Лисички — це дуже популярний і цінний гриб. Вони володіють високими смаковими якостями і приємним зовнішнім виглядом. Але найбільший плюс лисичок в тому, що в них практично ніколи не заводяться черви. Зворотне трапляється вкрай рідко, наприклад, під час посух.
Але багатьом господиням знайома така проблема: лисички гірчать, якщо вони були неправильно оброблені. Іноді зрозуміти, що саме зроблено не так, складно. Сьогодні ми розглянемо основні проблеми, які можуть виникнути при приготуванні, і дізнаємося, як приготувати лисички, щоб не гірчить.
Зібрати і зберегти
Коли тихе полювання благополучно закінчена, і на кухні громадяться кошика з її смачними трофеями, завжди виникає питання про те, як зробити запас зібрані гриби про запас. Далеко не завжди вдається відразу з’їсти всі зібрані трофеї, крім того, дуже хочеться запасти їх на зиму, щоб ласує лісовими делікатесами і довгими зимовими вечорами.
В цій статті розповідається, як легко зберегти про запас чудові гриби лисички за допомогою заморожування або сушіння в домашніх умовах.
Читайте також: Варимо сосиски в каструлі (в воді), мікрохвильовці, мультиварці
що можна приготувати з лисичок — рецепти з фото і відео підказками для зайнятих господинь
Вибираючи серед численних рецептів, що можна приготувати з лисичок, можна вибрати і перші, і другі блюда, і салати. Не важко буде зробити з ними різноманітні закуски. Допоможуть дізнатися про те, що можна приготувати з лисичок рецепти, розглянуті нижче.
Інгредієнти для простого приготування грибів лисичок
- паста — 400 г.
- лисички — 300г.
- нарізана петрушка, чебрець — 2 ст.л ..
- сік половини лимона.
- твердий сир — 50 г.
Зручний рецепт готування лисичок для зайнятих господинь
Прості відео рецепти приготування страв з лисичок
В наступних відео рецептах просто і зрозуміло розказано, як приготувати омлет з лисичками і як з ними зварити ситний суп. Останній рецепт описує особливості приготування страви з грибами і м’ясом.
Заморожування на зиму
Чи можна заморожувати всім знайомі лисички? Заморожування — один з найдавніших способів збереження продуктів свіжими, так, щоб вони зберегли свої смакові і корисні властивості надовго. Перевага цього методу в його простоті — потрібна лише звичайна морозилка в холодильнику і мінімум вправності — і все готово! Цей метод чудово застосуємо і до різних грибів, в тому числі лисичкам. Якщо гриби правильно заморозити, вони будуть і довго зберігатися, і збережуть в собі свої смакові і корисні якості. На відміну від засолювання і маринування, при яких частина вітамінів неминуче руйнується, заморозка дуже дбайливо ставиться до м’якоті грибів. Так що заморожувати лисички не тільки можна, а й треба!
Підготовка до заморожування
Лисички дуже швидко псуються, їх не можна залишати лежати до корзинах після збору, а краще висипати в прохолодному місці на підлозі на розстелені газети. Обробити їх краще в найближчі години, самий крайній термін — добу.
Щоб гриби довго і успішно зберігалися, необхідно правильно підготувати їх до процесу заморозки.
- Плодові тіла потрібно ретельно перебрати , очистити від лісового сміття і бруду, видалити занадто старі або пошкоджені гниллю і комахами екземпляри. У решти обережно обрізати пошкоджені фрагменти і зрізати самий низ ніжки.
- Сортування — найбільші екземпляри краще залишити на спекотне і суп, а для заморозки більше годяться плодові тіла маленького і середнього розміру.
- очищені плодові тіла треба промити під проточною водою, бажано не гарячою, а потім насухо промокнути паперовими серветками. До моменту заморозки гриби повинні бути сухими.
Способи заморозки
Замороження сирого продукту
- Для цього способу найкраще взяти плодові тіла самого маленького розміру.
