«У вас хліб сьогоднішній?» — «Завтрашній, — серйозно відповіла жінка за прилавком. — Тільки що привезли, ще охолонути не встиг ». Свідком такого діалогу довелося стати мені одного разу в магазині. Що мала на увазі прониклива продавщиця і чим не догодила їй свіжа, рум’яна, апетитно пахне, прямо з печі буханець?
Ми продовжуємо нашу розповідь про «хлібних міфах», який почали в попередніх номерах. На цей раз мова піде про користь свіжоспечені булок.
Пам’ятайте, як в дитинстві ви бігли додому з магазину, стискаючи в руках гарячу, ароматну, тільки що спечену буханку? Зізнайтеся чесно — скільки разів вам не вдавалося встояти перед спокусою і не відкусити хрустку скоринку, таку особливо смачну в кутах пашить жаром булки? А пам’ятаєте, як потім мама чи бабуся докоряла вас і пояснювала, що робити цього не можна? Ні, не тому, що виявляється безнадійно зіпсований «товарний вигляд» буханки. А тому, що щойно спечених хліба потрібно дати охолонути хоча б кілька годин, перш ніж його є.
Як допекти пиріг якщо вже дістали з духовки і розрізали?
Якщо зверху пиріг рум’яний і здається що спікся. Нарізати його, а тісто всередині сирувате, як можна допекти його?
Вчора пекла маннік, сьогодні розрізала вже остиглий, всередині сируватий.
Сама ще, спочатку, тісто рідким зробила.
Читайте також: чи можна використовувати сухе молоко після закінчення терміну придатності
Ну що робити, на помилках вчаться. Допікала в мікрохвильовій печі, на середньої потужності, 10 хвилин.
Начебто нормально, але думаю, швидко висохне.
Для цього є спеціальна фольга (і не тільки для цього). Пиріг ваш потрібно акуратно загорнути в цю фольгу, а якщо немає вдома фольги, можливо, в кухні у вас є пекарські папір, пиріг розмістимо трохи нижче, ніж в перший раз, і будемо випікати ще хвилин п’ятнадцять, а якщо він встиг охолонути, то і двадцять-двадцять п’ять. Доводилося мені пару раз так пиріг доводити до готовності, все вийшло, але тоді тісто було гарне, пухнасте. Думаю, не кожен пиріг можна ось так «довести до кондиції». Вид, правда, вже не зовсім той, який мені хотілося б, але пиріг все одно їстівний і смачний був. А наступного разу потрібно врахувати свої помилки, що я тепер і роблю успішно.
Джерело статті: https://www.bolshoyvopros.ru/questions/2823534-kak-dopech-pirog-esli-uzhe- dostali-iz-duhovki-i-razrezali.html
Відповіді:
Якщо пиріг не пропікся всередині, а його верх вже добре зарум’яниться, треба терміново зменшити температуру духовки і накрити виріб пергаментним папером або фольгою. Пиріг не пропікається всередині в разі недотримання правильної рецептури. Даються взнаки також індивідуальні особливості різних духовок, і зрозуміти це можна тільки вивчивши «характер» власної духовки. Наприклад, спочатку деко з пирогом можна поставити на самий низ духовки, щоб тісто краще піднялося і пропеклося знизу. Потім підняти деко на самий верх духовки, щоб пиріг пропікся і зарум’яниться зверху.
Також у випадку з сирим усередині пирогом можна зменшити вогонь, вниз духовки поставити воду в сковороді і допекти пиріг, змастивши верх молоком. Процес «допікання» займає, як правило, 10 15 хвилин. Через вологості повітря буде краще піклуватися.
Якщо у вас «примхлива» духовка, то варто придбати диво-форму, з діркою посередині, і проблеми з Непропечений серединкою будуть вирішені.
щоб така ситуація не повторилася в наступний раз, краще ставити пироги в духовку, розігріту до температури 170-180, а не 200-220 градусів. Пироги будуть дбати довше, але зате добре пропекутся і підрум’яняться.
