Статтi про все на свiтi

Особливості сушіння ягід і листя вишні.
Продовжимо серію статей про сушіння фруктів і поговоримо докладніше про особливості сушки ягід вишні на зиму в домашніх умовах.

Хімічний склад в’яленої вишні і корисні властивості

Хімічний склад в’яленої вишні досить різноманітний.

у 100 г м’якоті присутні наступні основні речовини:

• волокна.
• кислоти органічні.
• крохмаль.
• моно — і дисахариди.
• вуглеводи з білками і жирами.

Основна вага ягід становить вода. На 100 г вишневої м’якоті припадає 0,3 мг вітаміну Е, 0,4 мг вітаміну PP та 15 мг кислоти аскорбінової.

Читайте також: Варимо сосиски в каструлі (в воді), мікрохвильовці, мультиварці

Також в плодах присутні інші вітаміни, а саме:

• біотин.
• кислота пантотенова і фолієва.
• піридоксин.
• рибофлавін.
• тіамін.

Серед макроелементів виділяється кальцій з магнієм, хлором, натрієм, калієм, сіркою і фосфором. Як мікроелементів є фтор, молібден, залізо, йод і цинк.

Завдяки наявності величезної кількості вітамінів і мінеральних елементів в’ялені вишневі плоди дуже корисні для людського організму.
Системи організму Вплив ДихательнаяСпособствует відходженню мокротиння і придушення стрептококів, оскільки характеризуються бактерицидний ефект. Сушені сухофрукти в основному призначають при стоматиті і гінгівіте.Желудочно-кишковий трактПрі вживанні сушених плодів відновлюється діяльність кишечника, що сприяє усуненню симптомів метеоризму і висновку токсінов.ІммуннаяПрі включенні сухофруктів в раціон харчування зміцнюється імунна система. За рахунок цього вона здатна швидко впоратися з бактеріями і вірусами, знищивши вільні радикали. При постійному вживанні сушених плодів імунітет здатний швидко відповідати на зовнішні раздражітелі.КожаВ плодової м’якоті присутні особливі речовини, які допомагають підвищити тургор, відновити еластичність покриву і прискорити регенерацію епітелія.НервнаяБлагодаря того, що в в’ялених ягодах присутня мелатонін, їх вживання знижує збудливість. При цьому плоди допомагають швидко заснути, надаючи розслаблюючу дію. Також вони мають седативну впливом і знижують появу стресових состояній.Сердечно-сосудістаяПоскольку в плодах міститься мідь з залізом і кобальтом, при їх вживанні нормалізується кровотворення. Тому продукт необхідно їсти при анемії. При наявності аскорбінової кислоти знижується високий артеріальний тиск.
Також при вживанні в’ялених вишневих ягід зменшується ризик утворення онкологічних патологій. Препарат застосовують при створенні косметичних складів для особи, що дозволяють підвищити еластичність і пружність шкірного покриву, а також усунути незначні дефекти і почервоніння.

Застосування раз в тиждень відварів на основі в’ялених плодів сприяє поліпшенню структури волосся і зниження освіти лупи.

Засушені ягоди корисно їсти при вагітності:

• зникають симптоми токсикозу.
• нормалізується артеріальний тиск, показник глюкози в крові і діяльність нирок.
• зміцнюється імунітет.

• активізується мозкова активність.
• запобігає утворенню набряків.
• зміцнюється зубна і кісткова тканина на етапі формування плоду.
• зменшується ризик утворення патологій.

Сухофрукти сприяють позбавленню від нікотинової залежності. Випиті 250 мл вишневого морсу на добу сприяє зниженню тяги до куріння.

Користь

Сушеная вишня дуже смачна. Крім того, вона корисна для організму.

1. У складі даного продукту є залізо і мідь, що позитивно позначається на рівні гемоглобіну. А він, у свою чергу, підвищує захисні функції організму.

2. У ягоді є фруктоза і сахароза. Відповідно, навіть якщо злегка перекусити сушеної вишні, можна отримати достатню кількість енергії.

3. У складі ягоди є велика кількість цукру, але вона є дієтичним продуктом. Пектинові речовини допомагають регулювати травлення. У складі вишні відсутні жири.

4. Деякі фахівці радять їсти суху вишню курцям. Завдяки вживання ягоди зменшується нікотинова залежність.

5. Продукт допомагає виводити мокроту при кашлі. Відповідно, його варто включити в меню при застуді.

