємностей або залишити як асорті — вибір, який залежить від особистих переваг. Витрати часу на таку заготовку легко окупляться простотою її використання взимку. Досить буде взяти потрібну кількість, щоб додати за кілька хвилин до закінчення приготування страви.
Паста з часниковим стрілок
Її використовують як доповнення до заморожених на зиму зубчикам часнику.
Ароматну масу, доведену до однорідної консистенції, заправляють оливковою олією, використовуючи пропорції 1: 2, після чого відразу ж піддають заморожуванню в формочках, інакше почнуться окисні процеси, що роблять суміш непридатною до вживання. Після застигання пасту з часниковим стрілок порційно розподіляють по контейнерах і прибирають в камеру.
Нарізка з молодих стрілок часнику
Стрілки слід вибирати молодший. Чи не опиняться вони жорсткими? Ні, якщо взяти ті, які не встигли сформувати квітники. Чи треба відсікати кінці з потовщенням? Це залежить від особистих переваг.
На стрілках не повинно бути ознак пошкоджень. Їх ретельно вимивають, після чого нарізають частинами по кілька сантиметрів. Далі піддають короткочасної термічної обробки окропом або маслом, завдяки чому вони стають м’якше.
Рекомендується випробувати кожен спосіб, заготовивши окремо невелика кількість в різних ємностях. Кожну порцію підписують. Господиня отримає наочний досвід, який послужить прикладом для прийняття майбутніх рішень.
Використана упаковка повинна бути герметичною. Інакше запах часнику оживляти всі навколишні продукти і саму морозильну камеру.
Переваги та недоліки заморозки
Проблеми зі зберіганням легко вирішуються шляхом заморозки. Такий спосіб має як переваги, так і явні недоліки. З особливостями такої заготівлі овочів на зиму необхідно бути знайомими, перш ніж заморозити в домашніх умовах весь урожай або його частину.
Подивіться також
Як можна заморозити гливи на зиму в домашніх условіяхЧітать
Переваги методу:
- збереження антибактеріальних властивостей.
- збереження вітамінного складу.
- збільшення терміну зберігання.
- моментальна готовність до використання.
Недоліки способу:
- невелика втрата аромату.
- менш виражений смак в порівнянні зі свіжими зубчиками .
- втрата зовнішнього вигляду після розморожування.
Дані переваги і недоліки легко компенсують один одного. Кожна господиня повинна самостійно визначити доцільність заморозки зубчиків часнику. Як альтернативний варіант може бути обраний такий спосіб заготівлі, як сушка або маринування.
Читайте також: Смачні рецепти з пастернаку — що приготувати з коренеплоду на сніданок, обід і вечерю
чи можна заморожувати цибулю. Чи можна заморозити цибулю на зиму
Для різних видів цибулі технологія підготовки до заморожування і загальні рекомендації відрізняються. Розберемося з цим докладніше.
Зелений
Пір’я відокремлюють від головки: зів’ялі частини рослини для зберігання не годяться. Зелень ретельно миють і просушують: в іншому випадку при заморожуванні вона перетвориться в крижаній грудку. За бажанням її подрібнюють.
Ріпчасту
Суперечки про те, чи варто заморожувати ріпчасту цибулю, залишаються актуальними і сьогодні. Деякі вважають, що через запах його не можна зберігати поруч з будь-якими іншими продуктами. Є думка, що заморожена «ріпка» перетворюється в «скляну», водянисту і м’яку масу.
Зазначених вище неприємностей не станеться, якщо підійти до процесу грамотно. Головки вибирають без поверхневих плям і слідів гниття. Максимальна товщина нарізки — 1 см. Зберігають цибулю тільки невеликими порціями, залишивши в пакетах трохи вільного місця, адже заморожений продукт збільшується в об’ємі.
Порей
Це вид цибулі за смаком значно м’якше і солодший, тому і його заморозка приносить менше турбот. Деякі господині через волокнистої структури звикли викидати верхні листки рослини. Однак саме в них знаходиться максимальна кількість корисних речовин.
Після очищення стебла охолоджують при температурі близько 0 ° С. Через кілька годин порей прибирають в поліетиленові пакети — не більше 8 штук в один мішок — і складають в морозилку.
Шнітт
Це прекрасна приправа до найрізноманітніших страв. Перед заморожуванням шніт добре промивають і висушують в природних умовах. Обтирання рушником зашкодить ніжні пір’я: через це пропаде унікальний аромат.
Подрібнюють продукт ножем до тих розмірів, які звикли використовувати при приготуванні страв. Нарізку в пакеті розміщують горизонтальним шаром: так заморозка пройде рівномірно.