Сирий морквяний пиріг з глазур’ю з кремом кешью
Нещодавно я відправився в подорож по Європі, де відвідав кілька моїх улюблених кафе і ресторанів з сирої піщей.Поскольку я не їм поза домом часто, це завжди великий досвід для мене. Мені подобається відчувати запах їжі, коли я заходжу в кафе, сиджу за столом, обмінююся своїми першими словами з сервером і відкриваю меню. Кафе з сирою їжею особливо приваблює мене, тому що пропонує чудовий асортимент сирих десертів, смузі, соків і трав’яних чаїв.
Одне з кафе з сирої їжею, яке я відвідав в цьому році, було в Празі. Першим, що я помітив в меню, була красива фотографія сирого морквяного пірога.Так як у мене ніколи не було сирого морквяного пирога, я відразу зрозумів, що я замовлю. Як тільки я розмістив своє замовлення, я відчув, що мої очікування ростуть. Я зазвичай схвильований сирої їжею, але сирі десерти — стримуйте мене!
Коли сервер поставив переді мною сирий морквяний пиріг, я був в захваті. Це виглядало так красиво і абсолютно не відрізняються від класичного печеного морквяного пирога, який я знаю. Я просто сподівався, що смак і текстура будуть такими ж неймовірними, і … це так. Я навіть не міг сказати, що цей морквяний пиріг був сирим.Морковний аромат був повністю придушений теплими обіймами кориці, мускатного горіха і гвоздики. Він був вологим і ніжним, але не настільки, щоб розвалюватися на мільйон крихт. Просто чудово.
Читайте також: Зберігання оформлення та відпуск соусів. Види обладнання та інвентарю для відпустки соусів.
рад з приготування сирого морквяного пирога
Інгредієнти
Основа цього морквяного торта використовує натуральну солодкість моркви та фініків , муковідное текстуру меленого і висушеного кокосового горіха і текстурний контраст горіхів .Я дуже противний в цьому торті, тому що горіхи додають трохи пікантності, яка допомагає спецій збалансувати всю солодкість.
Говорячи про спеціях — деякі люди називають морквяний пиріг прянощами через всіх сміливих прянощів, які в ньому містяться. П’янкі аромати і запахи кориці, мускатного горіха, гвоздики і імбиру повинні займати центральне місце. Переконайтеся, що спеції свіжі, тому що це те, що ви спробуєте найбільше в цьому торті.
Глазур схожа на начинку з сирного чізкейка.Для крему я використовую кешью з- за їх нейтрального (злегка солодкого) смаку і дивно гладкою текстури. Змішана з кокосовим молоком та кленовим сиропом , глазур стає густою і злегка солодким. Кокосове масло необхідно для зледеніння, а також створює текстуру, яка тане в роті. Це також одна з причин, по якій ви повинні зберігати цей торт в холодильнику (оскільки кокосове масло стає рідким при кімнатній температурі).
Техніка
Оскільки цей морквяний пиріг сирої, аромат моркви досить помітний. Однак, незважаючи на назву цього торта, морква не повинна грати головну роль в рецепті. Їх головна роль — зволожити торт і додати текстуру. Таким чином, використовуйте маленьку настройку на решітці для ящиків або на решітці кухонного комбайна на , щоб перетворити морква в пухнасті шматочки . Прагніть до легкого і повітряного.
Коли я вперше зробив цей сирий морквяний пиріг, я перетворив його в листковий пиріг в традиційному стіле.Виглядело красиво, але це було занадто багато роботи. Отже, вдруге, коли я зробив це, я перетворив його в простій двошаровий морквяний пиріг з глазур’ю тільки на вершині. Проте, оскільки відомо, що морквяний пиріг досить високий, я також використовував для цього меншу підпружинену сковороду — подпружиненная сковорода висотою 6 дюймів (15 см) прекрасно підходить для цього рецепта.
Інструменти, які вам знадобляться
Nutrition Refined є учасником партнерської програми Amazon Services LLC, партнерської рекламної програми, призначеної для того, щоб надати нам можливість заробляти, зв’язуючись з Amazon. com і дочірні сайти — без будь-яких додаткових витрат для вас. Дякую за Вашу підтримку!
