Чому не виходить бісквіт: поширені помилки

Чому осідає в середині і що робити, щоб не падав, коли дістаєш з печі?

Погано збиті яйця

Ця помилка є найчастішою серед початківців кулінарів. Простір бісквітного тіста наполовину складається з повітря, який міститься там завдяки змішуванню з білком. В результаті виходить субстанція утримує в собі маленькі бульбашки.

Якщо недостатньо збити яйця, молекули білка не зможуть утримувати міцну структуру довгий час. У таких випадках бісквіт виглядає дуже пишним, перебуваючи всередині духовки, але якщо його дістати, він нібито здувається.

Як уникнути цієї помилки? Яйця потрібно перемішувати за допомогою міксера, а не вручну. Тривалість збивання повинна займати 6-9 хвилин, в залежності від потужності приладу. У кінці перемішування ви побачите в чашці повітряну білу пінку. Така консистенція і є ідеальною для подальшої роботи.

Після випічки залиште виріб в остигає духовці приблизно на 12 хвилин. Такий спосіб допоможе вам зберегти легкість пирога.

Занадто активне перемішування борошна

При змішуванні борошна з яйцями потрібно не перестаратися, так як це половина вашого успіху. Якщо робити це занадто інтенсивно, то повітря може піти з тіста ще до занурення в духовку. Як правильно це зробити? Щоб просіяти борошно і акуратно всипати її до яєць, бажано використовувати шумовку. Перемішувати суміш потрібно круговими рухами дуже обережно, але в той же час швидко.

Завищена температура для випікання

Якщо все ж ви замішує тісто, так як зазначено вище, але ваш пиріг все одно осідає після закінчення випікання, це сталось внаслідок проблем криється в неправильно вибраному режимі духовки. Не варто ставити температуру вище 170º, щоб не нашкодити виробу. Час випікання бісквіта середнього розміру займає приблизно 50 хвилин. Якщо ж розмір ласощі більше звичайного, то тривалість приготування варто збільшити.

Читайте також: Як швидко і смачно приготувати кролика в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Довгий простий збитих яєць

Ця помилка є однією з найпоширеніших серед початківців господарок. Багато готують суміш, і потім залишають її в холодильнику на кілька годин, щоб зайнятися іншими домашніми справами. Що ж відбувається в цей час з тестом? Повітря, який в ньому утворився, вже встигне вивітритися, в результаті чого пиріг не стане пишним.
Найзручніше включити духовку заздалегідь, щоб вона прогрівається , поки ви готуєте тісто.

Отриману суміш відразу сміливо заливайте в змащену маслом форму. Так ви збережете більше кисню в масі і отримаєте апетитне і повітряне виріб.

Відкриття духовки під час випікання

Багато недосвідчені господині не знають про цю помилку і перевіряють бісквіт в духовці кожні 10 хвилин . І потім отримують осів пиріг, хоч і в духовці він був дуже пишним. Слід запам’ятати, що ні за яких обставин не можна відкривати дверцята духовки перші півгодини після початку випікання.

Далі, коли бісквіт покриється апетитною рум’яною скоринкою, можна його перевірити. Але щоб не відчинити дверцята духовки дуже швидко, щоб різкий перепад температури не зашкодив виробу.

Мокра посуд

В процесі приготування тіста і змішування продуктів, зверніть увагу на те, щоб на посуд, в якій знаходиться суміш, не потрапляла вода. Якщо чашка буде мокрою, то це вплине на зміст повітря в тесті і виріб також може осісти.

Обов’язково Застеляйте форму для випічки пергаментним папером. Завдяки цьому ваше ласощів не прилипне до стінок посуду і його краю не зіпсуються.

Що робити якщо? ..

Тісто не піднімається

Якщо не піднімається тісто, цього може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно — температура менше 22 градусів, або ти не нагріла молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, змішуємо з дріжджами повинна бути приблизно дорівнює температурі тіла, тобто 36 градусам.

Готовий сирний торт осідає

Готові сирні торти завжди зменшуються в об’ємі, особливо в центрі. Тому потрібно класти трохи більше тесту в центр, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиш сирний торт в духовці з закритими дверцятами, поки температура не спаде.

