Тягучі таємниці, або Чому сир не плавиться при приготуванні страв

Чому не плавиться сир в духовці і як його розплавити

Готуючи в духовці або мікрохвильовій печі сир, господині нерідко стикаються з тим, що він не розплавився. Рум’яна апетитна скоринка чомусь перетворилася в тверду масу, і блюдо виявилося зіпсовано. Доводиться все викидати у відро для сміття, настрій псується, і виникає закономірне питання: чому сир не плавиться?

Причин може бути багато:

1. Сир виготовлений без сичужний закваски тваринного походження. 2. У продукті було менше 50% жирності. 3. Низька вологість в сухих сортах. 4. Сир приготований без молока — сирний продукт.

Смачна випічка

чомусь багато хто вважає, що для приготування приголомшливих страв потрібно брати тільки тверді сорти сиру. Навпаки, м’які сорти менш калорійні, в них багато кальцію і білка, а крім того, вони здатні надати звичним стравам розкішні нотки. Додайте до цього те, що на відміну від твердого ви можете і самі зробити сир адигейський. Що з нього приготувати? На це питання відразу і не відповісти. Давайте почнемо по порядку.

Найпростіший варіант — коржі з сиром на сковорідці. Для цього замісити звичайне тісто. Вам буде потрібно три склянки борошна і 200 г окропу. З цих інгредієнтів замісити еластичну масу і розкачати в пласти товщиною 3 мм. Зверху викласти розім’яту сир, видавити часник. Тепер зберіть краю і знову легенько розкачайте. Можна надати виробам форму чебуреків, на смакових якостях це не відіб’ється. Випікаються вони на сухій сковорідці і змащуються вершковим маслом.

Читайте також: Рецепти приготування на зиму японської айви

Але не тільки для коржів знадобиться вам сир адигейський . Що з нього приготувати, добре б запитати у грузин. Це улюблений інгредієнт їх кухні. Чудові осетинські пироги, ароматні булочки стануть фірмовими стравами у вашій родині.

Сири з сичужного ферменту

Цей сир коштує недешево, так як виготовляється з молока і сичужного ферменту тваринного походження. Приготування до повного дозрівання займає не один місяць. Виходить якісний, більш еластичний продукт, який при певній температурі плавиться, утворюючи смачну скоринку. М’яких сортів досить +100 ° С, нагріта духовка до +180 ° С підходить твердим і сухим.

Якщо температурна норма була дотримана, і сир з сичугом не розплавиться, тоді додайте градуси і залиште його ще на кілька хвилин для того, щоб він розтікся до потрібної норми.

Поради

Щоб правильно розплавити твердий адигейський сир або будь-який інший для приготування супу або для фондю, корисно дотримуватися порад досвідчених кулінарів. Скориставшись підказками, можна приготувати смачну вечерю, підкресливши особливий смак їжі.

Щоб не расслоился

При розшаруванні у молочного продукту змінюється структура, він набуває неприємного смаку. Щоб цього уникнути, під час плавки рекомендують додавати в масу один з компонентів:

• біле вино (від нього склад стає смачнішою, набуває пікантності).
• лимонний сік (додає кислоту , робить смак м’якше).
• борошно.
• крохмаль (кукурудзяний або картопляний).

Під час плавки додають до складу цитрат натрію. Речовина перешкоджає утворенню волокон, завдяки вмісту кальцію робить масу однорідною. Компонент не впливає на смакові характеристики, придбати його можна в аптеці.

Як зробити тягучий продукт

Для приготування фондю або піци потрібно розплавити молочний продукт так, щоб він став схожий на що тягнуться волокна. Домогтися цього можна, якщо плавити інгредієнт при певній температурі (не більше 60 ° С). Якщо вона буде вищевказаної, то продукт стане занадто рідким, при низькій — не розплавиться всередині.

Під час плавки важливо безперервно помішувати масу. Так вона розплавиться рівномірно, і її структура стане однорідною. Якщо не розмішувати, то плавитися продукт буде нерівномірно і не набуде потрібної тягучість.

Сулугуні у фритюрі

1. Сулугуні нарізати кубиками і скласти в тарілку. 2. Яйця добре збити, присолити. 3. Шматочки сиру вмочати в яйці. 4. Обваляти в сухарях з прянощами. 5. Смажити у фритюрі на розпеченій сковороді 1,5-2 хвилини.