Сирий морквяний пиріг
Смачний, легкий і корисний сирий морквяний пиріг на смак як справжній. Може бути, це солодкий вологий хліб з корицею. Або густий лимонної ванільною глазур’ю. Що б це не було, воно дивно схоже за смаком і текстурою на випечений варіант морквяного пирога.
Інструкції
База
- пульсує волоські горіхи в кухонному комбайні до дрібного помола.Будьте обережні, щоб не переробляти волоські горіхи. Вони все ще повинні зберігати частину свого текстури.
- Додайте висушений кокос, кокосову борошно, спеції, сіль, цедру лимона і кілька разів перемішайте. потім додайте кокосове масло, лимонний сік і, ванільний екстракт і пульс для об’єднання.
- Додавайте одну дату за раз через трубку подачі кухонного комбайна, коли кухонний комбайн работает.Смесь з морквяного торта повинна бути трохи розсипчастої, але прилипати між пальцями. Нарешті, складіть морква.
- Запресуйте суміш в змащену 6-дюймову (15 см) пружинну форму. Якщо ви використовуєте щось інше, ніж пружинна форма, вирівняйте її пергаментним папером для більш легкого видалення. Помістіть основу морквяного кексу в морозильник, поки ви робите глазур
Обледеніння
- Додайте кешью, кокосове молоко, розтоплене кокосове масло, кленовий сироп, лимонний сік, ваніль і сіль в високошвидкісний блендер.Смешайте високо, поки глазур не стане гладкою і кремовою.
- Витягніть форму пружини з морозильної камери і розподіліть глазур поверх підстави для морквяного кексу. Помістіть пиріг назад в морозильну камеру приблизно на 4 години, щоб застигнути.
- Після установки вийміть чізкейк з подпружиненной сковороди. Подайте його замороженим або дайте відтанути при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин перед подачею на стіл.
- Зберігати залишився морквяний пиріг в герметичному контейнері в морозильній камері протягом 1-2 тижнів.
Примітки до рецептом
* Видавити зайвий сік з моркви. Якщо морква дуже мокра, вони зроблять торт занадто вологим і щільним. ** Замочите горіхи кеш’ю в воді як мінімум на 8 годин (або на ніч), щоб вони розм’якшилися і їх можна було легко змішати. Щоб швидко замочити горіхи кеш’ю, налийте киплячу воду на горіхи кеш’ю і витримайте протягом 1 години без кришки. Коли кешью вимочують, злийте воду і ретельно промийте кешью. (Примітка: якщо ви зробите швидке замочування, морквяний пиріг більше не буде сирим). *** Час приготування не включає замочування кешью (8 годин).
Читайте також: Калорійність Бастурма з яловичини. Хімічний склад і харчова цінність.
,
Що робити, якщо пиріг в духовці не пропікся повністю і сирої в середині?
Хто з нас не любить випічку? Ці ласощі їдять дорослі і діти, коли поганий настрій і під час свята. Найсмачніші пиріжки і булочки ті, що приготовані своїми руками. Але іноді трапляється, що вони не «доходять», виходять сирими всередині. Однак це біда виправна. Нижче ми розповімо, що можна зробити, якщо пиріг не пропікся і чому таке трапляється?
Чому не пропікається пиріг в духовці всередині?
На жаль, це не рідкість, коли розрізати виріб, а там сира внутрішність. Причини бувають різні:
- Недотримання пропорцій, зазначених у рецепті. Якщо ви відступили від рекомендацій і поклали більше борошна або цукру, порушивши таким чином консистенцію, міг статися даний казус. Адже не просто так підібрано певну кількість складових.
- Іншою причиною могло стати неправильно встановлений час або температура нагріву. Не можна ставити випічку в сильно розігріту духовку, коли в ній вже 220 градусів. Оптимальний варіант — 160 градусів. Якщо в рецепті вказана температура вище, ставити пиріг краще при 160, потім він разом з духовкою поступово нагріється. Середній час — 30 хвилин, воно може бути збільшено, тут все залежить від розміру страви.
У будинку з’явилася нова побутова техніка?
Частою причиною служить нова плита або інша техніка, здатна випікати. Ви ще не пристосувалися і не знаєте її «характер». Як це не дивно, але доведеться звикнути до приладу, іноді вони по-різному готують і треба знати їхні забаганки.