- плодові тіла потрібно розкласти рівним шаром на підходящої поверхні, намагаючись, щоб вони не торкалися одне одного — так вони менше злипнуться один з одним.
- Заморожуйте гриби в морозильній камері протягом 12 годин.
- Після закінчення процесу розфасуйте морожені лисички по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами.
Замороження варених лисичок
- Цей спосіб корисний, коли ви хочете заморозити лисички більшого розміру — відварювання зменшує, що з’являється в зрілих лисички, гірчинку.
- Плодові тіла слід подрібнити на шматочки однакового розміру, а потім помістити їх в кипляче воду і варити на середньому вогні протягом 20 хвилин.
- Відварені гриби просушити на друшляку , а потім промокнути паперовими рушниками.
- Заморожуйте гриби в морозильній камері протягом 12 годин.
- Після закінчення процесу розкладіть морожені лисички по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами.
Замороження смажених лисичок
- Даний спосіб хороший тим, що ви отримуєте вже готовий заморожений напівфабрикат, який, після розморожування, вимагає мінімуму попередньої готування.
- Гриби розрізати на шматочки однакового розміру.
- Подрібнити цибулю, з розрахунку 200 гр. на кілограм лисичок.
- Обсмажувати гриби і цибулю в маслі на сковороді до готовності.
- Обсмажені лисички розділити на порції, розфасувати їх в пластикові контейнери, або поліетиленові пакети і заморожувати в морозильній камері в протягом 12 годин.
Чому гриби гірчать — кілька варіантів відповіді
Збирання грибів — заняття не тільки захоплююче, але і дуже відповідальна. Адже набираючи в козуб що попало, можна отруїтися самому і наразити на небезпеку своїх близьких. Недосвідчені грибники, вивчивши, як виглядають мухомор і бліда поганка, думають, що цього достатньо, щоб уберегтися від зростаючої в лісі отрути. І принісши додому козуб (а то і два повних відра), ці збирачі вже передчувають смачну трапезу. Але в підсумку можна взяти в рот ні ложки через їдкого смаку. Давайте розглянемо причини того, чому гриби гірчать.
Зберігання замороженого продукту
Термін зберігання грибів, заморожених сирими, становить близько 12 місяців, заморожених в відварному або смаженому вигляді — 4 місяці.
- Контейнери, куди ви ставите морожені лисички, повинні бути начисто відмиті, найкраще простим мильним розчином.
- На кожен заповнений контейнер слід наклеїти папірець із зазначенням дати заморозки — щоб контролювати термін придатності продукту.
- Гриби не можна буде розморозити, а потім заморозити повторно, тому, розраховуючи розмір окремих блоків заморожених лисичок, намагайтеся планувати їх так, щоб кожну порцію можна було потім відразу використовувати.
Як прибрати гіркий смак у лисичок після заморозки: поради господиням
Зверніть увагу!
Неприємний гіркий присмак може виступити у лисичок, які довго зберігалися. Не рекомендується зберігати заморожені гриби більше трьох місяців. Після закінчення терміну придатності в них накопичується небезпечна загострення шкідливих речовин, здатних викликати харчове отруєння.
Сушені гриби також можуть гірчити. Якщо сталася така неприємність, так гриби слід замочити в холодній підсоленій воді на 6-8 годин. В цей час воду необхідно регулярно міняти, щоб уникнути закисання. Згодом цього залити гриби теплим молоком, і залишити ще отримай і розпишись 2 години. Потім лисички слід трохи поварити з додаванням спецій.
Проблема гіркоти
У лисичок є властивість трохи гірчити після заморозки, а іноді і після засмажкою, але в цьому немає нічого страшного — гіркота ні крапельки не впливає на корисні властивості лисичок, і не завдає шкоди здоров’ю людини. Однак вона може зіпсувати задоволення від приготованого блюда. Причин того, чому це відбувається, може бути багато — наприклад плодові тіла виявилися занадто старими, або, в процесі росту, ввібрали в себе занадто багато шкідливих речовин з навколишнього середовища. На ступінь можливої гіркоти м’якоті лисичок впливає те, де саме, і за яких обставин виріс конкретний гриб. Наприклад, вважається, що плодові тіла, які виросли під час сильної засухи, потім гірчать особливо сильно.
