Статтi про все на свiтi

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Брюссельська капуста є джерелом корисних елементів, більшість з яких життєво необхідні для людського організму. У ній присутні вітаміни B1, B2, B6, B9, C, PP, каротин, мінерали натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод.

Чи знаєте ви? Перша заморожена продукція в світі надійшла на прилавки в березні 1930 року. Це була риба від американської. Патент на заморожування риби і овочів був отриманий підприємцем Кларенсом Бердсайем в 1924 році.

За допомогою заморозки вдається зберегти більшу частину зазначених елементів: все мінерали і 90% вітамінів. На сьогодні правильне заморожування овочів і ягід є найкращим способом зберігання продуктів протягом тривалого часу із збереженням практично всіх цінних речовин.

Суп із замороженої брюссельської капусти

супи з брюссельської капусти

Читайте також: Як висушити глазур на пряниках швидко в духовці

• капуста брюссельська (заморожена) — пакет вагою 400 г,
• картопля — 4-5 шт. середнього розміру,
• корінь імбиру (тертий) — чайна ложка,
• масло вершкове — 50 г,
• сіль, перець — за смаком.

1. Відваріть капусту ціликів протягом 10 хвилин, вийміть шумівкою і остудіть.
2. Розріжте кочанчики на 2-4 частини (залежно від їх розміру). Якщо вони зовсім маленькі, то можна не розрізати.
3. Картопля очистити, нарізати тонкими дисками або невеликими шматочками.
4. На дно каструльки покладете масло і капусту, дрібно різаний часник і імбир. Обсмажте злегка капусту.
5. Залийте капусту двома літрами води або овочевого бульйону, доведіть до кипіння, підсолити, додайте картоплю і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. При подачі заправте сметаною.

Вибираємо капусту для заморозки

для заморожування на зиму слід вибирати лише якісні головки. Перед процедурою потрібно зробити їх ретельний огляд і вибракувати пожовклі, мляві, підгнилі, пошкоджені, тріснуті екземпляри. Їх потрібно відразу ж спожити в їжу, для зберігання вони непридатні.

На заморожування потрібно відправляти головки, яким властиві пружність, щільність. Вони повинні бути розмірами не більше 2 см в діаметрі. Якщо головки більше, то їх слід розрізати на половинки.

Заморожена брюссельська капуста зі сметаною і сухарями

Брюссельська капуста зі сметаною

• капуста брюссельська — пачка (400 г),
• сметана — 2 столові ложки,
• сухарі панірувальні або клітковина (мелена) — 2 чайні ложки,
• естрагон (за бажанням) — 2 кавові ложечки,
• сіль — за смаком.

1. Відваріть до готовності капусту (приблизно 15 хвилин). Як закипить, не забудьте посолити.
2. Вийміть шумівкою і розкладіть по тарілках. Якщо не дуже стежите за дієтою, то можна попередньо злегка обсмажити.
3. Залийте сметаною, посипте естрагоном і сухарями. Приємного апетиту!

Підготовка капусти до заморожування

Перед заморожуванням овоч вимагає попередньої підготовки.

Вона полягає в наступних маніпуляціях:

1. Повністю зрізати качани. Це необхідно, щоб заощадити місце в морозилці.
2. Замочити качани в водно-сольовому розчині (5 ч. Л. / 3 л води). Так вдасться видалити комах, які ховаються під листям.
3. Промити головки під проточною водою.

Важливо! Для хорошого розвитку качанів брюссельської капусти і збереження їх пружності потрібно в момент їх зростання зрізати верх у стебла.

Секрети заморозки

1. Перед заморожуванням рекомендується замочити кочанчики брюссельської капусти в легкому сольовому розчині. Це робиться для того, щоб позбутися від шкідливих паразитів, які живуть в овочах.
2. Вибираючи овоч ретельно стежте за тим, щоб кочанчики були цілими і здоровими. Без жовтизни і гнилі. Інакше заготовка на зиму може бути зіпсована.
3. Якщо вам попалася капуста великого розміру — не страшно. Можна розрізати її на чотири частини і також заморозити.
4. Досвідчені господині стверджують, що заморозка може бути невдалою через те, що головки капусти були неправильно видалені. Зрізати качана потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити коріння овоча.
5. Брюссельську капусту можна заморожувати двічі, також як і будь-які інші овочеві заморозки.