Для цього експериментуйте. Ставте пиріг спочатку в самий низ і дивіться, що вийде, потім наверх. На нижньому рівні блюдо пропікається краще зовні, а доходити йому краще на верхньому. Можливо доведеться переставляти його кілька разів за одну готування.
Індивідуальний підхід до тесту
Для кожного виду підходить свій режим. Не вірте, якщо в якійсь кулінарній книзі написано, що будь-яка випічка готується при 180 — 200 градусах. Це не так, потрібні індивідуальні рекомендації по часу і температурі . Інакше пиріг вийде глевким, або пригорілим.
Щоб цього не сталося, вивчіть правила роботи з різними видами тіста:
- Для того, щоб добре приготувати пісочну масу, інгредієнти потрібно використовувати в охолодженому вигляді. Температура ж в духовці повинна бути в діапазоні від 220 до 240 градусів.
- Бисквитное тісто — саме примхливе. Щоб воно не вийшло сирим, його треба робити пишним. Для цього відокремлюють білки від жовтків і добре збивають їх. Потім відразу ставлять форму в духовку, нагріту до 200˚. Але через 10 хвилин температуру знижують до 170˚. І не відчиняйте духовку в процесі приготування, інакше маса опуститься, а всередині буде сира прошарок.
- Дріжджове ж головне добре перемішати , інакше маса вийде важкою і щільною, а значить не приготується до кінця. Потім його потрібно поставити в тепле місце, щоб воно піднялося, стало пишним. Встановіть режим плити на 200˚.
Різниця в приготуванні, як видно, істотна, тому обов’язково орієнтуйтеся на вигляд тесту, щоб отримати смачну випічку.
Секрет пекарів
Звичайно, якщо абсолютно здорова людина з’їсть трохи гарячого хліба, ніякої шкоди не буде. Але тим, у кого є якісь проблеми з шлунково-кишковим трактом (такі як гастрит, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, хвороби підшлункової залози і печінки та інші), робити це не рекомендується. Остившая або навіть трохи підсушена буханець в цьому випадку набагато краще.
Чому? По-перше, тільки що вийнята з печі булка довше і важче перетравлюється. По-друге, хліб, якщо його з’їли гарячим, може підняти рівень кислотності, викликати різні розлади травлення — різі в шлунку, здуття живота, загострення деяких захворювань шлунково-кишкового тракту.
Фото: АіФ / Сергій Чирков
— У щойно випеченому хлібі яскраво виражені процеси бродіння, які не можна назвати корисними для печінки і шлунково-кишкового тракту. Тому я б рекомендувала є його тільки на наступний день, — пояснює Еліна Петрова, завідувач гастроентерологічних відділенням єкатеринбурзькій міської клінічної лікарні №33. — Причому справа тут не в хлібі як такому — це правило відноситься до будь-якої випічці.
Як допекти пиріг, якщо він не пропікся?
Як же бути в такій ситуації? Викидати шкода, зробити новий іноді не вистачає часу. Доведеться реанімувати цей.
Є кілька способів :
- У першу чергу треба зменшити вогонь.
- Тепер на дно духовки поставте сковорідку з водою. Поверхня пирога змастіть вершковим маслом і молоком і дайте йому ще час, він дійде на пару.
- Чи накрийте його фольгою і при більш низькій температурі допечіть.
- Якщо ви випікаєте в диво-пічці і низ виявився сирим, переставте грубку на плиту і дожарьте вкусняшку.
- Якщо у вас примхлива техніка, кращим варіантом буде купити форму з діркою, про яку ми писали вище. Тоді точно все налагодиться і більше не доведеться починати все заново.
Найголовніше — дотримуйтесь технологію рецепта . Якщо ж техніка винна, скоро ви до неї звикнете, але доведеться трохи поекспериментувати.
Це історія картоплі | Картопля Отруйний або Зло?
Історія картоплі
Картопля має своє коріння в Андских горах в Південній Америці. В 5000 до н.е. доколумбові люди почали вирощувати картоплю. За 7000 років існування в якості кулінарного продукту він увійшов у безліч різних рецептів, релігійних суперечок і навіть зброї.