Читайте також: До якої температури нагрівається сковорода на плиті

6. Сухофрукт має заспокійливу і розслаблюючу дію на організм. Після напруженого дня або стресовій ситуації випийте перед сном чаю з в’яленої ягодою, ви відразу відчуєте полегшення і швидше заснете. Таким же способом можна заспокоїти дитину, яка погано спить або перехвилювався і ніяк не хоче вгамуватися.

7. Пити компот із сухої вишні рекомендується для профілактики простудних захворювань.

8. Вживання сухофрукти рекомендується після перенесених важких захворювань або операцій, щоб швидше відновити сили.

9. рекомендується вживати вагітним жінкам, щоб підняти гемоглобін , зміцнити нігті і волосся. У в’яленої ягоді міститься фолієва кислота, яка просто необхідна для правильного розвитку плоду.

10. Сушеная ягода — це хороша профілактика атеросклерозу і різних новоутворень.

11. Вживати сухофрукт рекомендується літнім людям. Ягода допоможе нормалізувати сон, додасть енергії, поліпшить загальний стан організму, як будучи природним антиоксидантом, вона допомагає уповільнити процеси старіння, запобігає руйнуванню клітин, виводить з організму шлаки і токсини.

12. Рекомендується вживати спортсменам і підліткам, так як вона містить в своєму складі кальцій, бор і цинк, які покращують роботу м’язової системи і зміцнюють кісткову тканину.

13. у ній міститься багато вітаміну С, який підвищує імунітет, сприяє швидкому загоєнню ран.

Калорійність і БЖУ

Сушені на сонці вишні, на відміну від свіжих ягід, характеризуються високим показником калорійності. На 100 г складу припадає приблизно 288 ккал.

Співвідношення БЖУ:

• білки — 1,3 г.
• жири — 0,15 г.
• вуглеводи — 73,9 г.

чи є шкода

Сушені на сонці вишні можуть бути небезпечні для організму і здоров’я в цілому.

Їх протипоказано вживати наступній категорії осіб:

• дітям від 1,5 і до 2 років .
• при діагностуванні патологій, пов’язаних з травною системою.
• при наявності цукрового діабету.

Сушені на сонці вишні протипоказані при цукровому діабеті
У ягідних плодах присутній величезний обсяг глюкози. У зв’язку з цим їх небажано вживати при підвищеному показнику цукру в крові. Не рекомендується зловживати в’яленими ягодами, оскільки може з’явитися сильна печія.

Вітамінний склад ягоди

Сушені вишні містять вітамін С, А і Е, які стимулюють імунну систему і допомагають організму боротися з хворобою .

Читайте також: Домашня пастила з яблук. Мій рецепт приготування.

Чверть склянки сухофрукти містить 8 міліграмів вітаміну С — 11 і 9% рекомендованої норми щоденного споживання для жінок і чоловіків, відповідно. Це з’єднання стимулює вироблення колагену, ніж зміцнює клітини організму і захищає вас від вільних радикалів. Отримання достатньої кількості вітаміну С у вашому раціоні також сприяє росту нових клітин і допомагає загоєнню ран після травм.

Вітамін А, в свою чергу, також підтримує зростання нових клітин, і теж грає велику роль в загоєнні ран і підвищенні імунітету. Він, до того ж, допомагає поліпшити зір і живить шкіру. Чверть склянки сушеної вишні містить вітамін А в 1132 міжнародних одиницях. Це становить 38% рекомендованого щоденного споживання для чоловіків і 49% — для жінок.

Як підготувати ягоди для сушки

Щоб засушити вишневі плоди на свіжому повітрі, рекомендується задіяти такі сорту:

• Володимирська.
• Любская.
• Растунья.
• Шубинка.

При відсутності перерахованих різновидів вишні можна задіяти будь-який інший вид плодів.

При відборі ягід рекомендується дотримуватися наступних правил:

• повинні бути стиглими з насиченим бурим забарвленням.
• вони повинні бути здоровими і цілими, без темних і гнилих ділянок, тріщин.

При виборі плодів варто враховувати, що соковита вишня буде сушитися набагато довше.

Щоб підготувати ягоди, необхідно здійснити наступні маніпуляції:

• Спочатку потрібно впорядкувати великі плоди від дрібних . Останнім потрібно набагато менше часу на обробку.

• Потім необхідно прибрати плодоніжки, промивши і просушивши плоди. далі ємність потрібно наповнити рідиною і відправити на плиту. Коли вода закипить, її потрібно доповнити харчовою содою. На літр рідини знадобиться 14 г сипучого продукту. Після склад слід знову закип’ятити.
• содовий гарячим розчином потрібно обдати вишневі плоди. Потім їх необхідно опустити в посуд з холодною водою.
• Далі ягоди слід перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Завдяки цьому вишнева шкірка буде досить м’якою, що спростить процес сушіння плодів на свіжому повітрі.

