Кардамон: що це за приправа, куди додавати, ніж корисна?

Днями я ходила на ринок, щоб поповнити запаси спецій. Крім звичних наборів «для всього», взяла ще й кардамон — що це за приправа у нас мало хто знає. А ось у індійців вона друга за популярністю після чорного перцю.

Зміст приховати

1. Приправа кардамон — що це, як виглядає, де росте?

2. Хімічний склад приправи

3. Кардамон: корисні властивості та застосування, можливу шкоду спеції

4. Кардамон приправа — куди додавати і скільки?

5. Трохи історії

Існує три види кардамону:

• зелений,
• мадагаскарський,
• чорний.

найпопулярніший — зелений кардамон. У нього насичений, ні на що не схожий запах і складний смак — одночасно солодкий, гострий, з цитрусовими нотками і шлейфом евкаліпта. Його вважають «королем спецій». Це одна з найдорожчих прянощів в світі.

Приправа кардамон — що це , як виглядає, де росте?

Кардамон (спеція) — це плоди Elettaria cardamomum, найближчого родича куркуми і імбиру. У нього потужний кореневище, довжина листя близько 60 см, а ширина — до 8 см. Висота досягає 2-4 метрів.

Батьківщина багаторічної трав’янистої рослини — південь Індії. До 19 століття урожай збирали в дикорослих заростях, потім почали культивувати. Кардамоновие плантації знаходяться на Шрі-Ланці, в Індії і Китаї. Серед інших виробників — В’єтнам, Гондурас, Папуа-Нова Гвінея, Таїланд і Коста-Ріка. Але пальму першості тримає Гватемала. За рік тут збирають 25-29 тисяч тонн ароматного сировини.

Рослина вимогливо до кліматичних умов. Йому потрібно тепло, волога, відсутність прямих сонячних променів. Для посадок розбивають тераси на висоті 1000-1500 м над рівнем моря і висаджують дерева (наприклад, кавові), а кардамон ховається в їх тіні.

Собівартість приправи дуже висока. Кардамон зростає повільно, вирощувати його складно. Перший урожай рослина дає тільки на третій рік, а на сьомий — продуктивність посадок знижується. Мало того, плоди дозрівають в різний час. Їх збирають вибірково, вручну. Це дуже трудомістка робота.

Білі або фіолетові квіти запилюють колібрі і деякі комахи. Дозрілі плоди виглядають як довгасті коробочки трикутного перетину. Усередині вони розділені на три гнізда, в яких знаходяться темні (чорні або коричневі) насіння. У відкритому або подрібненому вигляді вони швидко втрачають аромат, тому найчастіше їх продають в стручках.

Суха оболонка цінності не представляє. У неї немає ні смаку, ні запаху. А ось маленькі насіння багаті ефірним маслом.

достигли стручки кардамону розкриваються на пагонах, кидають вміст на землю. Тому урожай збирають, не чекаючи повної зрілості. Сушать під прямими сонячними променями або в спеціальних сушарках. Від цього оболонка стає блідо-зеленою.

Для додання товарного вигляду деякі виробники обробляють коробочки паром або діоксидом сірки. Вони стають світлими, але втрачають частину аромату.

Як вибрати приправу правильно?

Купуйте кардамон в стручках або зернах. Мелений, він швидко втрачає смак. Намагайтеся діставати насіння з оболонки перед застосуванням, товчіть їх в ступці.

Нерівномірне або жовтувата забарвлення спеції говорить про порушення режиму сушіння і зберігання. Світла або біла — про те, то плоди спеціально знебарвлювали перед продажем.

Згідно індійської системі якості товщина коробочки кардамону повинна бути не менше 7 мм, а довжина 2-2,5 см (іноді вона досягає 5 сантиметрів).

Яскравий колір оболонки не головний показник. Набагато важливіше — ступінь зрілості насіння. Вони повинні бути темного, майже чорного кольору. Саме така приправа має достатню кількість цінного ефірного масла. В недозрілих насінні смакові відтінки повністю не розкриваються.

Хімічний склад приправи

Баланс вітамінів я вивела в таблицю. Дані наводяться на сто грам. Інформацію брала з офіційного сайту USDA National Nutrient Database for Standard Reference .
НаіменованіеКолічество, мг% нормиB10,213,2B20,1810,1B60,2311,5C2123,3PP1,15,5
Як джерело вітамінів кардамон розглядати не варто. За мінералів ситуація краща, але потреба організму спецією не заповнити. Виняток — марганець. Тут його дуже багато.