Зайве говорити, що картопля — дуже різноманітна і дивна їжа. Давайте подивимося на картоплю і з’ясуємо, що робить його таким цікавим.
Ми розглянемо такі аспекти картоплі:
Продукти, приготовані з картоплею
у всьому світі є рецепти, в яких використовується картопля. Картопля є широко поширеним продуктом харчування. Хоча в світі існує багато різних типів людей і сортів картоплі, багато культур використовують одні і ті ж рецепти для приготування картоплі.
Деякі з цих рецептів — це ті, які частіше зустрічаються, наприклад, печена картопля, картопляні чіпси і картопляне пюре, а також картопляне пюре, також широко використовується як форма картопляного страви, не що інше, як смажена картопля по-французьки.
Більш культурно-орієнтовані продукти — це ті, які подобаються людям в Сполученому Королівстві , такі як скромний пиріг або гамбургери і пюре. У Північній Європі є багато рецептів пудингу, які вимагають використання картоплі.
Читайте також: Як посмажити котлети по київськи на сковороді. Котлети по-київськи — такі соковиті і смачні, рецепт від моєї сестри кияночки. Смажені на сковороді котлета по-київськи
Тоді у вас є люди з Перу, які мають більше 3000 різних сортів картоплі. Перуанський народ використовує картопля, щоб приготувати багато різних страв, включаючи папу а-ля-уанкайна і Крапельки.
Ці та багато інших рецепти можна знайти в книгах від Amazon.
«Картопля в мистецтві »
протягом свого життя у Вінсента Ван Гога було багато великих творів мистецтва. За свою кар’єру у Ван Гога було багато робіт, що включали в себе картоплю. Ці роботи зазвичай виконувалися селянами, що займаються збором або посадкою картоплі.
Фактично, однієї з найбільш відомих і визнаних картин Ван Гога була «Пожирачі картоплі» (1885).
За життя Ван Гога йому вдалося продати лише одну картину «Червоний виноградник». Він був проданий за 400 франків за все за кілька місяців до його смерті.Он помер від вогнепального поранення, нанесеного самому собі.
Ван Гог покинув цей світ з багатьма великими творами мистецтва, у тому числі із зображенням нашого друга картопля в тій чи іншій формі.
Картопля як зброя
Ми всі знаємо, що картопля — це гарнір і навіть блюдо, але зброю? Добре, давайте подивимося … Якщо сира картопля досить тверда і не дуже важка, тому, якщо її кинути або запустити, вона може завдати певних збитків.
Тепер додайте трубку з ПВХ, балончик з лаком для волосся і вимикач запалювання , і у вас буде якась зброя.
картопляна гармата носить інші назви, наприклад, гармата і картопляна гармата. У будь-якому випадку, картопляна гармата — веселе зброю, але в деяких випадках може бути дуже серйозним і небезпечним зброєю. Незважаючи на те, що в більшій мірі іграшка або хобі, з картопляним рушницею потрібно звертатися з повагою.
Картопля Отруйний?
Всі ми знаємо, що ви можете безпечно їсти картоплю, що не побоюючись захворіти. Однак картопля містить токсичні сполуки, відомі як глікоалкалоіди. Найбільш характерними з цих сполук є соланін і чаконін.
Токсин соланін впливає на нервову систему, викликаючи замішання і слабкість.
Ці отрути концентруються на стеблах і листках рослин картоплі. Це захищає рослину картоплі від хижаків. Приготування картоплі при високих температурах — це те, що вбиває отрута, ефективно роблячи картопля більш їстівним.
Вплив Гікоалкалоіда в його найбільш екстремальній формі може призвести до коми або смерті. Найбільш поширеними з цих симптомів є головний біль, діарея і судоми. Отруєння від картоплі — дуже рідкісне явище, і так, все ще можна їсти картошку.Люді займаються цим тисячі років.
Зло чи картопля?
Картопля був відзначений як зло багатьма людьми, які зіткнулися з ним під час своєї подорожі по світу. Коли картопля з’явився в європейських країнах, люди думали, що це зло і викликає хвороби. У більшості випадків це було викликано нічим іншим, як дивною формою, а також тим фактом, що це сталося з землі.