Підготовка вишні до висушування

Щоб вишня висохла, а не покіслее або згнила, її потрібно підготувати:

1. Відбираємо вишню стиглу, незіпсутий, без вад
2. Ретельно моєму
3. Розкладаємо на тканину, щоб та ввібрала воду
4. Вибираємо спосіб сушіння

Для сушіння вибираю свіжі, стиглі, що не прим’яті вишеньки.

з кісточками або без

Сушені на сонці вишні можуть бути з кісточками або без них. При наявності кістянки плоди доведеться сушити набагато довше. Однак якщо продукт необхідний для варіння компоту, можна не витрачати багато часу на видалення кісточок.

Також необхідно враховувати, що при наявності кісточки на вишню на етапі сушіння на свіжому повітрі не будуть сідати мухи. Тому плоди залишаться неушкодженими до збору і подальшого зберігання.

Якщо в’ялена вишня буде використовуватися для виготовлення десертів, основних страв і дитячої їжі, кісточки рекомендується видалити. Не дивлячись на те що процес досить трудомісткий і тривалий, сировини буде потрібно в 2 рази менше часу на обробку.

Однак в такому випадку рекомендується скористатися духовою шафою або спеціальної сушаркою, оскільки на солодкий запах буде злітати дуже багато комах. В результаті плоди стануть непридатними для тривалого зберігання.

Ягоди допустимо накрити марлевим відрізом, але мошки-дрозофіли здатні пробратися крізь отвори, порушивши процес сушіння.

Щоб видалити кісточки з вишневих плодів, можна скористатися 2 методами:

• Вручну. Вказівний і великий пальці тиснуть на плід знизу і зверху. Після проробляється маленький отвір в ягоді, щоб можна було витягнути кістянку на поверхню.
• Приладом. Є кілька різновидів подібних пристроїв, які характеризуються одним дією: один кінець потрібен для розташування плода, другий , гострий, рухає кісточку назовні в процесі натискання на ягоду.

Як виглядає цей процес?

Промийте вишню чистою водою і дайте їй висохнути в марлі або на сухій ганчірці. Коли ягоди висохнуть, зніміть стебла і видаліть кісточки. Без спеціального пристрою найпростіший спосіб зробити це — розрізати їх навпіл і витягнути кісточки руками.

Рецепт сушеної вишні дуже простий. Покладіть ягоду в один шар в харчовій дегідратор або на деко. Якщо ви використовуєте духовку, помістіть в неї деко з вишнею на 40 градусів і тримайте протягом 6 годин. Якщо ви використовуєте харчової дегідратор, встановіть такі ж налаштування і аналогічну кількість часу (або трохи менше).

Вишня сушена готова, коли ягоди виглядають як великі родзинки. Вони будуть терпкими і солодкими на смак. Це ідеальна закуска без додавання цукру. Ви можете використовувати її як компонент саморобних мюслі і гранола.

Як сушити на сонці

Сушка плодів на відкритому повітрі на сонці вважається найбільш полегшеним варіантом. При цьому не потрібно спеціальне пристосування. Необхідна лише гарна сонячна погода і вишня. Завдяки такому методу в продукті залишиться дуже багато вітамінів, оскільки процес не вимагає сильного розігріву.

Щоб засушити плоди на сонці, рекомендується чітко слідувати зазначеним нижче кроків:

• Після виконання підготовчих процедур, що включають видалення кісточок, промивку ягід і витяг плодоніжок, їх необхідно перекласти на сито або легку тканинну матерію.
• Для прискорення процесу сушіння плоди не повинні стикатися один з одним. Коли з них стече зайва рідина, вишню можна перенести на добре освітлений сонцем ділянку. Для здійснення даного процесу плоди обов’язково повинні обдуватися вітром. У зв’язку з цим місцевість повинна бути відкритою.
• Процес потрібно здійснювати виключно в денний час. З настанням вечора плоди слід ховати. Якщо вони стануть вологими, весь технологічний процес буде порушений.
• Щоб ягоди рівномірно підсушують з кожного боку, їх раз на добу потрібно обережно перемішувати.

Сушені на сонці вишні будуть цілими, якщо при сушінні накрити з сіткою (від птахів і комах)

Читайте також: Заготовки з редьки на зиму

• Коли відтінок плодів стане набагато темніше, на них слід зробити тиск за допомогою натискання пальцями. Якщо сік відсутня, значить, вишня готова до збору і подальшого зберігання.