Способи заморозки
Заготовляють часник наступним чином:
- Цілком. Для такого виду заморозки прийнято використовувати неочищені головки. Використовується варіант досить рідко, тому що при розморожуванні форма зубчики буде загублена, очищення стане неможливим. Якщо все-таки прийнято рішення про такий спосіб заморожування, головки необхідно скласти в пакети і прибрати в морозильну камеру.
- часточками, попередньо очищеними. Після вилучення з морозильної камери такий часник не потребує очищення і готовий до використання в якості приправи.
- перемолоти масою. Цей варіант вважається найбільш оптимальним. Щоб зберегти спецію, необхідно перемолоти часник і скласти в контейнери. Підійдуть і маленькі пакети з кліпсами, куди можна скласти по одній порції заготовки. Якщо використовується контейнер, витягувати необхідну порцію часниковою маси доведеться за допомогою гострого ножа.
Важливо, що при заморожуванні часнику в контейнері розморожувати заготовку повністю не можна. кашкоподібної маси, утворюється в процесі відтавання, повторному заморожуванню не підлягає.
чи можна заморозити стрілки часнику. Як заморозити стрілки часнику
Про часник стільки написано, що навіть дитина знає, який часник корисний, особливо під час епідемій грипу та інших простудних захворювань. А дорослі, взагалі, відносяться до часнику як до панацеї від усіх хвороб, починаючи від лікування склерозу і спазмів головного мозку і закінчуючи вигонки з організму … глистів.
А ще з часнику роблять еліксир, який, за чутками, подовжує молодість і збільшує тривалість життя. Адже регулярне вживання часнику (якщо немає протипоказань у вигляді виразковій хворобі), дійсно, позбавляє від багатьох болячок.
Але всі ці дифірамби співають голівках часнику з їх численними зубчиками, а надземну частину у вигляді стрілок … безжально викидають на смітник! Навіть не замислюючись над тим, що в цих самих стрілках міститься стільки ж корисних речовин (а вітаміну С набагато більше), скільки в самих часточках.
Але так як стрілки мають ту ж пекучої горьковіной і тим же забійним ароматом , що і сам часник, то в великій кількості їх з’їсти просто нереально! Залишати на грядках в зростаючому вигляді стрілки можна, так як вони швидко переходять в «неїстівну» стадію. А довго зберігатися стрілки теж не можуть.
Знаючі толк в часниковий стрілках люди їх просто-напросто маринують або солять — окремо або разом з іншими овочами, в результаті отримуючи смачну і корисну закуску.
але часникові стрілки можна не тільки замаринувати або засолити, але і заморозити. Причому в замороженому вигляді стрілки прекрасно зберігають свій вигляд, колір і масу тих вітамінів, якими їх нагородила матінка-природа. До речі, після заморозки часникові стрілки стають не такими гіркими і пекучими. Та й в розморожених вигляді стрілки не розкисають, а залишаються практично такими ж Плотненько і ароматними.
Як підготувати стрілки часнику до заморожування
Для заморожування годяться лише молоді стрілки часнику, які ще не встигли зацвісти. У цей час вони ще дуже ніжні, соковиті і легко ламаються. Пізніше, коли вони огрубеют, розм’якшити їх не зможе навіть варіння. Тоді вони стають волокнистими, жорсткими, а при довгій варінні середину їхню виварюється, і залишається тільки жорстке волокно, яке навіть не жується.
- Стрілки часнику перебирають, відрізують ножицями нижні частини і кінці верхівок з намітився потовщенням — бутоном.
- відбраковуються пожовклі і жорсткі стрілки.
- Потім стрілки добре миють у холодній воді і розкладають в один шар на паперових рушниках для просушування.
- Підсушені стрілки ріжуть шматочками завдовжки 3-4 см.
Як заморозити стрілки часнику на зиму
- Якщо стрілки ще злегка вологі від води, їх розкладають на підносі, застеленим пергаментом , в один шар і поміщають в морозильну камеру для початкової заморозки.
- через 1-2 години підморожені порізані стрілки зсипають в поліетиленові пакети, по можливості випускають з тих повітря, надаючи пакетиках плоску, компактну форму, зав’язують або закривають на zip-застібку і прибирають в морозильник.
Якщо стрілки часнику після нарізки залишилися сухими, то їх можна упакувати в пакетики або контейнери без попередньої заморозки і відразу ж прибрати в морозильну камеру.
Як заморозити ікру з часниковим стрілок
Якщо господиня має в своєму розпорядженні вільним часом, то вона може приготувати часникову ікру, яка теж прекрасно зберігається в морозильній камері до того ж займає набагато менше місця, ніж цілі стрілки.
