Мітки: Заморожений бульйон
Варити бульйон, безсумнівно, витратна за часом заняття. Чи можна заморожувати бульйон, запитаєте ви? Звичайно можна! Заморожування допоможе зекономити час знаходження біля плити, а також електроенергію або газ. І вже тим більше, заморожений бульйон, приготований самостійно, набагато корисніше, ніж покупні заправки. За смаком він абсолютно не відрізняється від свіжоприготованого. Як правильно заморозити бульйон, поговоримо в цій статті.
Інгредієнти: бульйон Час для закладки: Весь рік
Читайте також: Киселі. Технологія приготування. Правила подачі. Асортимент
Правила зберігання бульйону
Насправді варіантів у вас не так і багато. Цей насичений продукт дуже любимо всілякими бактеріями. По суті, псується він не менш швидко, ніж свіже м’ясо. Тому вибирайте один з перерахованих нижче способів:
- Якщо ви бажаєте зберегти овочевий або м’ясний бульйон теплим, можете скористатися термосом. Заливати бульйон потрібно в чистий термос і в киплячому вигляді. Тоді він буде зберігатися теплим і не зіпсується до 6 годин.
- Готовий продукт добре зберігається в холодильнику. Тому якщо ви хочете приготувати з нього щось в найближчі дні, то можете сміливо прибирати каструльку на вільну поличку. Три дні він витримує легко. Після цього можна перекипятить його і знову використовувати без побоювання ще три дні.
- А що робити, якщо потрібно зберегти його довше, ніж на тиждень? Для цього свіжий бульйон потрібно просто остудити, розлити по формах і прибрати в морозилку.
Як заморожувати супи: хитрості і секрети
1. Скільки можна зберігати суп?
Супи і бульйони в середньому зберігаються в холодильнику до 5 днів (рибні — не більше 3 днів). А ось в морозильній камері супи проживуть до 3 місяців, і бульйони — до півроку.
2. Скільки супу заморожувати?
Зваріть велику каструлю супу. З’їжте половину, другу заморозьте. Наступного тижня знову зваріть каструлю супу і половину заморозьте. Тепер у вашому морозильнику зберігаються вже два смачних супу, які в будь-який момент можна дістати . Так можна продовжувати до нескінченності, але 3-4 різних заморожених супу, на наш погляд, предосить.
Завжди заморожувати суп зручнішими для вас порціями (1 літр на чотирьох чоловік або 200 мл. На одного).
Ключ до успіху — правильний бульйон . Якщо він завжди буде в вашому морозильнику, процес приготування перших страв стане набагато швидше. Бульйон теж потрібно заморожувати порційно — по 200, 400, 600 мл.
А ще бульйон зручно заморожувати в формочках для льоду . Але це вже варіант не для супу, а для інших страв, де бульйон потрібен в невеликих кількостях.
Заморожуючи суп або бульйон, не забудьте залишити трохи вільного місця в контейнері з розрахунком на те, що в замороженому вигляді рідина збільшується в об’ємі.
3. Чи обов’язково підписувати супи?
Так, так вам простіше буде знайти суп, термін придатності якого скоро закінчиться. Просто зробіть невелику вказана на етикетці на контейнер з назва супу або бульйону і зазначенням дати їх приготування.
Читайте також: Як смажити хрусткі нагетси в домашніх умовах — поради по приготуванню
4. У чому краще зберігати супи?
Для зберігання підійдуть скляні банки з темперованого скла, спеціальні пластикові пакети для заморожування , харчові контейнери з якісного пластику. Розморожений і розігрітий суп якомога узяти з собою на роботу або прогулянку в термосі.
5. Як правильно розморожувати супи?
Якщо у вас є час, то самий кращий спосіб — перекласти ємність з замороженим супом або бульйоном в холодильник. За 1-2 дні (залежно від форми і розміру контейнера) все повністю розморозиться.
Якщо поспішайте , то помістіть контейнер в теплу воду до повної разморозки.
