Зміст приховати
1 . Загальні відомості
2. Хімічний склад
3. Бадьян в кулінарії
4. Бадьян зірчастий: корисні властивості та протипоказання
5. У народній медицині Сходу
Приправа виглядає по-різдвяно святково і позитивно. Красиві зірочки привертають увагу незвичайною формою і приємним червонуватим відтінком, ніби це зовсім не кулінарна спеція, а реквізит з «Чарівної лавки» Г. Уеллса.
Бадьян справжній або зірчастий ( Illicium verum ) — одне з центральних лікарських рослин східної медицини. Не варто плутати його з Анісом звичайним, у якого дуже схожий запах. Бадьян — корисне вічнозелене дерево сімейства лімоннікових, а аніс — однорічна трава.
В якості прянощів і лікарського засобу використовують висушені плоди. Вони мають імуномодулюючу, противірусну, спазмолітичну властивістю. Їх застосовують кулінари і народні цілителі для профілактики різних захворювань.
З зірочок отримують ароматне масло для потреб парфумерії. Його додають до мила, зубних паст, кремів для шкіри, рідин для полоскання рота.
Більше 90% виробленого в світі бадьяна використовується для екстракції шікімовой кислоти. Речовина необхідно для синтезу озельтамівіру — активного компонента популярного протигрипозних препарату Tamiflu .
Загальні відомості
Бадьян зірчастий — вічнозелений чагарник або деревце родом з Південно-Східної Азії . Його культивують в тропіках і субтропіках. Великі насадження знаходяться на північному сході В’єтнаму і півдні Китаю. Рослину можна зустріти на Філіппінах, Ямайці, в Індії, Японії, інших тропічних країнах. Невеликі плантації є в Абхазії.
Бадьян легко дізнатися по апетитного шоколадного або червоно-коричневого кольору і характерного аромату. Його використовують для ароматизації страв, а також як сировину для отримання корисного ефірного масла.
Європейці познайомилися зі східною пряністю в 16 столітті. Її привозили морським шляхом з Сходу. Приблизно тоді ж зірчастий бадьян потрапив в Росію з Китаю. Його везли через Сибір, тому назвали «сибірським анісом».
Хімічний склад
многолістовка з насінням містять 5-7% ароматного ефірного масла, головним компонентом якого є анетол і терпени.
Як джерело вітамінів я б Illicium не розглядала. Надто вже малі дози застосовуються в кулінарії. Вони навіть віддалено не здатні покрити норму.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% нормиB10,3422,7B20,316,1B50,815,9B60,6532,5B912,5C2123,3
Тут багато заліза, марганцю, але потреби організму продукт також не покриє. Бадьян зірчастий містять безліч інших хімічних сполук з корисними властивостями.
НазваніеМасса, мг% добової потребностіКалій144157,6Кальцій64664,6Магній17042,5Фосфор44055Железо36,9205,3Марганец2,3115Цінк5,344,2
Найкорисніші компоненти — анетол, ліналоол, шікімовой кислота. Вони мають виражений протигрибковим, антибактеріальним, противо дією.
Бадьян в кулінарії
Приправу широко використовують кулінари країн Сходу. У неї приємний фруктовий аромат і пряний, гострий, злегка терпкий смак. Насіння маслянисті, з кислинкою.
Бадьян — незамінний інгредієнт фо — в’єтнамського супу з локшиною. В Індонезії без нього не обходиться жоден соус. Китайці приправляють їм суп з акулячих плавців, а на Кавказі його кладуть до овочів.
Європейці застосовують Illicium в консервній і кондитерській промисловості, а також при виробництві алкогольних напоїв. Лікери, глінтвейни, збитні з ним виходять дуже виразними. Зірчастий бадьян додають в вироби з тіста, різдвяне печиво, компоти і пунші.
У Росії його часто можна зустріти в рецептах пряників і пряників .
Він добре поєднується з айвою, грушею, сливами. Зірчастий аніс підкреслює смак страв зі свинини і птиці, робить м’ясо м’яким, соковитим. Якщо перед смаженням натерти курку сумішшю меленого бадьяна, вийде новий, ні з чим не порівнянний смак.
Ароматна добавка добре поєднується з жирними стравами. Навіть простому кави або чаю з цукром вона надає «родзинку». Крім того, це відмінний декор. Але класти його слід потроху.
Висушені насіння з листівками відомі в індійській, в’єтнамської та китайської кухні. Це складова частина популярних трав’яних чаїв, обов’язковий компонент Масалов — індійського молочного напою, що набирає популярність в європейських країнах. Смак гармонує з чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою і імбиром.
Як і куди додавати?
У компоти і варення бадьян кладуть за 15 хвилин до готовності. Норма — 1 зірочка на два літри рідини.
До м’ясних страв «проситься» мелений порошок. Досить 1 грама на порцію, який додають в самому початку приготування.
В підливах і соусах приправу поєднують з часником, цибулею, перцем. Головне правило — помірність. Стандартна дозування — «на кінчику ножа». При надлишку з’являється гірчинка.
Бадьян зірчастий: корисні властивості та протипоказання
Про цілющу силу рослини давно знають китайці та індійці. Про нього згадують стародавні медичні трактати. Протягом століть його використовували як зміцнюючий засіб і протиотруту від зміїних укусів. Настоями лікували застуду, кашель, ангіну.
Бадьян зірчастий володіє наступними корисними властивостями:
- протизапальну,
- сечогінну,
- антисептичну,
- відхаркувальну,
- імуномодулюючою,
- легкий седативний.
