Статтi про все на свiтi

Всім привіт! Сьогодні я розповім, чим корисний язик яловичий, як готувати з нього смачні страви. Субпродукт відносять до першої категорії, як серце і печінку. Він легко засвоюється і насичений поживними речовинами. А готувати його простіше простого.

Зміст приховати

1. Як правильно варити язик яловичий — головні секрети

2. Мова яловичий: рецепт приготування в каструлі — найпростіший

3. Що приготувати з яловичого мови — три улюблених рецепта

4. Як використовувати бульйон після варіння яловичого мови?

5. Мова: яловичий користь і шкода делікатесу

Набридли котлети і курка? Хочеться різноманітності? Мова — кращий вибір! З нього можна приготувати десятки різних страв. Це корисна альтернатива ковбасним виробам. У будь-якому вигляді делікатес буде ситним доповненням до меню.

Мова — цінне джерело білка і вітамінів групи B. У ньому немає грубих волокон. Він складається з однорідної м’язової тканини, покритої оболонкою. Вага зазвичай складає 0,5-2 кг. Цього вистачає на 4-6 щедрих порцій, а то і більше. Незважаючи на значну ціну, це дуже економний, практично безвідходний продукт. Крім того, його легко готувати.

Як правильно варити язик яловичий — головні секрети

Для приготування апетитною закуски не потрібні особливі кулінарні навички, але без знання деяких нюансів не обійтися.

Використовуйте свіжий або заморожений мову із зазначенням терміну придатності. Якщо берете на ринку, переконайтеся в наявності штампа санітарної служби. Свіжий екземпляр пружною текстури (при натисканні пальцем поглиблення швидко зникає). Він фіолетового або яскраво-рожевого кольору, без слизу і неприємних ноток в запаху. На зрізі виділяються крапельки крові.

Поради:

• Опускайте мову в каструлю цілком, не розрізайте на частини.
• Варіть в підсоленій воді, щоб вітаміни і мінеральні солі не всі перейшли в відвар.
• Наберіться терпіння. Щоб м’якоть вийшла м’якою, варіть 3-5 годин.
• Не допускайте сильного кипіння. Готуйте під закритою кришкою при ледь помітному «ворушіння» рідини.
• Готовність визначайте дерев’яною шпажкою. Вона повинна вільно проходити крізь м’якоть, а виділяється сік повинен бути прозорим.

Готовий мова повністю остудіть. Загорніть в харчову плівку. Тримайте його в холодильнику не більше 3 днів. Якщо ви не плануєте готувати відразу після покупки, заморозьте, не розрізаючи.

Мова яловичий: рецепт приготування в каструлі — найпростіший

Правильно приготовлений, він хороший сам по собі, без додаткової обробки і хитрощів. Його подають з хріном, гірчицею, аджикою, маринованими огірками. З нього можна зробити бутерброд або святкову нарізку.

Отже, почнемо:

• Обполощіть мову під проточною водою.
• Замочите на 0,5 години.
• Ретельно промийте.
• поскоблить з усіх боків ножем або обробіть щіткою. Жорстку плівку поки залиште. Слинні залози, якщо вони є, видаліть.
• Покладіть в каструлю відповідного розміру.
• Залийте холодною водою. Вона повинна повністю покрити мову.
• Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння.
• Злийте перший відвар з пінної «шапкою».
• Обмийте, зніміть залишки піни зі стінок посуду.
• Знову залийте водою, доведіть до кипіння.
• Зменшіть нагрів до мінімального.

Посоліть (2 ст. л. без верху на літр), додайте лавровий лист, гвоздику (1-2 шт.), велику цибулину, корінь петрушки, морква і перець горошком (6-7 штучок).

Мова яловичий: скільки варити ?

Тримайте на плиті 3-5 годин. Точний час залежить від розміру мови і віку тварини. Не бійтеся переварити — чим довше, тим м’якше і смачніше.

Один з ознак готовності — утворення пухирів на оболонці, коли вона починає відділятися від м’якоті. Залишати неочищений напівфабрикат не варто. Остившім його складно чистити, а зробити це потрібно обов’язково.

Мова яловичий: як чистити легко і швидко?

Свіжозварений продукт дістаньте з відвару, помістіть в друшляк. Направте на нього струмінь холодної води, трохи остудіть, зніміть шкірку гострим ножем.

Опустіть назад і проваріть 5-10 хвилин. Дайте настоятися, дочекайтеся повного остигання. За цей час він додатково просочиться сіллю і ароматом спецій. Остившім, його легко різати. Якщо готуєте до святкового столу, зваріть заздалегідь, напередодні.

Що приготувати з яловичого мови — три улюблених рецепта

Він хороший сам по собі, якщо його використовувати як закуску або покласти на бутерброд на сніданок. З нього також виходять смачні страви, багато з яких «тягнуть» на рівень ресторанних.

Яловичий язик під часниково-горіховим соусом

Його можна подати самостійно або як компанію до гречки, перловки, булгур. Якщо ви вже зварили мову, залишається приготувати соус. Підготуйте:

• стакан сметани,
• стільки ж бульйону,
• 200 г волоських горіхів,
• часник — 2 зубчики,
• ріпчаста цибуля — 1 шт.,
• рафінована соняшникова олія — ​​50 мл,
• борошно — 30 грам,
• сіль,
• чорний перець,
• мускатний горіх — на кінчику ножа.