Як прибрати гіркоту з лисичок, заморожених сирими?
Читайте також: Ізюм : корисні властивості і шкода, види, склад, калорійність
- Після розморожування плодові тіла опускають в киплячу воду і відварюють, на повільному вогні, протягом 15 хвилин. При цьому в воду потрібно додати 1 столові ложки солі, або 3 щіпки лимонної кислоти. Відвар необхідно злити.
Або так:
- Після розморожування гриби опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду.
- Також можна проварити лисички разом з, розрізаної на чотири частини, невеликий цибулиною.
Сушені
Часто причиною гіркоти сухих грибів може стати несвоєчасна переробка, збір в суху погоду або зрізає лисичок , які ростуть поблизу хвої і в оточенні моху.
Позбутися неприємного присмаку допоможуть наступні маніпуляції:
- вимочування у солоній воді протягом 6-8 ч. Використовують розчин з 2 л води і 2 ст. л. солі. За цей час воду потрібно тричі злити і замінити новим розчином.
- залити гриби теплим молоком (40 ° С), залишити на 3 ч. Потім молоко злити, а грибочки промити під чистою водою.
- перед сушінням їх можна додатково відварити в підсоленій воді з додаванням лаврушки, кориці, гвоздики і кропу.
Даний вид грибів має властивість поглинати токсичні речовини і накопичувати їх. Особливо вони чутливі до вихлопних газів і всіляких отрут. Це позначається не тільки на смакових якостях продукту, а й на безпеці його застосування.
Сушка лисичок
Чудовий спосіб заготовити лисички про запас — засушити їх, що теж цілком дозволить надовго зберегти їх корисні властивості. Сушити можна тільки свіжозібрані екземпляри цих грибів.
Попередня підготовка
- Плодові тіла потрібно очистити від бруду і лісового сміття, відрізати нижні частини ніжок і вирізати пошкоджені фрагменти грибів.
- Мити гриби перед сушінням не можна, тому особливо стійкі забруднення слід прибрати вологою серветкою.
- Якщо лисички планується засушувати на нитці, то їх можна залишити цілими, для інших способів сушки плодові тіла треба розрізати на однакові по розміром шматочки.
Сушка на повітрі
Існує три основних способи сушіння природним шляхом:
- Деко вистилається папером, і на неї викладаються лисички рівним тонким шаром. Потім деко виставляється на сонячне місце.
- Плодові тіла нанизують на нитку і вивішують в добре провітрюваному місці.
- Гриби викладають на рівну чисту поверхню — наприклад, на застелену газетами полицю шафи, а зверху закривають серветками. Для цього способу важливо, щоб в місці засушування була хороша вентиляція, і низький рівень вологості.
При даних способах сушіння процес займає від однієї до двох тижнів.
Сушка в духовці
- Плодові тіла очищають звичайним чином, а потім розкладають на деках, застелених папером для випічки. Гриби треба укладати рівним шаром, намагаючись, щоб вони не торкалися одне одного.
- Духовку розігріти до 45 градусів, помістити туди гриби і сушити 2 години при прочинених дверцятах.
- Через дві години підвищити температуру до 60 гр., далі сушити протягом 8 — 10 годин, періодично перевертаючи кожен гриб, щоб вони просушують рівномірно, і виймаючи вже досить просохлі екземпляри.
Сушка в електросушарці
- Гриби розкласти рівномірно на піддоні, і сушити при температурі 50 гр. протягом трьох годин, потім підвищити температуру до 60 гр. і сушити до готовності, періодично перевертаючи плодові тіла.
Сушка в аерогрилі
Аерогриль дозволяє висушувати лисички за дуже короткий період часу.