Гаряча закуска готова.

В більш зрілих стадіях молочна кислота повинна повністю розчинити цукор. Утворюється монокальцій параказеін, який легко розчиняється в теплій підсоленій воді. Тому сир починає тягнутися, як Чечіль, і рівномірно плавитися, як Моцарелла.

Читайте також: Як не потрапити на вудку хитрих продавців: 5 відмінностей свіжої охолодженої риби від розмороженої

Перші страви

Для приготування супу з томатами в мультиварці знадобляться такі інгредієнти:

• томати — 400 г.
• горошок з банки, консервований — 150 г.
• Адигейський сир — 250 г.
• сметана — 70 г.
• сіль, цукор, приправи і зелень — за смаком.

Процес приготування не займе багато часу.

1. Томати промити, залити окропом на півхвилини, а потім тут ж опустити в холодну воду. Це необхідно для того, щоб можна було без зусиль зняти з них шкірку для наступного етапу.
2. Дно мультиварки змастити олією і викласти туди очищені і порізані томати, сіль, цукор і приправи. Гасити близько 10 хвилин.
3. Після до тушкованим томатам закинути сир, горошок і сметану. Все ретельно перемішати, встановити режим «суп» і таймер на 30-35 хвилин в залежності від потужності мультиварки.

Готову страву присмачити зеленню і подавати на стіл гарячим.

Для приготування ситнішого супу з куркою необхідно:

• куряча грудка — 300 г.
• вода — 700 г.
• картопля — 3 шт ..
• тонка локшина — 0,5 склянки.
• Адигейський сир — 300 г.
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• морква — 1 шт ..
• сіль, приправи і зелень — за смаком.

Готувати слід незадовго до подачі на стіл.

1. Налити в каструлю води і помістити на вогонь. Довести до кипіння, додати сіль і опустити туди размороженную курячу грудку. Варити до повної готовності м’яса.
2. Курячі грудки витягнути і порізати на шматочки. Опустити назад в гарячий бульйон, додати картоплю і варити на середньому вогні.
3. Після закипання засипати в ту ж ємність локшину і заздалегідь порізані цибулю і моркву (можна їх заздалегідь обсмажити для більш насиченого смаку). Варити ще 20-25 хвилин.
4. Адигейський сир нарізати кубиками і додати в суп за 5 хвилин до його готовності.

Суп розлити в тарілки і прикрасити зеленню. При бажанні можна додати сметану. Вживати свіжим і гарячим.

Основні причини, за якими сир не плавиться в духовці

1. Натуральний сир, виготовлений з сичужного ферменту, в зрілої стадії дозрівання і при дотриманні потрібної температури, розплавиться в духовці і в мікрохвильовці. Твердий сир за часом плавиться набагато довше, ніж м’який. 2. Нежирні і сухі сорти сирів можуть дати не той результат, на який ви розраховували. Великий відсоток ймовірності, що процес плавлення завершиться невдачею. 3. Сирний продукт через свою структури і складу не розплавиться. Як би дешево він не коштував, краще не економте і купіть натуральний продукт, зроблений з коров’ячого молока. Інакше блюдо і настрій будуть зіпсовані. 4. Сири на основі козячого молока не плавляться.

При покупці сиру для приготування страв в духовці або мікрохвильовій печі зверніть увагу на відсоток жирності, вологи, склад, назва. Іноді різниця всього в одну букву в сорті, але склад продукту абсолютно інший.

В основному подібні страви готують в духовці, але і мікрохвильовка зможе стати в нагоді для приготування гарячих бутербродів і піци.

Я дуже люблю сир, розплавлений в мікрохвильовій печі … будь причому. Чи шкідливо це?

у мене син обожнює сир розплавлений в мікрохвильовці. маленький шматочок кладе на велику тарілку. плавить їсть. ставить тарілку в мийку. і так багато разів. коли приходжу з роботи-мийка сповнена посуду.

я тожа люблю такий))) та й хрін з нею з дієтою)) ))

Все шкідливо. їж на здоров’я і не мучся дурними питаннями !!!!