Як приготувати:

• Борошно підсушіть на сухій сковороді до золотистого кольору.
• Змішайте зі сметаною і відваром.
• Додайте спеції, обсмажений дрібно нарізану цибулю.
• Подрібніть в блендері горіхи і часник.
• Змішайте інгредієнти.
• Варена мова наріжте тонкими скибочками.
• Залийте його сумішшю, прогрійте на сковороді 3-5 хвилин .
• Зніміть з вогню. Дайте настоятися, поки підлива не загусне.

Салат з яловичим мовою

Його можна готувати в будні і свята. Для прикраси підійдуть зерна граната, часточка апельсина або кілька ягідок журавлини.

Інгредієнти:

• язик варений — 200 г,
• горошок зелений консервований — 0 , 5 банки,
• огірок маринований — 1 шт.,
• кунжутне масло — столова ложка,
• яйце — 2 шт.,
• червона цибулина,
• пучок петрушки.

Порядок дій:

• Відварний язик наріжте соломкою.
• Огірок порубати кубиками (1 см).
• Зелень і цибулину вимити, обсушити і дрібно наріжте.
• Яйця зваріть круто, наріжте півкільцями.
• Додайте горошок.
• Змішайте компоненти в глибокій мисці.
• Заправте рослинним маслом, майонезом або сметаною.

Подавайте закуску з картопляним пюре, запеченим бататом або рисом .

«Медальйони» в клярі

Для рідкого тіста вам знадобиться:

• 2 яйця,
• 30 мл молока ,
• щіпка солі,
• склянка борошна вищого сорту.

Зробіть ми кс зі збитих яєць та інших інгредієнтів. Просійте до нього борошно. Перемішайте. Замісити тісто, як на оладки.

Скибочки товщиною 0,5-1 см умочіть і обсмажте в розпеченому рослинному жирі до рум’яної скоринки. Подавайте теплими.

Як використовувати бульйон після варіння яловичого мови?

Приготований за правилами, він виходить прозорим, ароматним, наваристим. У нього переходять білки, жири, мінеральні та ароматичні речовини. Відвар насичений вітаміном B12. Стограмова порція містить половину добової норми. Не варто викидати такий поживний продукт.

На ньому можна зварити смачний борщ, розсольник або овочевий суп. Його використовують для приготування соусів. На ньому варять гречку і макарони, при цьому значно підвищується їх харчова цінність. А ще з прозорого бульйону готують відмінний холодець або холодець, але в якості наповнювача кладуть варену курку, овочі, інші субпродукти.

Мова: яловичий користь і шкоду делікатесу

Цінний продукт включають в програми дієтичного харчування, рекомендують при виразці і гастриті. Він допомагає привести в норму гемоглобін, корисний при атеросклерозі, проблеми з кишечником. У ньому багато цинку і хрому, які знижують ризик розвитку діабету.

Мова показаний вагітним, дітям, людям похилого. У ньому немає сполучної тканини. Він легко засвоюється, насичений поживними елементами. Продукт — рекордсмен за змістом ніацину (B3), який знижує рівень холестерину, зменшує ризик хвороб серця.

Ось інші переваги: ​​

• допомагає нормалізувати цукор в крові,
• регулює метаболізм,
• забезпечує м’язи білком,
• поліпшує склад крові,
• прискорює регенерацію тканин,
• позбавляє від анемії ,
• допомагає впоратися з безсонням,
• попереджає напади мігрені,
• покращує синтез гормонів і амінокислот,
• регулює жировий і вуглеводний обмін.

до складу входять амінокислоти (замінні і незамінні), які беруть участь в синтезі складних ферментів. Страви з мови допомагають швидше відновитися після операції або інфекційного захворювання. Вони повертають сили, дарують гарний настрій.

Добова норма — 100-150 грам. Через присутність холестерину дітям, літнім і вагітним порцію обмежують до 70-80 м

Хімічний склад і калорійність яловичого мови

Енергетична цінність — 173 кілокалорії, що становить 11,3 від розрахункової добової потреби. Баланс поживних речовин представлений в таблиці.
НаіменованіеМасса, г% денної потребностіБелкі1617,4Жіри12,118,1Углеводи2,21,6Піщевие волокна00
Мова містить в півтора разу більше вітаміну B12, ніж яловича вирізка, а за змістом B5 він перевершує її майже вчетверо. «Бешки» благотворно впливають на нервову систему, а вітамін PP підтримує здоров’я головного мозку. Якщо ви погано спите, помітили випадання волосся або страждаєте головними болями, частіше їжте страви з субпродукту.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% нормиB10,128B20,316,7B51,939,6B60,157,5B120,5157,6PP 7,738 , 5
Тут більше заліза, ніж в звичайному м’ясі. А по цинку яловичий субпродукт перевершує арахіс, вівсянку, бразильський горіх і інші популярні джерела цього важливого елемента.
НаіменованіеМасса, мг% щоденної нормиКалій22510,2Фосфор22428Железо4,122,8Молібден1,622,9Селен0,917,1Хром1,938Цінк4,840,3
Продукт містить мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. У 100 грамах — половина добової дози холестерину (150 мг). Тут багато хрому, який регулює рівень глюкози і зменшує тягу до солодкого.

Сподіваюся, я переконала вас частіше включати в раціон язик яловичий, як готувати його, ви тепер знаєте. Це зовсім не складно. Тим більше, що продукт — цінне джерело поживних речовин, універсальний варіант для святкового та повсякденного меню.