Опадає хліб

Розглянемо найпоширеніші причини, які призводять до обпадання верхньої скоринки домашнього хліба :

1. Надлишок води в тесті, через що воно стає липким, «слабким». Як результат — осіла (провалена) верхня кірка у готового хліба, великі пори і непропечений м’якуш. Наступного разу при замішуванні тіста зменшите кількість води на 10-20 мл. (Під час замісу зверніть увагу на колобок — за лопаткою не повинно тягнутися рідкої маси.)
2. Ви додали багато дріжджів. Строго дотримуйтесь рецептурі, тому що як надлишок, так і недолік дріжджів погано впливає на кінцевий результат.
3. Ви використали невідповідну програму випічки хліба. Для пшеничного, пшенично-житнього хліба найкраще підходить програма «Основна» ( «Стандартна», «Базова»). для житньо-пшеничного — «Житній хліб». для солодкого, здобного хліба, паски — «Солодкий хліб» ( «Здобний», «Десертний»). У перерахованих програм різний час замішування, підйому і випічки, що підходить для певного виду хліба.
4. Під час підйому тесту або випічки ви відкривали кришку хлібопічки.

Нерідко господині стикаються з такою неприємністю, як осідання бісквіта після випічки. Чому так відбувається можна дізнатися зі статті. Розглянемо найпоширеніші причини осідання і як спекти пишний бісквіт.

Що робити, щоб вийшов пишним?

Які ж головні секрети приготування повітряного тесту? Якщо ви хочете отримати апетитний і здобний бісквіт, то вам потрібно запам’ятати наступні рекомендації:

1. Завжди використовуйте тільки свіжі яйця відразу з холодильника, так як вони будуть краще збивати. Цей продукт грає одну з найважливіших ролей у випічці.
2. Обов’язково просівають борошно. Так ви поспособствуете збереженню повітря в суміші, а тісто размешается більш рівномірно і без грудок.
3. Використовуйте цукор з дрібними крупинками, а можна і цукрову пудру.
4. Багато досвідчені господині знають одну просту хитрість . Щоб бісквіт вийшов пишним, можна відокремити білок від жовтка. Збивати їх потрібно окремо з допомогою міксера. Потім до білка поступово додають жовток. Як згадувалося раніше, змішувати інгредієнти потрібно в сухий і чистої посуді. В кінці можна додати трохи солі.
5. Додавати борошно до суміші потрібно складати рухами. На стінки чашки з тестом потроху насипають борошно. Масу зачерпують з дна спеціальною кухонною лопаткою і потім накладають в центр круговими рухами. Додавати борошно потрібно поступово. Робити це до тих пір, поки маса не стане однорідною.
6. Ваші руху завжди повинні бути акуратними та обережними, щоб суміш не втратила повітря.
7. Для випічки бажано використовувати круглу і металеву форму. Дуже зручні форми, у яких дно відстібається від стінок. Чи варто змащувати стінки маслом? Робити цього не рекомендується. Масло завадить масі закріпитися на стінках, і виріб може втратити свою пишність. Дно потрібно застелити пергаментом. Також можна використовувати силіконові форми для випічки.
8. Як згадувалося раніше, не варто відкривати дверцята духовки перші півгодини. Не завищувати температуру нагрівання духової шафи. Бісквіт поміщають в уже повністю розігріту духовку, і після 30 хвилин починають перевіряти готовність. Дверцята при цьому потрібно відкривати дуже плавно, щоб виріб не зіпсувалося від швидкого перепаду температури повітря.
9. Як діставати з форми отриманий пиріг? Спочатку переверніть його зверху вниз і дайте повністю охолонути. Потім за допомогою ножа відокремте дно від вироби, звільніть стінки форми.
10. Щоб тісто розкрило свій смак, досвідчені господині кладуть отриману заготовку для торта в холодильник на 7-9 годин, попередньо упакувавши його в харчову плівку. Завдяки цій дії, вам потім буде легше розрізати його на шари.

Як правильно приготувати бісквіт

1. Якість збитого бісквіта залежить, перш за все від якості яєць: свіжості, розміру (чим більше — тим краще), акуратного відділення білків від жовтків.

2. Посуд і всі прилади, які використовуються при приготуванні, повинні бути абсолютно сухими і чистими. Тому перед збивання маси необхідно вимити саму посуд, віночки, ложки та насадки для міксера теплою водою і витерти насухо.

3. При додаванні борошна міксер може осадити всю збиту піну, тому заважати масу під час всмоктування борошна потрібно ложкою. Змішувати збиті білки і борошно потрібно акуратно, але швидко, не круговими рухами, а зверху вниз, щоб усередині тесту збереглися бульбашки повітря, які не дозволять йому осісти.