На сушку піде приблизно 2-3 дня. Однак процес може тривати набагато довше, якщо погода стоїть похмура.

Сушка вишні на зиму в аерогрилі

З 1,2 кг сировини виходить приблизно 0,5 кг готового продукту

Сушити ягоди в аерогрилі можна наступним чином:

• у плодів видалити плодоніжки, а кісточки — за бажанням.
• промити під холодною водою, потім відкинути на друшляк.
• після того як стече непотрібна рідина, розкласти сировину на сітці в один шар.
• аерогриль накрити кришкою, вибрати режим сушки і необхідну температуру від 45 до 60 градусів.

Як зберігати

Сушені на сонці вишні для зберігання в домашніх умовах вимагають герметичний контейнер або скляну ємність з кришкою. При цьому тару бажано простерилізувати. Також можна задіяти бавовняний мішок, але термін зберігання в’ялених ягід буде невеликим.

Небажано брати поліетиленові пакети, оскільки через деякий проміжок часу на плодах утворюється цвіль.

Сушені на сонці вишні рекомендується зберігати в герметичних ємностях, наприклад, скляних банках

Для збільшення терміну придатності можна самостійно зробити невеликі мішки з тканинної матерії, куди слід висипати сіль. Такі пристосування потрібно тримати в одній ємності разом з вишневими плодами.

Вишня повинна сохнути рівномірно. Якщо залишилися недосушені плоди, їх необхідно відібрати та досушити окремо. В іншому випадку на етапі зберігання можуть з’явитися комахи-шкідники, які здатні зіпсувати продукти.

Оптимальний показник температури повинен коливатися від 0 і до 10 ℃ тепла. У зв’язку з цим в’ялені ягоди рекомендується зберігати в холодильній відсіку. Термін придатності сухофруктів становить приблизно 1,5 року.

Кожен вид сушених ягід або фруктів зберігається окремо від інших

Якщо зберігати сушену вишню при кімнатному температурному режимі, термін придатності становитиме 12 місяців. Для цього бажано мати у своєму розпорядженні сухофрукти на верхніх полицях шаф, оскільки там повітря набагато сухіше.

Якщо в’ялені вишневі плоди містяться в мішку з тканинної матерії, вони не повинні перебувати близько продуктів, що мають різкий аромат. Якщо сухофрукти містяться в негерметичной ємності, їх періодично потрібно оглядати на наявність жучків в плодах.

Відбір ягід і підготовчий етап

Збір вишень, що призначаються для сушіння, слід проводити тільки після того, як ягода повністю достигли на гілках, або коли навіть почався процес усушки прямо на дереві.

Зірвані ягоди необхідно ретельно вимити і відкинути ті, на яких можна помітити сліди псування або на яких почався гнильний процес. Відібрані ягоди рекомендується на 2-3 хвилини занурити в незначний розчин соди, або просто обдати окропом. Цей процес призведе до того, що на шкірку утворюються невеликі пори, що забезпечують більш швидке випаровування вологи.

Як використовувати сушену вишню

В кулінарній сфері в’ялені вишневі ягоди задіють для виготовлення різних делікатесів. Їх додають в пироги, цукерки, соуси, рибні та м’ясні вироби. Також продукт підходить для створення сирників, мармеладу, желе і запіканок.

Цукерки

Продукти, необхідні для самостійного виготовлення цукерок на основі сушеної вишні, відображені в наступних етапах:

• коньяк — 250 мл.
• суха вишня — 1 жменю.
• шоколад — 3 плитки.

Розтопити шоколад

На дно формочок покласти сушену вишню

Залити шоколадом

Дати застигнути шоколаду
Покроковий процес виготовлення вишневих цукерок описаний в наступних етапах:

1. В’ялену вишню без кісточок потрібно залити коньяком і залишити в такому вигляді на кілька годин для просочення ягід алкоголем.
2. Далі потрібно поламати шоколад, потім помістити його в посуд.
3. Після тару необхідно поставити на водяну баню і дочекатися, поки шоколад повністю не розтане.
4. на даному етапі потрібно підготувати формочки для цукерок і помістити в кожну по 1 вишні.
5. Потім плоди слід залити шоколадною сумішшю, помістивши форми в холодильну камеру для застигання.

Пиріг

Продукти, які будуть потрібні для виготовлення пирога, відображені в наступному списку:

• в’ялена вишня — 60 г.
• кефір — 250 мл.
• мелена кориця — 5 г.
• борошно — 290 г .
• рафінована олія — ​​100 мл.
• цукровий пісок — 120 г.
• сода — 14 г.
• сіль — щіпка.
• шоколадні краплі — 30 г.
• яйця — 110 г.