Третій варіант — злегка розморозити суп в теплій воді і потім готувати його на середньому вогні, не даючи закипіти.
Чи не розморожувати суп в мікрохвильовій печі. Більшість пластикових контейнерів не призначене для нагрівання. Будьте обережні і зі скляними банками — вони повинні бути з темперованого скла, щоб витримати різку зміну температури.
6. Як зберегти смак в розморожених супі?
Коли супи зберігаються довго, то більшість з них при розморожуванні по консистенції стають схожі на пасту або крем. Якщо просто розбавити їх водою, може вийти пріснувато юшка. Додайте півсклянки води або бульйону, трохи лимонного соку, солі і свіжих трав, і смак супу стане більш насиченим.
7. Які супи не варто заморожувати?
Забороняється заморожувати супи з крохмалистими продуктами (рис, киноа, макарони). Краще необхідно розморозити бульйон, і додавайте туди крупи і зернові. Інакше при розморожуванні суп перетвориться в тягучу субстанцію.
Читайте також: Чи потрібно мити палички кориці. Як подрібнити корицю в домашніх умовах
Не варто заморожувати густі супи, де багато картоплі. До борщів та іншим супів, де картоплі трохи, це не відноситься.
Вершкові і молочні супи при заморожуванні розшаровуються і стають зернистими. Але з кокосовим молоком все буде в порядку.
Свіжі трави завжди краще додавати після розморожування, а не до неї.
Технологічні тонкощі
Кожен господиня стає фахівцем -Практика в області кулінарії. Але завжди є чому повчитися. Тому давайте розглянемо деякі хитрощі, які допоможуть вас приготувати чудову основу для перших страв і підлив.
- Перш ніж говорити про те, як заморозити бульйон, потрібно навчитися його правильно готувати. Для максимального продовження терміну зберігання дуже важлива посуд. Не підходить та, яка має властивість окислюватися. Кращий варіант — це скло. Можна також використовувати кераміку з щільною кришкою.
- Іноді господині скаржаться, що не минуло й кількох днів з моменту приготування, а бульйон вже скис. Щоб цього не сталося, потрібно остудити його якомога швидше. Для цього можна використовувати каструлю з холодною водою більшого діаметра.
- Якщо ви знаєте, як заморозити бульйон правильно, то можете сміливо розраховувати на його збереження протягом 6 місяців. Найзручніше заморожувати його в порційних контейнерах з плоскою кришкою.
Дотримуючись ці рекомендації, ви можете бути впевнені в тім, що отримаєте відмінний результат.
Готуємо з печериць
Необхідні продукти:
- 20 печериць.
- по одній морквині і цибулині.
- дві картоплини.
- перець чорний і сіль — по половині чайної ложки.
Рецепт бульйону з печериць:
- Промити під водою гриби, нарізати середніми шматочками. Почистити і порізати картоплю.
- Каструлю заповнити водою й довести її до кипіння. Кількість рідини залежить від бажаної консистенції страви.
- Розжарити сковороду і відправити туди трохи рослинного масла. Додати шампіньйони, смажити 5 хвилин на помірному вогні. Весь час помішувати.
- Коли вода в каструлі закипить, кинути в неї картоплю. Через 20 хвилин приєднати і гриби.
- На тертці подрібнити моркву, а цибулю дрібно нарізати. Пасерувати овочі в маслі, що залишилося після грибів, пару хвилин.
- Кинути їх в бульйон і варити продукти разом до готовності картоплі. Приправити суп за хвилину до кінця готування.
- Наполягати бульйон чверть години і подавати. При бажанні прикрасити зеленню.
Важливо: гриби завжди ріжуть великими або середніми шматками. В процесі обробки вони уварюються, стають менше. До того ж, з великими шматочками простіше працювати.