В сезон застуд інгаляції з бадьяном будуть як не можна до речі. Вони знімуть біль, прискорять одужання.
Антибактеріальний ефект
Вчені з університету І-Шоу (Тайвань) встановили, що спеція активна щодо 67 штамів стійких до антибіотиків бактерій. Їх стаття опублікована в журналі Journal of Medicinal Food (жовтень, 2010).
Містить антиоксиданти
Ці речовини допомагають захиститися від окисного стресу, викликаного вільними радикалами . Вони запобігають розвитку багатьох захворювань. Ряд зарубіжних авторів стверджують, що бадьян може виявитися ефективним захистом від онкології. Але поки досліджень недостатньо, щоб робити остаточні висновки.
Захищає від грибкових інфекцій
Бадьян не тільки вбиває патогенні штами бактерій, але і володіє потужним протигрибковим дією. У грудні 2010 року Корейська журнал медичної мікології опублікував статтю. Там говориться про ефективність екстракту зірчастого анісу проти Candida albicans — грибка, що викликає молочницю або дріжджовий кольпіт.
Покращує роботу серця
Бадьян зірчастий насичений потужними антиоксидантами. Він зменшує окислювальний стрес, запобігає захворюванням серцево-судинної системи. Нечисленні дослідження показують обнадійливі результати.
Вчені з Jaseng Hospital of Oriental Medicine провели серію дослідів на тваринах. Їх годували жирною їжею, але екстракт бадьяна допомагав нормалізувати зміни ваги, артеріального тиску, рівня ліпідів в крові. Він зменшував накопичення бляшок в артеріях і знижував деякі маркери запалення.
Захищає від ГРВІ
Озноб, слабкість, головний біль … Ці симптоми є передвісником повномасштабного збою. Якщо ви відчули, що починається грип, приготуйте чашку корисного Бадьян чаю. Він містить ту ж шікімовой кислоту, що аптечні ліки. Вона швидко підвищує захисні сили.
А в поєднанні з кверцетином — збільшує вироблення імунних клітин. Це експериментально встановили медики з Міланського університету. З їхньою роботою можна ознайомитися в Journal of Medical Virology (квітень, 2008).
Запобігає розвитку діабету
Дослідження вчених з Індії показали: анетол бере участь в синтезі деяких важливих ферментів, які беруть участь у вуглеводному обміні. Це допомагає підтримувати нормальний рівень цукру. Шукайте роботу в журналі Biochimie (травень, 2015).
Зовнішнє застосування
Водний екстракт бадьяна — відмінний засіб для прискореного загоєння ран, порізів. Ці властивості відомі в домашній косметології. Препарати на основі зірчастих плодів живлять шкіру, надають їй гладкість, пружність, позбавляють від акне. Ефірна олія разом з іншими рослинними компонентами допомагає від корости та педикульозу.
У народній медицині Сходу
Семена зірчастого анісу заварюють окремо або в складі трав’яних зборів при хворобах верхніх дихальних шляхів, спазмах кишечника, захворюваннях органів черевної порожнини. Добавка полегшує симптоми ПМС, знімає менструальні болі.
Традиційна китайська медицина характеризує бадьян зірчастий як «їдкий» і «теплий». Вважається, що він «розсіює холод», знімає біль, регулює потоки Ци.
Він благотворно впливає на роботу печінки, нирок, шлунка. Китайці століттями застосовували його для лікування метеоризму, поліпшення травлення, і в якості освіжувача дихання. Для цього достатньо одного насіння. Його слід тримати під язиком.
Для жінок бадьян цікавий знеболюючі властивості і здатністю нормалізувати менструальний цикл. Також його вважають потужним афродизіаком. Масло насіння Illicium відбілює пігментні плями.
Спецію застосовують як глистогінний засіб. Вона містить хімічні речовини, що перешкоджають життєдіяльності паразитів, допомагають видалити їх з організму.
Відвар бадьяна підсилює кровообіг, покращуючи стан волосся. Ополіскування відваром пробуджує сплячі цибулини, сприяє зростанню і збільшує густоту локонів.
Індійська Аюрведа наказує використовувати ефірну олію як заспокійливий засіб при безсонні і підвищеній нервовій збудливості. Воно корисно при неврозі, попереджає депресію.
Протипоказання
Анетол сприяє синтезу естрогену. Приправу не варто вживати при станах, що супроводжуються підвищеним виробленням цього гормону. У деяких публікаціях є вказівки на заборону бадьяна при ендометріозі, міомі, проблеми з яєчниками і молочною залозою. Але достовірних досліджень на цю тему я не знайшла.
Бадьян не рекомендований дітям до 12 років, вагітним, жінкам, які годують, при індивідуальній непереносимості. Підвищені дози можуть погано вплинути на нервову систему. Плоди — сильний алерген.
Зовнішнє використання часто викликає почервоніння і висипання. При першому застосуванні дотримуйтесь підвищену обережність, обов’язково робіть шкірний тест.
На цьому прощаюся. Я розповіла про бадьян зірчастий, корисні властивості і особливості приправи. Він неймовірно привабливий. Розсмакувавши, ви вже ніколи не відмовитеся від спеції. На моїй кухні вона займає почесне місце поряд з куркумою, зирой і корицею. Тримаю завжди під рукою: а раптом знадобиться для зняття закляття. Ну, на зразок того, що наклав Гаррі Поттер на Драко Мафлоя