Статтi про все на свiтi

Густий, солодкий, ароматний … Справжню насолоду! Сьогодні я розповім про масала чай — рецепт класичний простий, як і все геніальне. Він трохи відрізняється від сучасного, але вони обидва чудо як гарні. Напій винайдений в Індії, але набув популярності у всьому світі. Спробуйте, і ви зрозумієте, чому його вважають «вогненним» і «цілющим».

Зміст приховати

1. Що таке чай масала?

2. Інгредієнти і пропорції

3. Як заварювати чай масала — рецепт класичний

4. Зігріваючий чай масала: рецепт приготування в домашніх умовах (адаптований)

5. Як пити масала?

6. Чим корисний масала?

Чай з молоком я ніколи не любила, а от масала мені припав до душі. Він ситний, пряний, злегка гоструватий — традиційно індійський, аюрведичний (відноситься до древньої системі оздоровлення). Його можна пити замість ранкової кави. Великий плюс — приготування швидке і легке.

Я зібрала всі, що потрібно знати про індійський молочному чаї. Він виходить дуже смачним, прекрасно бадьорить, заряджає позитивом на цілий день. Аюрведа стверджує, що масала дуже корисний: «збільшує енергію» та «розпалює вогонь травлення».

Що таке чай масала?

Це напій, приготований шляхом кип’ятіння розведеного молока з чаєм і спеціями. Його можна вважати одним з найстаріших на планеті — історія застосування налічує кілька тисячоліть. Про нього згадують стародавні легенди і аюрведичні трактати. З невеликою поправкою: «масала» означає суміш прянощів.

Яким ми знаємо його сьогодні, масала з’явився на зорі 20 століття, коли англійці організували в Індії чайні плантації. До цього листя чаю в нього не входили. Аж до кінця 19 століття, коли Індія стала колонією Великобританії, їх застосовували виключно як лікарську сировину. І то лише в деяких високогірних регіонах.

З появою великих плантацій, ставлення поступово змінилося. Працівники промислових підприємств познайомилися з молочно-чайним міксом — улюбленим напоєм англійських колоністів. Він не припав їм до смаку. Індійці стали додавати традиційні прянощі, а воду замінили молоком. Так з’явився масала — Masala — Chai .

Примітно, що це не Tea , а саме Chai . Це говорить про китайське коріння чайного інгредієнта, підтверджуючи відсутність його в класичному виконанні.

Протягом історії масала був популярний лише серед найбідніших верств населення. Чайне листя були дорогим інгредієнтом, тому в перших рецептах вони присутні в мінімальному обсязі.

Навіть сьогодні масала користується б про льшей популярністю серед туристів, ніж у місцевої знаті. А першими європейцями, які покохали його, були хіпі 70-х, які потягнулися до Індії «за свободою і просвітленням».

Інгредієнти і пропорції

Щоб приготувати ароматний напій, потрібно нескладний набір інгредієнтів. Чайне листя не є обов’язковим компонентом, хоча без них сьогодні складно уявити Masala — Chai .

Єдиного рецепту не існує. У кожному регіоні Індії свої секрети. Пропорції і склад залежать від кліматичної зони, регіону і досвіду чайвали — людини, який готує і продає masala .

Спеції

Саме вони визначають підсумковий аромат і смаковий букет. До складу класичного масала чаю входять прянощі з давніх аюрведичні текстів. Ось основні:

• бадьян,
• чорний перець,
• кориця,
• імбир (свіжий корінь),
• гвоздика,
• аніс,
• кардамон,
• мускатний горіх (зовсім небагато).

додатково використовують базилік, лавровий лист, шафран, духмяний перець, зіру, коріандр, чебрець. Також в масала-чай кладуть шафран, пелюстки троянд, насіння фенхелю і багато чого ще. У продажу можна зустріти готові набори, але краще підібрати самостійно.

Співвідношення змінюється в залежності від пори року. Для зими більше підходять «теплі» нотки (імбирний корінь, зіра), а для літньої спеки — освіжаючі (аніс, кардамон).