Елемент необхідний для формування сполучної тканини і синтезу статевих гормонів. Він допомагає зміцнити кістки, бере участь у метаболізмі вуглеводів, регулює рівень цукру.
НазваніеКолічество, мг% добової дозиКалій111944,8Кальцій38338,3Магній22957,3Фосфор17822,3Железо13,977,6Марганец281400Медь38,338,3Цінк7,562,3
Приправа містять клітковину, вуглеводи, крохмаль, жири. Головна цінність кардамону укладена в ефірному олії, вміст якого становить 2-10%. У неї входять понад 30 компонентів. Серед них лідирує цинеол і запашне речовина альфа-терпинилацетат.

Продукт використовують для ароматизації лікарських препаратів, а також при виробництві миючих засобів, косметики, парфумерії.

кардамон: корисні властивості і застосування , можливу шкоду спеції

Античні лікарі були впевнені, що кардамон лікує всі захворювання. Сьогодні його їдять для підняття апетиту і поліпшення травлення. Приправа допомагає подолати нудоту і блювоту, стабілізує роботу серця, зміцнює нервову систему.

Кардамон має антисептичну дію, розріджує мокротиння. Його застосовують як відхаркувальний засіб. Він допомагає при застуді і кашлі, пом’якшує збудливу дію кофеїну. А ще маленькі чарівні насіння вирівнюють артеріальний тиск, знижують тахікардію і знімають спазми судин.

Для мене кардамон став справжнім відкриттям. Він чудово освіжає подих, краще за будь-жуйки. Його сила така, що можна з’їсти цілу цибулину і йти на побачення. Досить пожувати маленьке зернятко, і ніхто нічого не помітить! Деякі виробники жувальних гумок додають його до складу. Приправа не тільки позбавляє від неприємного запаху з рота, але і захищає від карієсу.

Блокує розвиток гіпертонії

Підтримка нормального артеріального тиску — ключ до здоров’я серця і судин. Вчені з Центру дослідження лікарських засобів корінних народів при медичному коледжі RNT (Індія) провели дослідження серед хворих на гіпертонію.

В експерименті брали участь 20 осіб. Протягом 12 тижнів вони отримували по 3 грами порошку насіння тричі на день. Результати були дуже обнадійливими. Кардамон допоміг добитися стійкого зниження тиску, збільшив антиоксидантний статус пацієнтів на 90%. Робота опублікована в Індійському журналі біохімії і біофізики (грудень, 2009).

Захищає від діабету

Гарна новина для тих, хто бореться з проблемою цукру в крові. Кардамон — лідер за вмістом марганцю. А наукові дослідження показують: зазвичай при діабеті його не вистачає.

Можливі ризики застосування приправи

Тим, хто страждає на гастрит, слід дотримуватися обережності. Пряність протипоказана при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Її не рекомендують дітям до 12 років, вагітним, жінкам, які годують.

При схильності до алергії краще не ризикувати і починати з мінімальних доз. Надмірне вживання може призвести до діареї.

Що говорить східна медицина?

Аюрведа (найстаріша індійська система оздоровлення) відносить кардамон до саттвіческім продуктам, здатним врівноважувати три доши. Це м’яка зігріває спеція, яка добре працює в комплексі з іншими приправами. Вона корисна тим, хто займається духовними практиками або ослаблений.

Кардамон славиться тонізуючу дію. Це відомий афродизіак — продукт, що підсилює статеву активність. Він хороший для схуднення, а в поєднанні з медом зберігає зір.

Регулярне вживання невеликих доз допомагає вивести токсини, поліпшити інтелектуальні здібності, впоратися зі схильністю до алергічних реакцій. Кардамон усуває проблеми з системою виділення, підтримує імунітет.

Інші властивості приправи:

• заспокоює нервову систему.
• позбавляє від закрепів.
• відновлює сон.
• усуває нервозність.
• регулює менструальний цикл.
• лікує хворе горло.
• нормалізує тиск.
• позбавляє від тривожності і апатії.
• знімає важкість у шлунку після переїдання.
• полегшує ПМС, позбавляє від болю.
• покращує кровообіг.
• очищає дихальні шляхи від слизу.
• допомагає при застуді, кашлі.

