Зміст приховати
1. Айва: що це за фрукт?
2. Хімічний склад і калорійність
3. Чим корисна айва?
4. Застосування запашних фруктів
5. Як вибрати і зберегти?
З айви виходить краще в світі повидло. Запашне, солодке, з мармеладними шматочками … До речі, слово «мармелад» утворилося від португальської назви айви marmelada . А по-грецьки айва — melimelon , що в перекладі означає «медове яблуко».
В античності айва уособлювала красу. Її вважали символом родючості і любові. Жителі Еллади присвячували її богині Афродіти. Вони вірили, що насіння захищають від злих сил, носили їх в кишені.
Про неї згадується у давньогрецьких міфах. Один з них говорить, що айва була тим самим яблуком розбрату, через який впала Троя.
Існує інша згадка. В історії про похід аргонавтів за Золотим руном розповідається, як рослина потрапила до Греції. Його привезла Медея (дочка царя Колхіди) разом з іншими дарами Кавказу. Вона посадила айву в день весілля з Ясоном.
За переказами чарівний аромат плодів впливає на чуттєвість жінки і чоловіки. Айву використовували для весільного ритуалу в Стародавній Греції. А в середньовічній Європі подарувати «золоте яблуко» прирівнювалося до визнання в любові.
Айва: що це за фрукт ?
Рослина являє собою чагарник або дерево вистій від 1,5 до 8 метрів. Його відносять до сімейства розовоцветних, як глід або аронию черноплодную. Це цінна плодова культура, яку обробляють понад 4000 років. Вона витривала, стійка до посухи, добре адаптується до різних грунтів.
Дикі рослини до сих пір зустрічаються на півночі Ірану. Саме звідси вони поширилися по країнах і континентах.
Плоди яскраво-жовтого кольору за формою нагадують грушу або яблуко, в залежності від сорту. У серединці багато великих насіння. У айви дуже тверда, дерев’яниста, майже неїстівна м’якоть. Соковитою її точно не назвати!
Сьогодні айву вирощують понад 40 країн. Лідери — Туреччина і Узбекистан. Щорічно тут збирають більше ніж по 100 тисяч тонн, що становить 41% загальносвітового виробництва.
Хімічний склад і калорійність
Свіжа айва містить незначний обсяг жирів і білків. Тут мало мінеральних солей, вона не дуже насичена вітамінами. Енергетична цінність стограмовій порції — 57 кілокалорій.
НаіменованіеМасса% добової нормиБелкі0,60,65Жіри0,50,75Углеводи9,66,86Піщевие волокна3,618
Сто грам їстівної частини містять від 1,5 до 5 г пектинових речовин.
Вітамінний баланс я вивела в таблицю. Ви не знайдете тут «зашкалює» кількості життєво необхідних речовин. Айва містить помірний відсоток аскорбінки. Один середній фрукт забезпечить чверть добової дози. Це вп’ятеро більше, ніж груші, і вдвічі більше, ніж яблука. Але це значно менше, ніж дають цитрусові і деякі овочі.
ВітамінКолічество, мг% РСПБета-каротін0,48Тіамін (B1) 0,021,3Рібофлавін (B2) 0,042,2Холін (B4) 8,71,7Пантотеновая кислота (B5) 0,081 , 6Пірідоксін (B6) 0,042Фолати (B9) 0,30,8С2325,6Токоферол (E) 0,42,7
Мінеральний склад особливо багатим теж не назвати. Тут мало важливих хімічних елементів в значній кількості. Виняток — хром, який допомагає контролювати апетит і регулювати тягу до солодкого.
МінералМасса на 100 г, мг% нормиКалій1445,8Кремній3,411,3Магній143,5Железо316,7Йод0,976,5Кобальт0,329Марганец0,14,7Медь1313Хром1,9539
А ще тут багато кобальту, який покращує засвоєння заліза і входить до складу кобаламина (B12). Він підтримує деякі функції нервової системи, підвищує імунітет, є учасником синтезу гормонів щитовидної залози.
- провітамін A.
- дубильні речовини.
- ніацин.
- органічні кислоти (винна, тартронова , яблучна, лимонна).
- пектини.
- ефірні масла.
Тартронова кислота протидіє утворенню жирових відкладень і попереджає атеросклероз. Відомо, що за її змістом айва конкурує з капустою, смородиною, грушами.
Чим корисна айва?
Стародавні греки лікували її відварами серце, хвороби органів травлення. В’язкі властивості робили її цінним помічником при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються проносом, кровотечею.
Високий відсоток кобальту і заліза робить плоди корисними при недокрів’ї і залізодефіцитної анемії. Зміст Fe вище, ніж в більшості фруктів. Але хімічний елемент засвоюється з рослинної їжі гірше, ніж з продуктів тваринного походження.
Конфитюр і айвовое варення багаті пектинами. Вони очищають стінки кишечника, виводять токсини і солі важких металів. Лікувальний ефект посилюється присутністю дубильних речовин. Високий відсоток клітковини робить айву прекрасним профілактичним засобом.
Фрукт насичений антиоксидантами (флавоноїдами). Ці речовини знижують запалення, борються з вільними радикалами, що викликають передчасне старіння.