Основні моменти
Найкраще бульйон виходить з яловичини. Як економії багато хто воліє курятину, але такий продукт найчастіше використовується для локшини. Чи можна заморозити бульйон, приготований з кісточок? Так, їх найкраще використовувати саме таким способом. Основа для супу виходить наваристою, а м’якоть можна додати вже безпосередньо під час приготування блюда. Та найкраще брати кісточку з м’ясом і заморожувати бульйон разом з м’якоттю. Тоді виходить готовий напівфабрикат, який дуже зручно використовувати.
Вам потрібно:
- М’ясо на кісточці.
- Вода.
- сіль, чорного перець, лавровий лист.
- Мультиварка або зручна каструля.
Пропорції можна вибирати на ваш розсуд, в залежності від того, скільки ви хочете отримати кінцевий продукт . Професійні кулінари рекомендують варити бульйон міцніше. У потрібний момент його можна розбавити водою і отримати потрібну концентрацію. Не варто старатися з додаванням спецій. Ви робите універсальну основу для перших страв, яку потім можна буде легко урізноманітнити і використовувати для величезної кількості рецептів.
Замороження бульйону в контейнерах
дуже зручно і практично заморожувати бульйон. Якщо основа для супу завжди в холодильнику, процес приготування перших страв не доставить зайвого клопоту. Заморожують порційно в залежності від кількості членів сім’ї.
Найпоширеніший спосіб зберігання — пластикові контейнери. У них бульйон буде щільно закритий кришкою, що запобігатиме потраплянню сторонніх запахів.
Для того щоб приготувати заморожений бульйон, потрібно діяти наступним чином:
- Готувати основу для супу можна з яловичих кісток, курки, риби, грибів. Самі наваристі виходять з м’яса на кістці. Його закладають в холодну воду і варять на повільному вогні кілька годин.
- Після приготування проціджують і остуджують.
- Заморожувати продукт потрібно обов’язково в день приготування.
- Готова остившая рідина розливається по контейнерах. Перед цим її знову проціджують через сито. Основу для супу можна заморожувати як у чистому вигляді, так і з додаванням м’яса. Розміри контейнерів підбираються індивідуально в залежності від того, для чого потрібен бульйон. Для приготування супу вибирається велика ємність, маленький контейнер підійде, якщо потрібно заморозити основу для соусу.
Маленький секрет досвідчених домогосподарок: перед тим як залити бульйон в контейнер, на дно ємності кладуть харчову плівку таким чином, щоб її кінці були нагорі посуду. При необхідності з її допомогою можна буде витягти брикет з контейнера і покласти його зберігатися в морозилку в пакеті. Це допоможе заощадити місце.
Етапи приготування
Насамперед потрібно вимити м’ясо під проточною водою. Нарізати його не потрібно, так ваша заготівля вийде смачніше і ароматні.
- Покладіть шматок в каструлю і залийте холодною водою.
- Поставте на середній вогонь і дочекайтеся закипання.
- Після цього зменшуйте вогонь і не забувайте знімати піну.
- Приблизно через півтори години потрібно посолити.
- Тривалість приготування залежить від сорту м’яса і обраного шматочка. Намагайтеся готувати до тих пір, поки м’ясо не почне відставати від кістки.
- Після закінчення приготування потрібно вийняти м’ясо, а каструлю з бульйоном помістити в таз з холодною водою.
Ось, в принципі, і все. Тепер у вас є готовий продукт, і можна перейти безпосередньо до питання про те, як заморозити бульйон в холодильнику.
Як зробити бульйонні кубики в домашніх умовах
Для приготування бульйонних кубиків, м’ясний відвар повинен бути концентрованим. Для цього, 2 літри бульйону виварюють до отримання, приблизно, 300 — 400 мілілітрів. Концентрат охолоджують, розміщуючи на кілька годин в холодильник. Після чого, на поверхні відвару утворюється жировий прошарок, а сам бульйон придбає консистенцію желе. Жир з поверхні видаляють, але не викидають (на ньому можна буде проводити обсмажування овочів для інших страв). Желе розкладають у форми для льоду і заморожують.