Для більш насиченого аромату не рекомендується брати готові мелені порошки. Краще змолоти їх безпосередньо перед вживанням.

Підсолоджувач

Класичний масала готується з цукром — рафінованим тростинним або білим. У багатьох краснодарських кав’ярнях його замінюють натуральним бджолиним медом, екстрактом стевії або згущеним молоком. Строгих канонів немає. Солодкість розкриває смак, нейтралізує пекучість спецій.

Молоко

Воно насичує кольором, додає особливу консистенцію. Традиційно для масала індійці використовують молоко азіатського буйвола — жирне, густе. У наших умовах підійде натуральний молочний пройдуть 2,5-4% жирності або вершки.

Можна взяти згущене молоко, але тоді доведеться відмовитися від додаткового підсолоджувача. Припустимо замінити продукт сухим аналогом. А ще для масала підходить молоко рослинного походження:

• соєва,
• вівсяне,
• мигдальне,
• кокосове,
• кедрова.

Чай

Індійський масала готується з чорним ассамським чаєм або будь-яким гранульованим (без ароматизаторів). Наприклад, сорт Мамри — найдешевший і популярний. У ньому немає гіркоти, властивої іншим сортам. Також підійде цейлонський крупнолистовий.

Якщо ви покладете зелений, нічого страшного не станеться, але смак стане менш насиченим.

Як заварювати чай масала — рецепт класичний

У традиційному масала немає заварки. Це пряний молочний відвар, приготований разом з зігріваючими спеціями. Найчастіше одну частину змішують з 0,5-4 частинами води і нагрівають до кипіння. Роблять це в турці для кави або іншому посуді відповідного обсягу. Для приготування можна взяти ємність з жаростійкого скла або емальований кухлик.

Ось приблизні пропорції на 4-5 порцій:

• молоко — 0,75 л,
• вода — 1,5 склянки,
• цукор — 2 столові ложки без верху,
• корінь імбиру (свіжий) — 4 см,
• кориця — ½ палички,
• кардамон зелений — 5 шт.,
• бадьян — зірочка,
• гвоздика — 3 шт.,
• перець (чорний , червоний, білий) — 6 горошин.

Найпростіший спосіб — це кип’ятіння водно-молочної суміші з подсластителем і травами. Деталі змінюються в залежності від місцевих звичаїв.

Порядок приготування масала:

• Ретельно потовчіть спеції в ступці. Чим дрібніше, тим краще. Так вони віддадуть більше аромату.
• Роздавите імбир (терку не використовуйте, свіжий корінь повинен бути саме роздавлений).
• Перекладіть приправи з цукром в посуд, залийте розведеними вершками.
• Перемішайте.
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
• Проварите 1-2 хв., поки не спаде піна. Не забувайте помішувати.
• Злегка остудіть. Наполягати масала не потрібно.
• Процідіть через дрібне сито.
• Перелийте в чашки, подавайте.

Пийте маленькими ковтками. Традиційно масала подається в глиняному посуді. Колір правильно приготовленого чаю нагадує какао. Він не повинен бути білим або коричневим.

Лайфхак від досвідченого чайвали:

• Слідкуйте за рідиною. Не допускайте, щоб вона «втекла» під час кипіння.
• Термін придатності мелених спецій щонайбільше місяць. Щоб «освіжити» їх, злегка підсушіть на гарячій сковорідці.
• Чи припустимо використовувати мелені ароматичні добавки. У цьому випадку тривалість кип’ятіння збільшується втричі.

Согревающий чай масала: рецепт приготування в домашніх умовах ( адаптований)

Візьміть улюблений чай. Я беру краснодарський, але підійде будь-який листовий (чорний). Також вам потрібно буде змішати по щіпці сухого меленого імбиру, перцю, кориці, гвоздики, анісу, кардамону .