Айва відома протизапальними і противірусними властивостями. Її їдять для профілактики ГРВІ та застуди. Вона знижує холестерин, допомагає вагітним при токсикозі.
Корисні властивості:
- освіжає подих,
- стимулює апетит,
- усуває печію,
- пом’якшує шкіру,
- знімає роздратування,
- вирівнює колір обличчя при зовнішньому застосуванні,
- позбавляє від головних болів,
- сприяє схудненню,
- покращує засвоєння їжі,
- оздоровлює кишечник,
- виводить токсини.
Айва відома відхаркувальну, заспокійливу, жовчогінну дію. Відвар стиглих фруктів володіє сильним сечогінним ефектом. Його п’ють при серцево-судинних захворюваннях для зняття набряків і зменшення кіл під очима. Відваром можна полоскати горло. Процедура знімає біль, зменшує запалення.
Айва в народній медицині
З лікувальною метою використовують плоди, листя і насіння. На Кавказі популярний чай з айвою. У нього кладуть не тільки скибочки з шкіркою і насінням, а й листя. Напій допомагає позбутися від кашлю при застуді і підтримати захисні сили.
Відвар насіння — сильну протизапальну, відхаркувальну, кровоспинну слизової засіб. Не так давно його використовували при рясних місячних.
Цілющу слиз отримують з непошкоджених насіння, щоб запобігти потраплянню амигдалина. Для її отримання насіння заливають водою (5: 100). Склад використовують всередину і зовнішньо при геморої, гастриті, бронхіті. Його застосовують з косметичною метою для пом’якшення шкіри, а також для лікування очних хвороб.
Народна медицина цінує варені фрукти. Це відоме протиблювотний засіб. Протерте пюре їдять при проблемах з печінкою. Регулярне вживання айви знімає почуття тривоги, допомагає впоратися з депресією. Це властивість було помічено ще древніми греками.
Листя збирають в червні, сушать під навісом, де немає прямих сонячних променів. Можливе використання електричної сушарки. Температура не вище 40-50 градусів. Зберігають в полотняних мішечках (рік). Сушене сировину заварюють як чай, п’ють для стабілізації артеріального тиску, при авітамінозі, підвищеній температурі і кашлі.
Можлива шкода
Насіння містить амигдалин. При попаданні в шлунок він перетворюється в ціанід і може привести до отруєння.
Недостатнє видалення пуху з шкірки викликає роздратування ротової порожнини, що призводить до кашлю і алергії. Айва не відображено при схильності до запорів. Її закріплює ефект може спровокувати коліт.
Застосування запашних фруктів
Сиру айву їдять рідко. Її насичений терпкий смак багатьом не подобається. Та й м’якоть тверда … А ось у вигляді джему, топінгу до морозива або начинки для пирога айва така гарна! Її їдять вареної, печеної, широко використовують для дієтичного харчування.
Тривала приготування надає гарний червонуватий відтінок, робить м’якоть солодкого, смачною.
Плоди консервують, сушать . З них варять компоти, готують соуси до страв з м’яса і птиці. У шкірці містяться ефірні масла, які надають тонкий аромат і незвичайний присмак. Стигла айва непогано гармонує з субпродуктами, овочами, кисло-солодкими соусами.
При варінні і гасінні фрукт виділяє багато пектину. Це дозволяє отримати густе повидло або желе без тривалого уварювання.
З айви готують алкогольні настоянки, наливки, лікери. Ось рецепт французької Eau de Vie . Вам буде потрібно:
- 2 великих фрукта,
- стакан цукру або меду,
- 0,5 л горілки.
Порядок дій:
- Фрукти вимийте, зніміть шкірку, поріжте на тонкі часточки або подрібніть на крупній тертці.
- Покладіть в банку відповідного об’єму.
- Додайте цукор, горілку.
- Накрийте.
- Поставте в темне місце на місяць.
- Перші 10 днів струшуйте щодня, потім через день.
- Процідіть через 6 шарів марлі.
- Перелийте в бутель.
Напій виходить каламутним. Дайте йому відстоятися. Через 2 тижні злийте, залишивши осад. При бажанні можна додати ванілін (на кінчику ножа) або щіпку кориці.
Як вибрати і зберегти?
Айва — один з останніх дарів осені. На півдні Росії вона встигає до кінця листопада, перед першими заморозками. Плоди добре зберігаються і можуть пролежати до весни, якщо на них відсутні пошкодження. Від подряпин і вм’ятин вони швидко псуються.
Вибирайте великі, щільні, рівномірно пофарбовані екземпляри. Фрукти чутливі до ударів, звертайтеся з ними акуратно. Стиглі плоди яскраво-жовтого кольору, не надто тверді і дуже запашні. Ті, що з зеленими боками, ще не дозріли. Акуратно покладіть їх на підвіконня, і за 2-3 дні вони дійдуть до кондиції.
При відсутності тепла і вологи фрукт «протримається» до 4 місяців. Я зберігаю в холодильнику. Загортаю в папір або поліетилен і розміщую в овочевий відсік.
На цьому все. Я розповіла, що таке айва — фрукт, корисні властивості якого зростають при термічній обробці. Вона смачна, запашна і не схожа на інші плоди. У неї прекрасні кулінарні властивості. Але про них ми поговоримо наступного разу. Заглядайте!