ну краще плавлений купувати і є чим в мікрохвильовці робити! а сир вобщем то корисний і для мізків і вобще головне не зрадити !!! дажеполезное у великій кількості ставати шкідливим

Я теж його дуже люблю !! ! якщо без майонезу і як полуденок і ланч, то в самий раз. шкоди особливого не буде. Навіть навпаки. Гармон радості)))))

Читайте також: Харчова добавка Е260 (оцтова кислота): небезпечна чи ні

Я теж абаеаю СИР …)) ))

Сам дуже люблю сир, будь .. На рахунок шкоди нічого сказати не можу. Сир це білок, а білок це будівельний матеріал клітини. Ну на рахунок жиру треба дивитися звичайно. Краще їсти тверді сорти. До речі м’ясо це теж чистий білок, але якщо воно варено або на пару. Яйце теж, але не всі його їдять. Так що у кожного свої переваги. Дуже корисний чистий не оч жирний сир, листопад його точно заміняю сиром))) Всім здоров’я, їжте і насолоджуйтесь.

touch.otvet.mail.ru

Піца з моцарелою

1. Готуємо тісто. Для цього знадобиться 1 стакан кефіру, 2-2,5 склянки борошна, 1 яйце, 1 столова ложка рослинної олії, 0,5 столової ложки цукру, 0,5 чайної ложки соди, сіль за смаком. 2. Замішуємо туге тісто, тонко розгортаємо. 3. Поливаємо томатним соусом і кладемо начинку. 4. Помідор ріжемо навпіл, цибулю — півкільцями, солимо, перчимо на свій смак. 5. Посипаємо тертим сиром. 6. Запікаємо 10-15 хвилин при температурі +180 ° С. Якщо взяли тертий сир твердих сортів, то температура повинна бути не менше +220 ° С. 7. Дістаємо і присипаємо зеленню.

Дістаючи ароматну піцу, не дивуйтеся, якщо несподівано в гості зайшли сусіди, значить, блюдо вдалося, і сир добре розплавився.

1. Натуральний сир, виготовлений з сичужного ферменту, в зрілої стадії дозрівання і при дотриманні потрібної температури, розплавиться в духовці і в мікрохвильовці. Твердий сир за часом плавиться набагато довше, ніж м’який. 2. Нежирні і сухі сорти сирів можуть дати не той результат, на який ви розраховували. Великий відсоток ймовірності, що процес плавлення завершиться невдачею. 3. Сирний продукт через свою структури і складу не розплавиться. Як би дешево він не коштував, краще не економте і купіть натуральний продукт, зроблений з коров’ячого молока. Інакше блюдо і настрій будуть зіпсовані. 4. Сири на основі козячого молока не плавляться.

Переваги продукту

На перший погляд, навіщо витрачати свій час, коли сировина все одно доводиться купувати, чи не простіше звернутися в магазин? Начебто так, але сири, які випускаються на сучасному виробництві, — це зовсім не той корисний і натуральний продукт, який хотілося б бачити на своєму столі. Будь-який бізнесмен зацікавлений лише в тому, щоб отримати максимум прибутку, тому в готовий продукт додаються барвники та ароматизатори, поліпшувачі смаку і вигляду, а також консерванти. Тому така продукція буде довго лежати на прилавку без змін.

Смажений адигейський сир

Адигейський сир — популярний продукт, який виробляється в Республіці Адигея. Менш поширена назва — черкеський. Це м’який сорт сиру з ніжним кисломолочним смаком. Його знамениті «родичі» — рикотта, моцарелла, бринза, фета — давно використовуються в середземноморської та європейської кухнях.

Застосовується адигейський сир в різних рецептах: випічка, салати, гарячі страви, бутерброди — всюди цей ніжний продукт буде до речі. Він відмінно доповнить сирну тарілку. Але хороший сир не тільки в свіжому вигляді, а також відмінно підходить і для смаження. Він не розтікається і в гарячому вигляді має ніжну серединку і рум’яної скоринки зовні.

Смажать адигейський сир різними способами: в клярі, в паніровці або в чистому вигляді, на сковороді з додаванням вершкового масла, на грилі для додання аромату серпанок, з додаванням спецій або без них і т.д.