- Підготовлені часникові стрілки миють, висушують від води і ріжуть шматочками.
- Потім їх подрібнюють в блендері або пропускають через м’ясорубку.
- У отриману ікру додають 5 гм солі (на півкіло стрілок) і 20 г соняшникової олії (необов’язково) і добре розмішують.
- Ікру фасують в невеликі пластикові контейнери, закривають кришками або верх щільно обв’язують поліетиленом і прибирають в морозильну камеру.
Поради щодо заморожування часнику
Виберіть органічний часник найвищої якості, який ви тільки чи зможете знайти в магазині. Чим свіже і якісніше часник, тим краще він збереже аромат після заморожування. Часник має бути твердим — це значить він свіжий. Переконайтеся, що на ньому немає плям, зелених паростків і цвілі.
Після очищення від шкірки і видалення паростків і стебел ретельно висушіть часник. Відсутність зайвої вологи допомагає зберегти свіжий міцний аромат часнику після заморозки.
Використовуйте безпечні герметичні контейнери для морозильної камери, як зазначено вище. Це не тільки допомагає зберегти свіжий смак і знижує ризик того, що упаковка порушиться.
Меню правильного харчування на кожен день для схуднення з рецептами
Способи заморозки часнику
Часник в порівнянні з іншими овочами, можна зберігати в зимовий час, різними способами.
Цілком
Представлений метод зберігання не вимагає практично ніяких зусиль, але все-таки доведеться виконати кілька маніпуляцій, щоб підготувати продукт до заморожування:
- Слід почистити всі головки часнику від залишилася землі.
- головки кладуться в пакет або ж замотуються харчовою плівкою.
- Після проведення вищеописаних маніпуляцій слід помістити продукт в холодильник.
Саме через сукупність представлених факторів, така заморозка розглядається виключно в тих випадках, коли на використання іншого методу не вистачає часу.
зубчики
Крім цільної заморили ЗКІ, можливий варіант зберігання часнику окремими зубчиками :
- Слід використовувати тільки ті головки, на яких повністю відсутні ознаки початку росту. Крім того, рекомендується використовувати часник, на якому відсутні сліди гниття або будь-які інші пошкодження.
- Головка розділяється на окремі часточки. Ідеальним варіантом буде відразу ж видалити лушпиння і ретельно промити часник водою. Ці маніпуляції виконуються для того, щоб взимку, після вилучення з морозилки, продукт відразу був готовий до вживання.
- Далі, часник слід розкласти одним рівним шаром на відрізку марлі і зверху накрити рушником для того щоб усунути зайву вологу.
- Добре просохлі зубчики розкладаються на тарілці і поміщаються в морозильну камеру.
Якщо все зробити правильно, то зубчики не злипнутися між собою і тоді під час готування різних блюд не буде потрібно витрачати час на відділення кожного зубчики.
Часникова паста
Це найбільш оптимальний варіант зимової заготівлі, оскільки використовуючи різні добавки, часнику можна надати абсолютно різний смак .
Для приготування пасти слід використовувати м’ясорубку або блендер. Тобто, основне завдання подрібнити інгредієнти таким чином, щоб вийшла однорідна маса.
В готову масу додають дрібно нарізану зелень петрушки або ж кропу (все залежить від особистих переваг). Після цього, за допомогою звичайної ложки, отриману масу насипають в ємності для приготування льоду і поміщають в морозильну камеру.
Є ще один метод приготування часникової пасти. Але в даному варіанті додатково використовується курячий бульйон. А всі наступні маніпуляції такі ж, як і в описаному рецепті.
Зручний спосіб зберігання часнику взимку:
Зелень часнику
Замороження зелені часнику здійснюється за таким планом:
- Зелень часнику ретельно промивається і обсушуємо, а потім нарізається на шматочки, розмірами 4 сантиметри в довжину.
- Підготовлена зелень протягом 5 хвилин бланшируется в киплячій воді.
- Після вилучення зелені з окропу, її потрібно помістити в миску з холодною водою, щоб припинити процес варіння.
- Після повноцінного охолодження зелені її потрібно помістити в пакети або контейнери і зберігати в морозильній камері.
Зелень з часником:
Часникові стрілки
При підборі стрілок для заморозки, потрібно зупинити свій вибір на наймолодших. При цьому на поверхні стрілок повинні бути відсутніми різного роду ушкодження.
Підібравши відповідні стрілки їх потрібно ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. Після цього, заготівля розподіляється по пакетам і відправляється в морозилку. Слід зазначити що пакети, в які вкладається часник, повинні бути герметично закриті, так як по всьому холодильнику буде поширюватися сильний запах.