Як правильно заморозити брюссельську капусту в домашніх умовах

для заморозки продукту будуть потрібні наступний посуд і пристосування:

1. Каструля для бланшування .
2. Друшляк або сито.
3. Тара для остужіванія.
4. Піддон або велика тарілка для заморозки.
5. Вакуумні або звичайні пакети, пластикові контейнери для зберігання.
6. Рушники з тканини або паперу для просушування овоча.

Покрокова технологія заморозки капусти виглядає наступним чином:

1. Попередньо остудити воду до стану крижаний.
2. Набрати в каструлю води, розрахувавши її кількість відповідно з рекомендацією 3 л на 1 кг овочу.
3. Поставити на вогонь і закип’ятити.
4. Кинути в киплячу воду головки.
5. в окрему ємність налити крижану воду.
6. через 2-3 хвилини швидко злити воду з каструлі через друшляк.
7. друшляк з качанами помістити в ємність з крижаною водою.
8. Охолоджені головки просушити, розклавши їх на рушник.
9. Сухі качани розкласти в один шар на піддон.
10. піддон поставити в морозилку, в режим швидкої заморозки.
11. Заморожені головки розкласти по пакетах, добре видавав з них повітря, або в контейнери з пластика. На упаковці потрібно вказати дату, коли саме був заморожений продукт.

Чи знаєте ви? Брюссельська капуста є плодом людських рук, в дикій природі вона не росте. Її вивели з листової капусти в Бельгії.

Бланшування продукту необов’язково. Однак овоч, заморожений без попередньої теплової обробки, має менший термін придатності. Є думка, що і смакові якості у такого продукту гірше. Замороження без бланшування проводиться набагато швидше. При такому способі не потрібна попередня заморозка на піддоні. Головки відразу ж розкладають по пакетам або контейнерів.

Деякі рекомендації

Є кілька нюансів і рад, які варто враховувати при заморожуванні брюссельської капусти. Вони дозволять отримати більш якісні заготовки:

• При необхідності заморожування великої кількості качанів потрібно кожен раз кип’ятити нову свіжу воду, виливаючи використану.
• Капусту можна і не білити, а відразу ж відправляти в морозилку, але так значно скорочується термін зберігання. Але якщо немає часу на підготовку, то і таким способом цілком можна користуватися.
• Небланшірованную капусту можна відразу розкладати по пакетам, так як вона не волога і не злипається між собою при заморожуванні.
• на кожному пакеті необхідно вказати дату виготовлення заготовки, щоб контролювати терміни зберігання.

Правильно заморозивши брюссельську капусту, можна отримувати від неї користь протягом усього року. Смачний овоч урізноманітнює меню і подарує здоров’я.

Запечена брюссельська капуста (заморожена або свіжа)

Запечена брюссельська капуста

• капуста — 400 г,
• часник — дві часточки,
• масло рослинне — 4 столові ложки,
• сухарі панірувальні (або сир твердих сортів) — 100 г.

1. Відваріть капусту протягом 10 хвилин.
2. Поріжте часник, обсмажте до темно-коричневого кольору в половині масла. Вийміть часник з масла.
3. У цьому маслі обсмажте капусту. Якщо вона велика, попередньо краще розрізати навпіл.
4. Покладіть капусту в форму для запікання, полийте олією, посипте сухарями або тертим сиром, запікайте протягом 10-15 хвилин.

Читайте також: Як правильно перевозити холодильник — стоячи або лежачи?

Вибір і підготовка капусти для заморозки

Рекомендується вибирати зелені (не жовтого) качани без темних плям, тверді і невеликі (до 2 см в діаметрі) , з щільно прилеглими листям. Вони схожі на крихітну білокачанну капусту і не мають губчастої або пухкою текстури. Маленькі плоди — найніжніші.

Важливо! Уважно огляньте головки на наявність комах, пошкоджень, гнилі та інших дефектів.

Гострим ножем акуратно відокремте качани від стебла , замочіть капусту на 10 хвилин в теплій воді, а після прополощіть під проточною водою. Для цього відмінно підходить кухонний друшляк або велике сито. Потім обріжте головки і видаліть все потемнілі листя. Тепер продукт готовий до заморожування.

Замороження брюссельської капусти

Брюссельську капусту можна заморозити як в пластикових пакетах, так і в харчових контейнерах. Пластикові пакети краще, тому що займають в морозилці менше місця, ніж будь-яка інша тара.