Адигейський сир — популярний продукт, який виробляється в Республіці Адигея. Менш поширена назва — черкеський. Це м’який сорт сиру з ніжним кисломолочним смаком. Його знамениті «родичі» — рикотта, моцарелла, бринза, фета — давно використовуються в середземноморської та європейської кухнях.

Особливості продукту

Сир, чиєю батьківщиною є республіки Адигея, має дуже ніжний солонуватий смак. Завдяки йому приготовані з цим продуктом страви виходять незвичайними і дивно смачними. Цей сирний інгредієнт відносять до м’яких сирів. Він має м’яку, але щільну текстуру, яка чимось нагадує консистенцію бринзи. Традиційно сир виготовляють зі свіжого овечого або козячого молока, але вітчизняні виробники віддають перевагу коров’ячого молока.

Останні сири цінуються менше, оскільки мають не такий насичений смак, проте, їх вартість значно нижче класичного варіанту.

Адигейський сир не вимагає часу для дозрівання, тому готується досить швидко. Вживати його рекомендується свіжим або злегка підкопченим. Цей сирний продукт вкрай живильний за своїм складом і ситний. Він має наступні характеристики на 100 г:

• Білки — 18,5 г.
• Жири — 14 г.
• Вуглеводи — 0 г.

Калорійність сиру середня — 240 ккал. Підходить в помірних кількостях для вживання навіть людям на дієті.

Твердий сир з сиру

Для приготування сиру краще використовувати незбиране або пастеризоване молоко. Відновлене порошкоподібною молоко брати не рекомендується, з нього домашній сир може не вийти. Є вимоги і до посуду: треба використовувати або каструлі з нержавіючої сталі, або емальовані каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• сир — 1 кг.
• молоко — 1 л.
• курячий жовток — 2 шт.
• сода — 1 ч. л ..
• сіль — 3/4 ст. л ..
• масло вершкове — 80 г.
• рослинне масло для змащування форми.

Приготування

В підходящу каструлю наливаємо свіже коров’яче молоко. Додаємо сир. Добре перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. Помішуючи, доводимо майже до кипіння. Чекаємо, коли почне відділятися сироватка. Окремо на водяну баню відправляємо ємність з вершковим маслом, розтоплюємо його. В іншу миску додаємо курячі жовтки, соду і сіль, перемішуємо до однорідності.

Друшляк застилає марлею, складеною в два шари. Як тільки відокремилася сироватка, відразу відкидаємо сир. Марлю зверху збираємо і підвішуємо на 3-5 хвилин, щоб стекла основна частина сироватки.

До вершкового масла, яке розплавилося і знаходиться на водяній бані, додаємо жовткова масу і добре перемішуємо. Знімаємо з вогню. Тепер готуємо водяну баню, щоб плавити сир. Беремо каструлю об’ємом приблизно 3 літри. Наливаємо в неї воду, ставимо на вогонь. На неї встановлюємо каструлю поменше, приблизно на 1,5 літра. Стежимо, щоб дно не стосувалося киплячої води. Розміщуємо в верхню каструлю яєчну масу з вершковим маслом і проварений сир. Гарненько перемішуємо, щоб не було грудочок.

Тримаємо каструлю на водяній бані 10-15 хвилин. Приблизно через 5 хвилин сирні зерна починають плавитися. Продовжуємо постійно заважати, і сир повністю розплавиться і перетвориться в однорідну масу. На цьому етапі маса при помішуванні відстає від стінок каструлі і саме час розлити її по формах. Робити це треба швидко, так як сир швидко застигає. Тому заздалегідь готуємо відповідні формочки, змащуємо їх рослинною олією. Розливаємо нашу масу, залишаємо повністю остигати, потім ставимо в холодильник.

Через 4-4,5 години дістаємо сир з холодильника і звільняємо від форм. Загортаємо в пергамент, щоб вбралося зайве масло. Ставимо на отриманий продукт невеликий гніт і відправляємо в холодильник на 12 годин. Після цього знімаємо гніт і відставляємо сир для дозрівання на 24 години в прохолодному місці.

Випічка

найпоширенішим блюдом з Адигейський сиром є Кутаб. Для тіста знадобляться:

• вода — 300 мл.
• борошно — 650 г.
• сіль — 1 ч. л ..
• масло рослинне — 1 ст. л.