Пиріг з в’яленої вишнею можна приготувати в формі окремих кексів
Виготовити десерт на основі шоколаду і ягід можна, виконуючи наступні пункти:

1. Яйця слід вбити в посуд, потім додати цукровий пісок з сіллю, ретельно перетерши інгредієнти .
2. Далі потрібно ввести кефір з содою і масло, довівши компоненти до однорідного стану.
3. Борошно потрібно просіяти, після об’єднати з корицею і змішати з яєчно-кефірної сумішшю.
4. У отримане тісто необхідно ввес ти в’ялену вишню з шоколадними краплями, ретельно розмішати до рівномірного розподілу інгредієнтів всередині тесту.
5. На даному етапі в форму з високими бортами буде потрібно покласти пергаментний папір, промазав маслом і завдавши на поверхню шар тіста.
6. Після заготовку слід помістити в попередньо розігріту до 180 ℃ духовку приблизно на 40 хв.
7. Після закінчення приготування пиріг потрібно відразу відокремити від форми, залишивши на решітці для охолодження.

Вино

Виготовлення вина на основі вишні можливо при придбанні компонентів, перерахованих в наступному списку:

• вода — 10 л.
• родзинки — 1 кг.
• цукровий пісок — 2 кг.
• сушена вишня — 500 г.
• чорнослив — 500 г.

Процес створення алкогольного напою з ягід вишні описаний в наступних етапах:

1. Вишню з сухофруктами буде потрібно перебрати, видаливши зіпсовані плоди. Потім їх потрібно укласти в ємність і залити водою.
2. Далі тару слід помістити на вогонь і довести до кипіння, проварити вміст на мінімальному вогні протягом 5 хв.
3. Після закінчення часу рідина потрібно повністю остудити, ввівши цукровий пісок і ретельно все змішавши. Далі склад необхідно помістити в темне місце з температурою в межах 22 ℃.
4. Після закінчення бродіння вино потрібно відфільтрувати і розфасувати по ємностей.

Соус до свинячого м’яса

Соус до свинини слід готувати з інгредієнтів, відображених в наступних пунктах:

• гвоздика — 4 шт ..
• червоне сухе вино — 625 мл.
• червоний лук — 75 г.
• масло — по необхідності.
• свиняча вирізка — 1 кг.
• масло вершкове — 25 г.
• сіль — на свій смак.
• сушена вишня — 190 г.
• квітковий мед — 100 г.
• чорний перемелений перець — на свій розсуд.
• часник — 2 зубці.

Покрокова інструкція приготування вишневого соусу для м’яса описана в наступних етапах:

1. М’ясо потрібно промити, обсушити паперовим рушником і натерти сіллю з усіх боків.
2. Далі продукт необхідно викласти в сотейник, обсмажити на середньому вогні протягом 10 хв.
3. Потім в сотейник потрібно додати очищений і нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і готувати компоненти близько 25 хв.
4. За 7 хв. до закінчення слід ввести очищений і дрібно рубаний часник, переклавши готове м’ясо на тарілку і щільно закривши фольгою.
5. У сотейник до залишився часнику і цибулі потрібно влити вино, ретельно все розмішати і довівши вміст до кипіння.
6. на даному етапі соус потрібно перемістити в каструлю, додати в нього сушену гвоздику з вишнею і, довівши рідину до кипіння, проварити вміст на середньому вогні протягом 15 хв.
7. Далі соус необхідно зняти з плити і подрібнити за допомогою погружного блендера до пюреобразного стану.
8. У кінці потрібно додати мед з вершковим маслом і знову все перешкодити, подавши до столу нарізане м’ясо на тарілці з приготованим вишневим соусом.

Сушеная вишня вважається сухофруктом, який був отриманий в процесі обробки свіжих плодів на сонці. В результаті ягоди стають бордового відтінку, зі зморщеною поверхнею. Плоди мають кисло-солодкий присмак і приємний ягідний аромат.

Якщо включити продукт в раціон, організм зможе постійно отримувати потрібні мінеральні речовини і вітаміни, які забезпечать повноцінну роботу всіх внутрішніх органів і систем.

Страви з вишні

Серед найбільш популярних «вишневих» рецептів необхідно відзначити вишневе варення, компот, вино, сік.

• Для приготування варення миють 1 кг ягід. У каструлю поміщають 1 кг цукру і додають 100 г води. Уварюють цукор і додають просушені ягоди. Помішують на маленькому вогні. Коли сироп досягне однорідної консистенції, суміш кип’ятять недовго, щоб ягід