Підсохлі кочанчики розкладають на піднос, деко або плоску тарілку в один шар, і поміщають в морозилку на 1-2 години. Так вони не злипнуться між собою. Це буде зручно в процесі приготування страви, або коли буде потрібно не вся порція, а невелика її частина.

Підморожені качани зсипають в пакет. Потрібно постаратися, що б в ньому залишилося якомога менше повітря.

Якщо у вашій морозильній камері є функція швидкої заморозки, то варто їй скористатися. При швидкому заморожуванні в овочах зберігається більше поживних речовин.

Додаткові правила для зберігання

Всі відомі сорти брюссельської капусти — пізнього дозрівання . Тому з приходом осені, не слід поспішати зі збиранням врожаю. При легких заморозках овоч продовжує визрівати, а смакові і корисні якості тільки поліпшуються.

При збиранні врожаю недозрілі вилки можна залишити на основному стеблі рослини, так вони зможуть дозріти протягом 5 місяців . Для цього кущі зберігають в темному місці, прикопують в пісочний грунт, регулярно збризкують водою.

Діаметр 2-3 см — найкращий варіант для заморозки.

Зберігати в холодному погребі можна цілими кущами з коренем , прикопавши їх в пісок або підвісивши під стелю, корінням догори.

Читайте також: Хачапурі з лаваша з сиром, як приготувати — рецепти з фото

Перед заморожуванням вилки брюссельської капусти вимочують в підсоленій воді (1 столова ложка на 3 літри води). Це необхідно, щоб з-під листочків виповзли можливі комахи. Через 5-7 хвилин, вийняти з сольового розчину і опустити в окріп на 10 хвилин. Після кочанчики промивати холодною водою і добре просушують. Процедура бланширования видаляє природну гіркоту властиву цьому овочу.

Великі вилки можна розрізати на 2 або 4 частини . Це не завадить процесу зберігання. Головне, щоб спочатку такий качанчик був цілим, без тріщин і пошкоджень. В іншому випадку не слід залишати пошкоджений овоч на тривале зберігання — згниє.

Зберігання в вакуумній упаковці можливо як у відсіку холодильника, так і в морозилці. Важливо тільки одне — виключити утворення конденсату всередині упаковки, тому перед вакуумированием овоч повинен бути добре висушений.

При тривалому зберіганні в погребі чи холодному підвалі, вилки регулярно оглядають на предмет гниття і прибирають зіпсовані вилки.

Допускається зберігання в звичайних відрах або ящиках, добре перемішавши з крижаною крихтою. Лід необхідно регулярно перевіряти, ємність струшувати, щоб вилки не змерзалися.

Існує безліч рецептів маринування та консервування брюссельської капусти. Вона чудово поєднується з іншими овочами: морква, цибуля, зелень і спеції.

Покрокова інструкція

Після підготовки можна приступати до процесу заморожування. Як правильно заморозити брюссельську капусту:

• наливаємо в каструлю, підготовлену для бланшування , воду — з розрахунку 3 літри води на 1 кг продукту.
• після закипання води опускаємо підготовлені кочанчики в неї і варимо протягом 2-3 хв .

Не треба збільшувати час бланшування, колір повинен залишитися яскраво-зеленим . Якщо при варінні свіжої брюссельської капусти в воду додають сіль і сік лимона, який зменшує присутню в качанчики гіркоту , то при бланшіровке цього робити не слід — заморожування брюссельської капусти прибирає цю гірчинку.

• по закінчення бланширования негайно зливаємо воду і опускаємо продукт в крижану воду — для цього можна навіть підготувати лід, щоб максимально скоротити процес охолодження продукту.
• після того, як окчанчікі охололи, їх викладають на тканинні або паперові рушники для стікання надлишків води і просушування .
• коли капуста висохла, слід перекласти кочанчики в один ряд на піддон і відправити в морозильну камеру для заморозки.

Важливо! Якщо в холодильнику, є така функція, як «Швидка заморозка» , коли температура в камері знижується до 22, а то — 24 градусів, то слід застосувати цей режим. Це дозволить отримати найбільш якісний продукт.

• після того, як кочанчики були заморожені, необхідно помістити їх в поліетиленовий пакет , з якого слід максимально видалити повітря.

в такому вигляді заморожена брюссельська капуста повинна зберігатися в морозильній камері при температурі не вище 18 градусів. Зберігати так цей продукт можна до року .

Інформацію про те, як заморозити на зиму в домашніх умовах інші види капусти, наприклад: кольорову, білокачанну або брокколі, ви можете знайти на нашому сайті.