Склад:

• вершки пастеризовані (15% жирності) — 0,3 л,
• вода — 0,75 л,
• цукровий пісок — 2 ст. л.,
• чай крупнолистовий — 2 ч. л.,
• суміш прянощів — 1/3 ч. л.,
• цедра лимона.

Приготувати масала на своїй кухні легко:

• Відміряйте необхідний обсяг рідини.
• Покладіть спеції.
• Поставте на середній вогонь.
• Як закипить, зменшіть нагрів до мінімуму.
• Киньте цукровий пісок і заварку.
• Продовжуйте варити 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
• Злегка остудіть (3-4 хв.), процідіть і подавайте.
• Кожну порцію зверху посипте лимонною цедрою.

В залежності від бажаної фортеці заварку додають відразу і варять на повільному вогні кілька хвилин, або кидають в киплячу рідину і тут же прибирають з плити. Можливий третій варіант: помістити листя в чайник для заварювання, залити киплячою пряної рідиною. Через 5 хвилин Masala-Chai готовий.

Масала — поживний продукт, але не дуже калорійний. В одній порції — 35 кілокалорій. Врахуйте це при складанні щоденного меню. Не намагайтеся замінити їм повноцінний обід.

Як пити масала?

За традицією його вживають з ранку, замість сніданку. Влітку я так і роблю. Взимку логічніше це робити разом з сніданком, щоб краще засвоїла їжа. Молока в зимовому масала більше. Іноді його розбавляти водою.

Разова доза — 100-150 мл. Оптимальна температура — 60-70 градусів.

Денний масала п’ють після обіду. Для мене це як десерт. У спеку охолоджений напій відмінно освіжає. Кращий час — до 4 годин дня.

Увечері кількість спецій слід зменшити, виключити зі списку імбир і заварку (інакше можуть з’явитися проблеми з засипанням). Перед сном масала готують з переважним додаванням кориці, куркуми.

Чим корисний масала?

Це ідеальний напій для прохолодної погоди. Він добре зігріває і бадьорить. Після нього відчувається прилив сил, підвищується настрій. Букет спецій активізує метаболізм, нормалізує травлення, сприяє збереженню стрункості.

Перший же ковток дарує тепло, відчуття затишку. Ті, хто регулярно п’є масала, помічають такі зміни:

• налагоджується травлення,
• перестає турбувати печія,
• вирівнюється тиск,
• поліпшується робота серця,
• зникає тяга до солодкого.

Жителі Індії століттями використовували масала як засіб від багатьох хвороб. Його властивості визначаються силою назв компонентів. Разом вони надають на організм виключно сприятливий ефект. Ще б пак, адже там так багато антиоксидантів і інших компонентів з цілющою силою!

Цілющі властивості масала:

• розганяє метаболізм,
• підвищує настрій,
• заряджає енергією,
• виводить токсини,
• підтримує імунітет,
• спалює зайвий жир,
• зміцнює стінки судин ,
• нормалізує кровообіг,
• знімає втому,
• допомагає сконцентруватися,
• позбавляє від зайвого холестерину.

Масала — це «швидка допомога» при розладах травлення, захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Індійці п’ють його в будь-який час року, але особливо цінують в прохолодну погоду.

Аюрведа приписує Masala-Chai очищає, загальнозміцнюючий, тонізуючу дію. Вважається, що масала призводить до гармонії всі системи організму.

Інгредієнти прекрасно вписуються в традиції давньоіндійської медицини (за винятком цукрового піску). Їх поєднання має загальнозміцнювальну і профілактичну дію.

Аніс

В ньому величезна кількість калію, заліза, міді. Протизапальні властивості ефірного масла можна порівняти з аспірином. Це відмінний профілактичний засіб проти анемії. Аніс знімає нервозність, спазми, кишкові кольки, сприяє лактації у годуючих матерів. А ще нього приємний аромат.

Імбир

Його на Сході вважають однією з найважливіших спецій. Це природний імуномодулятор. У нього багатий вітамінний склад, він забезпечує протизапальний ефект і захист від інфекцій.