Читайте також: Технічні умови на цибулю ріпчаста очищений ТУ

4. Якщо в рецепті є ще сипучі інгредієнти, крім трьох зазначених (наприклад, крохмаль, ванілін або какао), то ці складові потрібно спочатку змішати з борошном, а потім разом з нею підсипати в збиті білки. А ось цедру, цукати або мак додавати в тісто вже потрібно після додавання борошна.

5. Після приготування тіста його потрібно відразу виливати в форму, інакше ні про яку пишності й мови бути не може.

6. Форму для випічки також потрібно змастити правильно. Якщо шар бісквіта планується зробити тонким, наприклад, для рулетів, то дно і стінки приблизно 1 см заввишки змащуються м’яким вершковим маслом. Якщо тісто планується без скоринки, то форму попередньо потрібно вистилати папером для випічки, а потім по денця змастити маслом. Якщо тісто для бісквіта містить розпушувач, то змащувати форму потрібно всю — і дно і стінки до верху, а потім присипати борошном.

7. Ставити форму потрібно на середині висоти духовки. Якщо верх у тесту пригоратиме, то варто прикрити форму змоченою в оді папером. Скоринка зверху може перешкодити випаровуванню вологи і корж залишиться непропеченим, сирим в середині.

8. Правильно підібрана температура — гарантія гарного бісквіта. Є рецепти із зазначенням різної температури, однак, корж найкраще пропечеться при температурі 180’С, а якщо в ньому присутній какао або шоколад — то при 170’С. Деякі господині радять після утворення скоринки і збільшення обсягу бісквіта знизити температуру до 160’С і піч вже до готовності.

9. У процесі випікання духовку краще не відкривати, інакше корж може осісти (принаймні перші 15 хвилин точно). Якщо все ж відкрити необхідно, то робити це треба дуже обережно і не надовго. При цьому бісквітне тісто не любить струсів, стукотів і криків.

10. Щоб отримати легкий бісквіт, його треба підсушити на решітці мінімум 4 години, а до просочення — все 8. Тому корж можна випікати ввечері, а робити з нього шедеври, просочувати і готувати тістечка — вранці.

11. Розрізати бісквітний корж краще волосінню або дуже гострим ножем. Бісквітне тісто

Кращий рецепт: що потрібно і як зробити пишне і високу виріб, щоб не осіло?

Цей популярний рецепт використовують більшість досвідчених господинь, тому що він нескладний, але зате тісто виходить дуже повітряним і ароматним.

Що нам знадобиться:

• 4 курячих яйця.
• 160 г цукру.
• 160 г борошна.
• 1 ч. л. розпушувача.

Приготування:

1. Приготуйте перераховані інгредієнти і заздалегідь включіть на розігрів духовку на 170º. Додаємо яйця в миску і збиваємо міксером, поступово підвищуючи швидкість приладу. У вас повинна вийти пишна біла пінка.
2. Поступово додаємо цукор в нашу суміш. Робимо це під час роботи з міксером, так як не можна, щоб цукор осів на дно чашки.
3. Потім насипаємо в муху розпушувач, змішуємо. Важливо зробити це якісно, ​​тому що від цього залежить, рівномірна чи вийде поверхня нашого тесту в духовці чи ні. Просіваємо борошно маленькими порціями в чашку з масою. Після кожного додавання перемішуємо наше тісто складаються рухами від низу до верху. Рухи повинні бути акуратними і плавними, для цього використовуємо силіконову лопатку.
4. Переміщаємо масу в форму для випікання. Для рівномірного розподілу суміші, можна її злегка струсити з боку в бік. Для отриманого обсягу тесту, нам підійде форма з діаметром приблизно на 20 см. У ній висота вироби вийде близько 5 см.
5. Час випікання бісквіта 40-45 хвилин при температурі 170º. Перші півгодини не можна відкривати духовку, інакше наша заготовка осяде. Через 35 хвилин можна вже почати перевіряти.

   Як визначити, що виріб ще не готове? Зробити це дуже просто. Вам потрібно натиснути на поверхню лопаткою. Якщо отримана ямка не відновлюється, то бісквіт ще не готовий і потрібно трохи почекати.

6. Далі охолоджуємо наше ласощі приблизно 15 хвилин, перевернувши його догори дном. Потім звільняємо бісквіт від форми за допомогою ножа.
7. Щоб заготовка для торта залишалася соковитою, загортаємо її в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 7-9 годин.
8. Що ж потім робити з бісквітом? Це залежить від того, який торт ви вирішили робити. Зазвичай його поділяють на 2-3 коржа, змащують їх кремом і залишають просочуватися.