Картопля був звинувачений в тому, що він викликав проказу, золотухи, нестримну сексуальність, безпліддя серед безлічі інших захворювань.
Кажуть навіть, що католицька церква оголосила картопля злим предметом і була роботою диявола.
Одна історія може пояснити більше про те, чому люди могли подумати, що картопля була злим. Майте на увазі, у мене немає ніякого способу підтвердити цю історію, і сама історія цілком може бути просто байкою, складеної людьми, які боялися, що картопля буде злий.
г. Сер Уолтер Ролі привіз картопля в Ірландію і посадив його в своєму маєтку Міртл-Гроув. Легенда свідчить, що Ролі, що приніс їжу дивної форми з Америки, подарував картопля королеві Єлизаветі I.
Шеф-кухар королеви мало що знає про картоплю і про те, як його приготувати, викинув сам картопля і замість цього приготував листя і стебла. Страви були подані, і гість захворів.
Картопляна іграшка
Картопля потрапила на полиці з іграшками в кінці 50-х років, представивши «Містер і місіс Картопляна голова». Коли «Картопляні головки» вперше з’явилися, ви повинні були поставити власну картоплю, щоб розмістити пару очей, ніс, рот, вуха і капелюх. Це були найперші іграшки, рекламовані на TV
З плином часу в набори «Містер і місіс Картопляна Голова» увійшла пластикова картопля для розміщення всіх частин тіла.
Картопляна Голова була дуже популярною дитячої іграшкою з моменту її появи. Це також було показано в серії фільмів від Disney / Pixar під назвою «Історія іграшок». Ми очікуємо побачити Картопляні Головки ще багато років.
,
Що робити, коли готуєш випічку в мультиварці і вона виходить сирої?
Сьогодні багато хто користується цим приладом , це дійсно зручно. Закинув інгредієнти, вибрав режим і пішов займатися справами. Але нерідко тісто залишається недопечённим. Чи можна виправити це в мультиварці?
Ось, що радять бувалі домогосподарки:
- Треба поставити блюдо назад, перейти в режим «мультіповар», знизити температуру і додати хвилин 20.
- Деякі кухарі радять перевертати випічку за 20 хвилин до закінчення програми.
- Якщо ви готуєте кекси, обов’язково додавайте розпушувач тіста. Він зробить його повітряним і дозволить правильно приготувати.
І ще є один секрет. Якщо ви взяли рецепт не зі спеціальної книги, яка додається до мультиварці, він може не підійти під вашу модель. У різних моделей різна потужність, і час приготування від цього збільшується або зменшується. Чим більше потужність приладу, тим менше потрібно ставити хвилин. Можливо рецепт узятий з інтернету і не вказана модель. Тоді доведеться експериментувати.
Прикро, коли улюблені плюшки і пироги виходять сирими. Стільки сил і часу витрачається на їх виготовлення. Але вихід є і, якщо ваш пиріг не пропікся, потрібно не засмучуватися і не викидати заготовку. Треба доробити його, використовуючи перераховані вище поради.
їдять сиру картоплю: корисно чи шкідливо?
Варену картоплю є популярним інгредієнтом гарнірів, салатів і основних страв.
Однак вживання в їжу сирого картоплі зустрічається не так часто, так як його часто вважають менш прийнятним і важко засвоюваним.
Хоча вживання сирої картоплі може бути пов’язано з декількома перевагами для здоров’я, існують також деякі проблеми, пов’язані з його безпекою та харчовою цінністю.
В цій статті розглядаються переваги та ризики, пов’язані з сирою картоплею, визначаючи, здорові вони чи шкідливі.
Сиру картоплю зазвичай має гіркий смак і крохмалисту текстуру, яка не приваблює багатьох.
З цієї причини більшість людей вважають за краще запікати, смажити, смажити на грилі або смажити картоплю перед їжею.
Це призводить до виникнення кількох помітних відмінностей в смаку, текстурі і кольорі.
Коли сиру картоплю готують ться, він піддається процесу, званого реакцією Майяра — хімічною реакцією, яка відбувається між амінокислотами і відновлює цукром в присутності тепла (1).