Див. відео від каналу «FOOD TV» — Заморожені кубики з бульйону
Ємності для заморозки
Тут у вас є кілька варіантів. Можна використовувати одноразову чи багаторазову посуд. Перший варіант зручніше, оскільки пакети для заморозки дешеві і продаються в будь-якому магазині.
- Для заморозки використовуються найчастіше контейнери з високими бортами. Це стане в нагоді в тому випадку, якщо ви плануєте викладати бульйон в каструлю без розморожування. З іншого боку, якщо контейнер обраний широкий, змерзлий брусок бульйону можна поставити в каструлю боком. Він поступово розтане.
- Якщо часу на розмороження немає, можна обдати ємність окропом, тоді замерзлий бульйон випаде сам по собі.
- Дуже зручно використовувати порожні пластикові відерця з-під майонезу.
- Для економії місця можна використовувати поліетиленові пакети. Це дозволяє заощадити місце в морозилці.
Чи можна заморожувати бульйон в морозилці, якщо її обсяг залишає бажати кращого? Так, тільки для цього потрібно трохи змінити технологію приготування. Наливайте в каструлю води стільки, щоб вона тільки покривала м’ясо. У процесі приготування вона ще википить, і залишиться концентрований бульйон. Його можна розливати по пластиковим стаканчиках. Потім просто розбавляйте концентрат до потрібного обсягу.
Чи можна заморозити бульйон в каструлі
Для бульйону найзручніше використовувати свіжі курячі стегенця або стегенця, хоча ми можемо взяти і цілу курку. Ділимо на невеликі шматки, закладаємо в холодну воду. Доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини.
Читайте також: Опис і характеристика яблук семеренко, правила посадки та догляду
Сливаем воду з м’ясом: подивіться, як виглядає дно нашої каструлі. Відмиваємо її — зверніть увагу, як сильно ці брудні пластівці прилипли до металу, і це за 3-4 хвилини.
Шматки курки залишаються в друшляку. Промиваємо їх, обов’язково видаляємо неапетитне темне вміст дрібних поглиблень уздовж хребта.
Повертаємо в каструлю, заливаємо свіжою чистою водою. Варимо до готовності курки, досить 25-30 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Виймаємо шматки курки. Зрізаємо м’ясо з кісточок, нарізаємо шматочками або просто розбираємо на волокна, які розкладаємо в контейнери.
І подивіться, який прозорий у нас бульйон — а ми ще навіть не проціджували його. Він насичений, міцний — ми варили його з малою кількістю води. Коли проціджуємо — на ситечку практично нічого не залишається.
Коли ми нарізали м’ясо і розподілили його по контейнерах з розрахунку 1 контейнер на 1 суп — заливаємо бульйон. Даємо охолонути. Защелкиваем кришки, спочатку натискаючи на середину — щоб вийшов зайве повітря. І ставимо в морозилку.
Тепер, щоб зайнятися варінням свіжого супу, ми тільки трохи відігріваємо боки і дно контейнера струменем гарячої води — і кладемо брикет бульйону в каструлю для супу, додаючи воду для його варіння.
Щоб не тримати в холодильнику багато контейнерів — через добу, так само прогрів їх кілька секунд, виймаємо, закладаємо кожен в харчовій пакет, туго обертаємо в нього, закріплюємо і постачаємо етикеткою з назвою бульйону — адже в морозилці ми можемо зберігати різні бульйони.
Ми розповіли про бульйоні з тушки або стегенець, однак цей спосіб годиться і для дієтичного бульйону з курячого філе, який варять для маленьких дітей або для хворих.
Шматки курки можна варити з шкірою, при бажанні — без неї. Бульйон нічим не заправляємо — це робиться під час готування супів.
Щоб не тримати в холодильнику багато контейнерів — через добу, так само прогрів їх кілька секунд, виймаємо, закладаємо кожен в харчовій пакет, туго обертаємо в нього, закріплюємо і постачаємо етикеткою з назвою бульйону — адже в морозилці ми можемо зберігати різні бульйони.
