Плюси і мінуси попередньої варіння грибів
Необхідність варіння обумовлена тим, що під час росту гриби вбирають з грунту токсини. Великі екземпляри в цьому плані небезпечніше дрібних.
Крім того, великі гриби накопичують і продукти своєї життєдіяльності, що робить їх небезпечними для здоров’я.
Незаперечним плюсом попередньої теплової обробки грибів є зниження ризику отруєння. З мінусів можна відзначити тільки погіршення смакових властивостей продукту, але це можливо тільки при дуже тривалому варінні .