Як ви вже зрозуміли, приготувати повітряний і пишний бісквіт для торта дуже просто, потрібно тільки запам’ятати головні правила і хитрощі, і не здійснювати поширених помилок. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, ви отримаєте ароматні ласощі, з якого вийде смачний торт. Бажаємо вам успіхів у випічці і смачного!



Зіпсований бісквіт: проблеми та їх вирішення

Не завжди з першого разу виходить зробити все за рецептом, без помилок. Деякі з них можна виправити і повернути тесту необхідні властивості:

• білок погано збивається — причиною може стати навіть невелика кількість жовтка. Використовуйте збиті яйця для омлету і почніть заново. Якщо рано додасте цукор, щоб випічка не спадала, розмішуйте на водяній бані.
• не піднімається бісквіт — це свідчить про те, що тривалий час перемішуєте інгредієнти, перегріваєте духовку, або навпаки, температура в ній занадто мала, що не дотримуєтеся кількість борошна, що не пропеклося.
• випічка прилипла до форми — порушені пропорції цукру, нерівне дно форми, забули посипати борошном вершкове масло, яким змазували стінки дека борошном.
• виріб втратило обсяг в середині після випікання — можливо , що не пропеклося ретельно.
• корж кришиться — додано занадто багато крохмалю, або ніж мало гострий.

Як правильно остудити бісквіт, щоб не осів? Після того, як час випікання минув, відкрийте двері духової шафи і почекайте хвилин 15-20. Вийміть деко. Хтось радить залишити випічку в духовці до повного охолодження, але тоді виріб може стати занадто сухим. Бісквіт для рулету необхідно витягувати, через 10 хвилин після відключення плити.

Читайте також: Чим замінити сир моцарелла в піці? Моцарелла: що це таке, який склад розсолу сиру і чим його можна замінити, в чому шкода і користь продукту? Чим можна замінити моцарелу в кулінарії

Увага! Скручуйте тісто для рулетів поки не охололо, інакше воно буде ламатися.

Питання № 5: скільки за часом піч бісквіт?

Багато рецептів бісквітних кондитерських виробів призначають час випікання в середньому 30-40 хвилин, але це зовсім не означає, що будь-які коржі печуться саме стільки.

Від того, скільки готується бісквіт, звичайно ж, залежать його смакові параметри і якісні характеристики. Адже якщо перетримати виріб в духовці воно стане сухим, щільним і несмачним, а коли навпаки недодержати, то є ризик дістати липку і Клеклі масу, замість смачної і ніжною пишечки.

Природно час випікання залежить і від температури впливу, а також від того, який саме корж вам необхідний, для торта він або для рулету, тобто основне значення має товщина заливки тесту.

для рулету тимчасової режим варіюється в рамках 10-15 хвилин. Для тортів ж від 25 хвилин до 1 години.

Питання № 7: Чому бісквіт тріскається і піднімається гіркою?

І які тільки капості не вигадували бісквіт, щоб господинь понервіровать. Він і не піднімається, і падає, і не пропікається, але крім того, він робить зовсім вже жахливі речі — спучується гіркою, лопається і прикидається вулканом, викидаючи з себе рідке тісто.

У чому ж може критися така риса характеру цієї випічки-капризулі? Висока температура! Ось він головний момент. Якщо ви розжарили духовку до пекельного полум’я, то і бісквіт поведе себе неадекватно, верхівка швидко пропечеться, а всередині тісто просто закипить і під тиском підніме горбок, а в більш запущених випадках лопне і витече.

Дівчата, милі, запам’ятайте, то, скільки часу і при якій температурі ви будете випікати бісквіт, залежить результат усього кулінарного заходу.

Однак тріскатися випічка може не тільки з цього приводу. Особливо помітно на кексах буває, що зверху ні-ні на готовому виробі з’являються тріщинки. Все пояснюється банальною перевищенням пропорцій борошна в рецепті, або ж при випіканні ви просто-напросто пересушили бісквіт.

Питання № 9: Чому бісквіт пахне яйцями?

І ось він вдався, шикарний , пишний і повітряний. Але що це ?! Запах яєць псує всю з таким трудом виконану роботу. Рецепт бісквіта містить велику кількість яєць, для кого-то цей запах в готовому виробі не відчуємо, але деякі особливо чутливі особистості просто не можуть відкусити ні крихітного шматочка. До того ж яйця від домашніх курочок роблять запах ще більш виразним, ніж магазинний товар. Крім того, ті коржики, в складі яких передбачена сода, також пахнуть яйцем.