Курячий бульйон
Він прокисає набагато швидше, ніж всі інші різновиди м’ясних відварів, тому вимагає більше уваги . Як заморозити курячий бульйон? В першу чергу його потрібно зварити, швидко остудити і обов’язково процідити через стерильну марлю, складену навпіл. Перш ніж відправляти на зберігання, його слід перелити в скляний посуд і накрити скляною кришкою. Це дозволить уникнути процесу окислення.
Можна заморожувати курячий бульйон в великих кількостях. Він відмінно підходить для приготування супів або домашньої локшини. Більш того, на його основі виходять смачні соуси. Великий плюс — це швидке приготування. Якщо яловичину потрібно варити протягом 2-3 годин, то курка буде готова вже через 40 хвилин.
Рецепт 2 Грибний бульйон з сушених грибів
Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону з сушених грибів. Тим, хто робить заготовки, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибулю з морквою і корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.
Необхідні інгредієнти:
- Гриби сухі — 60 г.
- ріпчасту цибулю.
- 2 моркви.
- Корінь петрушки.
- Сіль.
Спосіб приготування:
Гриби кілька разів прополіскують у воді, потім заливаємо двома літрами води і залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідина від замочування зливаємо в окрему ємність і проціджуємо, самі гриби прополіскують ще раз. Заливаємо гриби процеженной водою і починаємо варити. Лук розрізаємо на кілька частин, морквину чистимо, споліскуємо і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варимо грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовий. Його необхідно процідити від всіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Осад потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споліскуємо і подрібнюємо. Кидаємо їх у суп і проварюємо ще трохи.
Якщо гриби заздалегідь не вимочувалися, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з корінням можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.
Як зберігати м’ясний бульйон
Різниця не дуже велика. Яловичина вариться довше, а сам відвар виходить більш насиченим. Температура зберігання в незаморожений вигляді така ж, як і у курячого відвару, тобто від 4 до 8 градусів. Це легко досягається на середній полиці холодильника. А ось терміни трохи довше — він цілком «проживе» до 7 діб без заморозки. Але якщо ви плануєте тривале зберігання в морозилці, то найкраще морозити його свіжим, безпосередньо після приготування.
Чим варена соковита курка не догодила крістално-прозорого бульйону
В общем-то це «АЛЕ!» — деякий відступ від теми, адже стаття присвячена бульйонів, а не процесу варіння м’яса, і все ж хочеться сказати кілька слів з цього приводу.
Якщо Ваша мета не прозорий, кристально чистий бульйон, а соковита відварна молоденька курочка або розварна яловичина, то м’ясо потрібно опускати не в холодну, а в гарячу! Киплячу воду. Це допоможе «запечатати» клітини м’яса, і сік, так само як і всі інші речовини, переважно залишаться в продукті, а не передут в бульйон. Зокрема тому класичні бульйони варять з кісток, а також старого, долговаркого, жорсткого м’яса. При цьому, після того як Ви опустили м’ясо в окріп, поварили кілька хвилин, зняли піну, вогонь потрібно зменшити. М’ясо не любить бурхливого кипіння.
Як визначити свіжість
Ми вже говорили про те, скільки зберігається заморожений бульйон. Кулінари і технологи називають термін в 6 місяців, але якщо не було перепадів температури, то він простоїть в морозилці значно довше. Але навіть зберігається за всіма правилами бульйон може зіпсуватися. Тому після розморожування потрібно обов’язково понюхати його. Якщо бульйон зіпсований, ви легко уловите запах, який нагадує зіпсоване яйце.
Якщо є хоч найменша підозра, що основа для супу зіпсована, її потрібно без жодного жалю вилити. Особливо легко спостерігати такі зміни, якщо ви розморозили бульйон і тимчасово помістили його в холодильник. Крім неприємного запаху, про псування продукту може попередити зовнішній вигляд. Якщо відвар помутнел, в ньому з’явилися пластівці і осад, це теж повинно насторожити. Якщо запах не змінився, можна спробувати перекипятить відвар.