Цей ефект потемніння відповідає за відмінний смак, характерний колір і свіжість приготованого картоплі.
Крім того, дослідження показують, що при варінні картоплі утворюються певні сполуки, що відповідають за унікальний смак, який робить варену картоплю смачнішим, ніж сирої (2).
Резюме Сиру картоплю має гіркий смак і крохмалисту структуру. Коли картопля готується, він піддається реакції Майяра і виробляє з’єднання, що підвищують їх смакові якості.
Сиру картоплю завантажений стійким крохмалем, типом крохмалю, який ваше тіло не переварює і не засвоює. Замість цього він використовується для забезпечення енергією корисних бактерій кишечника (3).
Додавання резистентного крохмалю в ваш раціон пов’язано з цілим рядом потенційних переваг для здоров’я.
Читайте також: як і коли діставати бісквіт, як його розрізати — кулінарні поради
насправді, дослідження показують, що він може знизити рівень цукру в крові, поліпшити чутливість до інсуліну і зберегти почуття ситості, щоб сприяти зниження ваги (4, 5, 6).
Стійкий крохмаль також перетворюється в бутират, важливу жирну кислоту з коротким ланцюгом, яка може поліпшити травлення.
Дослідження в пробірці показали, що бутират може пригнічувати запалення в товстій кишці і блокувати ріст клітин раку товстої кишки (7, 8).
Plus, відповідно до одного з оглядів, лікування бутиратом може також допомогти зменшити деякі симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК), включаючи здуття живота і біль в животі (9).
Ре зюме Сиру картоплю з високим вмістом резистентного крохмалю, який пов’язаний з підвищенням рівня цукру в крові, підвищеною чутливістю до інсуліну, підвищеним відчуттям ситості і поліпшенням травлення.
Приготування картоплі може зробити його смачніше, але також може привести до втрати певних поживних речовин.
грам на грам, сиру картоплю містить менше калорій і вуглеводів, але і менше білка, ніж печена картопля. Крім того, вони пропонують трохи менше калію і вітаміну В6 (10, 11).
Проте, вони значно вище в інших ключових мікроелементах — вітамін С упаковується в два рази більше, ніж печена картопля (10, 11).
вітамін С — це важливий водорозчинний вітамін, який діє як антиоксидант і грає роль у всьому, від вироблення колагену до імунної функції (12).
Оскільки високі температури руйнують вітамін З, жувати картопля в сирому вигляді замість приготованого — це простий спосіб збільшити споживання цього життєво важливого вітаміну.
Резюме у сирій картоплі менше калорій, білків, вуглеводів і декількох мікроелементів. Проте, вони містять в два рази більше вітаміну С, ніж печена картопля, грам за грам.
Картопля містить антінутріенти, такі як білковий інгібітор трипсину і лектини, які можуть порушувати травлення і засвоєння поживних речовин в організмі (13, 14).
Приготування картоплі, як було показано, знижує вміст антіелементов, допомагаючи оптимізувати засвоєння поживних речовин і запобігати їх недолік.
Наприклад, одне дослідження в пробірці показало, що приготування картоплі здатне повністю інактивувати один тип інгібітора трипсину і частково інактивувати інший (15).
тим часом, в іншому дослідженні, проведеному в пробірці, повідомлялося, що варіння картоплі усуває 50-60% змісту лектина (14).
Для людей, які дотримуються збалансованої і різноманітної дієти, антіелементи навряд чи стануть проблемою.
Однак, якщо ви дотримуєтеся суворої дієти і засновуєте свою дієту на зернових, бобових або бульбах, приготування картоплі може бути хорошим варіантом для максимального збільшення засвоєння поживних речовин.
Резюме До артофель містить антіелементи, які можуть погіршити травлення і засвоєння поживних речовин. Приготування картоплі — це ефективна стратегія зниження вмісту антінутріентов.
Картопля містить глікоалкалоіди, тип хімічної сполуки, виявленого у членів родини пасльонових, який може бути токсичним при вживанні у великих кількостях.
Картопля, особливо зелений картопля, містить два типи глікоалкалоїдов: соланін і чаконін.