Що ж робити в такій ситуації? Якщо соду ще можна замінити на більш нешкідливий розпушувач, то від яєць відмовитися взагалі не варіант. Тоді рішення одне, маскування запаху. Саме для цього в тісто додають ванілін, або різні штучні харчові ароматизатори.

Ще один спосіб побороти неприємний аромат — це просочення коржів сиропом або кондитерським коньяком, яка до того ж додасть тортика або рулету своєрідний насичений смак.

Ідеально рівний бісквіт

Бісквітні торти — одні з найулюбленіших. Бісквіт поєднується з безліччю кремів, фруктів, прошарків, мусів, тому, маючи в своєму розпорядженні пишний і смачний бісквіт, можна приготувати безліч різноманітних тортів.

Але дуже часто у недосвідчених господинь бісквіт виходить з горбком посередині. Якщо ви потім розрізаєте бісквіт на шматочки, то це не має ніякого значення. А ось для того, щоб в святковому торті всі верстви бісквіта і крему були рівними, слід спекти бісквіт з рівною поверхнею.

Часто господині зрізають роздувся посередині горбок, кришать його і використовують для обсипання боків торта. Але можна врахувати деякі хитрощі і ваш бісквіт без проблем завжди буде мати ідеально рівну поверхню. Для того, щоб спекти рівний бісквіт, врахуйте деякі нюанси:

— підготовлене тісто має відразу випікатися. Воно не повинно чекати, поки розігріється духовка і ви підготуєте форму, тому все повинно бути готове заздалегідь.

— розігрійте попередньо духовку до 180 ° С.

— форму необхідно застелити пергаментним папером, злегка змастити маслом і присипати борошном. Змащувати маслом слід тільки дно, але не стінки, інакше тісто буде зісковзувати зі змазаних стінок під час випічки і ви отримаєте роздувся посередині бісквіт.

— форма повинна бути холодною. Якщо тісто лягло в форму не рівно, розрівняйте його лопаткою і перейдіть форму з тестом на столі кілька разів за годинниковою стрілкою.

Питання № 4: Чому бісквіт не пропікається посередині і як перевірити його готовність?

Багато новоявлені «кондитери» задаються питанням, як визначити, чи готова випічка, пропеклась вона? Є пара способів, щоб це з’ясувати.

Готовність коржа можна перевірити, проткнув його в центрі дерев’яною паличкою. Якщо після вилучення нашого «дозиметра» з випічки на кінці він буде сухим, то ура, товариші, коржик вдався на славу, адже в іншому випадку милиця буде липкою, з залишками тіста.

Ще один фактор, який сигналізує про готовності бісквіта — це його зовнішній вигляд, якщо ви виявили, що в формі випічка кілька стиснулася, тобто відійшла від стінок, то це можна розцінювати, як готовність вироби.

Однак часто трапляються такі обломи, що зовні коржик виглядає дивовижно, а всередині він м’який, бовтається і явно неготовий. Так що ж робити, якщо бісквіт не пропікся?

Спочатку потрібно визначити через що саме вийшло така дурниця.

Читайте також: До якої температури нагрівається сковорода на плиті

Велика доза цукру

Часто полупропекшійся корж може бути результатом помилки технології в замішуванні тіста. Якщо в надії зробити майбутній тортик ще більш солоденьким наївна домогосподарка поклала в нього в 2 рази більше цукру, то не варто й чекати ідеального Бісквітики. Те ж саме стосується і борошна, поклали менше — погано, поклали більше — аналогічно. Варто раз і назавжди запам’ятати, з бісквітом жарти погані і зневага пропорціями — це вірна «смерть» для майбутнього кондитерського виробу.

Друга, і найчастіша помилка — це порушений режим випікання бісквіта, тобто температура і час були підібрані не правильно. Або ви надмірно нагріли духовку, що тісто просто-напросто пропеклося занадто швидко по краях, так і не досягнувши центру. Або навпаки, градусів в грубці замало і того часу, що ви відміряли для випікання, просто не вистачає.

Як допекти бісквіт

Але як же врятувати таке «чудо-юдо» і допекти його до повної готовності? По-перше, перевірте температуру в печі, якщо вона висока, знизьте, якщо низька — додайте. По-друге, щоб коржик, який зверху вже досить присмажився, не підгорів, його варто накрити фольгою і залишити в духовці допікати, періодично тикаючи паличкою для перевірки. Ось, в принципі, і вся наука.