Для начинки потрібно:

Читайте також: Правила приготування страв із заморожених продуктів

• картопля — 4 шт ..
• Адигейський сир — 300 г.
• масло вершкове — 30 г.
• масло рослинне — 2 ст. л ..
• цибуля зелена — 70 г.

Адигейський сир — м’який сирної сир, злегка солонуватий, який відноситься до ропні сирам. Родичі сиру адигейського — сири рикотта, бринза, фета. Приготувати з сиром адигейським можна безліч смачних страв: сирники, пироги, запіканки, вареники, салати, пиріжки, сирні соуси і багато іншого.

В цій статті ми підібрали кілька рецептів страв з адигейським сиром, а саме сирники, зрази, запіканку і салат.

Адигейський сир

Готується адигейський сир з козячого, овечого або коров’ячого молока. Приготувати його нескладно, результат буде як мінімум не гірше магазинного. Адигейський сир стане в нагоді і для бутербродів, і для салатів, можна спекти з ним хачапурі.

Інгредієнти:

• Молоко — 2 л,
• Сироватка — 250-300 мл,
• Сіль і спеції — за смаком.

Приготування

Сироватка, яка необхідна для адигейського сиру, зазвичай залишається після приготування домашнього сиру. Цією сироватці потрібно дати ще подкіснуть при кімнатній температурі пару днів.

Нагрійте молоко в каструлі на водяній бані до 95-98 градусів. Влийте сироватку при легкому помішуванні. Тримайте на плиті отриману суміш при цій же температурі ще 15-20 хвилин. Потім процідіть суміш через марлю, в якій залишиться сирна біла маса. Підвісьте марлю з сирною масою на 15-20 хвилин, щоб стекли надлишки рідини. Після цього сир (можна прямо в марлі) помістіть під гніт на добу. Готовий спресованих продукт можна обсипати простий або ароматної сіллю, зеленню, прянощами.

Сири на бактеріальної закваски

Додаючи в молоко бактеріальну закваску, отримують кислотний продукт, в якому при нагріванні білок коагулює ( згортається, утворюючи сітчасту структуру), тому пластинки не розпрямляються і не плавляться. В основному це сири з козячого молока, Адигейський, Панир, Рікотта.

Сир також відноситься до сирів, який ні за якої температурі не плавиться. Готується він на заквасці молочнокислих бактерій, а в деякі види додають ще пепсин. Приготування страв з сиру в духовці відрізняється тим, що він залишається за своєю структурою розсипчастим, що не злипається і не утворює скоринки.

Рецепт з ферментами

Один з класичних варіантів приготування домашнього сиру — це рецепт з використанням сичужного ферменту, який допомагає швидко відокремити молочний білок від сироватки і надає продукту ніжний смак.

Інгредієнти:

• Фермент рослинного походження (продається в інтернет-магазинах, ідентичний сичужний ферменту) — 0,2 г,
• Молоко — 6 л,
• Сіль — 1,5 ст. л.,
• Сметана — 100 г.

Приготування

Молоко підігріваємо до температури 34-35 градусів , додаємо сметану і добре розмішуємо віночком протягом однієї хвилини. Важливо: молоко повинно бути некип’яченим, кип’ятити його перед приготуванням сиру не можна. Потім фермент розводимо в чверті склянки холодної кип’яченої води.

Як правильно плавити сир: основні поради

Сир плавиться під впливом високих температур. Це може бути не тільки духову шафу, в якому запікається блюдо, але і мікрохвильова піч. Для отримання хрусткої скоринки краще дотримуватися наступних правил:

1. Перед приготуванням сир дістають з холодильника заздалегідь. Витриманий в кімнаті протягом 20 хвилин, він розплавиться набагато швидше.
2. Для створення оптимального контакту з блюдом сир перед використанням натирають. Цілком можна використовувати крупну тертку. Подрібнений сир розплавиться набагато швидше, ніж у вигляді пластин.
3. Натерта сир можна змішати з невеликою кількістю борошна. В такому випадку він запече більш рівномірно, а поверхня буде пофарбована в рівний кремовий колір.
4. Щоб скоринка вийшла апетитною і хрусткою, періодично перевіряють випічку. Якщо сир перетримати, він може стати гумовим.