Коли картопля піддається впливу сонячного світла, він виробляє хлорофіл, тип рослинного пігменту, який змушує картопля зеленіти.
Не кажучи вже про те, що вплив сонячного світла може також збільшити виробництво глікоалкалоїдов, тому зазвичай рекомендується обмежити споживання зеленого картоплі, щоб мінімізувати споживання цих шкідливих хімічних речовин (16).
При вживанні у великих дозах симптоми глікоалкалоідной токсичності можуть включати сонливість , свербіж, підвищену чутливість і проблеми з травленням (17).
Згідно з одним дослідженням в проб Ірці, варіння, випічка та приготування в мікрохвильовій печі картоплі може істотно знизити загальну концентрацію глікоалкалоїдов (18).
Очищення картоплі, відмова від картоплі, який став зеленим, і забезпечення належного зберігання з метою уникнення впливу сонячних променів також можуть знизити ризик побічних ефектів (19).
Резюме Картопля містить глікоалкалоіди, які утворюються при впливі сонячного світла і можуть бути токсичними для здоров’я в великих кількостях. Приготування, очищення і правильне зберігання картоплі може допомогти мінімізувати вміст глікоалкалоїдів.
Незважаючи на те, що стійкий крохмаль був пов’язаний з різною користю для здоров’я, великі кількості — такі, які містяться в сирій картоплі — можуть сприяти проблемам з травленням.
Стійкий крохмаль діє як пребиотик і ферментує корисними бактеріями в кишечнику, що призводить до утворення газу в товстій кишці.
Дискомфорт в шлунку, гази і здуття живота є одними з найбільш поширених побічних ефектів, пов’язаних зі споживанням пребіотиків і резистентного крохмалю (20).
Сиру картоплю також може з більшою ймовірністю містити забруднювачі і бактерії з грунту, які зазвичай знищуються в результаті приготування їжі, збільшуючи ризик хвороб та інфекцій харчового походження .
Кращий спосіб обійти негативні симптоми — це поступово збільшувати споживання протягом декількох днів або тижнів і скорочувати його, якщо ви починаєте помічати побічні ефекти.
Крім того, обов’язково ретельно вимийте картопля, щоб видалити потенційні патогенні мікроорганізми, і подумайте про те, щоб очистити картоплю перед вживанням, щоб ще більше знизити ризик забруднення.
Резюме Споживання великої кількості стійкого крохмалю з таких продуктів, як сиру картоплю, може викликати проблеми з травленням, такі як шлунковий дискомфорт, гази та здуття живота.
Сиру картоплю з більшою ймовірністю може викликати проблеми з травленням і може містити більше поживних речовин і шкідливих речовин.
Проте, вони містять більше вітаміну с і резистентного крохмалю, що може принести велику користь для здоров’я.
насправді, як сирої, так і приготований картопля можна вживати в помірних кількостях як частина здорової дієти. Просто дотримуйтесь основні правила безпеки харчових продуктів і дотримуйтесь відповідних методів приготування.
Незалежно від того, як ви вирішите насолоджуватися своїм картоплею, обов’язково ретельно його вимийте, правильно зберігайте і їжте багато інших фруктів і овочів, щоб завершити свій раціон.
Як очистити картоплю
.
Чому пиріг в духовці не пропікається всередині: 7 секретів
7 причин невдалого пирога:
- Пирогу не вистачило часу. Якщо скоринка світла і м’яка, а всередині тісто сире, то пирога треба ще постояти в духовці. Недотримання зазначених в рецепті рекомендацій по часу випікання — це найлегший варіант.
- Температура в духовці була недостатньо високою. Якщо пиріг виглядає блідим, корочка світла і швидше заветренной, ніж запечена, варто запідозрити, що духовка була недостатньо розігріта.
- Температура на початку випікання була занадто високою. Якщо скоринка жорстка, темна, під нею — сире тісто, то пиріг запёкся занадто швидко. Скоринка затверділа, почала підгоряти, а серцевина не встигла дійти до готовності.
- Нагрівання в духовці був нерівномірним. Частина пирога в цьому випадку виглядає цілком апетитно, а решта явно осту