Як приготувати заправку для борщу рецепт
Для заморозки овочів на зиму обов’язково потрібні помідори, адже який борщ без них? Не потрібно додавати взимку томатну пасту, помідори свіжі набагато корисніше. Щоб заправка була смачною, потрібно знайти помідори великі і стиглі, щоб багато соку було. Перець болгарський я додавала солодкий і гіркий, ви дивитеся самі, якщо гостре не подобаються, просто один болгарський додавайте.
Всі овочі потрібно помити, можна в одній мисці. Обрізати плодоніжки у помідор, перець очистити від насіння, також почистити корінь селери і часник. Овочі потрібно буде перемолоти, щоб було зручніше, розріжте помідори на чотири частини, перець і корінь селери, просто великими шматочками.
Можна перемолоти все через м’ясорубку або за допомогою блендера. Першими подрібнюємо корінь селери, часник, перець і зелень кропу, то, що довше Мелетій. Із зелені ви можете додати все що любите — базилік, петрушку, молоді лиття часнику.
Тверде все помололі, тепер висипаємо вміст чаші в миску велику і кладемо помідори. За пару секунд вони стануть томатної масою.
Виливаємо і її в миску, перемішуємо все до однорідної маси. Можна відразу посолити, але без солі краще зберігається.
Форми для такої заготовки можуть бути різними. Прості одноразові стаканчики, форми для льоду, кексів. Мені зручно розкладати овочеву заготівлю саме в форми круглі для кексів. Якраз одна форма приблизно столова ложка томатної заправки для борщу. розкладаємо овочеву масу рівномірно по всім формам.
ссКладу її в усі перші страви, гарніри, м’ясо, рибу, та багато куди. Колір у супчика стає барвиста, а запах річний. Робиться все дуже просто, заправки виходить багато — з однієї порції 4-х-літрова каструля.
ігредіенти:
- Лук — 1кг
- Морква — 1кг
- Перець болгарський (бажано різних кольорів) — 1 кг
- Помідори — 1 кг
- Багато зелені, я зазвичай кладу петрушку і кріп. Іншу зелень заморожують окремо.
Нехай вас не бентежить наявність помідорів, вони при заморожуванні стають трохи іншими, але смак дають чудовий.
Все потрібно нарізати соломкою і кубиками. Морква пропускаю через комбайн, на середній тертці (майже як на корейської виходить, але можна терти як хочете), перець ріжу соломкою. Помідори і цибулю ріжу середніми і дрібними кубиками. Зелень просто дрібно ріжу. Все перемішую.
Складаю в звичайні поліетиленові пакети і скручую «ковбаски» (так зручніше потім відламувати стільки скільки вам потрібно). Цього року заморожувала в пакетиках для сніданків, вони невеликі — 15Х20, як раз або на 1 або на 2 рази заправити страву
ЧИТАТИ ТАКОЖ: День HR-менеджера
Можна заморожувати і в пластикових контейнерах, але з них потім не дуже зручно витягувати порції і, що не менш важливо — вони набагато більше займають місця в морозилці
вАЖЛИВО! Запускаю цю заморозку, коли все вже готове. Якщо це перша страва, то кладу заморозку, чекаю коли закипить і відразу ж вимикаю
А якщо друге, то кладу заморозку, перемішую і через пару хвилин вимикаю газ.
Правило № 3. попередньо відварюємо
Так ось, якщо ви маєте справу з благородними грибами — наприклад, білими, підберезники, підосичники, то їх можна починати готувати відразу після замочування. Якщо гриби примхливі, то їх треба б проварити на повільному кипінні не менш години, а краще двох. Та рідина, яка утворюється в процесі варіння — ще не бульйон, її треба вилити! І вже після цього можна розпоряджатися грибами далі: можна зварити з них бульйон, а потім і суп. можна підсмажити, можна заморозити, а можна засушити.