Згідно Аюрведе, кардамон — відмінний засіб від суглобових і м’язових болів. Він знімає спазми, покращує обмінні процеси, має протимікробну властивістю. Відвар лікує діарею, перешкоджає утворенню ниркових каменів. А водний настій позбавляє від депресії і дарує відчуття умиротворення.

Кардамон приправа — куди додавати і скільки?

На Сході пряність використовують повсюдно. Це незмінний компонент багатьох сумішей, складова частина популярного індійського чаю Масала і арабської кави, відомого під назвою «Бедуїнський». При нагріванні аромат не зникає. Приправу кладуть до гарячих страв, випічки, соусів, напоїв.

Виробники Гватемали випускають жувальну гумку зі смаком кардамону.

В Росії спеція відома з 16-17 ст. Її поставляли купці з Персії. Шлях йшов по Волзі через Каспійське море. Кардамон додавали в коржики, пряники і тульські пряники. Разом з бадьяном він був незмінним компонентом Гур’євською каші — легендарного страви російської дворянської кухні. Сьогодні пряність кладуть в супи з бобових, страви з рису, картоплі, овочів.

Кардамон — важливий інгредієнт лікарів, наливок та інших алкогольних напоїв. Вона ефективно перебиває запах алкоголю.

Ефірна олія добре відомо в ароматерапії і східній медицині. Його можна знайти в складі косметичної продукції відомих компаній. Це інгредієнт масок, скрабів, кремів.

Використовуючи в кулінарних цілях, важливо знати міру. Надлишок спеції здатний геть зіпсувати страву. Перед використанням лушпиння очищають, а дрібні плоди перемелюють або перетирають в ступці. Можна класти цілком, але аромат буде слабкіше.

Насіння з одного «стручка» вистачає на 1 кг тіста або м’ясного фаршу. Для напоїв дозу зменшують вдвічі. Цілі зерна кладуть за 5 хвилин до готовності. Порошок-перед зняттям з вогню.

Чай з кардамоном, корицею і лимонною цедрою

Це освіжаючий напій з незвичайним ароматом. Його вживають для підвищення розумових здібностей і зміцнення імунітету. Він допомагає заспокоїтися не гірше м’яти або липового цвіту.

Після щільного обіду він допомагає травленню, а випитий перед сном — сприяє повноцінному відпочинку. Чай знімає зубний і головний біль, лікує кашель. А ще він дуже смачний!

Готують чай так:

• Насіння кардамону (3-4 шт.) Перетирають до стану порошку.
• Заварювальний чайник споліскують окропом.
• Поміщають всередину 1 ч. л. чорного або зеленого чаю, 0,5 ложки кориці, плюс цедру половники лимона.
• Наливають гарячу кип’ячену воду (300-400 мл), накривають, наполягають 4-5 хвилин.
• Наливають в чашки не до верху.
• Додають по 5 г натурального меду і 30 мл вершків на кожну порцію.

При використанні стручків витрата більше. На таку ж кількість води буде потрібно 3-4 зелених «коробочки». Чай бадьорить не гірше імбиру. Максимальна разова порція — 250 мл або середня чашка.

Трохи історії

Про кардамон згадують стародавні тексти на санскриті. Жителі Вавилона торгували ним 5 тисяч років тому. Приправу цінували в Стародавній Греції. Про лікувальні властивості рослини писали Гіппократ і Діоскорид. За переказами, кардамон прикрашав висячі сади Семіраміди.

В Стародавньому Римі торгівля кардамоном перетворилася в процвітаючий бізнес. Це була одна з небагатьох спецій, які обкладаються податком на імпорт. У Китаї за часів династії Сун (960-1279 рр) вирощування і продаж кардамону були найважливішою частиною економіки. А арабський географ Мухаммад аль Ідрісса відзначав у своїх нотатках (1150 р), що пряність завозили в Ємен з Китаю та Індії.

В Середньовічній Європі основним імпортером стала Венеція. Через неї приправи надходили в інші європейські країни.

Мабуть, пора закруглятися. Будете на ринку, зверніть увагу на кардамон — що це за приправа, я розповіла. Поки писала, вирішила, що буду частіше її використовувати. Експериментувати зі спеціями і пробувати нове — це ж так цікаво!