- у апараті встановлюють максимальну потужність обдування і температуру в 60 гр., кришку залишають відчиненими, для більш гарної циркуляції повітря. Процедура сушки займає близько 2 годин. Після першої години засушіванія вже можна перевіряти ступінь готовності і виймати вже просохлі екземпляри.
Сушка в мікрохвильовці
Цей спосіб хороший, коли кількість лисичок невелике, а вам не особливо шкода витрат електроенергії.
- Плодові тіла викладають на тарілку і сушать в мікрохвильовці протягом 20 хвилин, при потужності 180 Вт.
- Потім гриби остуджують протягом 5 хвилин, а СВЧ провітрюють.
- Процедуру — 20 хв. сушки / 5 хв. перерву, повторюють до повного висушування грибів.
Сушка холодом
Це найрадикальніший і незвичайний спосіб сушіння грибів.
- Плодові тіла розкладають рівним шаром на нижній полиці холодильника, застеливши її папером. Період сушки займає від тижня або більше, в залежності від розміру грибів.
Як дізнатися, що гриби правильно висушені
Є два простих способи:
- На розлом — правильно засушена лисичка абсолютно суха, але зберігає гнучкість і щільність. Для того, щоб її розламати, треба прикласти чимало зусиль гриб на розломі не кришиться.
- На вагу — можна свешать лисички до, і після сушки. Сушені плодові тіла важать, приблизно, в 10 разів менше сирих.
Якщо лисички виявилися пересушені і стали кришитися — це не страшно. Можна розмолоти їх кавомолкою до стану порошку, який можна використовувати як приправу або для лікувальних цілей. Зберігати такий порошок слід в герметично закритих банках.
Читайте також: Гарбуз: коли збирати врожай і як визначити зрілість плодів
гірчать після смаження ? Розбираємося, що робити
Перш ніж познайомитися з рецептами смажених грибних страв, важливо знати про таку особливість — іноді лисички гірчать після смаження. З чим це може бути пов’язано?
- Не дотримано всі умови підготовки і відварювання свіжих плодів. Особливо це відноситься до обрізання прикореневій частині. Саме нижня частина грибних ніжок сама гірка.
- Гіркота іноді пов’язують з тим, що продукт був пожеж пізніше двох годин з моменту збору.
- Для смаження були використані плоди після розморожування, які довго пролежали в замороженому вигляді.
- Можливо, в сковороду потрапили неправдиві гриби. Крім гіркоти, вони мають неприємний смак. При найменших підозрах на наявність отруйного продукту необхідно терміново від нього позбутися.
- Причина може критися в використанні для смаження згірклого масла або простроченої сметани.
- Урожай був зібраний в посушливе літо або в хвойному лісі , де продукт увібрав в себе смоляний, гіркий присмак.
- Можливо, блюдо передержали на вогні. Адже в залежності від того, скільки часу смажити грибну страву, воно може вийти гірким і жорстким.
Щоб не гірчить, грибні плоди перед приготуванням можна збризнути невеликою кількістю оцту, після чого промити.
Екологія
в питанні «чому гриби гірчать» не можна скидати з рахунків і умови, в яких виростали плодові тіла. Їх губчаста структура вбирає все, що носиться в повітрі, розлите в грунтових водах або лежить в землі. Печериці, знайдені в міських сквериках, окроплені не тільки літнім дощиком, а й численними собаками, тому в їхньому смаку виразно чується сеча. У узбіч доріг гриби не тільки не смачні, а й небезпечні для здоров’я. Навіть в Боровик містяться важкі метали і отрути від вихлопних газів.
Здається, ми відзначили всі причини того, чому гриби горчат.Уви, зіпсоване блюдо поправити ніяк не можна — його потрібно тільки викинути. Гіркота не завжди означає отруєння. Але береженого, як то кажуть, Бог береже. Тому випити активованого вугілля буде не зайве. Зазвичай смертельно нейтральні за смаком, а наслідки від їх вживання виявляються набагато гіршими, ніж проста гіркоту. Висновок один — вчіть матчастину!