Це обов’язковий компонент в будь-якому варіанті чаю Masala . Імбирний корінь кладуть свіжим або у вигляді порошку. Він розріджує кров, допомагає схуднути. Це натуральне знеболююче, противірусну і протимікробну засіб.

Гвоздика

В ній не тільки ароматні ефірні масла, але і величезна кількість марганцю. Він необхідний для здорових кісток і сполучної тканини. Елемент покращує роботу нервової системи, бере участь в обміні гормонів щитовидної залози, перешкоджає відкладенню жиру в печінці. Він підвищує імунний захист і нормалізує репродуктивну функцію.

Кориця

В ній багато кальцію і марганцю. Вона має сильну протизапальну властивість, стабілізує рівень цукру в крові. З давнини кориця відома як освіжаюча дихання спеція. Її антиоксиданти захищають від передчасного старіння, знижують ризик хвороб серця. Це природний антисептик і натуральне знеболююче.

Кардамон

В аюрведической літературі говориться, що він дарує спокій, умиротворення, а також нейтралізує дію кофеїну, надаючи ясність розуму. Пряність виводить токсини з організму, усуває головний біль і апатію. Вона рятує від безсоння, нормалізує серцевий ритм і регулює менструальний цикл.

Кардамон допомагає роботі кишечника, спалює калорії, приводить в норму тиск. Також включення приправи до страв запобігає утворенню тромбів і розвиток онкології.

Перець

Його називають «королем спецій». Більшість рецептів чаю масала включають його в обов’язковому порядку. Невеликі дози пекучих горошин запобігають утворенню тромбів, допомагають вивести слиз з бронхів, покращують жовчовиділення.

Перець активізує обмін речовин, стимулює роботу травної системи. Це найкраща спеція для схуднення. На додаток до всього він працює як легкий сечогінний, прибирає набряки і мішки під очима.

Бадьян

Ще одна важлива добавка в класичному рецепті масала. Бадьян застосовують з давніх-давен як глистогінний, м’яку седативну і антибактеріальний засіб. Він підвищує опірність інфекціям, позбавляє від головного болю, поліпшує психоемоційний стан. Він усуває передменструальний синдром, запобігає нападам мігрені.

Чай листовий

Його відносять до продуктів, що збільшує тривалість життя. У ньому багато заліза, калію, магнію. А ще присутні флавоноїди (кахетіни, флавоноли), які знижують "поганий" і підвищують «хороший» холестерин. Ці речовини зменшують запалення, захищають клітини від ушкодження вільними радикалами.

Листя містять дубильні речовини з протимікробну дію і алкалоїди. Ці речовини відповідають за працездатність і ясний розум. Найбільш відомий з них — кофеїн. Він підвищує когнітивні функції, стимулює роботу центральної нервової системи, покращує пам’ять.

Молочний продукт

Відповідно до Аюрведой молоко вважають найчистішим і корисним продуктом. У ньому міститься тваринний білок, який легко засвоюється, а також цінні полісахариди. Продукт пом’якшує і об’єднує дію пряних добавок в рецепті масала, створюючи неповторний букет.

Протипоказання

Масала з чайним листям приносить багато користі, але містить кофеїн. Він викликає прискорене серцебиття, провокує безсоння.

При підвищеній температурі вживання протипоказано. Схильним до алергічних реакцій слід дотримуватися обережності. Якщо помічена небажана реакція на якийсь компонент, виключіть його з рецепта.

При наявності хронічних захворювань все зміни в меню краще обговорювати з лікарем. Особливо це стосується вагітних і годуючих, а також при відхиленнях в роботі печінки, шлунка.

На цьому прощаюся. Я розповіла, що таке масала чай, рецепт класичний і адаптований до російських реалій варіант заварювання привела. Легка гострота і аромат, що бадьорить роблять напій кращим доповненням до щоденного меню. Крім того, тут багато біологічно активних речовин, які підтримують здоров’я.